Píngjiāng yānchá

Pinczyan Yança (Píngjiāng yānchá, 平江烟茶) — Hunan əyalətinin şimal-şərqindəki Yueyan şəhər dairəsinin Pinczyan qəzasının (平江县) «pinczyan hisə verilmiş çayı». 烟 (yān) heroqlifi «tüstü» deməkdir; uçurum çayı 岩茶 ilə ad yalnız səs baxımından oxşardır. Yarpaq üç dəfə burulur və üç dəfə hisə verilir, ikinci və üçüncü hisə verilmə arasında isə saralana qədər tərlədilir. Coğrafi göstərici sənədləri çayı sarı çaylara aid edir; yarpağı qara-qəhvəyi, dəmləməsi qızılı, ətri tüstülüdür. 2020-ci ildən ad kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisi kimi, 2025-ci ildən isə coğrafi göstəricili məhsul kimi qorunur.

1. Təsnifat və Mənşə

• Növ: Sarı çay (黄茶, huángchá), hisə verilmiş. Rəsmi sxemdə tərlətmə (闷黄, mènhuáng) var, sahə qəzeti «中国食品安全报» isə birbaşa yazır: «属于黄茶类», «sarı çaylara aiddir».
• Uyğunsuzluq: Qəza materialları çayı bəzən «hazır» (熟茶), bəzən «fermentləşməmiş» adlandırır; bunlar yerli reklam ifadələridir, sinif burada qorunma sənədlərinə əsasən verilir.
• Kateqoriya: İki-dörd yarpaqlı tumurcuqdan hazırlanan hisə verilmiş sarı çay; coğrafi göstəricili məhsul.
• Mənşə: Çin, Hunan əyaləti (湖南, Húnán), Yueyan şəhər dairəsi (岳阳, Yuèyáng), Pinczyan qəzası (平江, Píngjiāng).
• Qorunma zonası: Qəzanın on doqquz qəsəbə və kəndi, 447 inzibati kənd — Sanşıdan (三市镇) Muczinə qədər (木金乡). Arayış məlumatlarına görə, 2019-cu ildə çay 8000 hektardan yığılmış və 1500 ton buraxılmışdır; bu rəqəmlərin ilkin mənbəyini açmaq mümkün olmamışdır.
• Coğrafi koordinatlar: 28°29′24″–29°10′16″ şm. e. və 113°15′30″–114°15′17″ ş. u.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət

• Tarix:
  • Qədim köklər. «中国食品安全报» qərbi Tszin dövrünə aid «Tszinçjou tudi tszi» (荆州土地记) əsərinə istinad edir: Pinczyanda çay Yuan-kan (元康) illərində, 291–299-cu illərdə əkilməyə başlanmışdır. Sitat ikinci dərəcəli mənbədəndir.
  • 1875. Hunan mətbuatına görə, Quansyuyun ilk ilində «阜山青号» çay dükanı açılmış, o, əsasən hisə verilmiş çay emal edirmiş.
  • 1884. Sanşı qəsəbəsinin Dantszyan kəndində (三市镇淡江村) Quansyuyun 10-cu ilinə aid daş lövhə tapılmışdır. Həmin qəzetə görə yazı: «平江烟茶生幕阜与连云之间，上等茶谷雨前后采，煮捞揉捻凉爽后再烟焙» — hisə verilmiş çay Mufu və Lyanyun dağları arasında bitir, ən yaxşısı Quyuy bayramı (谷雨, gǔyǔ) ətrafında yığılır, yarpaq qaynadılıb çıxarılır, burulur, soyudulur və yalnız bundan sonra tüstü ilə qızdırılır.
  • Özü üçün çay. Qəza nəşrlərinə görə, hisə verilmiş çay uzun müddət satış üçün deyil, ev üçün hazırlanırdı. 2014-cü ildə Dantszyan kəndi ilə birlikdə kəndli kooperativi yaradılmış və çay «谷雨烟茶» markası ilə buraxılmağa başlanmışdır; qəza mətbuatına görə, ənənəvi 18 əl əməliyyatı burulma, təbii şəraitdə tərlətmə və kömür üzərində hisə verməni saxlayaraq ona endirilmişdir.
  • 2018. Dekabrda Pinczyan hisə verilmiş çay Tədqiqat İnstitutu (平江县烟茶研究院) yaradılmışdır.
  • 2020. 29 mayda çay əyalət ekspertizasından, 28 sentyabrda Çin ekoloji təmiz ərzaq məhsullarının inkişafı mərkəzinin milli komissiyasından keçmişdir. Arayış kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisinin qeydiyyatını 25 dekabr 2020-ci ilə aid edir və nazirliyin 378 nömrəli elanını göstərir; elanın mətnini açmaq mümkün olmamışdır.
  • 2016 və 2021. Qəza mətbuatına görə, «谷雨烟茶» 2016-cı ildə Yueyanın şəhər səviyyəli qeyri-maddi irs obyekti kimi tanınmış, 2021-ci ildə isə onun hazırlanma texnikası Hunanın beşinci əyalət siyahısına daxil edilmişdir.
  • 2025. Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsi 640 nömrəli elanla adı coğrafi göstəricili məhsul kimi tanımışdır; ərizəçi — hisə verilmiş çay tədqiqat institutudur.
• Ad: «Pinczyan» (平江) — qəzanın adı; «yan» (烟) — «tüstü»; «ça» (茶) — çay.
• Mədəni əhəmiyyət: Qəza nəşrləri hisə verilmiş çay içməyin yerli tərzini təsvir edir: stəkana bir neçə dənə «çay bibəri» (茶椒, chájiāo) qoyulur, sonda isə yarpaq dəmləmənin qalığı ilə birlikdə yeyilir. Belə içmə 呷茶 (xiā chá) adlanır; qəza nəşrinə görə, qonaq bununla ev sahibinin çayını bəyəndiyini bildirir, 2025-ci il oçerki isə əlavə edir ki, Pinczyanda çay «içilmir», «yeyilir» (吃茶, chī chá). 2021-ci il qəza nəşri bu çaya bağlılığı belə bir atalar sözü ilə çatdırır: «宁可一个月饭碗里无腊肉，不可茶碗里一日无烟茶» — «bir ay qabda qurudulmuş ətsiz olmaq olar, amma bir gün stəkanda hisə verilmiş çaysız olmaz»; başqa bir Hunan nəşrində bu daha qısadır: «宁可三日无肉，不可碗里一日无烟茶». 2025-ci il oçerki həm də xatırladır ki, baba nəslinin dövründə hazırlanma zamanı çay yarpağına gənc şümşad yarpaqları (枸骨, gǒugǔ) qarışdırılırmış və çay xüsusi ətir qazanırmış.

3. Botaniki Təsvir və Xammal

• Sortlar / Kultivarlar: Qorunma tələbləri pinczyan hisə verilmiş çayının yerli populyasiyasını (平江烟茶群体品种) və seleksiya sortu 槠叶齐 (zhūyèqí) adlandırır. «谷雨烟茶» markası haqqında materiallar yerli yabanı iriyarpaqlı növdən bəhs edir; botaniki əsası mənbələr daha dəqiq müəyyən etmir.
• Yığım standartı: Tumurcuqdan iki yarpağa qədər tumurcuqdan dörd yarpağa qədər və ya eyni zəriflikdə zoğ ucları — bütöv, təzə, bərabər və təmiz.
• Yığım vaxtı: 1884-cü il yazısına görə ən yaxşı yığım — Quyuy bayramı ətrafındadır.

4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri

• Region: Hunanın şimal-şərqi, Hubey və Tszyansi ilə qovşaq: meşələr, təpələr, dərələr. 2020-ci il qəza təsvirinə görə, hündürlüyü 1600 m-ə qədər olan Lyanyunşan (连云山) və Mufuşan (幕阜山) silsilələri cənubdan isti rütubətli havanı, şimaldan isə soyuq havanı saxlayır.
• Becərilmə hündürlüyü: Tapılan mənbələrdə bağların hündürlüyü yoxdur.
• İqlim: Həmin təsvirə görə — orta illik temperatur 16,8 °C, şaxtasız dövr 295 gün, günəş işığı 1731 saat, yağıntı 1450,8 mm; dağ dumanları və çoxlu səpələnmiş işıq.
• Torpaqlar: Qumluca və sarı torpaqlar, yaxşı hava keçiriciliyi olan qalın boş münbit qat.
• Meşəlik: 63,35 %; Miloçzyan çayı (汨罗江) qəza boyunca 192,9 km axır.

5. İstehsal Texnologiyası

On dörd əməliyyatdan ibarət sxem qorunma sənədləri ilə müəyyən edilir; rejimlər — 2025-ci il tələblərinə görə.

1. Yuma (水洗, shuǐxǐ): Təzə yarpaq dağ bulaq suyu ilə yuyulur — çay üçün nadir əməliyyat.
2. Soldurma (摊青, tānqīng): Qat təxminən 5 sm, 28 °C-dən aşağı, 6–12 saat; yarpaq 10–20 % nəm itirir, ot qoxusu gedir.
3. Fiksasiya (杀青, shāqīng): Seçimə görə — çuqun qazanda 160–200 °C-də 1–1,5 kq, 5–12 dəqiqə qovurma; qaynar suda ağartma (捞青, lāoqīng) 1,5–2,5 kq, yarpaq sarı-yaşıl olana qədər; və ya baraban maşını 180–260 °C-də.
4. İlk burma (初揉) və topaqların parçalanması (解块).
5. İlk hisə vermə (初熏, chūxūn): Yarpaq bərabər şəkildə «çakan»ın (茶炕, chákàng) — qədim məmur papağı formasında bambuk quruducunun üzərinə düzülür və hisə verilir; yanacaq — çay toxumu qabığı, sarmaşıq, şam kömürü, likvidambar meyvə qrupu və köhnə naringi qabığı; siyahıdakı sarmaşıq növə görə adlandırılır — 扁担藤 (biǎndanténg). 60–80 °C, 15–20 dəqiqə, hər 5–8 dəqiqədən bir qarışdırmaq.
6. İkinci burma və topaqların parçalanması.
7. İkinci hisə vermə (复熏): 70–90 °C, 15–20 dəqiqə.
8. Tərlətmə (闷黄, mènhuáng): Çay quru havalı yerdə, birbaşa günəşsiz 20–25 sm hündürlükdə təpə halına yığılır və 1–4 saat saxlanılır.
9. Üçüncü burma və topaqların parçalanması.
10. Üçüncü hisə vermə (三熏): 90–100 °C.
11. Son qurutma (足干, zúgān): Onda doqquz hissəyə qədər qurutmaq, sonra zəif odda, yarpaq barmaqlar arasında toz olana qədər.

Yanacağı mənbələr müxtəlif adlandırır: qəza — şam, likvidambar meyvə qrupu (枫球) və yağlı kameliya qabığı (油茶壳), bir nəşr — sarmaşıq kökləri (藤根). 2025-ci il tələbləri yuxarıda verilən öz siyahısını təqdim edir: o, qəza siyahısı ilə likvidambar meyvə qrupu və şam (kömür şəklində) baxımından üst-üstə düşür, yağlı kameliya qabığı əvəzinə isə çay toxumu qabığını (茶籽壳) adlandırır; sarmaşıq orada var, amma köklər qeyd olunmur.

2022-ci il qəza nəşri ev üsulunu təsvir edir. Adi evlərdə iş qaydası — yığım, yuma, seçmə, ağartma (捞), burma, yuma (涤), qızdırma. Əl altında olanla hisə verilir — likvidambar meyvə qrupu, nəşrin 翘栗 adlandırdığı bitkinin kökləri, çay toxumu qabığı və kömür — yavaş-yavaş, «tüstü görünsün, amma od görünməsin», adətən 8–10 saat. Hazır çay «istisi» (火气) gedənə qədər saxlanılır və seçilir (拣茶): qalın saplaqlar və sarı yarpaqlar ayrılır. Həmin nəşrə görə, erkən yığımın 6 tszin təzə yarpağından 1 tszin quru çay çıxır, gec yığımdan — 4 tszindən, nə qədər çox yuma olarsa, dəmləmə bir o qədər açıq rəngli olar.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər

Təsvir qorunma sənədlərinə görə.

• Quru yarpağın xarici görünüşü: Qara-qəhvəyi, kifayət qədər parlaq (乌褐尚亮); burulma sıx, bərabər, zərif saplaqlıdır (条索紧实，匀整有嫩梗). Qəza materiallarına görə, çay səpələnmiş saxlanılır (散茶).
• Quru yarpağın ətri: Tapılan mənbələrdə ayrıca təsvir yoxdur.
• Dəmləmənin ətri: Hisə verilmiş, qalın və dayanıqlı (熏香浓郁持久).
• Dadı: Dolğun, yumşaq, şirin qayıdışlı (滋味醇厚回甘).
• Dəmləmənin rəngi: Qızılı-sarı və parlaq (汤色金黄明亮).
• Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Bərabər, təmiz, yumşaq, qəhvəyi-sarı və parlaq (叶底匀净柔软、褐黄明亮).

«中国食品安全报»-a görə, ilk il çay yaşıl çalarlı qara olur, zamanla qarğa qarasına çevrilir. 2021-ci il qəza nəşri quru çayın rəngini qara dəmirlə (黑如玄铁) müqayisə edir və yazır ki, qatı dəmlədikdə dəmləmə «sous kimi» (茶汤如酱) qalın olur, yüngül dəmlədikdə isə yaşıl çalarlı qızılı (金黄透绿) olur.

7. Kimyəvi Tərkib

Qorunma sənədlərinin göstəriciləri:

Göstərici	Norma
Ümumi kül	7,0 %-dən çox deyil
Çay polifenolları	10 %-dən az deyil
Sərbəst amin turşuları	1,5 %-dən az deyil
Suda həll olan maddələr	16 %-dən az deyil

Normlar 2025-ci il tələblərinə görə verilir. 2020-ci il qeydiyyatına dair arayış məlumatları suda həll olan maddələr üçün başqa hədd göstərir — 32 %-dən az deyil; 2020-ci il reqlamentinin mətni açıla bilməmişdir, ona görə də uyğunsuzluq həll olunmamışdır.

8. Dəmləmə

Sarı çay üçün sinif praktikası.

• Suyun temperaturu: 85–90 °C.
• Çayın miqdarı: 150 ml-ə 3–4 q.
• Qab: Qayvan və ya farfor çaynik.
• Proses:
  1. Qabı qızdırmaq.
  2. Çayı qoymaq və su əlavə etmək.
  3. İlk dəmləmə — təxminən bir dəqiqə.
  4. Su əlavə etmək.
  5. Dad və tüstü qaldıqca təkrar etmək.

9. Saxlama

Sinif praktikası. Hermetik qablaşdırmada, quru sərin qaranlıq yerdə, digər çaylardan və ətirli məhsullardan ayrı. Saxlanma zamanı dadın necə dəyişdiyi barədə məlumat yoxdur.

10. Qiymət və Saxtakarlıqlar

2023-cü il qəza nəşri «谷雨烟茶» markalı çay üçün qiyməti tszin (500 q) üçün 200-dən 1600 yuana qədər göstərirdi; bunlar bütövlükdə bazarın deyil, bir markanın qiymətləridir.

• Saxtakarlıqlardan necə qaçınmalı:
  • Coğrafi göstərici nişanını və Pinczyan qəzasının qorunma zonasından istehsalçını axtarmaq.
  • Görünüşü sənədlərin təsviri ilə müqayisə etmək: saplaqlı qara-qəhvəyi yarpaq, tüstülü ətir, qızılı dəmləmə.

11. Maraqlı Faktlar

• Təzə yarpaq emaldan əvvəl bulaq suyu ilə yuyulur.
• 1884-cü il yazısı emala «qaynadıb çıxarmaq» (煮捞) sözləri ilə başlayır, 2025-ci il tələbləri isə indi də qaynar suda fiksasiyaya (捞青) icazə verir.
• Hisə vermə üçün yanacaq siyahısında köhnə naringi qabığı var.
• Ev hisə verməsi, 2022-ci il qəza nəşrinə görə, zəif odda 8–10 saat davam edir; qorunma tələbləri birinci və ikinci hisə verməyə hərəsinə 15–20 dəqiqə ayırır.

12. Digər Çaylarla Müqayisə

• Veyşan Maotszyan (沩山毛尖): Tərlətmə və şam hisəsi olan Hunan sarı çayı; onu yeganə hisə verilmiş sarı çay kimi təsvir edirlər, amma qorunma sənədlərinə görə Pinczyan Yança da üç hisə verilmə ilə hisə verilmiş sarı çaydır.
• Yueyan Huança (岳阳黄茶): Pinczyanın da daxil olduğu Yueyan sarı çayının dairə adı.
• Pinczyan Qaoşan Ça (平江高山茶): Sinfi göstərilməyən qəza «yüksək dağ çayı» brendi.
• Çjen Şan Syao Çjun (正山小种): Şam tüstülü Futszyan qırmızı çayı — tüstü eynidir, sinif başqadır.

Yekunda:

Pinczyan Yança — Hunanın şimal-şərqinin kəndli hisə verilmiş sarı çayı: yarpaq bulaq suyu ilə yuyulur, üç dəfə burulur və üç dəfə hisə verilir, hisə vermələr arasında isə tərlədilir. Nəticədə qalın tüstülü ətirli, qızılı dəmləməli və şirin qayıdışlı qara-qəhvəyi səpələnmiş çay alınır.

Mənbələr

Coğrafi göstərici

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Tam siyahı — Mənbələr səhifəsində