バブチャ（Bābù chá, 八步茶）、「八歩の茶」は、貴州省黔西南プイ族ミャオ族自治州望謨県（望谟县, Wàngmó）に自生する紫芽品種の茶樹から作られるお茶である。その名は、古木の大部分が生育する郊納鎮（郊纳镇, Jiāonà zhèn）の八歩村（八步村）に由来する。この名称に単一の茶類は存在しない。2021年の標準規格には紅茶と緑茶が記載され、2025年のシリーズには紅茶と白茶が記載されている。この名称は農産物地理的表示として登録されている。
1. 分類と産地
- 種類： 単一の茶類は存在しない。「八步茶 紅茶」と「八步茶 緑茶」の標準規格（2021年）、および紅茶と白茶に関する編（2025年）が存在する。カタログ「全国名特優新農産品」には紅茶的特徴を持つ製品が記載されているが、茶類の名称は明記されておらず、登録文書は確認できなかった。
- カテゴリー： 紫茶（紫茶, zǐchá）原料から作られる茶。農産物地理的表示。
- 原産地： 中国、貴州省（贵州, Guìzhōu）、望謨県（望谟, Wàngmó）、主に郊納鎮（郊纳镇, Jiāonà zhèn）。
- カタログに記載された生産地域： 郊納鎮内では八歩村、鉄炉村（铁炉）、牙龍村、冗岩村、関寨村、高寨村、郊納村、油停村。打易鎮では二泥村。新屯街道では坪湘村。このリストを登録文書と照合することはできなかった。
- 地理座標： 郊納鎮は北緯約25.4度、東経約106.2度。
2. 歴史と文化的意義
- 歴史：
- 伝承。 貴州省民政庁のウェブサイトによると、蜀漢初期に八歩の紫茶が君主劉備（刘备, Liú Bèi）に献上され、その後長く貢茶とされた。同庁の別の出版物（2025年）に記された伝承では、蜀軍が敗れた「蛮王」を追って八歩の山域に至り、そこで見つけた紫茶を貢茶として持ち帰ったとされる。
- キャラバンルート。 県宣伝部の資料（2025年）によると、八歩と鉄炉は古い「茶馬古道」の宿駅であり、商人は海岸部の塩を茶や鉄と交換し、鉄炉では馬の蹄鉄を打ち、八歩では「八歩場」という市場が賑わった。民政庁はこれを「塩茶古道」とも呼ぶ。
- 2017年。 秋季の省級品評会で「古樹茶茶王」（古木茶の王）の称号を獲得。
- 2019年。 5月に同県は「中国紫茶之郷」（中国紫茶の里）の称号を取得。
- 2021年。 1月19日に地元の八歩古茶協会が一連の団体標準T/BBGC-2021を発表。その中には栽培、収穫と加工、紅茶、緑茶に関する標準が含まれる。同年4月、この名称は2021年第1陣の農産物地理的表示に登録された。証書番号は確認できた資料には記載されていない。
- 2025年。 中国茶葉学会が全6部構成のシリーズT/CTSS 98-2025「貴州省望謨八歩茶」を発表。生産、茶園、紅茶、白茶に関する内容で、4月18日に施行された。
- 名称： 「八歩」（八步）は「八歩」を意味し、村の名前である。民政庁の出版物（2025年）に記された伝承では、役人が茶を飲む際に踏んだ八字歩（外八字の歩き方）という堂々とした歩き方に由来するとされる。これは広西チワン族自治区賀州市の八歩区（八步区）とは無関係である。
- 文化的意義： 地元メディアはその希少性からバブチャを茶界の「ジャイアントパンダ」と呼び、県は紫茶を主要産業の一つに位置づけている。
3. 植物学的特徴と原料
- 原料： 紫芽品種の茶樹。色の記述にはばらつきがある。「全国名特優新農産品」カタログでは「紫の芽、紫の葉、紫の茎、赤い花」（紫芽、紫葉、紫茎、紅花）、民政庁の出版物（2025年）では紫の根、茎、葉、芽、花、果実とされる。
- 形態： 2023年の資料によると、地元の野生喬木型樹木は固有の紫茶「紅花紫鵑」（hónghuā zǐjuān）と同定されている。新聞「郷村幹部報」はこの茶を紫鵑茶とも呼び、中葉種および小葉種に分類している。
- 品種： 登録品種名は確認できた資料には記載されていない。
- 古木： 数値にはばらつきがある。2023年の資料によると、郊納鎮の調査では86,262本が確認され、うち樹齢300年以上が1,673本、500年から800年以上が116本、1,000年以上が3本。貴州大学の調査では、カタログによると県全体で82,000本以上、うち地際幹径8cm以上が1,763本。民政庁と新華社（2025年）によると、最古の木は樹齢約1,700年。
- 収穫： カタログによると、3月中旬から4月中旬まで。最高品質は4月。摘採基準は確認できた資料には明記されていない。
4. テロワールと栽培の特徴
- 地域： 郊納は望謨県の北東部に位置し、県庁所在地から61km。
- 栽培標高： 鎮内では民政庁のデータによると650m（油停村）から1,634m（高寨村）。同庁の別の出版物（2025年）では谷部の480mから山頂部の1,700m超とされる。カタログでは茶園の平均標高は約1,100m。
- 気候： 民政庁は立地を低緯度、高標高、多雲霧、寡日照、無汚染と表現している。気温と降水量のデータは確認できた資料にはない。
- 土壌： 確認できた資料にデータはない。
- 面積： 民政庁の出版物（2025年）によると、規範化茶園は15,000畝、育苗拠点は18か所。
5. 製造工程
確認できた資料には詳細な製造工程の記述がない。要件は2021年の協会標準（「収穫と加工」「紅茶」「緑茶」）および2025年の中国茶葉学会標準（紅茶と白茶の技術）に記載されているが、その本文は確認できなかった。
カタログに記載された紅茶的特徴を持つ製品については、当該茶類の一般的な工程は以下のとおりである。
- 萎凋（萎凋, wěidiāo）： 茶葉から水分の一部を除去する。
- 揉捻（揉捻, róuniǎn）： 茶汁を葉の表面に滲出させる。
- 酸化（発酵, fājiào）： 茶葉が褐変する。
- 乾燥（乾燥, gānzào）。
これは紅茶の一般的な工程であり、バブチャ固有の技術の記述ではない。
6. 官能特性
カタログ「全国名特優新農産品」の記述：
- 乾燥茶葉の外観： 条索は緊細で自然に湾曲し、色沢は烏黒で油潤、金毫が顕著に現れ、芽葉は完整で均整がとれている（条索緊細、自然弯曲、色沢烏黒油潤、金毫顕露）。
- 乾燥茶葉の香り： 確認できた資料に個別の記述はない。
- 水色の香り： 花香と甜香があり、高く持続性がある（花香甜香、香高持久）。
- 味： 鮮醇でまろやか、甘い余韻がある（鮮醇回甘）。
- 水色： 橙紅色で明るい（橙紅明亮）。
- 茶殻（抽出後の茶葉）： 紅亮で柔らかく均整がとれている（紅亮嫩勻）。
民政庁の出版物（2025年）の記述は異なり、水色は「紫を帯びた紅色で透明感があり」、味は柔らかく、苦味も渋みもないとされる。これは同じ原料から作られた別の製品についての記述と思われる。
7. 化学成分
カタログ「全国名特優新農産品」の指標：
| 指標 | 数値 |
|---|---|
| 水溶性抽出物 | 35.2 % |
| 茶ポリフェノール | 17.3 % |
| 遊離アミノ酸総量 | 4.7 % |
| テアニン | 12.6 g/kg |
| カテキン総量 | 3.91 % |
2023年の資料によると、2017年に「中国茶葉科学研究所」（原文ママ）で行われた分析では、地元の紫茶のアントシアニン含有量は通常の緑茶の30倍から50倍とされた。一次データは確認できた資料にはない。
8. 淹れ方
当該茶類の一般的な方法。湯温と時間は、この名称で手元にある茶の種類によって異なる。
- 紅茶： 90～95 °C、3gに対して150ml、1煎目は約1分、蓋碗または磁器の茶壺。
- 緑茶： 80～85 °C、3gに対して150ml、1煎目は40～60秒、ガラスの耐熱コップまたは蓋碗。
- 白茶： 85～90 °C、3～4gに対して150ml、1煎目は約1分、蓋碗。
9. 保存
当該茶類の一般的な方法。紅茶と白茶は、乾燥した暗所で常温保存し、密閉包装で、においから離して保管する。緑茶は密閉包装で冷蔵庫の0～5 °Cで保存し、1年以内に飲み切る。カタログは対象製品について、常温で乾燥、冷涼、通気の良い場所での保存を推奨している。
10. 価格と偽物対策
確認できた資料に小売価格の記載はない。
- 偽物を避けるために：
- 農産物地理的表示のマークと、産地として望謨県の表記を確認する。
- 広西チワン族自治区賀州市に属する八歩区（八步区）の紫茶と混同しないこと。地名は同じでも省が異なる。
- 「八宝茶」（bābǎo chá）と混同しないこと。名称が似ているが、添加物入りのブレンド飲料である。
11. 興味深い事実
- 一つの名称の下に、紅茶と緑茶（2021年）、紅茶と白茶（2025年）という三つの茶類の標準規格が存在する。
- 八歩という地名は二つの省に存在する。貴州省では村、広西チワン族自治区では賀州市の区であり、そこでも紫茶が生産されている。
12. 他の紫茶との比較
- 賀州紫茶（贺州紫茶）： 広西チワン族自治区賀州市の紫茶。賀州市には八歩区が含まれる。貴州省の村との関連は地名の類似のみである。
- 紫鵑紅茶（紫鹃紅茶）： 雲南省の紫芽品種「紫鵑」から作られる紅茶。バブチャは地元の喬木型系統とされている。
まとめ：
バブチャは望謨県の紫茶原料を指す名称であり、単一の茶ではない。この名称の下に紅茶、緑茶、白茶の標準規格が存在し、国家カタログには金毫があり橙紅色の水色を持つ製品が記載されている。この名称の基盤は、郊納の数万本に及ぶ古木、2021年の地理的表示登録、そして2025年の一連の標準規格である。登録上の茶類とアントシアニンに関する一次データは、確認できた資料では依然として未確認のままである。
出典
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