Píngjiāng yānchá · thetea.app

Pingjiang Yancha (Píngjiāng yānchá, 平江烟茶) es el «té ahumado de Pingjiang» del condado de Pingjiang (平江县), ciudad-prefectura de Yueyang, en el noreste de la provincia de Hunan. El carácter 烟 (yān) significa «humo»; el nombre solo suena parecido al té de roca 岩茶. La hoja se enrolla tres veces y se ahúma tres veces, y entre el segundo y el tercer ahumado se somete a un amarilleado lento. Los documentos sobre la indicación geográfica clasifican el té como amarillo; la hoja es de color negro parduzco, la infusión es dorada y el aroma es ahumado. Desde 2020 el nombre está protegido como indicación geográfica agrícola y desde 2025 como producto con indicación geográfica.

1. Clasificación y Origen

Tipo: Té amarillo (黄茶, huángchá), ahumado. En el esquema oficial existe el amarilleado (闷黄, mènhuáng), y el periódico sectorial «中国食品安全报» escribe directamente: «属于黄茶类», «pertenece a los tés amarillos».
Divergencia: Los materiales del condado llaman al té a veces «maduro» (熟茶), a veces «no fermentado»; son fórmulas de la publicidad local, y aquí la clase se da según los documentos de protección.
Categoría: Té amarillo ahumado de brote con dos a cuatro hojas; producto con indicación geográfica.
Origen: China, provincia de Hunan (湖南, Húnán), ciudad-prefectura de Yueyang (岳阳, Yuèyáng), condado de Pingjiang (平江, Píngjiāng).
Zona de protección: Diecinueve poblados y aldeas del condado, 447 aldeas administrativas, desde Sanshi (三市镇) hasta Mujin (木金乡). Según datos de referencia, en 2019 el té se recolectó de 8000 ha y se produjeron 1500 t; no fue posible abrir la fuente original de estas cifras.
Coordenadas geográficas: 28°29′24″–29°10′16″ N y 113°15′30″–114°15′17″ E.

2. Historia y Significado Cultural

Historia:
- Raíces antiguas. «中国食品安全报» cita la obra de la dinastía Jin Occidental «Jingzhou tudi ji» (荆州土地记): en Pingjiang el té comenzó a plantarse en los años Yuankang (元康), 291–299. La cita proviene de una fuente secundaria.
- 1875. Según la prensa de Hunan, en el primer año de Guangxu se abrió la tienda de té «阜山青号», que principalmente procesaba té ahumado.
- 1884. En la aldea Danjiang del poblado Sanshi (三市镇淡江村) se encontró una estela del año 10 de Guangxu. La inscripción, según el mismo periódico: «平江烟茶生幕阜与连云之间，上等茶谷雨前后采，煮捞揉捻凉爽后再烟焙» — el té ahumado crece entre las montañas Mufu y Lianyun, el mejor se recolecta cerca de la festividad Guyu (谷雨, gǔyǔ), la hoja se hierve y se saca, se enrolla, se enfría y solo después se calienta con humo.
- Té para uno mismo. Según publicaciones del condado, el té ahumado se hacía durante mucho tiempo para la casa, no para la venta. En 2014, junto con la aldea Danjiang, se creó una cooperativa campesina y el té comenzó a producirse bajo la marca «谷雨烟茶»; según la prensa del condado, las 18 operaciones manuales tradicionales se redujeron a diez, conservando el enrollado, el amarilleado en condiciones naturales y el ahumado sobre carbón vegetal.
- 2018. En diciembre se creó el Instituto de Investigación del Té Ahumado de Pingjiang (平江县烟茶研究院).
- 2020. El 29 de mayo el té pasó la evaluación provincial y el 28 de septiembre la comisión nacional del Centro de Desarrollo de Alimentos Ecológicos de China. Una obra de referencia fecha el registro de la indicación geográfica agrícola el 25 de diciembre de 2020 y cita el anuncio ministerial n.º 378; no fue posible abrir el texto del anuncio.
- 2016 y 2021. Según la prensa del condado, «谷雨烟茶» fue reconocido en 2016 como patrimonio inmaterial de nivel municipal de Yueyang, y en 2021 la técnica de su elaboración entró en la quinta lista provincial de Hunan.
- 2025. La Administración Estatal de Propiedad Intelectual, mediante el anuncio n.º 640, reconoció el nombre como producto con indicación geográfica; el solicitante es el Instituto de Investigación del Té Ahumado.
Nombre: «Pingjiang» (平江) es el nombre del condado; «yan» (烟) es «humo»; «cha» (茶) es té.
Significado cultural: Las publicaciones del condado describen la manera local de beber té ahumado: en la taza se ponen algunos granos de «pimienta de té» (茶椒, chájiāo), y al final se come la hoja junto con el resto de la infusión. Este beber se llama 呷茶 (xiā chá); según una publicación del condado, así el invitado expresa su aprobación del té del anfitrión, y un artículo de 2025 añade que en Pingjiang el té no se «bebe», sino que se «come» (吃茶, chī chá). El apego a este té lo transmite una publicación del condado de 2021 con el dicho «宁可一个月饭碗里无腊肉，不可茶碗里一日无烟茶» — «mejor un mes sin carne curada en el cuenco que un día sin té ahumado en la taza»; en otra publicación de Hunan es más corto: «宁可三日无肉，不可碗里一日无烟茶». Un artículo de 2025 recuerda también que en la generación de los abuelos se mezclaban hojas tiernas de acebo (枸骨, gǒugǔ) con la hoja de té durante la elaboración, y el té adquiría un aroma especial.

3. Descripción Botánica y Materia Prima

Variedades / Cultivares: Los requisitos de protección nombran la población local de té ahumado de Pingjiang (平江烟茶群体品种) y el cultivar mejorado 槠叶齐 (zhūyèqí). Los materiales sobre la marca «谷雨烟茶» hablan de una variedad silvestre local de hoja grande; las fuentes no definen con mayor precisión la base botánica.
Estándar de recolección: Puntas de brotes desde brote con dos hojas hasta brote con cuatro hojas o de igual ternura: enteras, frescas, uniformes y limpias.
Época de recolección: La mejor recolección, según la inscripción de 1884, es alrededor de la festividad Guyu.

4. Terruño y Características del Cultivo

Región: Noreste de Hunan, límite con Hubei y Jiangxi: bosques, colinas, valles. Según la descripción del condado de 2020, las sierras Lianyunshan (连云山) y Mufushan (幕阜山), de hasta 1600 m de altura, retienen por el sur el aire cálido y húmedo y por el norte el aire frío.
Altitud de cultivo: No hay altitudes de los jardines en las fuentes encontradas.
Clima: Según la misma descripción: temperatura media anual de 16,8 °C, periodo libre de heladas de 295 días, insolación de 1731 h, precipitaciones de 1450,8 mm; nieblas de montaña y mucha luz difusa.
Suelos: Suelos franco-arenosos y suelos amarillos, capa espesa, suelta y fértil, con buena aireación.
Cobertura forestal: 63,35 %; el río Miluojiang (汨罗江) recorre el condado a lo largo de 192,9 km.

5. Tecnología de Producción

El esquema de catorce operaciones está fijado por los documentos de protección; los regímenes son según los requisitos de 2025.

Lavado (水洗, shuǐxǐ): La hoja fresca se lava con agua de manantial de montaña, operación rara en el té.
Marchitado (摊青, tānqīng): Capa de unos 5 cm, por debajo de 28 °C, 6–12 horas; la hoja pierde el 10–20 % de humedad y el olor herbáceo desaparece.
Fijación (杀青, shāqīng): A elección: tostado en caldero de hierro fundido a 160–200 °C en tandas de 1–1,5 kg, 5–12 minutos; escaldado en agua hirviendo (捞青, lāoqīng) en tandas de 1,5–2,5 kg, hasta que la hoja se vuelva amarillo-verdosa; o máquina de tambor a 180–260 °C.
Primer enrollado (初揉) y deshacer los grumos (解块).
Primer ahumado (初熏, chūxūn): La hoja se extiende uniformemente sobre un «chakang» (茶炕, chákàng), un secador de bambú con forma de antiguo sombrero de mandarín, y se ahúma; el combustible es cáscara de semillas de té, liana, carbón de pino, infrutescencias de liquidámbar y cáscara vieja de mandarina; la liana aparece en la lista por especie: 扁担藤 (biǎndanténg). 60–80 °C, 15–20 minutos, removiendo cada 5–8 minutos.
Segundo enrollado y deshacer los grumos.
Segundo ahumado (复熏): 70–90 °C, 15–20 minutos.
Amarilleado (闷黄, mènhuáng): El té se amontona en un montículo de 20–25 cm de altura, en lugar seco y ventilado, sin sol directo, durante 1–4 horas.
Tercer enrollado y deshacer los grumos.
Tercer ahumado (三熏): 90–100 °C.
Secado final (足干, zúgān): Secar hasta nueve décimas partes y luego a fuego bajo, hasta que la hoja se deshaga en polvo entre los dedos.

Las fuentes llaman al combustible de maneras distintas: el condado, pino, infrutescencias de liquidámbar (枫球) y cáscara de camelia oleífera (油茶壳); una publicación, raíces de lianas (藤根). Los requisitos de 2025 dan su propia lista, arriba citada: coincide con la del condado en las infrutescencias de liquidámbar y en el pino (en forma de carbón), y en lugar de la cáscara de camelia oleífera nombra la cáscara de semillas de té (茶籽壳); la liana está en la lista, pero las raíces no se mencionan.

Una publicación del condado de 2022 describe la manera doméstica. El orden de trabajo en las casas comunes es recolección, lavado, selección, escaldado (捞), enrollado, lavado (涤), calentamiento. Se ahúma con lo que hay a mano: infrutescencias de liquidámbar, raíces de una planta que la publicación llama 翘栗, cáscara de semillas de té y carbón vegetal, lentamente, «de modo que se vea humo, pero no fuego», normalmente 8–10 horas. El té terminado se deja reposar hasta que desaparezca el «calor» (火气) y se limpia (拣茶): se quitan los pecíolos gruesos y las hojas amarillas. Según la misma publicación, de 6 jin de hoja fresca de recolección temprana sale 1 jin de té seco; de la tardía, de 4, y cuantos más lavados, más clara es la infusión.

6. Características Organolépticas

Descripción según los documentos de protección.

Apariencia de la hoja seca: Negro parduzca, bastante brillante (乌褐尚亮); enrollado apretado, uniforme, con pecíolos tiernos (条索紧实，匀整有嫩梗). Según los materiales del condado, el té se mantiene suelto (散茶).
Aroma de la hoja seca: No hay descripción separada en las fuentes encontradas.
Aroma de la infusión: Ahumado, denso y persistente (熏香浓郁持久).
Sabor: Pleno, suave, con retorno dulce (滋味醇厚回甘).
Color de la infusión: Amarillo dorado y brillante (汤色金黄明亮).
Hoja infusionada: Uniforme, limpia, suave, pardo-amarilla y brillante (叶底匀净柔软、褐黄明亮).

Según «中国食品安全报», en el primer año el té es negro con tono verdoso, y con el tiempo se vuelve negro azabache. Una publicación del condado de 2021 compara el color del té seco con el hierro negro (黑如玄铁) y escribe que en infusión fuerte el licor es espeso, «como salsa» (茶汤如酱), y en infusión ligera es dorado con tono verdoso (金黄透绿).

7. Composición Química

Indicadores de los documentos de protección:

Indicador	Norma
Cenizas totales	no más de 7,0 %
Polifenoles del té	no menos de 10 %
Aminoácidos libres	no menos de 1,5 %
Sustancias hidrosolubles	no menos de 16 %

Las normas se dan según los requisitos de 2025. Los datos de referencia del registro de 2020 dan para las sustancias hidrosolubles otro umbral: no menos de 32 %; no fue posible abrir el texto del reglamento de 2020, por lo que la divergencia no quedó resuelta.

8. Preparación

Práctica de la clase para el té amarillo.

Temperatura del agua: 85–90 °C.
Cantidad de té: 3–4 g por 150 ml.
Utensilios: Gaiwan o tetera de porcelana.
Proceso:
1. Calentar el utensilio.
2. Poner el té y verter el agua.
3. Primera infusión: alrededor de un minuto.
4. Añadir agua.
5. Repetir mientras se mantengan el sabor y el humo.

9. Almacenamiento

Práctica de la clase. En envase hermético, en lugar seco, fresco y oscuro, separado de otros tés y de productos olorosos. No hay datos sobre cómo cambia el sabor con el envejecimiento.

10. Precio y Falsificaciones

Una publicación del condado de 2023 daba para el té de la marca «谷雨烟茶» un precio de 200 a 1600 yuanes por jin (500 g); son precios de una marca, no del mercado en su conjunto.

Cómo evitar falsificaciones:
- Buscar el signo de indicación geográfica y un productor de la zona de protección del condado de Pingjiang.
- Verificar la apariencia con la descripción de los documentos: hoja negro parduzca con pecíolos, aroma ahumado, infusión dorada.

11. Datos Interesantes

La hoja fresca se lava con agua de manantial antes del procesamiento.
La inscripción de 1884 comienza el procesamiento con las palabras «hervir y sacar» (煮捞), y los requisitos de 2025 aún hoy permiten la fijación en agua hirviendo (捞青).
En la lista de combustibles para el ahumado figura la cáscara vieja de mandarina.
El ahumado doméstico, según una publicación del condado de 2022, dura 8–10 horas a fuego lento; los requisitos de protección asignan al primer y segundo ahumado 15–20 minutos cada uno.

12. Comparación con otros tés

Weishan Maojian (沩山毛尖): Té amarillo de Hunan con amarilleado y ahumado de pino; se le describe como el único té amarillo ahumado, pero según los documentos de protección el Pingjiang Yancha también es un té amarillo ahumado, con tres ahumados.
Yueyang Huangcha (岳阳黄茶): Nombre distrital del té amarillo de Yueyang, que incluye también a Pingjiang.
Pingjiang Gaoshan Cha (平江高山茶): Marca del condado de «té de alta montaña» sin clase indicada.
Zheng Shan Xiao Zhong (正山小种): Té rojo de Fujian con humo de pino: el humo es el mismo, la clase es otra.

En conclusión:

Pingjiang Yancha es un té amarillo ahumado aldeano del noreste de Hunan: la hoja se lava con agua de manantial, se enrolla tres veces y se ahúma tres veces, y entre ahumados se somete a amarilleado. Resulta un té suelto negro parduzco, de denso aroma ahumado, infusión dorada y retorno dulce.

Fuentes

Indicación geográfica

CNIPA 地理标志产品认定 №640

Lista completa — en la página Fuentes