Mópíng gòngchá

Mopynų Gongcha (Mópíng gòngchá, 磨坪贡茶) — kalnų žalioji arbata iš trijų Limiao (李庙镇) miestelio kaimų, esančių Nanžango (南漳县) apskrityje, Siangjango (襄阳) miesto apygardoje, Hubėjaus provincijos šiaurės vakaruose. Vardą jai davė Mopingsy (磨坪寺) kaimas, pavadintas pagal seną vienuolyną: Tongdži laikotarpio apskrities kronika rašo, kad ši arbata „savo metu buvo vertinama“. Žodis „gongcha“ reiškia „duoklės arbata“, tačiau rastuose šaltiniuose nėra dokumentų apie tiekimą dvarui. Nuo 2014 m. pavadinimas saugomas kaip žemės ūkio geografinė nuoroda, o 2025 m. arbata pripažinta produktu su geografine nuoroda. Apsaugos dokumentai apibūdina tvirtas smaragdo žalumo susuktas arbatžoles su pūkeliu, šviesų užpilą ir kaštonų aromatą.

1. Klasifikacija ir kilmė

Tipas: Žalioji arbata (绿茶, lǜchá). Žemės ūkio ženklo reglamentas išvardija perdirbimo operacijas — fiksaciją (杀青, shāqīng), sukimo procesą ir džiovinimą karštu oru (烘青, hōngqīng) — ir priskiria produktą standartui „Ekologiškas maistas — arbata“; reglamente standarto redakcija nurodoma nevienodai — vienur NY/T 288-2002, kitur NY/T 288-2012.
Kategorija: Hubėjaus šiaurės vakarų kalnų žalioji arbata; produktas su geografine nuoroda.
Kilmė: Kinija, Hubėjaus provincija (湖北, Húběi), Siangjango miesto apygarda (襄阳, Xiāngyáng), Nanžango apskritis (南漳, Nánzhāng), Limiao miestelis (李庙, Lǐmiào).
Saugoma zona: Trys Limiao miestelio kaimai — Mopingsy (磨坪寺), Čiuanjiavanas (全家湾) ir Liupinas (刘坪). Vietovė yra apskrities šiaurės vakaruose, 23 km nuo apskrities centro; rytuose ribojasi su Čenguano miesteliu, pietuose — su Suepinu, vakaruose — su Čangpinu, šiaurėje — su Gučengo apskritimi.
Geografinės koordinatės: 111°29′–111°46′ r. ilg. ir 31°43′–32°00′ š. pl.
Nepainioti su: Mopyno valsčiumi (磨坪乡) Dzigui apskrityje — tai kita vieta.

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė

Istorija:
- Šventykla ir arbata. Pagal geografinių nuorodų bazę, Mopingsy vienuolynas anksčiau vadinosi Sjangosy (相国寺) ir buvo įkurtas Tangų imperatoriaus Džongdzongo laikais. Nanžango apskrities Tongdži laikotarpio kronika praneša, kad čia „gamina arbatą, vadinamą mopynų arbata, savo metu vertinamą“ (产茶，名磨坪茶，为时所珍). Pagal tą pačią bazę, respublikos laikotarpio kronika priduria, kad prie šventyklos augo daugiau nei dešimt arbatmedžių, kurių skonis buvo malonus (寺旁有茶树十数株，味芳美); su kronikų originalais šių citatų patikrinti nepavyko.
- Vardas „gongcha“. Kada ir kodėl prie pavadinimo buvo pridėtas žodis „贡“ (gòng, „duoklė“), rasti šaltiniai neaiškina; juose nėra įrodymų apie tiekimą dvarui.
- 2014 m. Žemės ūkio ministerija užregistravo „磨坪贡茶“ kaip žemės ūkio geografinę nuorodą (įrašas AGI01546). Ministerijos pranešimas Nr. 2179 geografinių nuorodų bazėje datuotas 2014 m. lapkričio 28 d.; žinynas patvirtinimo data nurodo lapkričio 18 d. Turėtojas — Nanžango apskrities Mopynų Gongcha arbatos auginimo profesinė asociacija (南漳县磨坪贡茶种植专业协会).
- 2025 m. Pagal Kinijos nacionalinės intelektinės nuosavybės administracijos (CNIPA) pranešimą Nr. 640 arbata pripažinta produktu su geografine nuoroda. 2025 m. rugpjūtį provincijos intelektinės nuosavybės administracija įtraukė į sąrašą asmenų, turinčių teisę naudoti specialųjį ženklą, vietinį arbatos kooperatyvą (南漳县春天里茶叶种植专业合作社).
Pavadinimas: „Mopyn“ (磨坪) — nuo Mopingsy kaimo, kuriame stovėjo vienuolynas; „gongcha“ (贡茶) — „duoklės arbata“.
Kultūrinė reikšmė: Pagal geografinių nuorodų bazę, vietovė aplink Mopingsy nuo seno vadinta „mažuoju persikų šaltiniu“ (小桃源, xiǎo táoyuán).

3. Botaninis aprašymas ir žaliava

Veislė / kultivaras: 鸠坑 (Jiūkēng) — vienintelė veislė 2025 m. CNIPA reikalavimuose. 2014 m. reglamentas ją vadina pagrindine: veislė patvirtinta provincijos lygmeniu ir atrinkta dėl kokybės, atsparumo ir stabilaus derliaus.
Rinkimo standartas: Rinkimas pradedamas, kai kvadratiniame krūmo paviršiaus metre susidaro 15–20 standartinių pumpurų. Kokie tiksliai ūgliai — pumpurai, „vienas pumpuras — vienas lapas“ ir taip toliau, — reglamentas nepatikslina.
Rinkimo laikas: Giedrą dieną, ryte. Lapai dedami į bambukinę tarą. Sezono terminų rastuose šaltiniuose nėra.

4. Terroir ir auginimo ypatumai

Regionas: Kalnai Nanžango apskrities šiaurės vakaruose. Reglamentas vietovę vadina aukštikalnių šalta (高寒山区), išraižyta kalnų ir griovų, su rūkais ir daugybe upelių. Vietinė patarlė ją apibūdina kaip „devynios dalys kalnų, pusė — vanduo, pusė dalies — laukas“ (九山半水半分田).
Aukštis: Aukščių skirtumas zonoje — nuo 101 iki 1410 m. Kokiame aukštyje yra sodai, rastuose šaltiniuose nenurodoma.
Dirvožemis: Gilūs gelsvai rudi priesmėliai (黄棕砂壤土), kurių pH 5–6,5. Plantacijose nuo seno įterpiamas kiaulių ir karvių mėšlas bei užariami šiaudai, todėl dirvoje daug organikos.
Klimatas: Subtropinis žemyninis musoninis. Pagal reglamentą, vidutinė metinė temperatūra — 16 °C, santykinis drėgnumas — 62 %, laikotarpis be šalnų — 245 dienos, 1780 saulės valandų ir 1140 mm kritulių per metus.
Miškas ir vanduo: Reglamentas vienur nurodo miškingumą 90 %, kitur — augalinę dangą apie 75 %. Aplink sodus auga pušys, kiparisai, tuopos, kuningamijos (杉), persikai, kaštonai, kriaušės ir ginkmedžiai. Sodai daugiausia laistomi lietaus vandeniu.
Agrotechnika: Organika įterpiama rudenį giliai sukasant ir žiemą; krūmai genimi kartą per metus, po pavasarinio derliaus nuėmimo; nuo kenkėjų statomi šviesos spąstai — vienas 50 mu.
Plotas ir išeiga: 86,7 ha ir 33 t per metus — pagal reglamentą. Pagal informacinį aprašymą, 2018 m. 33 t arbatos atnešė 21,12 mln. juanių; arbata parduodama Uhane, Siangjange, Guangdžou ir kituose miestuose, taip pat Henano ir Šaansi provincijose.

5. Gamybos technologija

Reglamentas išvardija operacijas be temperatūrų ir trukmės. Lapai rankomis išvalomi nuo priemaišų, po to:

Išdėstymas pagal rūšis (分级摊青, fēnjí tānqīng): Švieži lapai išdėstomi atskirai pagal žaliavos klases.
Fiksacija (杀青, shāqīng): Kaitinimas sustabdo oksidaciją.
Sukimas (揉捻, róuniǎn).
Džiovinimas karštu oru (烘青, hōngqīng).
Formavimas (整形, zhěngxíng).
Pūkelio išryškinimas (提毫, tíháo): Operacija, po kurios baltas pūkelis tampa matomas ant susuktų arbatžolių.
Galutinis džiovinimas (烘干, hōnggān).

Paaiškinimai prie 1, 2 ir 6 žingsnių yra bendros žinios apie žaliąją arbatą, o ne reglamento tekstas.

6. Organoleptinės savybės

Aprašymas — iš žemės ūkio ženklo reglamento (2014 m.). 2025 m. CNIPA reikalavimai arbatą apibūdina trumpiau ir kiek kitaip: susuktos arbatžolės tankios ir plonos, su pūkeliu (条索紧细显毫), smaragdo žalumo; užpilas gelsvai žalias ir skaidrus (黄绿明亮); skonis sodrus, su saldžiu poskoniu (浓郁回甘); kaštonų aromatas patvarus (栗香持久); užplikyti lapai švelniai žali ir lygūs.

Sausų arbatžolių išvaizda: Susuktos arbatžolės tankios ir plonos, bet tvirtos ir tiesios (紧细硕壮挺直), smaragdo žalumo, su ryškiu baltu pūkeliu (白毫显露).
Sausų arbatžolių aromatas: Atskiro aprašymo rastuose šaltiniuose nėra.
Užpilo aromatas: Kaštonų (栗香).
Skonis: Sodrus, gaivus ir žvalus, atlaiko daug užplikymų (浓厚，鲜爽耐泡).
Užpilo spalva: Švelniai geltona, skaidri ir šviesi (嫩黄，清澈明亮).
Arbatos dugnas (užplikyti lapai): Švelniai žalias, lygus ir vienodas (嫩绿整齐一致).

7. Cheminė sudėtis

Dviejų dokumentų ribos skiriasi:

Rodiklis	Ženklo reglamentas (2014)	CNIPA reikalavimai (2025)
Polifenoliai	≥ 15 %	≥ 20 %
Vandenyje tirpios ekstraktyvios medžiagos	≥ 36 %	≥ 40 %
Bendras pelenų kiekis	≤ 6,0 %	≤ 6,0 %
Žalia ląsteliena	≤ 10,0 (tekste — „mg/kg“)	≤ 10,0 (tekste — „mg/kg“)
Drėgmė	≤ 6,0 (tekste — „mg/kg“)	≤ 6,0 (tekste — „mg/kg“)

Ląstelienos ir drėgmės vienetas „mg/kg“ neturi prasmės — greičiausiai tai klaida vietoje procentų, perėjusi iš 2014 m. dokumento į 2025 m. dokumentą; ribos pateiktos taip, kaip nurodyta šaltiniuose.

8. Užplikymas

Klasės praktika žaliajai arbatai. Apsaugos dokumentuose užplikymo rekomendacijų nėra.

Vandens temperatūra: 80–85 °C.
Arbatos kiekis: 3 g 150 ml.
Įrankiai: Stiklinė taurė arba baltas gaiwanas.
Procesas: Pirmasis užpilas — po 40–60 sekundžių, po to du ar trys pakartotiniai užpylimai; reglamentas pažymi, kad arbata atlaiko daug užplikymų.

9. Laikymas

Klasės praktika. Hermetiškoje pakuotėje, šaldytuve 0–5 °C temperatūroje, be šviesos, drėgmės ir kvapų; žalioji arbata laikui bėgant praranda aromatą, todėl ją geriausia išgerti per metus.

10. Kaina ir klastotės

Duomenų apie mažmenines kainas rastuose šaltiniuose nėra.

Kaip išvengti klastočių:
- Ieškoti geografinės nuorodos ženklo; pagal reglamentą, zonos gamintojai teikia paraišką asociacijai-turėtojai ir žymi arbatą bendru pavadinimu kartu su bendru ženklu.
- Tikrinti kilmę: trys Limiao miestelio kaimai Nanžango apskrityje.
- Lyginti išvaizdą: tiesios smaragdo žalumo susuktos arbatžolės su baltu pūkeliu, šviesus švelniai geltonas arba gelsvai žalias užpilas, kaštonų aromatas.

11. Įdomūs faktai

Tongdži laikotarpio kronika arbatą vadina „mopynų“ be žodžio „duoklė“: „gongcha“ varduose dokumentais nepaaiškinta.
Hubėjuje yra du „Mopynai“: Mopingsy kaimas Nanžango apskrityje ir Mopyno valsčius Dzigui apskrityje.
Reglamentas rinkimo pradžią nustato ne data, o pumpurų tankumu ant krūmo.

12. Palyginimas su kitomis Hubėjaus arbatomis

Baokang Liucha (保康绿茶): Žalioji arbata iš kalnuotos Baokango apskrities, priklausančios tai pačiai Siangjango apygardai.
Siešan Decui (薤山叠翠): Žalioji arbata iš Siešano kalnų Gučengo apskrityje — šiaurinės Mopynų Gongcha zonos kaimynės.
Meidzy Gongcha (梅子贡茶): Dar viena Hubėjaus „duoklės arbata“ iš Džusi apskrities provincijos šiaurės vakaruose.

Apibendrinant:

Mopynų Gongcha — maža kalnų žalioji arbata iš trijų kaimų prie senojo Mopingsy vienuolyno. Apie praeitį žinoma nedaug, tačiau apsaugos dokumentai aiškūs: viena veislė 鸠坑, rinkimas pagal pumpurų tankumą, tankios smaragdo žalumo susuktos arbatžolės su baltu pūkeliu, šviesus užpilas ir kaštonų aromatas.