Píngjiāng yānchá

ପିଙ୍ଗଜିଆଙ୍ଗ ୟାନଚା (Píngjiāng yānchá, 平江烟茶) — ହୁନାନ ପ୍ରଦେଶର ଉତ୍ତର-ପୂର୍ବରେ ଥିବା ୟୁଏୟାଙ୍ଗ ମହାନଗର ନିଗମର ପିଙ୍ଗଜିଆଙ୍ଗ କାଉଣ୍ଟି (平江县)ର «ପିଙ୍ଗଜିଆଙ୍ଗ ଧୂଆଁଯୁକ୍ତ ଚା» | ଚିତ୍ରଲିପି 烟 (yān)ର ଅର୍ଥ «ଧୂଆଁ»; ପଥୁରିଆ ଚା 岩茶 ସହିତ ନାମଟି କେବଳ ଶବ୍ଦ ସାମ୍ୟ ରଖେ | ପତ୍ରକୁ ତିନିଥର ମୋଡ଼ାଯାଏ ଏବଂ ତିନିଥର ଧୂଆଁ ଦିଆଯାଏ, ଆଉ ଦ୍ୱିତୀୟ ଓ ତୃତୀୟ ଧୂଆଁ ମଧ୍ୟରେ ହଳଦିଆ ହେବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସିଝାଯାଏ | ଭୌଗୋଳିକ ସଙ୍କେତ ସମ୍ପର୍କିତ ଦଲିଲଗୁଡ଼ିକ ଚାକୁ ହଳଦିଆ ଶ୍ରେଣୀରେ ରଖନ୍ତି; ଏହାର ପତ୍ର କଳା-ବାଦାମୀ, ସୁପ୍ ସୁବର୍ଣ୍ଣବର୍ଣ୍ଣ, ସୁଗନ୍ଧ ଧୂଆଁଯୁକ୍ତ | 2020 ମସିହାରୁ ଏହି ନାମ କୃଷି ଭୌଗୋଳିକ ସଙ୍କେତ ଭାବେ ସୁରକ୍ଷିତ, 2025 ମସିହାରୁ — ଭୌଗୋଳିକ ସଙ୍କେତ ଉତ୍ପାଦ ଭାବେ |

1. ବର୍ଗୀକରଣ ଏବଂ ଉତ୍ପତ୍ତି

• ପ୍ରକାର: ହଳଦିଆ ଚା (黄茶, huángchá), ଧୂଆଁଯୁକ୍ତ | ସରକାରୀ ଯୋଜନାରେ ସିଝିବା ଅଛି (闷黄, mènhuáng), ଏବଂ ଶିଳ୍ପ ସମ୍ବାଦପତ୍ର «中国食品安全报» ସିଧାସଳଖ ଲେଖେ: «属于黄茶类», «ହଳଦିଆ ଶ୍ରେଣୀର» |
• ଅମେଳ: କାଉଣ୍ଟି ସାମଗ୍ରୀ ଚାକୁ ବେଳେବେଳେ «ପାଚିଲା» (熟茶) ତ ବେଳେବେଳେ «ଅଣଗାଜିତ» ବୋଲି କହେ; ଏଗୁଡ଼ିକ ସ୍ଥାନୀୟ ବିଜ୍ଞାପନର ସୂତ୍ର, ଏଠାରେ ଶ୍ରେଣୀ ସୁରକ୍ଷା ଦଲିଲ ଅନୁଯାୟୀ ଦିଆଯାଇଛି |
• ଶ୍ରେଣୀ: ଦୁଇରୁ ଚାରି ପତ୍ର ଥିବା କଢ଼ରୁ ତିଆରି ଧୂଆଁଯୁକ୍ତ ହଳଦିଆ ଚା; ଭୌଗୋଳିକ ସଙ୍କେତ ଉତ୍ପାଦ |
• ଉତ୍ପତ୍ତି: ଚୀନ, ହୁନାନ ପ୍ରଦେଶ (湖南, Húnán), ୟୁଏୟାଙ୍ଗ ମହାନଗର ନିଗମ (岳阳, Yuèyáng), ପିଙ୍ଗଜିଆଙ୍ଗ କାଉଣ୍ଟି (平江, Píngjiāng) |
• ସୁରକ୍ଷିତ ଅଞ୍ଚଳ: କାଉଣ୍ଟିର ଊଣେଇଶ ଗୋଟି ସହର ଓ ଗ୍ରାମ, 447 ପ୍ରଶାସନିକ ଗାଁ — ସାନଶି (三市镇)ରୁ ମୁଜିନ (木金乡) ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ | ରେଫରେନ୍ସ ତଥ୍ୟ ଅନୁସାରେ, 2019 ମସିହାରେ 8000 ହେକ୍ଟରରୁ ଚା ସଂଗ୍ରହ ହୋଇ 1500 ଟନ୍ ଉତ୍ପାଦନ ହୋଇଥିଲା; ଏହି ସଂଖ୍ୟାର ମୂଳ ଉତ୍ସ ଖୋଲି ହୋଇ ନାହିଁ |
• ଭୌଗୋଳିକ ସ୍ଥାନାଙ୍କ: 28°29′24″–29°10′16″ ଉତ୍ତର ଅକ୍ଷାଂଶ ଏବଂ 113°15′30″–114°15′17″ ପୂର୍ବ ଦ୍ରାଘିମା |

2. ଇତିହାସ ଏବଂ ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ

• ଇତିହାସ:
  • ପ୍ରାଚୀନ ଜର୍ଜରିତ ମୂଳ | «中国食品安全报» ପଶ୍ଚିମ ଜିନ ରଚନା «ଜିଙ୍ଗଝୋଉ ଟୁଦି ଜି» (荆州土地记)କୁ ଉଲ୍ଲେଖ କରେ: ୟୁଆନକାଙ୍ଗ (元康) ବର୍ଷ, 291–299, ରେ ପିଙ୍ଗଜିଆଙ୍ଗରେ ଚା ଲଗାଇବା ଆରମ୍ଭ ହେଲା | ଉଲ୍ଲେଖଟି ଦ୍ୱିତୀୟ ସ୍ରୋତରୁ |
  • 1875. ହୁନାନ ପ୍ରେସ୍ ଅନୁସାରେ, ଗୁଆଙ୍ଗସୁର ପ୍ରଥମ ବର୍ଷରେ ଚା ଦୋକାନ «阜山青号» ଖୋଲିଲା, ଯାହା ମୁଖ୍ୟତଃ ଧୂଆଁଯୁକ୍ତ ଚା ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କରୁଥିଲା |
  • 1884. ସାନଶି ସହରର ଦାନଜିଆଙ୍ଗ ଗାଁ (三市镇淡江村)ରେ ଗୁଆଙ୍ଗସୁର ଦଶମ ବର୍ଷର ଏକ ଶିଳାଲେଖ ମିଳିଲା | ସେହି ସମ୍ବାଦପତ୍ର ଅନୁସାରେ ଲେଖାଟି: «平江烟茶生幕阜与连云之间，上等茶谷雨前后采，煮捞揉捻凉爽后再烟焙» — ଧୂଆଁଯୁକ୍ତ ଚା ମୁଫୁ ଓ ଲିଆନୟୁନ ପର୍ବତ ମଧ୍ୟରେ ବଢ଼େ, ଶ୍ରେଷ୍ଠ ଚା ଗୁୟୁ (谷雨, gǔyǔ) ପର୍ବ ଆଖପାଖରେ ସଂଗ୍ରହ ହୁଏ, ପତ୍ରକୁ ସିଝାଇ ବାହାର କରାଯାଏ, ମୋଡ଼ାଯାଏ, ଥଣ୍ଡା କରାଯାଏ ଏବଂ ତା’ପରେ ହିଁ ଧୂଆଁରେ ଉତ୍ତାପ ଦିଆଯାଏ |
  • ନିଜ ପାଇଁ ଚା | କାଉଣ୍ଟି ପ୍ରକାଶନ ଅନୁସାରେ, ଧୂଆଁଯୁକ୍ତ ଚା ବହୁତ ଦିନ ଧରି ବିକ୍ରି ପାଇଁ ନୁହେଁ, ଘର ପାଇଁ ତିଆରି ହେଉଥିଲା | 2014 ମସିହାରେ ଦାନଜିଆଙ୍ଗ ଗାଁ ସହିତ ଏକ କୃଷକ ସମବାୟ ସମିତି ଗଠନ ହେଲା, ଏବଂ ଚା «谷雨烟茶» ବ୍ରାଣ୍ଡ ନାମରେ ଉତ୍ପାଦିତ ହେବାକୁ ଲାଗିଲା; କାଉଣ୍ଟି ପ୍ରେସ୍ ଅନୁସାରେ, ପାରମ୍ପରିକ 18 ହାତ କାମକୁ ଦଶରେ ହ୍ରାସ କରାଗଲା, କିନ୍ତୁ ମୋଡ଼ିବା, ପ୍ରାକୃତିକ ଅବସ୍ଥାରେ ସିଝିବା ଏବଂ କାଠ ଅଙ୍ଗାରରେ ଧୂଆଁ ଦେବା ରହିଲା |
  • 2018. ଡିସେମ୍ବରରେ ପିଙ୍ଗଜିଆଙ୍ଗ ଧୂଆଁଯୁକ୍ତ ଚା ଅନୁସନ୍ଧାନ ପ୍ରତିଷ୍ଠାନ (平江县烟茶研究院) ଗଠିତ ହେଲା |
  • 2020. 29 ମଇରେ ଚା ପ୍ରାଦେଶିକ ପରୀକ୍ଷା ପାର କଲା, 28 ସେପ୍ଟେମ୍ବରରେ — ଚୀନର ସ୍ୱଚ୍ଛ ଖାଦ୍ୟ ଉତ୍ପାଦ ବିକାଶ କେନ୍ଦ୍ରର ଜାତୀୟ ଆୟୋଗ | ରେଫରେନ୍ସ ପୁସ୍ତକ କୃଷି ଭୌଗୋଳିକ ସଙ୍କେତ ପଞ୍ଜୀକରଣକୁ 25 ଡିସେମ୍ବର 2020 ତାରିଖ ବୋଲି କହେ ଏବଂ ମନ୍ତ୍ରଣାଳୟର ଘୋଷଣା ନଂ 378 ଉଲ୍ଲେଖ କରେ; ଘୋଷଣା ପାଠ ଖୋଲି ହୋଇ ନାହିଁ |
  • 2016 ଏବଂ 2021. କାଉଣ୍ଟି ପ୍ରେସ୍ ଅନୁସାରେ, «谷雨烟茶» 2016 ମସିହାରେ ୟୁଏୟାଙ୍ଗର ମହାନଗର ସ୍ତରୀୟ ଅମୂର୍ତ୍ତ ଐତିହ୍ୟ ଭାବେ ସ୍ୱୀକୃତ ହେଲା, ଏବଂ 2021 ମସିହାରେ ଏହାର ତିଆରି କୌଶଳ ହୁନାନର ପଞ୍ଚମ ପ୍ରାଦେଶିକ ତାଲିକାରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ହେଲା |
  • 2025. ରାଷ୍ଟ୍ରୀୟ ବୌଦ୍ଧିକ ସମ୍ପତ୍ତି ପ୍ରଶାସନ ଘୋଷଣା ନଂ 640 ଦ୍ୱାରା ନାମକୁ ଭୌଗୋଳିକ ସଙ୍କେତ ଉତ୍ପାଦ ଭାବେ ସ୍ୱୀକୃତି ଦେଲା; ଆବେଦନକାରୀ — ଧୂଆଁଯୁକ୍ତ ଚା ଅନୁସନ୍ଧାନ ପ୍ରତିଷ୍ଠାନ |
• ନାମ: «ପିଙ୍ଗଜିଆଙ୍ଗ» (平江) — କାଉଣ୍ଟିର ନାମ; «ୟାନ» (烟) — «ଧୂଆଁ»; «ଚା» (茶) — ଚା |
• ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ: କାଉଣ୍ଟି ପ୍ରକାଶନଗୁଡ଼ିକ ଧୂଆଁଯୁକ୍ତ ଚା ପିଇବାର ସ୍ଥାନୀୟ ପଦ୍ଧତି ବର୍ଣ୍ଣନା କରେ: କପରେ କେତୋଟି «ଚା ଲଙ୍କା» (茶椒, chájiāo) ଦାନା ପକାଯାଏ, ଏବଂ ଶେଷରେ ପତ୍ରଟିକୁ ସୁପର ଶେଷ ଅଂଶ ସହିତ ଖିଆଯାଏ | ଏପରି ପିଇବାକୁ 呷茶 (xiā chá) କୁହାଯାଏ; କାଉଣ୍ଟି ପ୍ରକାଶନ ଅନୁସାରେ, ଏପରି ଅତିଥି ଘର ମାଲିକର ଚାକୁ ପ୍ରଶଂସା କରେ, ଏବଂ 2025 ର ଏକ ପ୍ରବନ୍ଧ ଯୋଡ଼େ ଯେ ପିଙ୍ଗଜିଆଙ୍ଗରେ ଚା «ପିଆଯାଏ» ନାହିଁ, «ଖିଆଯାଏ» (吃茶, chī chá) | ଏହି ଚା ପ୍ରତି ଆସକ୍ତି 2021 ର କାଉଣ୍ଟି ପ୍ରକାଶନ ଏକ ପ୍ରବାଦ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରକାଶ କରେ: «宁可一个月饭碗里无腊肉，不可茶碗里一日无烟茶» — «ପାତ୍ରରେ ଏକ ମାସ ଶୁଖିଲା ମାଂସ ନ ଥିଲେ ଚଳେ, କିନ୍ତୁ କପରେ ଦିନକ ଧୂଆଁଯୁକ୍ତ ଚା ନ ଥିଲେ ଚଳେ ନାହିଁ»; ଅନ୍ୟ ଏକ ହୁନାନ ପ୍ରକାଶନରେ ଏହା ଛୋଟ: «宁可三日无肉，不可碗里一日无烟茶» | 2025 ର ପ୍ରବନ୍ଧ ଏହା ମଧ୍ୟ ସ୍ମରଣ କରେ ଯେ ଜେଜେ ପିଢ଼ିରେ ଚା ପତ୍ର ତିଆରି ସମୟରେ ତା’ ସହିତ କଳାପତ୍ରୀ (枸骨, gǒugǔ)ର କଞ୍ଚା ପତ୍ର ମିଶାଯାଉଥିଲା, ଏବଂ ଚାରେ ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ସୁଗନ୍ଧ ଆସୁଥିଲା |

3. ଉଦ୍ଭିଦ ବର୍ଣ୍ଣନା ଏବଂ କଞ୍ଚାମାଲ

• କିସମ / ଚାଷ ଜାତି: ସୁରକ୍ଷା ଆବଶ୍ୟକତା ପିଙ୍ଗଜିଆଙ୍ଗ ଧୂଆଁଯୁକ୍ତ ଚା (平江烟茶群体品种)ର ସ୍ଥାନୀୟ ଜନସଂଖ୍ୟା ଏବଂ ମନୋନୀତ ଜାତି 槠叶齐 (zhūyèqí)କୁ ନାମିତ କରେ | «谷雨烟茶» ବ୍ରାଣ୍ଡ ସାମଗ୍ରୀ ସ୍ଥାନୀୟ ଜଙ୍ଗଲୀ ବଡ଼ପତ୍ର କିସମ କଥା କହେ; ଉତ୍ସଗୁଡ଼ିକ ଉଦ୍ଭିଦ ଭିତ୍ତିକୁ ଠିକ୍ ଭାବେ ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ କରନ୍ତି ନାହିଁ |
• ସଂଗ୍ରହ ମାନକ: ଦୁଇ ପତ୍ର ଥିବା କଢ଼ରୁ ଚାରି ପତ୍ର ଥିବା କଢ଼ ବା ସମାନ କୋମଳତାର ଅଗ୍ର ଅଂଶ — ଅକ୍ଷତ, ସତେଜ, ସମାନ ଏବଂ ପରିଷ୍କାର |
• ସଂଗ୍ରହ ସମୟ: 1884 ମସିହାର ଲେଖା ଅନୁସାରେ ସର୍ବୋତ୍ତମ ସଂଗ୍ରହ — ଗୁୟୁ ପର୍ବ ଆଖପାଖରେ |

4. ଟେରୁଆର ଏବଂ ଚାଷର ବିଶେଷତା

• ଅଞ୍ଚଳ: ହୁନାନର ଉତ୍ତର-ପୂର୍ବ, ହୁବେଇ ଓ ଜିଆଙ୍ଗସି ସହିତ ସୀମାନ୍ତ: ଜଙ୍ଗଲ, ପାହାଡ଼, ଉପତ୍ୟକା | 2020 ର କାଉଣ୍ଟି ବର୍ଣ୍ଣନା ଅନୁସାରେ, 1600 ମିଟର ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଉଚ୍ଚ ଲିଆନୟୁନଶାନ (连云山) ଓ ମୁଫୁଶାନ (幕阜山) ଶୃଙ୍ଗ ଦକ୍ଷିଣରୁ ଉଷ୍ମ ଆର୍ଦ୍ର ବାୟୁକୁ, ଉତ୍ତରରୁ ଥଣ୍ଡା ବାୟୁକୁ ଅଟକାନ୍ତି |
• ଚାଷ ଉଚ୍ଚତା: ମିଳିଥିବା ଉତ୍ସଗୁଡ଼ିକରେ ବଗିଚାର ଉଚ୍ଚତା ନାହିଁ |
• ଜଳବାୟୁ: ସେହି ବର୍ଣ୍ଣନା ଅନୁସାରେ — ବାର୍ଷିକ ହାରାହାରି ତାପମାତ୍ରା 16,8 °C, ତୁଷାରମୁକ୍ତ ଅବଧି 295 ଦିନ, ସୂର୍ଯ୍ୟାଲୋକ 1731 ଘଣ୍ଟା, ବର୍ଷା 1450,8 ମିମି; ପର୍ବତୀୟ କୁହୁଡ଼ି ଏବଂ ବହୁତ ବିକ୍ଷିପ୍ତ ଆଲୋକ |
• ମାଟି: ବାଲି ମିଶ୍ରିତ ମାଟି ଏବଂ ହଳଦିଆ ମାଟି, ମୋଟା ଖାଲୁଆ ଉର୍ବର ସ୍ତର, ଭଲ ବାୟୁ ପ୍ରବେଶ କ୍ଷମତା ସହିତ |
• ଜଙ୍ଗଲ ଆବୃତ୍ତି: 63,35 %; ମିଲୁଓଜିଆଙ୍ଗ (汨罗江) ନଦୀ କାଉଣ୍ଟି ଦେଇ 192,9 କିମି ଯାଏ |

5. ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି

ଚଉଦ ପର୍ଯ୍ୟାୟର ଯୋଜନା ସୁରକ୍ଷା ଦଲିଲରେ ଦିଆଯାଇଛି; ପ୍ରଣାଳୀ 2025 ର ଆବଶ୍ୟକତା ଅନୁସାରେ |

1. ଧୋଇବା (水洗, shuǐxǐ): କଞ୍ଚା ପତ୍ରକୁ ପର୍ବତ ଝରଣା ପାଣିରେ ଧୁଆଯାଏ — ଚା ପାଇଁ ଏକ ବିରଳ କାମ |
2. ଶୁଖାଇବା (摊青, tānqīng): ପ୍ରାୟ 5 ସେମି ସ୍ତର, 28 °C ତଳେ, 6–12 ଘଣ୍ଟା; ପତ୍ର 10–20 % ଆର୍ଦ୍ରତା ହରାଏ, ଘାସ ଗନ୍ଧ ଚାଲିଯାଏ |
3. ସ୍ଥିରୀକରଣ (杀青, shāqīng): ପସନ୍ଦ ଅନୁସାରେ — ଢ଼ାଳୁଆ କଡ଼େଇରେ 160–200 °C ରେ 1–1,5 କିଲୋ, 5–12 ମିନିଟ; ଫୁଟୁଥିବା ପାଣିରେ ବ୍ଲାଞ୍ଚିଙ୍ଗ (捞青, lāoqīng) 1,5–2,5 କିଲୋ, ପତ୍ର ହଳଦିଆ-ସବୁଜ ହେବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ; କିମ୍ବା ଡ୍ରମ ମେସିନ 180–260 °C ରେ |
4. ପ୍ରଥମ ମୋଡ଼ିବା (初揉) ଏବଂ ଗୁଣ୍ଡ ଭାଙ୍ଗିବା (解块) |
5. ପ୍ରଥମ ଧୂଆଁ (初熏, chūxūn): ପତ୍ରକୁ «ଚାକାଙ୍ଗ» (茶炕, chákàng) ଉପରେ ସମାନ ଭାବେ ବିଛାଯାଏ — ପୁରୁଣା ଅଧିକାରୀ ଟୋପି ଆକାରର ବାଉଁଶ ଶୁଖାଣି — ଏବଂ ଧୂଆଁ ଦିଆଯାଏ; ଇନ୍ଧନ — ଚା ମଞ୍ଜିର ଚୋପା, ଲତା, ପାଇନ ଅଙ୍ଗାର, ଲିକ୍ୱିଦାମ୍ବରର ଫଳ ଗୁଚ୍ଛ ଏବଂ ପୁରୁଣା ମାଣ୍ଡାରିନ ଚୋପା; ଲତାଟି ତାଲିକାରେ ପ୍ରଜାତି ଅନୁସାରେ ନାମିତ — 扁担藤 (biǎndanténg) | 60–80 °C, 15–20 ମିନିଟ, ପ୍ରତି 5–8 ମିନିଟରେ ଓଲଟାନ୍ତୁ |
6. ଦ୍ୱିତୀୟ ମୋଡ଼ିବା ଏବଂ ଗୁଣ୍ଡ ଭାଙ୍ଗିବା |
7. ଦ୍ୱିତୀୟ ଧୂଆଁ (复熏): 70–90 °C, 15–20 ମିନିଟ |
8. ସିଝିବା (闷黄, mènhuáng): ଚାକୁ ଶୁଖିଲା ପବନ ଚଳାଚଳ ଥିବା ସ୍ଥାନରେ ସିଧା ସୂର୍ଯ୍ୟାଲୋକ ନ ପଡ଼ୁଥିବା ଜାଗାରେ 20–25 ସେମି ଉଚ୍ଚ ଢିପ କରି 1–4 ଘଣ୍ଟା ରଖାଯାଏ |
9. ତୃତୀୟ ମୋଡ଼ିବା ଏବଂ ଗୁଣ୍ଡ ଭାଙ୍ଗିବା |
10. ତୃତୀୟ ଧୂଆଁ (三熏): 90–100 °C |
11. ଶେଷ ଶୁଖାଣି (足干, zúgān): ଦଶ ଭାଗରୁ ନଅ ଭାଗ ଶୁଖାନ୍ତୁ, ତା’ପରେ ଧୀର ନିଆଁରେ, ପତ୍ର ଆଙ୍ଗୁଠିରେ ଚୂନା ହେବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ |

ଇନ୍ଧନକୁ ଉତ୍ସଗୁଡ଼ିକ ଭିନ୍ନ ଭିନ୍ନ ନାମରେ କହନ୍ତି: କାଉଣ୍ଟି — ପାଇନ, ଲିକ୍ୱିଦାମ୍ବର ଫଳ (枫球) ଏବଂ ତେଲ କ୍ୟାମେଲିଆର ଚୋପା (油茶壳), ଏକ ପ୍ରକାଶନ — ଲତା ମୂଳ (藤根) | 2025 ର ଆବଶ୍ୟକତା ନିଜର ତାଲିକା ଦିଏ, ଯାହା ଉପରେ ଦିଆଗଲା: ସେଥିରେ ଲିକ୍ୱିଦାମ୍ବର ଫଳ ଓ ପାଇନ (ଅଙ୍ଗାର ରୂପେ) କାଉଣ୍ଟି ସହିତ ମିଳେ, କିନ୍ତୁ ତେଲ କ୍ୟାମେଲିଆ ଚୋପା ବଦଳରେ ଚା ମଞ୍ଜି ଚୋପା (茶籽壳) କହେ; ଲତା ସେଥିରେ ଅଛି, କିନ୍ତୁ ମୂଳ ଉଲ୍ଲେଖ ନାହିଁ |

2022 ର କାଉଣ୍ଟି ପ୍ରକାଶନ ଘରୋଇ ପଦ୍ଧତି ବର୍ଣ୍ଣନା କରେ | ସାଧାରଣ ଘରେ କାମର କ୍ରମ — ସଂଗ୍ରହ, ଧୋଇବା, ବାଛିବା, ବ୍ଲାଞ୍ଚିଙ୍ଗ (捞), ମୋଡ଼ିବା, ଧୋଇବା (涤), ଉତ୍ତାପ ଦେବା | ଯାହା ହାତ ପାଖରେ ଥାଏ ତାହାରେ ଧୂଆଁ ଦିଆଯାଏ, — ଲିକ୍ୱିଦାମ୍ବର ଫଳ, ଏକ ଗଛର ମୂଳ ଯାହାକୁ ପ୍ରକାଶନ 翘栗 କହେ, ଚା ମଞ୍ଜି ଚୋପା ଏବଂ କାଠ ଅଙ୍ଗାର — ଧୀରେ, «ଯେପରି ଧୂଆଁ ଦିଶେ, ନିଆଁ ନୁହେଁ», ସାଧାରଣତଃ 8–10 ଘଣ୍ଟା | ତିଆରି ଚାକୁ କିଛି ସମୟ ରଖାଯାଏ, ଯେପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ «ଗରମ» (火气) ଚାଲି ନ ଯାଏ, ଏବଂ ବଛାଯାଏ (拣茶): ମୋଟା ଡାଙ୍ଗ ଓ ହଳଦିଆ ପତ୍ର ବାଛି ବାହାର କରାଯାଏ | ସେହି ପ୍ରକାଶନ ଅନୁସାରେ, ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ସଂଗ୍ରହର 6 ଜିନ କଞ୍ଚା ପତ୍ରରୁ 1 ଜିନ ଶୁଖିଲା ଚା ବାହାରେ, ବିଳମ୍ବିତ ସଂଗ୍ରହର — 4 ଜିନରୁ, ଏବଂ ଯେତେ ଅଧିକ ଧୋଇବା, ସେତେ ହାଲକା ସୁପ |

6. ଇନ୍ଦ୍ରିୟାନୁଭୂତି ବିଶେଷତା

ସୁରକ୍ଷା ଦଲିଲ ଅନୁସାରେ ବର୍ଣ୍ଣନା |

• ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ବାହ୍ୟ ରୂପ: କଳା-ବାଦାମୀ, ଯଥେଷ୍ଟ ଚକଚକେ (乌褐尚亮); ମୋଡ଼ା ଘନ, ସମାନ, କୋମଳ ଡାଙ୍ଗ ସହିତ (条索紧实，匀整有嫩梗) | କାଉଣ୍ଟି ସାମଗ୍ରୀ ଅନୁସାରେ, ଚା ଖୁଲା ଅବସ୍ଥାରେ ରଖାଯାଏ (散茶) |
• ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ସୁଗନ୍ଧ: ମିଳିଥିବା ଉତ୍ସଗୁଡ଼ିକରେ ଅଲଗା ବର୍ଣ୍ଣନା ନାହିଁ |
• ସୁପର ସୁଗନ୍ଧ: ଧୂଆଁଯୁକ୍ତ, ଗାଢ଼ ଏବଂ ସ୍ଥାୟୀ (熏香浓郁持久) |
• ସ୍ୱାଦ: ପୂର୍ଣ୍ଣ, କୋମଳ, ମିଠା ପ୍ରତ୍ୟାବର୍ତ୍ତନ ସହିତ (滋味醇厚回甘) |
• ସୁପର ରଙ୍ଗ: ସୁବର୍ଣ୍ଣ-ହଳଦିଆ ଏବଂ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ (汤色金黄明亮) |
• ଚା ତଳ (ସିଝା ପତ୍ର): ସମାନ, ପରିଷ୍କାର, କୋମଳ, ବାଦାମୀ-ହଳଦିଆ ଏବଂ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ (叶底匀净柔软、褐黄明亮) |

«中国食品安全报» ଅନୁସାରେ, ପ୍ରଥମ ବର୍ଷରେ ଚା ସବୁଜ ଆଭା ଥିବା କଳା ରଙ୍ଗର, ସମୟ ସହିତ କୁଅଡ଼ି କଳା ହୋଇଯାଏ | 2021 ର କାଉଣ୍ଟି ପ୍ରକାଶନ ଶୁଖିଲା ଚାର ରଙ୍ଗକୁ କଳା ଲୁହା (黑如玄铁) ସହିତ ତୁଳନା କରେ ଏବଂ ଲେଖେ ଯେ ଗାଢ଼ ଭାବେ ସିଝାଇଲେ ସୁପ ଗାଢ଼, «ସସ୍ ପରି» (茶汤如酱), ଏବଂ ହାଲକା ଭାବେ ସିଝାଇଲେ — ସବୁଜ ଆଭା ସହିତ ସୁବର୍ଣ୍ଣ (金黄透绿) |

7. ରାସାୟନିକ ଗଠନ

ସୁରକ୍ଷା ଦଲିଲର ସୂଚକ:

ସୂଚକ	ମାନକ
ମୋଟ ପାଉଁଶ	7,0 % ରୁ ଅଧିକ ନୁହେଁ
ଚା ପଲିଫେନଲ	10 % ରୁ କମ୍ ନୁହେଁ
ମୁକ୍ତ ଆମିନୋ ଏସିଡ	1,5 % ରୁ କମ୍ ନୁହେଁ
ଜଳଦ୍ରବଣୀୟ ପଦାର୍ଥ	16 % ରୁ କମ୍ ନୁହେଁ

ମାନକ 2025 ର ଆବଶ୍ୟକତା ଅନୁସାରେ ଦିଆଯାଇଛି | 2020 ର ପଞ୍ଜୀକରଣ ରେଫରେନ୍ସ ତଥ୍ୟ ଜଳଦ୍ରବଣୀୟ ପଦାର୍ଥ ପାଇଁ ଅନ୍ୟ ସୀମା ଦିଏ — 32 % ରୁ କମ୍ ନୁହେଁ; 2020 ର ନିୟମାବଳୀ ପାଠ ଖୋଲି ହୋଇ ନାହିଁ, ତେଣୁ ଅମେଳ ସମାଧାନ ହୋଇ ନାହିଁ |

8. ସିଝାଇବା

ହଳଦିଆ ଚା ପାଇଁ ଶ୍ରେଣୀର ଅଭ୍ୟାସ |

• ପାଣି ତାପମାତ୍ରା: 85–90 °C |
• ଚା ପରିମାଣ: 150 ମିଲି ପ୍ରତି 3–4 ଗ୍ରାମ |
• ପାତ୍ର: ଗାଇୱାନ କିମ୍ବା ଚାଇନା ମାଟିର ଚା ପାତ୍ର |
• ପ୍ରକ୍ରିୟା:
  1. ପାତ୍ରକୁ ଗରମ କରନ୍ତୁ |
  2. ଚା ପକାଇ ପାଣି ଢାଳନ୍ତୁ |
  3. ପ୍ରଥମ ସୁପ — ପ୍ରାୟ ଏକ ମିନିଟ |
  4. ପାଣି ଆଉ ଢାଳନ୍ତୁ |
  5. ସ୍ୱାଦ ଓ ଧୂଆଁ ଯେତେଦିନ ରହେ ସେତେଦିନ ପୁନରାବୃତ୍ତି କରନ୍ତୁ |

9. ସଂରକ୍ଷଣ

ଶ୍ରେଣୀର ଅଭ୍ୟାସ | ବାୟୁରୋଧୀ ପ୍ୟାକେଜିଙ୍ଗରେ, ଶୁଖିଲା ଥଣ୍ଡା ଅନ୍ଧାର ସ୍ଥାନରେ, ଅନ୍ୟ ଚା ଓ ଗନ୍ଧଯୁକ୍ତ ପଦାର୍ଥଠାରୁ ଅଲଗା | ସମୟ ସହିତ ସ୍ୱାଦ କିପରି ବଦଳେ ସେ ତଥ୍ୟ ନାହିଁ |

10. ଦାମ ଏବଂ ନକଲି

2023 ର କାଉଣ୍ଟି ପ୍ରକାଶନ «谷雨烟茶» ବ୍ରାଣ୍ଡ ଚା ପାଇଁ ଦାମ 200 ରୁ 1600 ୟୁଆନ ପ୍ରତି ଜିନ (500 ଗ୍ରାମ) କହିଥିଲା; ଏହା ଏକ ବ୍ରାଣ୍ଡର ଦାମ, ପୁରା ବଜାରର ନୁହେଁ |

• ନକଲି କିପରି ଏଡ଼ାଇବେ:
  • ଭୌଗୋଳିକ ସଙ୍କେତ ଚିହ୍ନ ଏବଂ ପିଙ୍ଗଜିଆଙ୍ଗ କାଉଣ୍ଟିର ସୁରକ୍ଷିତ ଅଞ୍ଚଳର ଉତ୍ପାଦକ ଖୋଜନ୍ତୁ |
  • ଦଲିଲର ବର୍ଣ୍ଣନା ସହିତ ରୂପ ମିଳାନ୍ତୁ: ଡାଙ୍ଗ ସହିତ କଳା-ବାଦାମୀ ପତ୍ର, ଧୂଆଁଯୁକ୍ତ ସୁଗନ୍ଧ, ସୁବର୍ଣ୍ଣ ସୁପ |

11. ରୋଚକ ତଥ୍ୟ

• କଞ୍ଚା ପତ୍ରକୁ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପୂର୍ବରୁ ଝରଣା ପାଣିରେ ଧୁଆଯାଏ |
• 1884 ର ଲେଖା ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ «ସିଝାଇ ବାହାର କର» (煮捞) ଶବ୍ଦରୁ ଆରମ୍ଭ କରେ, ଏବଂ 2025 ର ଆବଶ୍ୟକତା ଏବେ ବି ଫୁଟୁଥିବା ପାଣିରେ ସ୍ଥିରୀକରଣ (捞青) ଗ୍ରହଣ କରେ |
• ଧୂଆଁ ପାଇଁ ଇନ୍ଧନ ତାଲିକାରେ — ପୁରୁଣା ମାଣ୍ଡାରିନ ଚୋପା |
• ଘରୋଇ ଧୂଆଁ, 2022 ର କାଉଣ୍ଟି ପ୍ରକାଶନ ଅନୁସାରେ, ଧୀର ନିଆଁରେ 8–10 ଘଣ୍ଟା ଚାଲେ; ସୁରକ୍ଷା ଆବଶ୍ୟକତା ପ୍ରଥମ ଓ ଦ୍ୱିତୀୟ ଧୂଆଁ ପାଇଁ 15–20 ମିନିଟ ସମୟ ଦିଏ |

12. ଅନ୍ୟ ଚା ସହିତ ତୁଳନା

• ୱେଇଶାନ ମାଓଜିଆନ (沩山毛尖): ସିଝିବା ଏବଂ ପାଇନ ଧୂଆଁ ଥିବା ହୁନାନ ହଳଦିଆ ଚା; ଏହାକୁ ଏକମାତ୍ର ଧୂଆଁଯୁକ୍ତ ହଳଦିଆ ଚା ବୋଲି ବର୍ଣ୍ଣନା କରାଯାଏ, କିନ୍ତୁ ସୁରକ୍ଷା ଦଲିଲ ଅନୁସାରେ ପିଙ୍ଗଜିଆଙ୍ଗ ୟାନଚା — ମଧ୍ୟ ଧୂଆଁଯୁକ୍ତ ହଳଦିଆ, ତିନି ଥର ଧୂଆଁ ସହିତ |
• ୟୁଏୟାଙ୍ଗ ହୁଆଙ୍ଗଚା (岳阳黄茶): ୟୁଏୟାଙ୍ଗର ହଳଦିଆ ଚା ପାଇଁ ଜିଲ୍ଲା ନାମ, ଯେଉଁଥିରେ ପିଙ୍ଗଜିଆଙ୍ଗ ମଧ୍ୟ ଅଛି |
• ପିଙ୍ଗଜିଆଙ୍ଗ ଗାଓଶାନ ଚା (平江高山茶): ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଶ୍ରେଣୀ ବିନା କାଉଣ୍ଟିର «ଉଚ୍ଚ ପର୍ବତ ଚା» ବ୍ରାଣ୍ଡ |
• ଝେଙ୍ଗ ଶାନ ସିଆଓ ଝୋଙ୍ଗ (正山小种): ପାଇନ ଧୂଆଁ ଥିବା ଫୁଜିଆନ ଲାଲ ଚା — ଧୂଆଁ ସମାନ, ଶ୍ରେଣୀ ଅଲଗା |

ପରିଶେଷରେ:

ପିଙ୍ଗଜିଆଙ୍ଗ ୟାନଚା — ହୁନାନର ଉତ୍ତର-ପୂର୍ବର ଏକ ଗ୍ରାମୀଣ ଧୂଆଁଯୁକ୍ତ ହଳଦିଆ ଚା: ପତ୍ରକୁ ଝରଣା ପାଣିରେ ଧୁଆଯାଏ, ତିନିଥର ମୋଡ଼ାଯାଏ ଏବଂ ତିନିଥର ଧୂଆଁ ଦିଆଯାଏ, ଏବଂ ଧୂଆଁ ମଧ୍ୟରେ ସିଝାଯାଏ | ଫଳରେ ବାହାରେ କଳା-ବାଦାମୀ ଖୁଲା ଚା, ଗାଢ଼ ଧୂଆଁଯୁକ୍ତ ସୁଗନ୍ଧ, ସୁବର୍ଣ୍ଣ ସୁପ ଏବଂ ମିଠା ପ୍ରତ୍ୟାବର୍ତ୍ତନ ସହିତ |

ଉତ୍ସ

ଭୌଗୋଳିକ ସୂଚକ

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ତାଲିକା — ଉତ୍ସ ପୃଷ୍ଠାରେ