平江煙茶（Píngjiāng yānchá）係湖南省東北部岳陽市平江縣嘅「平江煙燻茶」。「煙」字係指「煙霧」；同岩茶個名只係讀音相近。茶葉會經過三次揉捻同三次煙燻，而喺第二次同第三次煙燻之間會進行悶黃。地理標誌文件將呢款茶歸類為黃茶；佢嘅茶葉烏褐，茶湯金黃，香氣帶煙燻味。由2020年起，呢個名號受農產品地理標誌保護，由2025年起亦成為地理標誌保護產品。
1. 分類同產地
- 類型： 黃茶（huángchá），煙燻製法。官方工藝入面有悶黃（mènhuáng）工序，而行業報章《中國食品安全報》直接寫明：「屬於黃茶類」。
- 分歧： 縣級資料有時將呢款茶稱為「熟茶」，有時又稱為「不發酵茶」；呢啲係當地宣傳用語，呢度嘅分類係按照保護文件嘅標準。
- 類別： 以芽連兩至四塊葉製成嘅煙燻黃茶；地理標誌保護產品。
- 產地： 中國湖南省（Húnán）岳陽市（Yuèyáng）平江縣（Píngjiāng）。
- 保護範圍： 縣內十九個鄉鎮，共447個行政村，由三市鎮到木金鄉。根據參考資料，2019年茶園面積達8000公頃，產量1500噸；但呢啲數字嘅原始來源未能查證。
- 地理座標： 北緯28°29′24″至29°10′16″，東經113°15′30″至114°15′17″。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 古代淵源。《中國食品安全報》引用西晉著作《荊州土地記》：平江喺元康年間（291年至299年）開始種茶。呢段引文嚟自二手資料。
- 1875年。 根據湖南媒體報道，光緒元年開設咗「阜山青號」茶莊，主要加工煙燻茶。
- 1884年。 喺三市鎮淡江村發現一塊光緒十年嘅石碑。根據同一篇報道，碑文寫住：「平江煙茶生幕阜與連雲之間，上等茶穀雨前後採，煮撈揉撚涼爽後再煙焙」，意思係平江煙茶生長喺幕阜山同連雲山之間，上等茶葉喺穀雨（gǔyǔ）前後採摘，茶葉經過煮製、撈起、揉捻、攤涼之後再煙燻。
- 自用茶。 根據縣級刊物，煙燻茶長期以嚟都係家庭自用，而唔係商品。2014年，淡江村成立咗農民合作社，以「穀雨煙茶」品牌推出產品；縣級媒體報道，傳統嘅18道手工工序被簡化成十道，但保留咗揉捻、自然悶黃同木炭煙燻。
- 2018年。 12月成立平江縣煙茶研究院。
- 2020年。 5月29日通過省級專家評審，9月28日通過中國綠色食品發展中心國家級評審。參考資料顯示農業農村部第378號公告於2020年12月25日批准登記；但公告原文未能查證。
- 2016年同2021年。 根據縣級媒體，「穀雨煙茶」喺2016年被列為岳陽市市級非物質文化遺產，2021年其製作技藝入選湖南省第五批省級非物質文化遺產名錄。
- 2025年。 國家知識產權局第640號公告批准其為地理標誌保護產品；申請人係平江縣煙茶研究院。
- 名稱：「平江」係縣名；「煙」即「煙霧」；「茶」即茶葉。
- 文化意義： 縣級刊物描述當地飲用煙茶嘅方式：杯中放入幾粒「茶椒」（chájiāo），飲到尾要連茶葉同剩低嘅茶湯一齊食晒。呢種飲法叫做呷茶（xiā chá）；根據縣級刊物，咁樣代表客人滿意主人嘅茶，而2025年嘅文章補充話平江人唔係「飲」茶，而係「食」茶（chī chá）。2021年縣級刊物用一句俗語表達對呢款茶嘅深厚感情：「寧可一個月飯碗裏無臘肉，不可茶碗裏一日無煙茶」，即係寧願成個月飯碗冇臘肉，都唔可以茶碗一日冇煙茶；另一篇湖南報道嘅版本就係：「寧可三日無肉，不可碗裏一日無煙茶」。2025年嘅文章仲提到，喺祖輩嗰一代，製作茶葉時會混入枸骨（gǒugǔ）嘅嫩葉，令茶葉帶有獨特香氣。
3. 植物學描述同原料
- 品種 / 栽培種： 保護要求指明使用平江煙茶群體品種以及選育品種櫧葉齊（zhūyèqí）。「穀雨煙茶」品牌資料提到當地野生大葉品種；但資料來源冇進一步明確其植物學基礎。
- 採摘標準： 芽連兩塊葉至芽連四塊葉嘅嫩梢，或者同等嫩度，要求完整、新鮮、勻整、潔淨。
- 採摘時間： 根據1884年碑文，最佳採摘時間係穀雨前後。
4. 風土同種植特點
- 地區： 湖南東北部，同湖北、江西交界，多森林、丘陵同山谷。根據2020年縣級描述，連雲山同幕阜山高達1600米，南部阻擋溫暖濕潤氣流，北部阻擋寒冷氣流。
- 種植海拔： 現有資料未有提及茶園海拔。
- 氣候： 根據同一描述，年平均氣溫16.8°C，無霜期295日，日照時數1731小時，降雨量1450.8毫米；山區多霧，散射光充足。
- 土壤： 砂質壤土同黃壤，土層深厚疏鬆肥沃，透氣性好。
- 森林覆蓋率： 63.35%；汨羅江流經縣境192.9公里。
5. 生產工藝
保護文件規定十四道工序；具體參數根據2025年要求。
- 水洗（shuǐxǐ）： 用山泉水清洗鮮葉；喺茶葉製作中好少見。
- 攤青（tānqīng）： 攤放厚度約5厘米，溫度低於28°C，攤放6至12小時；鮮葉失水10%至20%，青草氣散去。
- 殺青（shāqīng）： 可選用鐵鍋炒青，鍋溫160至200°C，每鍋1至1.5公斤，炒5至12分鐘；或者用沸水焯青（撈青，lāoqīng），每次1.5至2.5公斤，至葉色變黃綠；或者用滾筒殺青機，溫度180至260°C。
- 初揉同解塊。
- 初燻（chūxūn）： 將茶葉均勻攤放喺「茶炕」（chákàng）上，即係一種形似古代官帽嘅竹製烘籠，然後煙燻；燃料包括茶籽殼、藤蔓、松炭、楓球果同陳皮；藤蔓指明係扁擔藤（biǎndanténg）。溫度60至80°C，燻15至20分鐘，每5至8分鐘翻動一次。
- 復揉同解塊。
- 復燻： 溫度70至90°C，燻15至20分鐘。
- 悶黃（mènhuáng）： 將茶葉堆成20至25厘米高嘅堆，放喺乾燥通風、冇陽光直射嘅地方，悶1至4小時。
- 第三次揉捻同解塊。
- 三燻： 溫度90至100°C。
- 足乾（zúgān）： 烘至九成乾，然後用低火烘至用手指可以將茶葉搓成粉末。
關於燃料，縣級資料提到松木、楓球果同油茶殼，另一篇報道就話係藤根。2025年要求列出嘅燃料同縣級資料喺楓球果同松木（以炭形式）方面一致，但就用茶籽殼代替油茶殼；有提到藤蔓，但冇提根部。
2022年縣級刊物描述咗家庭製法。一般家庭嘅工序係採摘、清洗、揀選、焯青（撈）、揉捻、洗滌（滌）、加熱。煙燻用嘅燃料係手邊有嘅嘢，包括楓球果、一種叫翹栗嘅植物根部、茶籽殼同木炭，用慢火煙燻，「要見煙唔見火」，通常燻8至10小時。製成嘅茶要放置一段時間等火氣散去，然後揀茶，揀走粗梗同黃葉。同一篇報道提到，早春鮮葉6斤製成1斤乾茶，後期鮮葉4斤製成1斤，而洗滌次數越多，茶湯越清。
6. 感官特徵
描述根據保護文件。
- 乾茶外觀： 烏褐尚亮；條索緊實，勻整有嫩梗。根據縣級資料，茶葉以散茶形式保存。
- 乾茶香氣： 現有資料未有單獨描述。
- 茶湯香氣： 熏香濃郁持久。
- 滋味： 醇厚回甘。
- 湯色： 金黃明亮。
- 葉底： 勻淨柔軟、褐黃明亮。
根據《中國食品安全報》，新茶烏黑帶綠，存放後會變成烏黑色。2021年縣級刊物形容乾茶色「黑如玄鐵」，並話濃泡時茶湯濃稠「如醬」，淡泡時金黃透綠。
7. 化學成分
保護文件指標：
| 指標 | 標準 |
|---|---|
| 總灰分 | 唔超過7.0% |
| 茶多酚 | 唔少於10% |
| 游離氨基酸 | 唔少於1.5% |
| 水浸出物 | 唔少於16% |
標準根據2025年要求。2020年登記嘅參考資料將水浸出物標準定為唔少於32%；由於2020年規程原文未能查證，呢個差異暫時無法解釋。
8. 沖泡方法
黃茶類別通用做法。
- 水溫： 85至90°C。
- 用茶量： 150毫升水用3至4克茶葉。
- 器具： 蓋碗或瓷壺。
- 步驟：
- 溫熱器具。
- 放入茶葉，注入熱水。
- 第一泡浸泡約一分鐘。
- 再次加水。
- 重複沖泡，直到味道同煙燻味變淡。
9. 儲存
類別通用做法。用密封包裝，放喺乾燥、陰涼、避光嘅地方，同其他茶葉同有氣味嘅物品分開存放。關於陳化後味道變化嘅資料目前未有。
10. 價格同防偽
2023年縣級刊物提到「穀雨煙茶」品牌價格為每斤（500克）200至1600元人民幣；呢個只係單一品牌價格，唔代表成個市場。
- 點樣避免買到假貨：
- 留意地理標誌同平江縣保護區內嘅生產商。
- 對照文件描述：烏褐色帶茶梗嘅茶葉、煙燻香氣、金黃色茶湯。
11. 有趣事實
- 鮮葉喺加工前會用山泉水清洗。
- 1884年碑文以「煮撈」開始描述工序，而2025年要求仍然容許用沸水焯青（撈青）。
- 煙燻燃料清單入面有陳皮。
- 根據2022年縣級刊物，家庭煙燻用慢火燻8至10小時；保護要求規定初燻同復燻各15至20分鐘。
12. 同其他茶葉比較
- 溈山毛尖： 湖南黃茶，有悶黃工序同松木煙燻；被形容為唯一嘅煙燻黃茶，但根據保護文件，平江煙茶亦係煙燻黃茶，而且經過三次煙燻。
- 岳陽黃茶： 岳陽市黃茶嘅地區性統稱，平江煙茶包括在內。
- 平江高山茶： 縣級「高山茶」品牌，未有指定類別。
- 正山小種： 福建紅茶，帶松木煙燻味；煙燻風味相似，但茶類唔同。
總結：
平江煙茶係湘東北嘅鄉村煙燻黃茶：鮮葉用山泉水清洗，經過三次揉捻同三次煙燻，中間進行悶黃。製成品係烏褐色散茶，煙燻香氣濃郁，茶湯金黃，回甘明顯。
資料來源
地理標誌
完整列表見「資料來源」頁面