Píngjiāng yānchá · thetea.app

Pingjiang Yancha (Píngjiāng yānchá, 平江烟茶) — «rökt te från Pingjiang» från häradet Pingjiang (平江县) i stadsdistriktet Yueyang i nordöstra Hunan-provinsen. Tecknet 烟 (yān) betyder «rök»; namnet är endast ljudlikt med klippteet 岩茶. Bladen rullas tre gånger och röks tre gånger, och mellan den andra och tredje rökningen får de svettas tills de gulnat. Dokument om geografisk ursprungsbeteckning för teet till kategorin gula teer; bladen är svartbruna, infusionen gyllengul och aromen rökig. Sedan 2020 skyddas namnet som jordbruksrelaterad geografisk ursprungsbeteckning, och sedan 2025 som produkt med geografisk ursprungsbeteckning.

1. Klassificering och ursprung

Typ: Gult te (黄茶, huángchá), rökt. I den officiella klassificeringen ingår svettning (闷黄, mènhuáng), och branschtidningen «中国食品安全报» skriver direkt: «属于黄茶类», «tillhör de gula teerna».
Diskrepans: Häradsmaterial kallar teet omväxlande för «färdigt» (熟茶) och «ofermenterat»; detta är formler ur lokal marknadsföring, och klassen anges här enligt skyddsdokumenten.
Kategori: Rökt gult te från knopp med två till fyra blad; produkt med geografisk ursprungsbeteckning.
Ursprung: Kina, Hunan-provinsen (湖南, Húnán), stadsdistriktet Yueyang (岳阳, Yuèyáng), häradet Pingjiang (平江, Píngjiāng).
Skyddat område: Nitton köpingar och socknar i häradet, 447 administrativa byar — från Sanshi (三市镇) till Mujin (木金乡). Enligt referensdata skördades te 2019 från 8000 hektar och 1500 ton producerades; primärkällan till dessa siffror har inte kunnat öppnas.
Geografiska koordinater: 28°29′24″–29°10′16″ N och 113°15′30″–114°15′17″ Ö.

2. Historia och kulturell betydelse

Historia:
- Forntida rötter. «中国食品安全报» hänvisar till skriften «Jingzhou tudi ji» (荆州土地记) från Västra Jin: te i Pingjiang började planteras under Yuankang-eran (元康), 291–299. Citatet kommer från en sekundärkälla.
- 1875. Enligt press i Hunan öppnades under det första Guangxu-året tebutiken «阜山青号», som huvudsakligen förädlade rökt te.
- 1884. I byn Danjiang i köpingen Sanshi (三市镇淡江村) hittades en stele från det tionde Guangxu-året. Inskriptionen lyder enligt samma tidning: «平江烟茶生幕阜与连云之间，上等茶谷雨前后采，煮捞揉捻凉爽后再烟焙» — det rökta teet växer mellan bergen Mufu och Lianyun, det bästa plockas omkring Guyu-festen (谷雨, gǔyǔ), bladen kokas och tas upp, rullas, svalnar och först därefter värms över rök.
- Te för eget bruk. Enligt häradspublikationer gjordes det rökta teet länge för hemmet, inte för försäljning. År 2014 bildades tillsammans med byn Danjiang ett jordbrukarkooperativ, och teet började säljas under märket «谷雨烟茶»; enligt häradspressen reducerades de traditionella 18 manuella momenten därvid till tio, med bevarad rullning, naturlig svettning och rökning över träkol.
- 2018. I december grundades forskningsinstitutet för rökt te från Pingjiang (平江县烟茶研究院).
- 2020. Den 29 maj godkändes teet vid provinsiell expertgranskning och den 28 september av den nationella kommissionen vid Kinas utvecklingscentrum för ekologiskt ren livsmedelsproduktion. En handbok daterar registreringen av den jordbruksrelaterade geografiska ursprungsbeteckningen till den 25 december 2020 och anger ministeriets tillkännagivande nr 378; texten i tillkännagivandet har inte kunnat öppnas.
- 2016 och 2021. Enligt häradspressen erkändes «谷雨烟茶» år 2016 som immateriellt kulturarv på stadsnivå i Yueyang, och år 2021 upptogs tillverkningstekniken i Hunans femte provinsiella lista.
- 2025. Statens immaterialrättsverk erkände genom tillkännagivande nr 640 namnet som produkt med geografisk ursprungsbeteckning; sökande är forskningsinstitutet för rökt te.
Namn: «Pingjiang» (平江) är häradets namn; «yan» (烟) betyder «rök»; «cha» (茶) betyder te.
Kulturell betydelse: Häradspublikationer beskriver det lokala sättet att dricka rökt te: i koppen läggs några korn av «tepeppar» (茶椒, chájiāo), och till slut äts bladen tillsammans med resten av infusionen. Detta sätt att dricka kallas 呷茶 (xiā chá); enligt en häradspublikation uttrycker gästen därmed sitt gillande av värdens te, och en artikel från 2025 tillägger att man i Pingjiang inte «dricker» te utan «äter» te (吃茶, chī chá). Anknytningen till detta te sammanfattas i en häradspublikation från 2021 med talesättet «宁可一个月饭碗里无腊肉，不可茶碗里一日无烟茶» — «hellre en månad utan torkat kött i skålen än en dag utan rökt te i koppen»; i en annan Hunan-publikation är den kortare: «宁可三日无肉，不可碗里一日无烟茶». En artikel från 2025 påminner också om att farfarsgenerationen vid tillverkningen blandade in unga järneksblad (枸骨, gǒugǔ) i tebladen, vilket gav teet en särskild arom.

3. Botanisk beskrivning och råvara

Sorter / kultivarer: Skyddskraven anger den lokala populationen av rökt te från Pingjiang (平江烟茶群体品种) och förädlingssorten 槠叶齐 (zhūyèqí). Material om märket «谷雨烟茶» talar om en lokal vildväxande storbladig varietet; källorna definierar inte den botaniska grunden närmare.
Plockningsstandard: Skotttoppar från knopp med två blad till knopp med fyra blad eller motsvarande spädhet — hela, färska, jämna och rena.
Plockningstid: Den bästa plockningen sker enligt inskriptionen från 1884 omkring Guyu-festen.

4. Terroir och odlingssärdrag

Region: Nordöstra Hunan, gränsområde mot Hubei och Jiangxi: skogar, kullar och dalar. Enligt en häradsbeskrivning från 2020 håller bergskedjorna Lianyunshan (连云山) och Mufushan (幕阜山) med höjder upp till 1600 m kvar varm fuktig luft från söder och kall luft från norr.
Odlingshöjd: Trädgårdarnas höjd anges inte i de funna källorna.
Klimat: Enligt samma beskrivning — årsmedeltemperatur 16,8 °C, frostfri period 295 dagar, solskenstid 1731 timmar, nederbörd 1450,8 mm; bergsdimma och mycket diffust ljus.
Jordmån: Sandblandad lerjord och guljord, ett tjockt, luckert och näringsrikt lager med god luftgenomsläpplighet.
Skogsandel: 63,35 %; floden Miluojiang (汨罗江) rinner genom häradet i 192,9 km.

5. Produktionsteknik

Schemat med fjorton moment fastställs i skyddsdokumenten; parametrarna enligt kraven från 2025.

Tvättning (水洗, shuǐxǐ): Färska blad tvättas med källvatten från bergen — ett ovanligt moment för te.
Vissning (摊青, tānqīng): Lager om cirka 5 cm, under 28 °C, 6–12 timmar; bladen förlorar 10–20 % fukt och den gräsiga doften avtar.
Fixering (杀青, shāqīng): Valfritt — rostning i järngryta vid 160–200 °C i omgångar om 1–1,5 kg, 5–12 minuter; blanchering i kokande vatten (捞青, lāoqīng) i omgångar om 1,5–2,5 kg, tills bladen blivit gulgröna; eller trummaskin vid 180–260 °C.
Första rullning (初揉) och uppbrytning av klumpar (解块).
Första rökning (初熏, chūxūn): Bladen läggs jämnt på en «chakang» (茶炕, chákàng) — en bambutork i form av en gammal ämbetsmannahatt — och röks; bränslet är skal av tefrön, lian, tallkol, fruktställningar av liquidambar och gammalt mandarinskal; lianen anges i förteckningen med artnamnet 扁担藤 (biǎndanténg). 60–80 °C, 15–20 minuter, vänd var 5–8 minut.
Andra rullning och uppbrytning av klumpar.
Andra rökning (复熏): 70–90 °C, 15–20 minuter.
Svettning (闷黄, mènhuáng): Teet skrapas ihop till en hög med 20–25 cm höjd på en torr, ventilerad plats utan direkt sol i 1–4 timmar.
Tredje rullning och uppbrytning av klumpar.
Tredje rökning (三熏): 90–100 °C.
Sluttorkning (足干, zúgān): Torka till nio tiondelar, därefter på svag värme tills bladen kan gnuggas till pulver mellan fingrarna.

Bränslet anges olika i källorna: häradet anger tall, fruktställningar av liquidambar (枫球) och skal av oljekamellia (油茶壳), en publikation anger lianrötter (藤根). Kraven från 2025 ger sin egen förteckning, återgiven ovan: den överensstämmer med häradets vad gäller liquidambarfruktställningar och tall (i form av kol), men anger i stället för oljekamelliaskal skal av tefrön (茶籽壳); lian förekommer, men rötter nämns inte.

En häradspublikation från 2022 beskriver hemtillverkningen. I vanliga hushåll är arbetsordningen plockning, tvättning, sortering, blanchering (捞), rullning, sköljning (涤) och värmning. Man röker med det som finns till hands — fruktställningar av liquidambar, rötter av en växt som publikationen kallar 翘栗, skal av tefrön och träkol — långsamt, «så att rök syns men inte eld», vanligen 8–10 timmar. Det färdiga teet får ligga tills «hettan» (火气) gått ur, och därefter sorteras det (拣茶): grova bladskaft och gula blad plockas bort. Enligt samma publikation ger 6 jin färska blad från tidig plockning 1 jin torrt te, medan sen plockning ger 1 jin av 4, och ju fler sköljningar desto ljusare infusion.

6. Organoleptiska egenskaper

Beskrivning enligt skyddsdokumenten.

Torra bladets utseende: Svartbrunt, tämligen glansigt (乌褐尚亮); rullningen tät och jämn, med späda bladskaft (条索紧实，匀整有嫩梗). Enligt häradsmaterial hålls teet som löste (散茶).
Torra bladets arom: Ingen separat beskrivning finns i de funna källorna.
Infusionens arom: Rökig, fyllig och ihållande (熏香浓郁持久).
Smak: Fyllig, mjuk, med söt eftersmak (滋味醇厚回甘).
Infusionens färg: Gyllengul och klar (汤色金黄明亮).
Teets botten (de bryggda bladen): Jämn, ren, mjuk, brungul och klar (叶底匀净柔软、褐黄明亮).

Enligt «中国食品安全报» är teet det första året svart med grön nyans, och med tiden blir det korpsvart. En häradspublikation från 2021 jämför det torra teets färg med svart järn (黑如玄铁) och skriver att infusionen vid stark bryggning är tjock «som sås» (茶汤如酱), och vid svag bryggning gyllengul med grön nyans (金黄透绿).

7. Kemisk sammansättning

Indikatorer i skyddsdokumenten:

Indikator	Norm
Total aska	inte över 7,0 %
Tepolyfenoler	inte under 10 %
Fria aminosyror	inte under 1,5 %
Vattenlösliga ämnen	inte under 16 %

Normerna anges enligt kraven från 2025. Referensdata för registreringen 2020 anger för vattenlösliga ämnen en annan tröskel — inte under 32 %; texten i 2020 års regler har inte kunnat öppnas, varför diskrepansen inte har kunnat klarläggas.

8. Bryggning

Praktik för klassen gult te.

Vattentemperatur: 85–90 °C.
Mängd te: 3–4 g per 150 ml.
Kärl: Gaiwan eller porslinskanna.
Procedur:
1. Värm kärlet.
2. Lägg i teet och häll på vatten.
3. Första infusionen — cirka en minut.
4. Häll på mer vatten.
5. Upprepa så länge smak och rök håller i sig.

9. Förvaring

Praktik för klassen. I lufttät förpackning, på en torr, sval och mörk plats, åtskilt från andra teer och doftande produkter. Det finns inga uppgifter om hur smaken förändras vid lagring.

10. Pris och förfalskningar

En häradspublikation från 2023 angav för te av märket «谷雨烟茶» priser från 200 till 1600 yuan per jin (500 g); detta är priser för ett enskilt märke, inte för marknaden i stort.

Så undviker du förfalskningar:
- Leta efter märkningen för geografisk ursprungsbeteckning och en producent inom det skyddade området i häradet Pingjiang.
- Jämför utseendet med skyddsdokumentens beskrivning: svartbruna blad med bladskaft, rökig arom, gyllengul infusion.

11. Intressanta fakta

Färska blad tvättas med källvatten före förädling.
Inskriptionen från 1884 inleder bearbetningen med orden «koka och ta upp» (煮捞), och kraven från 2025 tillåter även i dag fixering i kokande vatten (捞青).
I bränsleförteckningen för rökning ingår gammalt mandarinskal.
Hemmarökning tar enligt en häradspublikation från 2022 8–10 timmar på svag värme; skyddskraven avsätter 15–20 minuter vardera för första och andra rökningen.

12. Jämförelse med andra teer

Weishan Maojian (沩山毛尖): Gult te från Hunan med svettning och tallrökning; det beskrivs som det enda rökta gula teet, men enligt skyddsdokumenten är Pingjiang Yancha också ett rökt gult te, med tre rökningar.
Yueyang Huangcha (岳阳黄茶): Distriktsnamn för gult te från Yueyang, dit även Pingjiang hör.
Pingjiang Gaoshan Cha (平江高山茶): Häradets varumärke för «högfjällste» utan angiven klass.
Zheng Shan Xiao Zhong (正山小种): Rött te från Fujian med tallrök — röken densamma, klassen en annan.

Sammanfattningsvis:

Pingjiang Yancha är ett lantligt rökt gult te från nordöstra Hunan: bladen tvättas med källvatten, rullas tre gånger och röks tre gånger, och mellan rökningarna svettas de. Resultatet är ett svartbrunt löste med fyllig rökig arom, gyllengul infusion och söt eftersmak.

Källor

Geografisk beteckning

CNIPA 地理标志产品认定 №640

Fullständig lista — på sidan Källor