Píngjiāng yānchá

Píngjiāng Yānchá (Píngjiāng yānchá, 平江烟茶) — die “Pingjiang-gerookte tee” van Pingjiang-distrik (平江县) in die Yueyang-stadsmunisipaliteit in die noordooste van die Hunan-provinsie. Die karakter 烟 (yān) beteken “rook”; met rotstee 岩茶 deel die naam slegs ‘n ooreenkoms in klank. Die blaar word drie keer gerol en drie keer gerook, en tussen die tweede en derde rook word dit tot vergeling verhit. Dokumente oor die geografiese aanduiding klassifiseer die tee as geel; die blaar is swartbruin, die aftreksel goudkleurig, die aroma rokerig. Sedert 2020 word die naam as ‘n landbou-geografiese aanduiding beskerm, en sedert 2025 as ‘n produk met geografiese aanduiding.

1. Klassifikasie en Oorsprong

• Tipe: Geel tee (黄茶, huángchá), gerook. In die amptelike skema is daar ‘n verhittingsproses (闷黄, mènhuáng), en die bedryfskoerant “中国食品安全报” skryf direk: “属于黄茶类”, “behoort aan geel tee”.
• Afwyking: Distriksmateriaal noem die tee soms “klaar” (熟茶), soms “ongefermenteerd”; dit is formules van plaaslike reklame, die klas word hier volgens beskermingsdokumente gegee.
• Kategorie: Gerookte geel tee van die knop met twee tot vier blare; ‘n produk met geografiese aanduiding.
• Oorsprong: China, Hunan-provinsie (湖南, Húnán), Yueyang-stadsmunisipaliteit (岳阳, Yuèyáng), Pingjiang-distrik (平江, Píngjiāng).
• Beskermingsone: Negentien dorpe en nedersettings van die distrik, 447 administratiewe dorpe — van Sanshi (三市镇) tot Mujin (木金乡). Volgens verwysingsdata is die tee in 2019 van 8000 ha gepluk en is 1500 t geproduseer; die oorspronklike bron van hierdie syfers kon nie gevind word nie.
• Geografiese koördinate: 28°29′24″–29°10′16″ N.B. en 113°15′30″–114°15′17″ O.L.

2. Geskiedenis en Kulturele Betekenis

• Geskiedenis:
  • Eeue oue wortels. “中国食品安全报” verwys na die Wes-Jin-geskrif “Jingzhou tudi ji” (荆州土地记): tee is in Pingjiang begin plant in die Yuankang-jare (元康), 291–299. Die aanhaling kom uit ‘n sekondêre bron.
  • 1875. Volgens die Hunan-pers is ‘n teewinkel “阜山青号” in die eerste jaar van Guangxu geopen, wat hoofsaaklik gerookte tee verwerk het.
  • 1884. In Danjiang-dorp, Sanshi-nedersetting (三市镇淡江村), is ‘n stele uit die 10de jaar van Guangxu gevind. Die inskripsie lui volgens dieselfde koerant: «平江烟茶生幕阜与连云之间，上等茶谷雨前后采，煮捞揉捻凉爽后再烟焙» — gerookte tee groei tussen die Mufu- en Lianyun-berge, die beste blare word rondom die Guyu-fees (谷雨, gǔyǔ) gepluk, die blaar word gekook en uitgehaal, gerol, afgekoel en eers daarna met rook verhit.
  • Vit self. Volgens distrikspublikasies is gerookte tee lank vir tuisgebruik gemaak, nie vir verkoop nie. In 2014 is saam met Danjiang-dorp ‘n boerekoöperasie gestig, en die tee is onder die handelsnaam “谷雨烟茶” bemark; volgens die distrikspers is die tradisionele 18 handbewerkings toe tot tien verminder, met behoud van rol, natuurlike verhitting en rook oor houtskool.
  • 2018. In Desember is die Navorsingsinstituut vir Pingjiang-gerookte tee (平江县烟茶研究院) gestig.
  • 2020. Op 29 Mei het die tee die provinsiale eksamen geslaag, op 28 September die nasionale kommissie van die China-ontwikkelingsentrum vir ekologies skoon voedselprodukte. Die naslaanwerk dateer die registrasie van die landbou-geografiese aanduiding op 25 Desember 2020 en noem ministeriële aankondiging nr. 378; die teks van die aankondiging kon nie gevind word nie.
  • 2016 en 2021. Volgens die distrikspers is “谷雨烟茶” in 2016 as ‘n voorwerp van munisipale ontasbare erfenis van Yueyang erken, en in 2021 is die vervaardigingstegniek daarvan in die vyfde provinsiale lys van Hunan opgeneem.
  • 2025. Die Staatsadministrasie vir Intellektuele Eiendom het die naam deur aankondiging nr. 640 as ‘n produk met geografiese aanduiding erken; die aansoeker is die navorsingsinstituut vir gerookte tee.
• Naam: “Pingjiang” (平江) is die naam van die distrik; “yan” (烟) is “rook”; “cha” (茶) is tee.
• Kulturele betekenis: Distrikspublikasies beskryf die plaaslike manier om gerookte tee te drink: ‘n paar korrels “teepeper” (茶椒, chájiāo) word in die koppie gesit, en aan die einde word die blaar saam met die oorblywende aftreksel geëet. Hierdie drinkwyse word 呷茶 (xiā chá) genoem; volgens ‘n distrikspublikasie betuig die gas so goedkeuring vir die gasheer se tee, en ‘n 2025-skets voeg by dat tee in Pingjiang nie “gedrink” word nie, maar “geëet” word (吃茶, chī chá). Die gehegtheid aan hierdie tee word in ‘n distrikspublikasie van 2021 uitgedruk met die gesegde «宁可一个月饭碗里无腊肉，不可茶碗里一日无烟茶» — “liewer ‘n maand sonder gedroogde vleis in die bak as ‘n dag sonder gerookte tee in die koppie”; in ‘n ander Hunan-publikasie is dit korter: «宁可三日无肉，不可碗里一日无烟茶». Die 2025-skets herinner ook daaraan dat in die grootouers se generasie jong blare van die hulsboom (枸骨, gǒugǔ) tydens vervaardiging by die teeblare gemeng is, wat die tee ‘n besondere aroma gegee het.

3. Botaniese Beskrywing en Grondstof

• Variëteite / Kultivars: Die beskermingsvereistes noem die plaaslike populasie van Pingjiang-gerookte tee (平江烟茶群体品种) en die geselekteerde variëteit 槠叶齐 (zhūyèqí). Materiaal oor die handelsnaam “谷雨烟茶” verwys na ‘n plaaslike wilde grootblaar-variëteit; die botaniese basis word deur die bronne nie presies gedefinieer nie.
• Plukstandaard: Lootpunte van knop met twee blare tot knop met vier blare of van gelyke sagtheid — heel, vars, egalig en skoon.
• Pluktyd: Die beste pluk is volgens die 1884-inskripsie rondom die Guyu-fees.

4. Terroir en Verbouingskenmerke

• Streek: Noordooste van Hunan, die grensgebied met Hubei en Jiangxi: woude, heuwels, valleie. Volgens die distriksbeskrywing van 2020 hou die Lianyungshan- (连云山) en Mufushan- (幕阜山) bergreekse tot 1600 m hoog die warm vogtige lug van die suide en die koue lug van die noorde teen.
• Verbouingshoogte: Die hoogtes van die tuine word nie in die gevonde bronne genoem nie.
• Klimaat: Volgens dieselfde beskrywing — gemiddelde jaartemperatuur 16,8 °C, rypvrye periode 295 dae, sonskyn 1731 h, neerslag 1450,8 mm; bergmis en baie verstrooide lig.
• Grond: Sandleem en geelgronde, ‘n dik, los, vrugbare laag met goeie lugdeurlaatbaarheid.
• Boomrykheid: 63,35 %; die Miluo-rivier (汨罗江) loop 192,9 km deur die distrik.

5. Produksietegnologie

Die skema van veertien bewerkings word deur die beskermingsdokumente bepaal; die prosesse is volgens die 2025-vereistes.

1. Was (水洗, shuǐxǐ): Die vars blaar word met bergbronwater gewas — ‘n seldsame bewerking vir tee.
2. Verwelking (摊青, tānqīng): Laag van ongeveer 5 cm, onder 28 °C, 6–12 uur; die blaar verloor 10–20 % vog, die grasagtige reuk verdwyn.
3. Fiksasie (杀青, shāqīng): Na keuse — rooster in ‘n gietysterketel by 160–200 °C in hoeveelhede van 1–1,5 kg, 5–12 minute; blansjeer in kokende water (捞青, lāoqīng) in hoeveelhede van 1,5–2,5 kg, totdat die blaar geelgroen word; of ‘n drommasjien by 180–260 °C.
4. Eerste rol (初揉) en opbreek van klonte (解块).
5. Eerste rook (初熏, chūxūn): Die blaar word eweredig op die “chakang” (茶炕, chákàng) — ‘n bamboesdroër in die vorm van ‘n ou amptelike hoed — uitgesprei en gerook; brandstof — doppe van teesade, rankplante, denne-houtskool, vrugte van die amberboom en ou mandarynskil; die rankplante word in die lys volgens spesie genoem — 扁担藤 (biǎndanténg). 60–80 °C, 15–20 minute, draai elke 5–8 minute om.
6. Tweede rol en opbreek van klonte.
7. Tweede rook (复熏): 70–90 °C, 15–20 minute.
8. Verhitting (闷黄, mènhuáng): Die tee word in ‘n hoop van 20–25 cm hoog in ‘n droë, lugtige plek sonder direkte son bymekaargehark vir 1–4 uur.
9. Derde rol en opbreek van klonte.
10. Derde rook (三熏): 90–100 °C.
11. Nadroog (足干, zúgān): Droog tot nege tiendes, dan op lae hitte totdat die blaar met die vingers tot poeier gevryf kan word.

Die brandstof word deur die bronne verskillend genoem: die distrik — denne, vrugte van die amberboom (枫球) en doppe van oliekamellia (油茶壳), een publikasie — wortels van rankplante (藤根). Die 2025-vereistes gee hul eie lys, hierbo genoem: dit stem met die distrik ooreen oor amberboomvrugte en denne (in die vorm van houtskool), en noem in plaas van oliekamellia-doppe die doppe van teesade (茶籽壳); rankplante kom daarin voor, maar wortels word nie genoem nie.

‘n Distrikspublikasie van 2022 beskryf die tuisgemaakte wyse. Die werksorde in gewone huise is pluk, was, sortering, blansjeer (捞), rol, spoel (涤), verhit. Daar word gerook met wat byderhand is — amberboomvrugte, wortels van ‘n plant wat die publikasie 翘栗 noem, doppe van teesade en houtskool — stadig, “sodat die rook sigbaar is maar nie die vuur nie”, gewoonlik 8–10 uur. Die klaar tee word gelaat om te rus totdat die “hitte” (火气) weg is, en dan gesorteer (拣茶): dik stingels en geel blare word uitgehaal. Volgens dieselfde publikasie word uit 6 jin vars blaar van die vroeë pluk 1 jin droë tee verkry, uit die laat pluk uit 4, en hoe meer spoelings, hoe ligter die aftreksel.

6. Organoleptiese Eienskappe

Beskrywing volgens die beskermingsdokumente.

• Voorkoms van die droë blaar: Swartbruin, redelik blink (乌褐尚亮); die rol is dig, egalig, met sagte stingels (条索紧实，匀整有嫩梗). Volgens distriksmateriaal word die tee los gehou (散茶).
• Aroma van die droë blaar: Geen aparte beskrywing in die gevonde bronne nie.
• Aroma van die aftreksel: Rokerig, vol en aanhoudend (熏香浓郁持久).
• Smaak: Vol, sag, met ‘n soet nasmaak (滋味醇厚回甘).
• Kleur van die aftreksel: Goudgeel en helder (汤色金黄明亮).
• Teeblare (geweekte blaar): Egalig, skoon, sag, bruingeel en helder (叶底匀净柔软、褐黄明亮).

Volgens “中国食品安全报” is die tee in die eerste jaar swart met ‘n groen skynsel, mettertyd word dit raafswart. ‘n Distrikspublikasie van 2021 vergelyk die kleur van die droë tee met swart yster (黑如玄铁) en skryf dat die aftreksel by sterk trek “soos ‘n sous” (茶汤如酱) is, en by ligte trek goudkleurig met ‘n groen skynsel (金黄透绿).

7. Chemiese Samestelling

Aanwysers van die beskermingsdokumente:

Aanwyser	Norm
Totale as	nie meer as 7,0 %
Tee-polyfenole	nie minder as 10 %
Vrye aminosure	nie minder as 1,5 %
Wateroplosbare stowwe	nie minder as 16 %

Die norme is volgens die 2025-vereistes gegee. Die verwysingsdata van die 2020-registrasie gee vir wateroplosbare stowwe ‘n ander drempel — nie minder as 32 %; die teks van die 2020-regulasie kon nie gevind word nie, dus is die verskil nie opgelos nie.

8. Bereiding

Praktyk van die klas vir geel tee.

• Watertemperatuur: 85–90 °C.
• Hoeveelheid tee: 3–4 g per 150 ml.
• Gerei: Gaiwan of porseleinteepot.
• Proses:
  1. Verhit die gerei.
  2. Plaas die tee en gooi water by.
  3. Eerste aftreksel — ongeveer een minuut.
  4. Vul water by.
  5. Herhaal totdat smaak en rook behoue bly.

9. Berging

Praktyk van die klas. In lugdigte verpakking, op ‘n droë, koel, donker plek, apart van ander tee en geurige produkte. Daar is geen data oor hoe die smaak met veroudering verander nie.

10. Prys en Vervalsings

‘n Distrikspublikasie van 2023 het vir die tee van die handelsnaam “谷雨烟茶” ‘n prys van 200 tot 1600 yuan per jin (500 g) genoem; dit is pryse van een handelsnaam, nie van die mark as geheel nie.

• Hoe om vervalsings te vermy:
  • Soek die teken van geografiese aanduiding en die produsent uit die beskermingsone van Pingjiang-distrik.
  • Vergelyk die voorkoms met die beskrywing van die dokumente: swartbruin blaar met stingels, rokerige aroma, goudkleurige aftreksel.

11. Interessante Feite

• Die vars blaar word voor verwerking met bronwater gewas.
• Die 1884-inskripsie begin die verwerking met die woorde “kook en uithaal” (煮捞), en die 2025-vereistes laat steeds fiksasie in kokende water (捞青) toe.
• In die lys brandstowwe vir rook kom ou mandarynskil voor.
• Tuisrook duur volgens ‘n distrikspublikasie van 2022 8–10 uur op sagte hitte; die beskermingsvereistes ken aan die eerste en tweede rook elk 15–20 minute toe.

12. Vergelyking met ander tee

• Wéishān Máojiān (沩山毛尖): Hunan-geel tee met verhitting en dennerook; dit word as die enigste gerookte geel tee beskryf, maar volgens die beskermingsdokumente is Píngjiāng Yānchá ook ‘n gerookte geel tee, met drie rooksessies.
• Yuèyáng Huángchá (岳阳黄茶): Distriksnaam vir geel tee van Yueyang, wat ook Pingjiang insluit.
• Píngjiāng Gāoshān Chá (平江高山茶): Distrikshandelsnaam vir “hooglandtee” sonder ‘n gespesifiseerde klas.
• Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng (正山小种): Fujian-rooi tee met dennerook — dieselfde rook, ander klas.

Ten slotte:

Píngjiāng Yānchá is ‘n dorpsgerookte geel tee van die noordooste van Hunan: die blaar word met bronwater gewas, drie keer gerol en drie keer gerook, en tussen die rooksessies verhit. Die resultaat is ‘n swartbruin los tee met ‘n vol rokerige aroma, goudkleurige aftreksel en soet nasmaak.

Bronne

Geografiese aanduiding

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Volledige lys — op die Bronne-bladsy