Píngjiāng yānchá

पिंगजियांग यान्चा (Píngjiāng yānchá, 平江烟茶) — हुनान प्रांत के उत्तर-पूरब में यूयांग नगर प्रशासनिक क्षेत्र के पिंगजियांग (平江县) जिला के «पिंगजियांग के धुँआदार चाय» ह। चीनी अक्षर 烟 (yān) माने «धुँआ»; पहाड़ी चाय 岩茶 से खाली नाम के आवाज मिलत बा। पत्ता के तीन बेर मरोड़ल जाला आ तीन बेर धुँआ में पकावल जाला, आ दूसरा आ तीसरा धुँआ के बीच में पियर होखे तक सड़ावल जाला। भौगोलिक संकेत के दस्तावेज चाय के पियर चाय में गिनत बाड़ें; पत्ता एकर करिया-भूअर होला, काढ़ा सोनहरा होला, महक धुँआदार होला। सन् 2020 से ई नाम कृषि भौगोलिक संकेत के रूप में आ सन् 2025 से भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद के रूप में सुरक्षित बा।

1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति

• प्रकार: पियर चाय (黄茶, huángchá), धुँआदार। सरकारी योजना में सड़ाव (闷黄, mènhuáng) बा, आ उद्योग अखबार «चीन खाद्य सुरक्षा समाचार» सीधे लिखेला: «पियर चाय श्रेणी के बा», «पियर चाय में गिनल जाला»।
• अंतर: जिला सामग्री चाय के कबो «पाकल» (熟茶) त कबो «बिना किण्वन वाला» कहेली; ई स्थानीय विज्ञापन के भाषा ह, वर्ग इहाँ संरक्षण दस्तावेज के हिसाब से दिहल गइल बा।
• श्रेणी: कली से दू-चार पत्ता वाला धुँआदार पियर चाय; भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद।
• उत्पत्ति: चीन, हुनान प्रांत (湖南, Húnán), यूयांग नगर क्षेत्र (岳阳, Yuèyáng), पिंगजियांग जिला (平江, Píngjiāng)।
• संरक्षण क्षेत्र: जिला के उन्नीस कस्बा आ गांव, 447 प्रशासनिक गांव — सांशी (三市镇) से मुजिन (木金乡) तक। संदर्भ आंकड़ा के मुताबिक, सन् 2019 में चाय 8000 हेक्टेयर से तोड़ल गइल आ 1500 टन बनल; एह आंकड़ा के मूल स्रोत खोलल ना जा सकल।
• भौगोलिक निर्देशांक: 28°29′24″–29°10′16″ उत्तरी अक्षांश आ 113°15′30″–114°15′17″ पूर्वी देशांतर।

2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • प्राचीन जड़। «चीन खाद्य सुरक्षा समाचार» पच्छिमी जिन के ग्रंथ «जिंगझोउ तुदी जी» (荆州土地记) के हवाला देला कि पिंगजियांग में चाय युआनकांग (元康) साल 291–299 में बोआइल शुरू भइल। उद्धरण दोसरा स्रोत से बा।
  • 1875। हुनानी प्रेस के मुताबिक, गुआंगशू के पहिला साल में चाय के दुकान «阜山青号» खुलल जे मुख्य रूप से धुँआदार चाय बनावत रहे।
  • 1884। सांशी कस्बा के दानजियांग गांव (三市镇淡江村) में गुआंगशू के 10वां साल के एगो पाथर के सिलालेख मिलल। ओही अखबार के हिसाब से लिखल बा: «平江烟茶生幕阜与连云之间，上等茶谷雨前后采，煮捞揉捻凉爽后再烟焙» — धुँआदार चाय मुफू आ लियानयुन पहाड़ के बीच उपजेला, बढ़िया चाय गुयु (谷雨, gǔyǔ) त्योहार के आसपास तोड़ल जाला, पत्ता के उबाल के निकालल जाला, मरोड़ल जाला, ठंडा कइल जाला आ तबो धुँआ में सुखावल जाला।
  • घर खातिर चाय। जिला प्रकाशन के मुताबिक धुँआदार चाय लम्बा समय ले बिक्री खातिर ना बलुक घर खातिर बनावल जात रहे। सन् 2014 में दानजियांग गांव के साथे किसान सहकारी समिति बनल आ चाय «谷雨烟茶» नाम से बेचल जाए लागल; जिला प्रेस के मुताबिक पुराना 18 हाथ के काम के घटा के दस क दिहल गइल, पकड़ में मरोड़, प्राकृतिक दसा में सड़ाव आ लकड़ी के कोयला पर धुँआ में पकावल राखल गइल।
  • 2018। दिसंबर में पिंगजियांग धुँआदार चाय शोध संस्थान (平江县烟茶研究院) बनल।
  • 2020। 29 मई के चाय प्रांतीय जांच पास कइलस, 28 सितंबर के चीन पारिस्थितिक स्वच्छ खाद्य उत्पाद विकास केंद्र के राष्ट्रीय आयोग। संदर्भ पुस्तक कृषि भौगोलिक संकेत के पंजीकरण 25 दिसंबर 2020 के बतावेली आ मंत्रालय के घोषणा क्रमांक 378 बतावेली; घोषणा के पाठ खोलल ना जा सकल।
  • 2016 आ 2021। जिला प्रेस के मुताबिक «谷雨烟茶» के 2016 में यूयांग के नगर स्तरीय अमूर्त विरासत मानल गइल आ 2021 में एकर बनावे के तकनीक हुनान के पांचवां प्रांतीय सूची में गइल।
  • 2025। राष्ट्रीय बौद्धिक संपदा प्रशासन घोषणा क्रमांक 640 से नाम के भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद मानलस; आवेदक धुँआदार चाय शोध संस्थान रहे।
• नाम: «पिंगजियांग» (平江) जिला के नाम ह; «यान» (烟) माने «धुँआ»; «चा» (茶) माने चाय।
• सांस्कृतिक महत्व: जिला प्रकाशन धुँआदार चाय पिये के स्थानीय तरीका बतावेलें: कटोरी में कुछ दाना «चाय मरिच» (茶椒, chájiāo) डालल जाला आ अंत में पत्ता के बचल काढ़ा के साथे खा लिहल जाला। अइसन पिये के 呷茶 (xiā chá) कहल जाला; जिला प्रकाशन के मुताबिक अइसन मेहमान मेजबान के चाय के सराहेला, आ 2025 के एगो लेख कहेला कि पिंगजियांग में चाय «पियाल ना जाला» बलुक «खाइल जाला» (吃茶, chī chá)। एह चाय से लगाव 2021 के जिला प्रकाशन कहावत से बतावेला «宁可一个月饭碗里无腊肉，不可茶碗里一日无烟茶» — «महीना भर कटोरी में सूखल मांस ना रहे त चल जाई, लेकिन कटोरी में एक दिन धुँआदार चाय ना रहे त ना चली»; एगो दोसरा हुनानी प्रकाशन में छोट कहावत बा: «宁可三日无肉，不可碗里一日无烟茶»। 2025 के लेख एहू के याद करेला कि दादा लोग के पीढ़ी में चाय बनावत घरी पत्ता में होली (枸骨, gǒugǔ) के नया पत्ता मिलावल जात रहे जेकरा से चाय में खास महक आवे।

3. वानस्पतिक विवरण आ कच्चा माल

• किस्म / कल्टीवार: संरक्षण जरूरत में पिंगजियांग धुँआदार चाय के स्थानीय आबादी समूह (平江烟茶群体品种) आ चुनल गइल किस्म 槠叶齐 (zhūyèqí) के नाम बा। «谷雨烟茶» ब्रांड के सामग्री स्थानीय जंगली बड़ पत्ता वाला किस्म के बात करेली; वानस्पतिक आधार के स्रोत ठीक से ना बतावत।
• तोड़ाई के मानक: कली से दू पत्ता लेके कली से चार पत्ता या ओतने कोमल टहनी के ऊपरी हिस्सा — साबुत, ताजा, समान आ साफ।
• तोड़ाई के समय: सन् 1884 के सिलालेख के मुताबिक बढ़िया तोड़ाई गुयु त्योहार के आसपास होला।

4. टेरुआर आ उगावे के खासियत

• क्षेत्र: हुनान के उत्तर-पूरब, हुबे आ जियांगशी से जोड़: जंगल, पहाड़ी, घाटी। 2020 के जिला विवरण के मुताबिक 1600 मीटर तक ऊँच लियानयुनशान (连云山) आ मुफुशान (幕阜山) परबत दक्खिन से गरम नम हवा आ उत्तर से ठंडा हवा रोक देलें।
• उगावे के ऊँचाई: स्रोत में बगीचा के ऊँचाई नइखे।
• जलवायु: ओही विवरण के मुताबिक — सालाना औसत तापमान 16,8 °C, बिना पाला के दिन 295, धूप 1731 घंटा, बरखा 1450,8 मिमी; पहाड़ी कुहासा आ बहुत बिखरल रोशनी।
• माटी: बलुई दोमट आ पियर माटी, मोट परत, ढीला, उपजाऊ, हवा निकासी बढ़िया।
• जंगल आच्छादन: 63,35 %; मिलुओ नदी (汨罗江) जिला में 192,9 किमी बहेले।

5. उत्पादन तकनीक

चौदह काम के योजना संरक्षण दस्तावेज में बा; समय आ तापमान 2025 के जरूरत के हिसाब से।

1. धुलाई (水洗, shuǐxǐ): ताजा पत्ता के पहाड़ी झरना के पानी से धोवल जाला — चाय खातिर बहुत कम होखे वाला काम।
2. मुरझाव (摊青, tānqīng): परत लगभग 5 सेमी, 28 °C से नीचे, 6–12 घंटा; पत्ता के 10–20 % नमी घट जाला, घास के महक हट जाला।
3. आँच बंद करे (杀青, shāqīng): पसंद से — कच्चा लोहा के कड़ाही में 160–200 °C पर 1–1,5 किलो, 5–12 मिनट; उबलत पानी में डाले (捞青, lāoqīng) 1,5–2,5 किलो जब तक पत्ता पियर-हरियर ना हो जाए; या ड्रम मशीन 180–260 °C पर।
4. पहिला मरोड़ (初揉) आ गांठ तोड़ाई (解块)।
5. पहिला धुँआ (初熏, chūxūn): पत्ता के समान रूप से «चाकांग» (茶炕, chákàng) पर फइलावल जाला — बांस के सुखावे वाला जाली जेकर आकार पुराना अफसर के टोपी नियर होला — आ धुँआ में पकावल जाला; ईंधन — चाय के बीया के छिलका, लता, चीड़ के कोयला, लिक्विडंबर के फलगुच्छा आ पुरान संतरा के छिलका; लता के नाम प्रजाति से — 扁担藤 (biǎndanténg) कहल गइल बा। 60–80 °C, 15–20 मिनट, हर 5–8 मिनट पर पलटल जाला।
6. दोसरा मरोड़ आ गांठ तोड़ाई।
7. दोसरा धुँआ (复熏): 70–90 °C, 15–20 मिनट।
8. सड़ाव (闷黄, mènhuáng): चाय के सूखा हवादार जगह में सीधा धूप से दूर 20–25 सेमी ऊँच ढेर में 1–4 घंटा खातिर रखल जाला।
9. तीसरा मरोड़ आ गांठ तोड़ाई।
10. तीसरा धुँआ (三熏): 90–100 °C।
11. पूरा सुखाई (足干, zúgān): नौ दसवां हिस्सा तक सुखावल जाला, फिर धीमी आँच पर जब तक पत्ता ऊँगली से मसले पर चूरा ना हो जाए।

ईंधन के स्रोत अलग-अलग नाम बतावेलें: जिला — चीड़, लिक्विडंबर के फलगुच्छा (枫球) आ तेल कमेलिया के छिलका (油茶壳), एगो प्रकाशन — लता के जड़ (藤根)। 2025 के जरूरत अपना सूची देले जवन ऊपर दिहल गइल बा: ई जिला से लिक्विडंबर के फलगुच्छा आ चीड़ (कोयला के रूप में) में मिलेला, जबकि तेल कमेलिया के छिलका के जगह चाय के बीया के छिलका (茶籽壳) कहेला; लता एह में बा लेकिन जड़ के जिकिर नइखे।

2022 के जिला प्रकाशन घरेलू तरीका बतावेला। आम घर में काम के क्रम — तोड़ाई, धुलाई, चुनाई, उबाल के निकालाई (捞), मरोड़, धुलाई (涤), ताप। धुँआ जवन हाथ लागे ओह पर दिहल जाला — लिक्विडंबर के फलगुच्छा, एगो बूटी के जड़ जेकरा प्रकाशन 翘栗 कहेला, चाय के बीया के छिलका आ लकड़ी के कोयला — धीरे-धीरे, «ताकि धुँआ देखाई देवे लेकिन आग ना», आमतौर पर 8–10 घंटा। तइयार चाय के पड़ा रहे दिहल जाला जब तक «गरमी» (火气) ना निकल जाए, फिर बीना (拣茶): मोट डंठल आ पियर पत्ता चुन लिहल जाला। ओही प्रकाशन के मुताबिक, जल्दी तोड़ल गइल 6 कट्टा ताजा पत्ता से 1 कट्टा सूखा चाय बनेला, देर से तोड़ल से 4 कट्टा से, आ जेतना ढेर धुलाई ओतने हल्का काढ़ा।

6. इंद्रियगत विशेषता

संरक्षण दस्तावेज के विवरण।

• सूखा पत्ता के रूप: करिया-भूअर, कुछ चमकदार (乌褐尚亮); मरोड़ कसल, समान, कोमल डंठल के साथे (条索紧实，匀整有嫩梗)। जिला सामग्री के मुताबिक चाय खुला राखल जाला (散茶)।
• सूखा पत्ता के महक: स्रोत में अलग से विवरण नइखे।
• काढ़ा के महक: धुँआदार, गाढ़ आ टिकाऊ (熏香浓郁持久)।
• स्वाद: भरपूर, नरम, मीठ वापसी के साथे (滋味醇厚回甘)।
• काढ़ा के रंग: सोनहरा-पियर आ चमकीला (汤色金黄明亮)।
• चाय के तली (भीजल पत्ता): समान, साफ, नरम, भूअर-पियर आ चमकीला (叶底匀净柔软、褐黄明亮)।

«चीन खाद्य सुरक्षा समाचार» के मुताबिक पहिला साल चाय करिया में हरियर रंग लिहले होला, समय के साथे कउआ-करिया हो जाला। 2021 के जिला प्रकाशन सूखा चाय के रंग के करिया लोहा (黑如玄铁) से तुलना करेला आ लिखेला कि कड़ा बनावे पर काढ़ा गाढ़ होला, «चटनी नियर» (茶汤如酱), आ हल्का बनावे पर सोनहरा में हरियर (金黄透绿)।

7. रासायनिक संरचना

संरक्षण दस्तावेज के पैमाना:

पैमाना	मानक
कुल राख	7,0 % से ढेर ना
चाय पॉलीफेनॉल	10 % से कम ना
मुक्त अमीनो अम्ल	1,5 % से कम ना
पानी में घुलनशील पदार्थ	16 % से कम ना

मानक 2025 के जरूरत से दिहल गइल बा। 2020 के पंजीकरण संदर्भ आंकड़ा पानी में घुलनशील पदार्थ खातिर अलग सीमा देले — 32 % से कम ना; 2020 के नियमावली के पाठ खोलल ना जा सकल, एहसे अंतर सुलझल नइखे।

8. बनावे के तरीका

पियर चाय खातिर श्रेणी के व्यवहार।

• पानी के तापमान: 85–90 °C।
• चाय के मात्रा: 3–4 ग्राम हर 150 मिली पर।
• बर्तन: गाइवान या चीनी माटी के चायदानी।
• प्रक्रिया:
  1. बर्तन गरम करीं।
  2. चाय डाल के पानी भरीं।
  3. पहिला काढ़ा — लगभग एक मिनट।
  4. पानी आ दोबारा भरीं।
  5. तब तक दोहराईं जब तक स्वाद आ धुँआ बरकरार रहे।

9. भंडारण

श्रेणी के व्यवहार। हवाबंद डिब्बा में, सूखा ठंडा अँधेरा जगह में, दोसरा चाय आ महक वाला चीज से अलग। पुरान होखे पर स्वाद कइसे बदलेला एकर आंकड़ा नइखे।

10. दाम आ नकली चाय

2023 के जिला प्रकाशन «谷雨烟茶» ब्रांड खातिर 200 से 1600 युआन प्रति कट्टा (500 ग्राम) दाम बतावलस; ई एगो ब्रांड के दाम ह, पूरा बाजार के ना।

• नकली से कइसे बचीं:
  • भौगोलिक संकेत के चिन्ह आ पिंगजियांग जिला के संरक्षण क्षेत्र के उत्पादक खोजीं।
  • रूप के दस्तावेज के विवरण से मिलाईं: करिया-भूअर पत्ता डंठल के साथे, धुँआदार महक, सोनहरा काढ़ा।

11. रोचक तथ्य

• ताजा पत्ता के प्रसंस्करण से पहिले झरना के पानी से धोवल जाला।
• 1884 के सिलालेख प्रसंस्करण के सुरुआत «उबाल के निकाल» (煮捞) शब्द से करेला, आ 2025 के जरूरत आजुओ उबलत पानी में आँच बंद करे (捞青) के छूट देले।
• धुँआ के ईंधन सूची में पुरान संतरा के छिलका बा।
• घरेलू धुँआ, 2022 के जिला प्रकाशन के मुताबिक, धीमी आँच पर 8–10 घंटा चलेला; संरक्षण जरूरत पहिला आ दोसरा धुँआ खातिर 15–20 मिनट देले।

12. दोसरा चाय से तुलना

• वेशान माओजियान (沩山毛尖): हुनानी पियर चाय सड़ाव आ चीड़ के धुँआ के साथे; एकरा अकेल धुँआदार पियर चाय बतावल जाला, लेकिन संरक्षण दस्तावेज के हिसाब से पिंगजियांग यान्चा भी धुँआदार पियर चाय ह, तीन धुँआ के साथे।
• यूयांग हुआंगचा (岳阳黄茶): यूयांग के पियर चाय के जिला स्तरीय नाम, जेह में पिंगजियांग भी आवेला।
• पिंगजियांग गाओशान चा (平江高山茶): जिला के «ऊँच पहाड़ी चाय» के ब्रांड जेकर श्रेणी नइखे बतावल गइल।
• झेंग शान श्याओ झोंग (正山小种): फुजियान के लाल चाय चीड़ के धुँआ के साथे — धुँआ ओही नियर, श्रेणी अलग।

निष्कर्ष में:

पिंगजियांग यान्चा — हुनान के उत्तर-पूरब के देहाती धुँआदार पियर चाय ह: पत्ता के झरना के पानी से धोवल जाला, तीन बेर मरोड़ल जाला आ तीन बेर धुँआ में पकावल जाला, आ धुँआ के बीच में सड़ावल जाला। निकलेला करिया-भूअर खुला चाय जेकर महक गाढ़ धुँआदार, काढ़ा सोनहरा आ स्वाद में मीठ वापसी होला।

स्रोत

भौगोलिक संकेत

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

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