Tonggu Ninghong (Tónggǔ nínghóng, 铜鼓宁红) er en rød te fra Tonggu amt (铜鼓县) i bypræfekturet Yichun i den nordvestlige del af provinsen Jiangxi, ved de øvre løb af floden Xiuhe tæt på grænsen til Hunan. Navnet „ninghong“ (宁红) er det historiske navn for gongfu-rød te fra Ningzhou-området, som to naboområder har arvet: Xiushui og Tonggu. Hver har nu sin egen beskyttede betegnelse, sin egen zone og sit eget nummer. Zonen for Tonggu Ninghong omfatter tretten enheder i amtet, og fire af dem er ikke kommuner, men skovbrug; et af dem hedder endda Chashan, „tebjerget“. Teen beskrives som tæt rullet, med synlige gyldne skud, sød aroma og klart rød infusion.
1. Klassifikation og oprindelse
- Type: Rød te (红茶, hóngchá), fuldt oxideret. Klassen er fastlagt af det historiske navn 宁红, sådan kaldes gongfu-rød te fra Ningzhou (工夫红茶, gōngfu hóngchá).
- Kategori: Rød te fra amtet med geografisk betegnelse; arvtager til den historiske eksport-ninghong.
- Oprindelse: Kina, provinsen Jiangxi (江西, Jiāngxī), bypræfekturet Yichun (宜春, Yíchūn), amtet Tonggu (铜鼓, Tónggǔ).
- Beskyttet zone: Tretten enheder i Tonggu amt: kommunerne og byerne Gangkou (港口乡), Qiping (棋坪镇), Gaoqiao (高桥乡), Paibu (排埠镇), Wenquan (温泉镇), Yongning (永宁镇), Sandu (三都镇), Daduan (大塅镇), Daixi (带溪乡) og fire skovbrug: Huashan (花山林场), Daweishan (大沩山林场), Chashan (茶山林场) og Longmen (龙门林场). Den samme liste står i bekendtgørelse nr. 640 fra den statslige myndighed for intellektuel ejendomsret (CNIPA).
- Geografiske koordinater: 114°04′40″–114°43′54″ ø.l., 28°22′59″–28°49′46″ n.br.
2. Historie og kulturel betydning
- Historie:
- Ninghong før amtets grænser. Lokale beskrivelser kalder Tonggu for et af oprindelsesstederne og et af de vigtigste produktionsområder for historisk ninghong. Ifølge de samme beskrivelser gik de lokale teer „Ninghong Taizi“ (宁红太子) og „Quangang Longzhua“ (泉港龙爪) fra amtets nordvestlige del, fra Qiping, Youju (幽居) og Gangkou, som tribut til hoffet under Ming og Qing. De dokumenter, beskrivelserne bygger på, har jeg ikke set.
- Motto. Lokale tekster gentager formlen „唐载茶经，宋称绝品，明清入贡“ — „nedskrevet i Teklassikeren, kaldt uforlignelig under Song, gået som tribut under Ming og Qing“. Det er en reklameformel, ikke en krønike.
- 1915. Opslagsværker skriver om en guldmedalje til ninghong på Panama-Stillehavsudstillingen. Medaljen gælder ninghong generelt, ikke særskilt for te fra Tonggu.
- 1950’erne. Ifølge en lokal beskrivelse blev te fra Tonggu kaldt „den vigtigste eksportte til Sovjetunionen“ (出口苏联王牌茶).
- 2005. Amtet gjorde te til den første retning i omlægningen af landbruget inden for kursen „økologi som amtets grundlag, erhverv som bøndernes velstand“.
- 2006–2017. Priser til amtets mærker. Sølv ved provinskonkurrencen for berømte teer (2006), særpris ved den 7. konkurrence „Zhonghua bei“ i det kinesiske teselskab (2007), særpris ved den 12. konkurrence „Zhongcha bei“ (2017), alle tre ifølge en opslagspublikation; priserne gik til konkrete producentmærker.
- 2019. Ifølge en opslagspublikation optog Landbrugs- og Landdistriktsministeriet den 17. januar Tonggu Ninghong i registret over geografiske betegnelser for landbrugsprodukter; nummeret i registret er AGI02554.
- 2025. CNIPA anerkendte ved bekendtgørelse nr. 640 af 16. juli 1409 navne som produkter med geografisk betegnelse; Tonggu Ninghong er blandt dem.
- Navn: „Tonggu“ (铜鼓) betyder „kobbertromme“. Ifølge amtsregeringens hjemmeside fik stedet navn efter en enorm sten øst for byen: farven var som kobber, formen som en tromme, og når man slog på den, lød den. „Ning“ (宁) kommer fra det historiske område Ningzhou, „hong“ (红) betyder rød.
- Kulturel betydning: I registret står to ninghong side om side: Tonggu Ninghong og Xiushui Ninghong Cha (修水宁红茶) fra nabopræfekturet Jiujiang. Begge arver det samme historiske navn, men det er forskellige beskyttede produkter med forskellige zoner og numre, og de må ikke identificeres med hinanden.
3. Botanisk beskrivelse og råmateriale
- Sort / kultivar: Ingen data i de fundne kilder.
- Plukning: Ingen data i de fundne kilder.
- Plukkestandard: Ingen data i de fundne kilder; beskrivelsen af udseendet antyder spædt råmateriale med skud, men krav til plukning har jeg ikke set.
- Krav til råmaterialet: Ingen data i de fundne kilder.
4. Terroir og dyrkningsforhold
Beskrivelsen nedenfor stammer fra registreringsteksten, som opslagsværker gengiver sammen med zoneformlen.
- Region: Bjerge i den nordvestlige del af Jiangxi, østskråningen af den nordlige ende af Luoxiao-bjergkæden (罗霄山), de øvre løb af floden Xiuhe (修河). Mod øst grænser amtet op til Yifeng, mod syd til Wanzai, mod vest til Liuyang og Pingjiang i Hunan, mod nord til Xiushui.
- Terræn: Landskabet falder fra sydvest mod nordøst, bakker og bjerge ligger i en sammenhængende kæde.
- Klima: Fugtigt, nordlig del af den midterste subtropiske zone. Vinter uden streng frost, sommer uden stærk varme, tydelige årstider. Frostfri periode: 265 dage; første frost omkring 27. november, sidste omkring 9. marts. Foråret bliver langsomt varmere, og skuddene forbliver længere spæde. Mange skyer og tåger, spredt lys, stor temperaturforskel mellem dag og nat.
- Jord: Rødjord, bjergguljord, gulbrun bjergjord og bjergengjord; laget er tykt, næringsrigt og dræner vand og luft godt.
- Areal og produktion: Ifølge registreringen: 7041 ha beskyttet areal og 2548 t te om året.
- Dyrkningshøjde: Ingen data i de fundne kilder.
5. Produktionsteknologi
Der findes intet dokument med teknologien for Tonggu Ninghong i de fundne kilder. Nedenfor er den generelle model for gongfu-rød te, ikke en beskrivelse af netop denne te:
- Visning (萎凋, wěidiāo): Det friske blad mister en del af fugten og bliver blødt.
- Rulning (揉捻, róuniǎn): Bladet rulles til en fast streng, cellerne ødelægges, saften træder ud på overfladen.
- Oxidering (发酵, fājiào): Det rullede blad henstilles i varme og fugt, indtil det bliver rødt.
- Tørring (干燥, gānzào): Varme standser oxideringen og fæstner aromaen.
6. Organoleptiske egenskaber
Nedenfor er den korte beskrivelse fra registreringsteksten (产品特点). Opslagsværker bringer også en anden, uddybende beskrivelse; den står efter listen.
- Tørt blad, udseende: Tyndt, tæt rullet, med tydelige gyldne skud, blåsort med glans (条索紧细、金毫显露、色泽乌润).
- Tørt blad, aroma: Ingen data i de fundne kilder.
- Infusionens aroma: Sød og fyldig (甜香馥郁).
- Smag: Mættet, blød og glat (滋味浓醇爽滑).
- Infusionens farve: Klar rød, gennemsigtig (汤色红艳明亮).
- Bundfald (udtrukket blad): Rødt og spædt (叶底红嫩).
Uddybende beskrivelse: Rulningen er tæt og elegant, gyldne skud er tydelige, mange „skarpe spidser“ (锋苗, fēngmiáo), farven er olieret; smagen er frisk, spæd og mættet, aromaen høj og lang, det udtrukne blad er rødt, spædt og med mange skud.
7. Kemisk sammensætning
Der er ingen fysisk-kemiske data i de fundne kilder.
8. Tilberedning
Klassens praksis for gongfu-rød te.
- Vandtemperatur: 90–95 °C.
- Mængde te: 3 g til 150 ml.
- Udstyr: Gaiwan eller porcelænskande; i en hvid kop ses infusionens røde farve tydeligt.
- Fremgangsmåde:
- Varm udstyret op.
- Kom teen i.
- Skylning er ikke nødvendig.
- Første trækning: cirka et minut.
- Hæld helt ud, lad ikke te blive stående i vand.
- Tre til fire genoptrækninger, hver lidt længere end den foregående.
9. Opbevaring
Klassens praksis. På et tørt, mørkt sted ved stuetemperatur, i tæt, uigennemsigtig emballage, væk fra lugte og fugt. Rød te har ikke brug for køleskab.
10. Pris og forfalskninger
Ingen prisdata i de fundne kilder.
- Sådan undgås forfalskninger:
- Se efter mærket for geografisk betegnelse, og kontrollér, at producenten er fra Tonggu amt.
- Forveksl ikke med Xiushui Ninghong Cha: det er ikke en forfalskning, men en anden beskyttet betegnelse fra naboområdet.
- Bladet er tyndt, tæt, blåsort med gyldne skud; infusionen er klart rød og gennemsigtig, aromaen sød.
11. Interessante fakta
- Fire af de tretten enheder i zonen er skovbrug, ikke kommuner. Et af dem, Chashan (茶山), hedder „tebjerget“.
- Amtet er opkaldt efter en sten, der ligner en kobbertromme og lyder, når man slår på den.
- Den frostfrie periode i zonen er 265 dage, og det langsomme forår regnes her som en fordel: skuddet forbliver længere spædt.
12. Sammenligning med andre røde teer
- Ninghong Gongfu (宁红工夫): Den historiske ninghong med centrum i naboområdet Xiushui; korpussets artikel beskriver den og nævner Tonggu som et af de tilstødende produktionsområder.
- Qimen Hongcha (祁门红茶): Gongfu-rød te fra Qimen amt i provinsen Anhui.
- Yihong Gongfu (宜红工夫): Gongfu-rød te fra provinsen Hubei.
- Jing’an Hongcha (靖安红茶): Rød te fra Jing’an amt i samme bypræfektur, Yichun.
Afslutningsvis:
Tonggu Ninghong er en lokal gren af den historiske ninghong: tretten enheder i zonen, heraf fire skovbrug, langsomt bjergforår og 265 frostfrie dage. Dokumenterne beskriver den som en tynd, blåsort te med gyldne skud, sød aroma og klart rød infusion. Navnet deles med Xiushui, men beskyttes separat, og smagen bør man netop søge i det amt, der står på pakken.
Kilder
Geografisk betegnelse
Fuld liste — på siden Kilder