པིང་ཅང་ཡན་ཆ་ (Píngjiāng yānchá, 平江烟茶) — ཧུ་ནན་ཞིང་ཆེན་བྱང་ཤར་གྱི་ཡོས་ཡང་གྲོང་ཁྱེར་(岳阳市)གི་ཁོངས་སུ་གཏོགས་པའི་པིང་ཅང་རྫོང་(平江县)གི་«པིང་ཅང་དུ་བ་ལ་བསྒྱུར་བའི་ཇ»ཞིག་ཡིན། ཡི་གེ་烟 (yān)ཞེས་པའི་དོན་ནི་«དུ་བ»ཡིན་ལ། རྡོ་ཟུར་ཇ་(岩茶)དང་མིང་སྒྲ་འདྲ་བ་ཙམ་ལས་དོན་གཅིག་པ་མིན། ལོ་མ་ཐེངས་གསུམ་དཀྲིས་ཏེ་དུ་བ་ཐེངས་གསུམ་བསྒྱུར་ཞིང་། དུ་བ་གཉིས་པ་དང་གསུམ་པའི་བར་དུ་སེར་པོར་འགྱུར་བའི་བར་དུ་དྲོད་འཇོག་བྱེད། ས་ཁམས་མཚོན་བྱེད་ཀྱི་ཡིག་ཆ་རྣམས་སུ་ཇ་འདི་སེར་པོའི་ཇའི་(黄茶, huángchá)རིགས་སུ་བརྩིས་ཏེ། ཇ་ལོ་ནག་པོ་སྨུག་པོའི་མདོག་ཅན་དང་། ཁ་རྩི་གསེར་མདོག་ཅན། དྲི་མ་དུ་བའི་རིགས་ཡོད། ༢༠༢༠ལོ་ནས་མིང་འདི་ཞིང་ལས་ས་ཁམས་མཚོན་བྱེད་(地理标志)ཀྱི་སྲུང་སྐྱོབ་འོག་ཏུ་གནས་ཤིང་། ༢༠༢༥ལོ་ནས་ས་ཁམས་མཚོན་བྱེད་ཅན་གྱི་ཐོན་རྫས་སུ་གྱུར།
༡. དབྱེ་བ་དང་འབྱུང་ཁུངས།
- རིགས། སེར་པོའི་ཇ་(黄茶, huángchá)དུ་བ་ལ་བསྒྱུར་བའི་རིགས། གཞུང་འབྲེལ་གྱི་ལམ་ལུགས་སུ་དྲོད་འཇོག་(闷黄, mènhuáng)ཡོད་པ་དང་། ལས་རིགས་གསར་འགྱུར་«ཀྲུང་གོ་ཟས་བདེ་ཚོང་གསར་འགྱུར»གྱིས་དངོས་སུ་དྲངས་པར། «སེར་པོའི་ཇའི་རིགས་སུ་གཏོགས»ཞེས་དང་། «སེར་པོའི་ཇའི་རིགས་སུ་གཏོགས»ཞེས་བྲིས་ཡོད།
- ཁྱད་པར། རྫོང་གི་དཔྱད་གཞིའི་ནང་ཇ་འདི་ལ་རེས་འཇོག་རེས་‘སྨིན་ཇ’(熟茶)དང་‘མ་སྨིན་ཇ’(不发酵茶)ཞེས་འབོད་པ་ནི་ས་གནས་ཀྱི་བརྗོད་སྟོང་གི་ཚིག་ཡིན་ལ། འདིར་རིགས་ནི་སྲུང་སྐྱོབ་ཡིག་ཆ་ལྟར་བཀོད་ཡོད།
- ཐོན་རིགས། མྱུ་གུ་གཅིག་ལ་ལོ་མ་གཉིས་ནས་བཞི་ཡོད་པའི་དུ་བ་ལ་བསྒྱུར་བའི་སེར་པོའི་ཇ། ས་ཁམས་མཚོན་བྱེད་ཅན་གྱི་ཐོན་རྫས།
- འབྱུང་ཁུངས། ཀྲུང་གོའི་ཧུ་ནན་ཞིང་ཆེན་(湖南, Húnán)ཡོས་ཡང་གྲོང་ཁྱེར་(岳阳, Yuèyáng)པིང་ཅང་རྫོང་(平江, Píngjiāng)།
- སྲུང་སྐྱོབ་ས་ཁུལ། རྫོང་གི་གྲོང་བརྡལ་དང་གྲོང་སྡེ་བཅུ་དགུ་དང་། སྲིད་འཛིན་གྲོང་སྡེ་༤༤༧ — སན་ཧྲི་(三市镇)ནས་མུའུ་ཅིན་(木金乡)བར། དཔྱད་གཞིའི་གྲངས་ལྟར་ན། ༢༠༡༩ལོར་ཇ་ལོ་སྤྱི་ལེ་གྲུ་བཞི་མ་༨༠༠༠ནས་བསྡུས་ཏེ་ཐོན་ཚད་ཚན་༡༥༠༠བཏང་བ་རེད། འདིའི་ཨང་གྲངས་ཀྱི་ཡིག་ཆ་མཐོང་མ་སོང་།
- ས་ཁམས་མཚམས་སྦྱོར། 28°29′24″–29°10′16″ N དང་ 113°15′30″–114°15′17″ E
༢. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གནས་ཀྱི་དོན་སྙིང་།
- ལོ་རྒྱུས།
- གནའ་བོའི་རྩ་བ། «ཀྲུང་གོ་ཟས་བདེ་ཚོང་གསར་འགྱུར»གྱིས་ནུབ་རྒྱུད་ཅིན་(西晋)དུས་ཀྱི་དཔྱད་ཡིག་«ཅིང་ཀྲོའུ་ཐུའུ་ཏི་ཅི»(荆州土地记)ལ་དྲངས་པར། པིང་ཅང་དུ་ཇ་ཡོན་ཁང་(元康)ལོ་རབས་༢༩༡–༢༩༩དུ་བཙུགས་པ་རེད། དེ་ནི་ཡིག་ཆ་གཉིས་པ་ནས་དྲངས་པ་ཡིན།
- ༡༨༧༥ ཧུ་ནན་གྱི་གསར་འགྱུར་ལྟར། ཀོང་ཤུས་(光绪)དང་པོའི་ལོར་ཇ་ཚོང་ཁང་«ཧྥུ་ཧྲན་ཆིང་ཧའོ»(阜山青号)ཞིག་ཕྱེ་ཏེ་གཙོ་བོ་དུ་བ་ལ་བསྒྱུར་བའི་ཇ་བཟོ་སྒྲིག་བྱས།
- ༡༨༨༤ སན་ཧྲི་གྲོང་བརྡལ་ཏན་ཅང་གྲོང་སྡེ་(三市镇淡江村)ནས་ཀོང་ཤུས་ལོ་བཅུ་པའི་རྡོ་བྱང་ཞིག་རྙེད། གསར་འགྱུར་དེ་ལྟར་ན་དེར་བྲིས་པ། «平江烟茶生幕阜与连云之间，上等茶谷雨前后采，煮捞揉捻凉爽后再烟焙» — དུ་བའི་ཇ་མུའུ་ཧྥུ་(幕阜)དང་ལན་ཡུན་(连云)རི་བོ་གཉིས་ཀྱི་བར་དུ་སྐྱེ་ཞིང་། རབ་ཀྱི་ཇ་ནི་གུའུ་ཡུས་(谷雨, gǔyǔ)དུས་སྟོན་གྱི་མཐའ་འཁོར་དུ་བསྡུས་ཏེ། ལོ་མ་བཙོས་ནས་ཕྱིར་བཏོན་པ་དང་། དཀྲིས་པ། བསིལ་བར་བཞག་པ་བྱས་རྗེས་དུ་བས་དྲོད་བསྐྱེད་པ་རེད།
- རང་གི་ཇ། རྫོང་གི་གསར་འགྱུར་ལྟར། དུ་བའི་ཇ་འདི་ཡུན་རིང་པོར་ཚོང་དུ་གཏོང་མིན་པར་ཁྱིམ་ནང་ཉེར་སྤྱོད་ཆེད་དུ་བཟོས་པ་རེད། ༢༠༡༤ལོར་ཏན་ཅང་གྲོང་སྡེ་དང་མཉམ་དུ་ཞིང་པའི་མཉམ་ལས་ཁང་ཞིག་བཙུགས་ཏེ་ཇ་དེ་«谷雨烟茶»ཞེས་པའི་ཚོང་མིང་འོག་ཏུ་འདོན་འགོ་བཙུགས། རྫོང་གི་གསར་འགྱུར་ལྟར། སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ལག་བཟོ་བཅོ་བརྒྱད་ནས་བཅུར་ཆག་ཀྱང་། དཀྲིས་པ་དང་། རང་བྱུང་གནས་ཚུལ་འོག་དྲོད་འཇོག་བྱེད་པ། ཤིང་སོལ་སྟེང་དུ་དུ་བ་གཏོང་བ་བཅས་ཉར་ཡོད།
- ༢༠༡༨ ཟླ་བཅུ་གཉིས་པར་པིང་ཅང་དུ་བའི་ཇ་ཞིབ་འཇུག་ལྟེ་གནས་(平江县烟茶研究院)བཙུགས།
- ༢༠༢༠ ཟླ་ལྔ་པའི་ཚེས་༢༩ར་ཇ་འདི་ཞིང་ཆེན་རིམ་པའི་ཞིབ་བཤེར་བརྒྱུད་པ་དང་། ཟླ་དགུ་པའི་ཚེས་༢༨ར་ཀྲུང་གོ་ཁོར་ཡུག་བདེ་འཇགས་ཟས་རིགས་ཐོན་སྐྱེད་འཕེལ་རྒྱས་ལྟེ་གནས་ཀྱི་རྒྱལ་ཡོངས་ཨུ་ཡོན་ལྷན་ཚོགས་ལ་བརྒྱུད། དཔྱད་གཞིས་ཞིང་ལས་ས་ཁམས་མཚོན་བྱེད་ཐོ་འགོད་པ་༢༠༢༠ལོའི་ཟླ་བཅུ་གཉིས་པའི་ཚེས་༢༥ཉིན་ཡིན་པར་བརྗོད་ཅིང་། སྲིད་འཛིན་བློན་ཁང་གི་གསལ་བསྒྲགས་ཨང་༣༧༨ཡིན་པར་བཤད། གསལ་བསྒྲགས་ཀྱི་ཡིག་ཆ་མཐོང་མ་སོང་།
- ༢༠༡༦དང་༢༠༢༡ རྫོང་གི་གསར་འགྱུར་ལྟར། «谷雨烟茶»ནི་༢༠༡༦ལོར་ཡོས་ཡང་གྲོང་ཁྱེར་རིམ་པའི་དངོས་མིན་རིག་གནས་ཤུལ་བཞག་གི་དངོས་པོར་ངོས་འཛིན་བྱས་པ་དང་། ༢༠༢༡ལོར་དེའི་བཟོ་སྒྲིག་ལག་རྩལ་ཧུ་ནན་གྱི་རིམ་པ་ལྔ་པའི་ཞིང་ཆེན་རིམ་པའི་ཐོ་ཡིག་ཏུ་བཅུག
- ༢༠༢༥ རྒྱལ་ཁབ་རིག་རྫས་རྩལ་ནུས་དོ་དམ་ཅུའུ་(知识产权局)གི་གསལ་བསྒྲགས་ཨང་༦༤༠ཡིས་མིང་འདི་ས་ཁམས་མཚོན་བྱེད་ཅན་གྱི་ཐོན་རྫས་སུ་ངོས་འཛིན་བྱས། གཏུགས་སྤྲོད་བྱེད་མཁན་ནི་དུ་བའི་ཇ་ཞིབ་འཇུག་ལྟེ་གནས་ཡིན།
- མིང་། «པིང་ཅང»(平江)ནི་རྫོང་གི་མིང་ཡིན་ལ། «ཡན»(烟)ནི་«དུ་བ»ཡིན་པ་དང་། «ཆ»(茶)ནི་ཇ་ཡིན།
- རིག་གནས་ཀྱི་དོན་སྙིང་། རྫོང་གི་གསར་འགྱུར་གྱིས་དུ་བའི་ཇ་འཐུང་སྟངས་ཀྱི་ས་གནས་ཀྱི་སྲོལ་ངོ་སྤྲོད་བྱས་ཡོད། དཀར་ཡོལ་ནང་«ཇའི་གཡེར་མ»(茶椒, chájiāo)ཟེར་བའི་འབྲུ་ཁ་ཤས་བླུགས་ཏེ། མཇུག་མཐར་ཇ་ལོ་ལྷག་མའི་ཁ་རྩི་དང་མཉམ་དུ་བཟའ་བ་རེད། དེ་ལྟར་འཐུང་བ་ལ་呷茶 (xiā chá)ཟེར་ཞིང་། རྫོང་གི་གསར་འགྱུར་ལྟར་དེ་ནི་མགྲོན་པོས་གཉེར་པོའི་ཇར་རྒྱབ་ངོས་ལེན་བྱེད་ཚུལ་ཡིན་ལ། ༢༠༢༥ལོའི་རྩོམ་ཡིག་ཏུ་པིང་ཅང་དུ་ཇ་འཐུང་མི་བྱེད་པར་«བཟའ་བ»(吃茶, chī chá)ཡིན་པར་ཁ་སྣོན་བྱས་ཡོད། ཇ་འདིར་ཞེན་པ་ནི་རྫོང་གི་༢༠༢༡ལོའི་གསར་འགྱུར་གྱིས་གཏམ་དཔེ་ཞིག་གིས་མཚོན་པར། «宁可一个月饭碗里无腊肉，不可茶碗里一日无烟茶» — «ཟླ་གཅིག་ལྷག་མའི་སྐམ་ཤ་མ་ཡོད་ཀྱང་། ཉིན་གཅིག་ལྷག་མའི་དུ་བའི་ཇ་ཆུང་ངུ་མ་ཡོད་པ་ནི་བཟོད་མི་རུང་»ཞེས་པ་ཡིན། ཧུ་ནན་གྱི་གསར་འགྱུར་གཞན་ཞིག་ཏུ་དེ་བསྡུས་ཏེ་«宁可三日无肉，不可碗里一日无烟茶»ཞེས་བྲིས་ཡོད། ༢༠༢༥ལོའི་རྩོམ་ཡིག་ཏུ་མེས་པོའི་མི་རབས་ཀྱི་དུས་སུ་ཇ་ལོ་བཟོ་སྐབས་ཀེའུ་ཀུའུ་(枸骨, gǒugǔ)ཞེས་པའི་འདབ་ལོ་གཞོན་པ་སྲེས་ཏེ་ཇར་ཁྱད་པར་བའི་དྲི་མ་སྤྲོད་པའི་གནས་ཚུལ་དྲན་གསོ་བྱས་ཡོད།
༣. རྩི་ཤིང་གི་རྣམ་གཞག་དང་ཇ་ལོ།
- རིགས / ལོ་ཏོག་རིགས། སྲུང་སྐྱོབ་ཀྱི་དགོས་མཚམས་སུ་པིང་ཅང་དུ་བའི་ཇའི་ས་གནས་ཀྱི་ཚོགས་པའི་རིགས་(平江烟茶群体品种)དང་འདེམས་སྒྲིག་གི་རིགས་槠叶齐 (zhūyèqí)སོགས་འཁོད་ཡོད། «谷雨烟茶»ཀྱི་ཚོང་མིང་གི་དཔྱད་གཞིས་ས་གནས་ཀྱི་རི་སྐྱེས་ཀྱི་ལོ་མ་ཆེ་བའི་རིགས་ཤིག་ཡིན་པར་བཤད་ཀྱང་། དེའི་རྩི་ཤིང་གི་རྨང་གཞི་ཡིག་ཆ་རྣམས་སུ་གསལ་བཀོད་མ་བྱས།
- བསྡུ་ལེན་གྱི་ཚད་གཞི། མྱུ་གུ་གཅིག་ལོ་མ་གཉིས་ཡོད་པ་ནས་མྱུ་གུ་གཅིག་ལོ་མ་བཞི་ཡོད་པའི་ཡལ་གའི་རྩེ་མོ་ཡང་ན་དེ་དང་འདྲ་བའི་མཉེན་ཆ་ཅན་གྱི་ཆ་ཤས། — ཡོངས་རྫོགས་དང་། སོས་པ། ཁ་དོག་སྙོམས་པ། གཙང་མ་བཅས།
- བསྡུ་ལེན་གྱི་དུས། ༡༨༨༤ལོའི་རྡོ་བྱང་ལྟར་ན་རབ་ཀྱི་བསྡུ་ལེན་ནི་གུའུ་ཡུས་དུས་སྟོན་གྱི་མཐའ་འཁོར་ཡིན།
༤. ས་ཁམས་དང་འདེབས་སྐྱོང་གི་ཁྱད་ཆོས།
- ས་ཁུལ། ཧུ་ནན་གྱི་བྱང་ཤར། ཧུ་པེ་དང་ཅང་ཤི་དང་མཚམས་སྦྲེལ་ཡོད་པའི་ས་ཁུལ་ཏེ། ནགས་ཚལ། རི་འདབས། ལུང་གཤོང་བཅས་ཡོད། རྫོང་གི་༢༠༢༠ལོའི་ངོ་སྤྲོད་ལྟར། ལན་ཡུན་རི་བོ་(连云山)དང་མུའུ་ཧྥུ་རི་བོ་(幕阜山)ཞེས་པ་མཐོ་ཚད་སྨི་༡༦༠༠ཡན་གྱི་རི་རྒྱུད་ཀྱིས་ལྷོ་ངོས་ནས་དྲོད་གཤེར་ཅན་གྱི་རླན་གཤིས་ཅན་གྱི་རླུང་འགོག་ཅིང་། བྱང་ངོས་ནས་གྲང་བའི་རླུང་འགོག་པ་རེད།
- སྐྱེས་སའི་མཐོ་ཚད། ཇ་ཞིང་གི་མཐོ་ཚད་ཀྱི་གྲངས་ཀ་ཡིག་ཆར་མ་རྙེད།
- གནམ་གཤིས། ངོ་སྤྲོད་དེ་ལྟར་ན་ལོ་རེའི་ཆ་སྙོམས་དྲོད་ཚད་16.8 °C ཡིན་ལ། སད་སེར་མེད་པའི་དུས་ཡོན་ཉིན་མ་༢༩༥ ནི་མ་འོད་ཆུ་ཚོད་༡༧༣༡ ཆར་ཆུའི་ཚད་སྨི་༡༤༥༠.༨ རི་བོའི་ན་བུན་དང་ཁ་གཏོར་འོད་མང་པོ་ཡོད།
- ས་ཞིང་། ས་རྡོ་ཞེང་མ་དང་སེར་པོའི་ས། ས་གདོང་མཐུག་ལ་ལྷོད་ཅིང་ཞིང་བཅུད་ཅན། རླུང་འགྲོ་བཟང་བ།
- ནགས་ཚལ་བཀོད་སྒྲིག་གི་བརྒྱ་ཆ། 63.35 % མི་ལོ་ཅང་(汨罗江)གཙང་པོ་རྫོང་བརྒྱུད་སྨི་༡༩༢.༩ལ་འགྲོ།
༥. བཟོ་སྒྲིག་གི་ལག་རྩལ།
བཟོ་སྒྲིག་གི་སྡེ་ཚན་བཅུ་བཞི་ལྡན་པའི་ལམ་ལུགས་འདི་སྲུང་སྐྱོབ་ཡིག་ཆས་གཏན་ལ་ཕབ་ཡོད། ཚད་འཛིན་ནི་༢༠༢༥ལོའི་དགོས་མཚམས་ལྟར་ཡིན།
- ཆུས་བཀྲུ་བ (水洗, shuǐxǐ)། ཇ་ལོ་སོས་པ་རི་བོའི་ཆུ་གཙང་མས་བཀྲུ་བ་ནི་ཇའི་བཟོ་སྒྲིག་ནང་དཀོན་པའི་ལག་རྩལ་ཞིག་ཡིན།
- རླུང་བསྐམ་བཞག་པ (摊青, tānqīng)། ཤིང་གདོང་སྨི་ལི་༥ཙམ་གྱི་ཐོག་ཏུ། དྲོད་ཚད་28 °C མན་ཆད་དུ། ཆུ་ཚོད་༦–༡༢བཞག་པ་དང་། ལོ་མ་ལ་བཞོན་ཆ་༡༠–༢༠ %བྲི་ཏེ་རྩྭ་དྲི་ཡལ།
- དྲོད་བསྐྱེད་རྒྱག་པ (杀青, shāqīng)། འདེམས་སྒྲིག་གི་ཐོག་ནས། ཆ་ལག་གི་ཧག་རྡེའུ་ནང་དུ་160–200 °Cལ་སྤྱི་རྒྱ་༡–༡.༥ཀི་ལོའི་ཚད་ལ། སྐར་མ་༥–༡༢བསྲེགས་པ་དང་། ཆུ་ཚོད་པར་(捞青, lāoqīng)། སྤྱི་རྒྱ་༡.༥–༢.༥ཀི་ལོའི་ཚད་ལ་ལོ་མ་སེར་པོ་ལྗང་གུར་འགྱུར་བའི་བར་དུ་བཙོས་པ། ཡང་ན་སྒྲོམ་གཟེར་འཕྲུལ་འཁོར་180–260 °Cལ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་པ།
- དཀྲིས་པ་དང་པོ (初揉)དང་རིལ་པོ་གཏོར་བ (解块)།
- དུ་བ་དང་པོ (初熏, chūxūn)། ལོ་མ་ཆ་ཁང་(茶炕, chákàng)ཞེས་པའི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་བློན་པོའི་ཞྭ་མོའི་དབྱིབས་ཅན་གྱི་སྨྱུག་མའི་སྐེམ་སྒྲོམ་སྟེང་དུ་སྙོམས་པོར་བཏིང་སྟེ་དུ་བ་གཏོང་། བུད་ཤིང་ནི་ཇའི་འབྲུ་ཤུན་དང་། ལྗང་བ། ཐང་ཤིང་སོལ། ལི་ཅི་ཏམ་པའི་འབྲས་པང་། རྙིང་པའི་ཚ་ལུ་མའི་ཤུན་པ་བཅས་ཡིན། ལྗང་བ་ནི་རིགས་ཀྱི་མིང་བྱས་ཏེ་扁担藤 (biǎndanténg)ཞེས་འཁོད། དྲོད་ཚད་60–80 °Cལ། སྐར་མ་༡༥–༢༠གཏོང་བ་དང་། སྐར་མ་༥–༨རེ་ལ་བསྙོལ་བ།
- དཀྲིས་པ་གཉིས་པ་དང་རིལ་པོ་གཏོར་བ།
- དུ་བ་གཉིས་པ (复熏)། དྲོད་ཚད་70–90 °Cལ། སྐར་མ་༡༥–༢༠གཏོང་བ།
- དྲོད་འཇོག (闷黄, mènhuáng)། ཇ་མཐོ་ཚད་སྨི་༢༠–༢༥ཙམ་གྱི་རྫིབ་པོར་བསགས་ཏེ། ཁ་མོ་བཅས་པའི་ཉི་མ་དངོས་སུ་མི་ཐུག་པའི་ས་ཁུལ་དུ་ཆུ་ཚོད་༡–༤བཞག་པ།
- དཀྲིས་པ་གསུམ་པ་དང་རིལ་པོ་གཏོར་བ།
- དུ་བ་གསུམ་པ (三熏)། དྲོད་ཚད་90–100 °Cལ།
- དྲོད་བསྐྱེད་མཐར་སྒྲིལ (足干, zúgān)། དགུ་ཆ་དྲུག་གི་ཚད་ལ་སྐེམ་པ་དང་། དེ་རྗེས་མེ་ཆུང་ངུར། ལོ་མ་སོར་མོས་བསྣུན་ན་ཐལ་བར་འགྱུར་བའི་བར་དུ་སྐེམ་པ།
བུད་ཤིང་ནི་ཡིག་ཆ་རྣམས་སུ་མི་འདྲ་བར་བཀོད་ཡོད། རྫོང་གིས་ཐང་ཤིང་དང་། ལི་ཅི་ཏམ་པའི་འབྲས་པང་(枫球)། སྣུམ་ཅན་གྱི་ཀ་མེ་ལི་ཡའི་ཤུན་པ་(油茶壳)བཅས་བཀོད་པ་དང་། གསར་འགྱུར་ཞིག་གིས་ལྗང་བའི་རྩ་བ(藤根)བཀོད། ༢༠༢༥ལོའི་དགོས་མཚམས་སུ་གོང་གསལ་གྱི་ཐོ་ཡིག་བཀོད་ཡོད་པ་དེ་རྫོང་གི་ཐོ་ཡིག་དང་ལི་ཅི་ཏམ་པའི་འབྲས་པང་དང་ཐང་ཤིང་(སོལ་གྱི་རྣམ་པར)སྟེང་མཐུན་ཡོད་ཅིང་། སྣུམ་ཅན་གྱི་ཀ་མེ་ལི་ཡའི་ཤུན་པའི་ཚབ་ཏུ་ཇའི་འབྲུ་ཤུན་(茶籽壳)བཀོད་ཡོད། ལྗང་བ་དེར་ཡོད་ཀྱང་། རྩ་བ་སྐོར་གྱི་གསལ་བཤད་མི་འདུག
རྫོང་གི་༢༠༢༢ལོའི་གསར་འགྱུར་གྱིས་ཁྱིམ་ཐོག་གི་བཟོ་སྟངས་ངོ་སྤྲོད་བྱས་ཡོད། སྤྱིར་བཏང་ཁྱིམ་ནང་གི་ལས་སྟངས་ནི་བསྡུ་ལེན། ཆུས་བཀྲུ་བ། འདེམས་སྒྲིག ཆུ་ཚོད་པར་བཙོས་པ(捞)། དཀྲིས་པ། ཆུས་བཀྲུ་བ(涤)། དྲོད་བསྐྱེད་བཅས་ཡིན། དུ་བ་ནི་ཐོན་ཆས་ལྟར་ལི་ཅི་ཏམ་པའི་འབྲས་པང་དང་། ཆའོ་ལི་(翘栗)ཞེས་པའི་རྩི་ཤིང་གི་རྩ་བ། ཇའི་འབྲུ་ཤུན། ཤིང་སོལ་བཅས་ལ་བསྒྱུར་ཞིང་། དལ་པོར་«དུ་བ་མཐོང་ཡང་མེ་མི་མཐོང་བ»ཞེས་པའི་ཚུལ་གྱིས་སྤྱིར་བཏང་ཆུ་ཚོད་༨–༡༠གཏོང་བ་རེད། སྨིན་ཟིན་པའི་ཇ་དྲོད་ཚད་(火气)ཡལ་བའི་བར་དུ་བཞག་སྟེ་འདེམས་སྒྲིག་བྱེད་པ་དང་། མཐུག་པོའི་རྩ་ལག་དང་སེར་པོའི་ལོ་མ་འདེམས་པ་རེད། གསར་འགྱུར་དེ་ལྟར་ན། ཇ་ལོ་སོས་པ་སྤྱི་རྒྱ་༦ནས་ཇ་སྐམ་པོ་སྤྱི་རྒྱ་༡ཐོན་པ་དང་། ཕྱི་མའི་དུས་ཀྱི་ཇ་ནི་སྤྱི་རྒྱ་༤ནས་སྤྱི་རྒྱ་༡ཐོན་པ་རེད། ཆུས་བཀྲུ་བ་མང་ཙམ་ཁ་རྩི་དྭངས་ཙམ་ཡོང་།
༦. དབང་པོའི་ཁྱད་ཆོས།
སྲུང་སྐྱོབ་ཡིག་ཆ་ལྟར་གྱི་ངོ་སྤྲོད།
- ཇ་སྐམ་པོའི་ཕྱི་རྣམ། ནག་པོ་སྨུག་པོ། འོད་ཆུང་ངུ་ཡོད་པ(乌褐尚亮)། དཀྲིས་པ་གྲིམ་ཏིང་ཏིང་དང་སྙོམས་པ། མཉེན་པོའི་རྩ་ལག་ཡོད་པ(条索紧实，匀整有嫩梗)། རྫོང་གི་དཔྱད་གཞིའི་ནང་ཇ་གྲོས་པོར་(散茶)བཞག་པ་རེད།
- ཇ་སྐམ་པོའི་དྲི་མ། ཡིག་ཆ་རྣམས་སུ་ངོ་སྤྲོད་བྱེ་བྲལ་བ་མི་འདུག
- ཁ་རྩིའི་དྲི་མ། དུ་བའི་དྲི་མ་གཏིང་ཟབ་ཅིང་ཡུན་རིང་གནས་པ(熏香浓郁持久)།
- རོ། གང་བ་དང་། མཉེན་པ། མངར་གསལ་ལོག་ལྡན་པ(滋味醇厚回甘)།
- ཁ་རྩིའི་མདོག གསེར་པོ་སེར་པོ་དང་གསལ་བ(汤色金黄明亮)།
- ཇ་ལོ (བཙོས་རྗེས་ཀྱི་ལོ་མ)། སྙོམས་པ་དང་། གཙང་མ། མཉེན་པ། སྨུག་པོ་སེར་པོ་དང་གསལ་བ(叶底匀净柔软、褐黄明亮)།
«中国食品安全报»ལྟར་ན། ལོ་དང་པོར་ཇ་ནག་པོ་ལྗང་གུའི་མདོག་ཡོད་པ་ལས་དུས་ཡོལ་རྗེས་བྱ་རོག་གི་ནག་པོར་འགྱུར་བ་རེད། རྫོང་གི་༢༠༢༡ལོའི་གསར་འགྱུར་གྱིས་ཇ་སྐམ་པོའི་མདོག་ནག་པོའི་ལྕགས་དང་འདྲ་བར(黑如玄铁)བསྡུར་ཏེ། ཇ་གར་པོར་བཙོས་ན་ཁ་རྩི་མཐུག་པོ་«བྱ་སྣ་ལྟར»(茶汤如酱)ཡོང་བ་དང་། ཇ་སྲབ་པོར་བཙོས་ན་གསེར་པོ་ལྗང་གུའི་མདོག་ཅན(金黄透绿)ཡོང་བར་བྲིས་ཡོད།
༧. རྫས་འགྱུར་གྱི་གྲུབ་ཚད།
སྲུང་སྐྱོབ་ཡིག་ཆའི་ཚད་གཞི།
| ཚད་གཞི | ཚད་གཞི་གཏན་འབེབས། |
|---|---|
| སྤྱི་བསྡོམས་ཐལ་བ | 7.0 % མན་ཆད། |
| ཇའི་ཕོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ། | 10 % མཐོན་མི་དམན། |
| རང་དབང་གི་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར། | 1.5 % མཐོན་མི་དམན། |
| ཆུར་ཞུན་པའི་དངོས་རྫས། | 16 % མཐོན་མི་དམན། |
ཚད་གཞི་ནི་༢༠༢༥ལོའི་དགོས་མཚམས་ལྟར་བཀོད་ཡོད། ༢༠༢༠ལོའི་ཐོ་འགོད་ཀྱི་དཔྱད་གཞིའི་གྲངས་སུ་ཆུར་ཞུན་པའི་དངོས་རྫས་ཀྱི་ཚད་གཞི་གཞན་ཞིག་དང་། 32 % མཐོན་མི་དམན་དུ་བཀོད་ཡོད། ༢༠༢༠ལོའི་ཚད་གཞིའི་ཡིག་ཆ་མཐོང་མ་སོང་བས་ཁྱད་པར་དེ་ཐག་གཅོད་མ་བྱས།
༨. ཇ་བཙོ་སྟངས།
སེར་པོའི་ཇའི་རིགས་ཀྱི་ལག་ལེན།
- ཆུའི་དྲོད་ཚད། 85–90 °C
- ཇའི་ཚད། ཆུ་སྨི་ལི་༡༥༠ལ་སྤྱི་རྒྱ་༣–༤
- ཇ་ཡོལ། གྷའི་ཝན་(盖碗)ཡང་ན་དཀར་ཡོལ་གྱི་ཇ་ཊིལ།
- བྱ་རིམ།
- ཇ་ཡོལ་དྲོད་བསྐྱེད་བྱེད་པ།
- ཇ་བླུགས་ཏེ་ཆུ་བླུགས་པ།
- ཁ་རྩི་དང་པོ་སྐར་མ་༡ཙམ་བཞག་པ།
- ཆུ་སྣོན་པ།
- རོ་དང་དུ་བའི་དྲི་མ་ཡོད་པའི་བར་དུ་ཡང་བསྐྱར་བྱེད་པ།
༩. ཉར་ཚགས།
རིགས་ཀྱི་ལག་ལེན། དམ་པོའི་སྒོ་འགག་ཅན་གྱི་ཐུམ་སྒྲའི་ནང་། སྐམ་པོ་དང་། བསིལ་བ། མུན་ནག་གི་ས་ཁུལ་དུ། ཇ་གཞན་དང་དྲི་མ་ཅན་གྱི་དངོས་རྫས་དང་བྲལ་བར་ཉར་དགོས། དུས་ཡོལ་རྗེས་རོ་ཇི་ལྟར་འགྱུར་བའི་སྐོར་གྱི་གྲངས་ཀ་མི་འདུག
༡༠. རིན་གོང་དང་རྫུན་མ།
རྫོང་གི་༢༠༢༣ལོའི་གསར་འགྱུར་གྱིས་«谷雨烟茶»ཀྱི་ཚོང་མིང་ཅན་གྱི་ཇའི་རིན་གོང་སྤྱི་རྒྱ་གཅིག་(སྤྱི་རྒྱ་༥༠༠)ལ་ཡུ་ཝན་༢༠༠ནས་༡༦༠༠བར་བཀོད་ཡོད། འདི་ནི་ཚོང་མིང་གཅིག་གི་རིན་གོང་ཡིན་པ་ལས་ཚོང་རའི་སྤྱི་བསྡོམས་ཀྱི་རིན་གོང་མིན།
- རྫུན་མ་སྤྲོད་མི་ཆེ་བའི་ཐབས་ལམ།
- ས་ཁམས་མཚོན་བྱེད་ཀྱི་རྟགས་དང་པིང་ཅང་རྫོང་གི་སྲུང་སྐྱོབ་ས་ཁུལ་ནང་གི་བཟོ་གྲྭ་ཞིག་ཡིན་པར་ལྟ་བ།
- ཇའི་རྣམ་པ་ཡིག་ཆའི་ངོ་སྤྲོད་དང་བསྡུར་བ། ནག་པོ་སྨུག་པོའི་མདོག་ཅན་གྱི་རྩ་ལག་ཡོད་པའི་ཇ་ལོ་དང་། དུ་བའི་དྲི་མ། གསེར་པོ་སེར་པོའི་ཁ་རྩི་བཅས།
༡༡. ཁྱད་འཕགས་ཅན་གྱི་གནས་ཚུལ།
- ཇ་ལོ་སོས་པ་བཟོ་སྒྲིག་མ་བྱས་གོང་དུ་རི་བོའི་ཆུ་གཙང་མས་བཀྲུ་བ།
- ༡༨༨༤ལོའི་རྡོ་བྱང་གིས་བཟོ་སྒྲིག་འགོ་ཚུགས་སྐབས་«བཙོས་ཏེ་ཕྱིར་བཏོན»(煮捞)ཞེས་བྲིས་པ་དང་། ༢༠༢༥ལོའི་དགོས་མཚམས་སུ་ད་དུང་ཆུ་ཚོད་པར་བཙོས་ཏེ་དྲོད་བསྐྱེད་རྒྱག་པ(捞青)ཆོག་པ་བཀོད་ཡོད།
- དུ་བ་གཏོང་བའི་བུད་ཤིང་གི་ཐོ་ཡིག་ནང་རྙིང་པའི་ཚ་ལུ་མའི་ཤུན་པ་ཡོད།
- ཁྱིམ་ཐོག་གི་དུ་བ་ནི་རྫོང་གི་༢༠༢༢ལོའི་གསར་འགྱུར་ལྟར། མེ་ཆུང་ངུར་ཆུ་ཚོད་༨–༡༠གཏོང་བ་དང་། སྲུང་སྐྱོབ་ཀྱི་དགོས་མཚམས་སུ་དུ་བ་དང་པོ་དང་གཉིས་པར་སྐར་མ་༡༥–༢༠རེ་བཀོད་ཡོད།
༡༢. ཇ་གཞན་དང་བསྡུར་བ།
- ཝེ་ཧྲན་མའོ་ཅན་(沩山毛尖)། ཧུ་ནན་གྱི་སེར་པོའི་ཇ་དྲོད་འཇོག་དང་ཐང་ཤིང་གི་དུ་བ་ལ་བསྒྱུར་བ་ཡོད་པ་ཞིག་ཡིན་ལ། དེ་ནི་དུ་བ་ལ་བསྒྱུར་བའི་སེར་པོའི་ཇ་གཅིག་པུ་ཡིན་པར་ངོ་སྤྲོད་བྱེད་ཀྱང་། སྲུང་སྐྱོབ་ཡིག་ཆ་ལྟར་ན་པིང་ཅང་ཡན་ཆ་ཡང་དུ་བ་ཐེངས་གསུམ་ལ་བསྒྱུར་བའི་སེར་པོའི་ཇ་ཡིན།
- ཡོས་ཡང་ཧོང་ཆ (岳阳黄茶)། ཡོས་ཡང་གི་སེར་པོའི་ཇའི་ས་ཁུལ་གྱི་མིང་ཡིན་ལ། པིང་ཅང་ཡང་དེའི་ཁོངས་སུ་གཏོགས།
- པིང་ཅང་ཀའོ་ཧྲན་ཆ (平江高山茶)། རིགས་གསལ་བཀོད་མེད་པའི་«མཐོ་སྒང་གི་ཇ»ཞེས་པའི་རྫོང་གི་ཚོང་མིང་།
- ཀྲེང་ཧྲན་ཞའོ་ཀྲུང་(正山小种)། ཧྥུ་ཅན་གྱི་དམར་ཇ་ཐང་ཤིང་གི་དུ་བ་ཅན་ཡིན་པ་དང་། དུ་བ་དེ་འདྲ་ཡང་རིགས་མི་འདྲ།
མཇུག་བསྡོམས།
པིང་ཅང་ཡན་ཆ་ནི་ཧུ་ནན་བྱང་ཤར་གྱི་གྲོང་སྡེའི་དུ་བ་ལ་བསྒྱུར་བའི་སེར་པོའི་ཇ་ཞིག་ཡིན། ཇ་ལོ་རི་བོའི་ཆུ་གཙང་མས་བཀྲུ་བ་དང་། ཐེངས་གསུམ་དཀྲིས་ཏེ་ཐེངས་གསུམ་དུ་བ་ལ་བསྒྱུར་ཞིང་། དུ་བ་གཉིས་པ་དང་གསུམ་པའི་བར་དུ་དྲོད་འཇོག་བྱེད། དེ་ལས་ནག་པོ་སྨུག་པོའི་མདོག་ཅན་གྱི་ཇ་གྲོས་པོ་ཞིག་ཐོན་པ་དང་། དུ་བའི་དྲི་མ་གཏིང་ཟབ་པ། ཁ་རྩི་གསེར་པོ་སེར་པོ། མངར་གསལ་ལོག་ལྡན་པ་བཅས་ཡོད།
ཁུངས་ལུང
ས་ཁྱོན་མཚོན་རྟགས
ཐོ་ཡིག་ཆ་ཚང་ — ཁུངས་ལུང ཤོག་ངོས་སུ་ཡོད།