Bābù chá

Babu Cha (Bābù chá, 八步茶), “teh delapan langkah”, adalah teh dari pohon teh berdaun ungu di Kabupaten Wangmo (望谟县), Prefektur Otonom Qianxinan Bouyei dan Miao, Provinsi Guizhou. Namanya berasal dari Desa Babu (八步村), Kecamatan Jiaona, tempat sebagian besar pohon tua tumbuh. Nama ini tidak memiliki satu kelas yang seragam: standar tahun 2021 mendeskripsikan teh merah dan teh hijau, seri tahun 2025 mendeskripsikan teh merah dan teh putih. Nama ini terdaftar sebagai indikasi geografis pertanian.

1. Klasifikasi dan Asal

• Tipe: Tidak memiliki satu kelas yang seragam: ada standar “八步茶 红茶” dan “八步茶 绿茶” (2021) serta bagian tentang teh merah dan teh putih (2025). Katalog “全国名特优新农产品” mendeskripsikan produk dengan ciri teh merah, tetapi tidak menyebut kelasnya; teks pendaftaran tidak dapat dibaca.
• Kategori: Teh dari bahan baku berdaun ungu (紫茶, zǐchá); indikasi geografis pertanian.
• Asal: Tiongkok, Provinsi Guizhou (贵州, Guìzhōu), Kabupaten Wangmo (望谟, Wàngmó), terutama Kecamatan Jiaona (郊纳镇, Jiāonà zhèn).
• Wilayah produksi menurut katalog: di Jiaona terdiri dari Desa Babu, Telu (铁炉), Yalong, Rongyan, Guanzhai, Gaozhai, Jiaona, dan Youting; di Kecamatan Dayi terdiri dari Desa Erni; di Kecamatan Xintun terdiri dari Desa Pingxiang. Daftar ini belum dapat diverifikasi dengan dokumen pendaftaran.
• Koordinat geografis: Kecamatan Jiaona berada sekitar 25,4° LU dan 106,2° BT.

2. Sejarah dan Makna Budaya

• Sejarah:
  • Legenda. Situs biro urusan sipil Guizhou menulis bahwa pada awal Shu-Han, teh ungu Babu dipersembahkan kepada penguasa Liu Bei (刘备) dan kemudian lama dipertahankan sebagai upeti. Menurut legenda dalam publikasi lain biro yang sama (2025), pasukan Shu yang mengejar “raja barbar” yang kalah sampai ke pegunungan Babu dan membawa teh ungu yang ditemukan di sana sebagai upeti.
  • Jalur karavan. Menurut materi departemen propaganda kabupaten (2025), Babu dan Telu adalah stasiun dari “jalur kuda teh” lama (茶马古道): para pedagang menukar garam dari pesisir dengan teh dan besi di sini, di Telu kuda-kuda dipasangi tapal, di Babu pasar “八步场” ramai. Biro urusan sipil menyebutnya “jalur garam-teh” (盐茶古道).
  • 2017. Pada kontes teh provinsi musim gugur memperoleh gelar “古树树茶王” (“raja teh dari pohon tua”).
  • 2019. Pada bulan Mei kabupaten ini menerima gelar “中国紫茶之乡” — “kampung halaman teh ungu Tiongkok”.
  • 2021. Pada 19 Januari asosiasi teh tua Babu setempat merilis serangkaian standar kelompok T/BBGC-2021; di antaranya tentang penanaman, tentang pemetikan dan pengolahan, tentang teh merah, dan tentang teh hijau. Pada bulan April tahun yang sama nama ini dimasukkan ke dalam gelombang pertama indikasi geografis pertanian tahun 2021. Nomor sertifikat tidak disebutkan dalam sumber yang ditemukan.
  • 2025. Masyarakat Teh Tiongkok merilis seri T/CTSS 98-2025 “贵州省望谟八步茶” dalam enam bagian — tentang produksi, kebun, teh merah, dan teh putih; seri ini mulai berlaku pada 18 April.
• Nama: “Babu” (八步) — “delapan langkah”, nama desa. Legenda dalam publikasi biro urusan sipil (2025) menurunkannya dari cara berjalan penting membentuk angka delapan (八字步) yang dilakukan para pejabat ketika duduk untuk minum teh. Ini bukan Distrik Babu (八步区) Kota Hezhou di Guangxi.
• Makna budaya: Pers lokal karena kelangkaannya menyebut Babu Cha sebagai “panda raksasa” dunia teh; kabupaten ini memasukkan teh ungu ke dalam sejumlah industri utama perekonomian.

3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku

• Bahan baku: Pohon teh berdaun ungu. Deskripsi warna berbeda-beda: “tunas ungu, daun dan batang ungu, bunga merah” (紫芽、紫叶、紫茎、红花) dalam katalog “全国名特优新农产品”; akar, batang, daun, tunas, bunga, dan buah ungu — dalam publikasi biro urusan sipil (2025).
• Bentuk: Menurut materi tahun 2023, pohon liar arboreal setempat diidentifikasi sebagai teh ungu asli “红花紫鹃” (hónghuā zǐjuān). Surat kabar “乡村干部报” juga menyebut teh ini sebagai teh Zijuan dan menggolongkannya ke dalam bentuk berdaun sedang dan kecil.
• Varietas: Nama varietas terdaftar tidak ditemukan dalam sumber yang tersedia.
• Pohon tua: Angkanya berbeda-beda. Inventarisasi Jiaona, menurut materi tahun 2023, adalah 86.262 pohon, di antaranya 1.673 berumur lebih dari 300 tahun, 116 berumur 500 hingga 800 tahun atau lebih, tiga berumur lebih dari 1.000 tahun. Survei Universitas Guizhou, menurut katalog, lebih dari 82 ribu pohon di seluruh kabupaten, di antaranya 1.763 dengan diameter batang di dekat tanah lebih dari 8 cm. Pohon tertua, menurut data biro urusan sipil dan Xinhua (2025), berumur sekitar 1.700 tahun.
• Pemetikan: Menurut katalog, dari pertengahan Maret hingga pertengahan April; kualitas terbaik pada bulan April. Standar pucuk tidak dijelaskan dalam sumber yang ditemukan.

4. Terroir dan Karakteristik Budidaya

• Wilayah: Jiaona berada di timur laut Kabupaten Wangmo, 61 km dari pusat kabupaten.
• Ketinggian tumbuh: Di kecamatan ini berkisar dari 650 m (Desa Youting) hingga 1.634 m (Desa Gaozhai), menurut data biro urusan sipil. Publikasi lain dari biro yang sama (2025) menyebut dari 480 m di lembah hingga lebih dari 1.700 m di puncak. Katalog memberikan ketinggian rata-rata kebun sekitar 1.100 m.
• Iklim: Biro urusan sipil menggambarkan lingkungan sebagai berikut: lintang rendah, ketinggian besar, banyak awan dan kabut, sedikit sinar matahari, tanpa polusi. Data suhu dan curah hujan tidak ditemukan dalam sumber.
• Tanah: Data tidak ditemukan dalam sumber yang tersedia.
• Luas: Menurut publikasi biro urusan sipil (2025) — 15 ribu mu kebun yang ditata sesuai norma (规范化茶园), dan 18 pembibitan.

5. Teknologi Produksi

Deskripsi rinci tentang pengolahan tidak ditemukan dalam sumber yang tersedia. Persyaratan tercatat dalam standar asosiasi tahun 2021 (“pemetikan dan pengolahan”, “teh merah”, “teh hijau”) dan standar Masyarakat Teh Tiongkok tahun 2025 (teknologi teh merah dan teh putih), tetapi teksnya tidak dapat dibaca.

Untuk produk dari katalog dengan ciri teh merah, urutan umum kelasnya adalah sebagai berikut:

1. Pelayuan (萎凋, wěidiāo): Daun kehilangan sebagian airnya.
2. Penggulungan (揉捻, róuniǎn): Cairan sel keluar ke permukaan daun.
3. Oksidasi (发酵, fājiào): Daun menjadi gelap.
4. Pengeringan (干燥, gānzào).

Ini adalah skema umum teh merah, bukan deskripsi teknologi Babu Cha.

6. Karakteristik Organoleptik

Deskripsi dari katalog “全国名特优新农产品”:

• Penampilan daun kering: Gulungan tipis dan padat, melengkung alami, hitam kebiruan dengan kilau berminyak, dengan tips emas yang jelas, utuh dan rata (条索紧细、自然弯曲，色泽乌黑油润，金毫显露).
• Aroma daun kering: Tidak ada deskripsi terpisah dalam sumber yang ditemukan.
• Aroma seduhan: Bunga dan manis, tinggi dan tahan lama (花香甜香、香高持久).
• Rasa: Segar dan lembut, dengan aftertaste manis (鲜醇回甘).
• Warna seduhan: Jingga kemerahan, cerah (橙红明亮).
• Ampas teh (daun terseduh): Merah, cerah, lembut dan rata (红亮嫩匀).

Publikasi biro urusan sipil (2025) mendeskripsikan secara berbeda: seduhan “ungu dengan kilau merah”, jernih, rasa lembut, tanpa pahit dan sepat — tampaknya produk lain dari bahan baku yang sama.

7. Komposisi Kimia

Indikator dari katalog “全国名特优新农产品”:

Indikator	Nilai
Zat ekstraktif larut air	35,2 %
Polifenol teh	17,3 %
Jumlah asam amino bebas	4,7 %
Theanine	12,6 g/kg
Jumlah katekin	3,91 %

Menurut materi tahun 2023, analisis tahun 2017 di “中国茶叶科学研究所” (nama sesuai sumber) menunjukkan bahwa antosianin dalam teh ungu setempat 30–50 kali lebih banyak daripada teh hijau biasa. Protokol primer tidak ditemukan dalam sumber yang tersedia.

8. Penyeduhan

Praktik kelas — parameter bergantung pada teh mana yang ada di tangan dengan nama ini.

• Teh merah: 90–95 °C, 3 g per 150 ml, seduhan pertama sekitar satu menit, gaiwan atau teko porselen.
• Teh hijau: 80–85 °C, 3 g per 150 ml, seduhan pertama 40–60 detik, gelas kaca atau gaiwan.
• Teh putih: 85–90 °C, 3–4 g per 150 ml, seduhan pertama sekitar satu menit, gaiwan.

9. Penyimpanan

Praktik kelas. Teh merah dan teh putih disimpan di tempat kering dan gelap pada suhu ruang, dalam kemasan rapat, jauh dari bau. Teh hijau disimpan dalam kemasan kedap udara, di lemari es pada suhu 0–5 °C, habiskan dalam setahun. Katalog untuk produknya menyarankan penyimpanan pada suhu ruang di tempat kering, sejuk, dan berventilasi.

10. Harga dan Pemalsuan

Harga eceran tidak ditemukan dalam sumber yang tersedia.

• Cara menghindari pemalsuan:
  • Cari tanda indikasi geografis pertanian dan Kabupaten Wangmo sebagai tempat produksi.
  • Jangan bingung dengan teh berdaun ungu dari kota setingkat prefektur Hezhou di Guangxi, yang mencakup Distrik Babu (八步区): toponimnya sama, provinsinya berbeda.
  • Jangan bingung dengan “八宝茶” (bābǎo chá) — minuman campuran dengan tambahan yang namanya mirip.

11. Fakta Menarik

• Di bawah satu nama tercatat standar tiga kelas: merah dan hijau (2021), merah dan putih (2025).
• Toponim Babu ada di dua provinsi: di Guizhou berupa desa, di Guangxi berupa distrik kota setingkat prefektur Hezhou, tempat teh berdaun ungu juga dibuat.

12. Perbandingan dengan Teh Berdaun Ungu Lainnya

• Hezhou Zi Cha (贺州紫茶): Teh berdaun ungu dari kota setingkat prefektur Hezhou di Guangxi, yang mencakup Distrik Babu; dengan desa di Guizhou teh ini hanya terhubung oleh kemiripan bunyi toponim.
• Zijuan Hongcha (紫鹃红茶): Teh merah dari varietas ungu Yunnan Zijuan; Babu Cha dideskripsikan sebagai bentuk arboreal setempat.

Sebagai penutup:

Babu Cha adalah nama untuk bahan baku ungu dari Kabupaten Wangmo, bukan satu teh: di bawahnya tercatat standar teh merah, hijau, dan putih, sementara katalog negara mendeskripsikan produk dengan tips emas dan seduhan jingga kemerahan. Pilar nama ini adalah puluhan ribu pohon tua Jiaona, indikasi geografis tahun 2021, dan seri standar tahun 2025. Kelas menurut pendaftaran dan data primer tentang antosianin dari sumber yang ditemukan tetap terbuka.

Sumber

Standar

• T/CTSS 98-2025

Daftar lengkap — di halaman Sumber