Píngjiāng yānchá · thetea.app

Pingjiang Yancha (Píngjiāng yānchá, 平江烟茶) is de «gerookte thee uit Pingjiang» uit het district Pingjiang (平江县) van het stadsgewest Yueyang in het noordoosten van de provincie Hunan. Het karakter 烟 (yān) betekent «rook»; met de rots-thee 岩茶 deelt de naam slechts de klank. Het blad wordt driemaal gerold en driemaal gerookt, en tussen de tweede en derde rooksessie wordt het gestoofd tot het geel kleurt. Documenten over de geografische aanduiding rekenen de thee tot de gele thee; het blad is zwartbruin, de infusie goudkleurig en het aroma rokerig. Sinds 2020 wordt de naam beschermd als agrarische geografische aanduiding en sinds 2025 als product met geografische aanduiding.

1. Classificatie en Herkomst

Type: Gele thee (黄茶, huángchá), gerookt. In het officiële schema is er sprake van stoving (闷黄, mènhuáng), en de branchekrant «China Food Safety News» schrijft rechtstreeks: «属于黄茶类», «behoort tot de gele thee».
Discrepantie: Publicaties van het district noemen de thee nu eens «gerijpt» (熟茶), dan weer «ongefermenteerd»; dit zijn formules uit de plaatselijke reclame, de klasse is hier gegeven volgens de beschermingsdocumenten.
Categorie: Gerookte gele thee van een knop met twee tot vier bladeren; product met geografische aanduiding.
Herkomst: China, provincie Hunan (湖南, Húnán), stadsgewest Yueyang (岳阳, Yuèyáng), district Pingjiang (平江, Píngjiāng).
Beschermd gebied: Negentien gemeenten en dorpen van het district, 447 administratieve dorpen — van Sanshi (三市镇) tot Mujin (木金乡). Volgens referentiegegevens werd thee in 2019 geoogst van 8000 ha en werd 1500 t geproduceerd; de primaire bron van deze cijfers kon niet worden geopend.
Geografische coördinaten: 28°29′24″–29°10′16″ N.B. en 113°15′30″–114°15′17″ O.L.

2. Geschiedenis en Culturele Betekenis

Geschiedenis:
- Oude wortels. «China Food Safety News» verwijst naar het Westelijke Jin-geschrift «Jingzhou tudi ji» (荆州土地记): in Pingjiang begon men thee te planten in de jaren Yuankang (元康), 291–299. Het citaat komt uit een secundaire bron.
- 1875. Volgens de Hunanese pers werd in het eerste jaar van Guangxu de theewinkel «Fushan Qinghao» (阜山青号) geopend, die voornamelijk gerookte thee verwerkte.
- 1884. In het dorp Danjiang van de gemeente Sanshi (三市镇淡江村) werd een stèle uit het tiende jaar van Guangxu gevonden. De inscriptie luidt volgens dezelfde krant: «平江烟茶生幕阜与连云之间，上等茶谷雨前后采，煮捞揉捻凉爽后再烟焙» — gerookte thee uit Pingjiang groeit tussen de bergen Mufu en Lianyun, de beste thee wordt rond het feest Guyu (谷雨, gǔyǔ) geoogst, het blad wordt gekookt en eruit gehaald, gerold, gekoeld en pas daarna boven rook verhit.
- Thee voor eigen gebruik. Volgens publicaties van het district werd gerookte thee lang voor eigen gebruik gemaakt en niet voor de verkoop. In 2014 werd samen met het dorp Danjiang een boerencoöperatie opgericht en werd de thee uitgebracht onder het merk «Guyu Yancha»; volgens de districtspers werden de traditionele 18 handmatige bewerkingen daarbij teruggebracht tot tien, waarbij het rollen, het stoven onder natuurlijke omstandigheden en het roken op houtskool behouden bleven.
- 2018. In december werd het onderzoeksinstituut voor gerookte thee uit Pingjiang opgericht (平江县烟茶研究院).
- 2020. Op 29 mei doorstond de thee de provinciale keuring en op 28 september de nationale commissie van het China Green Food Development Center. Het naslagwerk dateert de registratie van de agrarische geografische aanduiding op 25 december 2020 en noemt aankondiging nr. 378 van het ministerie; de tekst van de aankondiging kon niet worden geopend.
- 2016 en 2021. Volgens de districtspers werd «Guyu Yancha» in 2016 erkend als immaterieel erfgoed op stadsniveau van Yueyang, en in 2021 werd de productietechniek opgenomen in de vijfde provinciale lijst van Hunan.
- 2025. De Nationale Administratie voor Intellectuele Eigendom erkende de naam bij aankondiging nr. 640 als product met geografische aanduiding; aanvrager is het onderzoeksinstituut voor gerookte thee.
Naam: «Pingjiang» (平江) is de naam van het district; «yan» (烟) betekent «rook»; «cha» (茶) is thee.
Culturele betekenis: Publicaties van het district beschrijven de plaatselijke manier om gerookte thee te drinken: men legt enkele korrels «theepeper» (茶椒, chájiāo) in de kop en eet aan het einde het blad samen met de rest van de infusie op. Dit drinken heet 呷茶 (xiā chá); volgens een districtspublicatie drukt de gast zo zijn waardering uit voor de thee van de gastheer, en een schets uit 2025 voegt eraan toe dat men in Pingjiang thee niet «drinkt» maar «eet» (吃茶, chī chá). De gehechtheid aan deze thee wordt in een districtspublicatie uit 2021 weergegeven met het gezegde «宁可一个月饭碗里无腊肉，不可茶碗里一日无烟茶» — «liever een maand geen gedroogd vlees in de kom dan een dag geen gerookte thee in de kop»; in een andere Hunanese publicatie is het korter: «宁可三日无肉，不可碗里一日无烟茶». Een schets uit 2025 herinnert er ook aan dat men in de generatie van de grootouders aan het theeblad bij de productie jonge bladeren van hulst (枸骨, gǒugǔ) toevoegde, waardoor de thee een bijzonder aroma kreeg.

3. Botanische Beschrijving en Grondstof

Variëteiten / Cultivars: De beschermingseisen noemen de lokale populatie van Pingjiang-gerookte thee (平江烟茶群体品种) en de veredelde cultivar 槠叶齐 (zhūyèqí). Materiaal over het merk «Guyu Yancha» spreekt van een lokale in het wild groeiende grootbladige variëteit; preciezer bepalen de bronnen de botanische basis niet.
Pluknorm: Toppen van scheuten van een knop met twee bladeren tot een knop met vier bladeren of van gelijke fijnheid — heel, vers, gelijkmatig en schoon.
Pluktijd: De beste pluk is volgens de inscriptie uit 1884 rond het feest Guyu.

4. Terroir en Teeltkenmerken

Gebied: Noordoost-Hunan, op de grens met Hubei en Jiangxi: bossen, heuvels en dalen. Volgens een beschrijving van het district uit 2020 houden de bergketens Lianyunshan (连云山) en Mufushan (幕阜山) tot 1600 m hoog de warme vochtige lucht uit het zuiden en de koude lucht uit het noorden tegen.
Hoogte: De hoogte van de tuinen staat niet in de gevonden bronnen.
Klimaat: Volgens dezelfde beschrijving — gemiddelde jaartemperatuur 16,8 °C, vorstvrije periode 295 dagen, zonneschijn 1731 uur, neerslag 1450,8 mm; bergmist en veel diffuus licht.
Bodems: Zandleem en gele aarde, een dikke losse vruchtbare laag met goede luchtdoorlatendheid.
Bosdekking: 63,35 %; de rivier Miluojiang (汨罗江) loopt 192,9 km door het district.

5. Productietechnologie

Het schema van veertien bewerkingen is vastgelegd in de beschermingsdocumenten; de regimes zijn volgens de eisen van 2025.

Wassen (水洗, shuǐxǐ): Het verse blad wordt met helder bronwater gewassen — een voor thee zeldzame bewerking.
Verflensen (摊青, tānqīng): Laag van ongeveer 5 cm, onder 28 °C, 6–12 uur; het blad verliest 10–20 % vocht, de grasgeur verdwijnt.
Fixatie (杀青, shāqīng): Naar keuze — roosteren in een gietijzeren pan bij 160–200 °C per 1–1,5 kg, 5–12 minuten; blancheren in kokend water (捞青, lāoqīng) per 1,5–2,5 kg, tot het blad geelgroen wordt; of een trommelmachine bij 180–260 °C.
Eerste rollen (初揉) en uit elkaar halen van klonten (解块).
Eerste rooksessie (初熏, chūxūn): Het blad wordt gelijkmatig uitgespreid op een «chakang» (茶炕, chákàng) — een bamboe droogrek in de vorm van een ouderwetse ambtenarenhoed — en gerookt; brandstof is de schil van theezaden, lianen, dennenhoutskool, vruchtkegels van liquidambar en oude mandarijnenschil; de liaan wordt in de lijst bij soort genoemd — 扁担藤 (biǎndanténg). 60–80 °C, 15–20 minuten, elke 5–8 minuten omscheppen.
Tweede rollen en uit elkaar halen van klonten.
Tweede rooksessie (复熏): 70–90 °C, 15–20 minuten.
Stoving (闷黄, mènhuáng): De thee wordt op een hoop van 20–25 cm hoog geschoven op een droge, geventileerde plaats zonder direct zonlicht gedurende 1–4 uur.
Derde rollen en uit elkaar halen van klonten.
Derde rooksessie (三熏): 90–100 °C.
Nadrogen (足干, zúgān): Drogen tot negen tiende, daarna op laag vuur tot het blad tussen de vingers tot poeder wrijft.

De brandstof wordt in de bronnen verschillend genoemd: het district noemt dennenhout, vruchtkegels van liquidambar (枫球) en de schil van oliecamelia (油茶壳), één publicatie noemt wortels van lianen (藤根). De eisen van 2025 geven hun eigen lijst, hierboven weergegeven: die komt met het district overeen wat betreft vruchtkegels van liquidambar en dennenhout (in de vorm van houtskool), maar noemt in plaats van de schil van oliecamelia de schil van theezaden (茶籽壳); de liaan staat erin, maar wortels worden niet genoemd.

Een districtspublicatie uit 2022 beschrijft de huiselijke manier. De volgorde van werken in gewone huizen is plukken, wassen, selecteren, blancheren (捞), rollen, spoelen (涤), verhitten. Gerookt wordt op wat voorhanden is — vruchtkegels van liquidambar, wortels van een plant die de publicatie 翘栗 noemt, schillen van theezaden en houtskool — langzaam, «zodat rook zichtbaar is maar geen vuur», gewoonlijk 8–10 uur. De afgewerkte thee laat men liggen tot de «hitte» (火气) is verdwenen en wordt dan gesorteerd (拣茶): dikke stelen en gele bladeren worden eruit gehaald. Volgens dezelfde publicatie komt uit 6 jin vers blad van de vroege pluk 1 jin droge thee, bij de late pluk uit 4 jin, en hoe meer wasbeurten, hoe lichter de infusie.

6. Organoleptische Kenmerken

Beschrijving volgens de beschermingsdocumenten.

Uiterlijk van het droge blad: Zwartbruin, vrij glanzend (乌褐尚亮); de rol is compact, gelijkmatig, met fijne stelen (条索紧实，匀整有嫩梗). Volgens materiaal van het district wordt de thee los bewaard (散茶).
Aroma van het droge blad: Geen afzonderlijke beschrijving in de gevonden bronnen.
Aroma van de infusie: Rokerig, vol en houdbaar (熏香浓郁持久).
Smaak: Vol, zacht, met zoete terugkeer (滋味醇厚回甘).
Kleur van de infusie: Goudgeel en helder (汤色金黄明亮).
Theeblad na zetten: Gelijkmatig, schoon, zacht, bruingeel en helder (叶底匀净柔软、褐黄明亮).

Volgens «China Food Safety News» is de thee in het eerste jaar zwart met een groene zweem en wordt hij na verloop van tijd matzwart. Een districtspublicatie uit 2021 vergelijkt de kleur van de droge thee met zwart ijzer (黑如玄铁) en schrijft dat de infusie bij sterk zetten dik is «als saus» (茶汤如酱), en bij licht zetten goudkleurig met een groene zweem (金黄透绿).

7. Chemische Samenstelling

Indicatoren uit de beschermingsdocumenten:

Indicator	Norm
Totale as	niet meer dan 7,0 %
Theepolyfenolen	niet minder dan 10 %
Vrije aminozuren	niet minder dan 1,5 %
Wateroplosbare stoffen	niet minder dan 16 %

De normen zijn gegeven volgens de eisen van 2025. De referentiegegevens over de registratie van 2020 geven voor wateroplosbare stoffen een andere drempel — niet minder dan 32 %; de tekst van het reglement van 2020 kon niet worden geopend, daarom is de discrepantie niet opgelost.

8. Zetten

Praktijk van de klasse voor gele thee.

Watertemperatuur: 85–90 °C.
Hoeveelheid thee: 3–4 g per 150 ml.
Servies: Gaiwan of porseleinen theepot.
Werkwijze:
1. Het servies voorverwarmen.
2. De thee erin doen en met water overgieten.
3. Eerste infusie — ongeveer een minuut.
4. Water bijschenken.
5. Herhalen zolang smaak en rook aanhouden.

9. Bewaren

Praktijk van de klasse. In luchtdichte verpakking, op een droge, koele en donkere plaats, gescheiden van andere thee en geurende producten. Er zijn geen gegevens over hoe de smaak verandert bij rijping.

10. Prijs en Vervalsingen

Een districtspublicatie uit 2023 noemde voor thee van het merk «Guyu Yancha» een prijs van 200 tot 1600 yuan per jin (500 g); dit zijn prijzen van één merk, niet van de markt als geheel.

Hoe vervalsingen te vermijden:
- Zoek het keurmerk voor geografische aanduiding en een producent uit het beschermde gebied van het district Pingjiang.
- Vergelijk het uiterlijk met de beschrijving uit de documenten: zwartbruin blad met stelen, rokerig aroma, goudkleurige infusie.

11. Interessante Feiten

Het verse blad wordt voor de verwerking met bronwater gewassen.
De inscriptie uit 1884 begint de verwerking met de woorden «koken en eruit halen» (煮捞), en de eisen van 2025 staan ook nu nog fixatie in kokend water toe (捞青).
In de brandstoflijst voor het roken staat oude mandarijnenschil.
Huiselijk roken duurt volgens een districtspublicatie uit 2022 8–10 uur op zacht vuur; de beschermingseisen wijzen aan de eerste en tweede rooksessie elk 15–20 minuten toe.

12. Vergelijking met andere thee

Weishan Maojian (沩山毛尖): Hunanese gele thee met stoving en roken op dennenhout; die wordt beschreven als de enige gerookte gele thee, maar volgens de beschermingsdocumenten is Pingjiang Yancha eveneens een gerookte gele thee, met drie rooksessies.
Yueyang Huangcha (岳阳黄茶): De districtsnaam voor gele thee uit Yueyang, waar ook Pingjiang onder valt.
Pingjiang Gaoshan Cha (平江高山茶): Een districtsmerk voor «hoogbergthee» zonder aangegeven klasse.
Zheng Shan Xiao Zhong (正山小种): Fujianese rode thee met dennenrook — de rook is dezelfde, de klasse verschilt.

Tot slot:

Pingjiang Yancha is een landelijke gerookte gele thee uit het noordoosten van Hunan: het blad wordt met bronwater gewassen, driemaal gerold en driemaal gerookt, en tussen de rooksessies gestoofd. Het resultaat is een zwartbruine losse thee met een vol rokerig aroma, een goudkleurige infusie en een zoete terugkeer.

Bronnen

Geografische aanduiding

CNIPA 地理标志产品认定 №640

Volledige lijst — op de pagina Bronnen