Píngjiāng yānchá

A Pingjiang Yancha (Píngjiāng yānchá, 平江烟茶) a Hunan tartomány északkeleti részén fekvő Yueyang (岳阳) város Pingjiang (平江县) járásának „pingjiangi füstölt teája”. A 烟 (yān) írásjegy „füstöt” jelent; a sziklateával (岩茶) való névrokonság csupán hangzásbeli egybeesés. A levelet háromszor sodorják és háromszor füstölik, a második és harmadik füstölés között pedig sárgulásig párolják. A földrajzi árujelzőről szóló dokumentumok a sárga teák közé sorolják; levele feketésbarna, főzete aranyló, illata füstös. 2020 óta a nevet mezőgazdasági földrajzi árujelzőként, 2025-től pedig földrajzi árujelzővel védett termékként oltalmazzák.

1. Osztályozás és származás

• Típus: Sárga tea (黄茶, huángchá), füstölt. A hivatalos rendszerben szerepel a párolás (闷黄, mènhuáng), a „中国食品安全报” szaklap pedig egyenesen azt írja: „属于黄茶类”, vagyis „a sárga teák közé tartozik”.
• Eltérés: A járási anyagok hol „kész” (熟茶), hol „nem fermentált” teaként említik; ezek a helyi reklám formulái, az osztályozás itt az oltalmi dokumentumok szerint szerepel.
• Kategória: Füstölt sárga tea rügyből két–négy levéllel; földrajzi árujelzővel védett termék.
• Származás: Kína, Hunan tartomány (湖南, Húnán), Yueyang (岳阳, Yuèyáng) város, Pingjiang (平江, Píngjiāng) járás.
• Oltalmi övezet: A járás tizenkilenc települése, 447 közigazgatási falu — Sanshi (三市镇) és Mujin (木金乡) között. A referenciaadatok szerint 2019-ben a teát 8000 hektárról szüretelték, és 1500 tonnát állítottak elő; e számok elsődleges forrását nem sikerült felnyitni.
• Földrajzi koordináták: É. sz. 28°29′24″–29°10′16″ és K. h. 113°15′30″–114°15′17″.

2. Történelem és kulturális jelentőség

• Történelem:
  • Ősi gyökerek. A „中国食品安全报” a nyugati Jin-kori „Jingzhou tudi ji” (荆州土地记) műre hivatkozik: Pingjiangban a teát a Yuankang (元康) érában, 291–299 között kezdték ültetni. Az idézet másodlagos forrásból származik.
  • 1875. A hunani sajtó szerint Guangxu első évében nyílt meg a „阜山青号” teaház, amely főként füstölt teát dolgozott fel.
  • 1884. Sanshi település Danjiang falujában (三市镇淡江村) Guangxu 10. évéből származó sztélét találtak. A felirat ugyanezen lap szerint: „平江烟茶生幕阜与连云之间，上等茶谷雨前后采，煮捞揉捻凉爽后再烟焙” — a füstölt tea a Mufu és a Lianyun hegység között terem, a legjobbat a Guyu (谷雨, gǔyǔ) ünnep környékén szüretelik, a levelet megfőzik és kiveszik, megsodorják, lehűtik, és csak ezután melegítik füstön.
  • Tea saját fogyasztásra. A járási közlemények szerint a füstölt teát sokáig otthonra készítették, nem eladásra. 2014-ben Danjiang faluval együtt parasztszövetkezet jött létre, és a teát „谷雨烟茶” márkanéven kezdték forgalmazni; a járási sajtó szerint a hagyományos 18 kézi műveletet tízre csökkentették, megtartva a sodrást, a természetes körülmények közötti párolást és a faszénen történő füstölést.
  • 2018. Decemberben létrehozták a Pingjiangi Füstölt Tea Kutatóintézetét (平江县烟茶研究院).
  • 2020. Május 29-én a tea átment a tartományi vizsgán, szeptember 28-án pedig a Kínai Környezetbarát Élelmiszer-fejlesztési Központ országos bizottságán. A kézikönyv a mezőgazdasági földrajzi árujelző bejegyzését 2020. december 25-re datálja, és a minisztérium 378. számú közleményét nevezi meg; a közlemény szövegét nem sikerült felnyitni.
  • 2016 és 2021. A járási sajtó szerint a „谷雨烟茶” 2016-ban Yueyang városi szintű szellemi kulturális örökségként, 2021-ben pedig készítési technikája Hunan ötödik tartományi listájára került.
  • 2025. A Nemzeti Szellemi Tulajdon Hivatala a 640. számú közleménnyel földrajzi árujelzővel védett termékké nyilvánította a nevet; a bejelentő a füstölt tea kutatóintézete.
• Név: A „Pingjiang” (平江) a járás neve; a „yan” (烟) „füstöt” jelent; a „cha” (茶) teát.
• Kulturális jelentőség: A járási közlemények leírják a füstölt tea helyi fogyasztási módját: a csészébe néhány szem „teaborsot” (茶椒, chájiāo) tesznek, a végén pedig a levelet a főzet maradékával együtt elfogyasztják. Az ilyen ivást 呷茶 (xiā chá) néven említik; egy járási közlemény szerint a vendég így fejezi ki tetszését a házigazda teája iránt, egy 2025-ös tárca pedig hozzáteszi, hogy Pingjiangban a teát nem „isszák”, hanem „eszik” (吃茶, chī chá). Az ehhez a teához való kötődést egy 2021-es járási közlemény a következő mondással adja vissza: „宁可一个月饭碗里无腊肉，不可茶碗里一日无烟茶” — „inkább egy hónapig füstölt hús nélkül a tálban, mint egy napig füstölt tea nélkül a csészében”; egy másik hunani közleményben rövidebben szerepel: „宁可三日无肉，不可碗里一日无烟茶”. A 2025-ös tárca arra is emlékezik, hogy a nagyszülők nemzedéke a készítéskor magyal (枸骨, gǒugǔ) fiatal leveleit keverte a tealevélhez, így a tea sajátos aromát kapott.

3. Botanikai leírás és nyersanyag

• Fajták / kultivárok: Az oltalmi követelmények a pingjiangi füstölt tea helyi populációját (平江烟茶群体品种) és a 槠叶齐 (zhūyèqí) szelektált fajtát nevezik meg. A „谷雨烟茶” márka anyagai egy helyi vadon termő nagylevelű változatról beszélnek; a források a botanikai alapot pontosabban nem határozzák meg.
• Szedési szabvány: Hajtáscsúcsok a rügy két levéllel állapottól a rügy négy levéllel állapotig, vagy azonos zsengeségű — ép, friss, egyenletes és tiszta.
• Szedési idő: A legjobb szedés az 1884-es felirat szerint a Guyu ünnep környékére esik.

4. Terroir és termesztési sajátosságok

• Régió: Hunan északkeleti része, Hubei és Jiangxi találkozásánál: erdők, dombok, völgyek. A járás 2020-as leírása szerint a Lianyunshan (连云山) és a Mufushan (幕阜山) hegyláncok, amelyek magassága eléri az 1600 métert, délről a meleg, nedves levegőt, északról a hideget tartják fel.
• Termesztési magasság: Az ültetvények magassága a fellelt forrásokban nem szerepel.
• Éghajlat: Ugyanezen leírás szerint az évi középhőmérséklet 16,8 °C, a fagymentes időszak 295 nap, a napsütéses órák száma 1731 óra, a csapadék 1450,8 mm; hegyi ködök és sok szórt fény.
• Talaj: Homokos vályog és sárgaföld, vastag, laza, termékeny réteg, jó légáteresztő képességgel.
• Erdősültség: 63,35 %; a Miluojiang (汨罗江) folyó 192,9 km-en át halad a járásban.

5. Előállítási technológia

A tizennégy műveletből álló sémát az oltalmi dokumentumok határozzák meg; a paraméterek a 2025-ös követelmények szerint.

1. Mosás (水洗, shuǐxǐ): A friss levelet hegyi forrásvízzel mossák — a teánál ritka művelet.
2. Herkasztás (摊青, tānqīng): Körülbelül 5 cm-es rétegben, 28 °C alatt, 6–12 órán át; a levél nedvességtartalmának 10–20 %-át veszíti el, a füves szag elillan.
3. Fixálás (杀青, shāqīng): Választható módon — pörkölés öntöttvas üstben 160–200 °C-on, 1–1,5 kg-os adagokban, 5–12 percig; blansírozás forrásban lévő vízben (捞青, lāoqīng) 1,5–2,5 kg-os adagokban, amíg a levél sárgászöld nem lesz; vagy dobos gép 180–260 °C-on.
4. Első sodrás (初揉) és a csomók szétszedése (解块).
5. Első füstölés (初熏, chūxūn): A levelet egyenletesen elterítik a „chakangon” (茶炕, chákàng) — egy régi hivatalnoksapka formájú bambusz szárítón —, és füstölik; tüzelőanyag a teakamélia maghéja, lián, fenyőszén, ámbrafa terméságazata és régi mandarinhéj; a lián a felsorolásban faj szerint szerepel — 扁担藤 (biǎndanténg). 60–80 °C, 15–20 perc, 5–8 percenként átforgatni.
6. Második sodrás és a csomók szétszedése.
7. Második füstölés (复熏): 70–90 °C, 15–20 perc.
8. Párolás (闷黄, mènhuáng): A teát 20–25 cm magas kupacba húzzák száraz, szellős helyen, közvetlen napfénytől védve 1–4 órán át.
9. Harmadik sodrás és a csomók szétszedése.
10. Harmadik füstölés (三熏): 90–100 °C.
11. Utószárítás (足干, zúgān): Kilenctized részig szárítani, majd kis lángon, amíg a levél ujjak közt porrá nem morzsolódik.

A tüzelőanyagot a források eltérően nevezik meg: a járás fenyőt, ámbrafa terméságazatot (枫球) és olajos kamélia héját (油茶壳), az egyik közlemény liángyökereket (藤根) említ. A 2025-ös követelmények a fenti saját listájukat adják: az ámbrafa terméságazatában és a fenyőben (szén formájában) egyezik a járásival, az olajos kamélia héja helyett pedig a teakamélia maghéját (茶籽壳) nevezi meg; a lián szerepel benne, de a gyökerek nincsenek említve.

A 2022-es járási közlemény a házi készítési módot írja le. A hétköznapi házaknál a munkafolyamat — szedés, mosás, válogatás, blansírozás (捞), sodrás, öblítés (涤), melegítés. Füstölés azzal, ami kéznél van — ámbrafa terméságazattal, a közlemény által 翘栗 néven említett növény gyökerével, teakamélia maghéjával és faszénnel — lassan, „hogy a füst látszódjék, de a láng ne”, általában 8–10 órán át. A kész teát pihentetik, amíg a „hevesség” (火气) el nem távozik, majd átválogatják (拣茶): kiveszik a vastag nyeléket és a sárga leveleket. Ugyanezen közlemény szerint korai szedésből 6 jin friss levélből 1 jin száraz tea lesz, késeiből 4 jinből, és minél több az öblítés, annál világosabb a főzet.

6. Érzékszervi jellemzők

Leírás az oltalmi dokumentumok szerint.

• Száraz levél külleme: Feketésbarna, mérsékelten fényes (乌褐尚亮); a sodrat tömör, egyenletes, zsenge nyéllel (条索紧实，匀整有嫩梗). A járási anyagok szerint a teát szálasan tartják (散茶).
• Száraz levél illata: Külön leírás a fellelt forrásokban nem szerepel.
• A főzet illata: Füstös, telt és tartós (熏香浓郁持久).
• Íz: Telt, lágy, édes utóízzel (滋味醇厚回甘).
• A főzet színe: Aranysárga és ragyogó (汤色金黄明亮).
• A tealevél (főzött levél): Egyenletes, tiszta, puha, barnássárga és fényes (叶底匀净柔软、褐黄明亮).

A „中国食品安全报” szerint az első évben a tea fekete, zöldes árnyalattal, idővel hollófeketévé válik. Egy 2021-es járási közlemény a száraz tea színét fekete vashoz hasonlítja (黑如玄铁), és azt írja, hogy erős főzésnél a főzet sűrű, „mint a szósz” (茶汤如酱), gyengénél pedig aranysárga, zöldes árnyalattal (金黄透绿).

7. Kémiai összetétel

Az oltalmi dokumentumok mutatói:

Mutató	Előírás
Összes hamu	legfeljebb 7,0 %
Teapolifenolok	legalább 10 %
Szabad aminosavak	legalább 1,5 %
Vízben oldódó anyagok	legalább 16 %

Az előírások a 2025-ös követelmények szerint. A 2020-as bejegyzésre vonatkozó referenciaadatok a vízben oldódó anyagokra más küszöböt adnak — legalább 32 %; a 2020-as szabályrendelet szövegét nem sikerült felnyitni, ezért az eltérés nem feloldott.

8. Főzés

A sárga tea osztályának gyakorlata.

• Vízhőmérséklet: 85–90 °C.
• Teamennyiség: 3–4 g 150 ml-enként.
• Eszköz: Gajvan vagy porcelán teáskanna.
• Folyamat:
  1. Előmelegíteni az eszközt.
  2. Beletölteni a teát, és ráönteni a vizet.
  3. Az első főzet körülbelül egy percig ázzon.
  4. Utántölteni a vizet.
  5. Ismételni, amíg az íz és a füstösség kitart.

9. Tárolás

Az osztály gyakorlata. Zárt csomagolásban, száraz, hűvös, sötét helyen, más teáktól és illatos termékektől elkülönítve. Arról nincs adat, hogy íze hogyan változik az érleléssel.

10. Ár és hamisítványok

Egy 2023-as járási közlemény a „谷雨烟茶” márkájú tea árát 200 és 1600 jüan közé tette jin (500 g) egységenként; ez egyetlen márka ára, nem a piac egésze.

• Hogyan kerüljük el a hamisítványokat:
  • A földrajzi árujelző jelét és a Pingjiang járás oltalmi övezetéből származó termelőt keressük.
  • A külsőt a dokumentumok leírásával vessük össze: feketésbarna levél nyelekkel, füstös illat, aranysárga főzet.

11. Érdekes tények

• A friss levelet a feldolgozás előtt forrásvízzel mossák.
• Az 1884-es felirat a feldolgozást a „megfőzni és kivenni” (煮捞) szavakkal kezdi, és a 2025-ös követelmények ma is megengedik a forrásban lévő vizes fixálást (捞青).
• A füstölési tüzelőanyagok felsorolásában szerepel a régi mandarinhéj.
• A házi füstölés egy 2022-es járási közlemény szerint 8–10 órán át tart kis lángon; az oltalmi követelmények az első és második füstölésre egyenként 15–20 percet adnak.

12. Összehasonlítás más teákkal

• Weishan Maojian (沩山毛尖): Hunani sárga tea párolással és fenyőfüstöléssel; a leírások szerint ez az egyetlen füstölt sárga tea, ám az oltalmi dokumentumok szerint a Pingjiang Yancha is füstölt sárga tea, három füstöléssel.
• Yueyang Huangcha (岳阳黄茶): Yueyang sárga teájának járási szintű neve, amelybe Pingjiang is beletartozik.
• Pingjiang Gaoshan Cha (平江高山茶): A járás „hegyvidéki tea” márkája, megadott osztály nélkül.
• Zheng Shan Xiao Zhong (正山小种): Fujiani vörös tea fenyőfüsttel — a füst ugyanaz, az osztály más.

Összegzésül:

A Pingjiang Yancha Hunan északkeleti részének falusias füstölt sárga teája: a levelet forrásvízzel mossák, háromszor sodorják és háromszor füstölik, a füstölések között pedig párolják. Az eredmény feketésbarna, szálas tea sűrű füstös aromával, aranysárga főzettel és édes utóízzel.

Források

Földrajzi árujelző

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

A teljes lista — a Források oldalon