Píngjiāng yānchá

ពីងជាំង យ៉ានឆា (Píngjiāng yānchá, 平江烟茶) គឺជា «តែជក់ផ្សែងពីងជាំង» របស់ស្រុកពីងជាំង (平江县) ក្រុងយៀវយ៉ាង នៅភាគឦសាននៃខេត្តហ៊ូណាន។ អក្សរចិន 烟 (yān) មានន័យថា «ផ្សែង» ហើយឈ្មោះវាគ្រាន់តែស្រដៀងនឹងសំឡេងតែថ្ម 岩茶 ប៉ុណ្ណោះ។ ស្លឹកតែត្រូវបានមូរបីដង និងជក់ផ្សែងបីដង ហើយរវាងការជក់លើកទីពីរ និងទីបី ស្លឹកត្រូវបានទុកចោលឱ្យប្រែពណ៌លឿង។ ឯកសារស្តីពីការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រចាត់ទុកតែនេះជាតែលឿង ស្លឹកមានពណ៌ខ្មៅត្នោត ទឹកតែពណ៌មាស ក្លិនឈ្ងុយផ្សែង។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2020 មក ឈ្មោះនេះត្រូវបានការពារជាការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម ហើយចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2025 ជាផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម

• ប្រភេទ: តែលឿង (黄茶, huángchá) បែបជក់ផ្សែង។ នៅក្នុងគ្រោងការណ៍ផ្លូវការមានការទុកឱ្យឈ្ងុយ (闷黄, mènhuáng) ហើយកាសែតឧស្សាហកម្ម «中国食品安全报» បានសរសេរដោយផ្ទាល់ថា៖ «属于黄茶类» ពោលគឺ «ជាប្រភេទតែលឿង»។
• ភាពខុសគ្នា: ឯកសាររបស់ស្រុកពេលខ្លះហៅតែនេះថា «ឆ្អិន» (熟茶) ពេលខ្លះថា «មិនទាន់ fermented» ទាំងនេះគឺជាពាក្យផ្សព្វផ្សាយក្នុងស្រុក ហើយថ្នាក់នៅទីនេះគឺតាមឯកសារការពារ។
• ប្រភេទ: តែលឿងបែបជក់ផ្សែងផលិតពីពន្លក និងស្លឹកពីពីរទៅបួន ផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ។
• ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តហ៊ូណាន (湖南, Húnán) ក្រុងយៀវយ៉ាង (岳阳, Yuèyáng) ស្រុកពីងជាំង (平江, Píngjiāng)។
• តំបន់ការពារ: ឃុំ និងសង្កាត់ចំនួនដប់ប្រាំបួនរបស់ស្រុក ភូមិរដ្ឋបាលចំនួន 447 ពីសានស៊ី (三市镇) ដល់មូជីន (木金乡) ។ តាមទិន្នន័យយោង នៅឆ្នាំ 2019 តែត្រូវបានប្រមូលពីផ្ទៃដី 8000 ហិកតា និងផលិតបាន 1500 តោន ឯកសារដើមនៃតួលេខទាំងនេះមិនអាចបើកមើលបានទេ។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: 28°29′24″–29°10′16″ រយៈទទឹងខាងជើង និង 113°15′30″–114°15′17″ រយៈបណ្តោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ:
  • ឫសគល់បុរាណ. «中国食品安全报» បានយោងទៅលើស្នាដៃសម័យជិនខាងលិច «ជីងចូវ ធូទី ជី» (荆州土地记) ថាតែនៅពីងជាំងបានចាប់ផ្តើមដាំនៅប៉ុន្មានឆ្នាំយាន់កាង (元康) ឆ្នាំ 291–299 ។ ការដកស្រង់នេះមកពីប្រភពបន្ទាប់បន្សំ។
  • 1875. តាមសារព័ត៌មានហ៊ូណាន នៅឆ្នាំដំបូងនៃរជ្ជកាលក្វាងស៊ឺ ហាងតែ «阜山青号» បានបើកដំណើរការ ហើយភាគច្រើនកែច្នៃតែជក់ផ្សែង។
  • 1884. នៅភូមិតាន់ជាំង ឃុំសានស៊ី (三市镇淡江村) គេបានរកឃើញសិលាចារឹកពីឆ្នាំទី 10 នៃរជ្ជកាលក្វាងស៊ឺ។ សិលាចារឹកនោះតាមកាសែតដដែលសរសេរថា៖ «平江烟茶生幕阜与连云之间，上等茶谷雨前后采，煮捞揉捻凉爽后再烟焙» ពោលគឺ តែជក់ផ្សែងពីងជាំងដុះនៅចន្លោះភ្នំមូហ្វូ និងលានយូន តែថ្នាក់ល្អប្រមូលនៅជុំវិញពិធីបុណ្យក្វីយូ (谷雨, gǔyǔ) ស្លឹកត្រូវស្ងោរហើយស្រង់ចេញ មូរ ទុកឱ្យត្រជាក់ រួចទើបហាលដោយកម្តៅផ្សែង។
  • តែសម្រាប់ខ្លួនឯង. តាមការបោះពុម្ពរបស់ស្រុក តែជក់ផ្សែងត្រូវបានធ្វើឡើងសម្រាប់ប្រើក្នុងផ្ទះយូរមកហើយ មិនមែនសម្រាប់លក់ទេ។ នៅឆ្នាំ 2014 រួមជាមួយភូមិតាន់ជាំង សហករណ៍កសិករត្រូវបានបង្កើតឡើង ហើយតែបានចាប់ផ្តើមផលិតក្រោមម៉ាក «谷雨烟茶» តាមសារព័ត៌មានស្រុក ក្នុងចំណោមដំណាក់កាលដោយដៃបុរាណ 18 ការអនុវត្តត្រូវបានកាត់បន្ថយមកត្រឹមដប់ ដោយរក្សាការមូរ ការទុកឱ្យឈ្ងុយតាមលក្ខខណ្ឌធម្មជាតិ និងការជក់ផ្សែងលើធ្យូងឈើ។
  • 2018. នៅខែធ្នូ វិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវតែជក់ផ្សែងពីងជាំង (平江县烟茶研究院) ត្រូវបានបង្កើតឡើង។
  • 2020. នៅថ្ងៃទី 29 ខែឧសភា តែបានឆ្លងកាត់ការពិនិត្យថ្នាក់ខេត្ត និងនៅថ្ងៃទី 28 ខែកញ្ញា ឆ្លងកាត់គណៈកម្មការជាតិរបស់មជ្ឈមណ្ឌលអភិវឌ្ឍន៍ផលិតផលអាហារស្អាតបៃតងរបស់ប្រទេសចិន។ សៀវភៅយោងបានចុះកាលបរិច្ឆេទចុះបញ្ជីការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រកសិកម្មនៅថ្ងៃទី 25 ខែធ្នូ ឆ្នាំ 2020 ហើយចង្អុលទៅសេចក្តីប្រកាសរបស់ក្រសួងលេខ 378 ឯកសារនៃសេចក្តីប្រកាសនេះមិនអាចបើកមើលបានទេ។
  • 2016 និង 2021. តាមសារព័ត៌មានស្រុក «谷雨烟茶» នៅឆ្នាំ 2016 ត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាសម្បត្តិបេតិកភណ្ឌអរូបីកម្រិតក្រុងរបស់យៀវយ៉ាង ហើយនៅឆ្នាំ 2021 បច្ចេកទេសផលិតរបស់វាបានចូលក្នុងបញ្ជីខេត្តទីប្រាំរបស់ហ៊ូណាន។
  • 2025. រដ្ឋបាលកម្មសិទ្ធិបញ្ញារដ្ឋតាមសេចក្តីប្រកាសលេខ 640 បានទទួលស្គាល់ឈ្មោះនេះជាផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ អ្នកដាក់ពាក្យគឺវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវតែជក់ផ្សែង។
• ឈ្មោះ: «ពីងជាំង» (平江) គឺជាឈ្មោះស្រុក «យ៉ាន» (烟) គឺ «ផ្សែង» «ឆា» (茶) គឺតែ។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ការបោះពុម្ពរបស់ស្រុកពណ៌នាអំពីរបៀបផឹកតែជក់ផ្សែងក្នុងស្រុក៖ ក្នុងពែងគេដាក់គ្រាប់ «ម្រេចតែ» ពីរបីគ្រាប់ (茶椒, chájiāo) ហើយនៅទីបញ្ចប់គេទទួលទានស្លឹកតែជាមួយនឹងទឹកតែដែលនៅសល់។ ការផឹកបែបនេះហៅថា 呷茶 (xiā chá) តាមការបោះពុម្ពរបស់ស្រុក ភ្ញៀវធ្វើដូច្នេះដើម្បីបង្ហាញការពេញចិត្តចំពោះតែរបស់ម្ចាស់ផ្ទះ ហើយអត្ថបទឆ្នាំ 2025 បន្ថែមថានៅពីងជាំងគេមិន «ផឹក» តែទេ តែ «បរិភោគ» តែ (吃茶, chī chá) ។ ការស្រឡាញ់តែនេះ ការបោះពុម្ពរបស់ស្រុកឆ្នាំ 2021 បានបង្ហាញតាមរយៈសុភាសិតមួយថា «宁可一个月饭碗里无腊肉，不可茶碗里一日无烟茶» ពោលគឺ «ស៊ូគ្មានសាច់ជ្រលក់ក្នុងចានបាយមួយខែ ប្រសើរជាងគ្មានតែជក់ផ្សែងក្នុងចានតែមួយថ្ងៃ» នៅក្នុងការបោះពុម្ពហ៊ូណានមួយទៀតវាខ្លីជាង៖ «宁可三日无肉，不可碗里一日无烟茶»។ អត្ថបទឆ្នាំ 2025 ក៏រំលឹកថាក្នុងជំនាន់ជីតា ក្នុងការផលិតតែគេបានលាយស្លឹកខ្ចីរបស់ដើមហូលី (枸骨, gǒugǔ) ហើយតែទទួលបានក្លិនឈ្ងុយពិសេស។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម

• ពូជ / ពូជដាំដុះ: លក្ខខណ្ឌការពារដាក់ឈ្មោះប្រជាក្រុមពូជតែជក់ផ្សែងពីងជាំងក្នុងស្រុក (平江烟茶群体品种) និងពូជជ្រើសរើស 槠叶齐 (zhūyèqí) ។ ឯកសារអំពីម៉ាក «谷雨烟茶» និយាយអំពីពូជស្លឹកធំព្រៃក្នុងស្រុក ប្រភពមិនបានកំណត់មូលដ្ឋានរុក្ខសាស្ត្រឱ្យច្បាស់ទេ។
• ស្តង់ដារប្រមូល: ចុងពន្លកពីពន្លកនិងស្លឹកពីរ រហូតដល់ពន្លកនិងស្លឹកបួន ឬទន់ស្មើគ្នា ទាំងមូល ស្រស់ រាបស្មើ និងស្អាត។
• ពេលវេលាប្រមូល: ការប្រមូលល្អបំផុត តាមសិលាចារឹកឆ្នាំ 1884 គឺនៅជុំវិញពិធីបុណ្យក្វីយូ។

4. ទេរ៉ូ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ

• តំបន់: ភាគឦសាននៃហ៊ូណាន ជាប់ព្រំដែនហ៊ូប៉ី និងជាំងស៊ី៖ ព្រៃឈើ ភ្នំ ជ្រលងភ្នំ។ តាមការពិពណ៌នារបស់ស្រុកឆ្នាំ 2020 ជួរភ្នំលានយូនសាន (连云山) និងមូហ្វូសាន (幕阜山) កម្ពស់រហូតដល់ 1600 ម៉ែត្រ ទប់ខ្យល់ក្តៅសើមពីភាគខាងត្បូង និងខ្យល់ត្រជាក់ពីភាគខាងជើង។
• កម្ពស់ដាំដុះ: កម្ពស់ចម្ការមិនមានក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• អាកាសធាតុ: តាមការពិពណ៌នាដដែល សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម 16,8 °C រយៈពេលគ្មានសាយសត្វ 295 ថ្ងៃ ពន្លឺព្រះអាទិត្យ 1731 ម៉ោង ទឹកភ្លៀង 1450,8 មម អ័ព្ទភ្នំច្រើន និងពន្លឺសាយភាយច្រើន។
• ដី: ដីខ្សាច់ល្បាយ និងដីលឿង ស្រទាប់ដីក្រាស់ រលុង មានជីជាតិ មានខ្យល់ចេញចូលល្អ។
• អត្រាព្រៃឈើ: 63,35 % ទន្លេមីលួជាំង (汨罗江) ហូរកាត់ស្រុកចម្ងាយ 192,9 គីឡូម៉ែត្រ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម

គ្រោងការណ៍ដប់បួនដំណាក់កាលកំណត់ដោយឯកសារការពារ លក្ខខណ្ឌតាមតម្រូវការឆ្នាំ 2025។

1. ការលាងទឹក (水洗, shuǐxǐ): ស្លឹកស្រស់ត្រូវលាងដោយទឹកនិទាឃរដូវភ្នំ ជាដំណាក់កាលកម្រសម្រាប់តែ។
2. ការទុកឱ្យស្រពោន (摊青, tānqīng): ស្រទាប់ប្រហែល 5 សង់ទីម៉ែត្រ ក្រោម 28 °C រយៈពេល 6–12 ម៉ោង ស្លឹកបាត់បង់សំណើម 10–20 % ក្លិនស្មៅបាត់។
3. ការបញ្ឈប់អង់ស៊ីម (杀青, shāqīng): ជ្រើសរើសមួយ ការឆាក្នុងខ្ទះដែកវណ្ណះនៅ 160–200 °C ក្នុងមួយលើក 1–1,5 គីឡូក្រាម រយៈពេល 5–12 នាទី ការស្ងោរក្នុងទឹកពុះ (捞青, lāoqīng) ក្នុងមួយលើក 1,5–2,5 គីឡូក្រាម រហូតដល់ស្លឹកប្រែពណ៌លឿងបៃតង ឬម៉ាស៊ីនស្គរនៅ 180–260 °C។
4. ការមូរលើកទីមួយ (初揉) និងការបំបែកដុំ (解块)។
5. ការជក់ផ្សែងលើកទីមួយ (初熏, chūxūn): ស្លឹកត្រូវរាលដាលរាបស្មើលើ «ឆាកាង» (茶炕, chákàng) ជាកន្ត្រកហាលឬស្សីរាងដូចមួកមន្ត្រីបុរាណ ហើយជក់ផ្សែង ឥន្ធនៈគឺសំបកគ្រាប់តែ វល្លិ ធ្យូងស្រល់ ផ្លែលីកឃ្វីដាមបា និងសំបកក្រូចចាស់ វល្លិក្នុងបញ្ជីដាក់ឈ្មោះតាមប្រភេទ 扁担藤 (biǎndanténg)។ នៅ 60–80 °C រយៈពេល 15–20 នាទី កូររៀងរាល់ 5–8 នាទី។
6. ការមូរលើកទីពីរ និងការបំបែកដុំ។
7. ការជក់ផ្សែងលើកទីពីរ (复熏): 70–90 °C រយៈពេល 15–20 នាទី។
8. ការទុកឱ្យឈ្ងុយ (闷黄, mènhuáng): តែត្រូវគ្របជាគំនរកម្ពស់ 20–25 សង់ទីម៉ែត្រ នៅកន្លែងស្ងួតមានខ្យល់ចេញចូល គ្មានពន្លឺថ្ងៃផ្ទាល់ រយៈពេល 1–4 ម៉ោង។
9. ការមូរលើកទីបី និងការបំបែកដុំ។
10. ការជក់ផ្សែងលើកទីបី (三熏): 90–100 °C។
11. ការហាលឱ្យស្ងួតពេញ (足干, zúgān): ហាលឱ្យស្ងួតរហូតដល់ប្រាំបួនភាគដប់ បន្ទាប់មកលើកម្តៅតិចៗ រហូតដល់ស្លឹកអាចកិនជាម្សៅដោយម្រាមដៃ។

ឥន្ធនៈប្រភពដាក់ឈ្មោះផ្សេងៗគ្នា៖ ស្រុកថាស្រល់ ផ្លែលីកឃ្វីដាមបា (枫球) និងសំបកគ្រាប់កាមេលា (油茶壳) ការបោះពុម្ពមួយថាឫសវល្លិ (藤根)។ តម្រូវការឆ្នាំ 2025 ផ្តល់បញ្ជីរបស់ខ្លួនដូចបានរៀបរាប់ខាងលើ៖ វាត្រូវគ្នានឹងបញ្ជីរបស់ស្រុកចំពោះផ្លែលីកឃ្វីដាមបា និងស្រល់ (ក្នុងទម្រង់ជាធ្យូង) ប៉ុន្តែជំនួសឱ្យសំបកគ្រាប់កាមេលា គេដាក់ឈ្មោះសំបកគ្រាប់តែ (茶籽壳) វល្លិមានក្នុងបញ្ជី ប៉ុន្តែឫសមិនត្រូវបានលើកឡើងទេ។

ការបោះពុម្ពរបស់ស្រុកឆ្នាំ 2022 ពណ៌នាអំពីរបៀបធ្វើនៅផ្ទះ។ លំដាប់ការងារនៅផ្ទះធម្មតាគឺ ប្រមូល លាង ជ្រើសរើស ស្ងោរ (捞) មូរ លាង (涤) កម្តៅ។ ការជក់ផ្សែងប្រើអ្វីដែលមាននៅនឹងដៃ គឺផ្លែលីកឃ្វីដាមបា ឫសរុក្ខជាតិដែលការបោះពុម្ពហៅថា 翘栗 សំបកគ្រាប់តែ និងធ្យូងឈើ យឺតៗ «ឱ្យឃើញផ្សែង តែមិនឃើញភ្លើង» ជាធម្មតា 8–10 ម៉ោង។ តែដែលធ្វើរួចត្រូវទុកចោលមួយរយៈ រហូតដល់ «កម្តៅ» (火气) បាត់ ហើយរើស (拣茶)៖ យកទងក្រាស់ៗ និងស្លឹកលឿងចេញ។ តាមការបោះពុម្ពដដែល ពីស្លឹកស្រស់ 6 ជីននៃការប្រមូលដើមរដូវ បានតែស្ងួត 1 ជីន នៃការប្រមូលចុងរដូវពី 4 ជីន ហើយចំនួនលាងកាន់តែច្រើន ទឹកតែកាន់តែថ្លា។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ

ការពិពណ៌នាតាមឯកសារការពារ។

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ខ្មៅត្នោត ភ្លឺល្មម (乌褐尚亮) ការមូរតឹង រាបស្មើ មានទងទន់ (条索紧实，匀整有嫩梗) ។ តាមឯកសារស្រុក តែទុកជាតែរលុង (散茶)។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: គ្មានការពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែកក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• ក្លិនទឹកតែ: ក្លិនជក់ផ្សែង ក្រាស់ និងជាប់បានយូរ (熏香浓郁持久)។
• រសជាតិ: ពេញលេញ ទន់ មានរសផ្អែមត្រឡប់មកវិញ (滋味醇厚回甘)។
• ពណ៌ទឹកតែ: មាសលឿង និងភ្លឺថ្លា (汤色金黄明亮)។
• ក្រោមពែង (ស្លឹកបន្ទាប់ពីញ៉ាំ): រាបស្មើ ស្អាត ទន់ ត្នោតលឿង និងភ្លឺ (叶底匀净柔软、褐黄明亮)។

តាម «中国食品安全报» ក្នុងឆ្នាំដំបូង តែខ្មៅជាមួយពណ៌បៃតង ក្រោយមកប្រែជាខ្មៅពណ៌ស្លាបក្អែក។ ការបោះពុម្ពរបស់ស្រុកឆ្នាំ 2021 ប្រៀបធៀបពណ៌តែស្ងួតទៅនឹងដែកខ្មៅ (黑如玄铁) ហើយសរសេរថាពេលញ៉ាំខ្លាំង ទឹកតែក្រាស់ «ដូចទឹកស៊ីអ៊ីវ» (茶汤如酱) ពេលញ៉ាំស្រាល ពណ៌មាសជាមួយពណ៌បៃតង (金黄透绿)។

7. សមាសធាតុគីមី

សូចនាកររបស់ឯកសារការពារ៖

សូចនាករ	បទដ្ឋាន
ផេះសរុប	មិនលើសពី 7,0 %
ប៉ូលីហ្វេណុលតែ	មិនតិចជាង 10 %
អាស៊ីតអាមីណូសេរី	មិនតិចជាង 1,5 %
សារធាតុរលាយក្នុងទឹក	មិនតិចជាង 16 %

បទដ្ឋានតាមតម្រូវការឆ្នាំ 2025។ ទិន្នន័យយោងនៃការចុះបញ្ជីឆ្នាំ 2020 ផ្តល់ចំពោះសារធាតុរលាយក្នុងទឹកកម្រិតផ្សេង គឺមិនតិចជាង 32 % ឯកសារបទប្បញ្ញត្តិឆ្នាំ 2020 មិនអាចបើកមើលបានទេ ដូច្នេះភាពខុសគ្នានេះមិនត្រូវបានដោះស្រាយទេ។

8. ការញ៉ាំ

ការអនុវត្តសម្រាប់ថ្នាក់តែលឿង។

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 85–90 °C។
• បរិមាណតែ: 3–4 ក្រាមក្នុង 150 មីលីលីត្រ។
• ភាជនៈ: កែវហ្គាយវ៉ាន ឬឆ្នាំងប៉សឺឡែន។
• ដំណើរការ:
  1. កម្តៅភាជនៈជាមុន។
  2. ដាក់តែចូល ហើយចាក់ទឹក។
  3. ទឹកតែដំបូង ប្រហែលមួយនាទី។
  4. បន្ថែមទឹក។
  5. ធ្វើម្តងទៀត ដរាបណារសជាតិ និងក្លិនផ្សែងនៅមាន។

9. ការរក្សាទុក

ការអនុវត្តសម្រាប់ថ្នាក់។ ក្នុងវេចខ្ចប់បិទជិត កន្លែងស្ងួត ត្រជាក់ ងងឹត ដាច់ដោយឡែកពីតែផ្សេងទៀត និងផលិតផលមានក្លិន។ គ្មានទិន្នន័យអំពីការផ្លាស់ប្តូររសជាតិពេលចាស់ទេ។

10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ

ការបោះពុម្ពរបស់ស្រុកឆ្នាំ 2023 ដាក់ឈ្មោះតម្លៃសម្រាប់តែម៉ាក «谷雨烟茶» ពី 200 ទៅ 1600 យន់ក្នុងមួយជីន (500 ក្រាម) នេះជាតម្លៃរបស់ម៉ាកមួយ មិនមែនទីផ្សារទាំងមូលទេ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
  • រកមើលសញ្ញាការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ និងអ្នកផលិតមកពីតំបន់ការពារនៃស្រុកពីងជាំង។
  • ប្រៀបធៀបរូបរាងជាមួយការពិពណ៌នាឯកសារ៖ ស្លឹកខ្មៅត្នោតជាមួយទង ក្លិនផ្សែង ទឹកតែពណ៌មាស។

11. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍

• ស្លឹកស្រស់មុនពេលកែច្នៃត្រូវលាងដោយទឹកនិទាឃរដូវ។
• សិលាចារឹកឆ្នាំ 1884 ចាប់ផ្តើមការកែច្នៃដោយពាក្យ «ស្ងោរហើយស្រង់ចេញ» (煮捞) ហើយតម្រូវការឆ្នាំ 2025 សព្វថ្ងៃក៏នៅអនុញ្ញាតឱ្យការបញ្ឈប់អង់ស៊ីមក្នុងទឹកពុះ (捞青)។
• ក្នុងបញ្ជីឥន្ធនៈសម្រាប់ជក់ផ្សែង មានសំបកក្រូចចាស់។
• ការជក់ផ្សែងនៅផ្ទះ តាមការបោះពុម្ពរបស់ស្រុកឆ្នាំ 2022 ប្រើរយៈពេល 8–10 ម៉ោងលើកម្តៅតិចៗ រីឯតម្រូវការការពារផ្តល់ពេល 15–20 នាទីសម្រាប់ការជក់លើកទីមួយ និងទីពីរ។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែផ្សេងទៀត

• វ៉េសាន ម៉ៅជាន (沩山毛尖): តែលឿងហ៊ូណានដែលមានការទុកឱ្យឈ្ងុយ និងការជក់ផ្សែងស្រល់ គេពណ៌នាវាថាជាតែលឿងជក់ផ្សែងតែមួយគត់ ប៉ុន្តែតាមឯកសារការពារ ពីងជាំង យ៉ានឆា ក៏ជាតែលឿងជក់ផ្សែងដែរ ដោយមានការជក់ផ្សែងបីដង។
• យៀវយ៉ាង ហ៊ូឆា (岳阳黄茶): ឈ្មោះតំបន់សម្រាប់តែលឿងរបស់យៀវយ៉ាង ដែលរួមបញ្ចូលពីងជាំងផងដែរ។
• ពីងជាំង កាវសាន ឆា (平江高山茶): ម៉ាកស្រុក «តែភ្នំខ្ពស់» ដោយមិនបញ្ជាក់ថ្នាក់។
• ចេង សាន សៀវ ចុង (正山小种): តែក្រហមហ្វូជៀនជាមួយផ្សែងស្រល់ ផ្សែងដូចគ្នា ថ្នាក់ខុសគ្នា។

សរុបសេចក្តី:

ពីងជាំង យ៉ានឆា គឺជាតែលឿងជក់ផ្សែងបែបជនបទនៃភាគឦសានហ៊ូណាន៖ ស្លឹកត្រូវលាងដោយទឹកនិទាឃរដូវ មូរបីដង និងជក់ផ្សែងបីដង ហើយរវាងការជក់ផ្សែងត្រូវទុកឱ្យឈ្ងុយ។ លទ្ធផលគឺតែរលុងខ្មៅត្នោត មានក្លិនផ្សែងក្រាស់ ទឹកតែពណ៌មាស និងរសផ្អែមត្រឡប់មកវិញ។

ប្រភព

សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព