Mópíng gòngchá

Moping Gongcha (Mópíng gòngchá, 磨坪贡茶) — planinski zeleni čaj iz triju sela naselja Limiao (李庙镇) u okrugu Nanzhang (南漳县) gradskog okruga Xiangyang na sjeverozapadu provincije Hubei. Ime mu je dalo selo Mopingsi (磨坪寺), koje nosi ime starog samostana: okružna kronika iz razdoblja Tongzhi bilježi da je tamošnji čaj „bio cijenjen u svoje vrijeme“. Riječ „gongcha“ znači „tributni čaj“, no u pronađenim izvorima nema dokumenata o isporukama dvoru. Od 2014. godine ime je zaštićeno kao poljoprivredna zemljopisna oznaka, a 2025. godine čaj je priznat kao proizvod sa zemljopisnom oznakom. Dokumenti o zaštiti opisuju čvrste smaragdne uvijene listiće s dlačicama, svijetli naljev i aromu kestena.

1. Klasifikacija i podrijetlo

Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá). Pravilnik poljoprivredne oznake navodi postupke obrade — fiksaciju (杀青, shāqīng), valjanje i sušenje vrućim zrakom (烘青, hōngqīng) — te proizvod svrstava u normu „Zelena hrana — čaj“; redakciju norme pravilnik navodi različito — na jednom mjestu NY/T 288-2002, na drugom NY/T 288-2012.
Kategorija: Planinski zeleni čaj sjeverozapadnog Hubeija; proizvod sa zemljopisnom oznakom.
Podrijetlo: Kina, provincija Hubei (湖北, Húběi), gradski okrug Xiangyang (襄阳, Xiāngyáng), okrug Nanzhang (南漳, Nánzhāng), naselje Limiao (李庙, Lǐmiào).
Zona zaštite: Tri sela naselja Limiao — Mopingsi (磨坪寺), Quanjiawan (全家湾) i Liuping (刘坪). Područje se nalazi na sjeverozapadu okruga, 23 km od središta okruga; na istoku graniči s naseljem Chengguan, na jugu s Xuepingom, na zapadu s Changpingom, a na sjeveru s okrugom Gucheng.
Geografske koordinate: 111°29′–111°46′ istočne zemljopisne dužine i 31°43′–32°00′ sjeverne zemljopisne širine.
Ne zamijeniti s: Općina Moping (磨坪乡) u okrugu Zigui — drugo je mjesto.

2. Povijest i kulturno značenje

Povijest:
- Hram i čaj. Prema bazi zemljopisnih oznaka, samostan Mopingsi ranije se zvao Xiangguosi (相国寺), a osnovao ga je car Zhongzong iz dinastije Tang. Kronika okruga Nanzhang iz razdoblja Tongzhi bilježi da se ovdje „proizvodi čaj, zvan mopinski, cijenjen u svoje vrijeme“ (产茶，名磨坪茶，为时所珍). Prema istoj bazi, kronika iz republikanskog razdoblja dodaje da je uz hram raslo više od deset čajnih grmova ugodnog okusa (寺旁有茶树十数株，味芳美); te citate nije bilo moguće usporediti s izvornicima kronika.
- Ime „gongcha“. Kada je i zašto imenu dodana riječ „贡“ (gòng, „tribut“), pronađeni izvori ne objašnjavaju; u njima nema svjedočanstava o isporukama dvoru.
- 2014. Ministarstvo poljoprivrede registriralo je „磨坪贡茶“ kao poljoprivrednu zemljopisnu oznaku (zapis AGI01546). Objava ministarstva br. 2179 u bazi zemljopisnih oznaka datirana je 28. studenoga 2014. godine; priručnik navodi 18. studenoga kao datum odobrenja. Nositelj je Udruga uzgajivača čaja Moping Gongcha okruga Nanzhang (南漳县磨坪贡茶种植专业协会).
- 2025. Prema objavi Državne uprave za intelektualno vlasništvo NR Kine (CNIPA) br. 640 čaj je priznat kao proizvod sa zemljopisnom oznakom. U kolovozu 2025. pokrajinska uprava za intelektualno vlasništvo uvrstila je lokalnu čajnu zadrugu (南漳县春天里茶叶种植专业合作社) na popis ovlaštenih za posebnu oznaku.
Naziv: „Moping“ (磨坪) — po selu Mopingsi, gdje se nalazio samostan; „gongcha“ (贡茶) — „tributni čaj“.
Kulturno značenje: Prema bazi zemljopisnih oznaka, kraj oko Mopingsija od davnine su zvali „malim izvorom breskve“ (小桃源, xiǎo táoyuán).

3. Botanički opis i sirovina

Sorta / Kultivar: 鸠坑 (Jiūkēng) — jedina sorta u zahtjevima CNIPA-e 2025. godine. Pravilnik iz 2014. navodi je kao glavnu: sorta je odobrena na razini provincije, a odabrana je zbog kakvoće, otpornosti i stabilnog uroda.
Norma branja: Berba počinje kada se na kvadratnom metru površine grma nakupi 15–20 standardnih pupova. Kakvih točno izdanaka — pup, „jedan pup — jedan list“ i tako dalje — pravilnik ne precizira.
Vrijeme branja: Po vedrom vremenu, ujutro. List se stavlja u bambusovu posudu. U pronađenim izvorima nema podataka o vremenskom trajanju sezone.

4. Terroir i osobitosti uzgoja

Regija: Planine na sjeverozapadu okruga Nanzhang. Pravilnik naziva područje visokoplaninskim i hladnim (高寒山区), ispresijecanim planinama i gudurama, s maglama i mnogim potocima. Lokalna izreka opisuje ga kao „devet dijelova planine, pola vode, pola dijela polja“ (九山半水半分田).
Nadmorska visina: Raspon u zoni iznosi od 101 do 1410 m. Na kojoj se nadmorskoj visini nalaze vrtovi, u pronađenim izvorima nije navedeno.
Tlo: Duboke žuto-smeđe pjeskovite ilovače (黄棕砂壤土) s pH 5–6,5. Na plantažama se od davnine unose svinjski i goveđi gnoj te se zaorava slama, pa je organske tvari u tlu mnogo.
Klima: Suptropska kontinentalna monsunska. Prema pravilniku, srednja godišnja temperatura iznosi 16 °C, relativna vlažnost zraka 62 %, razdoblje bez mraza 245 dana, 1780 sunčanih sati i 1140 mm oborina godišnje.
Šuma i voda: Pravilnik na jednom mjestu navodi šumovitost od 90 %, a na drugom biljni pokrov od oko 75 %. Oko vrtova rastu bor, čempres, topola, kineska jela (杉), breskva, kesten, kruška i ginko. Vrtovi se uglavnom navodnjavaju kišnicom.
Agrotehnika: Organska tvar unosi se u jesen dubokim prekopavanjem i zimi; grmovi se orežu jednom godišnje, nakon proljetne berbe; protiv nametnika postavljaju se svjetlosne lovke — jedna na 50 mu.
Površina i proizvodnja: 86,7 ha i 33 t godišnje — prema pravilniku. Prema priručnom opisu, 2018. godine 33 t čaja donijelo je 21,12 milijuna juana; čaj se prodaje u Wuhanu, Xiangyangu, Guangzhouu i drugim gradovima te u provincijama Henan i Shaanxi.

5. Tehnologija proizvodnje

Pravilnik navodi postupke bez temperatura i vremena. List se ručno čisti od primjesa, zatim slijedi:

Razvrstavanje i prostiranje (分级摊青, fēnjí tānqīng): Svježi list prostire se odvojeno prema klasama sirovine.
Fiksacija (杀青, shāqīng): Zagrijavanje zaustavlja oksidaciju.
**Valjanje (揉捻, róuniǎn).
**Sušenje vrućim zrakom (烘青, hōngqīng).
**Oblikovanje (整形, zhěngxíng).
Podizanje dlačica (提毫, tíháo): Postupak nakon kojeg bijele dlačice postaju vidljive na uvijenim listićima.
**Završno sušenje (烘干, hōnggān).

Objašnjenja uz korake 1, 2 i 6 općenite su informacije o zelenom čaju, a ne tekst pravilnika.

6. Organoleptičke karakteristike

Opis je preuzet iz pravilnika poljoprivredne oznake (2014). Zahtjevi CNIPA-e 2025. godine opisuju čaj kraće i ponešto drugačije: uvijeni listići su gusti i tanki, s dlačicama (条索紧细显毫), smaragdni; naljev je žutozelen i sjajan (黄绿明亮); okus je pun, sa slatkim povratom (浓郁回甘); aroma kestena je postojana (栗香持久); potopljeni list je nježnozelen i ujednačen.

Izgled suhog lista: Uvijeni listići su čvrsti i tanki, ali snažni i ravni (紧细硕壮挺直), smaragdni, s vidljivim bijelim dlačicama (白毫显露).
Aroma suhog lista: U pronađenim izvorima nema zasebnog opisa.
Aroma naljeva: Kestenasta (栗香).
Okus: Zasićen, svjež i živahan, podnosi mnogo prelijevanja (浓厚，鲜爽耐泡).
Boja naljeva: Nježnožuta, prozirna i svijetla (嫩黄，清澈明亮).
Dno čaja (potopljeni list): Nježnozeleno, ravno i jednolično (嫩绿整齐一致).

7. Kemijski sastav

Pragovi dvaju dokumenata razlikuju se:

Pokazatelj	Pravilnik oznake (2014.)	Zahtjevi CNIPA-e (2025.)
Polifenoli	≥ 15 %	≥ 20 %
Ekstraktivne tvari topive u vodi	≥ 36 %	≥ 40 %
Ukupni pepeo	≤ 6,0 %	≤ 6,0 %
Sirova vlakna	≤ 10,0 (u tekstu — „mg/kg“)	≤ 10,0 (u tekstu — „mg/kg“)
Vlaga	≤ 6,0 (u tekstu — „mg/kg“)	≤ 6,0 (u tekstu — „mg/kg“)

Za vlakna i vlagu jedinica „mg/kg“ nema smisla — po svemu sudeći riječ je o pogrešci umjesto postotaka, prenesenoj iz dokumenta iz 2014. u dokument iz 2025.; pragovi su navedeni kako stoje u izvorima.

8. Priprema

Praksa klase za zeleni čaj. U dokumentima o zaštiti nema preporuka za pripremu.

Temperatura vode: 80–85 °C.
Količina čaja: 3 g na 150 ml.
Posuđe: Staklena čaša ili bijeli gaiwan.
Postupak: Prvi naljev nakon 40–60 sekundi, zatim dva do tri ponovljena prelijevanja; pravilnik ističe da čaj podnosi mnogo prelijevanja.

9. Čuvanje

Praksa klase. U hermetičkom pakiranju, u hladnjaku pri 0–5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa; zeleni čaj s vremenom gubi aromu, stoga ga je najbolje potrošiti u roku od godine dana.

10. Cijena i krivotvorine

U pronađenim izvorima nema podataka o maloprodajnim cijenama.

Kako izbjeći krivotvorine:
- Tražiti oznaku zemljopisnog podrijetla; prema pravilniku, proizvođači iz zone podnose zahtjev udruzi-nositelju te čaj označavaju jedinstvenim nazivom zajedno sa zajedničkom oznakom.
- Provjeriti podrijetlo: tri sela naselja Limiao u okrugu Nanzhang.
- Usporediti izgled: ravni smaragdni uvijeni listići s bijelim dlačicama, svijetli nježnožuti ili žutozeleni naljev, aroma kestena.

11. Zanimljivosti

Kronika iz razdoblja Tongzhi naziva čaj „mopinskim“ bez riječi „tribut“: „gongcha“ u imenu dokumenti ne objašnjavaju.
U Hubeiju postoje dva „Mopinga“: selo Mopingsi u okrugu Nanzhang i općina Moping u okrugu Zigui.
Pravilnik početak berbe ne zadaje datumom, nego gustoćom pupova na grmu.

12. Usporedba s drugim hubejskim čajevima

Baokang Lücha (保康绿茶): Zeleni čaj planinskog okruga Baokang u istom okrugu Xiangyang.
Xieshan Diecui (薤山叠翠): Zeleni čaj planina Xieshan u okrugu Gucheng — sjevernom susjedu zone Moping Gongcha.
Meizi Gongcha (梅子贡茶): Još jedan hubejski „tributni čaj“, iz okruga Zhuxi na sjeverozapadu provincije.

Zaključno:

Moping Gongcha — maleni planinski zeleni čaj triju sela uz stari samostan Mopingsi. O prošlosti se malo zna, no dokumenti o zaštiti jasni su: jedna sorta 鸠坑, berba prema gustoći pupova, čvrsti smaragdni uvijeni listići s bijelim dlačicama, svijetli naljev i aroma kestena.