Bābù chá

បាប៊ូឆា (Bābù chá, 八步茶) គឺជា «តែប្រាំបីជំហាន» ជាតែពីដើមតែស្លឹកពណ៌ស្វាយនៅស្រុកវ៉ាងម៉ូ (望谟县) នៃអាសនស្វយ័តជាំងស៊ីណាន ប៊ូយី និងមៀវ ខេត្តគួយចូវ។ ឈ្មោះនេះបានមកពីភូមិបាប៊ូ (八步村) នៅទីប្រជុំជនចៅណា ដែលជាកន្លែងដើមតែចាស់ៗភាគច្រើនដុះ។ គ្មានថ្នាក់តែមួយសម្រាប់ឈ្មោះនេះទេ៖ ស្តង់ដារឆ្នាំ 2021 ពិពណ៌នាអំពីតែក្រហម និងតែបៃតង ស៊េរីឆ្នាំ 2025 ពិពណ៌នាអំពីតែក្រហម និងតែស។ ឈ្មោះនេះត្រូវបានចុះបញ្ជីជាសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖

• ប្រភេទ៖ គ្មានថ្នាក់តែមួយទេ៖ មានស្តង់ដារ «八步茶 红茶» និង «八步茶 绿茶» (2021) និងផ្នែកស្តីពីតែក្រហម និងតែស (2025)។ កាតាឡុក «全国名特优新农产品» ពិពណ៌នាផលិតផលដែលមានលក្ខណៈដូចតែក្រហម ប៉ុន្តែមិនបញ្ជាក់ថ្នាក់ទេ ហើយឯកសារចុះបញ្ជីមិនអាចអានបានឡើយ។
• ប្រភេទក្រុម៖ តែពីវត្ថុធាតុដើមស្លឹកពណ៌ស្វាយ (紫茶, zǐchá); សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម។
• ប្រភពដើម៖ ចិន ខេត្តគួយចូវ (贵州, Guìzhōu) ស្រុកវ៉ាងម៉ូ (望谟, Wàngmó) ជាពិសេសទីប្រជុំជនចៅណា (郊纳镇, Jiāonà zhèn)។
• តំបន់ផលិតតាមកាតាឡុក៖ នៅចៅណា — ភូមិបាប៊ូ ថេលូ (铁炉) យ៉ាលុង រ៉ុងយ៉ាន ក្វានចៃ កៅចៃ ចៅណា និងយូធីង នៅទីប្រជុំជនតៃយី — ភូមិអឺនី នៅសង្កាត់ស៊ីនធុន — ភូមិភីងស៊ាង។ បញ្ជីនេះមិនអាចផ្ទៀងផ្ទាត់ជាមួយឯកសារចុះបញ្ជីបានឡើយ។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ ទីប្រជុំជនចៅណា — ប្រហែល 25,4° រយៈទទឹងខាងជើង និង 106,2° រយៈបណ្តោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

• ប្រវត្តិ៖
  • រឿងព្រេង។ គេហទំព័ររបស់នាយកដ្ឋានកិច្ចការស៊ីវិលគួយចូវសរសេរថា នៅដើមសម័យស៊ូហាន តែស្វាយបាប៊ូត្រូវបានថ្វាយដល់អ្នកគ្រប់គ្រង លីវប៉ី (刘备) ហើយបន្ទាប់មកត្រូវបានរក្សាទុកជាសួយសារអាករអស់រយៈពេលយូរ។ យោងតាមរឿងព្រេងក្នុងការបោះពុម្ពផ្សាយមួយទៀតរបស់នាយកដ្ឋានដដែល (2025) កងទ័ពស៊ូដែលដេញតាម «ស្តេចព្រៃផ្សៃ» ដែលចាញ់សង្គ្រាម បានទៅដល់ភ្នំបាប៊ូ ហើយយកតែស្វាយដែលរកឃើញនៅទីនោះ ធ្វើជាសួយសារអាករ។
  • ផ្លូវចរ។ យោងតាមឯកសាររបស់នាយកដ្ឋានឃោសនាស្រុក (2025) បាប៊ូ និងថេលូ ជាស្ថានីយនៃ «ផ្លូវតែ និងសេះ» ចាស់ (茶马古道)៖ ឈ្មួញបានដូរអំបិលពីឆ្នេរសមុទ្រនឹងតែ និងដែកនៅទីនេះ នៅថេលូគេដាក់ស្បែកជើងសេះ នៅបាប៊ូមានផ្សារ «八步场» ដ៏អ៊ូអរ។ នាយកដ្ឋានកិច្ចការស៊ីវិលហៅវាថា «ផ្លូវអំបិល និងតែ» (盐茶古道)។
  • 2017. នៅការប្រកួតតែខេត្តរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ — បានពានរង្វាន់ «古树茶茶王» («ស្តេចតែពីដើមចាស់»)។
  • 2019. នៅខែឧសភា ស្រុកនេះទទួលបានងារ «中国紫茶之乡» — «ស្រុកកំណើតតែស្វាយចិន»។
  • 2021. នៅថ្ងៃទី 19 ខែមករា សមាគមតែចាស់បាប៊ូក្នុងស្រុកបានចេញផ្សាយស៊េរីស្តង់ដារក្រុម T/BBGC-2021 រួមមានស្តីពីការដាំដុះ ការប្រមូល និងកែច្នៃ តែក្រហម និងតែបៃតង។ នៅខែមេសាឆ្នាំដដែល ឈ្មោះនេះត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងបណ្តុំដំបូងនៃសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រកសិកម្មឆ្នាំ 2021។ លេខវិញ្ញាបនបត្រមិនត្រូវបានបង្ហាញក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
  • 2025. សមាគមតែចិនបានចេញផ្សាយស៊េរី T/CTSS 98-2025 «贵州省望谟八步茶» មានប្រាំមួយផ្នែក — អំពីការផលិត ចម្ការ តែក្រហម និងតែស វាចូលជាធរមាននៅថ្ងៃទី 18 ខែមេសា។
• ឈ្មោះ៖ «បាប៊ូ» (八步) — «ប្រាំបីជំហាន» ជាឈ្មោះភូមិ។ រឿងព្រេងក្នុងការបោះពុម្ពផ្សាយរបស់នាយកដ្ឋានកិច្ចការស៊ីវិល (2025) បកស្រាយថាមកពីដំណើរដ៏សំខាន់រាងអក្សរ «八» (八字步) ដែលមន្ត្រីធ្វើពេលអង្គុយផឹកតែ។ នេះមិនមែនជាស្រុកបាប៊ូ (八步区) នៃទីក្រុងហឺចូវក្នុងក្វាងស៊ីទេ។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ សារព័ត៌មានក្នុងស្រុកហៅតែបាប៊ូថាជា«ខ្លាឃ្មុំផេនដាធំ»នៃពិភពតែដោយសារភាពកម្ររបស់វា ស្រុកបានដាក់បញ្ចូលតែស្វាយទៅក្នុងឧស្សាហកម្មសំខាន់ៗនៃសេដ្ឋកិច្ច។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

• វត្ថុធាតុដើម៖ ដើមតែស្លឹកពណ៌ស្វាយ។ ការពិពណ៌នាពណ៌ខុសគ្នា៖ «ពន្លកស្វាយ ស្លឹក និងដើម ផ្កាក្រហម» (紫芽、紫叶、紫茎、红花) ក្នុងកាតាឡុក «全国名特优新农产品» ឫសស្វាយ ដើម ស្លឹក ពន្លក ផ្កា និងផ្លែ — ក្នុងការបោះពុម្ពផ្សាយរបស់នាយកដ្ឋានកិច្ចការស៊ីវិល (2025)។
• រូបរាង៖ យោងតាមឯកសារឆ្នាំ 2023 ដើមឈើបុរាណក្នុងស្រុកត្រូវបានកំណត់ថាជាតែស្វាយដើម «红花紫鹃» (hónghuā zǐjuān)។ កាសែត «乡村干部报» ហៅតែនេះផងដែរថា 紫鹃茶 ហើយចាត់ថ្នាក់វាក្នុងទម្រង់ស្លឹកមធ្យម និងតូច។
• ពូជ៖ ឈ្មោះពូជដែលបានចុះបញ្ជីមិនមានក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• ដើមឈើចាស់៖ លេខខុសគ្នា។ ការស្ទង់មតិនៅចៅណា យោងតាមឯកសារឆ្នាំ 2023 — 86 262 ដើម ក្នុងនោះ 1673 ដើមមានអាយុលើសពី 300 ឆ្នាំ 116 — ពី 500 ទៅ 800 ឆ្នាំឡើងទៅ បី — លើសពី 1000 ឆ្នាំ។ ការស្ទង់មតិដោយសាកលវិទ្យាល័យគួយចូវ យោងតាមកាតាឡុក — ជាង 82 ពាន់ដើមក្នុងស្រុក ក្នុងនោះ 1763 ដើមដែលមានអង្កត់ផ្ចិតដើមក្បែរដីធំជាង 8 សង់ទីម៉ែត្រ។ ដើមឈើចាស់ជាងគេ យោងតាមនាយកដ្ឋានកិច្ចការស៊ីវិល និងស៊ីនហួ (2025) មានអាយុប្រហែល 1700 ឆ្នាំ។
• ការប្រមូលផល៖ យោងតាមកាតាឡុក ចាប់ពីពាក់កណ្តាលខែមីនាដល់ពាក់កណ្តាលខែមេសា គុណភាពល្អបំផុត — នៅខែមេសា។ ស្តង់ដារពន្លកមិនត្រូវបានបង្ហាញក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

4. តេរ័រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

• តំបន់៖ ចៅណា — ភាគឦសាននៃស្រុកវ៉ាងម៉ូ 61 គីឡូម៉ែត្រពីទីរួមស្រុក។
• រយៈកម្ពស់ដាំដុះ៖ ក្នុងទីប្រជុំជន — ពី 650 ម៉ែត្រ (ភូមិយូធីង) ដល់ 1634 ម៉ែត្រ (ភូមិកៅចៃ) យោងតាមនាយកដ្ឋានកិច្ចការស៊ីវិល។ ការបោះពុម្ពផ្សាយមួយទៀតរបស់នាយកដ្ឋានដដែល (2025) បញ្ជាក់ពី 480 ម៉ែត្រនៅជ្រលងភ្នំ ដល់ជាង 1700 ម៉ែត្រនៅកំពូល។ កាតាឡុកបញ្ជាក់រយៈកម្ពស់ចម្ការជាមធ្យមប្រហែល 1100 ម៉ែត្រ។
• អាកាសធាតុ៖ នាយកដ្ឋានកិច្ចការស៊ីវិលពិពណ៌នាបរិស្ថានថា៖ រយៈទទឹងទាប រយៈកម្ពស់ខ្ពស់ ពពក និងអ័ព្ទច្រើន ពន្លឺថ្ងៃតិច គ្មានការបំពុល។ សីតុណ្ហភាព និងទឹកភ្លៀងមិនមានក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• ដី៖ គ្មានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• ផ្ទៃដី៖ យោងតាមការបោះពុម្ពផ្សាយរបស់នាយកដ្ឋានកិច្ចការស៊ីវិល (2025) — 15 ពាន់មូនៃចម្ការដែលដាំតាមបទដ្ឋាន (规范化茶园) និងបណ្តុះកូន 18 កន្លែង។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

ការពិពណ៌នាលម្អិតអំពីការកែច្នៃមិនមានក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ តម្រូវការត្រូវបានកត់ត្រាក្នុងស្តង់ដារសមាគមឆ្នាំ 2021 («ការប្រមូល និងកែច្នៃ» «តែក្រហម» «តែបៃតង») និងស្តង់ដារសមាគមតែចិនឆ្នាំ 2025 (បច្ចេកវិទ្យាតែក្រហម និងតែស) ប៉ុន្តែអត្ថបទទាំងនោះមិនអាចអានបានឡើយ។

សម្រាប់ផលិតផលក្នុងកាតាឡុកដែលមានលក្ខណៈដូចតែក្រហម លំដាប់ធម្មតារបស់ថ្នាក់មានដូចខាងក្រោម៖

1. ការធ្វើឲ្យស្រពោន (萎凋, wěidiāo)៖ ស្លឹកបាត់បង់ជាតិសំណើមមួយចំណែក។
2. ការរំកិល (揉捻, róuniǎn)៖ ទឹករុក្ខជាតិចេញមកលើផ្ទៃស្លឹក។
3. អុកស៊ីតកម្ម (发酵, fājiào)៖ ស្លឹកប្រែជាងងឹត។
4. ការស្ងួត (干燥, gānzào)។

នេះជាគ្រោងការណ៍ទូទៅនៃតែក្រហម មិនមែនជាការពិពណ៌នាបច្ចេកវិទ្យារបស់បាប៊ូឆាទេ។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ៖

ការពិពណ៌នាក្នុងកាតាឡុក «全国名特优新农产品»៖

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ ការរំកិលតឹងល្អិត កោងតាមធម្មជាតិ ពណ៌ខៀវ-ខ្មៅភ្លឺរលោងដូចប្រេង មានពន្លកមាសច្បាស់ ពេញលេញ និងស្មើគ្នា (条索紧细、自然弯曲，色泽乌黑油润，金毫显露)។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ គ្មានការពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែកក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• ក្លិនទឹកតែ៖ ក្លិនផ្កា និងផ្អែម ខ្ពស់ និងយូរអង្វែង (花香甜香、香高持久)។
• រសជាតិ៖ ស្រស់ និងទន់ ជាមួយនឹងភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញ (鲜醇回甘)។
• ពណ៌ទឹកតែ៖ ទឹកក្រូច-ក្រហម ភ្លឺថ្លា (橙红明亮)។
• ស្លឹកតែក្រោយញ៉ាំ៖ ក្រហម ភ្លឺថ្លា ទន់ និងស្មើគ្នា (红亮嫩匀)។

ការបោះពុម្ពផ្សាយរបស់នាយកដ្ឋានកិច្ចការស៊ីវិល (2025) ពិពណ៌នាផ្សេងពីនេះ៖ ទឹកតែ «ពណ៌ស្វាយជាមួយនឹងពន្លឺក្រហម» ថ្លា រសជាតិទន់ គ្មានល្វីង និងចត់ — ជាក់ស្តែង ជាផលិតផលផ្សេងពីវត្ថុធាតុដើមដដែល។

7. សមាសធាតុគីមី៖

សូចនាករក្នុងកាតាឡុក «全国名特优新农产品»៖

សូចនាករ	តម្លៃ
សារធាតុចម្រាញ់រលាយក្នុងទឹក	35,2 %
ប៉ូលីហ្វេណុលតែ	17,3 %
អាស៊ីតអាមីណូសេរីសរុប	4,7 %
ធានីន	12,6 ក្រាម/គីឡូក្រាម
កាតេឈីនសរុប	3,91 %

យោងតាមឯកសារឆ្នាំ 2023 ការវិភាគឆ្នាំ 2017 នៅ «中国茶叶科学研究所» (ឈ្មោះដូចក្នុងប្រភព) បានបង្ហាញថា អង់តូស៊ីយ៉ានីនក្នុងតែស្វាយក្នុងស្រុកមានច្រើនជាង 30–50 ដងបើធៀបនឹងតែបៃតងធម្មតា។ ពិធីការដើមមិនមានក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

8. ការញ៉ាំ៖

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់ — ប៉ារ៉ាម៉ែត្រអាស្រ័យលើថ្នាក់តែដែលមាននៅក្នុងដៃ។

• ក្រហម៖ 90–95 °C, 3 ក្រាមក្នុង 150 មីលីលីត្រ, ការញ៉ាំដំបូងប្រហែលមួយនាទី, កែវហ្គៃវ៉ាន់ ឬឆ្នាំងដីចិន។
• បៃតង៖ 80–85 °C, 3 ក្រាមក្នុង 150 មីលីលីត្រ, ការញ៉ាំដំបូង 40–60 វិនាទី, កែវកែវ ឬហ្គៃវ៉ាន់។
• ស៖ 85–90 °C, 3–4 ក្រាមក្នុង 150 មីលីលីត្រ, ការញ៉ាំដំបូងប្រហែលមួយនាទី, ហ្គៃវ៉ាន់។

9. ការរក្សាទុក៖

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់។ តែក្រហម និងតែស — នៅកន្លែងស្ងួតងងឹត សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ក្នុងកញ្ចប់តឹង ឆ្ងាយពីក្លិន។ តែបៃតង — ក្នុងកញ្ចប់ខ្យល់ជិត ក្នុងទូរទឹកកក 0–5 °C ផឹកក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។ កាតាឡុកសម្រាប់ផលិតផលរបស់ខ្លួនណែនាំឲ្យរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ កន្លែងស្ងួត ត្រជាក់ មានខ្យល់ចេញចូល។

10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖

គ្មានតម្លៃលក់រាយក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
  • រកមើលសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម និងស្រុកវ៉ាងម៉ូជាទីតាំងផលិត។
  • កុំច្រឡំជាមួយតែស្លឹកស្វាយនៃសង្កាត់ទីក្រុងហឺចូវក្នុងក្វាងស៊ី ដែលរួមបញ្ចូលស្រុកបាប៊ូ (八步区)៖ ឈ្មោះទីកន្លែងដូចគ្នា ខេត្តផ្សេង។
  • កុំច្រឡំជាមួយ «八宝茶» (bābǎo chá) — ភេសជ្ជៈចម្រុះដែលមានសំឡេងស្រដៀង និងមានគ្រឿងបន្ថែម។

11. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

• ក្រោមឈ្មោះតែមួយ មានស្តង់ដារបីថ្នាក់ត្រូវបានចុះបញ្ជី៖ ក្រហម និងបៃតង (2021) ក្រហម និងស (2025)។
• ឈ្មោះទីកន្លែងបាប៊ូមាននៅក្នុងខេត្តពីរ៖ នៅគួយចូវជាភូមិ នៅក្វាងស៊ីជាស្រុកនៃទីក្រុងហឺចូវ ដែលក៏ផលិតតែស្លឹកស្វាយដែរ។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែស្លឹកស្វាយផ្សេងទៀត៖

• ហឺចូវ ហ្ស៊ីឆា (贺州紫茶)៖ តែស្លឹកស្វាយនៃសង្កាត់ទីក្រុងហឺចូវក្នុងក្វាងស៊ី ដែលរួមបញ្ចូលស្រុកបាប៊ូ ទំនាក់ទំនងជាមួយភូមិគួយចូវមានតែភាពស្រដៀងគ្នានៃសំឡេងឈ្មោះទីកន្លែងប៉ុណ្ណោះ។
• ហ្ស៊ីជួន ហុងឆា (紫鹃红茶)៖ តែក្រហមនៃពូជស្លឹកស្វាយយូណាន ហ្ស៊ីជួន បាប៊ូឆាត្រូវបានពិពណ៌នាថាជាទម្រង់ដើមឈើបុរាណក្នុងស្រុក។

សរុបសេចក្តី៖

បាប៊ូឆា — ជាឈ្មោះវត្ថុធាតុដើមស្វាយនៃស្រុកវ៉ាងម៉ូ មិនមែនជាតែតែមួយទេ៖ ក្រោមឈ្មោះនេះមានស្តង់ដារតែក្រហម បៃតង និងស ហើយកាតាឡុករដ្ឋពិពណ៌នាផលិតផលដែលមានពន្លកមាស និងទឹកតែក្រហម-ទឹកក្រូច។ មូលដ្ឋាននៃឈ្មោះនេះ — ដើមឈើចាស់រាប់ម៉ឺនដើមនៅចៅណា សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រឆ្នាំ 2021 និងស៊េរីស្តង់ដារឆ្នាំ 2025។ ថ្នាក់តាមការចុះបញ្ជី និងទិន្នន័យដើមអំពីអង់តូស៊ីយ៉ានីនតាមប្រភពដែលរកឃើញនៅតែមិនទាន់បញ្ជាក់ច្បាស់។

ប្រភព

ស្តង់ដារ

• T/CTSS 98-2025

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព