Pingjiang Yancha (Píngjiāng yānchá, 平江烟茶) — o «chá defumado de Pingjiang» do condado de Pingjiang (平江县), município de Yueyang, no nordeste da província de Hunan. O caractere 烟 (yān) significa «fumaça»; a semelhança com o chá de rocha 岩茶 é apenas sonora. A folha é enrolada três vezes e defumada três vezes; entre a segunda e a terceira defumação, é abafada até amarelar. Documentos de indicação geográfica classificam o chá como amarelo; a folha é preto-acastanhada, a infusão dourada e o aroma defumado. Desde 2020, o nome é protegido como indicação geográfica agrícola e, desde 2025, como produto com indicação geográfica.
1. Classificação e Origem
- Tipo: Chá amarelo (黄茶, huángchá), defumado. No esquema oficial há abafamento (闷黄, mènhuáng), e o jornal setorial «中国食品安全报» afirma diretamente: «属于黄茶类», «pertence aos chás amarelos».
- Divergência: Materiais do condado ora chamam o chá de «pronto» (熟茶), ora de «não fermentado»; são fórmulas da propaganda local, e a classe aqui é dada conforme os documentos de proteção.
- Categoria: Chá amarelo defumado de gema com duas a quatro folhas; produto com indicação geográfica.
- Origem: China, província de Hunan (湖南, Húnán), município de Yueyang (岳阳, Yuèyáng), condado de Pingjiang (平江, Píngjiāng).
- Zona de proteção: Dezenove vilas e aldeias do condado, 447 aldeias administrativas — de Sanshi (三市镇) a Mujin (木金乡). Segundo dados de referência, em 2019 o chá era colhido em 8.000 ha e foram produzidas 1.500 t; a fonte primária desses números não pôde ser aberta.
- Coordenadas geográficas: 28°29′24″–29°10′16″ N e 113°15′30″–114°15′17″ E.
2. História e Significado Cultural
- História:
- Raízes antigas. O «中国食品安全报» cita a obra da dinastia Jin Ocidental «Jingzhou tudi ji» (荆州土地记): o chá em Pingjiang começou a ser plantado nos anos Yuankang (元康), 291–299. A citação vem de fonte secundária.
- 1875. Segundo a imprensa de Hunan, no primeiro ano de Guangxu foi aberta a loja de chá «阜山青号», que beneficiava principalmente chá defumado.
- 1884. Na aldeia de Danjiang, vila de Sanshi (三市镇淡江村), foi encontrada uma estela do 10º ano de Guangxu. A inscrição, segundo o mesmo jornal: «平江烟茶生幕阜与连云之间，上等茶谷雨前后采，煮捞揉捻凉爽后再烟焙» — o chá defumado cresce entre as montanhas Mufu e Lianyun, o melhor é colhido perto do festival Guyu (谷雨, gǔyǔ), a folha é cozida e retirada, enrolada, esfriada e só depois aquecida com fumaça.
- Chá para si. Segundo publicações do condado, o chá defumado foi por muito tempo feito para casa, e não para venda. Em 2014, junto com a aldeia de Danjiang, foi criada uma cooperativa camponesa, e o chá passou a ser produzido sob a marca «谷雨烟茶»; segundo a imprensa do condado, as tradicionais 18 operações manuais foram reduzidas a dez, preservando a enrolagem, o abafamento em condições naturais e a defumação sobre carvão vegetal.
- 2018. Em dezembro, foi criado o Instituto de Pesquisa do Chá Defumado de Pingjiang (平江县烟茶研究院).
- 2020. Em 29 de maio, o chá passou na perícia provincial; em 28 de setembro, na comissão nacional do Centro Chinês de Desenvolvimento de Alimentos Ecologicamente Limpos. O diretório data o registro da indicação geográfica agrícola em 25 de dezembro de 2020 e cita o anúncio ministerial nº 378; o texto do anúncio não pôde ser aberto.
- 2016 e 2021. Segundo a imprensa do condado, «谷雨烟茶» foi reconhecido em 2016 como patrimônio imaterial de nível municipal de Yueyang e, em 2021, a técnica de sua fabricação entrou na quinta lista provincial de Hunan.
- 2025. A Administração Estatal de Propriedade Intelectual, pelo anúncio nº 640, reconheceu o nome como produto com indicação geográfica; o requerente foi o instituto de pesquisa do chá defumado.
- Nome: «Pingjiang» (平江) é o nome do condado; «yan» (烟) é «fumaça»; «cha» (茶) é chá.
- Significado cultural: Publicações do condado descrevem o modo local de beber chá defumado: na xícara são colocados alguns grãos de «pimenta do chá» (茶椒, chájiāo) e, no final, come-se a folha junto com o restante da infusão. Esse beber é chamado 呷茶 (xiā chá); segundo publicação do condado, é assim que o convidado expressa aprovação ao chá do anfitrião, e um ensaio de 2025 acrescenta que, em Pingjiang, o chá não é «bebido», mas «comido» (吃茶, chī chá). O apego a esse chá é expresso em publicação do condado de 2021 pelo ditado «宁可一个月饭碗里无腊肉，不可茶碗里一日无烟茶» — «melhor um mês sem carne curada na tigela do que um dia sem chá defumado na xícara»; em outra publicação de Hunan, ele é mais curto: «宁可三日无肉，不可碗里一日无烟茶». O ensaio de 2025 lembra ainda que, na geração dos avós, à folha de chá se misturavam folhas jovens de azevinho (枸骨, gǒugǔ) durante o fabrico, e o chá ganhava um aroma especial.
3. Descrição Botânica e Matéria-Prima
- Cultivares / Variedades: As exigências de proteção citam a população local de chá defumado de Pingjiang (平江烟茶群体品种) e o cultivar selecionado 槠叶齐 (zhūyèqí). Materiais da marca «谷雨烟茶» falam de uma variedade silvestre local de folha grande; as fontes não definem com mais precisão a base botânica.
- Padrão de colheita: Pontas de brotos de gema com duas folhas a gema com quatro folhas ou de tenrura equivalente — íntegras, frescas, uniformes e limpas.
- Época de colheita: A melhor colheita, segundo a inscrição de 1884, é perto do festival Guyu.
4. Terroir e Características de Cultivo
- Região: Nordeste de Hunan, na divisa com Hubei e Jiangxi: florestas, colinas, vales. Segundo descrição do condado de 2020, as serras Lianyunshan (连云山) e Mufushan (幕阜山), com até 1600 m, retêm do sul o ar quente e úmido e, do norte, o ar frio.
- Altitude de cultivo: A altitude dos jardins não consta nas fontes encontradas.
- Clima: Segundo a mesma descrição — temperatura média anual de 16,8 °C, período sem geadas de 295 dias, insolação de 1731 h, precipitação de 1450,8 mm; neblina de montanha e muita luz difusa.
- Solos: Solos arenosos e amarelos, camada espessa, solta e fértil, com boa permeabilidade ao ar.
- Cobertura florestal: 63,35 %; o rio Miluojiang (汨罗江) percorre o condado por 192,9 km.
5. Tecnologia de Produção
O esquema de catorze operações é definido pelos documentos de proteção; os regimes são conforme as exigências de 2025.
- Lavagem (水洗, shuǐxǐ): A folha fresca é lavada com água de nascente de montanha — operação rara no chá.
- Murcha (摊青, tānqīng): Camada de cerca de 5 cm, abaixo de 28 °C, 6 a 12 horas; a folha perde 10 a 20 % de umidade e o odor herbáceo desaparece.
- Fixação (杀青, shāqīng): À escolha — torra em wok de ferro fundido a 160–200 °C, 1 a 1,5 kg, 5 a 12 minutos; branqueamento em água fervente (捞青, lāoqīng), 1,5 a 2,5 kg, até a folha ficar verde-amarelada; ou máquina de tambor a 180–260 °C.
- Primeira enrolagem (初揉) e desmanche dos torrões (解块).
- Primeira defumação (初熏, chūxūn): A folha é espalhada uniformemente no «chakang» (茶炕, chákàng) — secador de bambu em forma de antigo chapéu de mandarim — e defumada; combustível — casca de semente de chá, cipó, carvão de pinheiro, infrutescências de liquidâmbar e casca velha de tangerina; o cipó é citado na lista por espécie — 扁担藤 (biǎndanténg). 60 a 80 °C, 15 a 20 minutos, revolver a cada 5 a 8 minutos.
- Segunda enrolagem e desmanche dos torrões.
- Segunda defumação (复熏): 70 a 90 °C, 15 a 20 minutos.
- Abafamento (闷黄, mènhuáng): O chá é amontoado em monte de 20 a 25 cm de altura em local seco e arejado, sem sol direto, por 1 a 4 horas.
- Terceira enrolagem e desmanche dos torrões.
- Terceira defumação (三熏): 90 a 100 °C.
- Secagem final (足干, zúgān): Secar até nove décimos e depois em fogo baixo, até a folha esfarelar entre os dedos.
As fontes citam o combustível de modos diferentes: o condado — pinheiro, infrutescências de liquidâmbar (枫球) e casca de camélia oleaginosa (油茶壳), e uma publicação — raízes de cipós (藤根). As exigências de 2025 dão sua própria lista, citada acima: coincide com a do condado quanto às infrutescências de liquidâmbar e ao pinheiro (na forma de carvão) e, em vez de casca de camélia oleaginosa, cita casca de semente de chá (茶籽壳); o cipó está presente, mas as raízes não são mencionadas.
Publicação do condado de 2022 descreve o modo doméstico. A ordem do trabalho nas casas comuns — colheita, lavagem, seleção, branqueamento (捞), enrolagem, enxágue (涤), aquecimento. Defuma-se com o que está à mão — infrutescências de liquidâmbar, raízes de uma planta que a publicação chama 翘栗, casca de semente de chá e carvão vegetal — devagar, «para que se veja fumaça, mas não fogo», geralmente por 8 a 10 horas. O chá pronto é deixado descansar até que saia o «calor» (火气) e é catado (拣茶): retiram-se pecíolos grossos e folhas amarelas. Segundo a mesma publicação, de 6 jin de folha fresca de colheita precoce sai 1 jin de chá seco; da tardia, de 4 jin, e quanto mais enxágues, mais clara a infusão.
6. Características Organolépticas
Descrição conforme os documentos de proteção.
- Aparência da folha seca: Preto-acastanhada, com brilho razoável (乌褐尚亮); enrolamento compacto, uniforme, com pecíolos tenros (条索紧实，匀整有嫩梗). Segundo materiais do condado, o chá é mantido solto (散茶).
- Aroma da folha seca: Não há descrição separada nas fontes encontradas.
- Aroma da infusão: Defumado, denso e persistente (熏香浓郁持久).
- Sabor: Pleno, macio, com retorno doce (滋味醇厚回甘).
- Cor da infusão: Amarelo-dourada e brilhante (汤色金黄明亮).
- Fundo da xícara (folha infundida): Uniforme, limpa, macia, amarelo-acastanhada e brilhante (叶底匀净柔软、褐黄明亮).
Segundo o «中国食品安全报», no primeiro ano o chá é preto com tom verde e, com o tempo, torna-se preto-carvão. Publicação do condado de 2021 compara a cor do chá seco a ferro preto (黑如玄铁) e escreve que, numa infusão forte, o líquido é denso, «como molho» (茶汤如酱), e numa leve, dourado com tom verde (金黄透绿).
7. Composição Química
Indicadores dos documentos de proteção:
| Indicador | Norma |
|---|---|
| Cinzas totais | não mais que 7,0 % |
| Polifenóis do chá | não menos que 10 % |
| Aminoácidos livres | não menos que 1,5 % |
| Substâncias solúveis em água | não menos que 16 % |
As normas são dadas conforme as exigências de 2025. Os dados de referência do registro de 2020 indicam para as substâncias solúveis em água outro limite — não menos que 32 %; não foi possível abrir o texto do regulamento de 2020, e a divergência não foi resolvida.
8. Preparo
Prática da classe para chá amarelo.
- Temperatura da água: 85 a 90 °C.
- Quantidade de chá: 3 a 4 g para 150 ml.
- Utensílio: Gaiwan ou bule de porcelana.
- Processo:
- Aquecer o utensílio.
- Colocar o chá e verter a água.
- Primeira infusão — cerca de um minuto.
- Completar a água.
- Repetir enquanto durarem o sabor e a fumaça.
9. Armazenamento
Prática da classe. Em embalagem hermética, em local seco, fresco e escuro, separado de outros chás e de produtos odoríferos. Não há dados sobre como o sabor muda com o envelhecimento.
10. Preço e Falsificações
Publicação do condado de 2023 citava para o chá da marca «谷雨烟茶» preço de 200 a 1600 yuan por jin (500 g); são preços de uma única marca, e não do mercado como um todo.
- Como evitar falsificações:
- Procurar o selo de indicação geográfica e produtor da zona de proteção do condado de Pingjiang.
- Conferir a aparência com a descrição dos documentos: folha preto-acastanhada com pecíolos, aroma defumado, infusão dourada.
11. Fatos Interessantes
- A folha fresca é lavada com água de nascente antes do processamento.
- A inscrição de 1884 começa o processamento com as palavras «cozer e retirar» (煮捞), e as exigências de 2025 ainda admitem a fixação em água fervente (捞青).
- Na lista de combustível para defumação está a casca velha de tangerina.
- A defumação doméstica, segundo publicação do condado de 2022, dura 8 a 10 horas em fogo brando; as exigências de proteção destinam 15 a 20 minutos para a primeira e a segunda defumação.
12. Comparação com Outros Chás
- Weishan Maojian (沩山毛尖): Chá amarelo de Hunan com abafamento e defumação de pinheiro; é descrito como o único chá amarelo defumado, mas, conforme os documentos de proteção, o Pingjiang Yancha também é um chá amarelo defumado, com três defumações.
- Yueyang Huangcha (岳阳黄茶): Nome do distrito para o chá amarelo de Yueyang, que inclui Pingjiang.
- Pingjiang Gaoshan Cha (平江高山茶): Marca do condado de «chá de alta montanha» sem classe indicada.
- Zheng Shan Xiao Zhong (正山小种): Chá vermelho de Fujian com fumaça de pinheiro — a fumaça é a mesma, a classe é outra.
Em Conclusão:
Pingjiang Yancha é um chá amarelo defumado rural do nordeste de Hunan: a folha é lavada com água de nascente, enrolada três vezes e defumada três vezes, e entre as defumações é abafada. Resulta um chá solto preto-acastanhado, de aroma defumado denso, infusão dourada e retorno doce.
Fontes
Indicação geográfica
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