Píngjiāng yānchá

ဖိန်ကျန်းယန်ချာ (Píngjiāng yānchá, 平江烟茶) — ဟူနန်ပြည်နယ် အရှေ့မြောက်ပိုင်း၊ ယွဲ့ယန်မြို့ပေါ်ကော်မတီ ဖိန်ကျန်းခရိုင် (平江县) ၏ «ဖိန်ကျန်း မီးခိုးသတ်လက်ဖက်» ဖြစ်သည်။ အက္ခရာ 烟 (yān) သည် «မီးခိုး» ဟု အဓိပ္ပာယ်ရသည်။ ကျောက်ဆောင်လက်ဖက် 岩茶 နှင့် အမည်ချင်း ဆင်တူရုံသာ ရှိသည်။ အရွက်ကို သုံးကြိမ် လိပ်ပြီး သုံးကြိမ် မီးခိုးသတ်သည်။ ဒုတိယနှင့် တတိယ မီးခိုးသတ်ခြင်းကြားတွင် ဝါလာသည်အထိ နွှဲပေးသည်။ ပထဝီအမှတ်အသားဆိုင်ရာ စာရွက်စာတမ်းများက လက်ဖက်ကို အဝါရောင်လက်ဖက်အဖြစ် သတ်မှတ်သည်။ အရွက်သည် အနက်ရောင် အညိုရောင်ရှိပြီး အရည်သည် ရွှေရောင်၊ ရနံ့မှာ မီးခိုးနံ့ ဖြစ်သည်။ 2020 ခုနှစ်မှစ၍ စိုက်ပျိုးရေးဆိုင်ရာ ပထဝီအမှတ်အသားအဖြစ် ကာကွယ်ထားပြီး 2025 ခုနှစ်မှစ၍ ပထဝီအမှတ်အသားပါ ထုတ်ကုန်အဖြစ် ကာကွယ်ထားသည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလအစ

• အမျိုးအစား: အဝါရောင်လက်ဖက် (黄茶, huángchá)၊ မီးခိုးသတ်ထားသော။ တရားဝင်အစီအစဉ်တွင် နွှဲခြင်း (闷黄, mènhuáng) ပါဝင်ပြီး လုပ်ငန်းဆိုင်ရာ သတင်းစာ «中国食品安全报» က «属于黄茶类»၊ «အဝါရောင်လက်ဖက်မျိုးနွယ်ဝင်» ဟု တိုက်ရိုက် ရေးသားထားသည်။
• ကွဲလွဲချက်: ခရိုင်ဆိုင်ရာ အကြောင်းအရာများက လက်ဖက်ကို တစ်ခါက «ကျက်ပြီးသား» (熟茶)၊ တစ်ခါက «အချဉ်ဖောက်မထားသော» ဟု ခေါ်သည်။ ၎င်းတို့သည် ဒေသတွင်း ကြော်ငြာသုံး ဝေါဟာရများဖြစ်ပြီး ဤနေရာတွင် အမျိုးအစားကို ကာကွယ်ရေးစာရွက်စာတမ်းများအတိုင်း ဖော်ပြထားသည်။
• ကဏ္ဍ: အဖူးနှင့် အရွက် နှစ်ရွက်မှ လေးရွက်အထိ ပါသော မီးခိုးသတ် အဝါရောင်လက်ဖက်၊ ပထဝီအမှတ်အသားပါ ထုတ်ကုန် ဖြစ်သည်။
• မူလအစ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ဟူနန်ပြည်နယ် (湖南, Húnán)၊ ယွဲ့ယန်မြို့ပေါ်ကော်မတီ (岳阳, Yuèyáng)၊ ဖိန်ကျန်းခရိုင် (平江, Píngjiāng)။
• ကာကွယ်ရေးဇုန်: ခရိုင်အတွင်းရှိ မြို့နယ်နှင့် ကျေးရွာအုပ်စုဆယ့်ကိုးခု၊ အုပ်ချုပ်ရေးကျေးရွာအုပ်စုပေါင်း 447 ရွာ — စန်ရှီ (三市镇) မှ မုကျင့် (木金乡) အထိ ဖြစ်သည်။ ကိုးကားအချက်အလက်များအရ 2019 ခုနှစ်တွင် လက်ဖက်ကို ဟက်တာ 8000 မှ ခူးဆွတ်ပြီး တန် 1500 ထုတ်လုပ်ခဲ့သည်။ ဤကိန်းဂဏန်းများ၏ မူရင်းရင်းမြစ်ကို ဖွင့်ကြည့်၍ မရခဲ့ပါ။
• ပထဝီကိုဩဒိနိတ်: 28°29′24″–29°10′16″ N နှင့် 113°15′30″–114°15′17″ E။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု

• သမိုင်းကြောင်း:
  • ရှေးဟောင်းအမြစ်များ။ «中国食品安全报» က အနောက်ကျင့်ခေတ် ကျမ်း «ကျင်းကျိုးသူတိကျိ» (荆州土地记) ကို ကိုးကားသည်။ ဖိန်ကျန်းတွင် လက်ဖက်ကို ယွမ်ကန့်ခေတ် (元康)၊ 291–299 တွင် စတင်စိုက်ပျိုးခဲ့သည်။ ကိုးကားချက်သည် ဒုတိယရင်းမြစ်မှ ဖြစ်သည်။
  • 1875။ ဟူနန်သတင်းစာများအရ ကွမ်းရှုပထမနှစ်တွင် လက်ဖက်ဆိုင် «阜山青号» ဖွင့်လှစ်ခဲ့ပြီး အဓိကအားဖြင့် မီးခိုးသတ်လက်ဖက်ကို ပြုပြင်ခဲ့သည်။
  • 1884။ စန်ရှီမြို့နယ် ထန်ကျန်းရွာ (三市镇淡江村) တွင် ကွမ်းရှု ၁၀ နှစ်မြောက် ကျောက်စာတစ်ချပ် တွေ့ရှိခဲ့သည်။ ထိုသတင်းစာအရ ကမ္ပည်းစာမှာ «平江烟茶生幕阜与连云之间，上等茶谷雨前后采，煮捞揉捻凉爽后再烟焙» — မီးခိုးသတ်လက်ဖက်သည် မုဖူတောင်နှင့် လျန်ယွမ်တောင်ကြားတွင် ပေါက်ရောက်သည်။ အကောင်းဆုံးလက်ဖက်ကို ကုယွီပွဲတော် (谷雨, gǔyǔ) ဝန်းကျင်တွင် ခူးဆွတ်သည်။ အရွက်ကို ပြုတ်ပြီး ဆယ်ယူကာ လိပ်သည်၊ အအေးခံပြီးမှသာ မီးခိုးဖြင့် နွှေးသည်။
  • ကိုယ်ပိုင်သုံး လက်ဖက်။ ခရိုင်ဆိုင်ရာ ထုတ်ဝေမှုများအရ မီးခိုးသတ်လက်ဖက်ကို ရောင်းချရန်မဟုတ်ဘဲ အိမ်တွင်းသုံးအတွက် ကြာမြင့်စွာ ပြုလုပ်ခဲ့သည်။ 2014 ခုနှစ်တွင် ထန်ကျန်းရွာနှင့်အတူ တောင်သူသမဝါယမတစ်ခု တည်ထောင်ခဲ့ပြီး လက်ဖက်ကို «谷雨烟茶» အမှတ်တံဆိပ်ဖြင့် စတင်ထုတ်လုပ်ခဲ့သည်။ ခရိုင်သတင်းစာများအရ ရိုးရာလက်ဖြင့် လုပ်ဆောင်ချက် ၁၈ ခုကို ဆယ်ခုအထိ လျှော့ချခဲ့ပြီး လိပ်ခြင်း၊ သဘာဝအခြေအနေတွင် နွှဲခြင်းနှင့် မီးသွေးပေါ်တွင် မီးခိုးသတ်ခြင်းတို့ကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။
  • 2018။ ဒီဇင်ဘာလတွင် ဖိန်ကျန်း မီးခိုးသတ်လက်ဖက် သုတေသနဌာန (平江县烟茶研究院) ကို တည်ထောင်ခဲ့သည်။
  • 2020။ မေလ ၂၉ ရက်နေ့တွင် ပြည်နယ်အဆင့် ကျွမ်းကျင်သူစစ်ဆေးမှု အောင်မြင်ခဲ့ပြီး စက်တင်ဘာ ၂၈ ရက်တွင် တရုတ်သန့်ရှင်းသော အစားအစာထုတ်လုပ်မှု ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်ရေးဗဟိုဌာန၏ အမျိုးသားကော်မရှင် စစ်ဆေးမှု အောင်မြင်ခဲ့သည်။ ကိုးကားစာအုပ်က စိုက်ပျိုးရေးဆိုင်ရာ ပထဝီအမှတ်အသား မှတ်ပုံတင်ခြင်းကို 2020 ခုနှစ် ဒီဇင်ဘာ 25 ရက်နေ့ဟု ဖော်ပြပြီး ဝန်ကြီးဌာနကြေညာချက် အမှတ် 378 ဟု ဖော်ပြသည်။ ကြေညာချက်စာသားကို ဖွင့်ကြည့်၍ မရခဲ့ပါ။
  • 2016 နှင့် 2021။ ခရိုင်သတင်းစာများအရ «谷雨烟茶» ကို 2016 ခုနှစ်တွင် ယွဲ့ယန်မြို့အဆင့် ဒုက္ခိတအမွေအနှစ်အဖြစ် အသိအမှတ်ပြုခဲ့ပြီး 2021 ခုနှစ်တွင် ၎င်း၏ ထုတ်လုပ်နည်းပညာသည် ဟူနန်ပြည်နယ် ပဉ္စမမြောက် ပြည်နယ်အဆင့်စာရင်းတွင် ပါဝင်ခဲ့သည်။
  • 2025။ အမျိုးသား ဉာဏပစ္စည်းမူပိုင်ခွင့်အုပ်ချုပ်ရေးအဖွဲ့က ကြေညာချက်အမှတ် 640 ဖြင့် ပထဝီအမှတ်အသားပါ ထုတ်ကုန်အဖြစ် အသိအမှတ်ပြုခဲ့သည်။ လျှောက်ထားသူမှာ မီးခိုးသတ်လက်ဖက် သုတေသနဌာန ဖြစ်သည်။
• အမည်: «ဖိန်ကျန်း» (平江) — ခရိုင်အမည်။ «ယန်» (烟) — «မီးခိုး»။ «ချာ» (茶) — လက်ဖက်။
• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ခရိုင်ဆိုင်ရာ ထုတ်ဝေမှုများက မီးခိုးသတ်လက်ဖက်သောက်သည့် ဒေသန္တရဓလေ့ကို ဖော်ပြသည်။ ခွက်ထဲတွင် «လက်ဖက်ငရုတ်» (茶椒, chájiāo) အစေ့အနည်းငယ် ထည့်ပြီး အဆုံးတွင် အရွက်ကို အရည်ကျန်နှင့်အတူ စားသည်။ ဤသောက်သုံးနည်းကို 呷茶 (xiā chá) ဟု ခေါ်သည်။ ခရိုင်ထုတ်ဝေမှုအရ ဧည့်သည်က အိမ်ရှင်၏လက်ဖက်ကို သဘောကျကြောင်း ဤနည်းဖြင့် ဖော်ပြသည်။ 2025 ခုနှစ် စာတမ်းတစ်ခုက ဖိန်ကျန်းတွင် လက်ဖက်ကို «သောက်» သည်မဟုတ်ဘဲ «စား» သည် (吃茶, chī chá) ဟု ထပ်လောင်းဖော်ပြသည်။ ဤလက်ဖက်အပေါ် တွယ်တာမှုကို 2021 ခုနှစ် ခရိုင်ထုတ်ဝေမှုက «宁可一个月饭碗里无腊肉，不可茶碗里一日无烟茶» — «ပန်းကန်ထဲတွင် အခြောက်လှန်းထားသော အသားမရှိဘဲ တစ်လနေနိုင်သော်လည်း လက်ဖက်ခွက်ထဲတွင် မီးခိုးသတ်လက်ဖက်မရှိဘဲ တစ်ရက်နေ၍ မရ» ဟူသော စကားပုံဖြင့် ဖော်ပြသည်။ အခြားဟူနန်ထုတ်ဝေမှုတွင် ၎င်းကို «宁可三日无肉，不可碗里一日无烟茶» ဟု ပိုတိုအောင် ရေးထားသည်။ 2025 ခုနှစ် စာတမ်းတစ်ခုက အဖိုးမျိုးဆက်တွင် လက်ဖက်ရွက်ပြုလုပ်ရာတွင် ငယ်ရွယ်သော ဟောလီရွက် (枸骨, gǒugǔ) ကို ရောစပ်ခဲ့ပြီး လက်ဖက်မှာ အထူးရနံ့ ရရှိခဲ့ကြောင်းလည်း ပြန်ပြောင်းဖော်ပြသည်။

3. ရုက္ခဗေဒ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း

• မျိုးကွဲများ / စိုက်မျိုးများ: ကာကွယ်ရေးလိုအပ်ချက်များက ဖိန်ကျန်း မီးခိုးသတ်လက်ဖက် ဒေသန္တရလူဦးရေစု (平江烟茶群体品种) နှင့် မျိုးစိတ်ရွေးချယ်ထားသော 槠叶齐 (zhūyèqí) တို့ကို ဖော်ပြသည်။ «谷雨烟茶» အမှတ်တံဆိပ်ဆိုင်ရာ အကြောင်းအရာများက ဒေသန္တရ တောရိုင်းအရွက်ကြီးမျိုးကွဲကို ဖော်ပြသည်။ ရုက္ခဗေဒအခြေခံကို ရင်းမြစ်များက တိတိကျကျ မဖော်ပြပါ။
• ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: အဖူးနှင့် အရွက်နှစ်ရွက်မှ အဖူးနှင့် အရွက်လေးရွက်အထိ သို့မဟုတ် အလားတူနူးညံ့မှုရှိသော အညွန့်ထိပ်များ — အပြည့်အစုံ၊ လတ်ဆတ်၊ ညီညာပြီး သန့်ရှင်းရမည်။
• ခူးဆွတ်ချိန်: 1884 ခုနှစ် ကမ္ပည်းစာအရ အကောင်းဆုံးခူးဆွတ်ချိန်သည် ကုယွီပွဲတော်ဝန်းကျင် ဖြစ်သည်။

4. နယ်မြေအရည်အသွေးနှင့် စိုက်ပျိုးမှု အထူးလက္ခဏာများ

• ဒေသ: ဟူနန်အရှေ့မြောက်ပိုင်း၊ ဟူပေနှင့် ကျန်းရှီတို့နှင့် ဆုံရာ။ သစ်တောများ၊ တောင်ကုန်းများ၊ ချိုင့်ဝှမ်းများ။ 2020 ခုနှစ် ခရိုင်ဖော်ပြချက်အရ လျန်ယွမ်တောင် (连云山) နှင့် မုဖူတောင် (幕阜山) တောင်ကြောများသည် အမြင့် 1600 မီတာအထိ မြင့်ပြီး တောင်ဘက်မှ ပူနွေးစိုစွတ်သောလေကို၊ မြောက်ဘက်မှ အေးသောလေကို တားဆီးပေးသည်။
• စိုက်ပျိုးမြင့်: ရင်းမြစ်များတွင် ဥယျာဉ်များ၏ အမြင့်ကို မတွေ့ရပါ။
• ရာသီဥတု: ထပ်တူဖော်ပြချက်အရ — နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် 16.8 °C၊ နှင်းကင်းစင်သောကာလ 295 ရက်၊ နေရောင်ခြည် 1731 နာရီ၊ မိုးရေချိန် 1450.8 မီလီမီတာ။ တောင်ပေါ်မြူများနှင့် ပြန့်ကျဲသော အလင်းရောင်များစွာ ရှိသည်။
• မြေဆီလွှာ: သဲနုန်းမြေနှင့် အဝါရောင်မြေ၊ ထူထဲ၍ ပျော့ပျောင်းသော မြေသြဇာကောင်းသည့် အလွှာ၊ လေဝင်လေထွက်ကောင်း။
• သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှု: 63.35 %၊ မိလော်မြစ် (汨罗江) သည် ခရိုင်အတွင်း 192.9 ကီလိုမီတာ ဖြတ်သန်းစီးဆင်းသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ

လုပ်ဆောင်ချက် ဆယ့်လေးခုပါ အစီအစဉ်ကို ကာကွယ်ရေးစာရွက်စာတမ်းများက သတ်မှတ်ထားသည်။ နည်းလမ်းများကို 2025 ခုနှစ် လိုအပ်ချက်များအတိုင်း ဖော်ပြထားသည်။

1. ရေဆေးခြင်း (水洗, shuǐxǐ): လက်ဖက်စိမ်းကို တောင်ပေါ်စမ်းရေဖြင့် ဆေးသည် — လက်ဖက်အတွက် ရှားပါးသော လုပ်ဆောင်ချက် ဖြစ်သည်။
2. ညှိုးနွမ်းခြင်း (摊青, tānqīng): အထူ 5 စင်တီမီတာခန့်၊ 28 °C အောက်တွင် 6–12 နာရီ။ အရွက်သည် အစိုဓာတ် 10–20 % ဆုံးရှုံးပြီး မြက်နံ့ ပျောက်သွားသည်။
3. အပူပေးသတ်ခြင်း (杀青, shāqīng): ရွေးချယ်စရာ — သွန်းသံဒယ်အိုးတွင် 160–200 °C ဖြင့် 1–1.5 ကီလိုဂရမ်စီ 5–12 မိနစ် လှော်ခြင်း၊ ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေတွင် ပြုတ်ခြင်း (捞青, lāoqīng) 1.5–2.5 ကီလိုဂရမ်စီ အရွက်ဝါစိမ်းဖြစ်သည်အထိ၊ သို့မဟုတ် ဒရမ်စက် 180–260 °C ဖြင့် ပြုလုပ်နိုင်သည်။
4. ပထမလိပ်ခြင်း (初揉) နှင့် အစိုင်အခဲဖြေခြင်း (解块)။
5. ပထမ မီးခိုးသတ်ခြင်း (初熏, chūxūn): အရွက်ကို «ချာခန့်» (茶炕, chákàng) — ရှေးခေတ်အရာရှိဦးထုပ်ပုံစံ ဝါးအခြောက်ခံစင် — ပေါ်တွင် ညီညာစွာ ဖြန့်ပြီး မီးခိုးသတ်သည်။ လောင်စာမှာ လက်ဖက်စေ့ခွံ၊ နွယ်ပင်၊ ထင်းရှူးမီးသွေး၊ ဖန်သီးအခွံနှင့် လိမ္မော်ခွံဟောင်းတို့ ဖြစ်သည်။ နွယ်ပင်ကို မျိုးစိတ်အလိုက် — 扁担藤 (biǎndanténg) ဟု ဖော်ပြထားသည်။ 60–80 °C၊ 15–20 မိနစ်၊ 5–8 မိနစ်တိုင်း မွှေပေးရမည်။
6. ဒုတိယလိပ်ခြင်းနှင့် အစိုင်အခဲဖြေခြင်း။
7. ဒုတိယ မီးခိုးသတ်ခြင်း (复熏): 70–90 °C၊ 15–20 မိနစ်။
8. နွှဲခြင်း (闷黄, mènhuáng): လက်ဖက်ကို အမြင့် 20–25 စင်တီမီတာ ပုံထားပြီး နေရောင်တိုက်ရိုက်မကျသော ခြောက်သွေ့လေဝင်လေထွက်ကောင်းသည့်နေရာတွင် 1–4 နာရီ ထားရှိသည်။
9. တတိယလိပ်ခြင်းနှင့် အစိုင်အခဲဖြေခြင်း။
10. တတိယ မီးခိုးသတ်ခြင်း (三熏): 90–100 °C။
11. နောက်ဆုံး အခြောက်ခံခြင်း (足干, zúgān): ဆယ်ပုံကိုးပုံအထိ အခြောက်ခံပြီးနောက် အရွက်ကို လက်ချောင်းဖြင့် အမှုန့်ဖြစ်အောင် ကြိတ်နိုင်သည်အထိ အပူနိမ့်ဖြင့် ဆက်ခြောက်ရသည်။

လောင်စာကို ရင်းမြစ်များက အမျိုးမျိုး ဖော်ပြသည်။ ခရိုင်က ထင်းရှူး၊ ဖန်သီးအခွံ (枫球) နှင့် ကင်မီးလီးယားစေ့ခွံ (油茶壳) ဟု ဖော်ပြသည်။ ထုတ်ဝေမှုတစ်ခုက နွယ်ပင်အမြစ်များ (藤根) ဟု ဖော်ပြသည်။ 2025 ခုနှစ် လိုအပ်ချက်များက အထက်တွင်ဖော်ပြထားသော စာရင်းကို ပေးသည်။ ၎င်းသည် ခရိုင်စာရင်းနှင့် ဖန်သီးအခွံနှင့် ထင်းရှူး (မီးသွေးပုံစံ) တွင် တူညီပြီး ကင်မီးလီးယားစေ့ခွံအစား လက်ဖက်စေ့ခွံ (茶籽壳) ကို ဖော်ပြသည်။ နွယ်ပင်ပါသော်လည်း အမြစ်ကို မဖော်ပြထားပါ။

2022 ခုနှစ် ခရိုင်ထုတ်ဝေမှုတစ်ခုက အိမ်တွင်းနည်းလမ်းကို ဖော်ပြသည်။ သာမန်အိမ်များတွင် လုပ်ဆောင်သည့်အစဉ်မှာ ခူးဆွတ်ခြင်း၊ ရေဆေးခြင်း၊ ရွေးချယ်ခြင်း၊ ပြုတ်ခြင်း (捞)၊ လိပ်ခြင်း၊ ရေပြန်ဆေးခြင်း (涤)၊ နွှေးခြင်း ဖြစ်သည်။ မီးခိုးသတ်ရာတွင် လက်လှမ်းမီသည့်အရာများ — ဖန်သီးအခွံ၊ ထုတ်ဝေမှုက 翘栗 ဟု ခေါ်သော အပင်၏အမြစ်၊ လက်ဖက်စေ့ခွံနှင့် မီးသွေးတို့ဖြင့် — «မီးတောက်မြင်ရသော်လည်း မီးမလောင်» စေရန် ဖြည်းညင်းစွာ 8–10 နာရီ ပြုလုပ်သည်။ ပြီးသောလက်ဖက်ကို «အပူ» (火气) ပြေသည်အထိ ထားပြီးမှ ရွေးထုတ်သည် (拣茶)။ ထူသော ရိုးတံများနှင့် အဝါရောင်အရွက်များကို ရွေးထုတ်သည်။ ထိုထုတ်ဝေမှုအရ အစောပိုင်းခူးဆွတ်မှု လတ်ဆတ်သောအရွက် 6 ကျင့်မှ လက်ဖက်ခြောက် 1 ကျင့် ရထွက်သည်။ နှောင်းပိုင်းခူးဆွတ်မှုမှ 4 ကျင့်မှ ရသည်။ ရေဆေးကြိမ်များလေ အရည်အရောင် ပိုဖျော့လေဖြစ်သည်။

6. အာရုံခံဂုဏ်သတ္တိများ

ကာကွယ်ရေးစာရွက်စာတမ်းများအတိုင်း ဖော်ပြချက်။

• အရွက်ခြောက်၏ အပြင်ပန်း: အနက်ရောင်အညိုရောင်၊ အတော်အသင့် တောက်ပသည် (乌褐尚亮)။ လိပ်ထားမှု ကျစ်လျစ်၍ ညီညာပြီး နူးညံ့သော ရိုးတံများ ပါသည် (条索紧实，匀整有嫩梗)။ ခရိုင်ဆိုင်ရာ အကြောင်းအရာများအရ လက်ဖက်ကို အဖျန်းလက်ဖက် (散茶) အဖြစ် ထားရှိသည်။
• အရွက်ခြောက်၏ ရနံ့: တွေ့ရသော ရင်းမြစ်များတွင် သီးခြားဖော်ပြချက် မရှိပါ။
• အရည်၏ ရနံ့: မီးခိုးနံ့၊ ပြင်းပြီး ကြာရှည်သည် (熏香浓郁持久)။
• အရသာ: ပြည့်ပြည့်ဝဝ၊ ပျော့ပျောင်း၍ ချိုသော ပြန်အရသာ ရှိသည် (滋味醇厚回甘)။
• အရည်အရောင်: ရွှေဝါရောင် တောက်ပသည် (汤色金黄明亮)။
• လက်ဖက်အနှစ် (ချက်ပြီးအရွက်): ညီညာ၊ သန့်ရှင်း၊ ပျော့ပျောင်း၊ အညိုဝါရောင် တောက်ပသည် (叶底匀净柔软、褐黄明亮)။

«中国食品安全报» အရ ပထမနှစ်တွင် လက်ဖက်သည် အစိမ်းရောင်သမ်းသော အနက်ရောင်ဖြစ်ပြီး အချိန်ကြာလာသည်နှင့် ကျီးအနက်ရောင် ဖြစ်လာသည်။ 2021 ခုနှစ် ခရိုင်ထုတ်ဝေမှုက လက်ဖက်ခြောက်အရောင်ကို အနက်ရောင်သံ (黑如玄铁) နှင့် နှိုင်းယှဉ်ပြီး ပြင်းပြင်းချက်ပါက အရည်သည် «ငံပြာရည်ကဲ့သို့» (茶汤如酱) ပျစ်လာပြီး ပေါ့ပေါ့ချက်ပါက အစိမ်းရောင်သမ်းသည့် ရွှေရောင် (金黄透绿) ဖြစ်သည်ဟု ရေးသားထားသည်။

7. ဓာတုဗေဒပါဝင်မှု

ကာကွယ်ရေးစာရွက်စာတမ်းများ၏ ညွှန်းကိန်းများ:

ညွှန်းကိန်း	စံနှုန်း
စုစုပေါင်းပြာ	7.0 % ထက် မပိုရ
လက်ဖက် ပိုလီဖီနော	10 % ထက် မနည်းရ
လွတ်လပ်သော အမိုင်နိုအက်ဆစ်	1.5 % ထက် မနည်းရ
ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော အရာများ	16 % ထက် မနည်းရ

စံနှုန်းများကို 2025 ခုနှစ် လိုအပ်ချက်များအတိုင်း ဖော်ပြထားသည်။ 2020 ခုနှစ် မှတ်ပုံတင်ခြင်းဆိုင်ရာ ကိုးကားအချက်အလက်များက ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော အရာများအတွက် အခြားကန့်သတ်ချက် — 32 % ထက် မနည်းရ ဟု ဖော်ပြသည်။ 2020 ခုနှစ် စည်းမျဉ်းစာသားကို ဖွင့်ကြည့်၍ မရသောကြောင့် ကွာဟချက်ကို မဖြေရှင်းနိုင်ပါ။

8. ချက်နည်း

အဝါရောင်လက်ဖက်အတွက် အတန်းအစားဆိုင်ရာ လက်တွေ့နည်းလမ်း။

• ရေအပူချိန်: 85–90 °C။
• လက်ဖက်ပမာဏ: 150 မီလီလီတာလျှင် 3–4 ဂရမ်။
• ခွက်: ဂိုင်ဝမ်း သို့မဟုတ် ကြွေရည်သုတ် လက်ဖက်အိုး။
• လုပ်ဆောင်ချက်:
  1. ခွက်ကို အပူပေးပါ။
  2. လက်ဖက်ထည့်၍ ရေလောင်းပါ။
  3. ပထမအကြိမ် ချက်ချိန်သည် တစ်မိနစ်ခန့် ဖြစ်သည်။
  4. ရေထပ်ဖြည့်ပါ။
  5. အရသာနှင့် မီးခိုးနံ့ တည်ရှိနေသရွေ့ ထပ်ချက်ပါ။

9. သိုလှောင်ခြင်း

အတန်းအစားဆိုင်ရာ လက်တွေ့နည်းလမ်း။ လေလုံသည့် ထုပ်ပိုးမှုတွင်၊ ခြောက်သွေ့အေးမြပြီး အမှောင်ကျသောနေရာတွင်၊ အခြားလက်ဖက်များနှင့် အနံ့ပြင်းသောပစ္စည်းများမှ သီးခြားထားရှိပါ။ ချန်ထားချိန်တွင် အရသာပြောင်းလဲပုံနှင့် ပတ်သက်၍ အချက်အလက် မရှိပါ။

10. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပ

2023 ခုနှစ် ခရိုင်ထုတ်ဝေမှုက «谷雨烟茶» အမှတ်တံဆိပ် လက်ဖက်အတွက် တစ်ကျင့် (500 ဂရမ်) လျှင် ယွမ် 200 မှ 1600 အထိ ဖော်ပြခဲ့သည်။ ၎င်းတို့သည် အမှတ်တံဆိပ်တစ်ခု၏ ဈေးနှုန်းများဖြစ်ပြီး စျေးကွက်တစ်ခုလုံး၏ ဈေးမဟုတ်ပါ။

• အတုအပရှောင်ရှားနည်း:
  • ပထဝီအမှတ်အသားနှင့် ဖိန်ကျန်းခရိုင် ကာကွယ်ရေးဇုန်မှ ထုတ်လုပ်သူကို ရှာဖွေပါ။
  • စာရွက်စာတမ်းများ၏ ဖော်ပြချက်များနှင့် ကိုက်ညီမှုရှိမရှိ စစ်ဆေးပါ — ရိုးတံပါသော အနက်ရောင်အညိုရောင်အရွက်၊ မီးခိုးနံ့၊ ရွှေဝါရောင် အရည်။

11. စိတ်ဝင်စားဖွယ် အချက်အလက်များ

• လတ်ဆတ်သောအရွက်ကို ပြုပြင်ခြင်းမပြုမီ စမ်းရေဖြင့် ဆေးသည်။
• 1884 ခုနှစ် ကမ္ပည်းစာက ပြုပြင်မှုကို «ပြုတ်ပြီး ဆယ်ယူ» (煮捞) ဟု စတင်ဖော်ပြထားပြီး 2025 ခုနှစ် လိုအပ်ချက်များကလည်း ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေတွင် အပူပေးသတ်ခြင်း (捞青) ကို ယနေ့ထိ ခွင့်ပြုထားသည်။
• မီးခိုးသတ်ရန် လောင်စာစာရင်းတွင် လိမ္မော်ခွံဟောင်း ပါဝင်သည်။
• အိမ်တွင်းမီးခိုးသတ်ခြင်းကို 2022 ခုနှစ် ခရိုင်ထုတ်ဝေမှုအရ မီးအေးအေးဖြင့် 8–10 နာရီ ပြုလုပ်သည်။ ကာကွယ်ရေးလိုအပ်ချက်များက ပထမနှင့် ဒုတိယ မီးခိုးသတ်ခြင်းအတွက် 15–20 မိနစ်စီ သတ်မှတ်ထားသည်။

12. အခြားလက်ဖက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း

• ဝေရှန်း မော်ကျန်း (沩山毛尖): ဟူနန် အဝါရောင်လက်ဖက်၊ နွှဲခြင်းနှင့် ထင်းရှူးမီးခိုးသတ်ခြင်း ပါဝင်သည်။ ၎င်းကို တစ်ခုတည်းသော မီးခိုးသတ်အဝါရောင်လက်ဖက်အဖြစ် ဖော်ပြသော်လည်း ကာကွယ်ရေးစာရွက်စာတမ်းများအရ ဖိန်ကျန်းယန်ချာသည်လည်း သုံးကြိမ်မီးခိုးသတ်ထားသော အဝါရောင်လက်ဖက် ဖြစ်သည်။
• ယွဲ့ယန် ဟွမ်ချာ (岳阳黄茶): ယွဲ့ယန်၏ ခရိုင်အဆင့် အဝါရောင်လက်ဖက်အမည်၊ ဖိန်ကျန်းလည်း ပါဝင်သည်။
• ဖိန်ကျန်း ကောင်စန်းချာ (平江高山茶): အတန်းအစားမဖော်ပြထားသော «တောင်မြင့်လက်ဖက်» ခရိုင်အမှတ်တံဆိပ်။
• ကျန့်စန်းရှောင်ကျုန်း (正山小种): ဖူကျန့်၏ ထင်းရှူးမီးခိုးနံ့ပါ လက်ဖက်အနီ — မီးခိုးနံ့ တူသော်လည်း အမျိုးအစား ကွဲပြားသည်။

နိဂုံးချုပ်:

ဖိန်ကျန်းယန်ချာသည် ဟူနန်အရှေ့မြောက်ပိုင်း၏ ကျေးလက်မီးခိုးသတ်အဝါရောင်လက်ဖက် ဖြစ်သည်။ အရွက်ကို စမ်းရေဖြင့်ဆေးပြီး သုံးကြိမ်လိပ်၍ သုံးကြိမ် မီးခိုးသတ်ကာ မီးခိုးသတ်ကြားတွင် နွှဲပေးသည်။ ရလဒ်မှာ အနက်ရောင်အညိုရောင် အဖျန်းလက်ဖက်ဖြစ်ပြီး မီးခိုးနံ့ပြင်း၊ ရွှေဝါရောင်အရည်နှင့် ချိုသော ပြန်အရသာတို့ ရရှိသည်။

ရင်းမြစ်များ

ပထဝီဝင်အညွှန်း

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

စာရင်းအပြည့်အစုံ — ရင်းမြစ်များ စာမျက်နှာတွင်