युयाओ पुबु स्यानमिङ (Yúyáo pùbù xiānmíng, 余姚瀑布仙茗) — «युयाओको झरना शृङ्खलाका अमरहरूको चिया», निङबो काउन्टीको युयाओ सहर (余姚市) को हरियो चिया, झेजियाङ प्रान्त, सिमिङशान (四明山) हिमालबाट। यो नाम लु युको «चिया सिद्धान्त» (茶经) बाट लिइएको हो। सन्दर्भ पुस्तकहरूका अनुसार पुरानो प्रविधि मिङ वंशपछि हराएको थियो, हालको चिया सन् 1979 मा पुनर्स्थापित गरिएको हो। यो नाम सन् 2010 देखि संरक्षित छ, र सन् 2025 देखि — भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादनका रूपमा, जसका चार शृङ्खला छन्, सियो आकारदेखि हल्का पात भएका जातहरूबाट बनेका घुमाउरो आकारसम्म।
1. वर्गीकरण र उत्पत्ति
- प्रकार: हरियो चिया (绿茶, lǜchá). संरक्षणका आवश्यकताहरूले उत्पादनलाई हरियो पात (绿叶茶), सेतो पात र पहेँलो पात भएको चियामा विभाजन गर्छन्; ती सबैमा प्रशोधन योजना पात फिँजिएलगत्तै स्थिरीकरण (杀青, shāqīng) बाट सुरु हुन्छ, तिनमा ओइलाउने (闷黄, mènhuáng) हुँदैन।
- नामको भ्रम: «सेतो पात» र «पहेँलो पात» भएको चिया (白叶茶, 黄叶茶) — यी हरियो प्रशोधनमा प्रयोग हुने हल्का पात भएका जातहरू (白化茶, báihuàchá) हुन्।
- वर्ग: ऐतिहासिक प्रसिद्ध चिया, बीसौँ शताब्दीमा पुनर्स्थापित; सन्दर्भ पुस्तकहरूले यसलाई निङबोका आठ प्रसिद्ध चियामध्ये एक मान्छन्।
- उत्पत्ति: चीन, झेजियाङ प्रान्त (浙江, Zhèjiāng), निङबो काउन्टी (宁波, Níngbō), काउन्टी-स्तरको सहर युयाओ (余姚, Yúyáo)।
- संरक्षण क्षेत्र: सन् 2025 का संरक्षण आवश्यकताहरूअनुसार — युयाओका 21 गाउँपालिका, बजार र सहरी वडा, 268 प्रशासनिक गाउँ; 120°52′–121°25′ पूर्वी देशान्तर, 29°40′–30°23′ उत्तरी अक्षांश। आवेदक — युयाओ पुबु स्यानमिङ सङ्घ (余姚市余姚瀑布仙茗协会)। पुरानो क्षेत्रको सन्दर्भ विवरणले 17 गाउँपालिका र सडक समितिहरू र पूर्वी सीमा 121°54′ पूर्वी देशान्तर भनेको थियो।
- भौगोलिक निर्देशाङ्क: लगभग 29.7–30.4° उत्तरी अक्षांश र 120.9–121.4° पूर्वी देशान्तर।
2. इतिहास र सांस्कृतिक महत्त्व
- इतिहास:
- यु हङको कथा। «चिया सिद्धान्त»को सातौँ अध्यायमा लु युले «दैवी र असामान्य कुराहरूको अभिलेख» (神异记) बाट एउटा कथा उद्धृत गर्छन्: युयाओका बासिन्दा यु हङ (虞洪) चिया खोज्न हिमालतिर गए र तीनवटा गाढा साँढेसहित एक ताओवादी साधुलाई भेटे। साधुले आफूलाई दान्छ्युजी (丹丘子) भने, उनलाई झरना हिमाल (瀑布山) मा लगे, «ठूलो चिया» (大茗) देखाए र बदलामा चिया प्यालाका बाँकी अवशेष मागे। भाँडाकुँडाको अध्यायमा यो घटना योङ्जिया वर्षहरू (永嘉中) — चौथो शताब्दीको सुरुतिरको भनिएको छ। यो एउटा कथा हो, इतिहास होइन।
- सिद्धान्तको पङ्क्ति। आठौँ अध्याय: «浙东，以越州上，余姚县生瀑布泉岭曰仙茗，大者殊异，小者与襄州同» — पूर्वी झेजियाङमा सबैभन्दा राम्रो चिया युएझोउमा हुन्छ; युयाओ जिल्लामा झरना मुहानको शृङ्खलामा «स्यानमिङ» उम्रन्छ, यसको ठूलो पात असामान्य हुन्छ, सानो — स्याङझोउको चियाजस्तै।
- सोङ — छिङ। सन्दर्भ पुस्तकका अनुसार, सोङ वंशको इतिहास «जियाताई गुइजी ची» (嘉泰会稽志) ले युयाओको झरना चियालाई जिल्लाका पहिला चियापछि लगत्तै राख्छ, र विचारक ह्वाङ जोङ्सी (黄宗羲) ले «युयाओको झरना चिया» (余姚瀑布茶) शीर्षकको कविता लेखे। त्यसमा गुयुअघि नै चिया बजार लैजान हतार हुन्छ (出市都争谷雨前), र अन्त्यमा यी पङ्क्तिहरू छन् «炒青已到更阑后，犹试新分瀑布泉»: रातको अन्तिम पहरमा भुट्ने काम सकियो, अनि नयाँ चिया झरना मुहानको पानीमा परीक्षण गरिन्छ।
- 1979–1980। सन्दर्भ विवरणहरूका अनुसार, मिङ वंशपछि चिया बनाउन छोडियो; सन् 1979 मा यसलाई पुनर्स्थापित गरियो, सन् 1980 मा यसले प्रान्तको प्रथम श्रेणीको प्रसिद्ध चियाको उपाधि पायो। उत्पादन विवरणका अनुसार, सन् 1990 को दशकमा उत्पादन यान्त्रिकीकरण गरियो।
- 1998। सन् 2024 को स्थानीय पत्रकारितासँगको अन्तर्वार्ताअनुसार, पहिले युयाओले मुख्य रूपमा «मोती» चिया (珠茶) बनाउँथ्यो, र सन् 1998 देखि सहरले आफ्नो चियालाई एउटै नाम युयाओ पुबु स्यानमिङ अन्तर्गत प्रवर्द्धन गर्छ।
- लगभग 2010। «झोङहुआ हेजुओ शीबाओ» पत्रिकाको 19 जनवरी 2010 को समाचारअनुसार, त्यसभन्दा केही अघि चिनियाँ अन्तर्राष्ट्रिय चिया संस्कृति अध्ययन समाज (中国国际茶文化研究会) ले युयाओलाई पहिलो «चिनियाँ चिया संस्कृतिको जन्मभूमि» (中国茶文化之乡) को पटक प्रदान गरेको थियो, र युयाओ पुबु स्यानमिङलाई «चिनियाँ संस्कृतिको प्रसिद्ध चिया» (中国文化名茶) को उपाधि दिएको थियो।
- 2010। कृषि मन्त्रालयको कृषि भौगोलिक सङ्केत; सन्दर्भ पुस्तकले मिति 24 डिसेम्बर भन्छ।
- 2018। सन्दर्भ पुस्तकका अनुसार, दोस्रो चिनियाँ अन्तर्राष्ट्रिय चिया एक्स्पोको स्वर्ण पुरस्कार; कुन उत्पादकलाई दिइएको हो भन्ने सन्दर्भ पुस्तकले स्पष्ट गर्दैन।
- 2025। राज्य बौद्धिक सम्पत्ति कार्यालयको घोषणा नं. 640 (16 जुलाईमा हस्ताक्षरित, 13 अगस्टमा प्रकाशित) द्वारा भौगोलिक सङ्केत भएका 1409 उत्पादनहरू मान्यता प्राप्त; युयाओ पुबु स्यानमिङ — पङ्क्ति 404, छुट्टै संरक्षण आवश्यकताहरूसहित।
- नाम: «युयाओ» (余姚) — सहर; «पुबु» (瀑布) — झरना, पुबुलिङ शृङ्खला (瀑布岭) अनुसार; «स्यानमिङ» (仙茗) — «अमरहरूको चिया», जहाँ 茗 चियाका लागि पुरानो साहित्यिक शब्द हो। सन्दर्भ पुस्तकहरूले अन्य नामहरू पनि जान्दछन्: 余姚瀑布茶, 余姚仙茗 र 香茗। «अमर» कथाको ताओवादी साधुलाई सङ्केत गर्छ, प्रशोधनलाई होइन।
- सांस्कृतिक महत्त्व: दान्छ्युजीको कथा तियानताई हिमालमा पनि सुनाइन्छ, तर सिद्धान्तको पाठमा यु हङलाई स्पष्ट रूपमा युयाओको बासिन्दा भनिएको छ।
3. वनस्पति विवरण र कच्चा पदार्थ
- जातहरू: संरक्षण आवश्यकताहरूले सामान्य असल जातहरू र सेतो तथा पहेँलो शृङ्खलाका हल्का पात भएका जातहरूलाई अनुमति दिन्छन्, नाम नतोकी। सन् 2024 को स्थानीय पत्रकारितासँगको अन्तर्वार्ताअनुसार, हल्का पात भएकामध्ये सबैभन्दा प्रसिद्ध — ह्वाङजिन्या (黄金芽) हो; «निङबो रिबाओ» (2025) का अनुसार, यसका पहेँला टुसा सन् 1998 मा युयाओ नजिकै तियानलुओशान बस्ती (田螺山遗址) छेउ फेला परेका थिए। फेला परेका स्रोतहरूमा जातहरूको पूर्ण सूची छैन।
- चयन: समतल मुकुट भएका बगानमा, प्रति वर्ग मिटर 10–15 टुसा मापदण्ड पूरा गर्दा सुरु गरिन्छ। पातसहितको टुसो दुई औँलाले बङ्ग्याएर आफैँ भाँचिने गरी टिपिन्छ।
- चयन मापदण्ड: छुट्टै मापदण्ड छैन, यो शृङ्खलाले तय गर्छ: «एकल टुसो» (单芽精品) मा चिया पिँध पूरै टुसा मात्र हुन्छ, उच्च श्रेणीमा — पातसहितका अक्षत टुसा।
- चयन समय: फेला परेका स्रोतहरूमा सही समय छैन।
4. टेरोइर र खेतीका विशेषताहरू
- क्षेत्र: पूर्वी झेजियाङका सिमिङशान हिमाल। सन्दर्भ पुस्तकहरूले चियाको ऐतिहासिक जन्मस्थल पुबुलिङ शृङ्खलाको भिरालोमा रहेको दाओशीशान (道士山) हिमाल मान्छन्, जहाँ जङ्गल, बाँस र खोलाबीच बगान छन्।
- खेती उचाइ: दाओशीशान — 400 मिटरभन्दा माथि, सन्दर्भ पुस्तकहरूका अनुसार। संरक्षण आवश्यकताहरूले उचाइ सीमित गर्दैनन्।
- जमिन: भिरालो 25° भन्दा कम, माटोको तह 80 सेन्टिमिटरभन्दा गहिरो, pH 4.5–6.5, जैविक पदार्थ 1.5 % भन्दा बढी, भूमिगत पानी 100 सेन्टिमिटरभन्दा गहिरो — संरक्षण आवश्यकताहरूअनुसार।
- हावापानी: विवरणहरूमा — वर्षको अधिकांश समय बादल र कुहिरो; फेला परेका स्रोतहरूमा सङ्ख्या छैन।
- उत्पादन: फेला परेका स्रोतहरूमा बगानको क्षेत्रफल छैन। सन् 2010 को पत्रिकाअनुसार, सन् 2009 मा उत्पादन 655 टन थियो; सन् 2024 को स्थानीय पत्रकारितासँगको अन्तर्वार्ताअनुसार — प्रति वर्ष 800 टनभन्दा बढी नाम भएका चिया।
5. उत्पादन प्रविधि
संरक्षण आवश्यकताहरूले तापक्रम र समयविना दुई रेखा दिन्छन्। हालको स्थानीय निङबो मापदण्ड — DB3302/T 075-2018 उत्पादन प्रविधि नियमावली (余姚瀑布仙茗生产技术规程), 21 जुन 2018 मा लागू; फेला परेका स्रोतहरूमा यसको पाठ छैन।
-
सियो आकारको चिया (针形茶): एकल टुसो, प्रारम्भिक टुसो र उच्च श्रेणीले फिँजाउने (摊青, tānqīng), स्थिरीकरण (杀青, shāqīng), चिस्याउने, सम्याउने (理条, lǐtiáo), आराम (回潮, huícháo), आकार दिने (整形, zhěngxíng), सुगन्धका लागि तताउने (提香, tíxiāng) र चाल्नीले छान्ने प्रक्रिया पार गर्छन्। पहिलो र दोस्रो श्रेणीमा स्थिरीकरणपछि आराम, मोड्ने (揉捻, róuniǎn) र पहिलो सुकाउने थपिएको हुन्छ, त्यसपछि — चिस्याउने, सम्याउने र उही अन्तिम चरणहरू।
-
घुमाउरो चिया (蟠曲茶): सेतो पात र पहेँलो पात भएको कच्चा पदार्थले स्थिरीकरण र चिस्याएपछि «रङ उजागर» (催色, cuīsè) गर्छ — यो के सञ्चालन हो, दस्तावेजले व्याख्या गर्दैन, — त्यसपछि आराम, मोड्ने, पहिलो सुकाउने, आकार दिने (做形, zuòxíng), सुगन्धका लागि तताउने (焙香, bèixiāng) र छान्ने। हरियो पातको घुमाउरो चिया पहिलो र दोस्रो श्रेणीले स्थिरीकरणपछि आराम र मोड्ने गर्छ, त्यसपछि सानो र ठूलो कराहीमा (小锅, 大锅) अन्तिम रूप दिन्छ र सुगन्धका लागि तताउँछ।
6. अर्गानोलेप्टिक विशेषताहरू
तल — संरक्षण आवश्यकताहरूका शृङ्खलाअनुसार; धुवाँ, डढेको गन्ध, बासी गन्ध, राता डाँठ र धमिलो पेय स्वीकार्य छैनन्।
- सुक्खा पातको बाहिरी रूप: «पाइन सियो» (松针, sōngzhēn) — बाक्लो सीधा पात, सियोजस्तै। «सुनौलो» शृङ्खला (金韵, jīnyùn) — «घोंगी» आकारका बटारिएका पात, हरिया र सुनौला मिसिएका वा सुनौला। «हिउँ» (雪韵, xuěyùn) — सुनौलो पातको फरक अनुपातसहित «बल्छी» आकारका बटारिएका पात। «ड्रागन मोती» (龙珠, lóngzhū) — बाक्ला बटारिएका डल्ला।
- सुक्खा पातको सुगन्ध: फेला परेका स्रोतहरूमा छुट्टै विवरण छैन।
- पेयको सुगन्ध: «पाइन सियो» मा — कोमल वा उच्च, टिकाउ; «सुनौलो» मा — उच्च र गाढा; «हिउँ» मा — गाढा र ताजा।
- स्वाद: «पाइन सियो» मा — ताजा, नरम, स्फूर्तिदायी (鲜醇爽口); «सुनौलो» र «हिउँ» मा — ताजा र नरम, उच्च श्रेणीमा मीठो स्वाद फर्किने (回甘) सहित।
- पेयको रङ: «पाइन सियो» मा — हल्का हरियो, चम्किलो; «सुनौलो» मा — पहेँलो, नरम; «हिउँ» मा — पन्ना हरियो।
- चिया पिँध (पकाएको पात): «सुनौलो» मा — «जेड-पहेँलो» (玉黄), फूलझैँ खुल्छ; «हिउँ» श्रेणी 700 मा — «जेड-सेतो» (玉白) विरलै नसाहरूसहित; एकल टुसोमा — पूरै टुसा मात्र।
पुनर्स्थापित चियाको सन्दर्भ विवरण: पात बाक्लो, टुसा सुन्दर, अलि समतल (外形紧密，苗秀略扁), चम्किलो हरियो (色泽绿润); सुगन्ध ताजा र स्वच्छ (香气清鲜), स्वाद ताजा र नरम (滋味鲜醇), चिया पिँध कोमल, समान, फूलझैँ खुल्छ (叶底嫩匀成朵)।
7. रासायनिक संरचना
तयार चियाका लागि संरक्षण आवश्यकताहरू:
| सूचक | मापदण्ड |
|---|---|
| आर्द्रता | 6.5 % भन्दा बढी होइन |
| साना टुक्रा | 5.5 % भन्दा बढी होइन |
| कुल खरानी | 6.0 % भन्दा बढी होइन |
| कच्चा सेलुलोज | 14.0 % भन्दा बढी होइन |
| निकासीय पदार्थ | 36.0 % भन्दा कम होइन |
यी गुणस्तरका सूचक हुन्, रासायनिक प्रोफाइल होइनन्। यस चियाका पोलिफेनोल, एमिनो एसिड र क्याफिनका तथ्याङ्क फेला परेका स्रोतहरूमा छैनन्।
8. पकाउने तरिका
हरियो चियाका लागि वर्गीय अभ्यास: स्रोतहरूले आफ्नै सिफारिस दिँदैनन्।
- पानीको तापक्रम: 80–85 °C।
- चियाको मात्रा: 150 मिलिलिटरमा 3 ग्राम।
- भाँडा: काँचको गिलास वा सेतो गाइवान।
- प्रक्रिया:
- भाँडा तताउने।
- चिया राखेर पर्खालैपिच्छे पानी खन्याउने।
- पहिलो पेय — 40–60 सेकेन्डपछि।
- केही पेय बाँकी राख्दै पिउने, र पानी थप्ने।
- दुई-तीन पटक पुनः खन्याउने।
9. भण्डारण
वर्गीय अभ्यास। हावा नजाने प्याकेजिङमा, फ्रिजमा 0–5 °C मा, उज्यालो, चिस्यान र गन्धबाट टाढा। एक वर्षभित्र पिउनु राम्रो।
10. मूल्य र नक्कली सामान
फेला परेका स्रोतहरूमा मूल्यको तथ्याङ्क छैन।
- नक्कलीबाट कसरी बच्ने:
- भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादनको चिन्ह र युयाओका उत्पादक खोज्ने।
- आकारबाट मात्र न्याय नगर्ने: सियो र बटारिएका दुवै कानुनी छन्।
- यु हङको कथाको सन्दर्भले उत्पत्ति प्रमाणित गर्दैन: यो अन्य ठाउँमा पनि सुनाइन्छ।
11. रोचक तथ्यहरू
- चियाको नाम «चिया सिद्धान्त»को आठौँ अध्यायबाट लिइएको हो।
- यु हङको घटना लु युले दुई पटक उद्धृत गर्छन्: चियाका कथाहरूमध्ये र भाँडाकुँडाको अध्यायमा, चम्चाको छेउमा।
- ह्वाङ जोङ्सीले यस चियालाई कविता समर्पित गरे: त्यसमा नयाँ चिया झरना मुहानको पानीमा परीक्षण गरिन्छ।
- «सुनौलो» शृङ्खला 24K र 18K श्रेणीमा, «हिउँ» — 700, 500 र 300 मा विभाजित छ।
12. अन्य झेजियाङ चियासँग तुलना
- वाङहाई चा (望海茶): सोही काउन्टीको निङहाई जिल्लाको हिमाली हरियो चिया, सन् 1980 मा सिर्जित।
- तियानताईशान युनवुचा (天台山云雾茶): तियानताईको हिमाली हरियो चिया, जहाँ दान्छ्युजीकै कथा सुनाइन्छ।
- आन्जी बाइचा (安吉白茶): सेतो पात भएको जातबाट बनेको हरियो चिया — «हिउँ» शृङ्खलाको जोडी।
- जिनयुन ह्वाङचा (缙云黄茶): पहेँलो पात भएको जातबाट बनेको हरियो चिया — «सुनौलो» शृङ्खलाको जोडी।
निष्कर्षमा:
युयाओ पुबु स्यानमिङ — लु युले नाम दिएको चिया हो। हालको चिया — सन् 1979 को पुनर्स्थापना, जुन चार शृङ्खलामा विकसित भयो, सियो आकारको «पाइन सियो» देखि हल्का पात भएका जातहरूबाट बनेका घुमाउरो «सुनौलो» र «हिउँ» सम्म। ती सबै हरिया हुन्, र संरक्षणले नाम युयाओका लागि सुरक्षित गर्छ।
स्रोतहरू
मापदण्डहरू
भौगोलिक सङ्केत
पूरा सूची — स्रोतहरू पृष्ठमा