Mópíng gòngchá

Moping Gongcha (Mópíng gòngchá, 磨坪贡茶) adalah teh hijau pegunungan dari tiga desa di kecamatan Limiao (李庙镇), kabupaten Nanzhang (南漳县), kota setingkat prefektur Xiangyang di barat laut Provinsi Hubei. Namanya berasal dari Desa Mopingsi (磨坪寺), yang menyandang nama sebuah biara tua: kronik kabupaten periode Tongzhi menulis bahwa teh setempat “dihargai pada masanya”. Kata “gongcha” berarti “teh upeti”, tetapi dokumen tentang pasokan ke istana tidak ditemukan dalam sumber yang ada. Sejak 2014 nama ini dilindungi sebagai indikasi geografis pertanian, dan pada 2025 teh ini diakui sebagai produk dengan indikasi geografis. Dokumen perlindungan menggambarkan gulungan rapat berwarna zamrud dengan bulu halus, seduhan bening, dan aroma kastanye.

1. Klasifikasi dan Asal

Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá). Regulasi tanda pertanian mencantumkan tahapan pengolahan — fiksasi (杀青, shāqīng), penggulungan, dan pengeringan udara panas (烘青, hōngqīng) — dan menggolongkan produk ke standar “Pangan Hijau — Teh”; regulasi menyebut edisi standar secara berbeda — di satu tempat NY/T 288-2002, di tempat lain NY/T 288-2012.
Kategori: Teh hijau pegunungan barat laut Hubei; produk dengan indikasi geografis.
Asal: Tiongkok, Provinsi Hubei (湖北, Húběi), kota setingkat prefektur Xiangyang (襄阳, Xiāngyáng), Kabupaten Nanzhang (南漳, Nánzhāng), Kecamatan Limiao (李庙, Lǐmiào).
Zona perlindungan: Tiga desa di Kecamatan Limiao — Mopingsi (磨坪寺), Quanjiawan (全家湾), dan Liuping (刘坪). Wilayah ini terletak di barat laut kabupaten, 23 km dari pusat kabupaten; di timur berbatasan dengan Kecamatan Chengguan, di selatan dengan Xueping, di barat dengan Changping, di utara dengan Kabupaten Gucheng.
Koordinat geografis: 111°29′–111°46′ BT dan 31°43′–32°00′ LU.
Jangan keliru: Desa Moping (磨坪乡) di Kabupaten Zigui adalah tempat yang berbeda.

2. Sejarah dan Makna Budaya

Sejarah:
- Kuil dan teh. Menurut basis data indikasi geografis, biara Mopingsi sebelumnya bernama Xiangguosi (相国寺) dan didirikan pada masa Kaisar Zhongzong dari Dinasti Tang. Kronik Kabupaten Nanzhang periode Tongzhi mencatat bahwa di sini “dihasilkan teh, bernama teh Moping, dihargai pada masanya” (产茶，名磨坪茶，为时所珍). Menurut basis data yang sama, kronik periode republik menambahkan bahwa di dekat kuil tumbuh lebih dari sepuluh pohon teh dengan rasa yang harum (寺旁有茶树十数株，味芳美); kutipan ini belum dapat diverifikasi dengan kronik aslinya.
- Nama “gongcha”. Kapan dan mengapa kata “贡” (gòng, “upeti”) ditambahkan ke nama itu tidak dijelaskan oleh sumber yang ditemukan; tidak ada bukti pasokan ke istana di dalamnya.
- 2014. Kementerian Pertanian mendaftarkan “磨坪贡茶” sebagai indikasi geografis pertanian (catatan AGI01546). Pengumuman kementerian No. 2179 dalam basis data indikasi geografis tertanggal 28 November 2014; buku referensi menyebut tanggal penetapan 18 November. Pemegang — Asosiasi Penanaman Teh Moping Gongcha Kabupaten Nanzhang (南漳县磨坪贡茶种植专业协会).
- 2025. Berdasarkan pengumuman Administrasi Kekayaan Intelektual Nasional Tiongkok (CNIPA) No. 640, teh ini diakui sebagai produk dengan indikasi geografis. Pada Agustus 2025, kantor kekayaan intelektual provinsi memasukkan koperasi teh setempat (南漳县春天里茶叶种植专业合作社) ke dalam daftar yang diizinkan menggunakan tanda khusus.
Nama: “Moping” (磨坪) — dari Desa Mopingsi, tempat biara berdiri; “gongcha” (贡茶) — “teh upeti”.
Makna budaya: Menurut basis data indikasi geografis, daerah sekitar Mopingsi sejak dahulu disebut “sumber persik kecil” (小桃源, xiǎo táoyuán).

3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku

Varietas / Kultivar: 鸠坑 (Jiūkēng) — satu-satunya varietas dalam persyaratan CNIPA 2025. Regulasi 2014 menyebutnya sebagai varietas utama: varietas ini disetujui di tingkat provinsi dan dipilih karena kualitas, ketahanan, dan hasil panen yang stabil.
Standar pemetikan: Pemetikan dimulai ketika pada satu meter persegi permukaan semak terkumpul 15–20 tunas standar. Jenis tunas apa — tunas, “satu tunas — satu daun”, dan seterusnya — tidak dirinci oleh regulasi.
Waktu pemetikan: Saat cuaca cerah, pagi hari. Daun diletakkan dalam wadah bambu. Rentang musim tidak disebutkan dalam sumber yang ditemukan.

4. Terroir dan Keistimewaan Budi Daya

Wilayah: Pegunungan di barat laut Kabupaten Nanzhang. Regulasi menyebut daerah ini sebagai pegunungan tinggi yang dingin (高寒山区), terpotong gunung dan jurang, dengan kabut dan banyak anak sungai. Pepatah setempat menggambarkannya sebagai “sembilan bagian gunung, setengah bagian air, setengah bagian ladang” (九山半水半分田).
Ketinggian: Rentang ketinggian di zona ini — dari 101 hingga 1410 m. Pada ketinggian berapa kebun berada tidak disebutkan dalam sumber yang ditemukan.
Tanah: Tanah lempung berpasir kuning-cokelat yang dalam (黄棕砂壤土) dengan pH 5–6,5. Di perkebunan sejak lama diberikan pupuk kandang babi dan sapi serta dibenamkan jerami, sehingga kandungan organik tanah tinggi.
Iklim: Muson kontinental subtropis. Menurut regulasi, suhu rata-rata tahunan 16 °C, kelembapan relatif 62 %, periode bebas embun beku 245 hari, 1780 jam sinar matahari, dan 1140 mm curah hujan per tahun.
Hutan dan air: Regulasi di satu tempat menyebut tutupan hutan 90 %, di tempat lain tutupan vegetasi sekitar 75 %. Di sekitar kebun tumbuh pinus, cemara, poplar, cunningamia (杉), persik, kastanye, pir, dan ginkgo. Kebun terutama diairi oleh air hujan.
Agroteknik: Bahan organik diberikan pada musim gugur dengan penggalian dalam dan pada musim dingin; semak dipangkas setahun sekali, setelah pemetikan musim semi; terhadap hama dipasang perangkap cahaya — satu per 50 mu.
Luas dan hasil: 86,7 ha dan 33 ton per tahun — menurut regulasi. Menurut deskripsi referensi, pada 2018 sebanyak 33 ton teh menghasilkan 21,12 juta yuan; teh dijual di Wuhan, Xiangyang, Guangzhou, dan kota lain, serta di Provinsi Henan dan Shaanxi.

5. Teknologi Produksi

Regulasi mencantumkan tahapan tanpa suhu dan waktu. Daun dibersihkan secara manual dari kotoran, kemudian:

Penebaran berdasarkan mutu (分级摊青, fēnjí tānqīng): Daun segar ditebar secara terpisah menurut kelas bahan baku.
Fiksasi (杀青, shāqīng): Pemanasan menghentikan oksidasi.
Penggulungan (揉捻, róuniǎn).
Pengeringan udara panas (烘青, hōngqīng).
Pembentukan (整形, zhěngxíng).
Pengangkatan bulu halus (提毫, tíháo): Tahapan yang membuat bulu halus putih terlihat pada gulungan.
Pengeringan akhir (烘干, hōnggān).

Penjelasan untuk langkah 1, 2, dan 6 adalah pengetahuan umum tentang teh hijau, bukan teks regulasi.

6. Karakteristik Organoleptik

Deskripsi — dari regulasi tanda pertanian (2014). Persyaratan CNIPA 2025 menggambarkan teh lebih singkat dan sedikit berbeda: gulungan rapat dan halus, dengan bulu halus (条索紧细显毫), berwarna zamrud; seduhan kuning-hijau dan cerah (黄绿明亮); rasa pekat, dengan kembalinya rasa manis (浓郁回甘); aroma kastanye yang tahan lama (栗香持久); daun seduh hijau lembut dan rata.

Penampilan daun kering: Gulungan rapat dan halus, tetapi kokoh dan lurus (紧细硕壮挺直), zamrud, dengan bulu halus putih yang jelas (白毫显露).
Aroma daun kering: Tidak ada deskripsi terpisah dalam sumber yang ditemukan.
Aroma seduhan: Kastanye (栗香).
Rasa: Pekat, segar, dan bersemangat, tahan banyak seduhan (浓厚，鲜爽耐泡).
Warna seduhan: Kuning lembut, bening, dan cerah (嫩黄，清澈明亮).
Ampas teh (daun seduh): Hijau lembut, rata, dan seragam (嫩绿整齐一致).

7. Komposisi Kimia

Ambang batas kedua dokumen berbeda:

Indikator	Regulasi tanda (2014)	Persyaratan CNIPA (2025)
Polifenol	≥ 15 %	≥ 20 %
Zat ekstraktif larut air	≥ 36 %	≥ 40 %
Abu total	≤ 6,0 %	≤ 6,0 %
Serat kasar	≤ 10,0 (dalam teks — “mg/kg”)	≤ 10,0 (dalam teks — “mg/kg”)
Kadar air	≤ 6,0 (dalam teks — “mg/kg”)	≤ 6,0 (dalam teks — “mg/kg”)

Untuk serat dan kadar air, satuan “mg/kg” tidak masuk akal — tampaknya ini salah ketik alih-alih persen, yang berpindah dari dokumen 2014 ke dokumen 2025; ambang batas disajikan seperti dalam sumber.

8. Penyeduhan

Praktik kelas untuk teh hijau. Tidak ada rekomendasi penyeduhan dalam dokumen perlindungan.

Suhu air: 80–85 °C.
Jumlah teh: 3 g per 150 ml.
Peralatan: Gelas kaca atau gaiwan putih.
Proses: Seduhan pertama — setelah 40–60 detik, lalu dua hingga tiga kali seduhan ulang; regulasi mencatat bahwa teh tahan banyak seduhan.

9. Penyimpanan

Praktik kelas. Dalam kemasan kedap udara, di lemari es pada 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan, dan bau; teh hijau kehilangan aroma seiring waktu, jadi sebaiknya diminum dalam waktu satu tahun.

10. Harga dan Pemalsuan

Tidak ada data harga eceran dalam sumber yang ditemukan.

Cara menghindari pemalsuan:
- Cari tanda indikasi geografis; menurut regulasi, produsen di zona tersebut mengajukan permohonan kepada asosiasi pemegang dan menandai teh dengan nama yang sama beserta tanda bersama.
- Periksa asal: tiga desa di Kecamatan Limiao, Kabupaten Nanzhang.
- Cocokkan penampilan: gulungan lurus zamrud dengan bulu halus putih, seduhan bening kuning lembut atau kuning-hijau, aroma kastanye.

11. Fakta Menarik

Kronik periode Tongzhi menyebut teh itu “Moping” tanpa kata “upeti”: “gongcha” dalam nama tidak dijelaskan oleh dokumen.
Di Hubei ada dua “Moping”: Desa Mopingsi di Kabupaten Nanzhang dan Desa Moping di Kabupaten Zigui.
Regulasi menetapkan awal pemetikan bukan berdasarkan tanggal, melainkan berdasarkan kepadatan tunas di semak.

12. Perbandingan dengan teh Hubei lainnya

Baokang Lücha (保康绿茶): Teh hijau dari kabupaten pegunungan Baokang di prefektur Xiangyang yang sama.
Xieshan Diecui (薤山叠翠): Teh hijau dari Pegunungan Xieshan di Kabupaten Gucheng — tetangga utara zona Moping Gongcha.
Meizi Gongcha (梅子贡茶): “Teh upeti” Hubei lainnya, dari Kabupaten Zhuxi di barat laut provinsi.

Sebagai penutup:

Moping Gongcha adalah teh hijau pegunungan kecil dari tiga desa di dekat biara tua Mopingsi. Masa lalunya tidak banyak diketahui, tetapi dokumen perlindungannya jelas: satu varietas 鸠坑, pemetikan berdasarkan kepadatan tunas, gulungan rapat zamrud dengan bulu halus putih, seduhan bening, dan aroma kastanye.