Mópíng gòngchá

Moping Gongcha (Mópíng gòngchá, 磨坪贡茶) ialah teh hijau gunung daripada tiga kampung di pekan Limiao (李庙镇), daerah Nanzhang (南漳县), bandar Xiangyang di barat laut wilayah Hubei. Namanya diambil daripada Kampung Mopingsi (磨坪寺), yang mengekalkan nama sebuah biara lama: kronik daerah zaman Tongzhi menyatakan bahawa teh tempatan ini “pernah dihargai pada zamannya”. Perkataan “gongcha” bermaksud “teh ufti”, tetapi tiada dokumen tentang penghantaran ke istana ditemui dalam sumber yang dijumpai. Sejak 2014, nama ini dilindungi sebagai petunjuk geografi pertanian, dan pada 2025 teh ini diiktiraf sebagai produk petunjuk geografi. Dokumen perlindungan menggambarkan gulungan ketat berwarna zamrud dengan rerambut halus, larutan jernih cerah, dan aroma buah berangan.

1. Pengelasan dan Asal Usul

Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá). Peraturan tanda pertanian menyenaraikan operasi pemprosesan — penetapan (杀青, shāqīng), penggulungan, dan pengeringan udara panas (烘青, hōngqīng) — dan mengelaskan produk mengikut piawaian “Makanan Hijau — Teh”; edisi piawaian itu dipanggil berbeza dalam peraturan, di satu tempat NY/T 288-2002, di tempat lain NY/T 288-2012.
Kategori: Teh hijau gunung dari barat laut Hubei; produk dengan petunjuk geografi.
Asal Usul: China, Wilayah Hubei (湖北, Húběi), Bandar Xiangyang (襄阳, Xiāngyáng), Daerah Nanzhang (南漳, Nánzhāng), Pekan Limiao (李庙, Lǐmiào).
Kawasan perlindungan: Tiga kampung di Pekan Limiao — Mopingsi (磨坪寺), Quanjiawan (全家湾), dan Liuping (刘坪). Kawasan ini terletak di barat laut daerah, 23 km dari pusat daerah; di timur bersempadan dengan Pekan Chengguan, di selatan dengan Xueping, di barat dengan Changping, di utara dengan Daerah Gucheng.
Koordinat geografi: 111°29′–111°46′ Bujur Timur dan 31°43′–32°00′ Latitud Utara.
Jangan keliru: Perbandaran Moping (磨坪乡) di Daerah Zigui ialah tempat yang berbeza.

2. Sejarah dan Kepentingan Budaya

Sejarah:
- Kuil dan teh. Menurut pangkalan data petunjuk geografi, biara Mopingsi dahulunya dipanggil Xiangguosi (相国寺) dan diasaskan semasa pemerintahan Maharaja Zhongzong dari Dinasti Tang. Kronik Daerah Nanzhang zaman Tongzhi menyatakan bahawa di sini “dihasilkan teh, dinamakan teh Moping, dihargai pada zamannya” (产茶，名磨坪茶，为时所珍). Menurut pangkalan data yang sama, kronik zaman republik menambah bahawa lebih sedozen pokok teh dengan rasa yang menyenangkan tumbuh di tepi kuil (寺旁有茶树十数株，味芳美); petikan ini tidak dapat disemak dengan kronik asal.
- Nama “gongcha”. Bila dan mengapa perkataan “贡” (gòng, “ufti”) ditambah kepada nama itu tidak dijelaskan oleh sumber yang dijumpai; tiada bukti penghantaran ke istana dalam sumber tersebut.
- 2014. Kementerian Pertanian mendaftarkan “磨坪贡茶” sebagai petunjuk geografi pertanian (rekod AGI01546). Pengumuman kementerian No. 2179 dalam pangkalan data petunjuk geografi bertarikh 28 November 2014; buku rujukan menyebut tarikh kelulusan 18 November. Pemegang ialah Persatuan Penanaman Teh Moping Gongcha Daerah Nanzhang (南漳县磨坪贡茶种植专业协会).
- 2025. Menurut pengumuman Pentadbiran Harta Intelek Negara China (CNIPA) No. 640, teh ini diiktiraf sebagai produk petunjuk geografi. Pada Ogos 2025, pejabat harta intelek wilayah memasukkan sebuah koperasi teh tempatan (南漳县春天里茶叶种植专业合作社) ke dalam senarai yang dibenarkan menggunakan tanda khas.
Nama: “Moping” (磨坪) — daripada Kampung Mopingsi, tempat biara itu berdiri; “gongcha” (贡茶) — “teh ufti”.
Kepentingan budaya: Menurut pangkalan data petunjuk geografi, kawasan sekitar Mopingsi sejak dahulu digelar “sumber pic kecil” (小桃源, xiǎo táoyuán).

3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah

Varieti / Kultivar: 鸠坑 (Jiūkēng) — satu-satunya varieti dalam keperluan CNIPA 2025. Peraturan 2014 menyebutnya sebagai yang utama: varieti ini diluluskan di peringkat wilayah dan dipilih kerana kualiti, ketahanan, dan hasil yang stabil.
Piawaian pemetikan: Pemetikan bermula apabila 15–20 pucuk piawai terkumpul pada satu meter persegi permukaan semak. Pucuk jenis apa — pucuk tunggal, “satu pucuk satu daun”, dan sebagainya — tidak dinyatakan dalam peraturan.
Masa pemetikan: Dalam cuaca cerah, pada waktu pagi. Daun diletakkan dalam bekas buluh. Tiada tarikh musim dalam sumber yang dijumpai.

4. Terroir dan Ciri Penanaman

Kawasan: Pergunungan di barat laut Daerah Nanzhang. Peraturan menyebut kawasan ini sebagai tanah tinggi yang sejuk (高寒山区), berceranggah dengan gunung dan gaung, dengan kabus dan banyak anak sungai. Pepatah tempatan menggambarkannya sebagai “sembilan bahagian gunung, separuh air, separuh bahagian ladang” (九山半水半分田).
Ketinggian: Julat ketinggian di kawasan ini dari 101 hingga 1410 m. Pada ketinggian berapa kebun teh terletak tidak dinyatakan dalam sumber yang dijumpai.
Tanah: Tanah pasir kuning-coklat yang dalam (黄棕砂壤土) dengan pH 5–6,5. Baja tahi babi dan lembu telah lama digunakan di ladang, dan jerami dibajak kembali, jadi kandungan bahan organik tanah adalah tinggi.
Iklim: Monsun benua subtropika. Menurut peraturan, suhu purata tahunan ialah 16 °C, kelembapan relatif 62 %, tempoh bebas fros 245 hari, 1780 jam cahaya matahari, dan 1140 mm hujan setahun.
Hutan dan air: Peraturan di satu tempat menyebut litupan hutan 90 %, di tempat lain litupan tumbuhan kira-kira 75 %. Di sekeliling kebun tumbuh pain, sipres, poplar, cunninghamea (杉), pic, berangan, pear, dan ginkgo. Kebun disiram terutamanya dengan air hujan.
Agroteknik: Bahan organik digunakan pada musim luruh dengan penggalian dalam dan pada musim sejuk; semak dipangkas sekali setahun, selepas tuaian musim bunga; perangkap cahaya digunakan untuk serangga perosak — satu per 50 mu.
Keluasan dan pengeluaran: 86.7 hektar dan 33 tan setahun — menurut peraturan. Menurut keterangan rujukan, pada 2018, 33 tan teh membawa hasil 21.12 juta yuan; teh dijual di Wuhan, Xiangyang, Guangzhou, dan bandar lain, serta di wilayah Henan dan Shaanxi.

5. Teknologi Pengeluaran

Peraturan menyenaraikan operasi tanpa suhu dan masa. Daun dibersihkan secara manual daripada kekotoran, kemudian:

Pembentangan mengikut gred (分级摊青, fēnjí tānqīng): Daun segar dibentangkan secara berasingan mengikut kelas bahan mentah.
Penetapan (杀青, shāqīng): Pemanasan menghentikan pengoksidaan.
Penggulungan (揉捻, róuniǎn).
Pengeringan udara panas (烘青, hōngqīng).
Pembentukan (整形, zhěngxíng).
Penonjolan rerambut halus (提毫, tíháo): Operasi yang menjadikan rerambut halus putih kelihatan pada gulungan.
Pengeringan akhir (烘干, hōnggān).

Penjelasan langkah 1, 2, dan 6 ialah pengetahuan umum tentang teh hijau, bukan teks peraturan.

6. Ciri Organoleptik

Penerangan diambil daripada peraturan tanda pertanian (2014). Keperluan CNIPA 2025 menggambarkan teh dengan lebih ringkas dan sedikit berbeza: gulungan ketat dan halus, dengan rerambut halus (条索紧细显毫), berwarna zamrud; larutan kuning-hijau dan cerah (黄绿明亮); rasa pekat, dengan kesan manis selepas telan (浓郁回甘); aroma berangan yang berpanjangan (栗香持久); daun selepas rendaman hijau muda dan sekata.

Rupa daun kering: Gulungan ketat dan halus, tetapi tegap dan lurus (紧细硕壮挺直), zamrud, dengan rerambut halus putih yang jelas (白毫显露).
Aroma daun kering: Tiada penerangan berasingan dalam sumber yang dijumpai.
Aroma larutan: Buah berangan (栗香).
Rasa: Pekat, segar dan menyegarkan, tahan banyak rendaman (浓厚，鲜爽耐泡).
Warna larutan: Kuning muda, jernih dan cerah (嫩黄，清澈明亮).
Daun selepas rendaman: Hijau muda, sekata dan seragam (嫩绿整齐一致).

7. Komposisi Kimia

Ambang dua dokumen itu berbeza:

Penunjuk	Peraturan tanda (2014)	Keperluan CNIPA (2025)
Polifenol	≥ 15 %	≥ 20 %
Bahan ekstraktif larut air	≥ 36 %	≥ 40 %
Jumlah abu	≤ 6.0 %	≤ 6.0 %
Serat kasar	≤ 10.0 (dalam teks — “mg/kg”)	≤ 10.0 (dalam teks — “mg/kg”)
Kelembapan	≤ 6.0 (dalam teks — “mg/kg”)	≤ 6.0 (dalam teks — “mg/kg”)

Bagi serat dan kelembapan, unit “mg/kg” tidak masuk akal — kemungkinan besar ini kesilapan cetak sepatutnya peratus, yang dipindahkan daripada dokumen 2014 ke dokumen 2025; ambang diberikan seperti dalam sumber.

8. Pembancuhan

Amalan kelas untuk teh hijau. Tiada cadangan pembancuhan dalam dokumen perlindungan.

Suhu air: 80–85 °C.
Jumlah teh: 3 g per 150 ml.
Perkakas: Gelas kaca atau gaiwan putih.
Proses: Rendaman pertama — selepas 40–60 saat, kemudian dua hingga tiga rendaman ulangan; peraturan menyatakan bahawa teh ini tahan banyak rendaman.

9. Penyimpanan

Amalan kelas. Dalam pembungkusan kedap udara, dalam peti sejuk pada 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan, dan bau; teh hijau kehilangan aroma dari semasa ke semasa, jadi lebih baik diminum dalam tempoh setahun.

10. Harga dan Pemalsuan

Tiada data tentang harga runcit dalam sumber yang dijumpai.

Cara mengelakkan pemalsuan:
- Cari tanda petunjuk geografi; menurut peraturan, pengeluar dalam kawasan memohon kepada persatuan pemegang dan melabel teh dengan nama bersatu bersama tanda biasa.
- Semak asal usul: tiga kampung di Pekan Limiao, Daerah Nanzhang.
- Bandingkan rupa: gulungan lurus zamrud dengan rerambut halus putih, larutan cerah kuning muda atau kuning-hijau, aroma buah berangan.

11. Fakta Menarik

Kronik zaman Tongzhi memanggil teh ini “teh Moping” tanpa perkataan “ufti”: “gongcha” dalam nama tidak dijelaskan oleh dokumen.
Terdapat dua “Moping” di Hubei: Kampung Mopingsi di Daerah Nanzhang dan Perbandaran Moping di Daerah Zigui.
Peraturan menetapkan permulaan pemetikan bukan mengikut tarikh, tetapi mengikut kepadatan pucuk pada semak.

12. Perbandingan dengan teh Hubei yang lain

Baokang Lücha (保康绿茶): Teh hijau dari daerah pergunungan Baokang dalam bandar Xiangyang yang sama.
Xieshan Diecui (薤山叠翠): Teh hijau dari Pergunungan Xieshan di Daerah Gucheng — jiran utara kawasan Moping Gongcha.
Meizi Gongcha (梅子贡茶): Satu lagi “teh ufti” Hubei, dari Daerah Zhuxi di barat laut wilayah itu.

Kesimpulannya:

Moping Gongcha ialah teh hijau gunung yang kecil daripada tiga kampung berhampiran biara lama Mopingsi. Sedikit sahaja yang diketahui tentang masa lalunya, tetapi dokumen perlindungan adalah jelas: satu varieti 鸠坑, pemetikan mengikut kepadatan pucuk, gulungan zamrud ketat dengan rerambut halus putih, larutan cerah, dan aroma buah berangan.