Zhōuníng gāoshān yúnwù chá

ចូវនីង កាវសាន យុនអ៊ូ ឆា (Zhōuníng gāoshān yúnwù chá, 周宁高山云雾茶) គឺជា «តែភ្នំខ្ពស់ពពកអ័ព្ទនៃចូវនីង» ដែលជាឈ្មោះតែថ្នាក់ស្រុករបស់ស្រុកចូវនីង (周宁县) នៃក្រុងនីងតេ ភាគឦសាននៃខេត្តហ្វូជៀន។ នេះមិនមែនជាប្រភេទតែតែមួយទេ៖ ក្រោមឈ្មោះនេះ អ្នកស្រាវជ្រាវបានសិក្សាតែបៃតង តែក្រហម និងតែសនៃស្រុក ទោះបីជាស្តង់ដារផលិតផលត្រូវបានសរសេរសម្រាប់តែបៃតងក៏ដោយ។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2017 មក យោងតាម «ហ្វូជៀន រីបាវ» ឈ្មោះនេះត្រូវបានការពារជាសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្ររដ្ឋ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម៖

ប្រភេទ និងចំណាត់ថ្នាក់៖ ម៉ាកថ្នាក់ស្រុកដែលគ្មានប្រភេទតែតែមួយ។ ការស្រាវជ្រាវឆ្នាំ 2021 បានគ្របដណ្តប់គំរូចំនួន 73 ក្រោមឈ្មោះនេះ៖ តែបៃតង 26 តែក្រហម 28 និងតែស 19 ។ ការបោះពុម្ពផ្សាយរបស់សមាគមហ្វូជៀនសម្រាប់ការសិក្សាវប្បធម៌យ៉ានហ័ង (2021) សរសេរថា ស្តង់ដារផលិតផលត្រូវបានសរសេរសម្រាប់តែបៃតង ប៉ុន្តែពីវត្ថុធាតុដើមដូចគ្នាក៏ធ្វើតែក្រហម និងតែសផងដែរ។
ប្រភពដើម៖ ប្រទេសចិន ខេត្តហ្វូជៀន (福建, Fújiàn), ក្រុងនីងតេ (宁德, Níngdé), ស្រុកចូវនីង (周宁, Zhōuníng)។
ការការពារ៖ សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ (2017)។ មិនអាចផ្ទៀងផ្ទាត់លេខ អ្នកកាន់កាប់ និងព្រំដែនតំបន់បានទេ៖ ទំព័រចុះបញ្ជីខេត្តមិនឆ្លើយតប។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ ស្រុកចូវនីង ប្រហែល 27,1° រយៈទទឹងខាងជើង និង 119,3° រយៈបណ្តោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖
- រាជវង្សថាង ដល់ ឈីង។ យោងតាមការបោះពុម្ពផ្សាយក្នុងស្រុក តែត្រូវបានដាំនៅទីនេះតាំងពីរាជវង្សថាង និងស៊ុង រីកចម្រើនក្នុងរាជវង្សមីង និងឈីង។ «បណ្តាញចិន» (2022) សរសេរថា ក្នុងឆ្នាំសៀនហ្វឹង និងថុងជឺ តែនេះត្រូវបាននាំចេញទៅអឺរ៉ុបខាងលិច និងអាស៊ីអាគ្នេយ៍។
- ចុងសតវត្សទី 19។ យោងតាមការបោះពុម្ពផ្សាយរបស់សមាគមយ៉ានហ័ង ចម្ការតែ និងក្រុមហ៊ុនតែមានពាសពេញស្រុក ហើយតែសម្រេចត្រូវបានផលិតជាងមួយម៉ឺនប្រអប់ក្នុងមួយឆ្នាំ។ នៅចុងរាជវង្សឈីង យោងតាមអ្នកជំនាញក្នុងការបោះពុម្ពផ្សាយដដែល អំពីភូមិតែនៃទន្លេឡុងធីងស៊ី (龙亭溪) មានពាក្យចាស់ថា «金渡头、银进登、铜桃岭、铁那坑» មានន័យថា «ឌូថូមាស ជីនតេងប្រាក់ ថាវលីងស្ពាន់ ណាខេងដែក»។
- ក្វាន់ស៊ី។ ពូជតែក្នុងស្រុកដែលល្បីជាងគេគឺតែភូមិក្វាន់ស៊ី ដែលយោងតាមការបោះពុម្ពផ្សាយដដែល តែត្រូវបានដាំតាំងពីឆ្នាំវ៉ាន់លី (万历) នៃរាជវង្សមីង។ វាមានសញ្ញាសម្គាល់ផ្ទាល់ខ្លួន (ផ្នែកទី 13) ។
- 2017។ យោងតាម «ហ្វូជៀន រីបាវ» (2025) ឈ្មោះនេះបានក្លាយជាសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្ររដ្ឋ។ ស្រុកនេះ យោងតាមការបោះពុម្ពផ្សាយរបស់សមាគមយ៉ានហ័ង បានអនុម័តស្តង់ដារផលិតផលសម្រាប់តែបៃតង និងច្បាប់ប្រើប្រាស់សញ្ញាសម្គាល់។ កាលបរិច្ឆេទនៃការអនុម័តទាំងនេះមិនមាននៅក្នុងប្រភពទេ។
- 2018។ តែក្រហមម៉ាកក្នុងស្រុក «海雾» បានទទួលមេដាយមាសនៅពិព័រណ៍តែអន្តរជាតិចិនលើកទីពីរ។
ឈ្មោះ៖ 高山 (gāoshān) មានន័យថា «ភ្នំខ្ពស់» 云雾 (yúnwù) មានន័យថា «ពពក និងអ័ព្ទ»។ ស្រុកនេះមានរហស្សនាមថា «ទីក្រុងពីលើពពក»។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ យោងតាមការបោះពុម្ពផ្សាយរបស់សមាគមយ៉ានហ័ង ភ្ញៀវត្រូវបានទទួលជាដំបូងដោយ «តែស្ករគ្រាប់ថ្ម» (冰糖茶) ហើយនៅពេលគោរពបូជាដូនតា ពិធីមង្គលការ និងពិធីបុណ្យសព គេដាក់តែពីរពែង។ «បណ្តាញចិន» សរសេរថា លោកចាង ធានហ្វូ (张天福) ដែលជាចាស់ទុំនៃសិល្បៈតែ បានបន្សល់ទុកការសរសេរអក្សរផ្ចង់ឲ្យតែនេះថា «清韵天然» មានន័យថា «ភាពទាក់ទាញធម្មជាតិដ៏បរិសុទ្ធ»។

3. ការពិពណ៌នាផ្នែករុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម៖

ពូជ៖ យោងតាមការបោះពុម្ពផ្សាយឆ្នាំ 2021 និង 2025 មានពូជដើមតែជាងម្ភៃពូជនៅក្នុងស្រុក។ មិនមានពូជតែមួយសម្រាប់ឈ្មោះនេះទេ។
ក្រុមជំនាន់ក្នុងស្រុកដែលត្រូវបានការពារ៖ «官司菜茶» (guānsī càichá), «汤家山菜茶» (tāngjiāshān càichá) និង «祖垅野生茶» (zǔlǒng yěshēng chá) ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីខេត្តនៃធនធានហ្សែនដើមតែដ៏មានតម្លៃ។ ពូជចុងក្រោយ យោងតាមការបោះពុម្ពផ្សាយរបស់សមាគមយ៉ានហ័ង ដុះនៅក្បែរភូមិជូឡុង ឃុំឈុនឈី លើផ្ទៃដីប្រហែល 200 ម៉ៅ។ កំណត់ត្រាដំបូងអំពីវាគឺនៅក្នុងសៀវភៅ «寿宁待志» របស់ហ្វឹង ម៉េងឡុង (冯梦龙) ពីរាជវង្សមីង។
ពូជផ្សេងទៀត៖ របាយការណ៍អំពីដំណើរទស្សនកិច្ចក្នុងស្រុកបានដាក់ឈ្មោះ 福云6号, 福安大白茶, 梅占, 金牡丹 និង 紫玫瑰។
វត្ថុធាតុដើម៖ យោងតាមការបោះពុម្ពផ្សាយរបស់សមាគមយ៉ានហ័ង គឺពន្លកនិទាឃរដូវដំបូង ជាធម្មតាក្រលៀនមួយនឹងស្លឹកមួយ។

4. តំបន់ដី និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

តំបន់៖ តំបន់ខ្ពង់រាបភាគឦសាននៃហ្វូជៀន។ រយៈកម្ពស់មធ្យមនៃស្រុកគឺប្រហែល 800 ម៉ែត្រ កណ្តាលស្រុក 886 ម៉ែត្រ។ កំពូលភ្នំខ្ពស់ជាង 1000 ម៉ែត្រ យោងតាមរបាយការណ៍អំពីដំណើរទស្សនកិច្ច មានចំនួន 288។
អាកាសធាតុ៖ យោងតាមការបោះពុម្ពផ្សាយខេត្តឆ្នាំ 2025 មានទឹកសន្សើមច្រើន និងអ័ព្ទក្រាស់ពេញមួយឆ្នាំ ភាពខុសគ្នាធំរវាងសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃ និងពេលយប់។ យោងតាមការបោះពុម្ពផ្សាយរបស់សមាគមយ៉ានហ័ង (2021) នៅរដូវក្តៅខ្លាំង សីតុណ្ហភាពមធ្យមពេលថ្ងៃគឺប្រហែល 24 °C គម្របព្រៃឈើ 72 %។
ដី៖ យោងតាមការបោះពុម្ពផ្សាយរបស់សមាគមយ៉ានហ័ង ភាគច្រើនជាដីក្រហមលឿងមានជីជាតិក្រាស់។
រយៈកម្ពស់ និងគុណភាព៖ ការស្រាវជ្រាវលើគំរូ 73 ចាត់ទុកចម្ការភ្នំខ្ពស់ជាង 300 ម៉ែត្រ៖ តែបៃតងពីទីនោះមានអាស៊ីតអាមីណូច្រើនជាង និងជាតិកាហ្វេអ៊ីនតិចជាង។
ទំហំ៖ ចម្ការតែនៅក្នុងស្រុកមាន 107,7 ពាន់ម៉ៅ (ការបោះពុម្ពផ្សាយឆ្នាំ 2021 និង 2025)។ ផលិតកម្ម 10,5 ពាន់តោនក្នុងឆ្នាំ 2019 និង 12,6 ពាន់តោនក្នុងឆ្នាំ 2024។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

បច្ចេកវិទ្យាអាស្រ័យលើប្រភេទតែ។ ការពិពណ៌នាតាមជំហាន និងប៉ារ៉ាម៉ែត្រមិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។ យោងតាមរបាយការណ៍អំពីដំណើរទស្សនកិច្ច ពីមុនស្លឹកត្រូវបានប្រើភាគច្រើនសម្រាប់តែបៃតង ហើយតម្រូវការតែសបានបង្កើនតម្លៃវត្ថុធាតុដើម។

សម្រាប់តែបៃតង ខាងក្រោមគឺជាគ្រោងការណ៍ទូទៅនៃប្រភេទតែ មិនមែនជាការពិពណ៌នាបច្ចេកវិទ្យានៃតែនេះទេ៖

ការសាយភាយស្លឹកស្រស់ (摊放, tānfàng)។
ការបញ្ឈប់ការកត់សុី (杀青, shāqīng)៖ កម្តៅបញ្ឈប់ការកត់សុី។
ការរំកិល (揉捻, róuniǎn)។
**ការសម្ងួត (干燥, gānzào)។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ៖

ខាងក្រោមគឺតែបៃតង យោងតាមអ្នកជំនាញក្នុងការបោះពុម្ពផ្សាយរបស់សមាគមយ៉ានហ័ង (2021)។

រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ ស្លឹកត្បូងមរកតរាបស្មើ មានចុងក្រលៀនដែលអាចមើលឃើញបន្តិច (匀整翠绿，微露锋苗)។
ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត៖ មិនមានការពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែកនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
ក្លិនក្រអូបទឹកតែ៖ ក្លិនក្រអូបស្លឹកខ្ចីជាប់បានយូរ (嫩香持久)។
រសជាតិ៖ ស្រស់ ទន់ និងយូរអង្វែង (鲜醇悠长)។ បន្ទាប់ពីផឹក ក្លិនក្រអូបនៅតែមានក្នុងមាត់។ អ្នកស្រាវជ្រាវឆ្នាំ 2021 ពិពណ៌នារសជាតិថា 浓厚鲜爽 មានន័យថា ឆ្អែត ក្រាស់ និងស្រស់។
ពណ៌ទឹកតែ៖ បៃតងខ្ចី និងភ្លឺច្បាស់ (汤色嫩绿明亮)។
តែទឹកក្រោម (ស្លឹកតែដែលញ៉ាំរួច)៖ មិនមានការពិពណ៌នានៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

ការបោះពុម្ពផ្សាយដដែល និង «ហ្វូជៀន រីបាវ» សរសេរថា តែនេះអាចញ៉ាំបានច្រើនទឹក (经泡耐饮)។

7. សមាសភាពគីមី៖

យោងតាមការស្រាវជ្រាវលើគំរូ 73 (ទិនានុប្បវត្តិនៃសាកលវិទ្យាល័យកសិកម្ម និងព្រៃឈើហ្វូជៀន ឆ្នាំ 2021) សារធាតុចម្រាញ់នៃតែបៃតងគឺ 43,19 % នៃតែស 45,82 % សមាមាត្រប៉ូលីហ្វេណុលទៅអាស៊ីតអាមីណូ 3,75–3,91។

ការស្រាវជ្រាវលើតែបៃតង (ទិនានុប្បវត្តិ «食品工业科技» តម្លៃមធ្យម)៖

សូចនាករ	បរិមាណ
សារធាតុចម្រាញ់	44,78 %
ប៉ូលីហ្វេណុល	13,66 %
អាស៊ីតអាមីណូ	3,01 %
ជាតិកាហ្វេអ៊ីន	4,93 %
ហ្វ្លាវ៉ូណូអ៊ីដ	8,14 មីលីក្រាម/ក្រាម
សមាមាត្រប៉ូលីហ្វេណុលទៅអាស៊ីតអាមីណូ	4,47

ក្នុងការស្រាវជ្រាវដដែល គេបានរកឃើញសមាសធាតុក្រអូបចំនួន 172 ដែលច្រើនជាងគេគឺអ៊ីដ្រូកាបូន (51) និងអេស្តែរ (48)។ យោងតាមការស្រាវជ្រាវលើគំរូ 73 តែបៃតងពីក្រុមជំនាន់ក្នុងស្រុកឆៃឆា (菜茶) មានហ្វ្លាវ៉ូណូអ៊ីដច្រើនជាង ចំណែកតែពីពូជដែលបង្កាត់សម្រាប់តែអ៊ូឡុង ជាទូទៅមានប៉ូលីហ្វេណុល ជាតិកាហ្វេអ៊ីន និងសារធាតុចម្រាញ់ច្រើនជាង។

8. ការញ៉ាំ៖

ការអនុវត្តប្រភេទតែសម្រាប់តែបៃតង។

សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 80–85 °C។
បរិមាណតែ៖ 3 ក្រាម ក្នុងទឹក 150 មីលីលីត្រ។
ឧបករណ៍៖ កែវថ្លា ឬហ្គាយវ៉ាន់ពណ៌ស។
ដំណើរការ៖ កម្តៅឧបករណ៍ ចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំង ទឹកទីមួយ 40–60 វិនាទី អាចញ៉ាំបានពីរទៅបីទឹកទៀត។

តែក្រហម និងតែសត្រូវបានញ៉ាំតាមការអនុវត្តប្រភេទតែរៀងៗខ្លួន។

9. ការរក្សាទុក៖

ការអនុវត្តប្រភេទតែសម្រាប់តែបៃតង។ ក្នុងកញ្ចប់បិទជិត ក្នុងទូរទឹកកកនៅ 0–5 °C ដោយគ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន។ ល្អបំផុតគឺផឹកក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។

10. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ៖

មិនមានទិន្នន័យអំពីតម្លៃលក់រាយនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។ យោងតាមការបោះពុម្ពផ្សាយខេត្ត (2025) នៅឆ្នាំ 2024 តម្លៃសរុបនៃឧស្សាហកម្មតែរបស់ស្រុកគឺ 1,87 ពាន់លានយន់ តម្លៃម៉ាកត្រូវបានវាយតម្លៃ 1,006 ពាន់លានយន់។

វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
- រកមើលសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ និងការបញ្ជាក់ពីស្រុកចូវនីង។
- មើលប្រភេទតែនៅលើស្លាក៖ ក្រោមឈ្មោះតែមួយគេលក់តែបៃតង តែក្រហម និងតែស។
- កុំច្រឡំជាមួយក្វាន់ស៊ី យុនអ៊ូ ឆា ដែលជាសញ្ញាសម្គាល់ដាច់ដោយឡែករបស់ភូមិក្វាន់ស៊ីក្នុងស្រុកដដែល និងជាមួយតែ «ពពក» ផ្សេងទៀត៖ «យុនអ៊ូ» គឺជាពាក្យទូទៅ។

11. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

ចម្ការតែភូមិឈៀនស៊ី យោងតាមរបាយការណ៍អំពីដំណើរទស្សនកិច្ច ត្រូវបានបោះបង់ចោលនៅឆ្នាំ 1999 នៅពេលដែលអ្នកស្រុកត្រូវបានផ្លាស់ទីលំនៅដោយសារអាងស្តុកទឹក។ ដើមតែបានដុះឡើងដល់ 3–4 ម៉ែត្រ ហើយតែពីវាត្រូវបានគេហៅថា «扳倒茶» មានន័យថា «តែដែលត្រូវពត់ចុះ»។
អំពីឆ្នាំ 1915 ប្រភពខុសគ្នា៖ «បណ្តាញចិន» សរសេរអំពីមេដាយប្រាក់នៃពិព័រណ៍ប៉ាណាម៉ាសម្រាប់តែក្វាន់ស៊ី ខណៈការបោះពុម្ពផ្សាយរបស់សមាគមយ៉ានហ័ងសរសេរអំពីរង្វាន់នៃពិព័រណ៍ដដែលសម្រាប់ថានយ៉ាង ហ្គុងហ្វូ ពីស្រុកជិតខាងហ្វូអាន។

12. ពូជរង និង អ្នកជិតខាង៖

តែបៃតង តែក្រហម និងតែសក្រោមឈ្មោះនេះ៖ ស្តង់ដារផលិតផលត្រូវបានសរសេរសម្រាប់តែបៃតង។ ប្រភេទតែទាំងបីត្រូវបានសិក្សាក្នុងការស្រាវជ្រាវឆ្នាំ 2021។
ក្វាន់ស៊ី យុនអ៊ូ ឆា (官司云雾茶)៖ តែប្រវត្តិសាស្ត្រនៃភូមិក្វាន់ស៊ីដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ផ្ទាល់ខ្លួន ដែលជាផលិតផលកម្រិតក្រោមឈ្មោះថ្នាក់ស្រុក។
ស៊ូនីង កាវសាន ឆា (寿宁高山茶)៖ តែភ្នំដែលមានការការពារនៃស្រុកជិតខាងស៊ូនីង។
ថានយ៉ាង ហ្គុងហ្វូ (坦洋工夫) និង បៃ លីន ហ្គុងហ្វូ (白琳工夫)៖ តែក្រហមនៃក្រុងនីងតេ ដែលការបោះពុម្ពផ្សាយរបស់សមាគមយ៉ានហ័ងដាក់តែក្រហមចូវនីងក្នុងជួរតែមួយ។

សរុបសេចក្តី៖

ចូវនីង កាវសាន យុនអ៊ូ ឆា គឺជាឈ្មោះនៃស្រុកភ្នំ មិនមែនតែមួយទេ៖ តែបៃតងដែលមានស្តង់ដារ ព្រមទាំងតែក្រហម និងតែស។ មូលដ្ឋានរបស់វាគឺរយៈកម្ពស់ប្រហែល 800 ម៉ែត្រ ទឹកសន្សើម និងអ័ព្ទ ក្រុមជំនាន់ក្នុងស្រុកឆៃឆា។ អ្នកទិញគួរតែមើលសញ្ញាសម្គាល់ និងប្រភេទតែ។