Mópíng gòngchá

Мопін Гунча (Mópíng gòngchá, 磨坪贡茶) — гірський зелений чай трьох сіл селища Лімяо (李庙镇) повіту Наньчжан (南漳县) міського округу Сян’ян на північному заході провінції Хубей. Ім’я йому дало село Мопінси (磨坪寺), що носить ім’я старого монастиря: повітова хроніка періоду Тунчжи пише, що тутешній чай «цінувався свого часу». Слово «гунча» означає «чай-данина», але документів про постачання до двору у знайдених джерелах немає. З 2014 року ім’я охороняється як сільськогосподарське географічне зазначення, а у 2025 році чай визнано продуктом із географічним зазначенням. Документи охорони описують тугі смарагдові скрутки з ворсом, світлий настій і каштановий аромат.

1. Класифікація та Походження

Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá). Регламент сільськогосподарського знака перелічує операції обробки — фіксацію (杀青, shāqīng), скручування та сушіння гарячим повітрям (烘青, hōngqīng) — і відносить продукт до стандарту «Зелена їжа — чай»; редакцію стандарту регламент називає по-різному — в одному місці NY/T 288-2002, в іншому NY/T 288-2012.
Категорія: Гірський зелений чай північного заходу Хубея; продукт із географічним зазначенням.
Походження: Китай, провінція Хубей (湖北, Húběi), міський округ Сян’ян (襄阳, Xiāngyáng), повіт Наньчжан (南漳, Nánzhāng), селище Лімяо (李庙, Lǐmiào).
Зона охорони: Три села селища Лімяо — Мопінси (磨坪寺), Цюаньцзявань (全家湾) та Люпін (刘坪). Район лежить на північному заході повіту, за 23 км від повітового центру; на сході межує із селищем Ченгуань, на півдні — із Сюепіном, на заході — із Чанпіном, на півночі — з повітом Гучен.
Географічні координати: 111°29′–111°46′ сх. д. і 31°43′–32°00′ пн. ш.
Не плутати: Волость Мопін (磨坪乡) повіту Цзигуй — інше місце.

2. Історія та Культурне Значення

Історія:
- Храм і чай. За базою географічних зазначень, монастир Мопінси раніше називався Сянгоси (相国寺) і був заснований за танського імператора Чжунцзуна. Хроніка повіту Наньчжан періоду Тунчжи повідомляє, що тут «виробляють чай, який називають мопінським, що цінувався свого часу» (产茶，名磨坪茶，为时所珍). За тією ж базою, хроніка республіканського періоду додає, що біля храму росло понад десять чайних дерев із приємним смаком (寺旁有茶树十数株，味芳美); з оригіналами хронік ці цитати звірити не вдалося.
- Ім’я «гунча». Коли і чому до назви додалося слово «贡» (gòng, «данина»), знайдені джерела не пояснюють; свідчень про постачання до двору в них немає.
- 2014. Міністерство сільського господарства зареєструвало «磨坪贡茶» як сільськогосподарське географічне зазначення (запис AGI01546). Оголошення міністерства № 2179 у базі географічних зазначень датоване 28 листопада 2014 року; довідник називає датою затвердження 18 листопада. Тримач — Асоціація вирощування чаю Мопін Гунча повіту Наньчжан (南漳县磨坪贡茶种植专业协会).
- 2025. За оголошенням Державного управління інтелектуальної власності КНР (CNIPA) № 640 чай визнано продуктом із географічним зазначенням. У серпні 2025 року провінційне управління інтелектуальної власності внесло до списку допущених до спеціального знака місцевий чайний кооператив (南漳县春天里茶叶种植专业合作社).
Назва: «Мопін» (磨坪) — від села Мопінси, де стояв монастир; «гунча» (贡茶) — «чай-данина».
Культурне значення: За базою географічних зазначень, місцевість навколо Мопінси здавна звали «малим персиковим джерелом» (小桃源, xiǎo táoyuán).

3. Ботанічний Опис і Сировина

Сорт / Культивар: 鸠坑 (Jiūkēng) — єдиний сорт у вимогах CNIPA 2025 року. Регламент 2014 року називає його основним: сорт затверджений на рівні провінції та відібраний за якість, стійкість і стабільний урожай.
Стандарт збору: Збір починають, коли на квадратному метрі поверхні куща набирається 15–20 стандартних бруньок. Яких саме пагонів — бруньки, «одна брунька — один лист» і так далі, — регламент не уточнює.
Час збору: У ясну погоду, вранці. Лист кладуть у бамбукову тару. Строків сезону в знайдених джерелах немає.

4. Терруар та Особливості Вирощування

Регіон: Гори на північному заході повіту Наньчжан. Регламент називає місцевість високогірною холодною (高寒山区), порізаною горами та ярами, з туманами та багатьма струмками. Місцева приказка описує її як «дев’ять часток гори, половина — вода, півчастки — поле» (九山半水半分田).
Висота: Перепад у зоні — від 101 до 1410 м. На якій висоті лежать сади, у знайдених джерелах не сказано.
Ґрунти: Глибокі жовто-бурі супіски (黄棕砂壤土) з pH 5–6,5. На плантаціях здавна вносять свинячий і коров’ячий гній і заорюють солому, тому органіки в ґрунті багато.
Клімат: Субтропічний континентальний мусонний. За регламентом, середньорічна температура 16 °C, відносна вологість 62 %, безморозний період 245 днів, 1780 сонячних годин і 1140 мм опадів на рік.
Ліс і вода: Регламент в одному місці називає лісистість 90 %, в іншому — рослинний покрив близько 75 %. Навколо садів ростуть сосна, кипарис, тополя, кунінгамія (杉), персик, каштан, груша та гінкго. Сади поливають переважно дощовою водою.
Агротехніка: Органіку вносять восени з глибоким перекопуванням і взимку; кущі підрізають раз на рік, після весняного збору; проти шкідників ставлять світлопастки — одну на 50 му.
Площа та виробіток: 86,7 га і 33 т на рік — за регламентом. За довідковим описом, у 2018 році 33 т чаю принесли 21,12 млн юанів; чай продають в Ухані, Сян’яні, Гуанчжоу та інших містах, а також у провінціях Хенань і Шеньсі.

5. Технологія Виробництва

Регламент перелічує операції без температур і часу. Лист вручну очищають від домішок, потім:

Розкладка за сортами (分级摊青, fēnjí tānqīng): Свіжий лист розкладають окремо за класами сировини.
Фіксація (杀青, shāqīng): Нагрів зупиняє окиснення.
Скручування (揉捻, róuniǎn).
Сушіння гарячим повітрям (烘青, hōngqīng).
Формування (整形, zhěngxíng).
Підйом ворсу (提毫, tíháo): Операція, після якої білий ворс стає помітним на скрутках.
Остаточне сушіння (烘干, hōnggān).

Пояснення до кроків 1, 2 і 6 — загальні відомості про зелений чай, а не текст регламенту.

6. Органолептичні Характеристики

Опис — із регламенту сільськогосподарського знака (2014). Вимоги CNIPA 2025 року описують чай коротше і трохи інакше: скрутки щільні та тонкі, з ворсом (条索紧细显毫), смарагдові; настій жовто-зелений і яскравий (黄绿明亮); смак густий, із солодким поверненням (浓郁回甘); каштановий аромат стійкий (栗香持久); заварений лист ніжно-зелений і рівний.

Зовнішній вигляд сухого листа: Скрутки тугі й тонкі, але міцні та прямі (紧细硕壮挺直), смарагдові, з помітним білим ворсом (白毫显露).
Аромат сухого листа: Окремого опису в знайдених джерелах немає.
Аромат настою: Каштановий (栗香).
Смак: Насичений, свіжий і бадьорий, витримує багато заливок (浓厚，鲜爽耐泡).
Колір настою: Ніжно-жовтий, прозорий і яскравий (嫩黄，清澈明亮).
Чайне дно (заварений лист): Ніжно-зелене, рівне й однорідне (嫩绿整齐一致).

7. Хімічний Склад

Пороги двох документів розходяться:

Показник	Регламент знака (2014)	Вимоги CNIPA (2025)
Поліфеноли	≥ 15 %	≥ 20 %
Водорозчинні екстрактивні речовини	≥ 36 %	≥ 40 %
Загальна зола	≤ 6,0 %	≤ 6,0 %
Сира клітковина	≤ 10,0 (у тексті — «мг/кг»)	≤ 10,0 (у тексті — «мг/кг»)
Волога	≤ 6,0 (у тексті — «мг/кг»)	≤ 6,0 (у тексті — «мг/кг»)

Для клітковини та вологи одиниця «мг/кг» не має сенсу — вочевидь, це одрук замість відсотків, що перейшла з документа 2014 року в документ 2025 року; пороги наведено як у джерелах.

8. Заварювання

Практика класу для зеленого чаю. Рекомендацій щодо заварювання в документах охорони немає.

Температура води: 80–85 °C.
Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
Посуд: Скляний стакан або білий гайвань.
Процес: Перший настій — через 40–60 секунд, потім два-три повторні заливи; регламент зазначає, що чай витримує багато заливок.

9. Зберігання

Практика класу. У герметичному пакуванні, в холодильнику при 0–5 °C, без світла, вологи та запахів; зелений чай з часом утрачає аромат, тому його краще випити протягом року.

10. Ціна та Підробки

Даних про роздрібні ціни у знайдених джерелах немає.

Як уникнути підробок:
- Шукати знак географічного зазначення; за регламентом, виробники зони подають заявку асоціації-тримачу та маркують чай єдиною назвою разом із загальним знаком.
- Перевіряти походження: три села селища Лімяо повіту Наньчжан.
- Звіряти вигляд: прямі смарагдові скрутки з білим ворсом, світлий ніжно-жовтий або жовто-зелений настій, каштановий аромат.

11. Цікаві Факти

Хроніка періоду Тунчжи називає чай «мопінським» без слова «данина»: «гунча» в імені документами не пояснено.
У Хубеї два «Мопіни»: село Мопінси повіту Наньчжан і волость Мопін повіту Цзигуй.
Регламент визначає початок збору не датою, а густотою бруньок на кущі.

12. Порівняння з іншими хубейськими чаями

Баокан Люйча (保康绿茶): Зелений чай гірського повіту Баокан того ж округу Сян’ян.
Сешань Децуй (薤山叠翠): Зелений чай гір Сешань повіту Гучен — північного сусіда зони Мопін Гунча.
Мейцзи Гунча (梅子贡茶): Ще один хубейський «чай-данина», з повіту Чжуси на північному заході провінції.

На завершення:

Мопін Гунча — маленький гірський зелений чай трьох сіл біля старого монастиря Мопінси. Про минуле відомо небагато, зате документи охорони ясні: один сорт 鸠坑, збір за густотою бруньок, тугі смарагдові скрутки з білим ворсом, світлий настій і каштановий аромат.