Píngjiāng yānchá · thetea.app

Pingjiang Yancha (Píngjiāng yānchá, 平江烟茶) ni “chai ya kuvuta moshi ya Pingjiang” ya kaunti ya Pingjiang (平江县) katika mji wa Yueyang kaskazini-mashariki mwa mkoa wa Hunan. Herufi 烟 (yān) inamaanisha “moshi”; jina hili linafanana tu kimatamshi na chai ya miamba 岩茶. Majani hukunjwa mara tatu na kuvutwa moshi mara tatu, na kati ya uvutaji wa pili na wa tatu huchachushwa hadi kuwa manjano. Nyaraka za alama ya kijiografia zinauweka chai huu katika kundi la chai ya manjano; majani yake ni meusi-kahawia, kimiminiko chake ni cha dhahabu, harufu yake ni ya moshi. Tangu mwaka 2020 jina hili linalindwa kama alama ya kijiografia ya kilimo, na tangu 2025 kama bidhaa yenye alama ya kijiografia.

1. Uainishaji na Asili

Aina: Chai ya manjano (黄茶, huángchá), ya kuvuta moshi. Katika mpango rasmi kuna uchachushaji (闷黄, mènhuáng), na gazeti la sekta “China Food Safety News” linaandika moja kwa moja: “属于黄茶类”, “ni ya kundi la chai ya manjano”.
Tofauti: Nyaraka za kaunti huuita chai huu wakati mwingine “tayari” (熟茶), wakati mwingine “usiochachushwa”; hizi ni fomula za matangazo za ndani, darasa hapa linatolewa kwa mujibu wa nyaraka za ulinzi.
Kategoria: Chai ya manjano ya kuvuta moshi kutoka chipukizi chenye majani mawili hadi manne; bidhaa yenye alama ya kijiografia.
Asili: Uchina, mkoa wa Hunan (湖南, Húnán), mji wa Yueyang (岳阳, Yuèyáng), kaunti ya Pingjiang (平江, Píngjiāng).
Eneo la ulinzi: Miji na vijiji kumi na tisa vya kaunti, vijiji 447 vya utawala kutoka Sanshi (三市镇) hadi Mujin (木金乡). Kwa mujibu wa data za marejeleo, mwaka 2019 chai ilikusanywa kutoka hekta 8000 na tani 1500 zilitolewa; chanzo cha awali cha takwimu hizi hakikuweza kupatikana.
Viwianishi vya kijiografia: 28°29′24″–29°10′16″ latitudo ya kaskazini na 113°15′30″–114°15′17″ longitudo ya mashariki.

2. Historia na Umuhimu wa Kitamaduni

Historia:
- Mizizi ya kale. “China Food Safety News” inarejelea andiko la Jin Magharibi “Jingzhou tudi ji” (荆州土地记): chai huko Pingjiang ilianza kupandwa katika miaka ya Yuankang (元康), 291–299. Nukuu ni kutoka chanzo cha pili.
- 1875. Kwa mujibu wa vyombo vya habari vya Hunan, katika mwaka wa kwanza wa Guangxu duka la chai “Fushan Qinghao” (阜山青号) lilifunguliwa, ambalo kimsingi lilisindika chai ya kuvuta moshi.
- 1884. Katika kijiji cha Danjiang cha mji wa Sanshi (三市镇淡江村) mnara wa mawe wa mwaka wa 10 wa Guangxu ulipatikana. Maandishi, kwa mujibu wa gazeti hilohilo: «平江烟茶生幕阜与连云之间，上等茶谷雨前后采，煮捞揉捻凉爽后再烟焙» — chai ya kuvuta moshi ya Pingjiang hukua kati ya milima ya Mufu na Lianyun, bora huchumwa karibu na sikukuu ya Guyu (谷雨, gǔyǔ), majani huchemshwa na kutolewa, kukunjwa, kupozwa na kisha tu kupewa joto kwa moshi.
- Chai ya kujitumia. Kwa mujibu wa machapisho ya kaunti, chai ya kuvuta moshi kwa muda mrefu ilitengenezwa kwa ajili ya nyumbani, si kwa biashara. Mwaka 2014 pamoja na kijiji cha Danjiang ushirika wa wakulima ulianzishwa, na chai ikaanza kuzalishwa chini ya chapa “Guyu Yancha”; kwa mujibu wa vyombo vya habari vya kaunti, shughuli 18 za jadi za mikono zilipunguzwa hadi kumi, kuhifadhi kukunja, uchachushaji katika mazingira ya asili na uvutaji moshi kwa mkaa.
- 2018. Mwezi Desemba Taasisi ya Utafiti ya Chai ya Kuvuta Moshi ya Pingjiang (平江县烟茶研究院) ilianzishwa.
- 2020. Tarehe 29 Mei chai ilipitisha ukaguzi wa mkoa, tarehe 28 Septemba kamati ya kitaifa ya Kituo cha Maendeleo ya Bidhaa za Chakula Safi za Kichina. Kitabu cha marejeleo kinaweka usajili wa alama ya kijiografia ya kilimo tarehe 25 Desemba 2020 na kutaja tangazo la wizara nambari 378; maandishi ya tangazo hayakuweza kupatikana.
- 2016 na 2021. Kwa mujibu wa vyombo vya habari vya kaunti, “Guyu Yancha” mwaka 2016 ilitambuliwa kama urithi usioonekana wa ngazi ya mji wa Yueyang, na mwaka 2021 mbinu yake ya utengenezaji iliingia katika orodha ya tano ya mkoa wa Hunan.
- 2025. Utawala wa Taifa wa Haki Miliki kwa tangazo nambari 640 ulitambua jina hilo kama bidhaa yenye alama ya kijiografia; mwombaji ni taasisi ya utafiti ya chai ya kuvuta moshi.
Jina: “Pingjiang” (平江) ni jina la kaunti; “yan” (烟) ni “moshi”; “cha” (茶) ni chai.
Umuhimu wa kitamaduni: Machapisho ya kaunti yanaeleza mtindo wa ndani wa kunywa chai ya kuvuta moshi: kwenye kikombe huwekwa punje chache za “pilipili ya chai” (茶椒, chájiāo), na mwishoni jani huliwa pamoja na mabaki ya kimiminiko. Kunywa hivi huitwa 呷茶 (xiā chá); kwa mujibu wa chapisho la kaunti, kwa njia hii mgeni anaeleza kukubali kwake chai ya mwenyeji, na insha ya 2025 inaongeza kwamba huko Pingjiang chai “hainywi”, bali “huliwa” (吃茶, chī chá). Upendo kwa chai huu chapisho la kaunti la 2021 linaueleza kwa methali «宁可一个月饭碗里无腊肉，不可茶碗里一日无烟茶» — “heri mwezi mzima bila nyama iliyokaushwa kwenye bakuli, kuliko siku moja bila chai ya kuvuta moshi kwenye kikombe”; katika chapisho lingine la Hunan ni fupi zaidi: «宁可三日无肉，不可碗里一日无烟茶». Insha ya 2025 inakumbuka pia kwamba katika kizazi cha mababu majani machanga ya mti wa holly (枸骨, gǒugǔ) yalichanganywa kwenye jani la chai wakati wa utengenezaji, na chai ilipata harufu maalum.

3. Maelezo ya Kibiolojia na Malighafi

Aina / Mimea: Mahitaji ya ulinzi yanataja idadi ya mimea ya ndani ya chai ya kuvuta moshi ya Pingjiang (平江烟茶群体品种) na aina ya 槠叶齐 (zhūyèqí). Nyaraka kuhusu chapa “Guyu Yancha” zinazungumzia aina ya mwitu ya majani makubwa ya ndani; msingi wa kibiolojia kwa usahihi zaidi vyanzo haviuelezi.
Kiwango cha uchumaji: Vilele vya machipukizi kutoka chipukizi chenye majani mawili hadi chipukizi chenye majani manne au laini sawa — nzima, mbichi, laini na safi.
Wakati wa uchumaji: Uchumaji bora, kwa mujibu wa maandishi ya 1884, ni karibu na sikukuu ya Guyu.

4. Udongo na Sifa za Kilimo

Mkoa: Kaskazini-mashariki mwa Hunan, mpakani na Hubei na Jiangxi: misitu, vilima, mabonde. Kwa mujibu wa maelezo ya kaunti ya 2020, safu za milima ya Lianyunshan (连云山) na Mufushan (幕阜山) zenye urefu hadi 1600 m zinazuia hewa ya joto na unyevu kutoka kusini, na baridi kutoka kaskazini.
Mwinuko wa kupanda: Urefu wa mashamba haupo kwenye vyanzo vilivyopatikana.
Hali ya hewa: Kwa mujibu wa maelezo yaleyale — wastani wa joto la mwaka 16.8 °C, siku 295 bila barafu, mwangaza wa jua masaa 1731, mvua 1450.8 mm; ukungu wa milimani na mwanga mwingi uliotawanywa.
Udongo: Mchanga wa kichanga na udongo wa manjano, safu nene, huru na yenye rutuba yenye upenyezaji mzuri wa hewa.
Uwiano wa misitu: 63.35 %; mto Miluojiang (汨罗江) unapita kaunti kwa km 192.9.

5. Teknolojia ya Uzalishaji

Mpango wa shughuli kumi na nne umeainishwa na nyaraka za ulinzi; viwango ni kwa mujibu wa mahitaji ya 2025.

Kuosha (水洗, shuǐxǐ): Jani bichi huoshwa kwa maji ya chemchemi ya milimani — shughuli adimu kwa chai.
Kunyauka (摊青, tānqīng): Safu takriban sentimita 5, chini ya 28 °C, masaa 6–12; jani linapoteza asilimia 10–20 ya unyevu, harufu ya majani mabichi inapotea.
Kusimamisha uchachushaji (杀青, shāqīng): Kwa chaguo — kukausha kwa chuma cha kutu kwa 160–200 °C kwa kilo 1–1.5, dakika 5–12; kuchemsha kwa maji yanayochemka (捞青, lāoqīng) kwa kilo 1.5–2.5, hadi jani liwe kijani-manjano; au mashine ya ngoma kwa 180–260 °C.
Kukunja kwanza (初揉) na kufungua mafundo (解块).
Uvutaji wa kwanza (初熏, chūxūn): Jani hutandazwa sawasawa kwenye “chakan” (茶炕, chákàng) — kikaushio cha mianzi chenye umbo la kofia ya ofisa wa kale — na kuvutwa moshi; mafuta ni maganda ya mbegu za chai, mzabibu, mkaa wa msonobari, matunda ya liquidambar na ganda la mchungwa kuukuu; mzabibu katika orodha umetajwa kwa aina — 扁担藤 (biǎndanténg). 60–80 °C, dakika 15–20, kugeuza kila baada ya dakika 5–8.
Kukunja kwa pili na kufungua mafundo.
Uvutaji wa pili (复熏): 70–90 °C, dakika 15–20.
Uchachushaji (闷黄, mènhuáng): Chai hukusanywa kwa lundo la urefu wa sentimita 20–25 mahali pakavu penye uingizaji hewa bila jua moja kwa moja kwa masaa 1–4.
Kukunja kwa tatu na kufungua mafundo.
Uvutaji wa tatu (三熏): 90–100 °C.
Kukausha mwisho (足干, zúgān): Kukausha hadi sehemu tisa za kumi, kisha kwa moto mdogo, hadi jani lisagwe kwa vidole kuwa unga.

Mafuta vyanzo huyataja tofauti: kaunti — msonobari, matunda ya liquidambar (枫球) na maganda ya camellia ya mafuta (油茶壳), chapisho moja — mizizi ya mizabibu (藤根). Mahitaji ya 2025 yanatoa orodha yao wenyewe, iliyotajwa hapo juu: inafanana na ya kaunti kwa matunda ya liquidambar na msonobari (kama mkaa), na badala ya maganda ya camellia ya mafuta inataja maganda ya mbegu za chai (茶籽壳); mzabibu upo ndani yake, lakini mizizi haikutajwa.

Chapisho la kaunti la 2022 linaeleza mtindo wa nyumbani. Mpangilio wa kazi katika nyumba za kawaida ni uchumaji, kuosha, uteuzi, kuchemsha (捞), kukunja, kuosha (涤), kupasha joto. Uvutaji hufanywa kwa kile kilichopo — matunda ya liquidambar, mizizi ya mmea ambao chapisho linauita 翘栗, maganda ya mbegu za chai na mkaa — polepole, “ili moshi uonekane, lakini si moto”, kwa kawaida masaa 8–10. Chai iliyokamilika huachwa ipumzike, hadi “joto” (火气) liondoke, na kuchambuliwa (拣茶): mabua manene na majani ya manjano huondolewa. Kwa mujibu wa chapisho hilohilo, kutoka jin 6 za jani bichi la uchumaji wa mapema hutoka jin 1 ya chai kavu, ya marehemu kutoka jin 4, na kadiri kuoshwa kunavyozidi kuwa mara nyingi, kimiminiko huwa chepesi zaidi.

6. Sifa za Kihisia

Maelezo kwa mujibu wa nyaraka za ulinzi.

Mwonekano wa jani kavu: Jeusi-kahawia, wenye mng’ao wa kutosha (乌褐尚亮); kukunja imara, sawa, na mabua laini (条索紧实，匀整有嫩梗). Kwa mujibu wa nyaraka za kaunti, chai huwekwa ikiwa imelegea (散茶).
Harufu ya jani kavu: Hakuna maelezo tofauti katika vyanzo vilivyopatikana.
Harufu ya kimiminiko: Ya moshi, nene na ya kudumu (熏香浓郁持久).
Ladha: Njema, laini, na kurudi kwa utamu (滋味醇厚回甘).
Rangi ya kimiminiko: Dhahabu-manjano na angavu (汤色金黄明亮).
Chini ya chai (jani lililopikwa): Sawa, safi, laini, kahawia-manjano na angavu (叶底匀净柔软、褐黄明亮).

Kwa mujibu wa “China Food Safety News”, katika mwaka wa kwanza chai ni nyeusi yenye kijani, baada ya muda inakuwa nyeusi kama kunguru. Chapisho la kaunti la 2021 linalinganisha rangi ya chai kavu na chuma cheusi (黑如玄铁) na linaandika kwamba kwa uvutaji mzito kimiminiko ni kizito, “kama mchuzi” (茶汤如酱), na kwa wepesi ni cha dhahabu chenye kijani (金黄透绿).

7. Muundo wa Kemikali

Viwango vya nyaraka za ulinzi:

Kiwango	Kawaida
Majivu yote	si zaidi ya 7.0 %
Polyphenols za chai	si chini ya 10 %
Amino asidi huru	si chini ya 1.5 %
Vitu vyenye kuyeyuka kwa maji	si chini ya 16 %

Viwango vimetolewa kwa mujibu wa mahitaji ya 2025. Data za marejeleo za usajili wa 2020 zinatoa kwa vitu vyenye kuyeyuka kwa maji kiwango kingine — si chini ya 32 %; maandishi ya kanuni ya 2020 hayakuweza kupatikana, kwa hiyo tofauti haijatatuliwa.

8. Uandaaji

Mazoezi ya darasa kwa chai ya manjano.

Joto la maji: 85–90 °C.
Kiasi cha chai: gramu 3–4 kwa mililita 150.
Vyombo: Gaiwan au birika la kaure.
Mchakato:
1. Pasha moto chombo.
2. Weka chai na kumwaga maji.
3. Kinywaji cha kwanza — karibu dakika moja.
4. Ongeza maji.
5. Rudia, wakati ladha na moshi vinadumu.

9. Uhifadhi

Mazoezi ya darasa. Katika kifurushi kisichopitisha hewa, mahali pakavu, baridi na penye giza, tofauti na chai nyingine na bidhaa zenye harufu kali. Hakuna data kuhusu jinsi ladha inavyobadilika kwa kuzeeka.

10. Bei na Bidhaa Bandia

Chapisho la kaunti la 2023 lilitaja kwa chai ya chapa “Guyu Yancha” bei kutoka yuan 200 hadi 1600 kwa jin (gramu 500); hizi ni bei za chapa moja, si soko kwa ujumla.

Jinsi ya kuepuka bidhaa bandia:
- Tafuta alama ya kijiografia na mtengenezaji kutoka eneo la ulinzi la kaunti ya Pingjiang.
- Linganisha mwonekano na maelezo ya nyaraka: jani jeusi-kahawia lenye mabua, harufu ya moshi, kimiminiko cha dhahabu.

11. Mambo ya Kuvutia

Jani bichi huoshwa kwa maji ya chemchemi kabla ya kusindika.
Maandishi ya 1884 yanaanza usindikaji kwa maneno “kuchemsha na kutoa” (煮捞), na mahitaji ya 2025 bado yanaruhusu kusimamisha uchachushaji kwa maji yanayochemka (捞青).
Katika orodha ya mafuta ya uvutaji kuna ganda la mchungwa kuukuu.
Uvutaji wa nyumbani, kwa mujibu wa chapisho la kaunti la 2022, huchukua masaa 8–10 kwa moto mdogo; mahitaji ya ulinzi yanatoa uvutaji wa kwanza na wa pili dakika 15–20 kila mmoja.

12. Ulinganisho na Chai Nyingine

Weishan Maojian (沩山毛尖): Chai ya manjano ya Hunan yenye uchachushaji na uvutaji kwa msonobari; inaelezwa kama chai pekee ya manjano yenye moshi, lakini kwa mujibu wa nyaraka za ulinzi Pingjiang Yancha pia ni chai ya manjano yenye moshi, yenye uvutaji mara tatu.
Yueyang Huangcha (岳阳黄茶): Jina la mkoa la chai ya manjano ya Yueyang, ambapo Pingjiang pia ipo.
Pingjiang Gaoshan Cha (平江高山茶): Chapa ya kaunti ya “chai ya milimani” bila darasa lililotajwa.
Zheng Shan Xiao Zhong (正山小种): Chai nyekundu ya Fujian yenye moshi wa msonobari — moshi ni uleule, darasa ni tofauti.

Kwa kumalizia:

Pingjiang Yancha ni chai ya manjano ya kuvuta moshi ya vijijini ya kaskazini-mashariki mwa Hunan: jani huoshwa kwa maji ya chemchemi, hukunjwa mara tatu na kuvutwa moshi mara tatu, na kati ya uvutaji huchachushwa. Matokeo ni chai iliyolegea nyeusi-kahawia yenye harufu nene ya moshi, kimiminiko cha dhahabu na kurudi kwa utamu.

Vyanzo

Kiashiria cha kijiografia

CNIPA 地理标志产品认定 №640

Orodha kamili — kwenye ukurasa wa Vyanzo