八步茶（Bābù chá，八步茶）係嚟自貴州省黔西南布依族苗族自治州望謨縣紫葉茶樹嘅茶。個名嚟自郊納鎮八步村，嗰度生咗大部分老茶樹。呢個名冇單一茶類：2021年標準寫嘅係紅茶同綠茶，2025年系列就係紅茶同白茶。呢個名已經註冊做農產品地理標誌。
1. 分類同產地
- 茶類： 冇單一茶類：有「八步茶 紅茶」同「八步茶 綠茶」標準（2021年），仲有2025年關於紅茶同白茶嘅部分。「全國名特優新農產品」目錄形容嘅產品有紅茶特徵，但冇講茶類；註冊文本睇唔到。
- 類別： 紫葉原料茶（紫茶, zǐchá）；農產品地理標誌。
- 產地： 中國貴州省（贵州, Guìzhōu）望謨縣（望谟, Wàngmó），主要係郊納鎮（郊纳镇, Jiāonà zhèn）。
- 目錄所載產區： 郊納嘅八步、鐵爐、鴨龍、絨巖、關寨、高寨、郊納同油停各村；打易鎮二泥村；新屯街道平鄉村。呢個清單未能同註冊文件核對。
- 地理坐標： 郊納鎮約喺北緯25.4°，東經106.2°。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 傳說。 貴州省民政廳網站寫，蜀漢初年八步紫茶獻咗畀劉備，之後長期列為貢品。同一部門另一篇2025年文章嘅傳說就話，蜀軍追擊敗走嘅「蠻王」去到八步山，攞走咗嗰度搵到嘅紫茶做貢品。
- 商路。 據縣委宣傳部2025年資料，八步同鐵爐係古茶馬古道嘅站頭：商人用沿海食鹽換茶同鐵，鐵爐幫馬釘蹄，八步有「八步場」市集。民政廳叫佢做「鹽茶古道」。
- 2017年。 省秋季鬥茶大賽攞到「古樹茶茶王」稱號。
- 2019年。 五月縣攞到「中國紫茶之鄉」稱號。
- 2021年。 1月19號，當地八步古茶協會發布T/BBGC-2021系列團體標準，包括種植、採摘同加工、紅茶同綠茶。同年四月，呢個名納入2021年第一批農產品地理標誌。搵到嘅資料冇寫證書編號。
- 2025年。 中國茶葉學會發布T/CTSS 98-2025「貴州省望謨八步茶」系列，共六部分，涵蓋生產、茶園、紅茶同白茶；4月18號生效。
- 名稱： 「八步」即「八步」，村名。民政廳2025年文章嘅傳說話，個名嚟自官員飲茶時行嘅八字步。同廣西賀州市八步區無關。
- 文化意義： 當地媒體因為罕有，叫八步茶做茶界「大熊貓」；縣將紫茶列做主要產業之一。
3. 植物學描述同原料
- 原料： 紫葉茶樹。顏色描述有出入：「全國名特優新農產品」目錄講「紫芽、紫葉、紫莖、紅花」；民政廳2025年文章就講紫根、紫莖、紫葉、紫芽、紫花、紫果。
- 形態： 據2023年資料，當地野生喬木型茶樹鑑定做原生紫茶「紅花紫鵑」（hónghuā zǐjuān）。《鄉村幹部報》又叫佢做紫鵑茶，歸入中葉同小葉種。
- 品種： 搵到嘅資料冇註冊品種名。
- 老茶樹： 數字有出入。2023年資料，郊納普查有86,262棵，其中1,673棵超過300年，116棵500至800年以上，三棵超過1000年。據目錄引貴州大學調查，全縣超過82,000棵，其中1,763棵地徑大過8厘米。據民政廳同新華社2025年資料，最老嗰棵約1700年。
- 採摘： 據目錄，3月中至4月中；4月品質最好。搵到嘅資料冇寫採摘標準。
4. 風土同種植特色
- 地區： 郊納位於望謨縣東北部，離縣城61公里。
- 海拔： 據民政廳，鎮內由650米（油停村）至1634米（高寨村）。同一部門2025年另一篇文章就話由谷底480米到山頂1700幾米。目錄所載茶園平均海拔約1100米。
- 氣候： 民政廳形容環境係低緯度、高海拔、多雲霧、少日照、無污染。搵到嘅資料冇溫度同降雨數據。
- 土壤： 搵到嘅資料冇數據。
- 面積： 據民政廳2025年文章，有規範化茶園15,000畝，苗圃18個。
5. 製作工藝
搵到嘅資料冇詳細製法。要求寫喺2021年協會標準（採摘同加工、紅茶、綠茶）同2025年中國茶葉學會標準（紅茶同白茶工藝），但睇唔到文本。
目錄所載有紅茶特徵嘅產品，呢個茶類一般工序如下：
- 萎凋（萎凋, wěidiāo）： 茶葉散失部分水分。
- 揉捻（揉捻, róuniǎn）： 茶汁擠出葉面。
- 發酵（发酵, fājiào）： 茶葉轉深色。
- 乾燥（干燥, gānzào）。
呢個係紅茶通用流程，唔係八步茶嘅具體工藝描述。
6. 感官特徵
「全國名特優新農產品」目錄描述：
- 乾茶外形： 條索緊細、自然彎曲，色澤烏黑油潤，金毫顯露，完整均勻。
- 乾茶香氣： 搵到嘅資料冇獨立描述。
- 茶湯香氣： 花香甜香、香高持久。
- 滋味： 鮮醇回甘。
- 湯色： 橙紅明亮。
- 葉底： 紅亮嫩勻。
民政廳2025年文章形容唔同：湯色「紫中帶紅」，清澈，滋味醇和，無苦澀，似乎係同一原料嘅另一款產品。
7. 化學成分
「全國名特優新農產品」目錄數據：
| 指標 | 數值 |
|---|---|
| 水浸出物 | 35.2% |
| 茶多酚 | 17.3% |
| 游離氨基酸總量 | 4.7% |
| 茶氨酸 | 12.6克/公斤 |
| 兒茶素總量 | 3.91% |
據2023年資料，2017年「中國茶葉科學研究所」（照來源寫法）分析顯示，當地紫茶花青素含量比普通綠茶高30至50倍。搵到嘅資料冇原始報告。
8. 沖泡
按茶類慣例，參數視乎手上係邊款茶。
- 紅茶： 90至95°C，3克配150毫升，第一泡約一分鐘，蓋碗或瓷壺。
- 綠茶： 80至85°C，3克配150毫升，第一泡40至60秒，玻璃杯或蓋碗。
- 白茶： 85至90°C，3至4克配150毫升，第一泡約一分鐘，蓋碗。
9. 儲存
按茶類慣例。紅茶同白茶放喺乾燥陰涼處，室溫，密封包裝，遠離異味。綠茶要密封包裝，雪櫃0至5°C，一年內飲完。目錄建議佢嘅產品室溫儲存，放乾燥、陰涼、通風嘅地方。
10. 價格同防偽
搵到嘅資料冇零售價。
- 點樣避免假貨：
- 搵農產品地理標誌，產地要係望謨縣。
- 唔好同廣西賀州市八步區嘅紫葉茶撈亂：地名相同，省份唔同。
- 唔好同「八寶茶」（bābǎo chá）撈亂，嗰個係加料拼配飲品，讀音相似。
11. 趣聞
- 同一個名下記咗三個茶類標準：紅茶同綠茶（2021年），紅茶同白茶（2025年）。
- 「八步」呢個地名兩個省都有：貴州係村，廣西係賀州市一個區，嗰度都有產紫葉茶。
12. 同其他紫葉茶比較
- 賀州紫茶（贺州紫茶）： 廣西賀州市嘅紫葉茶，賀州市轄下有八步區；同貴州嗰條村只有地名讀音相同。
- 紫鵑紅茶（紫鹃红茶）： 雲南紫葉品種紫鵑做嘅紅茶；八步茶被形容做當地喬木型形態。
總結：
八步茶係望謨縣紫葉原料嘅名，唔係單一款茶：名下記咗紅茶、綠茶同白茶標準，而國家目錄形容嘅產品有金毫同橙紅湯色。呢個名嘅根基係郊納數以萬計嘅老茶樹、2021年地理標誌同2025年標準系列。註冊茶類同花青素原始數據，按搵到嘅資料仍然未明。
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