Píngjiāng yānchá

पिङ्जियाङ यान्चा (Píngjiāng yānchá, 平江烟茶) — हुनान प्रान्तको उत्तरपूर्वमा रहेको युएयाङ नगरपालिकाको पिङ्जियाङ काउन्टी (平江县) को «पिङ्जियाङ धुवाँदार चिया» हो। चिनियाँ अक्षर 烟 (yān) को अर्थ «धुवाँ» हुन्छ; चट्टानी चिया 岩茶 सँग नाम केवल उच्चारणमा मिल्छ। पातलाई तीन पटक बटारिन्छ र तीन पटक धुवाँमा पकाइन्छ, अनि दोस्रो र तेस्रो पकाइबीच पहेँलो हुन्जेल ओइलाइन्छ। भौगोलिक संकेतसम्बन्धी कागजातहरूले चियालाई पहेँलो वर्गमा राख्छन्; यसको पात कालो-खैरो हुन्छ, पेय सुनौलो हुन्छ, सुगन्ध धुवाँदार हुन्छ। सन् २०२० देखि यो नाम कृषि भौगोलिक संकेतका रूपमा र सन् २०२५ देखि भौगोलिक संकेत भएको उत्पादनका रूपमा संरक्षित छ।

1. वर्गीकरण र उत्पत्ति

• प्रकार: पहेँलो चिया (黄茶, huángchá), धुवाँदार। आधिकारिक योजनामा ओइलाउने प्रक्रिया (闷黄, mènhuáng) छ, र उद्योग पत्रिका «चाइना फुड सेफ्टी न्यूज» ले सीधै लेख्छ: «属于黄茶类», «पहेँलो चिया वर्गमा पर्छ»।
• भिन्नता: काउन्टीका सामग्रीहरूले चियालाई कहिले «पाकेको» (熟茶) त कहिले «किण्वन नभएको» भन्छन्; यी स्थानीय विज्ञापनका सूत्र हुन्, यहाँ वर्ग संरक्षण कागजातअनुसार दिइएको छ।
• श्रेणी: दुईदेखि चार पातसहितको टुसाबाट बनेको धुवाँदार पहेँलो चिया; भौगोलिक संकेत भएको उत्पादन।
• उत्पत्ति: चीन, हुनान प्रान्त (湖南, Húnán), युएयाङ नगरपालिका (岳阳, Yuèyáng), पिङ्जियाङ काउन्टी (平江, Píngjiāng)।
• संरक्षण क्षेत्र: काउन्टीका उन्नाइस सहर र गाउँपालिका, ४४७ प्रशासनिक गाउँ — सान्शी (三市镇) देखि मुजिन (木金乡) सम्म। सन्दर्भ तथ्याङ्कअनुसार, सन् २०१९ मा ८००० हेक्टरबाट चिया टिपिएको थियो र १५०० टन उत्पादन भएको थियो; यी तथ्याङ्कको मूल स्रोत खोल्न सकिएन।
• भौगोलिक निर्देशाङ्क: २८°२९′२४″–२९°१०′१६″ उ. अ. र ११३°१५′३०″–११४°१५′१७″ पू. ले.।

2. इतिहास र सांस्कृतिक महत्त्व

• इतिहास:
  • पुराना जरा। «चाइना फुड सेफ्टी न्यूज» ले पश्चिमी जिन वंशको रचना «जिङझाउ तुदी जी» (荆州土地记) लाई उद्धृत गर्छ: पिङ्जियाङमा चिया युआनकाङ (元康) वर्षहरूमा अर्थात् सन् २९१–२९९ मा रोप्न सुरु गरिएको थियो। उद्धरण दोस्रो स्रोतबाट हो।
  • १८७५। हुनानी प्रेसअनुसार, गुआङ्सुको पहिलो वर्षमा «फुशान छिङ हाओ» (阜山青号) नामक चिया पसल खुल्यो, जसले मुख्य रूपमा धुवाँदार चिया प्रशोधन गर्थ्यो।
  • १८८४। सान्शी नगरपालिकाको दान्जियाङ गाउँ (三市镇淡江村) मा गुआङ्सुको १०औँ वर्षको शिलालेख फेला पर्‍यो। सोही पत्रिकाअनुसार लेखिएको छ: «平江烟茶生幕阜与连云之间，上等茶谷雨前后采，煮捞揉捻凉爽后再烟焙» — धुवाँदार चिया मुफु र लियान्युन हिमालबीच उम्रन्छ, उत्तम चिया गुयु (谷雨, gǔyǔ) चाडको वरिपरि टिपिन्छ, पातलाई उमालेर निकालिन्छ, बटारिन्छ, चिसो पारिन्छ र त्यसपछि मात्र धुवाँमा तताइन्छ।
  • आफ्नै लागि चिया। काउन्टी प्रकाशनअनुसार, धुवाँदार चिया लामो समयसम्म बेच्नका लागि होइन, घरका लागि बनाइन्थ्यो। सन् २०१४ मा दान्जियाङ गाउँसँगै किसान सहकारी स्थापना भयो, र «गुयु यान्चा» (谷雨烟茶) ब्रान्डमा चिया उत्पादन हुन थाल्यो; काउन्टी प्रेसअनुसार, परम्परागत १८ हाते प्रक्रियालाई घटाएर दसमा झारियो, तर बटार्ने, प्राकृतिक अवस्थामा ओइलाउने र कोइलामा धुवाँदार पकाउने प्रक्रिया कायम राखियो।
  • २०१८। डिसेम्बरमा पिङ्जियाङ धुवाँदार चिया अनुसन्धान संस्थान (平江县烟茶研究院) स्थापना भयो।
  • २०२०। २९ मे मा चियाले प्रादेशिक परीक्षण पास गर्‍यो, २८ सेप्टेम्बरमा चीनको पर्यावरणमैत्री खाद्य उत्पादन विकास केन्द्रको राष्ट्रिय आयोग पास गर्‍यो। सन्दर्भ पुस्तकले कृषि भौगोलिक संकेत दर्ता २५ डिसेम्बर २०२० मा भएको जनाउँछ र मन्त्रालयको घोषणा नम्बर ३७८ उल्लेख गर्छ; घोषणाको पाठ खोल्न सकिएन।
  • २०१६ र २०२१। काउन्टी प्रेसअनुसार, «गुयु यान्चा» सन् २०१६ मा युएयाङको नगरस्तरीय अमूर्त सम्पदाको विषयका रूपमा मान्यता पायो, र सन् २०२१ मा यसको निर्माण प्रविधि हुनानको पाँचौँ प्रादेशिक सूचीमा पर्‍यो।
  • २०२५। राज्य बौद्धिक सम्पत्ति कार्यालयले घोषणा नम्बर ६४० द्वारा नामलाई भौगोलिक संकेत भएको उत्पादनका रूपमा मान्यता दियो; आवेदक धुवाँदार चिया अनुसन्धान संस्थान थियो।
• नाम: «पिङ्जियाङ» (平江) — काउन्टीको नाम; «यान» (烟) — «धुवाँ»; «चा» (茶) — चिया।
• सांस्कृतिक महत्त्व: काउन्टी प्रकाशनहरूले धुवाँदार चिया पिउने स्थानीय तरिका वर्णन गर्छन्: कपमा केही दाना «चिया मरिच» (茶椒, chájiāo) राखिन्छ, र अन्त्यमा पातलाई बाँकी पेयसँगै खाइन्छ। यसरी पिउनुलाई 呷茶 (xiā chá) भनिन्छ; काउन्टी प्रकाशनअनुसार, यसरी पाहुनाले घरधनीको चियाप्रति स्वीकृति जनाउँछ, र सन् २०२५ को निबन्धले थप्छ कि पिङ्जियाङमा चिया «पिउँदैनन्», बरु «खान्छन्» (吃茶, chī chá)। यस चियाप्रतिको मोहलाई सन् २०२१ को काउन्टी प्रकाशनले उखानद्वारा व्यक्त गर्छ: «宁可一个月饭碗里无腊肉，不可茶碗里一日无烟茶» — «भाँडामा एक महिना सुकुटी नभए पनि हुन्छ, तर कपमा एक दिन धुवाँदार चिया नभई हुँदैन»; अर्को हुनानी प्रकाशनमा छोटकरीमा भनिएको छ: «宁可三日无肉，不可碗里一日无烟茶»। सन् २०२५ को निबन्धले हजुरबुबाको पुस्तामा चिया बनाउँदा पातमा जवान कुकुरदन्तका पात (枸骨, gǒugǔ) मिसाइन्थ्यो भन्ने पनि सम्झन्छ, जसले चियालाई विशेष सुगन्ध दिन्थ्यो।

3. वनस्पति विवरण र कच्चा पदार्थ

• जात / कल्टिभर: संरक्षणका आवश्यकताहरूले पिङ्जियाङ धुवाँदार चियाको स्थानीय जनसङ्ख्या (平江烟茶群体品种) र प्रजनन गरिएको जात 槠叶齐 (zhūyèqí) लाई नाम दिन्छन्। «गुयु यान्चा» ब्रान्डका सामग्रीहरूले स्थानीय जङ्गली ठूलोपाते प्रजातिको कुरा गर्छन्; वनस्पतिक आधारलाई स्रोतहरूले थप स्पष्ट गर्दैनन्।
• टिप्ने मापदण्ड: दुई पातसहितको टुसादेखि चार पातसहितको टुसासम्म वा समान कोमलताका टुप्पाहरू — पूरा, ताजा, समान र सफा।
• टिप्ने समय: सन् १८८४ को शिलालेखअनुसार उत्तम टिपाइ गुयु चाडको वरिपरि हुन्छ।

4. टेरोइर र खेतीका विशेषताहरू

• क्षेत्र: हुनानको उत्तरपूर्व, हुबेई र जियाङ्सीसँगको सिमाना: वन, पहाड, उपत्यका। सन् २०२० को काउन्टी विवरणअनुसार, लियान्युन्शान (连云山) र मुफुशान (幕阜山) हिमशृङ्खलाहरू १६०० मिटरसम्म अग्ला छन् र दक्षिणबाट तातो आर्द्र हावा, उत्तरबाट चिसो हावा रोक्छन्।
• खेतीको उचाइ: भेटिएका स्रोतहरूमा बगानको उचाइ छैन।
• हावापानी: सोही विवरणअनुसार — वार्षिक औसत तापक्रम १६.८ °C, हिउँ नपर्ने अवधि २९५ दिन, घाम लाग्ने समय १७३१ घण्टा, वर्षा १४५०.८ मिमी; हिमाली कुहिरो र धेरै छरिएको प्रकाश।
• माटो: बलौटे दोमट र पहेँलो माटो, बाक्लो, खुकुलो, उर्वर तह, राम्रो वायु पारगम्यता।
• वन क्षेत्र: ६३.३५ %; मिलुओ नदी (汨罗江) काउन्टी हुँदै १९२.९ किमी बग्छ।

5. उत्पादन प्रविधि

चौध प्रक्रियाको योजना संरक्षण कागजातले तोकेका छन्; मापदण्ड सन् २०२५ का आवश्यकताअनुसार छन्।

1. धुने (水洗, shuǐxǐ): ताजा पातलाई पहाडी मुहानको पानीले धोइन्छ — चियाका लागि दुर्लभ प्रक्रिया।
2. ओइलाउने (摊青, tānqīng): तह लगभग ५ सेमी, २८ °C भन्दा कम, ६–१२ घण्टा; पातले १०–२० % चिस्यान गुमाउँछ, घाँसे गन्ध हट्छ।
3. फिक्सेसन (杀青, shāqīng): विकल्पमा — फलामे कराहीमा १६०–२०० °C मा १–१.५ किलोका दरले ५–१२ मिनेट भुट्ने; उम्लिरहेको पानीमा ब्लान्च गर्ने (捞青, lāoqīng) १.५–२.५ किलोका दरले पात पहेँलो-हरियो नभएसम्म; वा १८०–२६० °C मा ड्रम मेसिन।
4. पहिलो बटार्ने (初揉) र डल्ला फुटाउने (解块)।
5. पहिलो धुवाँदार पकाइ (初熏, chūxūn): पातलाई समान रूपमा «चाकाङ» (茶炕, chákàng) मा फिँजाइन्छ — पुरानो अधिकारीको टोपीजस्तो आकारको बाँसको सुकाउने भाँडो — र धुवाँमा पकाइन्छ; इन्धन — चियाको बियाँको बोक्रा, लहरा, देवदारको कोइला, लिक्विडाम्बरका फलगुच्छा र पुरानो सुन्तलाको बोक्रा; लहरालाई सूचीमा प्रजातिअनुसार नाम दिइएको छ — 扁担藤 (biǎndanténg)। ६०–८० °C, १५–२० मिनेट, हरेक ५–८ मिनेटमा चलाउने।
6. दोस्रो बटार्ने र डल्ला फुटाउने।
7. दोस्रो धुवाँदार पकाइ (复熏): ७०–९० °C, १५–२० मिनेट।
8. ओइलाउने (闷黄, mènhuáng): चियालाई २०–२५ सेमी अग्लो थुप्रो बनाएर सुक्खा, हावा चल्ने ठाउँमा, प्रत्यक्ष घाम नपर्ने गरी १–४ घण्टा राखिन्छ।
9. तेस्रो बटार्ने र डल्ला फुटाउने।
10. तेस्रो धुवाँदार पकाइ (三熏): ९०–१०० °C।
11. अन्तिम सुकाइ (足干, zúgān): नौ दशांश सुकाएपछि, कम आगोमा पात औँलाले धुलो नभएसम्म सुकाइन्छ।

इन्धनलाई स्रोतहरूले फरक-फरक नाम दिन्छन्: काउन्टी — देवदार, लिक्विडाम्बरका फलगुच्छा (枫球) र तेलहन कमेलियाको बोक्रा (油茶壳), एक प्रकाशन — लहराका जरा (藤根)। सन् २०२५ का आवश्यकताहरूले माथि दिइएको आफ्नै सूची दिन्छन्: यो काउन्टीसँग लिक्विडाम्बरका फलगुच्छा र देवदार (कोइलाका रूपमा) मा मिल्छ, तर तेलहन कमेलियाको बोक्राको सट्टा चियाको बियाँको बोक्रा (茶籽壳) भन्छ; लहरा यसमा छ, तर जरा उल्लेख छैन।

सन् २०२२ को काउन्टी प्रकाशनले घरेलु तरिका वर्णन गर्छ। सामान्य घरमा कामको क्रम — टिप्ने, धुने, छान्ने, ब्लान्च गर्ने (捞), बटार्ने, पखाल्ने (涤), तताउने। हातमा जे छ त्यसैमा धुवाँदार पकाइन्छ — लिक्विडाम्बरका फलगुच्छा, प्रकाशनले 翘栗 भन्ने बोटका जरा, चियाको बियाँको बोक्रा र काठको कोइला — बिस्तारै, «धुवाँ देखियोस् तर आगो नदेखियोस्» भन्ने गरी, सामान्यतया ८–१० घण्टा। तयार चियालाई «ताप» (火气) नगएसम्म केही समय राखिन्छ, र छानिन्छ (拣茶): मोटा डाँठ र पहेँला पात छानिन्छ। सोही प्रकाशनअनुसार, प्रारम्भिक टिपाइको ६ किलो ताजा पातबाट १ किलो सुक्खा चिया निस्कन्छ, पछिल्लो टिपाइको ४ किलोबाट, र जति धेरै पखालिन्छ, पेय उति हल्का हुन्छ।

6. अर्गानोलेप्टिक विशेषताहरू

विवरण संरक्षण कागजातअनुसार।

• सुक्खा पातको बाहिरी रूप: कालो-खैरो, अलिकति चम्किलो (乌褐尚亮); बटार कसिलो, समान, कोमल डाँठसहित (条索紧实，匀整有嫩梗)। काउन्टी सामग्रीअनुसार, चियालाई खुकुलो रूपमा राखिन्छ (散茶)।
• सुक्खा पातको सुगन्ध: भेटिएका स्रोतहरूमा छुट्टै विवरण छैन।
• पेयको सुगन्ध: धुवाँदार, गाढा र टिकाउ (熏香浓郁持久)।
• स्वाद: पूर्ण, नरम, मीठो स्वाद फर्कने (滋味醇厚回甘)।
• पेयको रङ: सुनौलो-पहेँलो र चम्किलो (汤色金黄明亮)।
• चियाको थिग्रा (पकाएको पात): समान, सफा, नरम, खैरो-पहेँलो र चम्किलो (叶底匀净柔软、褐黄明亮)।

«चाइना फुड सेफ्टी न्यूज» अनुसार, पहिलो वर्ष चिया हरियो मिसिएको कालो हुन्छ, समयसँगै गाढा कालो हुन्छ। सन् २०२१ को काउन्टी प्रकाशनले सुक्खा चियाको रङलाई कालो फलाम (黑如玄铁) सँग तुलना गर्छ र लेख्छ कि कडा पकाउँदा पेय गाढा हुन्छ, «ससजस्तै» (茶汤如酱), र हल्का पकाउँदा हरियो मिसिएको सुनौलो (金黄透绿) हुन्छ।

7. रासायनिक संरचना

संरक्षण कागजातका सूचक:

सूचक	मापदण्ड
कुल खरानी	७.० % भन्दा बढी होइन
चिया पोलिफेनोल	१० % भन्दा कम होइन
स्वतन्त्र एमिनो एसिड	१.५ % भन्दा कम होइन
पानीमा घुलनशील पदार्थ	१६ % भन्दा कम होइन

मापदण्ड सन् २०२५ का आवश्यकताअनुसार दिइएको छ। सन् २०२० को दर्तासम्बन्धी सन्दर्भ तथ्याङ्कले पानीमा घुलनशील पदार्थका लागि अर्को सीमा दिन्छ — ३२ % भन्दा कम होइन; सन् २०२० को नियमावलीको पाठ खोल्न सकिएन, त्यसैले भिन्नता समाधान भएको छैन।

8. पकाउने तरिका

पहेँलो चियाका लागि वर्गीय अभ्यास।

• पानीको तापक्रम: ८५–९० °C।
• चियाको मात्रा: १५० मिलिलिटरमा ३–४ ग्राम।
• भाँडो: गाइवान वा पोर्सिलिन चियादानी।
• प्रक्रिया:
  1. भाँडो तताउने।
  2. चिया राखेर पानी खन्याउने।
  3. पहिलो पेय — लगभग एक मिनेट।
  4. फेरि पानी थप्ने।
  5. स्वाद र धुवाँ रहुन्जेल दोहोर्‍याउने।

9. भण्डारण

वर्गीय अभ्यास। हावा नछिर्ने प्याकेजिङमा, सुक्खा, चिसो, अँध्यारो ठाउँमा, अन्य चिया र गन्ध आउने पदार्थबाट अलग। पुरानो हुँदा स्वाद कसरी बदलिन्छ भन्ने तथ्याङ्क छैन।

10. मूल्य र नक्कली

सन् २०२३ को काउन्टी प्रकाशनले «गुयु यान्चा» ब्रान्डको चियाको मूल्य प्रति किलो (५०० ग्राम) २०० देखि १६०० युआन भनेको थियो; यो एउटा ब्रान्डको मूल्य हो, समग्र बजारको होइन।

• नक्कलीबाट कसरी बच्ने:
  • भौगोलिक संकेतको चिन्ह र पिङ्जियाङ काउन्टीको संरक्षण क्षेत्रभित्रको उत्पादक खोज्ने।
  • कागजातको विवरणसँग रूप मिलाउने: डाँठसहितको कालो-खैरो पात, धुवाँदार सुगन्ध, सुनौलो पेय।

11. रोचक तथ्य

• ताजा पातलाई प्रशोधनअघि मुहानको पानीले धोइन्छ।
• सन् १८८४ को शिलालेखले प्रशोधन «उमालेर निकाल्ने» (煮捞) शब्दबाट सुरु गर्छ, र सन् २०२५ का आवश्यकताहरूले अहिले पनि उम्लिरहेको पानीमा फिक्सेसन (捞青) लाई अनुमति दिन्छन्।
• धुवाँदार पकाउने इन्धनको सूचीमा पुरानो सुन्तलाको बोक्रा छ।
• घरेलु धुवाँदार पकाइ, सन् २०२२ को काउन्टी प्रकाशनअनुसार, कम आगोमा ८–१० घण्टा चल्छ; संरक्षणका आवश्यकताहरूले पहिलो र दोस्रो पकाइलाई १५–२० मिनेट मात्र दिन्छन्।

12. अन्य चियासँग तुलना

• वेइशान माओजियान (沩山毛尖): ओइलाउने र देवदारको धुवाँदार पकाइ भएको हुनानी पहेँलो चिया; यसलाई एक मात्र धुवाँदार पहेँलो चिया भनेर वर्णन गरिन्छ, तर संरक्षण कागजातअनुसार पिङ्जियाङ यान्चा पनि धुवाँदार पहेँलो चिया हो, तीन पटकको पकाइसहित।
• युएयाङ हुआङ्चा (岳阳黄茶): युएयाङको पहेँलो चियाको जिल्ला नाम, जसमा पिङ्जियाङ पनि पर्छ।
• पिङ्जियाङ गाओशान चा (平江高山茶): वर्ग नतोकिएको काउन्टी ब्रान्ड «उच्च पहाडी चिया»।
• झेङ शान सियाओ झोङ (正山小种): देवदारको धुवाँ भएको फुजियानी रातो चिया — धुवाँ उही, वर्ग फरक।

निष्कर्षमा:

पिङ्जियाङ यान्चा — हुनानको उत्तरपूर्वको गाउँले धुवाँदार पहेँलो चिया हो: पातलाई मुहानको पानीले धोइन्छ, तीन पटक बटारिन्छ र तीन पटक धुवाँमा पकाइन्छ, अनि पकाइबीच ओइलाइन्छ। नतिजा — गाढा धुवाँदार सुगन्ध, सुनौलो पेय र मीठो स्वाद फर्कने कालो-खैरो खुकुलो चिया।

स्रोतहरू

भौगोलिक सङ्केत

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

पूरा सूची — स्रोतहरू पृष्ठमा