Píngjiāng yānchá · thetea.app

Pinjiang Yancha (Píngjiāng yānchá, 平江烟茶) — Xunan provinsiyasi shimoli-sharqidagi Yueyan shahar okrugiga qarashli Pinjiang uyezdining (平江县) «pinjiang dudlangan choyi». 烟 (yān) iyeroglifi «tutun» degan maʼnoni bildiradi; qoyali choy 岩茶 bilan nomi faqat ohangdosh. Barg uch marta oʻraladi va uch marta dudlanadi, ikkinchi va uchinchi dudlash oʻrtasida sargʻayguncha qizdiriladi. Geografik koʻrsatkich haqidagi hujjatlar choyni sariq choylar qatoriga kiritadi; bargi qora-jigarrang, damlamasi oltinrang, xushboʻyi dudli. 2020-yildan nom qishloq xoʻjaligi geografik koʻrsatkichi sifatida, 2025-yildan esa geografik koʻrsatkichga ega mahsulot sifatida muhofaza qilinadi.

1. Klassifikatsiya va kelib chiqishi

Tur: Sariq choy (黄茶, huángchá), dudlangan. Rasmiy sxemada qizdirib sargʻaytirish (闷黄, mènhuáng) mavjud, tarmoq gazetasi «中国食品安全报» esa toʻgʻridan-toʻgʻri yozadi: «属于黄茶类», «sariq choylarga kiradi».
Tafovut: Uyezd materiallari choyni goh «tayyor» (熟茶), goh «fermentlanmagan» deb ataydi; bu mahalliy reklama iboralari, sinf bu yerda muhofaza hujjatlariga koʻra berilgan.
Kategoriya: Ikki-toʻrt bargli kurtakdan tayyorlangan dudlangan sariq choy; geografik koʻrsatkichga ega mahsulot.
Kelib chiqishi: Xitoy, Xunan provinsiyasi (湖南, Húnán), Yueyan shahar okrugi (岳阳, Yuèyáng), Pinjiang uyezdi (平江, Píngjiāng).
Muhofaza zonasi: Uyezdning oʻn toʻqqiz posyolkasi va qishlogʻi, 447 maʼmuriy qishloq — Sanshi (三市镇)dan Muzin (木金乡)gacha. Maʼlumotnoma maʼlumotlariga koʻra, 2019-yilda choy 8000 ga maydondan yigʻib olingan va 1500 t ishlab chiqarilgan; bu raqamlarning dastlabki manbasini ochishning imkoni boʻlmadi.
Geografik koordinatalar: 28°29′24″–29°10′16″ sh. k. va 113°15′30″–114°15′17″ shq. u.

2. Tarixi va madaniy ahamiyati

Tarixi:
- Qadimgi ildizlar. «中国食品安全报» Gʻarbiy Szin davriga oid «Szinchjou tudi szi» (荆州土地记) asariga tayanadi: Pinjiangda choy Yuan’kan (元康) yillarida, yaʼni 291–299-yillarda ekila boshlangan. Iqtibos ikkilamchi manbadan olingan.
- 1875. Xunan matbuotiga koʻra, Guansyuy davrining birinchi yilida asosan dudlangan choyni qayta ishlaydigan «阜山青号» choy doʻkoni ochilgan.
- 1884. Sanshi posyolkasining Danszyan qishlogʻida (三市镇淡江村) Guansyuy davrining 10-yiliga oid tosh bitiktosh topilgan. Oʻsha gazetaga koʻra yozuvda shunday deyilgan: «平江烟茶生幕阜与连云之间，上等茶谷雨前后采，煮捞揉捻凉爽后再烟焙» — dudlangan choy Mufu va Lyanyun togʻlari oraligʻida oʻsadi, eng yaxshisi Guyuy (谷雨, gǔyǔ) bayrami atrofida teriladi, barg qaynatib olinadi, oʻraladi, sovitiladi va shundan keyingina tutun bilan qizdiriladi.
- Oʻzi uchun choy. Uyezd nashrlariga koʻra, dudlangan choy uzoq vaqt sotish uchun emas, balki uy uchun tayyorlangan. 2014-yilda Danszyan qishlogʻi bilan birga dehqon kooperativi tuzilgan va choy «谷雨烟茶» markasi ostida chiqarila boshlangan; uyezd matbuotiga koʻra, anʼanaviy 18 qoʻl amaliyoti bunda oʻntaga qisqartirilib, oʻrash, tabiiy sharoitda qizdirish va yogʻoch koʻmirida dudlash saqlab qolingan.
- 2018. Dekabrda Pinjiang dudlangan choy tadqiqot instituti (平江县烟茶研究院) tashkil etilgan.
- 2020. 29-may kuni choy provinsiya ekspertizasidan, 28-sentabrda esa Xitoy ekologik toza oziq-ovqat mahsulotlarini rivojlantirish markazining milliy komissiyasidan oʻtdi. Maʼlumotnoma qishloq xoʻjaligi geografik koʻrsatkichi roʻyxatga olingan sanani 2020-yil 25-dekabr deb koʻrsatadi va vazirlikning 378-sonli eʼlonini keltiradi; eʼlon matnini ochishning imkoni boʻlmadi.
- 2016 va 2021. Uyezd matbuotiga koʻra, «谷雨烟茶» 2016-yilda Yueyan shahar darajasidagi nomoddiy meros obyekti deb tan olingan, 2021-yilda esa uni tayyorlash texnikasi Xunanning beshinchi provinsiya roʻyxatiga kiritilgan.
- 2025. Davlat intellektual mulk boshqarmasi 640-sonli eʼlon bilan nomni geografik koʻrsatkichga ega mahsulot deb tan oldi; talabgor — dudlangan choy tadqiqot instituti.
Nomi: «Pinjiang» (平江) — uyezd nomi; «yan» (烟) — «tutun»; «cha» (茶) — choy.
Madaniy ahamiyati: Uyezd nashrlari dudlangan choy ichishning mahalliy usulini tasvirlaydi: piyolaga bir nechta «choy qalampiri» (茶椒, chájiāo) donasi solinadi, oxirida barg damlama qoldigʻi bilan birga yeyiladi. Bunday ichish 呷茶 (xiā chá) deb ataladi; uyezd nashriga koʻra, mehmon shu tariqa xoʻjayinning choyiga maʼqulligini bildiradi, 2025-yilgi ocherk esa Pinjiangda choyni «ichmasdan», balki «yeyishini» (吃茶, chī chá) qoʻshimcha qiladi. Uyezdning 2021-yilgi nashri bu choyga bogʻliqlikni «宁可一个月饭碗里无腊肉，不可茶碗里一日无烟茶» — «piyolada bir oy quritilgan goʻshtsiz boʻlgan maʼqul, choy piyolada bir kun dudlangan choysiz boʻlgandan koʻra» degan maqol bilan yetkazadi; boshqa Xunan nashrida u qisqaroq: «宁可三日无肉，不可碗里一日无烟茶». 2025-yilgi ocherk, shuningdek, bobolar avlodida choy bargiga tayyorlash paytida padubning (枸骨, gǒugǔ) yosh barglari qoʻshilganini va choy oʻzgacha xushboʻy olganini eslaydi.

3. Botanik tavsifi va xomashyosi

Navlar / Kultivarlar: Muhofaza talablari Pinjiang dudlangan choyining mahalliy populyatsiyasini (平江烟茶群体品种) va 槠叶齐 (zhūyèqí) seleksion navini keltiradi. «谷雨烟茶» markasi haqidagi materiallar mahalliy yovvoyi yirik bargli turni aytadi; botanik asosni manbalar aniq belgilamaydi.
Terim standarti: Ikki bargli kurtakdan toʻrt bargli kurtakgacha yoki teng darajada nozik novdalar uchlari — butun, yangi, tekis va toza.
Terim vaqti: 1884-yilgi yozuvga koʻra, eng yaxshi terim Guyuy bayrami atrofida.

4. Terruar va yetishtirish xususiyatlari

Hudud: Xunanning shimoli-sharqi, Xubey va Szansi bilan tutashgan joy: oʻrmonlar, adirlar, vodiylar. Uyezdning 2020-yilgi tavsifiga koʻra, balandligi 1600 m gacha boʻlgan Lyanyunshan (连云山) va Mufushan (幕阜山) tizmalari janubdan iliq nam havoni, shimoldan sovuq havoni ushlab turadi.
Oʻsish balandligi: Topilgan manbalarda bogʻlarning balandligi yoʻq.
Iqlimi: Oʻsha tavsifga koʻra — oʻrtacha yillik harorat 16,8 °C, ayozsiz davr 295 kun, quyosh nuri 1731 soat, yogʻin 1450,8 mm; togʻ tumanlari va koʻp tarqoq yorugʻlik.
Tuproqlari: Qumloq va sariq tuproqlar, qalin gʻovak unumdor qatlam, yaxshi havo oʻtkazuvchanlik.
Oʻrmonlar ulushi: 63,35 %; Milotszyan daryosi (汨罗江) uyezd boʻylab 192,9 km oqadi.

5. Ishlab chiqarish texnologiyasi

Oʻn toʻrt amaliyotdan iborat sxema muhofaza hujjatlari bilan belgilangan; rejimlar — 2025-yilgi talablarga koʻra.

Yuvish (水洗, shuǐxǐ): Yangi barg togʻ buloq suvi bilan yuviladi — choy uchun kam uchraydigan amaliyot.
Solish (摊青, tānqīng): Qatlam taxminan 5 sm, 28 °C dan past, 6–12 soat; barg 10–20 % namini yoʻqotadi, oʻt hidi ketadi.
Fiksatsiya (杀青, shāqīng): Tanlovga koʻra — choʻyan qozonda 160–200 °C da 1–1,5 kg dan, 5–12 daqiqa; qaynoq suvda oqartirish (捞青, lāoqīng) 1,5–2,5 kg dan, barg sariq-yashil boʻlguncha; yoki baraban mashinasida 180–260 °C da.
Birinchi oʻrash (初揉) va boʻlaklarni ajratish (解块).
Birinchi dudlash (初熏, chūxūn): Barg «chakan» (茶炕, chákàng) — qadimgi amaldor qalpogʻi shaklidagi bambuk quritgichga tekis yoyiladi va dudlanadi; yoqilgʻi — choy urugʻi poʻchogʻi, liana, qaragʻay koʻmiri, likvidambar toʻpguli va eski mandarin poʻsti; liana roʻyxatda turiga koʻra — 扁担藤 (biǎndanténg) deb nomlangan. 60–80 °C, 15–20 daqiqa, har 5–8 daqiqada aralashtiriladi.
Ikkinchi oʻrash va boʻlaklarni ajratish.
Ikkinchi dudlash (复熏): 70–90 °C, 15–20 daqiqa.
Sargʻaytirish (闷黄, mènhuáng): Choy quruq shamollatiladigan, toʻgʻridan-toʻgʻri quyosh tushmaydigan joyda 20–25 sm balandlikdagi uyum qilib 1–4 soatga qoʻyiladi.
Uchinchi oʻrash va boʻlaklarni ajratish.
Uchinchi dudlash (三熏): 90–100 °C.
Quritib tugatish (足干, zúgān): Oʻndan toʻqqiz qismigacha quritiladi, soʻng past olovda, barg barmoqlar orasida kukunga aylanmaguncha.

Yoqilgʻini manbalar turlicha nomlaydi: uyezd — qaragʻay, likvidambar toʻpguli (枫球) va moyli kameliya poʻchogʻi (油茶壳), bir nashr — liana ildizlari (藤根) deb yozadi. 2025-yilgi talablar yuqorida keltirilgan oʻz roʻyxatini beradi: u likvidambar toʻpguli va qaragʻay boʻyicha (koʻmir shaklida) uyezd bilan mos keladi, moyli kameliya poʻchogʻi oʻrniga esa choy urugʻi poʻchogʻini (茶籽壳) keltiradi; unda liana bor, lekin ildizlar aytilmagan.

2022-yilgi uyezd nashri uy usulini tasvirlaydi. Oddiy uylardagi ish tartibi — terish, yuvish, saralash, oqartirish (捞), oʻrash, chayish (涤), qizdirish. Qoʻlda bor narsada dudlanadi — likvidambar toʻpgulida, nashr 翘栗 deb ataydigan oʻsimlik ildizida, choy urugʻi poʻchogʻida va yogʻoch koʻmirida — sekin, «tutun koʻrinib, olov koʻrinmasin» degan tarzda, odatda 8–10 soat. Tayyor choy «isishi» (火气) ketguncha yotqiziladi va saralanadi (拣茶): yoʻgʻon bandlar va sariq barglar ajratiladi. Oʻsha nashrga koʻra, erta terimdagi 6 jin yangi bargdan 1 jin quruq choy chiqadi, kechki terimda — 4 jindan, yuvish qancha koʻp boʻlsa, damlama shuncha och rangli boʻladi.

6. Organoleptik xususiyatlari

Tavsif muhofaza hujjatlariga koʻra.

Quruq barg koʻrinishi: Qora-jigarrang, ancha yaltiroq (乌褐尚亮); oʻram zich, tekis, nozik bandlari bor (条索紧实，匀整有嫩梗). Uyezd materiallariga koʻra, choy sochma holda saqlanadi (散茶).
Quruq barg xushboʻyi: Topilgan manbalarda alohida tavsif yoʻq.
Damlama xushboʻyi: Dudlangan, quyuq va barqaror (熏香浓郁持久).
Mazasi: Toʻliq, yumshoq, shirin taʼm qaytishi bilan (滋味醇厚回甘).
Damlama rangi: Oltin-sariq va yorqin (汤色金黄明亮).
Choy tubi (damlangan barg): Tekis, toza, yumshoq, qoʻngʻir-sariq va yorqin (叶底匀净柔软、褐黄明亮).

«中国食品安全报»ga koʻra, birinchi yili choy yashil tusli qora boʻladi, vaqt oʻtishi bilan qargʻa qorasiga aylanadi. Uyezdning 2021-yilgi nashri quruq choy rangini qora temir (黑如玄铁) bilan solishtiradi va quyuq damlanganda damlama quyuq, «sousdek» (茶汤如酱), yengil damlanganda esa yashil tusli oltinrang (金黄透绿) boʻlishini yozadi.

7. Kimyoviy tarkibi

Muhofaza hujjatlari koʻrsatkichlari:

Koʻrsatkich	Norma
Umumiy kul	7,0 % dan koʻp emas
Choy polifenollari	10 % dan kam emas
Erkin aminokislotalar	1,5 % dan kam emas
Suvda eruvchi moddalar	16 % dan kam emas

Normalar 2025-yilgi talablarga koʻra berilgan. 2020-yilgi roʻyxatga olish haqidagi maʼlumotnoma maʼlumotlari suvda eruvchi moddalar uchun boshqa chegara — 32 % dan kam emasligini keltiradi; 2020-yilgi reglament matnini ochishning imkoni boʻlmadi, shuning uchun tafovut hal etilmagan.

8. Damlash

Sariq choy sinfi amaliyoti.

Suv harorati: 85–90 °C.
Choy miqdori: 150 ml ga 3–4 g.
Idish: Gayvan yoki chinni choynak.
Jarayon:
1. Idishni qizdirish.
2. Choy solib, suv quyish.
3. Birinchi damlama — taxminan bir daqiqa.
4. Suv quyish.
5. Taʼm va tutun saqlanib turguncha takrorlash.

9. Saqlash

Sinf amaliyoti. Germetik oʻramda, quruq salqin qorongʻi joyda, boshqa choylar va hidli mahsulotlardan alohida. Saqlash muddati bilan taʼm qanday oʻzgarishi haqida maʼlumotlar yoʻq.

10. Narxi va qalbakiligi

2023-yilgi uyezd nashri «谷雨烟茶» markasi choyi uchun jin (500 g) narxini 200 dan 1600 yuangacha deb atagan; bu bitta markaning narxlari, umuman bozorniki emas.

Qalbakidan qanday qochish kerak:
- Geografik koʻrsatkich belgisini va Pinjiang uyezdining muhofaza zonasidan ishlab chiqaruvchini izlash.
- Koʻrinishni hujjatlar tavsifi bilan solishtirish: bandli qora-jigarrang barg, dudli xushboʻy, oltinrang damlama.

11. Qiziqarli faktlar

Yangi barg qayta ishlashdan oldin buloq suvi bilan yuviladi.
1884-yilgi yozuv ishlovni «qaynatib olish» (煮捞) soʻzlari bilan boshlaydi, 2025-yilgi talablar esa hozir ham qaynoq suvda fiksatsiyaga (捞青) ruxsat beradi.
Dudlash yoqilgʻisi roʻyxatida — eski mandarin poʻsti.
Uyda dudlash, 2022-yilgi uyezd nashriga koʻra, past olovda 8–10 soat davom etadi; muhofaza talablari birinchi va ikkinchi dudlashga 15–20 daqiqadan ajratadi.

12. Boshqa choylar bilan taqqoslash

Veyshan Maotszyan (沩山毛尖): Sargʻaytirish va qaragʻay dudlashiga ega Xunan sariq choyi; uni yagona dudlangan sariq choy deb taʼriflaydilar, ammo muhofaza hujjatlariga koʻra Pinjiang Yancha ham uch marta dudlanadigan sariq choydir.
Yueyan Huancha (岳阳黄茶): Pinjiangni ham qamrab oladigan Yueyan sariq choyining okrug nomi.
Pinjiang Gaoshan Cha (平江高山茶): Sinfi koʻrsatilmagan uyezd «baland togʻ choyi» brendi.
Chjen Shan Syao Chjun (正山小种): Qaragʻay tutunli Futszyan qizil choyi — tutun bir xil, sinf boshqa.

Xulosa:

Pinjiang Yancha — Xunan shimoli-sharqidagi qishloq dudlangan sariq choyi: barg buloq suvi bilan yuviladi, uch marta oʻraladi va uch marta dudlanadi, dudlashlar orasida sargʻaytiriladi. Natijada quyuq dudli xushboʻy, oltinrang damlama va shirin taʼm qaytishi bilan qora-jigarrang sochma choy hosil boʻladi.

Manbalar

Geografik ko‘rsatkich

CNIPA 地理标志产品认定 №640

To‘liq ro‘yxat — Manbalar sahifasida