Juijao Pubu Sjaņmina (Yúyáo pùbù xiānmíng, 余姚瀑布仙茗) — «nemirstīgo tēja no Juijao ūdenskritumu grēdas», Juijao pilsētas (余姚市) zaļā tēja, Ninbo apgabals, Džedzjanas province, no Siminšaņa kalniem (四明山). Nosaukums ņemts no Lu Jui «Tējas kanona» (茶经). Pēc uzziņu avotiem, vecā tehnoloģija pēc Minu dinastijas zudusi, pašreizējā tēja atjaunota 1979. gadā. Nosaukums aizsargāts kopš 2010. gada, bet kopš 2025. gada — kā produkts ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi, kuram ir četras sērijas, no adatveida līdz vītai no gaišlapu šķirnēm.
1. Klasifikācija un izcelsme
- Tips: Zaļā tēja (绿茶, lǜchá). Aizsardzības prasības produkciju dala zaļlapu (绿叶茶), baltlapu un dzeltenlapu tējā; visas pārstrādes shēmas tajās sākas ar fiksāciju (杀青, shāqīng) uzreiz pēc lapu izklāšanas, nīcināšanas (闷黄, mènhuáng) tajās nav.
- Nosaukuma lamatas: «Baltlapu» un «dzeltenlapu» tēja (白叶茶, 黄叶茶) ir gaišlapu šķirnes (白化茶, báihuàchá) zaļajā pārstrādē.
- Kategorija: Vēsturiska slavena tēja, atjaunota XX gadsimtā; uzziņu avoti to pieskaita astoņām slavenajām Ninbo tējām.
- Izcelsme: Ķīna, Džedzjanas province (浙江, Zhèjiāng), Ninbo apgabals (宁波, Níngbō), apriņķa līmeņa pilsēta Juijao (余姚, Yúyáo).
- Aizsardzības zona: Saskaņā ar 2025. gada aizsardzības prasībām — 21 Juijao pagasts, miests un pilsētas kvartāls, 268 administratīvie ciemi; 120°52′–121°25′ austrumu garuma, 29°40′–30°23′ ziemeļu platuma. Pieteicējs — Juijao Pubu Sjaņmina asociācija (余姚市余姚瀑布仙茗协会). Iepriekšējās zonas uzziņu apraksts minēja 17 pagastus un ielu komitejas un austrumu robežu 121°54′ austrumu garuma.
- Ģeogrāfiskās koordinātas: Aptuveni 29,7–30,4° ziemeļu platuma un 120,9–121,4° austrumu garuma.
2. Vēsture un kultūras nozīme
- Vēsture:
- Teika par Jui Hunu. «Tējas kanona» septītajā nodaļā Lu Jui citē stāstu no «Pierakstiem par dievišķo un neparasto» (神异记): Juijao iedzīvotājs Jui Huns (虞洪) devās kalnos pēc tējas un sastapa daoistu ar trim tumšiem vēršiem. Daoists sevi nosauca par Daņcjoudzi (丹丘子), aizveda viņu uz Ūdenskritumu kalnu (瀑布山), parādīja «lielo tēju» (大茗) un pretī palūdza atliekas no bļodām. Nodaļā par traukiem epizode attiecināta uz Jundzja gadiem (永嘉中) — uz IV gadsimta sākumu. Tā ir teika, nevis hronika.
- Kanona rinda. Astotā nodaļa: «浙东，以越州上，余姚县生瀑布泉岭曰仙茗，大者殊异，小者与襄州同» — austrumu Džedzjanā labākā tēja ir Juečžou; Juijao apriņķī uz Ūdenskritumu avota grēdas aug «sjaņmina», lielā lapa tam ir neparasta, mazā — kā Sjančžou tējai.
- Sunu — Cjinu dinastija. Pēc uzziņu avota, sunu hronika «Dzjatai Guidzji dži» (嘉泰会稽志) Juijao ūdenskritumu tēju ierindo uzreiz aiz apgabala pirmajām tējām, bet domātājs Huans Dzunsji (黄宗羲) uzrakstīja dzejoli «Juijao ūdenskritumu tēja» (余姚瀑布茶). Tajā ar tēju steidzas uz tirgu pirms Gujui (出市都争谷雨前), bet beidzas tas ar rindām «炒青已到更阑后，犹试新分瀑布泉»: apcepšanu pabeidza jau pēc pusnakts, bet jauno tēju jau nogaršo ūdenskrituma avota ūdenī.
- 1979–1980. Pēc uzziņu aprakstiem, pēc Minu dinastijas tēju vairs negatavoja; 1979. gadā to atjaunoja, 1980. gadā tā ieguva provinces pirmās šķiras slavenas tējas nosaukumu. Pēc produkta apraksta, 1990. gados ražošanu mehanizēja.
- 1998. Pēc vietējās preses intervijas 2024. gadā, agrāk Juijao galvenokārt ražoja «pērļu» tēju (珠茶), bet kopš 1998. gada pilsēta savu tēju popularizē ar vienotu nosaukumu Juijao Pubu Sjaņmina.
- Ap 2010. gadu. Pēc laikraksta «Džunhua hedzuo šibao» 2010. gada 19. janvāra ziņojuma, neilgi pirms tam Ķīnas starptautiskā tējas kultūras pētniecības biedrība (中国国际茶文化研究会) Juijao pasniedza pirmo plāksni «Ķīnas tējas kultūras dzimtene» (中国茶文化之乡), bet Juijao Pubu Sjaņmina piešķīra nosaukumu «slavena Ķīnas kultūras tēja» (中国文化名茶).
- 2010. Lauksaimniecības ģeogrāfiskās izcelsmes norāde no Lauksaimniecības ministrijas; uzziņu avots min datumu 24. decembris.
- 2018. Pēc uzziņu avota, zelta balva otrajā Ķīnas starptautiskajā tējas izstādē; kuram tieši no ražotājiem tā piešķirta, uzziņu avots neprecizē.
- 2025. Ar Valsts intelektuālā īpašuma pārvaldes paziņojumu Nr. 640 (parakstīts 16. jūlijā, publicēts 13. augustā) atzīti 1409 produkti ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi; Juijao Pubu Sjaņmina ir 404. rinda ar atsevišķām aizsardzības prasībām.
- Nosaukums: «Juijao» (余姚) — pilsēta; «pubu» (瀑布) — ūdenskritums, pēc Pubulina grēdas (瀑布岭); «sjaņmina» (仙茗) — «nemirstīgo tēja», kur 茗 ir sens grāmatisks vārds tējai. Uzziņu avoti zina arī citus nosaukumus: 余姚瀑布茶, 余姚仙茗 un 香茗. «Nemirstīgais» atsaucas uz daoistu no teikas, nevis uz pārstrādi.
- Kultūras nozīme: Teiku par Daņcjoudzi stāsta arī Tjaņtai kalnos, bet kanona tekstā Jui Huns ir tieši nosaukts par Juijao iedzīvotāju.
3. Botāniskais apraksts un izejviela
- Šķirnes: Aizsardzības prasības pieļauj parastas labas šķirnes un baltās un dzeltenās sērijas gaišlapu šķirnes, tās nenosaucot. Slavenākā no gaišlapu šķirnēm, pēc vietējās preses intervijas 2024. gadā, ir Huandzjiņja (黄金芽); pēc laikraksta «Ninbo žibao» (2025), tās dzeltenos dzinumus 1998. gadā atrada netālu no Tjaņlošaņas apmetnes (田螺山遗址) pie Juijao. Pilna šķirņu saraksta atrastajos avotos nav.
- Vākšana: Dārzos ar plakanu vainagu sāk, kad standartam atbilst 10–15 pumpuri uz kvadrātmetru. Pumpuru ar lapu saloka ar diviem pirkstiem, lai tas pats nolūst.
- Vākšanas standarts: Atsevišķas normas nav, to nosaka sērijas: «vienpumpura» (单芽精品) tējas apakšā ir tikai pumpuri, augstākajā šķirā — veseli pumpuri ar lapām.
- Vākšanas laiki: Precīzu laiku atrastajos avotos nav.
4. Teruārs un audzēšanas īpatnības
- Reģions: Siminšaņa kalni Džedzjanas austrumos. Par tējas vēsturisko dzimteni uzziņu avoti sauc Daošišaņa kalnu (道士山) Pubulina grēdas nogāzē, ar dārziem starp mežu, bambusu un strautiem.
- Augšanas augstums: Daošišaņs — vairāk nekā 400 m, pēc uzziņu avotiem. Aizsardzības prasības augstumu neierobežo.
- Zemes gabals: Slīpums mazāks par 25°, augsnes slānis dziļāks par 80 cm, pH 4,5–6,5, organisko vielu vairāk par 1,5 %, gruntsūdeņi dziļāk par 100 cm — pēc aizsardzības prasībām.
- Klimats: Aprakstos — mākoņi un migla lielāko gada daļu; skaitļu atrastajos avotos nav.
- Izlaide: Dārzu platības atrastajos avotos nav. Pēc 2010. gada laikraksta, 2009. gadā izlaide bija 655 t; pēc vietējās preses intervijas 2024. gadā — vairāk nekā 800 t vārdnosaucamo tēju gadā.
5. Ražošanas tehnoloģija
Aizsardzības prasības dod divas līnijas bez temperatūrām un laikiem. Spēkā esošais Ninbo vietējais standarts — DB3302/T 075-2018 par ražošanas tehniku (余姚瀑布仙茗生产技术规程), ieviests 2018. gada 21. jūnijā; tā teksta atrastajos avotos nav.
-
Adatveida tēja (针形茶): vienpumpura, agrā pumpura un augstākā šķira iziet izklāšanu (摊青, tānqīng), fiksāciju (杀青, shāqīng), atdzesēšanu, izlīdzināšanu (理条, lǐtiáo), atdusu (回潮, huícháo), formēšanu (整形, zhěngxíng), karsēšanu aromātam (提香, tíxiāng) un šķirošanu ar sietiem. Pirmajai un otrajai šķirai pēc fiksācijas ir pievienota atdusa, vīšana (揉捻, róuniǎn) un pirmā žāvēšana, tālāk — atdzesēšana, izlīdzināšana un tie paši noslēdzošie soļi.
-
Vītā tēja (蟠曲茶): baltlapu un dzeltenlapu izejviela pēc fiksācijas un atdzesēšanas iziet «krāsas parādīšanu» (催色, cuīsè) — kas tā par operāciju, dokuments nepaskaidro, — tad atdusu, vīšanu, pirmo žāvēšanu, formas piešķiršanu (做形, zuòxíng), karsēšanu aromātam (焙香, bèixiāng) un šķirošanu. Zaļlapu vītā tēja pirmajai un otrajai šķirai pēc fiksācijas atdusina un vij, tad nobeidz mazajā un lielajā katlā (小锅, 大锅) un karsē aromātam.
6. Organoleptiskās īpašības
Zemāk — pēc aizsardzības prasību sērijām; dūmi, degums, sasmakums, sarkani kātiņi un duļķains uzlējums nav pieļaujami.
- Sausas lapas ārējais izskats: «Priedes adata» (松针, sōngzhēn) — blīva, taisna lapa kā adata. «Zelta» sērija (金韵, jīnyùn) — «gliemeža» vijumi, zaļi ar zeltu vai zeltaini. «Sniega» (雪韵, xuěyùn) — «āķa» vijumi ar dažādu zeltainas lapas īpatsvaru. «Pūķa pērle» (龙珠, lóngzhū) — blīvi savīti vijumi.
- Sausas lapas aromāts: Atsevišķa apraksta atrastajos avotos nav.
- Uzlējuma aromāts: «Priedes adatai» — maigs vai augsts, noturīgs; «zelta» — augsts un blīvs; «sniega» — blīvs un svaigs.
- Garša: «Priedes adatai» — svaiga, maiga, uzmundrinoša (鲜醇爽口); «zelta» un «sniega» — svaiga un maiga, vecākajām šķirām ar saldu pēcgaršu (回甘).
- Uzlējuma krāsa: «Priedes adatai» — maigi zaļa, spilgta; «zelta» — dzeltena, maiga; «sniega» — smaragdzaļa.
- Tējas apakša (aizvārīta lapa): «Zelta» — «nefrītdzeltena» (玉黄), atveras kā zieds; «sniega» 700. šķirai — «nefrītbalta» (玉白) ar retām dzīsliņām; vienpumpuram — tikai pumpuri.
Atjaunotās tējas uzziņu apraksts: lapa blīva, pumpuri izsmalcināti, nedaudz plakani (外形紧密，苗秀略扁), zaļa ar spīdumu (色泽绿润); aromāts svaigs un tīrs (香气清鲜), garša svaiga un maiga (滋味鲜醇), tējas apakša maiga, līdzena, atveras kā zieds (叶底嫩匀成朵).
7. Ķīmiskais sastāvs
Aizsardzības prasības gatavajai tējai:
| Rādītājs | Norma |
|---|---|
| Mitrums | ne vairāk par 6,5 % |
| Sīkums | ne vairāk par 5,5 % |
| Kopējie pelni | ne vairāk par 6,0 % |
| Jēlšķiedra | ne vairāk par 14,0 % |
| Ekstraktvielas | ne mazāk par 36,0 % |
Tie ir kvalitātes rādītāji, nevis ķīmiskais profils. Datu par tieši šīs tējas polifenoliem, aminoskābēm un kofeīnu atrastajos avotos nav.
8. Aplešana
Klases prakse zaļajai tējai: savu ieteikumu avoti nedod.
- Ūdens temperatūra: 80–85 °C.
- Tējas daudzums: 3 g uz 150 ml.
- Trauki: Stikla glāze vai balta gaivaņa.
- Process:
- Sasildīt traukus.
- Ielikt tēju un liet ūdeni gar sieniņu.
- Pirmais uzlējums — pēc 40–60 sekundēm.
- Dzert, atstājot daļu uzlējuma, un papildināt ūdeni.
- Divas līdz trīs atkārtotas uzlēšanas.
9. Uzglabāšana
Klases prakse. Hermētiskā iepakojumā, ledusskapī 0–5 °C, bez gaismas, mitruma un smaržām. Labāk izdzert gada laikā.
10. Cena un viltojumi
Datu par cenām atrastajos avotos nav.
- Kā izvairīties no viltojumiem:
- Meklēt produkta zīmi ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi un ražotāju no Juijao.
- Nevērtēt pēc formas: likumīgas ir gan adatas, gan vijumi.
- Atsauce uz teiku par Jui Hunu nepierāda izcelsmi: to stāsta arī citās vietās.
11. Interesanti fakti
- Tējas nosaukums ņemts no «Tējas kanona» astotās nodaļas.
- Epizodi ar Jui Hunu Lu Jui min divreiz: starp stāstiem par tēju un nodaļā par traukiem, blakus smeļamajam kausam.
- Huans Dzunsji šai tējai veltīja dzeju: jauno tēju tajā nogaršo ūdenskrituma avota ūdenī.
- «Zelta» sērija dalās 24K un 18K šķirās, «sniega» — 700, 500 un 300.
12. Salīdzinājums ar citām Džedzjanas tējām
- Vanhai Ča (望海茶): Kalnu zaļā tēja no Ninhaijas apriņķa tajā pašā apgabalā, radīta 1980. gadā.
- Tjaņtaišaņa Juņuča (天台山云雾茶): Tjaņtai kalnu zaļā tēja, kur stāsta to pašu teiku par Daņcjoudzi.
- Aņdzi Baiča (安吉白茶): Zaļā tēja no baltlapu šķirnes — pāris «sniega» sērijai.
- Dzjiņjuņa Huanča (缙云黄茶): Zaļā tēja no dzeltenlapu šķirnes — pāris «zelta» sērijai.
Noslēgumā:
Juijao Pubu Sjaņmina ir tēja, kurai vārdu devis Lu Jui. Pašreizējā tēja ir 1979. gada atjaunojums, kas izaudzis četrās sērijās, no adatveida «priedes adatas» līdz vītajām «zelta» un «sniega» no gaišlapu šķirnēm. Visas tās ir zaļās, un aizsardzība nostiprina nosaukumu Juijao.
Avoti
Standarti
Ģeogrāfiskās izcelsmes norāde
Pilns saraksts — lapā “Avoti”