Yúyáo pùbù xiānmíng

Yuyao Pubu Xianming (Yúyáo pùbù xiānmíng, 余姚瀑布仙茗) — „ceaiul nemuritorilor de pe creasta cu cascade din Yuyao”, un ceai verde din orașul Yuyao (余姚市), districtul Ningbo, provincia Zhejiang, din munții Simingshan (四明山). Numele provine din „Canonul ceaiului” (茶经) al lui Lu Yu. Vechea tehnologie, potrivit lucrărilor de referință, s-a pierdut după dinastia Ming, ceaiul actual fiind recuperat în 1979. Numele este protejat din 2010, iar din 2025 ca produs cu indicație geografică, având patru serii, de la ceaiul aciform până la cel răsucit din soiuri cu frunze deschise la culoare.

1. Clasificare și Origine

• Tip: Ceai verde (绿茶, lǜchá). Cerințele de protecție împart producția în ceai cu frunze verzi (绿叶茶), ceai cu frunze albe și ceai cu frunze galbene; toate schemele de procesare încep cu fixarea (杀青, shāqīng) imediat după ofilirea frunzei, fără etapa de îngălbenire (闷黄, mènhuáng).
• Capcană a numelui: „Ceaiul cu frunze albe” și „ceaiul cu frunze galbene” (白叶茶, 黄叶茶) sunt soiuri cu frunze deschise la culoare (白化茶, báihuàchá) procesate ca ceai verde.
• Categorie: Ceai celebru istoric, recuperat în secolul XX; lucrările de referință îl plasează printre cele opt ceaiuri celebre din Ningbo.
• Origine: China, provincia Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), districtul Ningbo (宁波, Níngbō), orașul la nivel de județ Yuyao (余姚, Yúyáo).
• Zona de protecție: Conform cerințelor de protecție din 2025 — 21 de comune, târguri și cartiere urbane din Yuyao, 268 de sate administrative; 120°52′–121°25′ longitudine estică, 29°40′–30°23′ latitudine nordică. Solicitantul este Asociația Yuyao Pubu Xianming (余姚市余姚瀑布仙茗协会). Descrierea anterioară din lucrările de referință menționa 17 comune și comitete stradale, cu limita estică la 121°54′ longitudine estică.
• Coordonate geografice: Aproximativ 29,7–30,4° latitudine nordică și 120,9–121,4° longitudine estică.

2. Istorie și Semnificație Culturală

• Istorie:
  • Legenda lui Yu Hong. În capitolul șapte din „Canonul ceaiului”, Lu Yu redă povestirea din „Însemnări despre divin și neobișnuit” (神异记): localnicul din Yuyao, Yu Hong (虞洪), a mers în munți după ceai și a întâlnit un preot taoist cu trei boi negri. Taoistul s-a numit Danqiuzi (丹丘子), l-a dus la Muntele Cascadei (瀑布山), i-a arătat „ceaiul cel mare” (大茗) și i-a cerut în schimb resturile din cești. În capitolul despre vase, episodul este datat în anii Yongjia (永嘉中) — la începutul secolului IV. Aceasta este o legendă, nu o cronică.
  • Rândul din canon. Capitolul opt: „浙东，以越州上，余姚县生瀑布泉岭曰仙茗，大者殊异，小者与襄州同” — în estul Zhejiang, cel mai bun ceai este în Yuezhou; în districtul Yuyao, pe creasta Izvorului Cascadei, crește „xianming”, frunza mare este neobișnuită, cea mică este ca ceaiul din Xiangzhou.
  • Song — Qing. Potrivit lucrării de referință, cronica Song „Jiatai Guiji zhi” (嘉泰会稽志) plasează ceaiul de cascadă din Yuyao imediat după primele ceaiuri ale districtului, iar gânditorul Huang Zongxi (黄宗羲) a scris poemul „Ceaiul de cascadă din Yuyao” (余姚瀑布茶). În poem, cu ceaiul se grăbesc la piață înainte de Guyu (出市都争谷雨前), iar finalul spune: „炒青已到更阑后，犹试新分瀑布泉”: prăjirea s-a încheiat abia spre zori, iar ceaiul nou este deja degustat cu apa izvorului cascadei.
  • 1979–1980. Potrivit descrierilor de referință, după dinastia Ming ceaiul nu s-a mai produs; în 1979 a fost recuperat, iar în 1980 a primit titlul de ceai celebru de clasa întâi al provinciei. Conform descrierii produsului, în anii 1990 producția a fost mecanizată.
  • 1998. Potrivit unui interviu din presa locală din 2024, anterior Yuyao producea în principal ceai „perlat” (珠茶), iar din 1998 orașul își promovează ceaiul sub numele unic Yuyao Pubu Xianming.
  • În jurul anului 2010. Conform ziarului „Zhonghua hezuo shibao” din 19 ianuarie 2010, cu puțin timp înainte Societatea internațională chineză pentru studiul culturii ceaiului (中国国际茶文化研究会) a acordat orașului Yuyao prima plachetă „leagăn al culturii chineze a ceaiului” (中国茶文化之乡), iar Yuyao Pubu Xianming a primit titlul de „ceai celebru al culturii chineze” (中国文化名茶).
  • 2010. Indicație geografică agricolă a Ministerului Agriculturii; lucrarea de referință menționează data de 24 decembrie.
  • 2018. Potrivit lucrării de referință, premiul de aur la a doua expoziție internațională de ceai din China; cui anume dintre producători i-a fost acordat, lucrarea nu precizează.
  • 2025. Prin anunțul nr. 640 al Administrației de Stat pentru Proprietate Intelectuală (semnat la 16 iulie, publicat la 13 august), au fost recunoscute 1409 produse cu indicație geografică; Yuyao Pubu Xianming este la rândul 404, cu cerințe de protecție separate.
• Nume: „Yuyao” (余姚) — orașul; „pubu” (瀑布) — cascadă, după creasta Pubuling (瀑布岭); „xianming” (仙茗) — „ceaiul nemuritorilor”, unde 茗 este un vechi termen livresc pentru ceai. Lucrările de referință cunosc și alte nume: 余姚瀑布茶, 余姚仙茗 și 香茗. „Nemuritorul” trimite la taoistul din legendă, nu la procesare.
• Semnificație culturală: Legenda lui Danqiuzi este povestită și în munții Tiantai, dar în textul canonului Yu Hong este numit explicit localnic din Yuyao.

3. Descriere Botanică și Materie Primă

• Soiuri: Cerințele de protecție admit soiuri bune obișnuite și soiuri cu frunze deschise la culoare din seriile albă și galbenă, fără a le numi. Cel mai cunoscut dintre soiurile cu frunze deschise, potrivit interviului din presa locală din 2024, este Huangjinya (黄金芽); conform ziarului „Ningbo ribao” (2025), lăstarii săi galbeni au fost găsiți în 1998 lângă situl Tianluoshan (田螺山遗址) de lângă Yuyao. Lista completă a soiurilor nu apare în sursele găsite.
• Recoltare: În grădinile cu coroană plată se începe când standardul este îndeplinit de 10–15 muguri pe metru pătrat. Mugurele cu o frunză se îndoaie cu două degete, ca să se rupă singur.
• Standard de recoltare: Nu există o normă separată, aceasta este dată de serii: la „mugurele unic” (单芽精品) fundul ceștii este numai muguri, la clasa superioară — muguri întregi cu frunze.
• Perioada de recoltare: Nu există date exacte în sursele găsite.

4. Terroir și Particularități de Cultivare

• Regiune: Munții Simingshan din estul provinciei Zhejiang. Lucrările de referință numesc drept patrie istorică a ceaiului muntele Daoshishan (道士山) de pe versantul crestei Pubuling, cu grădini printre pădure, bambus și pâraie.
• Altitudinea de cultivare: Daoshishan — peste 400 m, potrivit lucrărilor de referință. Cerințele de protecție nu limitează altitudinea.
• Teren: Pantă sub 25°, strat de sol mai adânc de 80 cm, pH 4,5–6,5, materie organică peste 1,5 %, ape subterane mai adânci de 100 cm — conform cerințelor de protecție.
• Climă: În descrieri — nori și ceață în cea mai mare parte a anului; nu există cifre în sursele găsite.
• Producție: Suprafața grădinilor nu apare în sursele găsite. Potrivit ziarului din 2010, în 2009 producția a fost de 655 t; potrivit interviului din presa locală din 2024 — peste 800 t de ceaiuri de marcă pe an.

5. Tehnologia de Producție

Cerințele de protecție dau două linii fără temperaturi și timpi. Standardul local în vigoare din Ningbo — DB3302/T 075-2018 privind tehnica de producție (余姚瀑布仙茗生产技术规程), intrat în vigoare la 21 iunie 2018; textul său nu apare în sursele găsite.

• Ceai aciform (针形茶): mugurele unic, mugurele timpuriu și clasa superioară trec prin ofilire (摊青, tānqīng), fixare (杀青, shāqīng), răcire, netezire (理条, lǐtiáo), repaus pentru reabsorbția umidității (回潮, huícháo), formare (整形, zhěngxíng), încălzire pentru aromă (提香, tíxiāng) și sortare pe site. La clasa întâi și a doua, după fixare sunt adăugate repausul pentru reabsorbția umidității, rularea (揉捻, róuniǎn) și prima uscare, apoi urmează răcirea, netezirea și aceiași pași finali.

• Ceai răsucit (蟠曲茶): materia primă cu frunze albe și galbene, după fixare și răcire, trece prin „intensificarea culorii” (催色, cuīsè) — ce anume înseamnă această operațiune, documentul nu explică —, apoi repaus pentru reabsorbția umidității, rulare, prima uscare, formare (做形, zuòxíng), încălzire pentru aromă (焙香, bèixiāng) și sortare. Ceaiul răsucit cu frunze verzi de clasa întâi și a doua, după fixare, este lăsat la repaus și rulat, apoi prelucrat în ceaunul mic și cel mare (小锅, 大锅) și încălzit pentru aromă.

6. Caracteristici Organoleptice

Mai jos — pe seriile cerințelor de protecție; fumul, arsura, mirosul de mucegai, codițele roșii și infuzia tulbure nu sunt admise.

• Aspectul frunzei uscate: „Ac de pin” (松针, sōngzhēn) — frunză densă, dreaptă, ca un ac. Seria „aurie” (金韵, jīnyùn) — răsuciri „melc”, verzi cu auriu sau aurii. Seria „înzăpezită” (雪韵, xuěyùn) — răsuciri „cârlig” cu proporții diferite de frunză aurie. „Perla dragonului” (龙珠, lóngzhū) — răsuciri dense, strânse.
• Aroma frunzei uscate: Nu există descriere separată în sursele găsite.
• Aroma infuziei: La „acul de pin” — delicată sau înaltă, persistentă; la seria „aurie” — înaltă și densă; la seria „înzăpezită” — densă și proaspătă.
• Gust: La „acul de pin” — proaspăt, moale, revigorant (鲜醇爽口); la seriile „aurie” și „înzăpezită” — proaspăt și moale, la clasele superioare cu revenire dulce (回甘).
• Culoarea infuziei: La „acul de pin” — verde fraged, limpede; la seria „aurie” — galben, catifelat; la seria „înzăpezită” — smaraldiu.
• Fundul ceștii (frunza infuzată): La seria „aurie” — „galben-jad” (玉黄), se deschide ca o floare; la seria „înzăpezită”, clasa 700 — „alb-jad” (玉白) cu nervuri rare; la mugurele unic — numai muguri.

Descrierea din lucrarea de referință a ceaiului recuperat: frunză densă, muguri eleganți, ușor plați (外形紧密，苗秀略扁), verde cu luciu (色泽绿润); aromă proaspătă și curată (香气清鲜), gust proaspăt și moale (滋味鲜醇), fundul ceștii fraged, uniform, se deschide ca o floare (叶底嫩匀成朵).

7. Compoziție Chimică

Cerințele de protecție pentru ceaiul finit:

Indicator	Normă
Umiditate	maximum 6,5 %
Mărunțiș	maximum 5,5 %
Cenușă totală	maximum 6,0 %
Celuloză brută	maximum 14,0 %
Substanțe extractive	minimum 36,0 %

Aceștia sunt indicatori de calitate, nu un profil chimic. Nu există date despre polifenoli, aminoacizi și cofeină specifici acestui ceai în sursele găsite.

8. Preparare

Practică de clasă pentru ceaiul verde: sursele nu oferă recomandări proprii.

• Temperatura apei: 80–85 °C.
• Cantitatea de ceai: 3 g la 150 ml.
• Veselă: Pahar de sticlă sau gaiwan alb.
• Proces:
  1. Încălziți vesela.
  2. Puneți ceaiul și turnați apa pe peretele vasului.
  3. Prima infuzie — după 40–60 de secunde.
  4. Beți, lăsând o parte din infuzie, și completați cu apă.
  5. Două-trei turnări repetate.

9. Păstrare

Practică de clasă. În ambalaj ermetic, la frigider la 0–5 °C, ferit de lumină, umiditate și mirosuri. Cel mai bine se bea în decurs de un an.

10. Preț și Contrafaceri

Nu există date despre prețuri în sursele găsite.

• Cum să evitați contrafacerile:
  • Căutați semnul produsului cu indicație geografică și un producător din Yuyao.
  • Nu judecați după formă: sunt legale și acele, și răsuciturile.
  • Trimiterea la legenda lui Yu Hong nu dovedește originea: aceasta este povestită și în alte locuri.

11. Fapte Interesante

• Numele ceaiului provine din capitolul opt al „Canonului ceaiului”.
• Episodul cu Yu Hong este redat de Lu Yu de două ori: printre povestirile despre ceai și în capitolul despre vase, lângă polonic.
• Huang Zongxi a dedicat acestui ceai poezii: în ele ceaiul nou este degustat cu apa izvorului cascadei.
• Seria „aurie” se împarte în clasele 24K și 18K, seria „înzăpezită” — în 700, 500 și 300.

12. Comparație cu alte ceaiuri din Zhejiang

• Wanghai Cha (望海茶): Ceai verde de munte din districtul Ninghai al aceluiași district, creat în 1980.
• Tiantaishan Yunwu Cha (天台山云雾茶): Ceai verde de munte din Tiantai, unde se povestește aceeași legendă despre Danqiuzi.
• Anji Baicha (安吉白茶): Ceai verde din soi cu frunze albe — pereche pentru seria „înzăpezită”.
• Jinyun Huangcha (缙云黄茶): Ceai verde din soi cu frunze galbene — pereche pentru seria „aurie”.

În concluzie:

Yuyao Pubu Xianming este un ceai căruia i-a dat numele Lu Yu. Ceaiul actual este o recuperare din 1979, crescut în patru serii, de la „acul de pin” aciform până la seriile răsucite „aurie” și „înzăpezită” din soiuri cu frunze deschise la culoare. Toate sunt ceaiuri verzi, iar protecția fixează numele pentru Yuyao.

Surse

Standarde

• DB3302/T 075-2018

Indicație geografică

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Lista completă — pe pagina Surse