ୟୁୟାଓ ପୁବୁ ସିଆନମିଂ (Yúyáo pùbù xiānmíng, 余姚瀑布仙茗) — «ୟୁୟାଓର ଝରଣା ପର୍ବତର ଅମରଙ୍କ ଚା», ନିଙ୍ଗବୋ ଜିଲ୍ଲାର ୟୁୟାଓ (余姚市) ସହରର ସବୁଜ ଚା, ଝେଜିଆଙ୍ଗ ପ୍ରଦେଶ, ସିମିଂଶାନ (四明山) ପର୍ବତରୁ। ଏହି ନାମ ଲୁ ୟୁଙ୍କ «ଚା ଧର୍ମଗ୍ରନ୍ଥ» (茶经)ରୁ ନିଆଯାଇଛି। ପୁରୁଣା ପ୍ରଯୁକ୍ତି, ପ୍ରସଙ୍ଗ ପୁସ୍ତକ ଅନୁସାରେ, ମିଙ୍ଗ ପରେ ହଜିଯାଇଥିଲା, ବର୍ତ୍ତମାନର ଚା 1979 ମସିହାରେ ପୁନରୁଦ୍ଧାର କରାଯାଇଥିଲା। ଏହି ନାମ 2010 ମସିହାରୁ ସୁରକ୍ଷିତ, ଏବଂ 2025 ରୁ — ଭୌଗଳିକ ସଙ୍କେତ ଥିବା ଉତ୍ପାଦ ଭାବରେ, ଯାହାର ଚାରିଟି ଶ୍ରେଣୀ ଅଛି, ସୂଚୀ ଆକାରରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ହାଲୁକା ପତ୍ର ବିଶିଷ୍ଟ ପ୍ରକାରର କୁଣ୍ଡଳିତ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ।
1. ବର୍ଗୀକରଣ ଏବଂ ଉତ୍ପତ୍ତି
- ପ୍ରକାର: ସବୁଜ ଚା (绿茶, lǜchá)। ସୁରକ୍ଷା ଆବଶ୍ୟକତା ଉତ୍ପାଦନକୁ ସବୁଜ ପତ୍ର ଚା (绿叶茶), ଧଳା ପତ୍ର ଏବଂ ହଳଦିଆ ପତ୍ର ଚା’ରେ ବିଭକ୍ତ କରେ; ସେଗୁଡ଼ିକର ସମସ୍ତ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ଯୋଜନା ପତ୍ର ବିଛାଯିବା ପରେ ତୁରନ୍ତ ଫିକ୍ସେସନ (杀青, shāqīng) ସହିତ ଆରମ୍ଭ ହୁଏ, ସେଥିରେ ହଳଦିଆ କରିବା (闷黄, mènhuáng) ନାହିଁ।
- ନାମର ଫାନ୍ଦ: «ଧଳା ପତ୍ର» ଏବଂ «ହଳଦିଆ ପତ୍ର» ଚା (白叶茶, 黄叶茶) — ଏହା ସବୁଜ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣରେ ହାଲୁକା ପତ୍ର ବିଶିଷ୍ଟ ପ୍ରକାର (白化茶, báihuàchá)।
- ଶ୍ରେଣୀ: ଐତିହାସିକ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଚା, XX ଶତାବ୍ଦୀରେ ପୁନରୁଦ୍ଧାର କରାଯାଇଥିଲା; ପ୍ରସଙ୍ଗ ପୁସ୍ତକ ଏହାକୁ ନିଙ୍ଗବୋର ଆଠଟି ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଚା ମଧ୍ୟରେ ଗଣନା କରନ୍ତି।
- ଉତ୍ପତ୍ତି: ଚୀନ, ଝେଜିଆଙ୍ଗ ପ୍ରଦେଶ (浙江, Zhèjiāng), ନିଙ୍ଗବୋ ଜିଲ୍ଲା (宁波, Níngbō), କାଉଣ୍ଟି ସ୍ତରୀୟ ସହର ୟୁୟାଓ (余姚, Yúyáo)।
- ସୁରକ୍ଷା କ୍ଷେତ୍ର: 2025 ମସିହାର ସୁରକ୍ଷା ଆବଶ୍ୟକତା ଅନୁସାରେ — ୟୁୟାଓର 21 ଟି ପଞ୍ଚାୟତ, ସହର ଏବଂ ସହରାଞ୍ଚଳ ବ୍ଲକ, 268 ଟି ପ୍ରଶାସନିକ ଗ୍ରାମ; 120°52′–121°25′ ପୂ. ଦ୍ରା., 29°40′–30°23′ ଉ. ଅ.। ଆବେଦନକାରୀ — ୟୁୟାଓ ପୁବୁ ସିଆନମିଂ ସଂଘ (余姚市余姚瀑布仙茗协会)। ପୁରୁଣା କ୍ଷେତ୍ରର ପ୍ରସଙ୍ଗ ପୁସ୍ତକ ବର୍ଣ୍ଣନା 17 ଟି ପଞ୍ଚାୟତ ଏବଂ ରାସ୍ତା କମିଟି ଏବଂ ପୂର୍ବ ସୀମା 121°54′ ପୂ. ଦ୍ରା. ବୋଲି କହୁଥିଲା।
- ଭୌଗଳିକ ସ୍ଥାନାଙ୍କ: ପ୍ରାୟ 29,7–30,4° ଉ. ଅ. ଏବଂ 120,9–121,4° ପୂ. ଦ୍ରା.।
2. ଇତିହାସ ଏବଂ ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ
- ଇତିହାସ:
- ୟୁ ହଙ୍ଗଙ୍କ କିମ୍ବଦନ୍ତୀ। «ଚା ଧର୍ମଗ୍ରନ୍ଥ»ର ସପ୍ତମ ଅଧ୍ୟାୟରେ ଲୁ ୟୁ «ଦିବ୍ୟ ଏବଂ ଅସାଧାରଣ ବିଷୟରେ ଟିପ୍ପଣୀ» (神异记)ରୁ ଏକ କାହାଣୀ ଉଦ୍ଧୃତ କରିଛନ୍ତି: ୟୁୟାଓର ବାସିନ୍ଦା ୟୁ ହଙ୍ଗ (虞洪) ଚା ପାଇଁ ପର୍ବତକୁ ଗଲେ ଏବଂ ତିନୋଟି ଗାଢ଼ ରଙ୍ଗର ଷଣ୍ଢ ସହିତ ଜଣେ ତାଓ ଧର୍ମଗୁରୁଙ୍କୁ ଭେଟିଲେ। ତାଓ ଧର୍ମଗୁରୁ ନିଜକୁ ଡାନକିୟୁଜି (丹丘子) ବୋଲି ପରିଚୟ ଦେଲେ, ତାଙ୍କୁ ଝରଣା ପର୍ବତ (瀑布山)କୁ ଆଣିଲେ, «ବଡ଼ ଚା» (大茗) ଦେଖାଇଲେ ଏବଂ ବଦଳରେ କପରୁ ବଳକା ଚା ମାଗିଲେ। ପାତ୍ର ବିଷୟରେ ଅଧ୍ୟାୟରେ ଏହି ଘଟଣା ୟୋଙ୍ଗଜିଆ ବର୍ଷ (永嘉中) ସହିତ ସମ୍ବନ୍ଧିତ — ଅର୍ଥାତ୍ IV ଶତାବ୍ଦୀର ଆରମ୍ଭ। ଏହା ଏକ କିମ୍ବଦନ୍ତୀ, ଇତିହାସ ନୁହେଁ।
- ଧର୍ମଗ୍ରନ୍ଥର ଧାଡ଼ି। ଅଷ୍ଟମ ଅଧ୍ୟାୟ: «浙东，以越州上，余姚县生瀑布泉岭曰仙茗，大者殊异，小者与襄州同» — ପୂର୍ବ ଝେଜିଆଙ୍ଗରେ ସର୍ବୋତ୍ତମ ଚା ୟୁଏଝୋଉରେ; ୟୁୟାଓ କାଉଣ୍ଟିରେ ଝରଣା ଉତ୍ସର ପର୍ବତମାଳାରେ «ସିଆନମିଂ» ବଢ଼େ, ଏହାର ବଡ଼ ପତ୍ର ଅସାଧାରଣ, ଛୋଟ ପତ୍ର — ସିଆଙ୍ଗଝୋଉର ଚା ପରି।
- ସୋଙ୍ଗ — କ୍ୱିଙ୍ଗ। ପ୍ରସଙ୍ଗ ପୁସ୍ତକ ଅନୁସାରେ, ସୋଙ୍ଗ ଇତିହାସ «ଜିଆତାଇ ଗୁଇଜି ଜି» (嘉泰会稽志) ୟୁୟାଓର ଝରଣା ଚାକୁ ଜିଲ୍ଲାର ପ୍ରଥମ ଚା ପରେ ସ୍ଥାନ ଦିଏ, ଏବଂ ଚିନ୍ତକ ହୁଆଙ୍ଗ ଜୋଙ୍ଗସି (黄宗羲) «ୟୁୟାଓର ଝରଣା ଚା» (余姚瀑布茶) କବିତା ଲେଖିଥିଲେ। ସେଥିରେ ଗୁୟୁ (出市都争谷雨前) ପୂର୍ବରୁ ଚା ସହିତ ବଜାରକୁ ତରବର କରାଯାଏ, ଏବଂ ଏହା ଶେଷ ହୁଏ ଧାଡ଼ି ସହିତ «炒青已到更阑后，犹试新分瀑布泉»: ରାତି ଶେଷରେ ଭାଜିବା ଶେଷ ହେଲା, ଏବଂ ନୂଆ ଚା ଝରଣା ଉତ୍ସର ପାଣିରେ ପରୀକ୍ଷା କରାଯାଉଛି।
- 1979–1980। ପ୍ରସଙ୍ଗ ପୁସ୍ତକ ବର୍ଣ୍ଣନା ଅନୁସାରେ, ମିଙ୍ଗ ପରେ ଚା ତିଆରି ବନ୍ଦ ହୋଇଗଲା; 1979 ମସିହାରେ ଏହାକୁ ପୁନରୁଦ୍ଧାର କରାଗଲା, 1980 ମସିହାରେ ଏହା ପ୍ରଦେଶର ପ୍ରଥମ ଶ୍ରେଣୀର ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଚା ଉପାଧି ପାଇଲା। ଉତ୍ପାଦ ବର୍ଣ୍ଣନା ଅନୁସାରେ, 1990 ଦଶକରେ ଉତ୍ପାଦନ ଯାନ୍ତ୍ରିକ କରାଗଲା।
- 1998। 2024 ମସିହାର ସ୍ଥାନୀୟ ସାମ୍ବାଦିକ ସାକ୍ଷାତକାର ଅନୁସାରେ, ପୂର୍ବରୁ ୟୁୟାଓ ମୁଖ୍ୟତଃ «ମୁକ୍ତା» ଚା (珠茶) ତିଆରି କରୁଥିଲା, ଏବଂ 1998 ମସିହାରୁ ସହର ନିଜ ଚାକୁ ୟୁୟାଓ ପୁବୁ ସିଆନମିଂ ଏକକ ନାମରେ ପ୍ରୋତ୍ସାହିତ କରୁଛି।
- ପ୍ରାୟ 2010। 19 ଜାନୁୟାରୀ 2010 ର «ଝୋଙ୍ଗହୁଆ ହେଝୁଓ ଶିବାଓ» ଖବରକାଗଜର ରିପୋର୍ଟ ଅନୁସାରେ, କିଛି ସମୟ ପୂର୍ବରୁ ଚୀନର ଅନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ଚା ସଂସ୍କୃତି ଅଧ୍ୟୟନ ସମାଜ (中国国际茶文化研究会) ୟୁୟାଓକୁ ପ୍ରଥମ «ଚୀନ ଚା ସଂସ୍କୃତିର ଜନ୍ମଭୂମି» (中国茶文化之乡) ଫଳକ ପ୍ରଦାନ କରିଥିଲା, ଏବଂ ୟୁୟାଓ ପୁବୁ ସିଆନମିଂକୁ «ଚୀନ ସଂସ୍କୃତିର ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଚା» (中国文化名茶) ଉପାଧି ପ୍ରଦାନ କରିଥିଲା।
- 2010। କୃଷି ମନ୍ତ୍ରଣାଳୟର କୃଷି ଭୌଗଳିକ ସଙ୍କେତ; ପ୍ରସଙ୍ଗ ପୁସ୍ତକ 24 ଡିସେମ୍ବର ତାରିଖ କହେ।
- 2018। ପ୍ରସଙ୍ଗ ପୁସ୍ତକ ଅନୁସାରେ, ଦ୍ୱିତୀୟ ଚୀନ ଅନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ଚା ପ୍ରଦର୍ଶନୀର ସ୍ୱର୍ଣ୍ଣ ପୁରସ୍କାର; ଏହା କେଉଁ ଉତ୍ପାଦକଙ୍କୁ ପ୍ରଦାନ କରାଯାଇଥିଲା, ପ୍ରସଙ୍ଗ ପୁସ୍ତକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ କରେ ନାହିଁ।
- 2025। ରାଜ୍ୟ ବୌଦ୍ଧିକ ସମ୍ପତ୍ତି ପ୍ରଶାସନର ଘୋଷଣା № 640 (16 ଜୁଲାଇରେ ସ୍ୱାକ୍ଷରିତ, 13 ଅଗଷ୍ଟରେ ପ୍ରକାଶିତ) ଦ୍ୱାରା 1409 ଟି ଭୌଗଳିକ ସଙ୍କେତ ଥିବା ଉତ୍ପାଦ ସ୍ୱୀକୃତ ହେଲା; ୟୁୟାଓ ପୁବୁ ସିଆନମିଂ — ଧାଡ଼ି 404, ଅଲଗା ସୁରକ୍ଷା ଆବଶ୍ୟକତା ସହିତ।
- ନାମ: «ୟୁୟାଓ» (余姚) — ସହର; «ପୁବୁ» (瀑布) — ଝରଣା, ପୁବୁଲିଙ୍ଗ (瀑布岭) ପର୍ବତମାଳା ଅନୁସାରେ; «ସିଆନମିଂ» (仙茗) — «ଅମରଙ୍କ ଚା», ଯେଉଁଠାରେ 茗 — ଚା ପାଇଁ ପୁରୁଣା ପୁସ୍ତକ ଶବ୍ଦ। ପ୍ରସଙ୍ଗ ପୁସ୍ତକ ଅନ୍ୟ ନାମ ମଧ୍ୟ ଜାଣେ: 余姚瀑布茶, 余姚仙茗 ଏବଂ 香茗। «ଅମର» କିମ୍ବଦନ୍ତୀର ତାଓ ଧର୍ମଗୁରୁଙ୍କୁ ସୂଚାଏ, ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣକୁ ନୁହେଁ।
- ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ: ଡାନକିୟୁଜିଙ୍କ କିମ୍ବଦନ୍ତୀ ତିଆନତାଇ ପର୍ବତରେ ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ, କିନ୍ତୁ ଧର୍ମଗ୍ରନ୍ଥର ପାଠରେ ୟୁ ହଙ୍ଗ ସିଧାସଳଖ ୟୁୟାଓର ବାସିନ୍ଦା ବୋଲି କୁହାଯାଇଛି।
3. ଉଦ୍ଭିଦ ବିବରଣୀ ଏବଂ କଞ୍ଚାମାଲ
- ପ୍ରକାର: ସୁରକ୍ଷା ଆବଶ୍ୟକତା ସାଧାରଣ ଭଲ ପ୍ରକାର ଏବଂ ଧଳା ଏବଂ ହଳଦିଆ ଶ୍ରେଣୀର ହାଲୁକା ପତ୍ର ବିଶିଷ୍ଟ ପ୍ରକାରକୁ ଅନୁମତି ଦିଏ, ସେଗୁଡ଼ିକର ନାମ ଦିଏ ନାହିଁ। ହାଲୁକା ପତ୍ର ବିଶିଷ୍ଟ ପ୍ରକାର ମଧ୍ୟରେ ସବୁଠାରୁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ, 2024 ମସିହାର ସ୍ଥାନୀୟ ସାମ୍ବାଦିକ ସାକ୍ଷାତକାର ଅନୁସାରେ, — ହୁଆଙ୍ଗଜିନୟା (黄金芽); «ନିଙ୍ଗବୋ ରିବାଓ» (2025) ଖବରକାଗଜ ଅନୁସାରେ, ଏହାର ହଳଦିଆ କଅଁଳ 1998 ମସିହାରେ ୟୁୟାଓ ନିକଟରେ ତିଆନଲୁଓଶାନ (田螺山遗址) ସ୍ଥାନ ପାଖରେ ମିଳିଥିଲା। ମିଳିଥିବା ସୂତ୍ରରେ ପ୍ରକାରଗୁଡ଼ିକର ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ତାଲିକା ନାହିଁ।
- ସଂଗ୍ରହ: ସମତଳ ମୁକୁଟ ଥିବା ବଗିଚାରେ, ଯେତେବେଳେ ପ୍ରତି ବର୍ଗ ମିଟରରେ 10–15 ଟି କଅଁଳ ମାନକ ପୂରଣ କରନ୍ତି, ସେତେବେଳେ ଆରମ୍ଭ ହୁଏ। ପତ୍ର ସହିତ କଅଁଳକୁ ଦୁଇ ଆଙ୍ଗୁଳିରେ ବଙ୍କା କରାଯାଏ ଯାହା ଫଳରେ ଏହା ନିଜେ ଭାଙ୍ଗିଯାଏ।
- ସଂଗ୍ରହ ମାନକ: ଅଲଗା ନିୟମ ନାହିଁ, ଏହା ଶ୍ରେଣୀ ଦ୍ୱାରା ନିର୍ଦ୍ଧାରିତ: «ଏକକ କଅଁଳ» (单芽精品)ରେ ଚା ତଳ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ କଅଁଳ, ଉଚ୍ଚ ଶ୍ରେଣୀରେ — ପତ୍ର ସହିତ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ କଅଁଳ।
- ସଂଗ୍ରହ ସମୟ: ମିଳିଥିବା ସୂତ୍ରରେ ସଠିକ୍ ସମୟ ନାହିଁ।
4. ଟେରୁଆର ଏବଂ ଚାଷର ବିଶେଷତା
- ଅଞ୍ଚଳ: ପୂର୍ବ ଝେଜିଆଙ୍ଗର ସିମିଂଶାନ ପର୍ବତ। ଚାର ଐତିହାସିକ ଜନ୍ମଭୂମି ଭାବରେ ପ୍ରସଙ୍ଗ ପୁସ୍ତକ ପୁବୁଲିଙ୍ଗ ପର୍ବତମାଳାର ଢାଲରେ ଡାଓଶିଶାନ (道士山) ପର୍ବତକୁ କୁହନ୍ତି, ଯେଉଁଠାରେ ଜଙ୍ଗଲ, ବାଉଁଶ ଏବଂ ଝରଣା ମଧ୍ୟରେ ବଗିଚା ଅଛି।
- ଚାଷ ଉଚ୍ଚତା: ଡାଓଶିଶାନ — 400 ମିଟରରୁ ଅଧିକ, ପ୍ରସଙ୍ଗ ପୁସ୍ତକ ଅନୁସାରେ। ସୁରକ୍ଷା ଆବଶ୍ୟକତା ଉଚ୍ଚତା ସୀମିତ କରେ ନାହିଁ।
- ସ୍ଥାନ: ଢାଲ 25° ରୁ କମ, ମାଟି ସ୍ତର 80 ସେମିରୁ ଗଭୀର, pH 4,5–6,5, ଜୈବ ପଦାର୍ଥ 1,5 % ରୁ ଅଧିକ, ଭୂତଳ ଜଳ 100 ସେମିରୁ ଗଭୀର — ସୁରକ୍ଷା ଆବଶ୍ୟକତା ଅନୁସାରେ।
- ଜଳବାୟୁ: ବର୍ଣ୍ଣନାରେ — ବର୍ଷର ଅଧିକାଂଶ ସମୟ ମେଘ ଏବଂ କୁହୁଡ଼ି; ମିଳିଥିବା ସୂତ୍ରରେ ସଂଖ୍ୟା ନାହିଁ।
- ଉତ୍ପାଦନ: ମିଳିଥିବା ସୂତ୍ରରେ ବଗିଚା କ୍ଷେତ୍ରଫଳ ନାହିଁ। 2010 ଖବରକାଗଜ ଅନୁସାରେ, 2009 ମସିହାରେ ଉତ୍ପାଦନ 655 ଟନ୍ ଥିଲା; 2024 ମସିହାର ସ୍ଥାନୀୟ ସାମ୍ବାଦିକ ସାକ୍ଷାତକାର ଅନୁସାରେ — ବର୍ଷକୁ 800 ଟନ୍ରୁ ଅଧିକ ନାମୀ ଚା।
5. ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି
ସୁରକ୍ଷା ଆବଶ୍ୟକତା ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ସମୟ ବିନା ଦୁଇଟି ଧାଡ଼ି ଦିଏ। ବର୍ତ୍ତମାନର ସ୍ଥାନୀୟ ନିଙ୍ଗବୋ ମାନକ — DB3302/T 075-2018 ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି ବିଷୟରେ (余姚瀑布仙茗生产技术规程), 21 ଜୁନ୍ 2018 ରେ ପ୍ରବର୍ତ୍ତିତ; ଏହାର ପାଠ ମିଳିଥିବା ସୂତ୍ରରେ ନାହିଁ।
-
ସୂଚୀ ଆକାରର ଚା (针形茶): ଏକକ କଅଁଳ, ପ୍ରାରମ୍ଭିକ କଅଁଳ ଏବଂ ଉଚ୍ଚ ଶ୍ରେଣୀ ବିଛାଇବା (摊青, tānqīng), ଫିକ୍ସେସନ (杀青, shāqīng), ଥଣ୍ଡା କରିବା, ସମାନ କରିବା (理条, lǐtiáo), ଆର୍ଦ୍ରତା ଫେରାଇବା (回潮, huícháo), ଆକାର ଦେବା (整形, zhěngxíng), ସୁବାସ ପାଇଁ ଗରମ କରିବା (提香, tíxiāng) ଏବଂ ଚାଲୁଣୀରେ ବାଛିବା ପ୍ରକ୍ରିୟା ଅତିକ୍ରମ କରେ। ପ୍ରଥମ ଏବଂ ଦ୍ୱିତୀୟ ଶ୍ରେଣୀରେ ଫିକ୍ସେସନ ପରେ ଆର୍ଦ୍ରତା ଫେରାଇବା, ମୋଡ଼ିବା (揉捻, róuniǎn) ଏବଂ ପ୍ରଥମ ଶୁଖାଇବା ଯୋଡ଼ାଯାଇଛି, ପରେ — ଥଣ୍ଡା କରିବା, ସମାନ କରିବା ଏବଂ ସେହି ଶେଷ ପଦକ୍ଷେପ।
-
କୁଣ୍ଡଳିତ ଚା (蟠曲茶): ଧଳା ପତ୍ର ଏବଂ ହଳଦିଆ ପତ୍ର କଞ୍ଚାମାଲ ଫିକ୍ସେସନ ଏବଂ ଥଣ୍ଡା କରିବା ପରେ «ରଙ୍ଗ ଦେଖାଇବା» (催色, cuīsè) ପ୍ରକ୍ରିୟା ଅତିକ୍ରମ କରେ — ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟା କ’ଣ, ଡକ୍ୟୁମେଣ୍ଟ ବ୍ୟାଖ୍ୟା କରେ ନାହିଁ, — ତା’ପରେ ଆର୍ଦ୍ରତା ଫେରାଇବା, ମୋଡ଼ିବା, ପ୍ରଥମ ଶୁଖାଇବା, ଆକାର ଦେବା (做形, zuòxíng), ସୁବାସ ପାଇଁ ଗରମ କରିବା (焙香, bèixiāng) ଏବଂ ବାଛିବା। ସବୁଜ ପତ୍ର କୁଣ୍ଡଳିତ ଚା ପ୍ରଥମ ଏବଂ ଦ୍ୱିତୀୟ ଶ୍ରେଣୀ ଫିକ୍ସେସନ ପରେ ଆର୍ଦ୍ରତା ଫେରାଇ ମୋଡ଼ାଯାଏ, ତା’ପରେ ଛୋଟ ଏବଂ ବଡ଼ କଡ଼େଇରେ (小锅, 大锅) ସମାପ୍ତ କରାଯାଏ ଏବଂ ସୁବାସ ପାଇଁ ଗରମ କରାଯାଏ।
6. ଇନ୍ଦ୍ରିୟଗ୍ରାହ୍ୟ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ
ନିମ୍ନରେ — ସୁରକ୍ଷା ଆବଶ୍ୟକତାର ଶ୍ରେଣୀ ଅନୁସାରେ; ଧୂଆଁ, ପୋଡ଼ା, ବାସି ଗନ୍ଧ, ଲାଲ ଡାଙ୍ଗ ଏବଂ ଅସ୍ୱଚ୍ଛ ନିଷ୍କାସନ ଅନୁମତି ନାହିଁ।
- ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ଦୃଶ୍ୟ: «ପାଇନ ସୂଚୀ» (松针, sōngzhēn) — ଘନ ସିଧା ପତ୍ର, ସୂଚୀ ପରି। «ସୁନା» ଶ୍ରେଣୀ (金韵, jīnyùn) — «ଶାମୁକା» କୁଣ୍ଡଳ, ସୁନା ସହିତ ସବୁଜ କିମ୍ବା ସୁନା ରଙ୍ଗ। «ବରଫ» (雪韵, xuěyùn) — ବିଭିନ୍ନ ମାତ୍ରାର ସୁନେଲି ପତ୍ର ସହିତ «ହୁକ» କୁଣ୍ଡଳ। «ଡ୍ରାଗନର ମୁକ୍ତା» (龙珠, lóngzhū) — ଘନ ମୋଡ଼ା କୁଣ୍ଡଳ।
- ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ସୁବାସ: ମିଳିଥିବା ସୂତ୍ରରେ ଅଲଗା ବର୍ଣ୍ଣନା ନାହିଁ।
- ନିଷ୍କାସନର ସୁବାସ: «ପାଇନ ସୂଚୀ»ରେ — କୋମଳ କିମ୍ବା ଉଚ୍ଚ, ସ୍ଥାୟୀ; «ସୁନା»ରେ — ଉଚ୍ଚ ଏବଂ ଘନ; «ବରଫ»ରେ — ଘନ ଏବଂ ସତେଜ।
- ସ୍ୱାଦ: «ପାଇନ ସୂଚୀ»ରେ — ସତେଜ, କୋମଳ, ସ୍ଫୂର୍ତ୍ତିଦାୟକ (鲜醇爽口); «ସୁନା» ଏବଂ «ବରଫ»ରେ — ସତେଜ ଏବଂ କୋମଳ, ବରିଷ୍ଠ ଶ୍ରେଣୀରେ ମିଠା ଫେରିବା ସହିତ (回甘)।
- ନିଷ୍କାସନର ରଙ୍ଗ: «ପାଇନ ସୂଚୀ»ରେ — ହାଲୁକା ସବୁଜ, ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ; «ସୁନା»ରେ — ହଳଦିଆ, କୋମଳ; «ବରଫ»ରେ — ପାନ୍ନା।
- ଚା ତଳ (ପ୍ରସ୍ତୁତ ପତ୍ର): «ସୁନା»ରେ — «ନେଫ୍ରାଇଟ-ହଳଦିଆ» (玉黄), ଫୁଲ ପରି ଖୋଲେ; «ବରଫ» ଶ୍ରେଣୀ 700 ରେ — «ନେଫ୍ରାଇଟ-ଧଳା» (玉白) ବିରଳ ଶିରା ସହିତ; ଏକକ କଅଁଳରେ — ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ କଅଁଳ।
ପୁନରୁଦ୍ଧାର ଚାର ପ୍ରସଙ୍ଗ ପୁସ୍ତକ ବର୍ଣ୍ଣନା: ପତ୍ର ଘନ, କଅଁଳ ସୁନ୍ଦର, ସାମାନ୍ୟ ସମତଳ (外形紧密，苗秀略扁), ଚମକ ସହିତ ସବୁଜ (色泽绿润); ସୁବାସ ସତେଜ ଏବଂ ପରିଷ୍କାର (香气清鲜), ସ୍ୱାଦ ସତେଜ ଏବଂ କୋମଳ (滋味鲜醇), ଚା ତଳ କୋମଳ, ସମାନ, ଫୁଲ ପରି ଖୋଲେ (叶底嫩匀成朵)।
7. ରାସାୟନିକ ଗଠନ
ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚା ପାଇଁ ସୁରକ୍ଷା ଆବଶ୍ୟକତା:
| ସୂଚକ | ମାନକ |
|---|---|
| ଆର୍ଦ୍ରତା | 6,5 % ରୁ ଅଧିକ ନୁହେଁ |
| କ୍ଷୁଦ୍ର ଅଂଶ | 5,5 % ରୁ ଅଧିକ ନୁହେଁ |
| ମୋଟ ପାଉଁଶ | 6,0 % ରୁ ଅଧିକ ନୁହେଁ |
| ଅଶୋଧିତ ଫାଇବର | 14,0 % ରୁ ଅଧିକ ନୁହେଁ |
| ନିଷ୍କାସିତ ପଦାର୍ଥ | 36,0 % ରୁ କମ ନୁହେଁ |
ଏହା ଗୁଣବତ୍ତା ସୂଚକ, ରାସାୟନିକ ପ୍ରୋଫାଇଲ ନୁହେଁ। ଏହି ଚାର ପଲିଫେନୋଲ, ଆମିନୋ ଏସିଡ ଏବଂ କ୍ୟାଫିନ୍ ବିଷୟରେ ତଥ୍ୟ ମିଳିଥିବା ସୂତ୍ରରେ ନାହିଁ।
8. ପ୍ରସ୍ତୁତି
ସବୁଜ ଚା ପାଇଁ ଶ୍ରେଣୀ ଅଭ୍ୟାସ: ସୂତ୍ର ନିଜସ୍ୱ ସୁପାରିଶ ଦିଏ ନାହିଁ।
- ପାଣି ତାପମାତ୍ରା: 80–85 °C।
- ଚା ପରିମାଣ: 150 ମିଲି ପାଇଁ 3 ଗ୍ରାମ।
- ପାତ୍ର: କାଚ ଗ୍ଲାସ କିମ୍ବା ଧଳା ଗାୟୱାନ।
- ପ୍ରକ୍ରିୟା:
- ପାତ୍ର ଗରମ କରନ୍ତୁ।
- ଚା ରଖନ୍ତୁ ଏବଂ କାନ୍ଥ ଦେଇ ପାଣି ଢାଳନ୍ତୁ।
- ପ୍ରଥମ ନିଷ୍କାସନ — 40–60 ସେକେଣ୍ଡ ପରେ।
- କିଛି ନିଷ୍କାସନ ବଳକା ରଖି ପିଅନ୍ତୁ, ଏବଂ ପାଣି ଢାଳନ୍ତୁ।
- ଦୁଇ-ତିନି ଥର ପୁନର୍ବାର ଢାଳନ୍ତୁ।
9. ସଂରକ୍ଷଣ
ଶ୍ରେଣୀ ଅଭ୍ୟାସ। ବାୟୁରୋଧୀ ପ୍ୟାକେଜିଂରେ, 0–5 °C ତାପମାତ୍ରାରେ ଫ୍ରିଜରେ, ଆଲୋକ, ଆର୍ଦ୍ରତା ଏବଂ ଗନ୍ଧରୁ ଦୂରରେ। ଏକ ବର୍ଷ ମଧ୍ୟରେ ପିଇବା ଭଲ।
10. ମୂଲ୍ୟ ଏବଂ ନକଲି
ମିଳିଥିବା ସୂତ୍ରରେ ମୂଲ୍ୟ ବିଷୟରେ ତଥ୍ୟ ନାହିଁ।
- ନକଲି ଏଡ଼ାଇବାର ଉପାୟ:
- ଭୌଗଳିକ ସଙ୍କେତ ଥିବା ଉତ୍ପାଦ ଚିହ୍ନ ଏବଂ ୟୁୟାଓର ଉତ୍ପାଦକ ଖୋଜନ୍ତୁ।
- ଆକାର ଦେଇ ବିଚାର କରନ୍ତୁ ନାହିଁ: ସୂଚୀ ଏବଂ କୁଣ୍ଡଳ ଉଭୟ ବୈଧ।
- ୟୁ ହଙ୍ଗଙ୍କ କିମ୍ବଦନ୍ତୀର ଉଲ୍ଲେଖ ଉତ୍ପତ୍ତି ପ୍ରମାଣ କରେ ନାହିଁ: ଏହା ଅନ୍ୟ ସ୍ଥାନରେ ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ।
11. ରୋଚକ ତଥ୍ୟ
- ଚାର ନାମ «ଚା ଧର୍ମଗ୍ରନ୍ଥ»ର ଅଷ୍ଟମ ଅଧ୍ୟାୟରୁ ନିଆଯାଇଛି।
- ୟୁ ହଙ୍ଗଙ୍କ ଘଟଣା ଲୁ ୟୁ ଦୁଇଥର ଉଦ୍ଧୃତ କରନ୍ତି: ଚା ବିଷୟରେ କାହାଣୀ ମଧ୍ୟରେ ଏବଂ ପାତ୍ର ବିଷୟରେ ଅଧ୍ୟାୟରେ, ଚାମଚ ପାଖରେ।
- ହୁଆଙ୍ଗ ଜୋଙ୍ଗସି ଏହି ଚା ପାଇଁ କବିତା ଉତ୍ସର୍ଗ କରିଥିଲେ: ସେଥିରେ ନୂଆ ଚା ଝରଣା ଉତ୍ସର ପାଣିରେ ପରୀକ୍ଷା କରାଯାଏ।
- «ସୁନା» ଶ୍ରେଣୀ 24K ଏବଂ 18K ଶ୍ରେଣୀରେ ବିଭକ୍ତ, «ବରଫ» — 700, 500 ଏବଂ 300 ରେ।
12. ଅନ୍ୟ ଝେଜିଆଙ୍ଗ ଚା ସହିତ ତୁଳନା
- ୱାଙ୍ଗହାଇ ଚା (望海茶): ସେହି ଜିଲ୍ଲାର ନିଙ୍ଗହାଇ କାଉଣ୍ଟିର ପର୍ବତୀୟ ସବୁଜ ଚା, 1980 ମସିହାରେ ନିର୍ମିତ।
- ତିଆନତାଇଶାନ ୟୁନୁଚା (天台山云雾茶): ତିଆନତାଇର ପର୍ବତୀୟ ସବୁଜ ଚା, ଯେଉଁଠାରେ ଡାନକିୟୁଜିଙ୍କ ସମାନ କିମ୍ବଦନ୍ତୀ କୁହାଯାଏ।
- ଆନଜି ବାଇଚା (安吉白茶): ଧଳା ପତ୍ର ପ୍ରକାରରୁ ସବୁଜ ଚା — «ବରଫ» ଶ୍ରେଣୀର ଯୋଡ଼ା।
- ଜିନୟୁନ ହୁଆଙ୍ଗଚା (缙云黄茶): ହଳଦିଆ ପତ୍ର ପ୍ରକାରରୁ ସବୁଜ ଚା — «ସୁନା» ଶ୍ରେଣୀର ଯୋଡ଼ା।
ପରିଶେଷରେ:
ୟୁୟାଓ ପୁବୁ ସିଆନମିଂ — ଏକ ଚା ଯାହାର ନାମ ଲୁ ୟୁ ଦେଇଥିଲେ। ବର୍ତ୍ତମାନର ଚା — 1979 ମସିହାର ପୁନରୁଦ୍ଧାର, ଯାହା ଚାରିଟି ଶ୍ରେଣୀରେ ବିକଶିତ ହୋଇଛି, ସୂଚୀ ଆକାରର «ପାଇନ ସୂଚୀ»ରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ହାଲୁକା ପତ୍ର ପ୍ରକାରରୁ କୁଣ୍ଡଳିତ «ସୁନା» ଏବଂ «ବରଫ» ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ। ସେଗୁଡ଼ିକ ସମସ୍ତେ ସବୁଜ, ଏବଂ ସୁରକ୍ଷା ନାମକୁ ୟୁୟାଓ ପାଇଁ ସ୍ଥିର କରେ।
ଉତ୍ସ
ମାନକ
ଭୌଗୋଳିକ ସୂଚକ
ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ତାଲିକା — ଉତ୍ସ ପୃଷ୍ଠାରେ