Píngjiāng yānchá

Pingjiang Yancha (Píngjiāng yānchá, 平江烟茶) — Pingjiangi maakonna (平江县) „suitsutatud tee“ Yueyangi ringkonna õigustega linnas Hunani provintsi kirdeosas. Märk 烟 (yān) tähendab „suitsu“; kaljuteega 岩茶 on see nimi ainult häälikuliselt sarnane. Lehte rullitakse kolm korda ja suitsutatakse kolm korda, teise ja kolmanda suitsutamise vahel hautatakse kollaseks muutumiseni. Geograafilise tähise dokumendid liigitavad tee kollaste hulka; leht on mustjaspruun, tõmmis kuldne, aroom suitsune. Alates 2020. aastast kaitstakse nime põllumajandusliku geograafilise tähisena, alates 2025. aastast geograafilise tähisega tootena.

1. Klassifikatsioon ja päritolu

• Tüüp: Kollane tee (黄茶, huángchá), suitsutatud. Ametlikus skeemis esineb hautamine (闷黄, mènhuáng) ja erialaleht „中国食品安全报“ kirjutab otse: „属于黄茶类“, „kuulub kollaste teede hulka“.
• Lahknevus: Maakonna materjalid nimetavad teed kord „küpseks“ (熟茶), kord „fermenteerimata“; need on kohaliku reklaami vormelid, klass on siin antud kaitse dokumentide järgi.
• Kategooria: Suitsutatud kollane tee pungast ja kahest kuni neljast lehest; geograafilise tähisega toode.
• Päritolu: Hiina, Hunani provints (湖南, Húnán), Yueyangi ringkonna õigustega linn (岳阳, Yuèyáng), Pingjiangi maakond (平江, Píngjiāng).
• Kaitseala: Üheksateist maakonna alevit ja valda, 447 haldusküla — Sanshist (三市镇) kuni Mujinini (木金乡). Teatmeandmetel korjati 2019. aastal teed 8000 hektarilt ja toodeti 1500 tonni; nende arvude algallikat ei õnnestunud avada.
• Geograafilised koordinaadid: 28°29′24″–29°10′16″ põhjalaiust ja 113°15′30″–114°15′17″ idapikkust.

2. Ajalugu ja kultuuriline tähendus

• Ajalugu:
  • Muistsed juured. „中国食品安全报“ viitab Lääne-Jini teosele „Jingzhou tudi ji“ (荆州土地记): teed hakati Pingjiangis istutama Yuankangi (元康) aastatel, 291–299. Tsitaat pärineb teisesest allikast.
  • 1875. Hunani ajakirjanduse andmetel avati Guangxu esimesel aastal teepood „阜山青号“, mis töötles peamiselt suitsutatud teed.
  • 1884. Sanshi alevi Danjiangi külas (三市镇淡江村) leiti Guangxu 10. aasta kivisteele. Pealiskiri sama lehe järgi: «平江烟茶生幕阜与连云之间，上等茶谷雨前后采，煮捞揉捻凉爽后再烟焙» — suitsutatud tee kasvab Mufu ja Lianyuni mäe vahel, parimat korjatakse Guyu püha (谷雨, gǔyǔ) paiku, lehte keedetakse ja võetakse välja, rullitakse, jahutatakse ja alles seejärel kuumutatakse suitsus.
  • Tee enda tarbeks. Maakonna väljaannete kohaselt valmistati suitsutatud teed kaua koduks, mitte müügiks. 2014. aastal loodi koos Danjiangi külaga talunike ühistu ja teed hakati tootma kaubamärgi „谷雨烟茶“ all; maakonna ajakirjanduse andmetel vähendati traditsioonilised 18 käsitsi toimingut seejuures kümnele, säilitades rullimise, loomulikes tingimustes hautamise ja söel suitsutamise.
  • 2018. Detsembris loodi Pingjiangi suitsutatud tee uurimisinstituut (平江县烟茶研究院).
  • 2020. 29. mail läbis tee provintsiekspertiisi, 28. septembril Hiina keskkonnasõbraliku toidu arenduskeskuse riikliku komisjoni. Teatmik dateerib põllumajandusliku geograafilise tähise registreerimise 25. detsembrile 2020 ja nimetab ministeeriumi teadaannet nr 378; teadaande teksti ei õnnestunud avada.
  • 2016 ja 2021. Maakonna ajakirjanduse andmetel tunnistati „谷雨烟茶“ 2016. aastal Yueyangi linna tasandi vaimse kultuuripärandi objektiks ja 2021. aastal kanti selle valmistamise tehnika Hunani viiendasse provintsiloendisse.
  • 2025. Riiklik intellektuaalomandi amet tunnistas teadaandega nr 640 nime geograafilise tähisega tooteks; taotleja — suitsutatud tee uurimisinstituut.
• Nimetus: „Pingjiang“ (平江) — maakonna nimi; „yan“ (烟) — „suits“; „cha“ (茶) — tee.
• Kultuuriline tähendus: Maakonna väljaanded kirjeldavad kohalikku suitsutatud tee joomise viisi: tassi pannakse mitu „teepipra“ (茶椒, chájiāo) tera ja lõpus süüakse leht koos tõmmise jäägiga. Sellist joomist nimetatakse 呷茶 (xiā chá); maakonna väljaande järgi väljendab külaline nii heakskiitu peremehe teele, 2025. aasta essee lisab, et Pingjiangis teed ei „jooda“, vaid „süüakse“ (吃茶, chī chá). Kiindumust sellesse teesse annab 2021. aasta maakonna väljaanne edasi ütlusega «宁可一个月饭碗里无腊肉，不可茶碗里一日无烟茶» — „parem kuu aega ilma vinnutatud lihata kausis kui päev ilma suitsutatud teeta tassis“; teises Hunani väljaandes on see lühem: «宁可三日无肉，不可碗里一日无烟茶». 2025. aasta essee meenutab ka seda, et vanaisade põlvkonnas segati teelehe valmistamisel hulka noori astelpõõsa lehti (枸骨, gǒugǔ) ja tee sai erilise aroomi.

3. Botaaniline kirjeldus ja tooraine

• Sordid / kultivarid: Kaitse nõuded nimetavad Pingjiangi suitsutatud tee kohalikku populatsiooni (平江烟茶群体品种) ja aretatud sorti 槠叶齐 (zhūyèqí). Kaubamärgi „谷雨烟茶“ materjalid räägivad kohalikust metsikust suurelehelisest teisendist; täpsemalt botaanilist alust allikad ei määratle.
• Korjestandard: Võrsete tipud pungast ja kahest lehest kuni pungani ja nelja leheni või võrdse õrnusega — terved, värsked, ühtlased ja puhtad.
• Korjeaeg: Parim korje on 1884. aasta pealiskirja järgi Guyu püha paiku.

4. Terroir ja kasvatamise iseärasused

• Piirkond: Hunani kirdeosa, piir Hubei ja Jiangxiga: metsad, künkad, orud. 2020. aasta maakonna kirjelduse järgi peavad Lianyuni mägi (连云山) ja Mufu mägi (幕阜山) kõrgusega kuni 1600 m lõunast sooja niiske õhu ja põhjast külma õhu kinni.
• Kasvukõrgus: Aedade kõrgusi leitud allikates ei ole.
• Kliima: Sama kirjelduse järgi — aasta keskmine temperatuur 16,8 °C, külmavaba periood 295 päeva, päikesepaistet 1731 tundi, sademeid 1450,8 mm; mäeudud ja palju hajutatud valgust.
• Mullad: Saviliivad ja kollamullad, paks kobedas viljakas kihis, hea õhu läbilaskvusega.
• Metsasus: 63,35 %; Miluo jõgi (汨罗江) voolab läbi maakonna 192,9 km.

5. Tootmistehnoloogia

Neljateistkümnest toimingust koosnev skeem on antud kaitse dokumentidega; režiimid — 2025. aasta nõuete järgi.

1. Pesemine (水洗, shuǐxǐ): Värske leht pestakse mäeallikaveega — tee puhul haruldane toiming.
2. Närvutamine (摊青, tānqīng): Kiht umbes 5 cm, alla 28 °C, 6–12 tundi; leht kaotab 10–20 % niiskust, rohtne lõhn kaob.
3. Fikseerimine (杀青, shāqīng): Valikuliselt — röstimine malmist pajas 160–200 °C juures 1–1,5 kg kaupa, 5–12 minutit; blanšeerimine keevas vees (捞青, lāoqīng) 1,5–2,5 kg kaupa, kuni leht muutub kollakasroheliseks; või trummelmasin 180–260 °C juures.
4. Esimene rullimine (初揉) ja tükkide lahtiharutamine (解块).
5. Esimene suitsutamine (初熏, chūxūn): Leht laotatakse ühtlaselt „chakangule“ (茶炕, chákàng) — bambusest kuivatile vana ametnikumütsi kujul — ja suitsutatakse; kütus — teeseemnete koor, liaan, männisiisi, likvidaambari viljakogumikud ja vana mandariinikoor; liaan on loendis nimetatud liigi järgi — 扁担藤 (biǎndanténg). 60–80 °C, 15–20 minutit, segada iga 5–8 minuti järel.
6. Teine rullimine ja tükkide lahtiharutamine.
7. Teine suitsutamine (复熏): 70–90 °C, 15–20 minutit.
8. Hautamine (闷黄, mènhuáng): Tee riisutakse 20–25 cm kõrguseks kuhjaks kuiva tuulutatavasse kohta ilma otsese päikeseta 1–4 tunniks.
9. Kolmas rullimine ja tükkide lahtiharutamine.
10. Kolmas suitsutamine (三熏): 90–100 °C.
11. Lõppkuivatus (足干, zúgān): Kuivatada üheksa kümnendikuni, seejärel madalal tulel, kuni leht hõõrub sõrmede vahel pulbriks.

Kütust nimetavad allikad erinevalt: maakond — mändi, likvidaambari viljakogumikke (枫球) ja õlikameelia koort (油茶壳), üks väljaanne — liaanide juuri (藤根). 2025. aasta nõuded annavad oma loendi, mis on ülal toodud: see langeb maakonna omaga kokku likvidaambari viljakogumike ja männi osas (söe kujul), kuid õlikameelia koore asemel nimetab teeseemnete koort (茶籽壳); liaan on selles sees, kuid juuri ei ole mainitud.

2022. aasta maakonna väljaanne kirjeldab kodust viisi. Töö järjekord tavalistes kodudes — korje, pesemine, sortimine, blanšeerimine (捞), rullimine, pesemine (涤), kuumutamine. Suitsutatakse sellega, mis käepärast — likvidaambari viljakogumike, taime juurtega, mida väljaanne nimetab 翘栗, teeseemnete koore ja puusöega — aeglaselt, „et suitsu oleks näha, aga tuld mitte“, tavaliselt 8–10 tundi. Valmis tee jäetakse seisma, kuni „kuumus“ (火气) lahkub, ja sortitakse (拣茶): välja valitakse jämedad rootsud ja kollased lehed. Sama väljaande andmetel saab varajasest korjest 6 naelast värskest lehest 1 nael kuiva teed, hilisest — 4 naelast, ja mida rohkem pesemisi, seda heledam on tõmmis.

6. Organoleptilised omadused

Kirjeldus kaitse dokumentide järgi.

• Kuiva lehe välimus: Mustjaspruun, üsna läikiv (乌褐尚亮); rull on tihe, ühtlane, õrnade rootsudega (条索紧实，匀整有嫩梗). Maakonna materjalide järgi hoitakse teed puisteteena (散茶).
• Kuiva lehe aroom: Eraldi kirjeldust leitud allikates ei ole.
• Tõmmise aroom: Suitsune, tihe ja püsiv (熏香浓郁持久).
• Maitse: Täidlane, pehme, magusa järelmaitsega (滋味醇厚回甘).
• Tõmmise värvus: Kuldkollane ja hele (汤色金黄明亮).
• Teeleht (leotatud leht): Ühtlane, puhas, pehme, pruunikaskollane ja hele (叶底匀净柔软、褐黄明亮).

„中国食品安全报“ järgi on tee esimesel aastal must rohelusega, ajaga muutub varesmustaks. 2021. aasta maakonna väljaanne võrdleb kuiva tee värvi musta rauaga (黑如玄铁) ja kirjutab, et kangelt tõmmates on tõmmis paks, „nagu kaste“ (茶汤如酱), kergelt tõmmates aga kuldne rohelusega (金黄透绿).

7. Keemiline koostis

Kaitse dokumentide näitajad:

Näitaja	Norm
Üldtuhk	mitte üle 7,0 %
Teepolüfenoolid	mitte alla 10 %
Vabad aminohapped	mitte alla 1,5 %
Vesilahustuvad ained	mitte alla 16 %

Normid on antud 2025. aasta nõuete järgi. 2020. aasta registreerimise teatmeandmed annavad vesilahustuvate ainete kohta teistsuguse läve — mitte alla 32 %; 2020. aasta määruse teksti ei õnnestunud avada, seetõttu pole lahknevus lahendatud.

8. Tõmbamine

Klassi praktika kollase tee jaoks.

• Vee temperatuur: 85–90 °C.
• Tee kogus: 3–4 g 150 ml kohta.
• Nõu: Gaiwan või portselanist teekann.
• Protsess:
  1. Soojendada nõu.
  2. Panna tee sisse ja valada vesi peale.
  3. Esimene tõmmis — umbes minut.
  4. Lisada vett.
  5. Korrata, kuni maitse ja suits püsivad.

9. Säilitamine

Klassi praktika. Õhukindlas pakendis, kuivas jahedas pimedas kohas, eraldi teistest teedest ja lõhnavatest toodetest. Andmeid selle kohta, kuidas maitse laagerdudes muutub, ei ole.

10. Hind ja võltsingud

2023. aasta maakonna väljaanne nimetas kaubamärgi „谷雨烟茶“ tee hinna vahemikus 200 kuni 1600 jüaani naela (500 g) kohta; need on ühe kaubamärgi hinnad, mitte turu tervikuna.

• Kuidas võltsinguid vältida:
  • Otsida geograafilise tähise märki ja tootjat Pingjiangi maakonna kaitsealalt.
  • Võrrelda välimust dokumentide kirjeldusega: mustjaspruun rootsudega leht, suitsune aroom, kuldne tõmmis.

11. Huvitavad faktid

• Värske leht pestakse enne töötlemist mäeallikaveega.
• 1884. aasta pealiskiri alustab töötlemist sõnadega „keeta ja välja võtta“ (煮捞), ja 2025. aasta nõuded lubavad fikseerimist keevas vees (捞青) ka praegu.
• Suitsutamise kütuse loendis on vana mandariinikoor.
• Kodune suitsutamine kestab 2022. aasta maakonna väljaande järgi 8–10 tundi vaiksel tulel; kaitse nõuded annavad esimesele ja teisele suitsutamisele 15–20 minutit.

12. Võrdlus teiste teedega

• Weishan Maojian (沩山毛尖): Hunani kollane tee hautamise ja männiga suitsutamisega; seda kirjeldatakse kui ainsat suitsutatud kollast teed, kuid kaitse dokumentide järgi on Pingjiang Yancha samuti suitsutatud kollane, kolme suitsutamisega.
• Yueyang Huangcha (岳阳黄茶): Yueyangi ringkonna kollase tee nimetus, kuhu kuulub ka Pingjiang.
• Pingjiang Gaoshan Cha (平江高山茶): Maakonna „kõrgmäestiku tee“ bränd ilma määratud klassita.
• Zheng Shan Xiao Zhong (正山小种): Fujiani punane tee männiga suitsutamisega — suits on sama, klass on teine.

Kokkuvõtteks:

Pingjiang Yancha on Hunani kirdeosa maalähedane suitsutatud kollane tee: leht pestakse mäeallikaveega, rullitakse kolm korda ja suitsutatakse kolm korda ning suitsutamiste vahel hautatakse. Tulemuseks on mustjaspruun puistetee tiheda suitsuse aroomi, kuldse tõmmise ja magusa järelmaitsega.

Allikad

Geograafiline tähis

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Täielik loend — lehel „Allikad“