מופינג גונגצ’ה (Mópíng gòngchá, 磨坪贡茶) הוא תה ירוק הררי משלושה כפרים במועצה לימיאו (李庙镇) שבנפת נאנז’אנג (南漳县) במחוז העירוני שיאנגיאנג שבצפון-מערב מחוז חוביי. את שמו העניק לו הכפר מופינגסה (磨坪寺), הנושא את שם המנזר הישן: הכרוניקה הנפתית מתקופת טונגז’ה מציינת שהתה המקומי “היה מוערך בזמנו”. משמעות המילה “גונגצ’ה” היא “תה מנחה”, אך במסמכים שנמצאו אין כל תיעוד של משלוחים לחצר הקיסרית. משנת 2014 השם מוגן כציון גאוגרפי חקלאי, ובשנת 2025 הוכר התה כמוצר עם ציון גאוגרפי. מסמכי ההגנה מתארים גלילים הדוקים בצבע אזמרגד עם פלומה, חליטה בהירה וניחוח ערמונים.
1. סיווג ומקור
- סוג: תה ירוק (绿茶, lǜchá). תקנון הציון החקלאי מונה את פעולות העיבוד - קיבוע בחום (杀青, shāqīng), גלגול וייבוש באוויר חם (烘青, hōngqīng) - ומשייך את המוצר לתקן “מזון ירוק - תה”; התקנון מציין את מהדורת התקן בדרכים שונות - במקום אחד NY/T 288-2002 ובמקום אחר NY/T 288-2012.
- קטגוריה: תה ירוק הררי מצפון-מערב חוביי; מוצר עם ציון גאוגרפי.
- מקור: סין, מחוז חוביי (湖北, Húběi), מחוז עירוני שיאנגיאנג (襄阳, Xiāngyáng), נפת נאנז’אנג (南漳, Nánzhāng), מועצה לימיאו (李庙, Lǐmiào).
- אזור מוגן: שלושה כפרים במועצה לימיאו - מופינגסה (磨坪寺), צ’ואנג’יאוואן (全家湾) וליופינג (刘坪). האזור שוכן בצפון-מערב הנפה, 23 ק”מ ממרכז הנפה; במזרח הוא גובל במועצה צ’נגגוואן, בדרום בשְׂוֵופינג, במערב בצ’אנגפינג ובצפון בנפת גוצ’נג.
- קואורדינטות גאוגרפיות: 111°29′–111°46′ מזרח ו-31°43′–32°00′ צפון.
- אין לבלבל עם: מועצת מופינג (磨坪乡) בנפת דזהגווי - מקום אחר.
2. היסטוריה ומשמעות תרבותית
- היסטוריה:
- מקדש ותה. לפי מאגר הציונים הגאוגרפיים, מנזר מופינגסה נקרא קודם לכן שיאנגווסה (相国寺) ונוסד בתקופת קיסר טאנג ג’ונגזונג. הכרוניקה של נפת נאנז’אנג מתקופת טונגז’ה מציינת שכאן “מייצרים תה, הנקרא תה מופינג, המוערך בזמנו” (产茶，名磨坪茶，为时所珍). לפי אותו מאגר, הכרוניקה מהתקופה הרפובליקנית מוסיפה שליד המקדש גדלו יותר מעשרה עצי תה בעלי טעם נעים (寺旁有茶树十数株，味芳美); לא ניתן היה לאמת ציטוטים אלה מול הכרוניקות המקוריות.
- השם “גונגצ’ה”. מתי ומדוע נוספה לשם המילה “贡” (gòng, “מנחה”) - המקורות שנמצאו אינם מסבירים; אין בהם כל עדות למשלוחים לחצר הקיסרית.
- 2014. משרד החקלאות רשם את “磨坪贡茶” כציון גאוגרפי חקלאי (רישום AGI01546). הודעת המשרד מס’ 2179 במאגר הציונים הגאוגרפיים מתוארכת ל-28 בנובמבר 2014; במדריך מצוין תאריך האישור 18 בנובמבר. בעל הזכות - איגוד מגדלי התה מופינג גונגצ’ה של נפת נאנז’אנג (南漳县磨坪贡茶种植专业协会).
- 2025. לפי הודעת מינהל הקניין הרוחני הלאומי של סין (CNIPA) מס’ 640, התה הוכר כמוצר עם ציון גאוגרפי. באוגוסט 2025 הכניס מינהל הקניין הרוחני המחוזי לרשימת המורשים לסימן המיוחד קואופרטיב תה מקומי (南漳县春天里茶叶种植专业合作社).
- שם: “מופינג” (磨坪) - מהכפר מופינגסה, שבו עמד המנזר; “גונגצ’ה” (贡茶) - “תה מנחה”.
- משמעות תרבותית: לפי מאגר הציונים הגאוגרפיים, הסביבה סביב מופינגסה כונתה מימים ימימה “מעיין האפרסקים הקטן” (小桃源, xiǎo táoyuán).
3. תיאור בוטני וחומר גלם
- זן / קולטיבר: 鸠坑 (Jiūkēng) - הזן היחיד בדרישות CNIPA משנת 2025. תקנון 2014 מכנה אותו הזן העיקרי: הזן אושר ברמה המחוזית ונבחר בשל איכות, עמידות ויבול יציב.
- תקן קטיף: הקטיף מתחיל כאשר על מטר רבוע של פני השיח נצברות 15–20 ניצנים תקניים. אילו נצרים בדיוק - ניצן, “ניצן אחד - עלה אחד” וכן הלאה - התקנון אינו מפרט.
- זמן קטיף: במזג אוויר בהיר, בבוקר. את העלים שמים בכלי במבוק. מועדי עונה במקורות שנמצאו אין.
4. טרואר ומאפייני גידול
- אזור: הרים בצפון-מערב נפת נאנז’אנג. התקנון מכנה את המקום אזור הררי קר (高寒山区), מבותר על ידי הרים ונקיקים, עם ערפילים ונחלים רבים. אימרה מקומית מתארת אותו כ”תשע עשיריות הרים, חצי - מים, חצי עשירית - שדה” (九山半水半分田).
- גובה: הפרש הגובה באזור - מ-101 עד 1410 מ’. באיזה גובה נמצאים המטעים - המקורות שנמצאו אינם מציינים.
- קרקעות: קרקעות חוליות עמוקות חומות-צהובות (黄棕砂壤土) עם pH 5–6.5. במטעים נהוג מימים ימימה להוסיף זבל חזירים ופרות ולחרוש קש לתוך האדמה, ולכן יש בקרקע הרבה חומר אורגני.
- אקלים: יבשתי סובטרופי מונסוני. לפי התקנון, הטמפרטורה השנתית הממוצעת היא 16 °C, הלחות היחסית 62 %, תקופה ללא כפור 245 ימים, 1780 שעות שמש ו-1140 מ”מ משקעים בשנה.
- יער ומים: התקנון מציין במקום אחד כיסוי יער של 90 %, ובמקום אחר - כיסוי צומח של כ-75 %. סביב המטעים גדלים אורן, ברוש, צפצפה, קונינגהמיה (杉), אפרסק, ערמון, אגס וגינקגו. המטעים מושקים בעיקר במי גשם.
- טכניקות גידול: חומר אורגני מוסף בסתיו עם עידור עמוק ובחורף; השיחים נגזמים פעם בשנה, לאחר הקטיף האביבי; נגד מזיקים מציבים מלכודות אור - אחת לכל 50 מו.
- שטח ותפוקה: 86.7 דונם ו-33 טון בשנה - לפי התקנון. לפי התיאור במדריך, בשנת 2018 הניבו 33 טון תה 21.12 מיליון יואן; התה נמכר בווהאן, שיאנגיאנג, גואנגג’ואו וערים נוספות, וכן במחוזות חנאן ושאאנשי.
5. טכנולוגיית ייצור
התקנון מונה פעולות ללא טמפרטורות וזמנים. את העלים מנקים ידנית מפסולת, ולאחר מכן:
- פריסה לפי דרגות (分级摊青, fēnjí tānqīng): עלים טריים נפרסים בנפרד לפי דרגות חומר הגלם.
- קיבוע בחום (杀青, shāqīng): חימום עוצר את החמצון.
- גלגול (揉捻, róuniǎn).
- ייבוש באוויר חם (烘青, hōngqīng).
- עיצוב (整形, zhěngxíng).
- הרמת פלומה (提毫, tíháo): פעולה שלאחריה הפלומה הלבנה הופכת לבולטת על הגלילים.
- ייבוש סופי (烘干, hōnggān).
ההערות לשלבים 1, 2 ו-6 הן מידע כללי על תה ירוק, ולא טקסט התקנון.
6. מאפיינים אורגנולפטיים
התיאור - מתוך תקנון הציון החקלאי (2014). דרישות CNIPA משנת 2025 מתארות את התה בקצרה ובאופן מעט שונה: גלילים הדוקים ודקים, עם פלומה (条索紧细显毫), אזמרגדיים; החליטה צהובה-ירוקה ובהירה (黄绿明亮); הטעם סמיך, עם חזרה מתוקה (浓郁回甘); ניחוח ערמונים מתמשך (栗香持久); העלה החלוט ירוק-עדין ואחיד.
- מראה העלה היבש: גלילים הדוקים ודקים, אך חזקים וישרים (紧细硕壮挺直), אזמרגדיים, עם פלומה לבנה בולטת (白毫显露).
- ניחוח העלה היבש: תיאור נפרד במקורות שנמצאו אין.
- ניחוח החליטה: ערמונים (栗香).
- טעם: מלא, רענן ונמרץ, עומד במספר רב של חליטות (浓厚，鲜爽耐泡).
- צבע החליטה: צהוב-עדין, שקוף ובהיר (嫩黄，清澈明亮).
- תחתית התה (עלה חלוט): ירוק-עדין, אחיד והומוגני (嫩绿整齐一致).
7. הרכב כימי
הספים של שני המסמכים שונים:
| מדד | תקנון הציון (2014) | דרישות CNIPA (2025) |
|---|---|---|
| פוליפנולים | ≥ 15 % | ≥ 20 % |
| חומרים מיצויים מסיסים במים | ≥ 36 % | ≥ 40 % |
| אפר כללי | ≤ 6.0 % | ≤ 6.0 % |
| תאית גולמית | ≤ 10.0 (בטקסט - “מ”ג/ק”ג”) | ≤ 10.0 (בטקסט - “מ”ג/ק”ג”) |
| לחות | ≤ 6.0 (בטקסט - “מ”ג/ק”ג”) | ≤ 6.0 (בטקסט - “מ”ג/ק”ג”) |
עבור תאית ולחות היחידה “מ”ג/ק”ג” חסרת משמעות - ככל הנראה מדובר בטעות דפוס במקום אחוזים, שעברה מהמסמך של 2014 למסמך של 2025; הספים מובאים כפי שהם במקורות.
8. חליטה
פרקטיקה מקובלת לתה ירוק. המלצות לחליטה במסמכי ההגנה אין.
- טמפרטורת מים: 80–85 °C.
- כמות תה: 3 גרם ל-150 מ”ל.
- כלים: כוס זכוכית או גאיוואן לבן.
- תהליך: חליטה ראשונה - לאחר 40–60 שניות, ואז שתיים-שלוש חליטות חוזרות; התקנון מציין שהתה עומד במספר רב של חליטות.
9. אחסון
פרקטיקה מקובלת. באריזה אטומה, במקרר ב-0–5 °C, ללא אור, לחות וריחות; תה ירוק מאבד עם הזמן את הניחוח, ולכן מוטב לשתותו תוך שנה.
10. מחיר וזיופים
אין נתונים על מחירים קמעונאיים במקורות שנמצאו.
- כיצד להימנע מזיופים:
- לחפש את סימן הציון הגאוגרפי; לפי התקנון, יצרני האזור מגישים בקשה לאיגוד בעל הזכות ומסמנים את התה בשם אחיד יחד עם הסימן המשותף.
- לבדוק את המקור: שלושת הכפרים במועצה לימיאו בנפת נאנז’אנג.
- להשוות את המראה: גלילים ישרים אזמרגדיים עם פלומה לבנה, חליטה בהירה צהובה-עדינה או צהובה-ירוקה, ניחוח ערמונים.
11. עובדות מעניינות
- הכרוניקה מתקופת טונגז’ה מכנה את התה “תה מופינג” ללא המילה “מנחה”: ה”גונגצ’ה” בשם אינה מוסברת במסמכים.
- בחוביי יש שני “מופינג”: הכפר מופינגסה בנפת נאנז’אנג והמועצה מופינג בנפת דזהגווי.
- התקנון קובע את תחילת הקטיף לא לפי תאריך, אלא לפי צפיפות הניצנים על השיח.
12. השוואה לתה אחר מחוביי
- באוקאנג ליוצ’ה (保康绿茶): תה ירוק מהנפה ההררית באוקאנג באותו מחוז עירוני שיאנגיאנג.
- שֵׁשָׁאן דֶצְוֵי (薤山叠翠): תה ירוק מהרי שֵׁשָׁאן בנפת גוצ’נג - שכנתו הצפונית של אזור מופינג גונגצ’ה.
- מֵיצְה גונגצ’ה (梅子贡茶): “תה מנחה” נוסף מחוביי, מנפת ג’ושי בצפון-מערב המחוז.
לסיכום:
מופינג גונגצ’ה הוא תה ירוק הררי קטן משלושה כפרים ליד המנזר הישן מופינגסה. על העבר ידוע מעט, אך מסמכי ההגנה ברורים: זן אחד 鸠坑, קטיף לפי צפיפות ניצנים, גלילים הדוקים בצבע אזמרגד עם פלומה לבנה, חליטה בהירה וניחוח ערמונים.
מקורות
ציון גאוגרפי
הרשימה המלאה — בעמוד מקורות