ຢູ້ຢາງ ຫວງຊາ

ຊາຍ່ຽງຢືເຢີງບໍ່ແມ່ນພຽງແຕ່ເຄື່ອງດື່ມ, ແຕ່ເປັນໂລກທີ່ກວ້າງໃຫຍ່ທີ່ແຜ່ຂະຫຍາຍຢູ່ຕາມຝັ່ງທະເລສາບໃຫຍ່ Dòngtínghú ໃນແຂວງ Húnán. ປະຫວັດສາດຂອງມັນສືບຍ້ອນໄປເຖິງລາຊະວົງ Táng, ຜູ້ນໍາຂອງມັນຄື Jūnshān Yínzhēn ທີ່ເປັນຕໍານານເຄີຍເປັນສົມບັດຂອງລາຊະສໍານັກຈັກກະພັດ, ແລະເຕັກໂນໂລຊີອັນເປັນເອກະລັກຂອງມັນທີ່ເອີ້ນວ່າ “ການອົບສອງຄັ້ງ” (双闷黄, shuāng mèn huáng) ໄດ້ສ້າງລົດຊາດທີ່, ຕາມຄໍາເວົ້າຂອງຜູ້ຊ່ຽວຊານ, “ໄດ້ຫຼອມລວມເອົາຄວາມສົດຂອງຊາຂຽວ, ຄວາມອ່ອນໂຍນຂອງຊາຂາວ, ຄວາມເລິກຂອງຊາອູລົງ, ຄວາມສົດຊື່ນຂອງຊາແດງ ແລະ ຄວາມໝັ້ນຄົງຂອງຊາດໍາ”. ປະຈຸບັນ ຢືເຢີງເປັນສູນກາງການຜະລິດຊາຍ່ຽງທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນປະເທດຈີນ, ຜະລິດປະມານ 70% ຂອງປະລິມານທົ່ວປະເທດ, ແລະໃນປີ 2022 ສີມືການຜະລິດ Jūnshān Yínzhēn ໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີມໍລະດົກວັດທະນະທໍາທີ່ບໍ່ແມ່ນວັດຖຸຂອງ UNESCO.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກໍາເນີດ

• ປະເພດ: ຊາຍ່ຽງ (黄茶, huángchá) ເປັນຊາທີ່ໝັກອ່ອນໆ (ລະດັບການອອກຊິເດຊັນ ≤50%). ຂັ້ນຕອນເຕັກໂນໂລຊີຫຼັກແມ່ນ “mènhuáng” (闷黄, ການອົບໃຫ້ເຫຼືອງ), ທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດລັກສະນະສະເພາະ “ນໍ້າຊາເຫຼືອງ ແລະ ໃບຊາເຫຼືອງ” (黄汤黄叶, huáng tāng huáng yè).
• ໝວດໝູ່: ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດທີ່ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງ (国家地理标志产品, Guójiā Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn), ຈົດທະບຽນໃນປີ 2014. ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ (中国名茶, Zhōngguó Míngchá).
• ແຫຼ່ງກໍາເນີດ: ປະເທດຈີນ, ແຂວງ Húnán (湖南, Húnán), ເມືອງ ຢືເຢີງ (岳阳, Yuèyáng). ເຂດການຜະລິດກວມເອົາທົ່ວເມືອງ ຢືເຢີງ.
• ເຂດການຜະລິດຫຼັກ:
  • ເກາະ Jūnshān (君山岛, Jūnshān Dǎo): ເກາະໃນຕໍານານທີ່ຕັ້ງຢູ່ກາງທະເລສາບ Dòngtínghú, ເປັນຖິ່ນກໍາເນີດຂອງ Jūnshān Yínzhēn. ພື້ນທີ່ຂອງເກາະມີຂະໜາດບໍ່ຮອດ 1 ຕາລາງກິໂລແມັດ, ແຕ່ຢູ່ທີ່ນີ້ເອງທີ່ສະພາບອາກາດຈຸນລະພາກທີ່ເປັນເອກະລັກຖືກສ້າງຂຶ້ນ, ສ້າງວັດຖຸດິບທີ່ບໍ່ຊໍ້າໃຜ.
  • ເຂດ Yuèyánglóu (岳阳楼区, Yuèyánglóu Qū): ຝັ່ງເໜືອຂອງ Dòngtínghú, ຖິ່ນກໍາເນີດຂອງ Běigǎng Máojiān (北港毛尖, ປາຍໃບອ່ອນທີ່ມີຂົນອ່ອນໆຈາກທ່າເຮືອເໜືອ).
  • Línxiāng (临湘, Línxiāng): ທິວເຂົາ Lóngjiàoshān (龙窖山), ການຜະລິດຊາຍ່ຽງໃບໃຫຍ່.
  • Píngjiāng (平江, Píngjiāng): ພູ Lianyunshan (连云山), ວັດຖຸດິບຈາກພູສູງ.
  • Huáróng (华容, Huáróng): ພູ Yǔshān (禹山), ການຜະລິດສໍາລັບຕະຫຼາດທົ່ວໄປ.
• ພິກັດທາງພູມສາດ: 112°18′–114°09′ E, 28°25′–29°51′ N.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສໍາຄັນທາງວັດທະນະທໍາ

• ປະຫວັດສາດ:

ປະຫວັດສາດຂອງຊາຢືເຢີງແມ່ນໜຶ່ງໃນບັນທຶກຊາເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງຈີນ, ເປັນສາຍຕໍ່ເນື່ອງຈາກລາຊະວົງ Táng ຈົນເຖິງປະຈຸບັນ.

ລາຊະວົງ Táng (618–907): “Yinghu Hangao”. ການກ່າວເຖິງຊາຢືເຢີງເປັນເອກະສານຄັ້ງທໍາອິດແມ່ນຢູ່ໃນ “ການເພີ່ມເຕີມຕໍ່ປະຫວັດສາດແຫ່ງລາຊະວົງ Táng” (《唐国史补》, Táng Guóshǐ Bǔ, 758 AD) ຂອງ Lǐ Zhào (李肇): “ຈາກປະເພນີ [ການນິຍົມ] ຊາ… ທີ່ Yuèzhōu ມີ Yinghu Hangao” (岳州有灉湖之含膏). “Yinghu Hangao” (灉湖含膏) ແປຕາມໂຕວ່າ “ມີນໍ້າຈາກທະເລສາບ Yinghu” ເປັນຊາອັດແທ່ງແບບຢາງຂອງລາຊະວົງ Táng, ເປັນຜູ້ສືບທອດຂອງຊາຢືເຢີງສະໄໝໃໝ່. ຕາມຄວາມເຊື່ອທີ່ສືບທອດກັນມາ, ຊານີ້ເອງທີ່ເຈົ້າຍິງ Wénchéng (文成公主, Wénchéng Gōngzhǔ) ໄດ້ນໍາໄປທິເບດໃນປີ 641 ເປັນຂອງຂວັນແຕ່ງດອງ, ເປັນການເລີ່ມຕົ້ນວັດທະນະທໍາຊາໃຫ້ແກ່ຊາວທິເບດ.

ນັກບຸນຊາ Lù Yǔ (陆羽, Lù Yǔ) ໃນປຶ້ມ “ຄໍາພີຊາ” (《茶经》, Chájīng) ຂອງລາວກໍໄດ້ກ່າວເຖິງຊາຢືເຢີງເຊັ່ນກັນ. ແລະນັກກະວີພຸດ Qí Jǐ (齐己) ໃນບົດກະວີ “ຂອບໃຈສໍາລັບຊາຈາກທະເລສາບ” (《谢灉湖茶》) ໄດ້ພັນລະນານໍ້າຊາຂອງມັນວ່າ “ສີຂອງຕາເວັນອັດສະດົງ” (烹色带残阳), ລັກສະນະນີ້ກົງກັບສີຂອງນໍ້າຊາຢືເຢີງສະໄໝໃໝ່ຢ່າງໜ້າອັດສະຈັນ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ສາມາດສັນນິຖານໄດ້ວ່າ ໃນຍຸກ Táng ກໍ່ມີຂະບວນການ “ອົບ” ຕາມທໍາມະຊາດໃນການປຸງແຕ່ງຊາ, ເຊິ່ງສ້າງສີເຫຼືອງຂຶ້ນ.

ລາຊະວົງ Sòng (960–1279): “ຂົນສີເຫຼືອງ”. ໃນສະໄໝ Sòng, ຊາຢືເຢີງໄດ້ຮັບຊື່ວ່າ “Huáng Língmáo” (黄翎毛, ຂົນອ່ອນສີເຫຼືອງ). Mǎ Duānlín (马端临) ໃນ “ການສຶກສາທົ່ວໄປກ່ຽວກັບແຫຼ່ງວັນນະຄະດີ” (《文献通考》, Wénxiàn Tōngkǎo) ໄດ້ບັນທຶກວ່າ: “ຈາກ Yuèzhōu ມີຂົນສີເຫຼືອງ” (黄翎毛出岳州). ຄຽງຄູ່ກັນນັ້ນກໍມີ “Báihè chá” (白鹤茶, ຊານົກກະຈອກຂາວ), ທີ່ຜະລິດໂດຍພະສົງຂອງວັດ Báihè ຢູ່ເກາະ Jūnshān.

ລາຊະວົງ Qīng (1644–1912): ຊາຫຼວງ. ໃນຍຸກ Qīng ນີ້ເອງທີ່ Jūnshān Yínzhēn ໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີຊາບັນນາການ (贡茶, gòngchá) ຢ່າງເປັນທາງການ. ຕາມ “ບັນທຶກປະຫວັດສາດຂອງເມືອງ Bālíng” (《巴陵县志》, Bālíng Xiànzhì): “ການຖວາຍຊາ Jūnshān ເລີ່ມຕົ້ນຈາກ [ຕົ້ນ] Qīng, ບັນນາການປະຈໍາປີແມ່ນສິບແປດຈິນ”. ຕາມຕໍານານ, ຈັກກະພັດ Qiánlóng (乾隆, Qiánlóng), ໃນຂະນະທີ່ສະເດັດປະພາດ Jiangnan ແລະຢ້ຽມຢາມເກາະ Jūnshān, ຮູ້ສຶກປະທັບໃຈຫຼາຍຕໍ່ເຂັມເງິນຈົນໄດ້ພະລາຊະທານຖານະເປັນຊາຫຼວງ (御茶, yù chá) ໃນທັນທີ.

ສະຕະວັດທີ 20-21: ການຍອມຮັບ ແລະ ການຟື້ນຟູ. ໃນປີ 1956, Jūnshān Yínzhēn ໄດ້ຖືກນໍາສະເໜີທີ່ງານວາງສະແດງສາກົນ Leipzig ໃນເຢຍລະມັນ ແລະໄດ້ຮັບຫຼຽນຄໍາ, ພ້ອມກັບນາມມະຍົດ “ຄໍາທີ່ຝັງດ້ວຍຢົກ” (金镶玉, jīn xiāng yù). ໃນປີ 2011, ຢືເຢີງໄດ້ຮັບຕໍາແໜ່ງ “ບ້ານເກີດຂອງຊາຍ່ຽງຈີນ” (中国黄茶之乡). ໃນປີ 2015 ໄດ້ຮັບ “ອູດຄໍາແຫ່ງງານວາງສະແດງໂລກຮ້ອຍປີ” ທີ່ EXPO ໃນ Milan. ໃນປີ 2022, ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ Jūnshān Yínzhēn ໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີຕົວແທນມໍລະດົກວັດທະນະທໍາທີ່ບໍ່ແມ່ນວັດຖຸຂອງມະນຸດຊາດຂອງ UNESCO. ມາຮອດປີ 2023, ມູນຄ່າແບຣນ “ຢືເຢີງ ຮວງຊາ” ບັນລຸ 30.84 ຕື້ຢວນ, ແລະປະລິມານການຜະລິດກວມປະມານ 70% ຂອງຊາຍ່ຽງຈີນທັງໝົດ.

• ຊື່:
  • “ຢືເຢີງ” (岳阳) ແມ່ນຊື່ເມືອງທີ່ຕັ້ງຢູ່ຝັ່ງໃຕ້ຂອງແມ່ນໍ້າ Yangtze ຢູ່ແຈຕາເວັນອອກສຽງເໜືອຂອງທະເລສາບ Dòngtínghú. ມີຊື່ສຽງຍ້ອນຫໍ ຢືເຢີງ (岳阳楼), ທີ່ຖືກສັນລະເສີນໂດຍ Fàn Zhōngyān (范仲淹) ໃນບົດຄວາມຄລາສສິກ “ບັນທຶກກ່ຽວກັບຫໍ ຢືເຢີງ” (《岳阳楼记》).
  • “Huáng” (黄) ໝາຍເຖິງສີເຫຼືອງ. ບົ່ງບອກເຖິງສີສະເພາະຂອງນໍ້າຊາ, ໃບຊາ, ແລະຕາໃບອ່ອນ.
  • “Chá” (茶) ໝາຍເຖິງຊາ.
• ຄວາມສໍາຄັນທາງວັດທະນະທໍາ:

ຊາຍ່ຽງຢືເຢີງເປັນສ່ວນໜຶ່ງທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ຂອງພູມສັນຖານວັດທະນະທໍາຂອງ Dòngtínghú, ໜຶ່ງໃນ “ສີ່ທະເລສາບໃຫຍ່” ຂອງຈີນ. Jūnshān Yínzhēn ແມ່ນຊາຍ່ຽງຊະນິດດຽວໃນບັນຊີມາດຕະຖານ “ສິບຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ”. ໃນນະວະນິຍາຍ “ຄວາມຝັນໃນຫໍແດງ” (《红楼梦》) ຂອງ Cáo Xuěqín, ມີການກ່າວເຖິງ “Lǎo Jūn Méi” (老君眉, ຄິ້ວຂອງຜູ້ເຖົ້າຜູ້ຍິ່ງໃຫຍ່), ເຊິ່ງຕາມຄວາມເຫັນທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ຂອງນັກວິຊາການຊາ Zhuāng Wǎnfāng (庄晚芳), ແມ່ນເຂັມເງິນ Jūnshān ນັ້ນເອງ: ຮູບຮ່າງຂອງຕາໃບຊາຄ້າຍກັບຄິ້ວຍາວຂອງຜູ້ເຖົ້າ, ແລະຊື່ຍັງສື່ເຖິງພອນແຫ່ງອາຍຸຍືນ.

ປະກົດການ “ສາມຂຶ້ນສາມລົງ” (三起三落, sān qǐ sān luò) ເມື່ອຊົງ Jūnshān Yínzhēn, ເມື່ອເຂັມເງິນລອຍຂຶ້ນສູ່ຜິວໜ້ານໍ້າ, ລອຍຕົວຕັ້ງຊື່, ແລ້ວຄ່ອຍໆຈົມລົງສູ່ກົ້ນ, ຖືວ່າເປັນໜຶ່ງໃນການສະແດງຊາທີ່ງົດງາມທີ່ສຸດໃນໂລກ. ດ້ວຍເຫດນີ້ Jūnshān Yínzhēn ຈຶ່ງໄດ້ຮັບສາຍາວ່າ “ຊາທີ່ເຕັ້ນລໍາ” (会跳舞的茶, huì tiào wǔ de chá).

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ

• ສາຍພັນ / ພັນທຸກໍາ: ໃຊ້ສາຍພັນທີ່ຫຼາກຫຼາຍ, ທັງກຸ່ມພັນເກົ່າ (群体种, qúntǐ zhǒng, ຂະຫຍາຍພັນດ້ວຍແກ່ນ), ແລະສາຍພັນໂຄນນິກສະໄໝໃໝ່:
  • Zhū Yè Qí (槠叶齐, Zhū Yè Qí): ສາຍພັນຫຼັກທີ່ໃຊ້ທົ່ວໄປສໍາລັບຊາຍ່ຽງ Húnán. ໃບຂະໜາດກາງ, ມີປະລິມານກົດອະມິໂນສູງ.
  • Bì Xiāng Zǎo (碧香早, Bì Xiāng Zǎo): ສຸກໄວ, ຫອມ, ໃຊ້ສໍາລັບວັດຖຸດິບຊັ້ນສູງ.
  • Huángjīn Chá (黄金茶, Huángjīn Chá) ເບີ 1, ເບີ 2, ເບີ 8: ຊຸດສາຍພັນຊາຍ່ຽງສະເພາະທີ່ມີປະລິມານກົດອະມິໂນສູງ (ສູງເຖິງ 7%) ແລະຄວາມຂົມຕໍ່າ.
  • Jūnshān Yínzhēn ເບີ 1, ເບີ 2 (君山银针1号/2号): ສາຍພັນຕົ້ນພິເສດທີ່ຖືກປັບປຸງຂຶ້ນມາ ດ້ວຍຄວາມສາມາດໃນການຮັກສາຄວາມອ່ອນໂຍນ (持嫩性, chí nèn xìng) ທີ່ໂດດເດັ່ນ, ໃຊ້ສະເພາະສໍາລັບການຜະລິດເຂັມເງິນ.
  • Táoyuán Dàyè (桃源大叶, Táoyuán Dàyè): ສາຍພັນໃບໃຫຍ່, ໃຊ້ໃນການຜະລິດ “ຊາຍ່ຽງໃບໃຫຍ່” (黄大茶).
• ການເກັບກ່ຽວ:
  • Jūnshān Yínzhēn: ສະເພາະຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ຜົິ, ໃນໄລຍະ 7-10 ມື້ອ້ອມບຸນ Qīngmíng (清明, Qīngmíng, ປົກກະຕິແມ່ນວັນທີ 4-5 ເມສາ). ເກັບສະເພາະຍອດອ່ອນລະດູໃບໄມ້ຜົິຄັ້ງທໍາອິດ.
  • ຢືເຢີງ Huáng Yá ແລະ Huáng Yè: ເກັບກ່ຽວລະດູໃບໄມ້ຜົິ (ມີນາ-ເມສາ), ອາດມີລະດູຮ້ອນ ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນໄດ້.
• ມາດຕະຖານການເກັບ:
  • Jūnshān Yínzhēn: ສະເພາະຕາໃບທີ່ຍັງບໍ່ທັນບານ (单芽, dān yá). ຄວາມຍາວຂອງຕາໃບ 25-30 ມມ, ຄວາມກວ້າງ 3-4 ມມ, ມີກ້ານຍາວປະມານ 2 ມມ. ສໍາລັບຊາແຫ້ງ 500 ກຣາມ ຕ້ອງໃຊ້ຕາໃບ 40,000-50,000 ຕາ (ປະມານ 2 ກິໂລຕາໃບສົດ).
  • ຢືເຢີງ Huáng Yá (岳阳黄芽): ໜຶ່ງຕາໃບ, ໜຶ່ງໃບ.
  • ຢືເຢີງ Huáng Yè (岳阳黄叶): ໜຶ່ງຕາໃບ, ສອງຫາສາມໃບຂຶ້ນໄປ.
• “ເກົ້າຂໍ້ຫ້າມໃນການເກັບ” (九不采, jiǔ bù cǎi): ກົດລະບຽບທີ່ເຂັ້ມງວດທີ່ສຸດທີ່ໃຊ້ກັບການເກັບ Jūnshān Yínzhēn: ບໍ່ເກັບຕອນຝົນຕົກ; ບໍ່ເກັບຕອນມີນໍ້າກ້າມ; ບໍ່ເກັບຕາໃບທີ່ບານແລ້ວ; ບໍ່ເກັບຕາໃບສີມ່ວງ; ບໍ່ເກັບຕາໃບກາງ; ບໍ່ເກັບຕາໃບງໍ; ບໍ່ເກັບຕາໃບທີ່ຖືກແມງໄມ້ກັດກິນ; ບໍ່ເກັບຕາໃບທີ່ອ່ອນແອ ແລະ ບາງ; ບໍ່ເກັບຕາໃບທີ່ຂະໜາດບໍ່ໄດ້ມາດຕະຖານ. ການເກັບກ່ຽວທີ່ມີຂໍ້ຈໍາກັດເຊັ່ນນີ້ຖືກປຽບທຽບວ່າເປັນການ “ຊອກຫາເຂັມຫຍິບໃນຄວາມມືດ”.

4. ຖິ່ນກໍາເນີດ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ

• ພາກພື້ນ: ຢືເຢີງຕັ້ງຢູ່ພາກຕາເວັນອອກສຽງເໜືອຂອງແຂວງ Húnán, ໃນ “ແຖບຊາຄໍາ” ລະຫວ່າງເສັ້ນຂະໜານທີ່ 28° ແລະ 30° ເໜືອ. ເມືອງຕັ້ງຢູ່ຝັ່ງໃຕ້ຂອງແມ່ນໍ້າ Yangtze, ທີ່ແຈຕາເວັນອອກສຽງເໜືອຂອງທະເລສາບ Dòngtínghú, ທະເລສາບນໍ້າຈືດໃຫຍ່ເປັນອັນດັບສອງຂອງຈີນ. Dòngtínghú ເຮັດໜ້າທີ່ເປັນຕົວຄວບຄຸມສະພາບອາກາດຂະໜາດໃຫຍ່, ຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມ ແລະຮັບປະກັນຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ.
• ລະດັບຄວາມສູງຂອງການປູກ: 60-800 ແມັດ ເໜືອລະດັບນໍ້າທະເລ. ເກາະ Jūnshān ສູງພຽງແຕ່ 60-70 ແມັດ, ແຕ່ມວນນໍ້າຂອງທະເລສາບສ້າງຜົນກະທົບທຽບເທົ່າກັບລະດັບຄວາມສູງທີ່ຫຼາຍກວ່າຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.
• ດິນ: ດິນແດງ (红壤, hóng rǎng) ແລະດິນເຫຼືອງ (黄壤, huáng rǎng) ແບບລາເຕີຣິກເປັນຫຼັກ; pH 4.0-6.0; ປະລິມານອິນຊີວັດຖຸ ≥1.5%. ລັກສະນະສໍາຄັນແມ່ນປະລິມານຊີເລນຽມ (0.82 ມກ/ກກ) ແລະສັງກະສີທີ່ສູງຂຶ້ນ, ເຊິ່ງເປັນຜົນມາຈາກທໍລະນີວິທະຍາຂອງດິນຕະກອນໃນທະເລສາບ. ຢູ່ເກາະ Jūnshān, ດິນເປັນດິນຊາຍລະອຽດ, ເລິກ, ຮ່ວນຊຸຍ, ມີຄວາມຈຸຄວາມຮ້ອນສູງ.
• ສະພາບອາກາດ: ມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ 16.1°C. ປະລິມານນໍ້າຝົນປະມານ 1400 ມມ/ປີ. ປັດໄຈສໍາຄັນ: ຫຼາຍກວ່າ 180 ມື້ທີ່ມີໝອກຕໍ່ປີ, ແສງແຈກຢາຍ (散射光, sǎnshè guāng) ກະຕຸ້ນການສະສົມກົດອະມິໂນ ແລະຫຼຸດຄວາມຂົມ. ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນ ແລະກາງຄືນຫຼາຍກວ່າ 10°C, ເຊິ່ງຊ່ວຍເພີ່ມການສັງເຄາະສານຫອມ. ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສໍາພັດສະເລ່ຍຕໍ່ປີຢູ່ເກາະ Jūnshān ແມ່ນ 84%.
• ລະບົບນິເວດ: ອັດຕາການປົກຄຸມຂອງປ່າໄມ້ 70.27%. ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງໄອອອນລົບ 13,000 ຕໍ່ ຊມ³ (ພື້ນທີ່ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງວ່າເປັນ “ແຫຼ່ງອົກຊີເຈນທໍາມະຊາດຂອງຈີນ” (中国天然氧吧)). ຢູ່ເກາະ Jūnshān, ຕົ້ນໄມ້ ແລະພຸ່ມໄມ້ສ້າງຮົ່ມເງົາຕາມທໍາມະຊາດໃຫ້ແກ່ສວນຊາ. ສວນຊາຖືກບໍລິຫານຕາມຫຼັກການກະສິກໍາສີຂຽວ: ການປູກແບບສອງແຖວແໜ້ນ (ໄລຍະຫ່າງລະຫວ່າງແຖວ 1.2-1.8 ມ), ການຫ້າມໃຊ້ປຸ໋ຍເຄມີ ແລະຢາປາບສັດຕູພືດ, ການໃຊ້ກັບດັກກາວສີເຫຼືອງ ແລະໂຄມໄຟກໍາຈັດແມງໄມ້.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ

ລັກສະນະເຕັກໂນໂລຊີຫຼັກຂອງຊາຍ່ຽງຢືເຢີງແມ່ນ “ການອົບສອງຄັ້ງ” (双闷黄, shuāng mèn huáng), ເຊິ່ງໄດ້ຮັບການຈົດສິດທິບັດເປັນເຕັກນິກສະເພາະຂອງຊ່າງຊາຢືເຢີງ: ສອງຂັ້ນຕອນຂອງ mènhuáng ຕິດຕໍ່ກັນ, ຫຼັງຈາກການຄົ່ວ ແລະກ່ອນການອົບແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍ, ຮັບປະກັນການ “ເຫຼືອງ” ທີ່ສົມບູນ ແລະສະໝໍ່າສະເໝີກວ່າ, ສ້າງລົດຊາດ ແລະກິ່ນຫອມທີ່ບໍ່ສາມາດບັນລຸໄດ້ດ້ວຍການອົບເທື່ອດຽວ.

ເຕັກໂນໂລຊີ Jūnshān Yínzhēn (ຂະບວນການມາດຕະຖານ, 8-10 ຂັ້ນຕອນ, ປະມານ 72-78 ຊົ່ວໂມງ):

• ການຫ່ຽວ (摊晾, tān liàng): ຕາໃບສົດຖືກວາງອອກເທິງຖາດໄມ້ໄຜ່ເປັນຊັ້ນໜາ 3-5 ຊມ, ພາຍໃຕ້ການລະບາຍອາກາດອ່ອນໆ, ຈົນກວ່າຄວາມຊຸ່ມຫຼຸດລົງເຖິງປະມານ 70%.
• “ການຂ້າຄວາມຂຽວ” (杀青, shā qīng): ໃນກະທະເອີ້ຽງ (ອຽງ 20°), ທີ່ຖືກທາຂີ້ເຜິ້ງໄວ້ກ່ອນ. ອຸນຫະພູມ: “ທໍາອິດສູງ (100-120°C), ຈາກນັ້ນຕໍ່າ (80°C)”. ປະລິມານການໃສ່ປະມານ 300 ກຣາມຕໍ່ກະທະ. ຊ່າງຊາໃຊ້ສອງມືໂຍນຕາໃບຂຶ້ນອ່ອນໆ, ຍ້າຍພວກມັນອອກໄປຂ້າງໜ້າ ແລະຂຶ້ນເທິງ, ເຮັດໃຫ້ພວກມັນເລື່ອນໄປຕາມຜິວກະທະ. ການເຄື່ອນໄຫວແມ່ນເບົາບາງ, ບໍ່ມີແຮງກົດ, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ຕາໃບຫັກ, ບໍ່ໃຫ້ຂົນອ່ອນຫຼຸດ, ແລະບໍ່ໃຫ້ເກີດການດໍາ. ຫຼັງຈາກ 4-5 ນາທີ, ເມື່ອກ້ານໃບອ່ອນລົງ, “ກິ່ນຂຽວ” (青气) ຫາຍໄປ ແລະກິ່ນຫອມຂອງຊາປະກົດຂຶ້ນ (ນໍ້າໜັກຫຼຸດລົງປະມານ 30%), ຕາໃບຈະຖືກນໍາອອກ.
• ການວາງອອກ ແລະເຮັດໃຫ້ເຢັນ (摊凉, tān liáng): ຕາໃບທີ່ຄົ່ວແລ້ວຖືກໃສ່ໃນກະຕ່າໄມ້ໄຜ່, ຄ່ອຍໆໂຍນຂຶ້ນເພື່ອກະຈາຍຄວາມຮ້ອນ ແລະກໍາຈັດເສດນ້ອຍໆ. ການເຮັດໃຫ້ເຢັນໃຊ້ເວລາ 4-5 ນາທີ.
• ການອົບແຫ້ງຂັ້ນຕົ້ນ (初烘, chū hōng): ເທິງເຕົາຖ່ານ (炭火炕灶, tànhuǒ kāng zào) ທີ່ອຸນຫະພູມ 50-60°C, 20-30 ນາທີ, ຈົນແຫ້ງປະມານ 50%. ຈຸດສໍາຄັນ: ຖ້າແຫ້ງເກີນໄປ, ໃບຈະບໍ່ປ່ຽນເປັນສີເຫຼືອງໃນລະຫວ່າງການອົບ; ຖ້າແຫ້ງບໍ່ພຽງພໍ, ກິ່ນຫອມຈະບໍ່ຊັດເຈນ, ສີຈະດໍາ.
• ການອົບຄັ້ງທໍາອິດ / “ການຫໍ່ເບື້ອງຕົ້ນ” (初包闷黄, chū bāo mèn huáng): ຂັ້ນຕອນສໍາຄັນ. ຕາໃບທີ່ອົບແຫ້ງບາງສ່ວນຖືກຫໍ່ດ້ວຍເຈ້ຍຄາບ (牛皮纸, niúpí zhǐ) ເປັນຊຸດປະມານ 1.5 ກິໂລ, ວາງໃນກ່ອງໄມ້ ຫຼືກ່ອງສັງກະສີ ແລະປະໄວ້ 40-48 ຊົ່ວໂມງ. ພາຍໃນຊຸດຫໍ່, ປະຕິກິລິຍາທີ່ບໍ່ແມ່ນການໝັກຊ້າໆເລີ່ມຕົ້ນ: chlorophyll ຖືກທໍາລາຍ, ສູນເສຍ magnesium (ສ້າງ pheophytin ສີເຫຼືອງ); polyphenols ຖືກ oxidized ບາງສ່ວນເປັນ polymers “ສີເຫຼືອງ”; ນໍ້າຕານ caramelized. ອຸນຫະພູມໃນຊຸດຄ່ອຍໆສູງຂຶ້ນເຖິງປະມານ 30°C ຍ້ອນຄວາມຮ້ອນຈາກການ oxidized; ຫຼັງຈາກ 24 ຊົ່ວໂມງ, ຕ້ອງກັບດ້ານຊຸດເພື່ອຄວາມສະໝໍ່າສະເໝີ. ເມື່ອຕາໃບປ່ຽນເປັນສີເຫຼືອງທອງ, ການອົບຈຶ່ງສິ້ນສຸດລົງ. ຢູ່ຂັ້ນຕອນນີ້ເອງທີ່ລົດຊາດພື້ນຖານຂອງ Jūnshān Yínzhēn ຖືກສ້າງຂຶ້ນ.
• ການອົບແຫ້ງຊໍ້າ (复烘, fù hōng): ທີ່ອຸນຫະພູມປະມານ 50°C, ປະມານໜຶ່ງຊົ່ວໂມງ, ຈົນແຫ້ງປະມານ 80%. ຈຸດປະສົງແມ່ນເພື່ອຢຶດໝັ້ນຜົນຂອງການອົບຄັ້ງທໍາອິດ ແລະກະກຽມໃບສໍາລັບການອົບຄັ້ງທີສອງ.
• ການອົບຄັ້ງທີສອງ / “ການຫໍ່ຊໍ້າ” (复包闷黄, fù bāo mèn huáng): ຄ້າຍຄືກັບຄັ້ງທໍາອິດ, ແຕ່ສັ້ນກວ່າ, 22-24 ຊົ່ວໂມງ. ເສີມ ແລະ “ເຮັດໃຫ້ສໍາເລັດ” ການປ່ຽນເປັນສີເຫຼືອງຈົນໄດ້ລະດັບທີ່ຕ້ອງການ. ຫຼັງຈາກການອົບຄັ້ງທີສອງ, ລົດຊາດ ແລະສີຂອງ Jūnshān Yínzhēn ຖືກສ້າງຂຶ້ນຢ່າງສົມບູນ.
• ການອົບແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍ / “ໄຟເຕັມ” (足火, zú huǒ): ທີ່ອຸນຫະພູມ 50-55°C ຈົນຄວາມຊຸ່ມ 5-6%. ປະລິມານຕໍ່ຄັ້ງປະມານ 500 ກຣາມ. ອຸນຫະພູມຕໍ່າຊ່ວຍຮັກສາກິ່ນຫອມທີ່ອ່ອນໂຍນ.
• ການຄັດເລືອກ ແລະຈັດລຽງ (精选, jīng xuǎn): ການຄັດເລືອກດ້ວຍມືເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຕາໃບມາດຕະຖານ; ການກໍາຈັດຕາໃບທີ່ຫັກ, ຍາວເກີນໄປ, ສັ້ນເກີນໄປ.

ເຕັກໂນໂລຊີຂອງຊາຍ່ຽງຢືເຢີງອື່ນໆ ປະຕິບັດຕາມແຜນການທົ່ວໄປຂອງ “ການອົບສອງຄັ້ງ”: ການວາງອອກ (4-8 ຊົ່ວໂມງ) → ການຄົ່ວ (100-160°C) → ການອົບຄັ້ງທໍາອິດ (38-42°C, 2-24 ຊົ່ວໂມງ) → ການມ້ວນ → ການອົບຄັ້ງທີສອງ (33-38°C, 6-24 ຊົ່ວໂມງ) → ການອົບແຫ້ງ (≤60°C, ຈົນຄວາມຊຸ່ມ ≤7%). ສໍາລັບ Běigǎng Máojiān (北港毛尖), ການອົບຄັ້ງທໍາອິດແມ່ນສັ້ນ: ຫຼັງຈາກການຄົ່ວ ແລະການມ້ວນ, ໃບຈະຖືກປົກດ້ວຍຜ້າຫົ່ມຝ້າຍໜາ 30-40 ນາທີ (ເຕັກນິກນີ້ເອີ້ນວ່າ “pāi hàn” (拍汗), ແປວ່າ “ຊັບເຫື່ອ”).

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສໍາຜັດ

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ຂຶ້ນຢູ່ກັບຜະລິດຕະພັນ:
  • Jūnshān Yínzhēn: ຕາໃບແຂງແຮງ, ຊື່, ແໜ້ນ, ປົກຄຸມດ້ວຍຂົນອ່ອນສີຂາວອຸດົມສົມບູນ (白毫, bái háo). ພາຍໃຕ້ຂົນອ່ອນເປັນສີເຫຼືອງທອງ; ໂດຍລວມແລ້ວເປັນຄວາມປະທັບໃຈຂອງ “ຄໍາທີ່ຝັງດ້ວຍຢົກ” (金镶玉). ຄວາມຍາວ 25-30 ມມ.
  • ຢືເຢີງ Huáng Yá: ຕາໃບບາງ, ແໜ້ນພ້ອມກັບໃບອ່ອນໜຶ່ງໃບ; ສີເຫຼືອງປົນຂຽວ; ຂົນອ່ອນສັງເກດເຫັນໄດ້.
  • ຢືເຢີງ Huáng Yè: ໃບໃຫຍ່ກວ່າ; ຮູບຮ່າງ “ຄ້າຍຄິ້ວ” (眉形, méi xíng); ໃບໜາ ແລະມີເນື້ອ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ອ່ອນໂຍນ, ຫວານ, ມີກິ່ນໝາກກໍ່າຕົ້ມ (嫩栗香, nèn lì xiāng) ໃນຊັ້ນສູງ; ກິ່ນຫອມຂອງການໝັກ “ອົບ” (酵香, jiào xiāng) ເປັນລັກສະນະສະເພາະຂອງຊາຍ່ຽງຢືເຢີງທັງໝົດ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນໍ້າຊາ: ບໍລິສຸດ, ຫວານ, ມີ “ຄວາມສົດອ່ອນໂຍນ” (嫩香, nèn xiāng) ເປັນຫຼັກ. ສໍາລັບ Jūnshān Yínzhēn, ຍັງມີກິ່ນນໍ້າເຜິ້ງບາງໆ ແລະກິ່ນດອກໄມ້ຕື່ມອີກ. ສໍາລັບ Běigǎng Máojiān, ເລິກກວ່າເລັກນ້ອຍ, ມີຄວາມອົບອຸ່ນຂອງ “ເຂົ້າຈີ່”.
• ລົດຊາດ: ສູດແມ່ນ “甘醇鲜爽” (gān chún xiān shuǎng, “ຫວານ, ນຸ້ມ, ສົດ, ສົດຊື່ນ”). ເນື້ອຊາປານກາງ, ບໍ່ໜັກ. ຄວາມຫວານຍືນຍົງ, “ຢູ່ພື້ນຫຼັງ”. ຄວາມຝາດເກືອບບໍ່ມີ (mènhuáng ທໍາລາຍຄາເຕຊິນທີ່ເຮັດໃຫ້ຝາດ). “ຄວາມຫວານກັບຄືນ” (回甘, huí gān) ຊັດເຈນ. ລົດຊາດຫຼັງດື່ມຍາວນານ, ບໍລິສຸດ, “ຄ້າຍນົມ” ເລັກນ້ອຍ. ຄວາມຮູ້ສຶກຄ້າຍໄໝ, ໂອບອ້ອມ.
• ສີຂອງນໍ້າຊາ: ສີເຫຼືອງແອບພຣິຄອດ (杏黄, xìng huáng), ອ່ອນ, ໃສ, ມີຄວາມເຫຼື້ອມໃສ (明亮, míng liàng). ສໍາລັບຕົວຢ່າງທີ່ໝັກຫຼາຍກວ່າ (Huáng Yè), ສີເຫຼືອງປົນສົ້ມ.
• ກາກຊາ (ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ): ສີເຫຼືອງອ່ອນ (嫩黄), ສະໝໍ່າສະເໝີ, ຢືດຢຸ່ນ. ຕາໃບ/ໃບຄົບຖ້ວນ, ລວບລວມເປັນ “ດອກກຸຫຼາບ” (成朵, chéng duǒ) ທີ່ສະອາດ. ຄວາມສະໝໍ່າສະເໝີເປັນຕົວຊີ້ວັດຂອງການຄັດເລືອກ ແລະການອົບທີ່ຖືກຕ້ອງ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ

ຂໍ້ມູນທາງເຄມີຂອງຊາຍ່ຽງຢືເຢີງຖືກກໍານົດໂດຍສອງປັດໄຈ: ຄຸນນະພາບສູງຂອງວັດຖຸດິບ (ສະພາບອາກາດມີໝອກຫຼາຍ → ການສະສົມກົດອະມິໂນ) ແລະການປ່ຽນແປງໃນລະຫວ່າງ mènhuáng.

• ກົດອະມິໂນ: ປະລິມານສູງພິເສດ, ໃນຊັ້ນພິເສດຂອງ Jūnshān Yínzhēn, ກົດອະມິໂນມີສ່ວນປະກອບ ≥12.5% ຂອງນໍ້າໜັກແຫ້ງ (ສູງກວ່າຊາຂຽວສ່ວນໃຫຍ່ 3-5 ເທົ່າ). ອົງປະກອບຫຼັກແມ່ນ L-theanine, ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຄວາມຫວານ, ອູມາມິ ແລະຜົນການຜ່ອນຄາຍ. ຂັ້ນຕອນ mènhuáng ບໍ່ທໍາລາຍກົດອະມິໂນ, ພຽງແຕ່ປັບປ່ຽນຄວາມສົມດຸນຂອງ polyphenols, ເຊິ່ງ “ເປີດເຜີຍ” ຄວາມຫວານຂອງ theanine.
• Polyphenols: ປະລິມານປານກາງ, ຕໍ່າກວ່າຊາຂຽວ, ເນື່ອງຈາກການ oxidized ບາງສ່ວນໃນລະຫວ່າງການອົບ. ສິ່ງນີ້ຮັບປະກັນຄວາມນຸ້ມນວນ: ຄວາມຂົມ ແລະຄວາມຝາດຫຼຸດລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ສານສະກັດນໍ້າ (水浸出物, shuǐ jìnchū wù) ≥32% ສໍາລັບຊັ້ນພິເສດ.
• Chlorophyll: ປະລິມານຫຼຸດລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ການທໍາລາຍ chlorophyll (ສ້າງ pheophytin) ເປັນສິ່ງທີ່ສ້າງສີເຫຼືອງຂອງໃບ ແລະນໍ້າຊາ.
• Alkaloids: ຄາເຟອີນ 2-4% ຂອງນໍ້າໜັກແຫ້ງ. ການເຮັດວຽກຮ່ວມກັນກັບ L-theanine ສູງເຮັດໃຫ້ມີຜົນກະຕຸ້ນທີ່ອ່ອນໂຍນ ແລະຍາວນານໂດຍບໍ່ມີຄວາມຕື່ນເຕັ້ນຮຸນແຮງ.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C (ປະລິມານຫຼາຍ, ການປຸງແຕ່ງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນອ່ອນໆຊ່ວຍຮັກສາໄວ້), ວິຕາມິນ B.
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ສັງກະສີ, ແມກນີຊຽມ, ຊີເລນຽມ (ປະລິມານສູງ, ສະທ້ອນເຖິງທໍລະນີເຄມີຂອງດິນໃນທະເລສາບ), ຟລູອໍຣິນ.
• Polysaccharides: ປະລິມານຊາ polysaccharides (茶多糖, chá duō táng) ສູງຂຶ້ນ, ໂດຍສະເພາະໃນວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ (Huáng Yè). Polysaccharides ຄືກັນທີ່ສ້າງໂຄງສ້າງ “ໂອບອ້ອມ” ຂອງນໍ້າຊາ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ

• ການປົກປ້ອງ ແລະສະໜັບສະໜູນລະບົບຍ່ອຍອາຫານ (养胃, yǎng wèi): Mènhuáng ຫຼຸດປະລິມານຄາເຕຊິນທີ່ເຮັດໃຫ້ຝາດ, ຫຼຸດຜ່ອນຜົນກະທົບທີ່ລະຄາຍເຄືອງຕໍ່ເຍື່ອເມືອກກະເພາະອາຫານຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ໃນຂະນະດຽວກັນ, ໃນລະຫວ່າງການອົບ, ເອນໄຊໃນການຍ່ອຍອາຫານຖືກສ້າງຂຶ້ນ, ສົ່ງຜົນດີຕໍ່ຈຸລິນຊີໃນລໍາໄສ້.
• ຜົນຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ເຖິງວ່າຈະມີການ oxidized ບາງສ່ວນຂອງ polyphenols, ຄວາມສາມາດໃນການຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະຍັງຄົງສູງຍ້ອນວິຕາມິນ C ທີ່ຖືກຮັກສາໄວ້, polyphenols ແລະຜະລິດຕະພັນການປ່ຽນແປງທີ່ອ່ອນໂຍນຂອງພວກມັນ.
• ຜົນກະຕຸ້ນທີ່ອ່ອນໂຍນ: ປະລິມານ L-theanine ສູງຮ່ວມກັບຄາເຟອີນປານກາງເຮັດໃຫ້ເກີດສະພາບ “ຄວາມສົດຊື່ນທີ່ສະຫງົບ”, ຄວາມສົດຊື່ນໂດຍບໍ່ມີຄວາມກັງວົນ.
• ການສະໜັບສະໜູນການຄວບຄຸມລະດັບນໍ້າຕານ: ຊາ polysaccharides ແລະ polyphenols ຮ່ວມກັນມີສ່ວນຮ່ວມໃນການຄວບຄຸມການຕ້ານອິນຊູລິນ.
• ການສະໜັບສະໜູນລະບົບຫາຍໃຈ: ຟລາໂວນອຍຂອງຊາຍ່ຽງຢືເຢີງມີຄຸນສົມບັດທີ່ອາດຊ່ວຍປົກປ້ອງເນື້ອເຍື່ອປອດ.

9. ການຊົງ

• ອຸນຫະພູມຂອງນໍ້າ: 80-85°C ສໍາລັບຊາຍ່ຽງຢືເຢີງສ່ວນໃຫຍ່. ສໍາລັບ Jūnshān Yínzhēn ຊັ້ນພິເສດ, 75°C (ນໍ້າຮ້ອນເກີນໄປຈະ “ເຜົາ” ຕາໃບອ່ອນ).
• ປະລິມານຊາ: 3 ກຣາມຕໍ່ 150 ມລ (ອັດຕາສ່ວນ 1:50).
• ພາຊະນະ:
  • ຈອກແກ້ວ (玻璃杯, bōli bēi): ທາງເລືອກຫຼັກສໍາລັບ Jūnshān Yínzhēn, ຈໍາເປັນສໍາລັບການສັງເກດ “ສາມຂຶ້ນສາມລົງ”. ຈອກຄວນທົນຄວາມຮ້ອນ, ມີຝາປິດແໜ້ນ.
  • ກາອວ່ານເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາສີຂາວ (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn): ສໍາລັບການຊີມ ແລະປະເມີນກິ່ນຫອມຂອງ ຢືເຢີງ Huáng Yá ແລະ Huáng Yè.
• ຂະບວນການຊົງ Jūnshān Yínzhēn (ວິທີ “ຈອກ” ແບບຄລາສສິກ):
  1. ອຸ່ນຈອກດ້ວຍນໍ້າຕົ້ມ, ຖິ້ມນໍ້າ.
  2. ໃສ່ຕາໃບ 3 ກຣາມ.
  3. ຖອກນໍ້າອຸນຫະພູມ 75°C ຢ່າງໄວ, ຍົກກາຊົງຂຶ້ນສູງ 60-70 ຊມ ເພື່ອສ້າງກະແສນໍ້າ, ສິ່ງນີ້ຊ່ວຍໃຫ້ຕາໃບ “ຢືນຂຶ້ນ”. ຖອກນໍ້າໃສ່ຈອກ 70%.
  4. ປິດຝາທັນທີ. ລໍຖ້າ 3 ນາທີ.
  5. ເປີດຝາອອກ. ສັງເກດ “ສາມຂຶ້ນສາມລົງ”: ຕາໃບລອຍຂຶ້ນສູ່ຜິວໜ້າ, ລອຍຕົວຕັ້ງຊື່, ຈາກນັ້ນຄ່ອຍໆຈົມລົງສູ່ກົ້ນ.
  6. ເມື່ອຕາໃບສ່ວນໃຫຍ່ຈົມລົງ, ສາມາດດື່ມໄດ້. ນໍ້າຊາເປັນສີເຫຼືອງແອບພຣິຄອດ, ຫວານ, ອ່ອນໂຍນ.
  7. ສາມາດຊົງຊໍ້າໄດ້ 2-3 ຄັ້ງ.
• ສໍາລັບ ຢືເຢີງ Huáng Yá / Huáng Yè (ກາອວ່ານ):
  1. ອຸ່ນພາຊະນະ.
  2. ໃສ່ຊາ 3 ກຣາມ.
  3. ການຖອກນໍ້າຄັ້ງທໍາອິດ, 80-85°C, 30 ວິນາທີ.
  4. ການຖອກນໍ້າຄັ້ງຕໍ່ໄປເພີ່ມເວລາຂຶ້ນ 15 ວິນາທີ.
  5. ຄວາມທົນທານຂອງການຊົງ, 4-6 ຄັ້ງ.

10. ການເກັບຮັກສາ

ຊາຍ່ຽງເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ອ່ອນໄຫວຕໍ່ແສງ, ຄວາມຊຸ່ມ, ກິ່ນພາຍນອກ ແລະອົກຊີເຈນ.

• ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: 12-18 ເດືອນສໍາລັບຊາວ່າງ (ພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂທີ່ຖືກຕ້ອງ). ແນະນໍາໃຫ້ປ່ອຍໃຫ້ຊາໃໝ່ “ພັກ” 1-2 ອາທິດຫຼັງຈາກການຜະລິດເພື່ອ “ກໍາຈັດໄຟ” (褪火, tuì huǒ).
• ເງື່ອນໄຂ:
  • ອຸນຫະພູມ: 0-5°C (ຕູ້ເຢັນ), ເໝາະສົມທີ່ສຸດສໍາລັບການຮັກສາຄວາມສົດ ແລະສີ. ກ່ອນເປີດ, ຄວນນໍາຂຶ້ນສູ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ (ລໍຖ້າໜຶ່ງມື້) ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການກັ່ນຕົວຂອງນໍ້າ.
  • ພາຊະນະ: ປິດແໜ້ນ: ຟອຍອາລູມິນຽມ + ໂພລີເອທິລີນ (复合袋, fùhé dài), ກະປ໋ອງກົ່ວ, ພາຊະນະເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ. ຄວນໃສ່ຊອງຊິລິກາເຈວ ຫຼືເຄື່ອງດູດຄວາມຊຸ່ມສະເພາະຊາໄວ້ພາຍໃນ.
  • ການປົກປ້ອງ: ຈາກແສງ, ກິ່ນພາຍນອກ, ຄວາມຊຸ່ມ. ບໍ່ຄວນເກັບໄວ້ໃກ້ເຄື່ອງເທດ, ກາເຟ ຫຼືຜະລິດຕະພັນທີ່ມີກິ່ນແຮງອື່ນໆ.
• ຂໍ້ຍົກເວັ້ນ, ຊາຍ່ຽງອັດແທ່ງ (紧压黄茶): ສາມາດເກັບຮັກສາໄດ້ດົນ (ຫຼາຍປີ) ທີ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ, ຄ້າຍຄືກັບ hēi chá, ຍ້ອນການມີ “ດອກສີທອງ” (冠突散囊菌, Eurotium cristatum). ລາຍລະອຽດເພີ່ມເຕີມໃນບົດຄວາມ “ຢືເຢີງ Huáng Chá Zhuān”.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ

• ລະດັບລາຄາ: ກວ້າງ. Jūnshān Yínzhēn ຊັ້ນພິເສດແມ່ນໜຶ່ງໃນຊາຍ່ຽງທີ່ແພງທີ່ສຸດໃນໂລກ (ປະລິມານການຜະລິດນ້ອຍຫຼາຍ, ການເກັບດ້ວຍມື, ຂະບວນການປຸງແຕ່ງ 78 ຊົ່ວໂມງ). ຢືເຢີງ Huáng Yá ເປັນຊັ້ນກາງ. ຢືເຢີງ Huáng Yè ເປັນຊາປະຈໍາວັນທີ່ມີລາຄາບໍ່ແພງ.
• ວິທີຫຼີກເວັ້ນການປອມແປງ:
  • ນໍ້າຊາຄວນສະອາດ, ສີເຫຼືອງແອບພຣິຄອດ. ນໍ້າຊາສີຂຽວເປັນສັນຍານຂອງຊາຂຽວທີ່ຖືກນໍາມາຂາຍເປັນຊາຍ່ຽງ (ການປອມແປງທີ່ພົບເລື້ອຍທີ່ສຸດ: ຂັ້ນຕອນ mènhuáng ຖືກຂ້າມ ຫຼືຫຍໍ້ລົງ). ນໍ້າຊາຂຸ່ນເປັນຂໍ້ບົກພ່ອງ.
  • ກິ່ນຫອມອ່ອນ, ຫວານ, ບໍ່ມີ “ກິ່ນຫຍ້າຂຽວ”. ກິ່ນ “ຂຽວ” ແຮງເປັນສັນຍານຂອງຊາຂຽວ. ການຂາດກິ່ນ “ອົບອຸ່ນ” ສະເພາະຂອງ mènhuáng ເປັນເຫດຜົນທີ່ຈະສົງໃສ.
  • Jūnshān Yínzhēn: ສະເພາະຕາໃບເທົ່ານັ້ນ. ການມີໃບຢູ່ໃນຊາແຫ້ງເປັນການປອມແປງ. ຕາໃບຄວນຄົບຖ້ວນ, ປົກຄຸມດ້ວຍຂົນອ່ອນ, ມີສີທອງທີ່ສັງເກດເຫັນໄດ້ພາຍໃຕ້ຂົນສີຂາວ.
  • “ສາມຂຶ້ນສາມລົງ”. Jūnshān Yínzhēn ແທ້, ເມື່ອຊົງ, ຈະສະແດງພຶດຕິກໍາ “ການເຕັ້ນລໍາ” ທີ່ເປັນລັກສະນະສະເພາະ. ເຂັມເງິນປອມບໍ່ຢືນຕັ້ງຊື່.
  • ລາຄາ. Jūnshān Yínzhēn ຊັ້ນພິເສດແທ້ບໍ່ສາມາດມີລາຄາຖືກ: ປະລິມານການຜະລິດຈໍາກັດທີ່ສຸດ, ແລະຄວາມຕ້ອງການສູງຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ

• ຊາຂອງເຈົ້າຍິງ Wénchéng. ຕາມຄວາມເຊື່ອທີ່ສືບທອດກັນມາ, “Yinghu Hangao” ຂອງຢືເຢີງແມ່ນໜຶ່ງໃນຈໍານວນຊາບໍ່ຫຼາຍຊະນິດທີ່ມີເອກະສານກ່ຽວຂ້ອງກັບການແຕ່ງງານຂອງເຈົ້າຍິງ Wénchéng ແລະ Sōngzàn Gānbù (641 AD), ເຫດການທີ່ເປັນຈຸດເລີ່ມຕົ້ນຂອງວັດທະນະທໍາຊາໃນທິເບດ.

• ສີ່ໝື່ນຕາໃບຕໍ່ຊາເຄິ່ງກິໂລ. ສໍາລັບການຜະລິດ Jūnshān Yínzhēn 500 ກຣາມ, ຕ້ອງເກັບຕາໃບ 40,000-50,000 ຕາດ້ວຍມື, ແລະແຕ່ລະຕາຕ້ອງຜ່ານການກວດສອບຕາມ “ເກົ້າຂໍ້ຫ້າມ”. ຂະບວນການປຸງແຕ່ງໃຊ້ເວລາ 72-78 ຊົ່ວໂມງ, ສາມຫາສີ່ມື້ຂອງການເຮັດວຽກຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງຂອງຊ່າງຊາ.

• “ຄໍາທີ່ຝັງດ້ວຍຢົກ”. ເມື່ອໃນປີ 1956 Jūnshān Yínzhēn ຖືກນໍາສະເໜີຄັ້ງທໍາອິດໃນງານວາງສະແດງສາກົນໃນ Leipzig, ນັກຊີມຊາຊາວເອີຣົບຮູ້ສຶກປະທັບໃຈຫຼາຍຕໍ່ຮູບລັກສະນະຂອງຕາໃບສີທອງໃນຂົນອ່ອນສີຂາວ, ຈົນໄດ້ຕັ້ງຊື່ບົດກະວີໃຫ້ວ່າ “金镶玉” ຊຶ່ງແປວ່າ “ຄໍາທີ່ຝັງດ້ວຍຢົກ”.

• ຊາຈາກ “ຄວາມຝັນໃນຫໍແດງ”. ສາກທີ່ມີຊື່ສຽງໃນນະວະນິຍາຍຂອງ Cáo Xuěqín, ເຊິ່ງແມ່ຊີ Miao Yu ຖວາຍຊາ “Lǎo Jūn Méi” ໃຫ້ແກ່ທ່ານນາງ Jia ຜູ້ອາວຸໂສ, ຕາມການຕີຄວາມທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ຂອງນັກວິຊາການຊາ Zhuāng Wǎnfāng, ແມ່ນ Jūnshān Yínzhēn ນັ້ນເອງ: ຮູບຮ່າງຂອງຕາໃບຄ້າຍກັບ “ຄິ້ວຂອງຜູ້ເຖົ້າ”, ແລະຊື່ສະແດງເຖິງອາຍຸຍືນ.

• ມໍລະດົກຂອງ UNESCO. ໃນປີ 2022, ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ Jūnshān Yínzhēn ໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີຕົວແທນມໍລະດົກວັດທະນະທໍາທີ່ບໍ່ແມ່ນວັດຖຸຂອງມະນຸດຊາດຂອງ UNESCO, ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງການສະເໜີຊື່ເປັນກຸ່ມ “ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດຊາແບບດັ້ງເດີມ ແລະປະເພນີທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ”. ການຖ່າຍທອດສີມືແມ່ນເຮັດຕາມລະບົບ “ຊ່າງ, ລູກສິດ”; ມາຮອດປະຈຸບັນມີການບັນທຶກການຖ່າຍທອດເຕັກໂນໂລຊີສີ່ລຸ້ນ.

13. ປະເພດຂອງ ຢືເຢີງ Huáng Chá

• Jūnshān Yínzhēn (君山银针, Jūnshān Yínzhēn, “ເຂັມເງິນຈາກພູ Jūnshān”): ຈຸດສູງສຸດຂອງຊາຍ່ຽງຢືເຢີງ. ສະເພາະຕາໃບ, ສະເພາະຈາກເກາະ Jūnshān, ສະເພາະການເກັບກ່ຽວລະດູໃບໄມ້ຜົິຄັ້ງທໍາອິດ. ຮູບຮ່າງ, ເຂັມຊື່ບາງ. ນໍ້າຊາສີເຫຼືອງແອບພຣິຄອດ. ລົດຊາດອ່ອນໂຍນ, ຫວານ, ມີລົດຊາດຫຼັງດື່ມຄ້າຍນໍ້າເຜິ້ງຍາວນານ. “ສາມຂຶ້ນສາມລົງ” ເມື່ອຊົງ. ຊາຍ່ຽງຊະນິດດຽວໃນບັນຊີມາດຕະຖານ “ສິບຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ”.

• Běigǎng Máojiān (北港毛尖, Běigǎng Máojiān, “ປາຍໃບອ່ອນທີ່ມີຂົນອ່ອນໆຈາກທ່າເຮືອເໜືອ”): ຊາປະຫວັດສາດ, ຜະລິດຢູ່ຝັ່ງເໜືອຂອງ Dòngtínghú ໃນເຂດ Běigǎng. ຈັດຢູ່ໃນປະເພດ “ຊາຍ່ຽງໃບນ້ອຍ” (黄小茶, huáng xiǎo chá). ວັດຖຸດິບ, ໜຶ່ງຕາໃບ, ໜຶ່ງຫາສອງໃບ. ເຕັກໂນໂລຊີ, “pāi hàn” (ການອົບສັ້ນພາຍໃຕ້ຜ້າຫົ່ມ, 30-40 ນາທີ). ນໍ້າຊາສີຂຽວປົນເຫຼືອງ. ລົດຊາດສົດ, ຫວານ, ມີກິ່ນ “ເຂົ້າຈີ່” ຊັດເຈນ.

• ຢືເຢີງ Huáng Yá (岳阳黄芽, Yuèyáng Huáng Yá, “ຕາໃບສີເຫຼືອງຢືເຢີງ”): ຊື່ລວມສໍາລັບວັດຖຸດິບຂະໜາດນ້ອຍ ແລະກາງ (ໜຶ່ງຕາໃບ, ໜຶ່ງໃບ), ປຸງແຕ່ງດ້ວຍເຕັກໂນໂລຊີການອົບສອງຄັ້ງ. ຮູບຮ່າງ “芽形” (ຄ້າຍຕາໃບ). ສີເຫຼືອງປົນຂຽວ. ລົດຊາດນຸ້ມ, ສົດ, ກົມກຽວ.

• ຢືເຢີງ Huáng Yè (岳阳黄叶, Yuèyáng Huáng Yè, “ໃບເຫຼືອງຢືເຢີງ”): ຊາຍ່ຽງໃບໃຫຍ່ (ໜຶ່ງຕາໃບ, ສອງຫາສາມໃບຂຶ້ນໄປ). ຮູບຮ່າງ “眉形” (ຄ້າຍຄິ້ວ). ໃບໜາ, ແໜ້ນ. ຄວາມທົນທານຂອງການຊົງສູງ. ອຸດົມໄປດ້ວຍ polysaccharides. ລົດຊາດເຕັມ, ຫວານ, ໝັ້ນຄົງ.

• Jǐnyā Huángchá (紧压黄茶, Jǐnyā Huángchá, “ຊາຍ່ຽງອັດແທ່ງ”): ໝວດທີ່ແຍກຕ່າງຫາກ ແລະເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງປະເພນີຢືເຢີງ, ຊາຍ່ຽງທີ່ຖືກອັດເປັນກ້ອນ ຫຼືແຜ່ນ. ມີ “ດອກສີທອງ” (金花, jīn huā), ກຸ່ມຂອງ Eurotium cristatum. ສາມາດເກັບຮັກສາ ແລະ “ບົ່ມ” ໄດ້ຫຼາຍປີ, ໄດ້ຮັບຄວາມເລິກ, ຄ້າຍຄືກັບ hēi chá. ລາຍລະອຽດເພີ່ມເຕີມໃນບົດຄວາມ “ຢືເຢີງ Huáng Chá Zhuān”.

ສະຫຼຸບ:

ຊາຍ່ຽງຢືເຢີງເປັນຫຼັກຖານທີ່ມີຊີວິດຢູ່ວ່າປະເພນີຊາທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ທີ່ສຸດເກີດຂຶ້ນທີ່ຈຸດຕັດກັນຂອງທໍາມະຊາດ ແລະສີມື. Dòngtínghú, ທະເລສາບໃຫຍ່, ຜູ້ລ້ຽງດູ ແລະ “ລໍ້ກະຕຸ້ນ” ດ້ານສະພາບອາກາດ, ມອບໝອກ, ແສງແຈກຢາຍ ແລະນໍ້າທີ່ອຸດົມດ້ວຍແຮ່ທາດໃຫ້ແກ່ສວນຊາ. ແລະມືຂອງຊ່າງຊາ, ຜ່ານ “ການອົບສອງຄັ້ງ”, ຜ່ານ “ເກົ້າຂໍ້ຫ້າມ”, ຜ່ານ 78 ຊົ່ວໂມງຂອງການດູແລຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ, ປ່ຽນຕາໃບອ່ອນໂຍນໃຫ້ກາຍເປັນເຂັມທອງ, ເປັນຊາທີ່ເຕັ້ນລໍາຢູ່ໃນຈອກ, ເຕີມນໍ້າຊາໃຫ້ເຕັມໄປດ້ວຍແສງແອບພຣິຄອດ ແລະຄວາມຫວານຄ້າຍນໍ້າເຜິ້ງ. ສໍາລັບຜູ້ທີ່ຊອກຫາຄວາມນຸ້ມນວນທີ່ບໍ່ອ່ອນແອ, ຄວາມຫວານທີ່ບໍ່ເລື່ອຍ, ແລະຄວາມງາມທີ່ບໍ່ຟຸ່ມເຟືອຍໃນຊາ, ຢືເຢີງ Huáng Chá ຈະເປັນການຄົ້ນພົບ.

ແຫຼ່ງທີ່ມາ

ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ

• 原质检总局地理标志产品保护 №2014年第41号

ລາຍການທັງໝົດ — ຢູ່ໜ້າ ແຫຼ່ງທີ່ມາ