八步茶（Bābù chá，八步茶），“八步之茶”，是贵州省黔西南布依族苗族自治州望谟县紫叶茶树所产之茶。其名源自郊纳镇八步村，当地大部分古茶树生长于此。该名称并无统一茶类：2021年的标准涵盖红茶与绿茶，2025年系列则述及红茶与白茶。该名称已注册为农产品地理标志。
1. 分类与产地
- 茶类： 并无统一茶类：既有《八步茶 红茶》与《八步茶 绿茶》（2021）标准，亦有2025年关于红茶和白茶的部分。《全国名特优新农产品》目录所描述的产品具有红茶特征，但未标明茶类；注册文本未能查阅。
- 类别： 紫茶（zǐchá）；农产品地理标志。
- 产地： 中国，贵州省（贵州，Guìzhōu），望谟县（望谟，Wàngmó），主要为郊纳镇（郊纳镇，Jiāonà zhèn）。
- 目录所列生产区域： 郊纳镇的八步、铁炉、鸭龙、冗岩、关寨、高寨、郊纳、邮亭等村；打易镇的二泥村；新屯街道的坪乡村。此清单未能与注册文件核对。
- 地理坐标： 郊纳镇约在北纬25.4°，东经106.2°。
2. 历史与文化意义
- 历史：
- 传说。 贵州省民政厅网站称，蜀汉初期，八步紫茶曾进献给君主刘备，并长期列为贡品。据该厅另一篇2025年文章所载传说，蜀军追击溃败的“蛮王”，行至八步山中，将当地发现的紫茶取为贡品。
- 商道。 据县委宣传部2025年资料，八步与铁炉曾是古“茶马古道”的站点：商人在此以沿海之盐换取茶与铁，在铁炉为马钉掌，在八步则有“八步场”集市熙攘。省民政厅称之为“盐茶古道”。
- 2017年。 在秋季全省斗茶赛上，获“古树茶茶王”称号。
- 2019年。 5月，该县获“中国紫茶之乡”称号。
- 2021年。 1月19日，当地八步古茶协会发布T/BBGC-2021系列团体标准，涉及种植、采摘与加工、红茶与绿茶。同年4月，该名称列入2021年第一批农产品地理标志。证书编号在所查阅资料中未载。
- 2025年。 中国茶叶学会发布T/CTSS 98-2025《贵州省望谟八步茶》系列标准，共六部分，涉及生产、茶园、红茶与白茶；该标准自4月18日起施行。
- 名称： “八步”即“八步”，村名。省民政厅2025年文章中的一则传说称，其名源于官员入座饮茶时所走的庄重“八字步”。此非广西贺州市八步区。
- 文化意义： 当地媒体因八步茶稀有，称之为茶界“大熊猫”；该县已将紫茶列为主要产业之一。
3. 植物学描述与原料
- 原料： 紫叶茶树。色泽描述不一：《全国名特优新农产品》目录载“紫芽、紫叶、紫茎、红花”；省民政厅2025年文章则称紫根、紫茎、紫叶、紫芽、紫花、紫果皆有。
- 形态： 据2023年资料，当地野生乔木型茶树被鉴定为原生紫茶“红花紫鹃”（hónghuā zǐjuān）。《乡村干部报》亦称此茶为紫鹃茶，并归入中、小叶种类型。
- 品种： 所查阅资料中未见已登记品种名称。
- 古茶树： 数字不一。据2023年资料，郊纳镇普查共86，262株，其中1，673株树龄逾300年，116株在500至800年以上，三株逾千年。据目录所载贵州大学调查，全县逾82，000株，其中地径大于8厘米者1，763株。据省民政厅与新华社2025年资料，最老一株树龄约1，700年。
- 采摘： 据目录，自3月中旬至4月中旬；4月品质最佳。所查阅资料未载采摘标准。
4. 风土与种植特点
- 区域： 郊纳镇位于望谟县东北部，距县城61公里。
- 海拔： 镇内自650米（邮亭村）至1，634米（高寨村），据省民政厅数据。该厅另一篇2025年文章称谷地480米至山顶1，700余米。目录所载茶园平均海拔约1，100米。
- 气候： 省民政厅如此描述环境：低纬度、高海拔、多云多雾、少日照、无污染。所查阅资料未载温度与降水量。
- 土壤： 所查阅资料中无数据。
- 面积： 据省民政厅2025年文章，规范化茶园15，000亩，苗圃18个。
5. 制作工艺
所查阅资料中无详细制作工艺描述。相关要求载于2021年协会标准（“采摘与加工”“红茶”“绿茶”）及2025年中国茶叶学会标准（红茶与白茶工艺），但标准文本未能查阅。
对于目录中具有红茶特征的产品，该类别的常规工序如下：
- 萎凋（萎凋，wěidiāo）： 鲜叶散失部分水分。
- 揉捻（揉捻，róuniǎn）： 茶汁溢出至叶表。
- 发酵（发酵，fājiào）： 叶色转深。
- 干燥（干燥，gānzào）。
此为红茶通用流程，并非八步茶工艺之描述。
6. 感官特征
《全国名特优新农产品》目录描述：
- 干茶外形： 条索紧细、自然弯曲，色泽乌黑油润，金毫显露，完整匀齐（条索紧细、自然弯曲，色泽乌黑油润，金毫显露）。
- 干茶香气： 所查阅资料中无单独描述。
- 茶汤香气： 花香甜香、香高持久（花香甜香、香高持久）。
- 滋味： 鲜醇回甘（鲜醇回甘）。
- 汤色： 橙红明亮（橙红明亮）。
- 叶底： 红亮嫩匀（红亮嫩匀）。
省民政厅2025年文章描述不同：茶汤“紫中泛红”，清澈，滋味柔和，无苦涩，似乎是同一原料的另一产品。
7. 化学成分
《全国名特优新农产品》目录指标：
| 指标 | 数值 |
|---|---|
| 水浸出物 | 35.2 % |
| 茶多酚 | 17.3 % |
| 游离氨基酸总量 | 4.7 % |
| 茶氨酸 | 12.6 g/kg |
| 儿茶素总量 | 3.91 % |
据2023年资料，2017年“中国茶叶科学研究所”（原文名称如此）的分析显示，当地紫茶中花青素含量较普通绿茶高30至50倍。所查阅资料无原始检测报告。
8. 冲泡方法
该茶类的通用做法，参数视手中具体茶类而定。
- 红茶： 90–95 °C，3克配150毫升，首泡约一分钟，盖碗或瓷壶。
- 绿茶： 80–85 °C，3克配150毫升，首泡40–60秒，玻璃杯或盖碗。
- 白茶： 85–90 °C，3–4克配150毫升，首泡约一分钟，盖碗。
9. 储存
该茶类的通用做法。红茶与白茶宜在干燥避光处室温存放，密封包装，远离异味。绿茶宜密封包装，于0–5 °C冷藏，一年内饮用。目录对其产品建议室温下干燥、阴凉、通风处存放。
10. 价格与鉴别
所查阅资料中无零售价格。
- 如何避免假冒：
- 认准农产品地理标志及产地望谟县。
- 勿与广西贺州市八步区所产紫茶混淆：同名地名，不同省份。
- 勿与“八宝茶”（bābǎo chá）混淆，后者为同名调配饮品，含添加物。
11. 趣闻
- 同一名称之下录有三个茶类的标准：红茶与绿茶（2021），红茶与白茶（2025）。
- 八步一地见于两省：在贵州为村，在广西为贺州市辖区，当地亦产紫茶。
12. 与其他紫茶之比较
- 贺州紫茶： 广西贺州市所产紫茶，该市辖八步区；与贵州八步村仅因地名音近而相关联。
- 紫鹃红茶： 云南紫叶品种紫鹃所制红茶；八步茶被描述为当地乔木型类型。
结语：
八步茶是望谟县紫茶原料之名，而非单一茶品：其名下录有红茶、绿茶与白茶标准，而国家目录所描述的产品具有金毫与橙红茶汤。其根基在于郊纳镇数万株古茶树、2021年地理标志及2025年系列标准。注册茶类与花青素原始数据，据所查阅资料仍属未明。
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