Tónggǔ nínghóng · thetea.app

Tchung-ku Ning-chung (Tónggǔ nínghóng, 铜鼓宁红) je červený čaj okresu Tchung-ku (铜鼓县) městského okresu I-čchun na severozápadě provincie Ťiang-si, na horním toku řeky Sü-che u hranice s Chu-nanem. Jméno „ning-chung“ (宁红) je historické jméno červeného čaje gong-fu oblasti Ning-čou, které zdědily dva sousední okresy: Sü-šuej a Tchung-ku. Každý z nich má nyní vlastní chráněné označení, vlastní zónu a vlastní číslo. Zóna Tchung-ku Ning-chung zahrnuje třináct jednotek okresu a čtyři z nich nejsou obce, nýbrž lesní závody; jeden se dokonce jmenuje Čcha-šan, „čajová hora“. Čaj je popisován jako pevně svinutý, s výraznými zlatavými pupeny, sladkou vůní a jasně červeným nálevem.

1. Klasifikace a původ

Typ: Červený čaj (红茶, hóngchá), plně oxidovaný. Třídu určuje historické jméno 宁红 — tak se nazývá ningčouský červený čaj gong-fu (工夫红茶, gōngfu hóngchá).
Kategorie: Okresní červený čaj se zeměpisným označením; dědic historického exportního ning-chungu.
Původ: Čína, provincie Ťiang-si (江西, Jiāngxī), městský okres I-čchun (宜春, Yíchūn), okres Tchung-ku (铜鼓, Tónggǔ).
Chráněná zóna: Třináct jednotek okresu Tchung-ku — obce a městyse Kang-kchou (港口乡), Čchi-pching (棋坪镇), Kao-čchiao (高桥乡), Pchaj-pu (排埠镇), Wen-čchüan (温泉镇), Jung-ning (永宁镇), San-tu (三都镇), Ta-tuan (大塅镇), Taj-si (带溪乡) a čtyři lesní závody: Chua-šan (花山林场), Ta-wej-šan (大沩山林场), Čcha-šan (茶山林场) a Lung-men (龙门林场). Tentýž výčet je uveden v oznámení Státního úřadu pro duševní vlastnictví (CNIPA) č. 640.
Zeměpisné souřadnice: 114°04′40″–114°43′54″ v. d., 28°22′59″–28°49′46″ s. š.

2. Historie a kulturní význam

Historie:
- Ning-chung před okresními hranicemi. Místní popisy označují Tchung-ku za jedno z míst původu a hlavních oblastí výroby historického ning-chungu. Podle týchž popisů byly za dynastií Ming a Čching císařskému dvoru odváděny místní čaje „Ning-chung Tchaj-c’“ (宁红太子) a „Čchüan-kang Lung-čua“ (泉港龙爪) ze severozápadu okresu — z Čchi-pchingu, Jou-ťü (幽居) a Kang-kchou. Dokumenty, o něž se tyto popisy opírají, jsem neviděl.
- Heslo. Místní texty opakují formuli „唐载茶经，宋称绝品，明清入贡“ — „zapsán v ‚Kánonu čaje‘, za Sungů nazván nesrovnatelným, za Mingů a Čchingů odváděn jako tribut“. Jde o reklamní formuli, nikoli o kroniku.
- 1915. Referenční publikace zmiňují zlaté ocenění ning-chungu na Panamsko-tichomořské výstavě. Ocenění se vztahuje k ning-chungu obecně, nikoli zvlášť k čaji z Tchung-ku.
- 50. léta 20. století. Podle místního popisu byl čaj z Tchung-ku nazýván „trumfovým exportním čajem pro Sovětský svaz“ (出口苏联王牌茶).
- 2005. Okres učinil čaj prvním směrem přestavby zemědělství v rámci kurzu „ekologie je základ okresu, řemesla jsou blahobyt rolníků“.
- 2006–2017. Ocenění okresních značek. Stříbro provinční soutěže slavných čajů (2006), zvláštní cena VII. soutěže „Čung-chua pej“ Čínské čajové společnosti (2007), zvláštní cena XII. soutěže „Čung-čcha pej“ (2017) — všechna tři ocenění podle referenční publikace; oceněny byly konkrétní značky výrobců.
- 2019. Podle referenční publikace zapsalo 17. ledna ministerstvo zemědělství a rozvoje venkova Tchung-ku Ning-chung do registru zeměpisných označení zemědělských produktů; číslo v registru je AGI02554.
- 2025. CNIPA oznámením č. 640 ze 16. července uznala 1409 názvů za produkty se zeměpisným označením; Tchung-ku Ning-chung je mezi nimi.
Název: „Tchung-ku“ (铜鼓) znamená „měděný buben“. Podle webu okresní vlády dalo jméno ohromný kámen východně od města: barvou jako měď, tvarem jako buben a při úderu zní. „Ning“ (宁) pochází od historické oblasti Ning-čou, „chung“ (红) znamená červený.
Kulturní význam: V registru stojí vedle sebe dva ning-chungy — Tchung-ku Ning-chung a Sü-šuej Ning-chung Čcha (修水宁红茶) ze sousedního okresu Ťiou-ťiang. Oba navazují na totéž historické jméno, ale jde o různé chráněné produkty s odlišnými zónami a čísly, a nelze je ztotožňovat.

3. Botanický popis a surovina

Odrůda / kultivar: V nalezených pramenech nejsou údaje.
Sklizeň: V nalezených pramenech nejsou údaje.
Standard sklizně: V nalezených pramenech nejsou údaje; popis vzhledu hovoří o jemné surovině s pupeny, ale požadavky na sklizeň jsem neviděl.
Požadavky na surovinu: V nalezených pramenech nejsou údaje.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

Následující popis pochází z registračního textu, který referenční příručky přetiskují spolu s formulí zóny.

Region: Hory severozápadu Ťiang-si, východní svah severního konce hřbetu Luo-siao-šan (罗霄山), horní tok řeky Sü-che (修河). Na východě okres hraničí s I-fengem, na jihu s Wan-cajem, na západě s chunanskými Liu-jangem a Pching-ťiangem, na severu se Sü-šuejem.
Reliéf: Terén klesá od jihozápadu k severovýchodu, pahorkatina a hory tvoří souvislý pás.
Klima: Vlhké, severní část středních subtropů. Zima bez silných mrazů, léto bez velkých veder, roční období jsou výrazná. Bezmrazové období činí 265 dní: první mráz kolem 27. listopadu, poslední kolem 9. března. Jaro se otepluje pomalu a výhonky zůstávají déle jemné. Je zde mnoho oblačnosti a mlh, světlo je rozptýlené, denní teplotní rozdíl je velký.
Půdy: Červenozemě, horské žlutozemě, horské žlutohnědé a horské luční půdy; vrstva je silná, bohatá na živiny, dobře propouští vodu a vzduch.
Rozloha a produkce: Podle údajů registrace činí chráněná plocha 7041 ha a produkce 2548 t čaje ročně.
Nadmořská výška pěstování: V nalezených pramenech nejsou údaje.

5. Technologie výroby

Dokument s technologií Tchung-ku Ning-chung v nalezených pramenech není. Níže je obecné schéma červeného čaje gong-fu, nikoli popis právě tohoto čaje:

Zavadání (萎凋, wěidiāo): Čerstvý list ztrácí část vlhkosti a měkne.
Svinování (揉捻, róuniǎn): List se svine do pevného provazce, buňky se naruší a šťáva vystoupí na povrch.
Oxidace (发酵, fājiào): Svinutý list se udržuje v teple a vlhku, dokud nezčervená.
Sušení (干燥, gānzào): Zahřátí zastaví oxidaci a zafixuje aroma.

6. Organoleptické vlastnosti

Níže je stručný popis z registračního textu (产品特点). Referenční příručky uvádějí také druhý, rozšířený popis, který je uveden za seznamem.

Vzhled suchého listu: Jemný, pevně svinutý, s výraznými zlatavými pupeny, modročerný s leskem (条索紧细、金毫显露、色泽乌润).
Aroma suchého listu: V nalezených pramenech nejsou údaje.
Aroma nálevu: Sladké a plné (甜香馥郁).
Chuť: Sytá, měkká a hladká (滋味浓醇爽滑).
Barva nálevu: Jasně červená, průzračná (汤色红艳明亮).
Čajové dno (vyluhovaný list): Červené a jemné (叶底红嫩).

Rozšířený popis: svinutí je pevné a elegantní, zlatavé pupeny jsou výrazné, mnoho „ostrých špiček“ (锋苗, fēngmiáo), barva je mastná; chuť je svěží, jemná a sytá, aroma je vysoké a dlouhé, vyluhovaný list je červený, jemný, s velkým počtem pupenů.

7. Chemické složení

Fyzikálně-chemické údaje v nalezených pramenech nejsou.

8. Příprava čaje

Praktické zásady třídy pro červený čaj gong-fu.

Teplota vody: 90–95 °C.
Množství čaje: 3 g na 150 ml.
Nádobí: Gajwan nebo porcelánová konvice; v bílém šálku je dobře vidět červená barva nálevu.
Postup:
1. Předehřát nádobí.
2. Vložit čaj.
3. Propláchnutí není nutné.
4. První nálev — přibližně minuta.
5. Rozlít zcela, nenechávat čaj ve vodě.
6. Tři až čtyři opakovaná zalití, každé o něco delší.

9. Skladování

Praktické zásady třídy. Na suchém tmavém místě při pokojové teplotě, v těsném neprůhledném obalu, mimo pachy a vlhkost. Lednička červenému čaji není potřeba.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách v nalezených pramenech nejsou.

Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat značku zeměpisného označení a ověřit, že výrobce pochází z okresu Tchung-ku.
- Nezaměňovat se Sü-šuej Ning-chung Čcha: to není padělek, nýbrž jiné chráněné označení sousedního okresu.
- List je jemný, pevný, modročerný se zlatavými pupeny; nálev je jasně červený a průzračný, aroma sladké.

11. Zajímavosti

Čtyři ze třinácti jednotek zóny jsou lesní závody, nikoli obce. Jeden z nich, Čcha-šan (茶山), se jmenuje „čajová hora“.
Okres je pojmenován podle kamene, který připomíná měděný buben a při úderu zní.
Bezmrazové období v zóně činí 265 dní a pomalé jaro je zde považováno za přednost: výhonek zůstává déle jemný.

12. Srovnání s jinými červenými čaji

Ning-chung Kung-fu (宁红工夫): Historický ning-chung s centrem v sousedním okrese Sü-šuej; článek korpusu jej popisuje a zmiňuje Tchung-ku jako jednu z přilehlých oblastí výroby.
Čchi-men Chung-čcha (祁门红茶): Červený čaj gong-fu okresu Čchi-men v provincii An-chuej.
I-chung Kung-fu (宜红工夫): Červený čaj gong-fu provincie Chu-pej.
Ťing-an Chung-čcha (靖安红茶): Červený čaj okresu Ťing-an téhož městského okresu I-čchun.

Závěrem:

Tchung-ku Ning-chung je okresní větev historického ning-chungu: třináct jednotek zóny, z toho čtyři lesní závody, pomalé horské jaro a 265 bezmrazových dní. Dokumenty jej popisují jako jemný modročerný čaj se zlatavými pupeny, sladkou vůní a jasně červeným nálevem. Jméno sdílí se Sü-šuejem, ale je chráněno samostatně — a za chutí je lepší jít právě k okresu uvedenému na obalu.

Zdroje

Zeměpisné označení

Úplný seznam — na stránce Zdroje