Bābù chá

바부 차(Bābù chá, 八步茶), 즉 ‘여덟 걸음의 차’는 구이저우성 첸시난 부이 먀오족 자치주 왕모현(望谟县)의 자색 잎 차나무에서 나는 차이다. 이름은 오래된 나무가 가장 많이 자라는 자오나진(郊纳镇)의 바부촌(八步村)에서 따왔다. 이 이름에 단일한 차류는 없다. 2021년 표준은 홍차와 녹차를 기술하고, 2025년 시리즈는 홍차와 백차를 기술한다. 이 이름은 농산물 지리적 표시로 등록되어 있다.

1. 분류와 원산지

• 유형: 단일한 차류는 없다. 《八步茶 红茶》과 《八步茶 绿茶》(2021) 표준이 있고, 홍차와 백차에 관한 부분(2025)이 있다. 《全国名特优新农产品》 목록은 홍차의 특징을 지닌 제품으로 기술하지만 차류를 명시하지 않았으며, 등록 문건은 확인하지 못했다.
• 범주: 자색 잎 원료로 만든 차(紫茶, zǐchá). 농산물 지리적 표시.
• 원산지: 중국 구이저우성(贵州, Guìzhōu) 왕모현(望谟, Wàngmó), 주로 자오나진(郊纳镇, Jiāonà zhèn).
• 목록상의 생산 지역: 자오나진에서는 바부, 톄루(铁炉), 야룽, 룽옌, 관자이, 가오자이, 자오나, 위팅 마을. 다이진에서는 얼니 마을. 신툰 가도에서는 핑샹 마을. 이 목록을 등록 문건과 대조하지는 못했다.
• 지리 좌표: 자오나진은 북위 약 25.4°, 동경 약 106.2°.

2. 역사와 문화적 의미

• 역사:
  • 전승. 구이저우성 민정청 웹사이트는 촉한 초기에 바부 자차를 유비(刘备)에게 바쳤고 이후 오랫동안 조공으로 유지했다고 적고 있다. 같은 청의 다른 간행물(2025)에 실린 전승에 따르면, 촉의 군대가 패배한 ‘오랑캐 왕’을 추격하다 바부 산에 이르러 그곳에서 발견한 자차를 조공으로 가져갔다고 한다.
  • 대상로. 현 선전부 자료(2025)에 따르면 바부와 톄루는 옛 ‘차마고도’(茶马古道)의 역참이었다. 상인들이 해안의 소금을 차와 철과 바꾸었고, 톄루에서는 말에 편자를 박았으며, 바부에서는 ‘바부장(八步场)’이라는 시장이 번성했다. 민정청은 이를 ‘염차고도’(盐茶古道)라고 부른다.
  • 2017. 가을 성 차 품평회에서 ‘古树茶茶王’(고수차 차왕) 칭호 획득.
  • 2019. 5월에 왕모현은 ‘中国紫茶之乡’, 즉 ‘중국 자차의 고향’ 칭호를 받았다.
  • 2021. 1월 19일 현지 바부 고차 협회가 단체 표준 시리즈 T/BBGC-2021을 발표했다. 그중에는 재배, 채엽과 가공, 홍차와 녹차에 관한 것이 있다. 같은 해 4월 이 이름은 2021년 1차 농산물 지리적 표시에 등재되었다. 증서 번호는 확인한 자료에는 나와 있지 않다.
  • 2025. 중국차학회가 《贵州省望谟八步茶》 T/CTSS 98-2025 시리즈 여섯 부분을 발표했다. 생산, 차밭, 홍차와 백차에 관한 것으로, 4월 18일부터 시행되었다.
• 명칭: ‘바부’(八步)는 ‘여덟 걸음’이라는 뜻의 마을 이름이다. 민정청 간행물(2025)의 전승은 차를 마시며 앉을 때 관리들이 걷던 위엄 있는 팔자걸음(八字步)에서 유래했다고 풀이한다. 이는 광시성 허저우시의 바부구(八步区)와는 다르다.
• 문화적 의미: 지역 언론은 희소성 때문에 바부 차를 차 세계의 ‘자이언트 판다’라고 부른다. 왕모현은 자차를 주요 산업 중 하나로 삼았다.

3. 식물학적 기술과 원료

• 원료: 자색 잎 차나무. 색에 대한 설명은 엇갈린다. 《全国名特优新农产品》 목록에는 ‘자색 싹, 잎, 줄기, 붉은 꽃’(紫芽、紫叶、紫茎、红花)이라고 되어 있고, 민정청 간행물(2025)에는 자색 뿌리, 줄기, 잎, 싹, 꽃, 열매라고 되어 있다.
• 형태: 2023년 자료에 따르면 현지 야생 교목형 나무는 토착 자차인 ‘훙화 쯔쥐안’(hónghuā zǐjuān)으로 동정되었다. 《乡村干部报》는 이 차를 쯔쥐안차(紫鹃茶)라고도 부르며 중소엽형에 속한다고 분류한다.
• 품종: 등록 품종명은 확인한 자료에 없다.
• 오래된 나무: 수치가 엇갈린다. 2023년 자료에 따르면 자오나진의 조사 결과는 86,262그루이며, 그중 300년 이상은 1,673그루, 500년에서 800년 이상은 116그루, 1,000년 이상은 3그루이다. 목록에 따르면 구이저우대학의 조사에서는 현 전체에 82,000그루 이상이며, 그중 지표면 줄기 지름이 8cm 이상인 것은 1,763그루이다. 민정청과 신화사(2025)에 따르면 가장 오래된 나무는 약 1,700년 되었다.
• 채엽: 목록에 따르면 3월 중순부터 4월 중순까지이며, 품질이 가장 좋은 때는 4월이다. 찻잎 기준은 확인한 자료에 공개되어 있지 않다.

4. 테루아와 재배 특성

• 지역: 자오나진은 왕모현 북동쪽, 현청 소재지에서 61km 떨어져 있다.
• 재배 고도: 민정청에 따르면 진 내에서 650m(위팅 마을)부터 1,634m(가오자이 마을)까지이다. 같은 청의 다른 간행물(2025)은 계곡의 480m부터 산정의 1,700m 이상까지라고 한다. 목록은 차밭 평균 고도를 약 1,100m로 제시한다.
• 기후: 민정청은 환경을 저위도, 고지대, 구름과 안개가 많고 일조량이 적으며 오염이 없다고 기술한다. 기온과 강수량은 확인한 자료에 없다.
• 토양: 확인한 자료에 데이터가 없다.
• 면적: 민정청 간행물(2025)에 따르면 규범화된 차밭(规范化茶园) 15,000무와 묘포 18곳이 있다.

5. 생산 기술

확인한 자료에는 가공에 대한 상세한 기술이 없다. 요구 사항은 2021년 협회 표준(‘채엽과 가공’, ‘홍차’, ‘녹차’)과 2025년 중국차학회 표준(홍차와 백차 기술)에 기록되어 있으나 그 문건을 확인하지는 못했다.

목록에 실린 홍차적 특징의 제품에 대해서는 해당 차류의 일반적 공정 순서가 다음과 같다.

1. 위조(萎凋, wěidiāo): 잎이 수분의 일부를 잃는다.
2. 유념(揉捻, róuniǎn): 즙이 잎 표면으로 나온다.
3. 산화(发酵, fājiào): 잎 색이 짙어진다.
4. 건조(干燥, gānzào).

이는 바부 차의 기술이 아니라 홍차의 일반적 개요이다.

6. 관능적 특성

《全国名特优新农产品》 목록의 기술:

• 건엽 외형: 가늘고 촘촘하게 말렸으며 자연스럽게 굽었다. 검푸른 색에 기름진 윤기가 나고 황금빛 팁이 뚜렷하며 잎이 온전하고 가지런하다(条索紧细、自然弯曲，色泽乌黑油润，金毫显露).
• 건엽 향: 확인한 자료에 별도 기술이 없다.
• 탕향: 꽃향과 단향이 높고 오래 지속된다(花香甜香、香高持久).
• 맛: 산뜻하고 부드러우며 단맛이 되돌아온다(鲜醇回甘).
• 탕색: 주황빛 붉은색으로 밝다(橙红明亮).
• 엽저(우린 잎): 붉고 밝으며 부드럽고 가지런하다(红亮嫩匀).

민정청 간행물(2025)은 다르게 기술한다. 탕은 ‘붉은 기가 도는 자색’으로 투명하고, 맛은 부드러우며 쓴맛과 떫은맛이 없다고 한다. 이는 같은 원료로 만든 다른 제품으로 보인다.

7. 화학 성분

《全国名特优新农产品》 목록의 지표:

지표	값
수용성 추출물	35.2 %
차 폴리페놀	17.3 %
유리 아미노산 총량	4.7 %
테아닌	12.6 g/kg
카테킨 총량	3.91 %

2023년 자료에 따르면, 2017년 ‘中国茶叶科学研究所’(자료 표기 그대로)의 분석에서 현지 자차의 안토시아닌이 일반 녹차보다 30~50배 많게 나타났다. 1차 분석 보고서는 확인한 자료에는 없다.

8. 우리기

차류에 따른 실무 방식. 손에 어떤 차가 있는지에 따라 변수가 달라진다.

• 홍차: 90~95 °C, 150ml당 3g, 첫 우리기 약 1분, 개완 또는 자기 다관.
• 녹차: 8085 °C, 150ml당 3g, 첫 우리기 4060초, 유리잔 또는 개완.
• 백차: 8590 °C, 150ml당 34g, 첫 우리기 약 1분, 개완.

9. 보관

차류에 따른 실무 방식. 홍차와 백차는 실온의 건조하고 어두운 곳에 밀폐하여 냄새가 없는 곳에 둔다. 녹차는 밀폐 용기에 담아 0~5 °C 냉장고에서 1년 안에 마신다. 목록은 자사 제품에 대해 실온의 건조하고 서늘하며 통풍이 잘되는 곳에 보관하라고 권한다.

10. 가격과 위조품

확인한 자료에는 소매 가격이 없다.

• 위조품을 피하는 방법:
  • 농산물 지리적 표시 마크와 생산지가 왕모현인지 확인한다.
  • 광시성 허저우시 바부구(八步区)의 자색 잎 차와 혼동하지 않는다. 지명은 같지만 성이 다르다.
  • 첨가물을 넣은 혼합 음료인 ‘바바오차’(bābǎo chá, 八宝茶)와 혼동하지 않는다.

11. 흥미로운 사실

• 하나의 이름 아래 홍차와 녹차(2021), 홍차와 백차(2025)라는 세 차류의 표준이 기록되어 있다.
• 바부라는 지명은 두 성에 있다. 구이저우에서는 마을이고, 광시에서는 허저우시의 구이며 그곳에서도 자색 잎 차를 만든다.

12. 다른 자색 잎 차와의 비교

• 허저우 쯔차(贺州紫茶): 광시성 허저우시의 자색 잎 차. 바부구가 허저우시에 속하지만 구이저우의 마을과는 지명의 발음이 비슷할 뿐이다.
• 쯔쥐안 홍차(紫鹃红茶): 윈난성 자색 잎 품종 쯔쥐안으로 만든 홍차. 바부 차는 현지 교목형 형태로 기술된다.

결론:

바부 차는 왕모현의 자색 원료를 가리키는 이름이지 하나의 차가 아니다. 이 이름 아래 홍차, 녹차, 백차의 표준이 기록되어 있고, 국가 목록은 황금빛 팁과 주황빛 붉은 탕색을 지닌 제품으로 기술한다. 이 이름의 버팀목은 자오나진의 수만 그루 오래된 나무, 2021년 지리적 표시, 그리고 2025년 표준 시리즈이다. 등록상의 차류와 안토시아닌에 관한 1차 데이터는 확인한 자료로는 여전히 열려 있다.

출처

표준

• T/CTSS 98-2025

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