युयाओ पुबू श्यानमिंग (Yúyáo pùbù xiānmíng, 余姚瀑布仙茗) — «युयाओच्या धबधब्याच्या डोंगररांगेतील अमरांचा चहा», झेजियांग प्रांतातील निंगबो जिल्ह्यातील युयाओ (余姚市) शहराचा हिरवा चहा, सिमिंगशान (四明山) पर्वतांमधून. हे नाव लू यूच्या «चहा ग्रंथा» (茶经) मधून घेतले आहे. संदर्भ ग्रंथांनुसार, मिंग राजवटीनंतर जुने तंत्रज्ञान नष्ट झाले; सध्याचा चहा १९७९ मध्ये पुनर्संचयित करण्यात आला. २०१० पासून नाव संरक्षित आहे, आणि २०२५ पासून भौगोलिक संकेत असलेले उत्पादन म्हणून, ज्याला सुईच्या आकारापासून हलक्या पानांच्या वाणांपासून बनवलेल्या विळख्याच्या आकारापर्यंत चार मालिका आहेत.
१. वर्गीकरण आणि उत्पत्ती
- प्रकार: हिरवा चहा (绿茶, lǜchá). संरक्षण आवश्यकता उत्पादनाचे हिरव्या पानांचा चहा (绿叶茶), पांढऱ्या पानांचा आणि पिवळ्या पानांचा चहा असे वर्गीकरण करतात; त्यातील सर्व प्रक्रिया योजना पान पसरल्यानंतर लगेच स्थिरीकरणाने (杀青, shāqīng) सुरू होतात, त्यात शिजवणे (闷黄, mènhuáng) नसते.
- नावाची फसगत: «पांढऱ्या पानांचा» आणि «पिवळ्या पानांचा» चहा (白叶茶, 黄叶茶) — हे हिरव्या प्रक्रियेतील हलक्या पानांचे वाण (白化茶, báihuàchá) आहेत.
- श्रेणी: ऐतिहासिक प्रसिद्ध चहा, विसाव्या शतकात पुनर्संचयित; संदर्भ ग्रंथ त्याला निंगबोच्या आठ प्रसिद्ध चहांपैकी एक मानतात.
- उत्पत्ती: चीन, झेजियांग प्रांत (浙江, Zhèjiāng), निंगबो जिल्हा (宁波, Níngbō), काउंटी-स्तरीय शहर युयाओ (余姚, Yúyáo).
- संरक्षित क्षेत्र: २०२५ च्या संरक्षण आवश्यकतांनुसार — युयाओची २१ परगणे, नगरे आणि शहरी वसाहती, २६८ प्रशासकीय गावे; १२०°५२′–१२१°२५′ पूर्व रेखांश, २९°४०′–३०°२३′ उत्तर अक्षांश. अर्जदार — युयाओ पुबू श्यानमिंग असोसिएशन (余姚市余姚瀑布仙茗协会). पूर्वीच्या क्षेत्राच्या संदर्भ वर्णनात १७ परगणे आणि रस्ते समित्या तसेच पूर्व सीमा १२१°५४′ पूर्व रेखांश असे नमूद केले होते.
- भौगोलिक निर्देशांक: सुमारे २९.७–३०.४° उत्तर अक्षांश आणि १२०.९–१२१.४° पूर्व रेखांश.
२. इतिहास आणि सांस्कृतिक महत्त्व
- इतिहास:
- यू होंगची आख्यायिका. «चहा ग्रंथा»च्या सातव्या प्रकरणात लू यू «दिव्य आणि असामान्य नोंदी» (神异记) मधून एक कथा उद्धृत करतात: युयाओचा रहिवासी यू होंग (虞洪) चहासाठी डोंगरावर गेला आणि त्याला तीन काळ्या बैलांसह एक ताओवादी भेटला. ताओवाद्याने स्वतःला डानक्यूझी (丹丘子) म्हणून ओळखले, त्याला धबधबा पर्वतावर (瀑布山) नेले, «मोठा चहा» (大茗) दाखवला आणि बदल्यात चहाच्या वाट्यांतील उरलेले अवशेष मागितले. भांडींच्या प्रकरणात हा प्रसंग योंगजिया (永嘉中) काळातील, म्हणजे चौथ्या शतकाच्या सुरुवातीचा म्हणून नोंदवला आहे. ही आख्यायिका आहे, ती इतिहासकालीन नोंद नाही.
- ग्रंथातील ओळ. आठवे प्रकरण: «浙东，以越州为上，余姚县生瀑布泉岭曰仙茗，大者殊异，小者与襄州同» — पूर्व झेजियांगमध्ये युएझोऊचा चहा सर्वोत्तम आहे; युयाओ काउंटीमध्ये धबधबा झऱ्याच्या डोंगररांगेवर «श्यानमिंग» उगवतो, त्याचे मोठे पान विलक्षण आहे, लहान पान श्यांगझोऊच्या चहासारखे आहे.
- सोंग — छिंग. संदर्भ ग्रंथानुसार, सोंग कालखंडातील «जियाताई गुईजी झी» (嘉泰会稽志) युयाओच्या धबधब्याच्या चहाला जिल्ह्यातील प्रथम चहांनंतर लगेचच स्थान देते, आणि विचारवंत हुआंग झोंगशी (黄宗羲) यांनी «युयाओचा धबधबा चहा» (余姚瀑布茶) ही कविता लिहिली. त्यात गुयू (出市都争谷雨前) आधी चहा बाजारात नेण्याची घाई आहे, आणि ती पुढील ओळींनी संपते: «炒青已到更阑后，犹试新分瀑布泉»: रात्र संपताना परतून पूर्ण केले, आणि नवीन चहा धबधबा झऱ्याच्या पाण्याने चाखायला घेतला.
- १९७९–१९८०. संदर्भ वर्णनांनुसार, मिंगनंतर चहा बनवणे बंद झाले होते; १९७९ मध्ये तो पुनर्संचयित करण्यात आला, १९८० मध्ये त्याला प्रांताच्या प्रथम श्रेणीतील प्रसिद्ध चहाची पदवी मिळाली. उत्पादन वर्णनानुसार, १९९० च्या दशकात उत्पादन यांत्रिकीकरण करण्यात आले.
- १९९८. २०२४ च्या स्थानिक वृत्तपत्राच्या मुलाखतीनुसार, पूर्वी युयाओ प्रामुख्याने «मोत्यासारखा» चहा (珠茶) बनवत असे, आणि १९९८ पासून शहर आपला चहा युयाओ पुबू श्यानमिंग या एकत्रित नावाने प्रोत्साहन देत आहे.
- सुमारे २०१०. १९ जानेवारी २०१० रोजी «झोंगहुआ हेझुओ शिबाओ» या वृत्तपत्राच्या वृत्तानुसार, त्याच्या काही काळ आधी चायना इंटरनॅशनल टी कल्चर रिसर्च सोसायटी (中国国际茶文化研究会) ने युयाओला पहिली पट्टिका «चिनी चहा संस्कृतीचे जन्मस्थान» (中国茶文化之乡) प्रदान केली, आणि युयाओ पुबू श्यानमिंगला «चिनी संस्कृतीचा प्रसिद्ध चहा» (中国文化名茶) ही पदवी दिली.
- २०१०. कृषी मंत्रालयाचा कृषी भौगोलिक संकेत; संदर्भ ग्रंथ २४ डिसेंबर ही तारीख देतो.
- २०१८. संदर्भ ग्रंथानुसार, दुसऱ्या चायना आंतरराष्ट्रीय चहा प्रदर्शनाचा सुवर्ण पुरस्कार; कोणत्या उत्पादकाला तो दिला गेला हे संदर्भ ग्रंथ स्पष्ट करत नाही.
- २०२५. राष्ट्रीय बौद्धिक संपदा प्रशासनाच्या घोषणा क्र. ६४० (१६ जुलै रोजी स्वाक्षरी, १३ ऑगस्ट रोजी प्रकाशित) द्वारे भौगोलिक संकेत असलेली १४०९ उत्पादने मान्य करण्यात आली; युयाओ पुबू श्यानमिंग — ओळ ४०४, स्वतंत्र संरक्षण आवश्यकतांसह.
- नाव: «युयाओ» (余姚) — शहर; «पुबू» (瀑布) — धबधबा, पुबूलिंग (瀑布岭) डोंगररांगेनुसार; «श्यानमिंग» (仙茗) — «अमरांचा चहा», जिथे 茗 हे चहासाठी जुने पुस्तकी शब्द आहे. संदर्भ ग्रंथांना इतर नावेही माहीत आहेत: 余姚瀑布茶, 余姚仙茗 आणि 香茗. «अमर» हे आख्यायिकेतील ताओवाद्याचा संदर्भ आहे, प्रक्रियेचा नाही.
- सांस्कृतिक महत्त्व: डानक्यूझीची आख्यायिका ट्यांताई पर्वतांमध्येही सांगितली जाते, परंतु ग्रंथाच्या मजकुरात यू होंग स्पष्टपणे युयाओचा रहिवासी आहे असे म्हटले आहे.
३. वनस्पतिशास्त्रीय वर्णन आणि कच्चा माल
- वाण: संरक्षण आवश्यकता सामान्य चांगले वाण आणि पांढऱ्या आणि पिवळ्या मालिकांचे हलक्या पानांचे वाण स्वीकारतात, त्यांची नावे देत नाहीत. हलक्या पानांच्या वाणांपैकी सर्वात प्रसिद्ध, २०२४ च्या स्थानिक वृत्तपत्राच्या मुलाखतीनुसार — हुआंगजिन्या (黄金芽); «निंगबो रिबाओ» (२०२५) वृत्तपत्रानुसार, त्याच्या पिवळ्या कोंबा १९९८ मध्ये युयाओजवळ ट्यानलुओशान पुरातत्वीय स्थळाच्या (田螺山遗址) शेजारी सापडल्या. सापडलेल्या स्रोतांमध्ये वाणांची संपूर्ण यादी नाही.
- तोडणी: सपाट मुकुटाच्या बागांमध्ये, जेव्हा चौरस मीटरला १०–१५ कोंब मानक पूर्ण करतात तेव्हा सुरुवात होते. पानासह कोंब दोन बोटांनी वाकवून तो स्वतः तुटून पडेल असे केले जाते.
- तोडणीचे प्रमाण: वेगळे प्रमाण नाही, ते मालिकांद्वारे ठरते: «एकल कोंब» (单芽精品) मध्ये चहाचा तळ — संपूर्णपणे कोंब, उच्च श्रेणीत — पानांसह अखंड कोंब.
- तोडणीचा काळ: सापडलेल्या स्रोतांमध्ये अचूक तारखा नाहीत.
४. तेरुआर आणि लागवडीची वैशिष्ट्ये
- प्रदेश: पूर्व झेजियांगमधील सिमिंगशान पर्वत. चहाचे ऐतिहासिक जन्मस्थान म्हणून संदर्भ ग्रंथ पुबूलिंग डोंगररांगेच्या उतारावरील दाओशिशान (道士山) पर्वताला नाव देतात, जिथे जंगल, बांबू आणि ओढ्यांमध्ये बागा आहेत.
- उंची: संदर्भ ग्रंथांनुसार दाओशिशान — ४०० मीटरपेक्षा जास्त. संरक्षण आवश्यकता उंची मर्यादित करत नाहीत.
- भूखंड: उतार २५° पेक्षा कमी, मातीचा थर ८० सेमीपेक्षा खोल, pH ४.५–६.५, सेंद्रिय पदार्थ १.५ % पेक्षा जास्त, भूजल १०० सेमीपेक्षा खोल — संरक्षण आवश्यकतांनुसार.
- हवामान: वर्णनांमध्ये — वर्षातील बहुतेक काळ ढग आणि धुके; सापडलेल्या स्रोतांमध्ये आकडे नाहीत.
- उत्पादन: सापडलेल्या स्रोतांमध्ये बागांचे क्षेत्रफळ नाही. २०१० च्या वृत्तपत्रानुसार, २००९ मध्ये उत्पादन ६५५ टन होते; २०२४ च्या स्थानिक वृत्तपत्राच्या मुलाखतीनुसार — वर्षाला ८०० टनांपेक्षा जास्त नामांकित चहा.
५. उत्पादन तंत्रज्ञान
संरक्षण आवश्यकता तापमान आणि वेळेशिवाय दोन ओळी देतात. सध्याचा स्थानिक निंगबो मानक — DB3302/T 075-2018 उत्पादन तंत्राविषयी (余姚瀑布仙茗生产技术规程), २१ जून २०१८ रोजी लागू; त्याचा मजकूर सापडलेल्या स्रोतांमध्ये नाही.
-
सुईच्या आकाराचा चहा (针形茶): एकल कोंब, लवकर कोंब आणि सर्वोच्च श्रेणी पसरणे (摊青, tānqīng), स्थिरीकरण (杀青, shāqīng), थंड होणे, सपाट करणे (理条, lǐtiáo), विश्रांती (回潮, huícháo), आकार देणे (整形, zhěngxíng), सुगंधासाठी तापवणे (提香, tíxiāng) आणि चाळणीवर वर्गवारी यांतून जातात. प्रथम आणि द्वितीय श्रेणींमध्ये स्थिरीकरणानंतर विश्रांती, वळणे (揉捻, róuniǎn) आणि पहिली वाळवणी जोडली जाते, नंतर — थंड होणे, सपाट करणे आणि तेच अंतिम टप्पे.
-
विळख्याच्या आकाराचा चहा (蟠曲茶): पांढऱ्या आणि पिवळ्या पानांचा कच्चा माल स्थिरीकरण आणि थंड झाल्यानंतर «रंग उमटवणे» (催色, cuīsè) यातून जातो — ही क्रिया नेमकी काय आहे हे दस्तऐवज स्पष्ट करत नाही — नंतर विश्रांती, वळणे, पहिली वाळवणी, आकार देणे (做形, zuòxíng), सुगंधासाठी भाजणे (焙香, bèixiāng) आणि वर्गवारी. हिरव्या पानांचा विळख्याच्या आकाराचा चहा प्रथम आणि द्वितीय श्रेणींमध्ये स्थिरीकरणानंतर विश्रांती आणि वळणे घेतो, नंतर लहान आणि मोठ्या कढईत (小锅, 大锅) पूर्णत्वाला नेतात आणि सुगंधासाठी तापवतात.
६. इंद्रियगोचर वैशिष्ट्ये
खाली — संरक्षण आवश्यकतांच्या मालिकांनुसार; धूर, जळकटपणा, बुरशीचा वास, लाल देठ आणि गढूळ ओतणे अस्वीकार्य आहे.
- कोरड्या पानाचे बाह्य स्वरूप: «पाइन सुई» (松针, sōngzhēn) — सुईसारखे घट्ट सरळ पान. «गोल्डन» मालिका (金韵, jīnyùn) — «गोगलगायी» वेटोळे, सोन्यासह हिरवे किंवा सोनेरी. «स्नो» (雪韵, xuěyùn) — वेगवेगळ्या प्रमाणात सोनेरी पानांसह «हुक» वेटोळे. «ड्रॅगन पर्ल» (龙珠, lóngzhū) — घट्ट गुंडाळलेली वेटोळी.
- कोरड्या पानाचा सुगंध: सापडलेल्या स्रोतांमध्ये स्वतंत्र वर्णन नाही.
- ओतण्याचा सुगंध: «पाइन सुई»चा — कोमल किंवा उच्च, टिकाऊ; «गोल्डन»चा — उच्च आणि दाट; «स्नो»चा — दाट आणि ताजा.
- चव: «पाइन सुई»ची — ताजी, मऊ, उत्साहवर्धक (鲜醇爽口); «गोल्डन» आणि «स्नो»ची — ताजी आणि मऊ, उच्च श्रेणींमध्ये गोड उत्तरस्वादासह (回甘).
- ओतण्याचा रंग: «पाइन सुई»चा — कोमल हिरवा, तेजस्वी; «गोल्डन»चा — पिवळा, मऊ; «स्नो»चा — पाचूसारखा.
- चहाचा तळ (भिजलेले पान): «गोल्डन»चा — «जेड-पिवळा» (玉黄), फुलासारखा उमलतो; «स्नो» ७०० श्रेणीचा — दुर्मिळ शिरांसह «जेड-पांढरा» (玉白); एकल कोंबाचा — संपूर्णपणे कोंब.
पुनर्संचयित चहाचे संदर्भ वर्णन: पान घट्ट, कोंब आकर्षक, किंचित सपाट (外形紧密，苗秀略扁), चमकदार हिरवा (色泽绿润); सुगंध ताजा आणि निर्मळ (香气清鲜), चव ताजी आणि मऊ (滋味鲜醇), चहाचा तळ कोमल, समान, फुलासारखा उमलतो (叶底嫩匀成朵).
७. रासायनिक रचना
तयार चहासाठी संरक्षण आवश्यकता:
| निर्देशक | प्रमाण |
|---|---|
| आर्द्रता | ६.५ % पेक्षा जास्त नाही |
| बारीक कण | ५.५ % पेक्षा जास्त नाही |
| एकूण राख | ६.० % पेक्षा जास्त नाही |
| कच्चा तंतू | १४.० % पेक्षा जास्त नाही |
| विद्राव्य पदार्थ | ३६.० % पेक्षा कमी नाही |
हे गुणवत्ता निर्देशक आहेत, रासायनिक छायाचित्र नव्हे. सापडलेल्या स्रोतांमध्ये या विशिष्ट चहाच्या पॉलिफेनॉल, अमाईनो आम्ले आणि कॅफिनबद्दल माहिती नाही.
८. ओतणे
हिरव्या चहासाठी वर्ग-पद्धत: स्रोत स्वतःच्या शिफारसी देत नाहीत.
- पाण्याचे तापमान: ८०–८५ °C.
- चहाचे प्रमाण: १५० मिलीला ३ ग्रॅम.
- भांडी: काचेचा ग्लास किंवा पांढरा गाइवान.
- प्रक्रिया: १. भांडी गरम करा. २. चहा घाला आणि कडेने पाणी ओता. ३. पहिले ओतणे — ४०–६० सेकंदांनी. ४. थोडे ओतणे शिल्लक ठेवून प्या आणि पाणी पुन्हा भरा. ५. दोन-तीन पुनर्भरण.
९. साठवणूक
वर्ग-पद्धत. हवाबंद पाकिटात, रेफ्रिजरेटरमध्ये ०–५ °C वर, प्रकाश, आर्द्रता आणि वासांपासून दूर. वर्षभरात प्यायला उत्तम.
१०. किंमत आणि बनावट
सापडलेल्या स्रोतांमध्ये किंमतींची माहिती नाही.
- बनावट कशी टाळावी:
- भौगोलिक संकेत असलेल्या उत्पादनाचे चिन्ह आणि युयाओमधील उत्पादक शोधा.
- आकारावरून ठरवू नका: सुया आणि वेटोळी दोन्ही कायदेशीर आहेत.
- यू होंगच्या आख्यायिकेचा संदर्भ उत्पत्ती सिद्ध करत नाही: ती इतरत्रही सांगितली जाते.
११. रोचक तथ्ये
- चहाचे नाव «चहा ग्रंथा»च्या आठव्या प्रकरणातून घेतले आहे.
- यू होंगचा प्रसंग लू यू दोनदा उद्धृत करतात: चहाविषयीच्या कथांमध्ये आणि भांडींच्या प्रकरणात, पळीच्या शेजारी.
- हुआंग झोंगशी यांनी या चहावर कविता समर्पित केल्या: त्यात नवीन चहा धबधबा झऱ्याच्या पाण्याने चाखला जातो.
- «गोल्डन» मालिका २४K आणि १८K श्रेणींमध्ये, «स्नो» — ७००, ५०० आणि ३०० मध्ये विभागली जाते.
१२. इतर झेजियांग चहांशी तुलना
- वांगहाई चा (望海茶): त्याच जिल्ह्यातील निंगहाई काउंटीचा डोंगरी हिरवा चहा, १९८० मध्ये तयार केला.
- ट्यांताईशान युनवुचा (天台山云雾茶): ट्यांताईचा डोंगरी हिरवा चहा, जिथे डानक्यूझीची तीच आख्यायिका सांगितली जाते.
- आन्जी बाइचा (安吉白茶): पांढऱ्या पानांच्या वाणाचा हिरवा चहा — «स्नो» मालिकेची जोड.
- जिन्युन हुआंगचा (缙云黄茶): पिवळ्या पानांच्या वाणाचा हिरवा चहा — «गोल्डन» मालिकेची जोड.
शेवटी:
युयाओ पुबू श्यानमिंग — लू यूने नाव दिलेला चहा. सध्याचा चहा हा १९७९ ची पुनर्संचयित आवृत्ती आहे, जी चार मालिकांमध्ये वाढली, सुईच्या आकाराच्या «पाइन सुई»पासून हलक्या पानांच्या वाणांपासून बनवलेल्या विळख्याच्या आकाराच्या «गोल्डन» आणि «स्नो»पर्यंत. त्या सर्व हिरव्या आहेत, आणि संरक्षण हे नाव युयाओसाठी राखून ठेवते.
स्रोत
मानके
भौगोलिक मानांकन
संपूर्ण यादी — स्रोत पानावर