Mópíng gòngchá

Moping Gongcha (Mópíng gòngchá, 磨坪贡茶) je horský zelený čaj ze tří vesnic městyse Limiao (李庙镇) okresu Nanzhang (南漳县) městské prefektury Xiangyang na severozápadě provincie Chu-pej. Jméno mu dala vesnice Mopingsi (磨坪寺), která nese jméno starého kláštera. Okresní kronika z období Tung-č’ uvádí, že zdejší čaj „byl ve své době ceněn“. Slovo „gongcha“ znamená „tributní čaj“, ale v nalezených pramenech nejsou žádné doklady o dodávkách ke dvoru. Od roku 2014 je název chráněn jako zemědělské zeměpisné označení a v roce 2025 byl čaj uznán jako produkt se zeměpisným označením. Ochranné dokumenty popisují pevné smaragdové zkroucené lístky s chloupky, světlý nálev a kaštanové aroma.

1. Klasifikace a původ

Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Předpis zemědělského označení uvádí technologické operace — fixaci (杀青, shāqīng), kroucení a sušení horkým vzduchem (烘青, hōngqīng) — a zařazuje produkt pod normu „Zelená potravina — čaj“; edici normy předpis označuje různě — na jednom místě NY/T 288-2002, na jiném NY/T 288-2012.
Kategorie: Horský zelený čaj severozápadního Chu-peje; produkt se zeměpisným označením.
Původ: Čína, provincie Chu-pej (湖北, Húběi), městská prefektura Xiangyang (襄阳, Xiāngyáng), okres Nanzhang (南漳, Nánzhāng), městys Limiao (李庙, Lǐmiào).
Chráněná oblast: Tři vesnice městyse Limiao — Mopingsi (磨坪寺), Quanjiawan (全家湾) a Liuping (刘坪). Oblast leží na severozápadě okresu, 23 km od okresního centra; na východě sousedí s městysem Chengguan, na jihu s Xuepingem, na západě s Changpingem a na severu s okresem Gucheng.
Zeměpisné souřadnice: 111°29′–111°46′ v. d. a 31°43′–32°00′ s. š.
Nezaměňovat: Obec Moping (磨坪乡) okresu Zigui je jiné místo.

2. Historie a kulturní význam

Historie:
- Chrám a čaj. Podle databáze zeměpisných označení se klášter Mopingsi dříve nazýval Xiangguosi (相国寺) a byl založen za tchangského císaře Čung-cunga. Kronika okresu Nanzhang z období Tung-č’ uvádí, že se zde „produkuje čaj zvaný mopingský, ve své době ceněný“ (产茶，名磨坪茶，为时所珍). Podle téže databáze dodatky z kroniky republikánského období zmiňují, že u chrámu rostl více než tucet čajovníků s příjemnou chutí (寺旁有茶树十数株，味芳美); tyto citáty se nepodařilo ověřit proti originálům kronik.
- Jméno „gongcha“. Kdy a proč se k názvu přidalo slovo „贡“ (gòng, „tribut“), nalezené prameny nevysvětlují; nejsou v nich žádné doklady o dodávkách ke dvoru.
- 2014. Ministerstvo zemědělství zaregistrovalo „磨坪贡茶“ jako zemědělské zeměpisné označení (záznam AGI01546). Oznámení ministerstva č. 2179 je v databázi zeměpisných označení datováno 28. listopadu 2014; příručka uvádí jako datum schválení 18. listopadu. Držitelem je Asociace pro pěstování čaje Moping Gongcha okresu Nanzhang (南漳县磨坪贡茶种植专业协会).
- 2025. Dle oznámení Státního úřadu pro duševní vlastnictví ČLR (CNIPA) č. 640 byl čaj uznán jako produkt se zeměpisným označením. V srpnu 2025 zapsal provinční úřad pro duševní vlastnictví na seznam oprávněných užívat zvláštní známku místní čajové družstvo (南漳县春天里茶叶种植专业合作社).
Název: „Moping“ (磨坪) — podle vesnice Mopingsi, kde stál klášter; „gongcha“ (贡茶) — „tributní čaj“.
Kulturní význam: Podle databáze zeměpisných označení se okolí Mopingsi odedávna nazývalo „malý pramen broskvových květů“ (小桃源, xiǎo táoyuán).

3. Botanický popis a surovina

Odrůda / kultivar: 鸠坑 (Jiūkēng) — jediná odrůda v požadavcích CNIPA z roku 2025. Předpis z roku 2014 ji uvádí jako hlavní: odrůda je schválena na provinční úrovni a vybrána pro kvalitu, odolnost a stabilní výnos.
Standard sběru: Sběr začíná, když se na čtverečním metru povrchu keře nashromáždí 15–20 standardních výhonků. Kterých konkrétně — pupen, „jeden pupen — jeden lístek“ a podobně — předpis neupřesňuje.
Čas sběru: Za jasného počasí, ráno. List se klade do bambusových nádob. Termíny sezóny nejsou v nalezených pramenech uvedeny.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

Region: Hory na severozápadě okresu Nanzhang. Předpis označuje oblast za vysokohorskou a chladnou (高寒山区), členitou horami a roklemi, s mlhami a mnoha potoky. Místní pořekadlo ji popisuje jako „devět dílů hory, polovina voda, půl dílu pole“ (九山半水半分田).
Nadmořská výška: Převýšení v oblasti činí 101 až 1410 m. V jaké nadmořské výšce leží zahrady, nalezené prameny neuvádějí.
Půdy: Hluboké žlutohnědé hlinitopísčité půdy (黄棕砂壤土) s pH 5–6,5. Na plantážích se odedávna aplikuje vepřový a kravský hnůj a zaorává sláma, proto je v půdě mnoho organické hmoty.
Podnebí: Subtropické kontinentální monzunové. Podle předpisu je průměrná roční teplota 16 °C, relativní vlhkost 62 %, bezmrazové období 245 dní, 1780 slunečních hodin a 1140 mm srážek ročně.
Les a voda: Předpis na jednom místě uvádí lesnatost 90 %, na jiném vegetační pokryv okolo 75 %. Kolem zahrad rostou borovice, cypřiš, topol, ostrolistec (杉), broskvoň, kaštanovník, hrušeň a jinan. Zahrady jsou zavlažovány převážně dešťovou vodou.
Agrotechnika: Organická hmota se aplikuje na podzim s hlubokým rytím a v zimě; keře se stříhají jednou ročně, po jarním sběru; proti škůdcům se umisťují světelné lapače — jeden na 50 mu.
Rozloha a produkce: 86,7 ha a 33 t ročně — podle předpisu. Podle popisného materiálu přineslo v roce 2018 33 t čaje 21,12 milionu jüanů; čaj se prodává ve Wu-chanu, Siang-jangu, Kantonu a dalších městech a také v provinciích Che-nan a Šen-si.

5. Technologie výroby

Předpis uvádí operace bez teplot a časů. List se ručně očistí od nečistot, poté:

Rozložení podle tříd (分级摊青, fēnjí tānqīng): Čerstvý list se rozkládá odděleně podle tříd suroviny.
Fixace (杀青, shāqīng): Zahřátí zastaví oxidaci.
Kroucení (揉捻, róuniǎn).
Sušení horkým vzduchem (烘青, hōngqīng).
Formování (整形, zhěngxíng).
Zvýraznění chloupků (提毫, tíháo): Operace, po níž jsou bílé chloupky na zkroucených lístcích viditelné.
Závěrečné sušení (烘干, hōnggān).

Vysvětlivky ke krokům 1, 2 a 6 jsou obecné informace o zeleném čaji, nikoli text předpisu.

6. Organoleptické vlastnosti

Popis — z předpisu zemědělského označení (2014). Požadavky CNIPA z roku 2025 popisují čaj stručněji a trochu jinak: zkroucené lístky jsou pevné a jemné, s chloupky (条索紧细显毫), smaragdové; nálev je žlutozelený a jasný (黄绿明亮); chuť plná, se sladkým dozvukem (浓郁回甘); kaštanové aroma je vytrvalé (栗香持久); spařený list je jemně zelený a vyrovnaný.

Vzhled suchého listu: Zkroucené lístky pevné a jemné, ale silné a rovné (紧细硕壮挺直), smaragdové, s viditelnými bílými chloupky (白毫显露).
Aroma suchého listu: Samostatný popis v nalezených pramenech chybí.
Aroma nálevu: Kaštanové (栗香).
Chuť: Plná, svěží a povzbuzující, snese mnoho nálevů (浓厚，鲜爽耐泡).
Barva nálevu: Jemně žlutá, čirá a jasná (嫩黄，清澈明亮).
Čajové dno (spařený list): Jemně zelené, vyrovnané a jednotné (嫩绿整齐一致).

7. Chemické složení

Prahy obou dokumentů se liší:

Ukazatel	Předpis označení (2014)	Požadavky CNIPA (2025)
Polyfenoly	≥ 15 %	≥ 20 %
Vodorozpustné extraktivní látky	≥ 36 %	≥ 40 %
Celkový popel	≤ 6,0 %	≤ 6,0 %
Hrubá vláknina	≤ 10,0 (v textu — „mg/kg“)	≤ 10,0 (v textu — „mg/kg“)
Vlhkost	≤ 6,0 (v textu — „mg/kg“)	≤ 6,0 (v textu — „mg/kg“)

U vlákniny a vlhkosti nemá jednotka „mg/kg“ smysl — zřejmě jde o překlep místo procent, který se z dokumentu 2014 přenesl do dokumentu 2025; prahy jsou uvedeny tak, jak jsou ve zdrojích.

8. Příprava

Oborová praxe pro zelený čaj. Doporučení k přípravě v ochranných dokumentech nejsou.

Teplota vody: 80–85 °C.
Množství čaje: 3 g na 150 ml.
Nádobí: Skleněná sklenice nebo bílý gaiwan.
Postup: První nálev po 40–60 sekundách, poté dva až tři opakované nálevy; předpis uvádí, že čaj snese mnoho nálevů.

9. Skladování

Oborová praxe. V hermetickém balení, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů; zelený čaj časem ztrácí aroma, proto je lepší jej spotřebovat do jednoho roku.

10. Cena a padělky

Údaje o maloobchodních cenách v nalezených pramenech nejsou.

Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat známku zeměpisného označení; podle předpisu podávají výrobci z oblasti žádost držitelské asociaci a označují čaj jednotným názvem spolu se společnou známkou.
- Ověřovat původ: tři vesnice městyse Limiao okresu Nanzhang.
- Porovnávat vzhled: rovné smaragdové zkroucené lístky s bílými chloupky, světlý jemně žlutý nebo žlutozelený nálev, kaštanové aroma.

11. Zajímavosti

Kronika z období Tung-č’ nazývá čaj „mopingským“ bez slova „tribut“: „gongcha“ v názvu není v dokumentech vysvětleno.
V Chu-peji jsou dva „Mopingy“: vesnice Mopingsi okresu Nanzhang a obec Moping okresu Zigui.
Předpis určuje začátek sběru nikoli datem, ale hustotou pupenů na keři.

12. Srovnání s jinými chubejskými čaji

Baokang Lücha (保康绿茶): Zelený čaj horského okresu Baokang téže prefektury Xiangyang.
Xieshan Diecui (薤山叠翠): Zelený čaj hor Xieshan okresu Gucheng — severního souseda oblasti Moping Gongcha.
Meizi Gongcha (梅子贡茶): Další chubejský „tributní čaj“, z okresu Zhuxi na severozápadě provincie.

Závěrem:

Moping Gongcha je malý horský zelený čaj ze tří vesnic u starého kláštera Mopingsi. O minulosti se ví jen málo, zato ochranné dokumenty jsou jasné: jediná odrůda 鸠坑, sběr podle hustoty pupenů, pevné smaragdové zkroucené lístky s bílými chloupky, světlý nálev a kaštanové aroma.