Pingjiang Yancha (Píngjiāng yānchá, 平江烟茶) — “teh salai Pingjiang” dari Daerah Pingjiang (平江县) dalam bandar Yueyang di timur laut Wilayah Hunan. Aksara 烟 (yān) bermaksud “asap”; namanya hanya sebunyi dengan teh batu 岩茶. Daun digulung tiga kali dan disalai tiga kali, dan antara salai kedua dan ketiga ia diperam sehingga kekuningan. Dokumen petunjuk geografi mengelaskan teh ini sebagai teh kuning; daunnya hitam keperangan, air seduhannya keemasan, aromanya berasap. Sejak 2020 namanya dilindungi sebagai petunjuk geografi pertanian, sejak 2025 sebagai produk petunjuk geografi.
1. Pengelasan dan Asal Usul
- Jenis: Teh kuning (黄茶, huángchá), disalai. Dalam skema rasmi ada pemeraman (闷黄, mènhuáng), dan akhbar industri “China Food Safety News” menulis secara langsung: “tergolong dalam kelas teh kuning”, “tergolong teh kuning”.
- Percanggahan: Bahan daerah memanggil teh ini kadang-kadang “teh masak” (熟茶), kadang-kadang “tidak difermentasi”; ini formula iklan tempatan, kelas di sini diberikan mengikut dokumen perlindungan.
- Kategori: Teh kuning salai daripada pucuk dengan dua hingga empat daun; produk petunjuk geografi.
- Asal: China, Wilayah Hunan (湖南, Húnán), bandar Yueyang (岳阳, Yuèyáng), Daerah Pingjiang (平江, Píngjiāng).
- Zon perlindungan: Sembilan belas pekan dan mukim di daerah itu, 447 kampung pentadbiran — dari Sanshi (三市镇) hingga Mujin (木金乡). Menurut data rujukan, pada 2019 teh dituai dari 8000 hektar dan dihasilkan 1500 tan; sumber asal angka ini tidak dapat dibuka.
- Koordinat geografi: 28°29′24″–29°10′16″ U dan 113°15′30″–114°15′17″ T.
2. Sejarah dan Kepentingan Budaya
- Sejarah:
- Akar purba. “China Food Safety News” merujuk kepada karya zaman Jin Barat “Jingzhou tudi ji” (荆州土地记): teh di Pingjiang mula ditanam pada tahun Yuankang (元康), 291–299. Petikan itu daripada sumber sekunder.
- 1875. Menurut akhbar Hunan, pada tahun pertama Guangxu, kedai teh “Fushan Qinghao” (阜山青号) dibuka, terutamanya memproses teh salai.
- 1884. Di kampung Danjiang, pekan Sanshi (三市镇淡江村), sebuah tugu batu dari tahun ke-10 Guangxu ditemui. Prasasti itu, menurut akhbar yang sama: “平江烟茶生幕阜与连云之间，上等茶谷雨前后采，煮捞揉捻凉爽后再烟焙” — teh salai Pingjiang tumbuh antara Gunung Mufu dan Lianyun, teh terbaik dipetik sekitar perayaan Guyu (谷雨, gǔyǔ), daun direbus dan diangkat, digulung, disejukkan, dan barulah dipanaskan dengan asap.
- Teh untuk diri sendiri. Menurut penerbitan daerah, teh salai lama dibuat untuk rumah, bukan untuk dijual. Pada 2014, bersama kampung Danjiang, sebuah koperasi petani ditubuhkan, dan teh mula dikeluarkan di bawah jenama “Guyu Yancha”; menurut akhbar daerah, 18 operasi tangan tradisional dikurangkan kepada sepuluh, dengan mengekalkan penggulungan, pemeraman dalam keadaan semula jadi, dan penyalai menggunakan arang kayu.
- 2018. Pada bulan Disember, Institut Penyelidikan Teh Salai Pingjiang (平江县烟茶研究院) ditubuhkan.
- 2020. Pada 29 Mei teh lulus pemeriksaan peringkat wilayah, pada 28 September lulus komisen kebangsaan Pusat Pembangunan Makanan Bersih China. Buku rujukan mencatatkan pendaftaran petunjuk geografi pertanian pada 25 Disember 2020 dan menyebut pengumuman kementerian No. 378; teks pengumuman tidak dapat dibuka.
- 2016 dan 2021. Menurut akhbar daerah, “Guyu Yancha” pada 2016 diiktiraf sebagai warisan budaya tidak ketara peringkat bandar Yueyang, dan pada 2021 teknik pembuatannya masuk senarai wilayah kelima Hunan.
- 2025. Pentadbiran Harta Intelek Negara melalui pengumuman No. 640 mengiktiraf nama itu sebagai produk petunjuk geografi; pemohon ialah institut penyelidikan teh salai.
- Nama: “Pingjiang” (平江) — nama daerah; “yan” (烟) — “asap”; “cha” (茶) — teh.
- Kepentingan budaya: Penerbitan daerah menggambarkan cara tempatan minum teh salai: beberapa biji “lada teh” (茶椒, chájiāo) dimasukkan ke dalam cawan, dan pada akhirnya daun dimakan bersama sisa air seduhan. Minum begini dipanggil 呷茶 (xiā chá); menurut penerbitan daerah, beginilah tetamu menunjukkan penghargaan kepada teh tuan rumah, dan esei 2025 menambah bahawa di Pingjiang teh tidak “diminum”, tetapi “dimakan” (吃茶, chī chá). Keterikatan kepada teh ini disampaikan oleh penerbitan daerah 2021 melalui peribahasa “宁可一个月饭碗里无腊肉，不可茶碗里一日无烟茶” — “lebih baik sebulan tanpa daging salai dalam mangkuk nasi daripada sehari tanpa teh salai dalam cawan teh”; dalam penerbitan Hunan lain ia lebih pendek: “宁可三日无肉，不可碗里一日无烟茶”. Esei 2025 juga mengenang bahawa pada generasi datuk nenek, daun muda holly (枸骨, gǒugǔ) dicampurkan ke dalam daun teh semasa pemprosesan, dan teh mendapat aroma istimewa.
3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah
- Varieti / Kultivar: Keperluan perlindungan menamakan populasi tempatan teh salai Pingjiang (平江烟茶群体品种) dan varieti pilihan 槠叶齐 (zhūyèqí). Bahan tentang jenama “Guyu Yancha” menyebut varieti liar berdaun besar tempatan; sumber tidak menentukan asas botani dengan lebih tepat.
- Standard pemetikan: Hujung pucuk daripada pucuk dengan dua daun hingga pucuk dengan empat daun atau kelembutan setara — utuh, segar, rata dan bersih.
- Masa pemetikan: Pemetikan terbaik, menurut prasasti 1884, adalah sekitar perayaan Guyu.
4. Terroir dan Ciri Penanaman
- Wilayah: Timur laut Hunan, pertemuan dengan Hubei dan Jiangxi: hutan, bukit, lembah. Menurut penerangan daerah 2020, banjaran Lianyunshan (连云山) dan Mufushan (幕阜山) setinggi 1600 m menahan udara panas lembap dari selatan, dan udara sejuk dari utara.
- Ketinggian penanaman: Ketinggian kebun tidak terdapat dalam sumber yang dijumpai.
- Iklim: Menurut penerangan yang sama — suhu tahunan purata 16.8 °C, tempoh bebas fros 295 hari, sinaran matahari 1731 jam, hujan 1450.8 mm; kabus gunung dan banyak cahaya tersebar.
- Tanah: Tanah berpasir dan tanah kuning, lapisan subur tebal dan gembur dengan kebolehtelapan udara yang baik.
- Litupan hutan: 63.35 %; Sungai Miluo (汨罗江) melalui daerah itu sepanjang 192.9 km.
5. Teknologi Pengeluaran
Skema empat belas operasi ditetapkan oleh dokumen perlindungan; rejim mengikut keperluan 2025.
- Pencucian (水洗, shuǐxǐ): Daun segar dicuci dengan air mata air gunung — operasi yang jarang untuk teh.
- Pelayuan (摊青, tānqīng): Lapisan sekitar 5 cm, di bawah 28 °C, 6–12 jam; daun kehilangan 10–20 % kelembapan, bau rumput hilang.
- Penetapan (杀青, shāqīng): Pilihan — penggorengan dalam kuali besi tuang pada 160–200 °C sebanyak 1–1.5 kg, 5–12 minit; penceluran dalam air mendidih (捞青, lāoqīng) sebanyak 1.5–2.5 kg, sehingga daun menjadi kuning kehijauan; atau mesin dram pada 180–260 °C.
- Penggulungan pertama (初揉) dan pemecahan gumpalan (解块).
- Pen salaian pertama (初熏, chūxūn): Daun diratakan di atas “chakang” (茶炕, chákàng) — rak pengering buluh berbentuk topi pegawai zaman dahulu — dan disalai; bahan api — kulit biji teh, akar rotan, arang pain, buah liquidambar dan kulit limau mandarin lama; rotan dalam senarai dinamakan mengikut spesies — 扁担藤 (biǎndanténg). 60–80 °C, 15–20 minit, dikacau setiap 5–8 minit.
- Penggulungan kedua dan pemecahan gumpalan.
- Pen salaian kedua (复熏): 70–90 °C, 15–20 minit.
- Pemeraman (闷黄, mènhuáng): Teh dilonggokkan setinggi 20–25 cm di tempat kering berudara tanpa cahaya matahari langsung selama 1–4 jam.
- Penggulungan ketiga dan pemecahan gumpalan.
- Pen salaian ketiga (三熏): 90–100 °C.
- Pengeringan akhir (足干, zúgān): Keringkan hingga sembilan persepuluh, kemudian atas api kecil, sehingga daun boleh digosok menjadi serbuk dengan jari.
Bahan api disebut berbeza oleh sumber: daerah — pain, buah liquidambar (枫球) dan kulit camellia minyak (油茶壳), satu penerbitan — akar rotan (藤根). Keperluan 2025 memberikan senarainya sendiri, seperti di atas: ia selaras dengan daerah mengenai buah liquidambar dan pain (dalam bentuk arang), tetapi bukannya kulit camellia minyak ia menamakan kulit biji teh (茶籽壳); rotan ada di dalamnya, tetapi akarnya tidak disebut.
Penerbitan daerah 2022 menggambarkan cara rumah. Susunan kerja di rumah biasa — petik, cuci, pilih, celur (捞), gulung, cuci (涤), panaskan. Pen salaian dibuat dengan apa sahaja yang ada — buah liquidambar, akar tumbuhan yang penerbitan itu panggil 翘栗, kulit biji teh dan arang kayu — perlahan-lahan, “supaya kelihatan asap, bukan api”, biasanya 8–10 jam. Teh siap dibiarkan berehat sehingga “haba” (火气) hilang, dan diasingkan (拣茶): tangkai tebal dan daun kuning dibuang. Menurut penerbitan itu, daripada 6 kati daun segar petikan awal keluar 1 kati teh kering, petikan lewat — daripada 4 kati, dan semakin banyak pencucian, semakin cerah air seduhan.
6. Ciri Organoleptik
Penerangan mengikut dokumen perlindungan.
- Rupa daun kering: Hitam keperangan, agak berkilat (乌褐尚亮); gulungan padat, rata, dengan tangkai lembut (条索紧实，匀整有嫩梗). Menurut bahan daerah, teh disimpan sebagai teh lepas (散茶).
- Aroma daun kering: Tiada penerangan berasingan dalam sumber yang dijumpai.
- Aroma air seduhan: Berasap, pekat dan berpanjangan (熏香浓郁持久).
- Rasa: Penuh, lembut, dengan pulangan manis (滋味醇厚回甘).
- Warna air seduhan: Kuning keemasan dan cerah (汤色金黄明亮).
- Sisa teh (daun terseduh): Rata, bersih, lembut, kuning keperangan dan cerah (叶底匀净柔软、褐黄明亮).
Menurut “China Food Safety News”, pada tahun pertama teh hitam dengan kehijauan, lama-kelamaan menjadi hitam gagak. Penerbitan daerah 2021 membandingkan warna teh kering dengan besi hitam (黑如玄铁) dan menulis bahawa pada seduhan pekat air seduhan likat, “seperti sos” (茶汤如酱), dan pada seduhan ringan — keemasan dengan kehijauan (金黄透绿).
7. Komposisi Kimia
Petunjuk dokumen perlindungan:
| Petunjuk | Norma |
|---|---|
| Abu jumlah | tidak melebihi 7.0 % |
| Polifenol teh | tidak kurang 10 % |
| Asid amino bebas | tidak kurang 1.5 % |
| Bahan larut air | tidak kurang 16 % |
Norma given according to the 2025 requirements. Reference data from the 2020 registration give a different threshold for water-soluble substances — no less than 32 %; the text of the 2020 regulation could not be opened, so the discrepancy remains unresolved.
8. Penyeduhan
Amalan kelas untuk teh kuning.
- Suhu air: 85–90 °C.
- Jumlah teh: 3–4 g setiap 150 ml.
- Perkakas: Gaiwan atau teko porselin.
- Proses:
- Panaskan perkakas.
- Letakkan teh dan tuangkan air.
- Seduhan pertama — sekitar seminit.
- Tambah air.
- Ulangi selagi rasa dan asap bertahan.
9. Penyimpanan
Amalan kelas. Dalam bungkusan kedap udara, di tempat kering, sejuk dan gelap, berasingan daripada teh lain dan produk berbau kuat. Tiada data tentang bagaimana rasa berubah dengan penyimpanan lama.
10. Harga dan Pemalsuan
Penerbitan daerah 2023 menyebut untuk teh jenama “Guyu Yancha” harga dari 200 hingga 1600 yuan sekati (500 g); ini harga satu jenama, bukan pasaran keseluruhan.
- Cara mengelakkan pemalsuan:
- Cari tanda petunjuk geografi dan pengeluar dari zon perlindungan Daerah Pingjiang.
- Bandingkan rupa dengan penerangan dokumen: daun hitam keperangan dengan tangkai, aroma berasap, air seduhan keemasan.
11. Fakta Menarik
- Daun segar dicuci dengan air mata air sebelum diproses.
- Prasasti 1884 memulakan pemprosesan dengan perkataan “rebus dan angkat” (煮捞), dan keperluan 2025 masih membenarkan penetapan dalam air mendidih (捞青).
- Dalam senarai bahan api untuk pen salaian ada kulit limau mandarin lama.
- Pen salaian rumah, menurut penerbitan daerah 2022, berlaku 8–10 jam atas api perlahan; keperluan perlindungan memberikan 15–20 minit untuk pen salaian pertama dan kedua.
12. Perbandingan dengan Teh Lain
- Weishan Maojian (沩山毛尖): Teh kuning Hunan dengan pemeraman dan pen salaian pain; ia digambarkan sebagai satu-satunya teh kuning salai, tetapi menurut dokumen perlindungan Pingjiang Yancha juga teh kuning salai, dengan tiga pen salaian.
- Yueyang Huangcha (岳阳黄茶): Nama daerah teh kuning Yueyang, yang merangkumi Pingjiang.
- Pingjiang Gaoshan Cha (平江高山茶): Jenama daerah “teh gunung tinggi” tanpa kelas yang ditentukan.
- Zheng Shan Xiao Zhong (正山小种): Teh merah Fujian dengan asap pain — asapnya sama, kelasnya berbeza.
Kesimpulan:
Pingjiang Yancha — teh kuning salai kampung dari timur laut Hunan: daun dicuci dengan air mata air, digulung tiga kali dan disalai tiga kali, dan antara pen salaian diperam. Hasilnya teh lepas hitam keperangan dengan aroma asap yang pekat, air seduhan keemasan dan pulangan manis.
Sumber
Petunjuk geografi
Senarai penuh — di halaman Sumber