ម៉ូពីង គងឆា (Mópíng gòngchá, 磨坪贡茶) គឺជាតែបៃតងភ្នំមកពីភូមិចំនួនបីនៃឃុំលីម៉ាវ (李庙镇) ស្រុកណានចាង (南漳县) ក្រុងស៊ាងយ៉ាង នៅភាគពាយ័ព្យនៃខេត្តហ៊ូប៉ី។ ឈ្មោះរបស់វាបានមកពីភូមិម៉ូពីងស៊ី (磨坪寺) ដែលមានឈ្មោះតាមវត្តចាស់មួយ៖ កំណត់ត្រាប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់ស្រុកពីសម័យថុងជឺបានសរសេរថា តែនៅទីនេះ «ត្រូវបានគេឲ្យតម្លៃក្នុងសម័យកាលរបស់វា»។ ពាក្យ «គងឆា» មានន័យថា «តែសួយសារអាករ» ប៉ុន្តែមិនមានឯកសារអំពីការបញ្ជូនទៅរាជវាំងនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2014 ឈ្មោះនេះត្រូវបានការពារជាសូចនាករភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម ហើយនៅឆ្នាំ 2025 តែនេះត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាផលិតផលដែលមានសូចនាករភូមិសាស្ត្រ។ ឯកសារការពារបានពណ៌នាអំពីស្លឹករមូរតឹងពណ៌ត្បូងមរកតដែលមានរោមល្អិត ទឹកតែថ្លាស្រាល និងក្លិនក្រអូបដូចគ្រាប់ដើមទ្រង់។
1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖
- ប្រភេទ៖ តែបៃតង (绿茶, lǜchá). បទប្បញ្ញត្តិនៃសញ្ញាសម្គាល់កសិកម្មបានរាយបញ្ជីដំណើរការកែច្នៃ — ការកម្តៅស្លឹកដើម្បីបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្ម (杀青, shāqīng) ការរមូរ និងការសម្ងួតដោយខ្យល់ក្តៅ (烘青, hōngqīng) — ហើយចាត់ចូលផលិតផលទៅក្នុងស្តង់ដារ «អាហារបៃតង — តែ»។ ការបោះពុម្ពស្តង់ដារត្រូវបានបទប្បញ្ញត្តិហៅខុសគ្នា — នៅកន្លែងមួយ NY/T 288-2002 នៅកន្លែងមួយទៀត NY/T 288-2012។
- ប្រភេទក្រុម៖ តែបៃតងភ្នំនៃភាគពាយ័ព្យហ៊ូប៉ី។ ផលិតផលដែលមានសូចនាករភូមិសាស្ត្រ។
- ប្រភពដើម៖ ចិន ខេត្តហ៊ូប៉ី (湖北, Húběi) ក្រុងស៊ាងយ៉ាង (襄阳, Xiāngyáng) ស្រុកណានចាង (南漳, Nánzhāng) ឃុំលីម៉ាវ (李庙, Lǐmiào)។
- តំបន់ការពារ៖ ភូមិចំនួនបីនៃឃុំលីម៉ាវ — ម៉ូពីងស៊ី (磨坪寺) ឈានជាវ៉ាន (全家湾) និង លីវពីង (刘坪)។ តំបន់នេះស្ថិតនៅភាគពាយ័ព្យនៃស្រុក ចម្ងាយ 23 គីឡូម៉ែត្រពីទីរួមស្រុក។ នៅខាងកើតជាប់នឹងឃុំឆឹងហ្គ័ន ខាងត្បូងជាប់នឹងស៊ួភីង ខាងលិចជាប់នឹងឆាងភីង ខាងជើងជាប់នឹងស្រុកគូឆឹង។
- កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ 111°29′–111°46′ រយៈបណ្តោយខាងកើត និង 31°43′–32°00′ រយៈទទឹងខាងជើង។
- កុំច្រឡំជាមួយ៖ ឃុំម៉ូពីង (磨坪乡) នៃស្រុកហ្ស៊ីគួយ — ជាកន្លែងផ្សេង។
2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖
- ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖
- វត្ត និងតែ។ យោងតាមមូលដ្ឋានទិន្នន័យសូចនាករភូមិសាស្ត្រ វត្តម៉ូពីងស៊ីពីមុនត្រូវបានគេហៅថា ស៊ាងកួស៊ី (相国寺) ហើយត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងរជ្ជកាលអធិរាជចុងសុងនៃរាជវង្សថាង។ កំណត់ត្រាប្រវត្តិសាស្ត្រស្រុកណានចាងពីសម័យថុងជឺបានកត់ត្រាថា នៅទីនេះ «ផលិតតែឈ្មោះម៉ូពីង ដែលគេឲ្យតម្លៃក្នុងសម័យកាលរបស់វា» (产茶，名磨坪茶，为时所珍)។ យោងតាមមូលដ្ឋានទិន្នន័យដដែល កំណត់ត្រាប្រវត្តិសាស្ត្រពីសម័យសាធារណរដ្ឋបន្ថែមថា នៅក្បែរវត្តមានដើមតែជាងដប់ដើមដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ (寺旁有茶树十数株，味芳美)។ ការដកស្រង់ទាំងនេះមិនអាចផ្ទៀងផ្ទាត់ជាមួយឯកសារដើមបានទេ។
- ឈ្មោះ «គងឆា»។ ពេលណានិងហេតុអ្វីពាក្យ «贡» (gòng, «សួយសារអាករ») ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងឈ្មោះនោះ ប្រភពដែលបានរកឃើញមិនបានពន្យល់ទេ។ គ្មានភស្តុតាងអំពីការបញ្ជូនទៅរាជវាំងនៅក្នុងប្រភពទាំងនោះទេ។
- 2014។ ក្រសួងកសិកម្មបានចុះបញ្ជី «磨坪贡茶» ជាសូចនាករភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម (កំណត់ត្រា AGI01546)។ សេចក្តីប្រកាសរបស់ក្រសួងលេខ 2179 នៅក្នុងមូលដ្ឋានទិន្នន័យសូចនាករភូមិសាស្ត្រមានកាលបរិច្ឆេទ 28 វិច្ឆិកា 2014។ សៀវភៅយោងបានហៅកាលបរិច្ឆេទអនុម័តថាជាថ្ងៃទី 18 វិច្ឆិកា។ អ្នកកាន់កាប់ — សមាគមដាំដុះតែម៉ូពីង គងឆា នៃស្រុកណានចាង (南漳县磨坪贡茶种植专业协会)។
- 2025។ តាមសេចក្តីប្រកាសរបស់រដ្ឋបាលកម្មសិទ្ធិបញ្ញាជាតិចិន (CNIPA) លេខ 640 តែនេះត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាផលិតផលដែលមានសូចនាករភូមិសាស្ត្រ។ នៅខែសីហា ឆ្នាំ 2025 រដ្ឋបាលកម្មសិទ្ធិបញ្ញាខេត្តបានបញ្ចូលសហករណ៍តែក្នុងស្រុក (南漳县春天里茶叶种植专业合作社) ទៅក្នុងបញ្ជីអ្នកដែលត្រូវបានអនុញ្ញាតឲ្យប្រើសញ្ញាសម្គាល់ពិសេស។
- ឈ្មោះ៖ «ម៉ូពីង» (磨坪) — មកពីភូមិម៉ូពីងស៊ី ដែលជាកន្លែងវត្តចាស់ឈរ។ «គងឆា» (贡茶) — «តែសួយសារអាករ»។
- សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ យោងតាមមូលដ្ឋានទិន្នន័យសូចនាករភូមិសាស្ត្រ តំបន់ជុំវិញម៉ូពីងស៊ីត្រូវបានគេហៅតាំងពីបុរាណថា «ប្រភពផ្លែប៉ែសតូច» (小桃源, xiǎo táoyuán)។
3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖
- ពូជ / គុលទីវ៉ា៖ ជិវខេង (鸠坑, Jiūkēng) — ពូជតែមួយគត់នៅក្នុងតម្រូវការ CNIPA ឆ្នាំ 2025។ បទប្បញ្ញត្តិឆ្នាំ 2014 បានហៅវាថាជាពូជចម្បង៖ ពូជនេះត្រូវបានអនុម័តនៅកម្រិតខេត្ត ហើយត្រូវបានជ្រើសរើសសម្រាប់គុណភាព ភាពធន់ និងការប្រមូលផលមានស្ថេរភាព។
- ស្តង់ដារបេះស្លឹក៖ ការបេះចាប់ផ្តើមនៅពេលដែលលើផ្ទៃមួយម៉ែត្រការ៉េនៃដើមតែមានត្រួយស្តង់ដារចំនួន 15–20។ តើត្រួយបែបណា — ត្រួយតែមួយ «ត្រួយមួយ ស្លឹកមួយ» ជាដើម — បទប្បញ្ញត្តិមិនបានបញ្ជាក់ទេ។
- ពេលវេលាបេះ៖ នៅអាកាសធាតុច្បាស់ ពេលព្រឹក។ ស្លឹកត្រូវដាក់ក្នុងធុងឬស្សី។ រយៈពេលរដូវកាលមិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
4. ទឹកដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖
- តំបន់៖ ភ្នំនៅភាគពាយ័ព្យនៃស្រុកណានចាង។ បទប្បញ្ញត្តិបានហៅតំបន់នេះថាជាតំបន់ភ្នំខ្ពស់ត្រជាក់ (高寒山区) ដែលកាត់ដោយភ្នំនិងជ្រោះ មានអ័ព្ទនិងស្ទឹងជាច្រើន។ ពាក្យស្លោកក្នុងស្រុកពណ៌នាវាថាជា «ប្រាំបួនភាគភ្នំ កន្លះភាគទឹក កន្លះភាគស្រែ» (九山半水半分田)។
- កម្ពស់៖ ភាពខុសគ្នាក្នុងតំបន់ — ពី 101 ដល់ 1410 ម៉ែត្រ។ តើចម្ការស្ថិតនៅកម្ពស់ប៉ុន្មាន ប្រភពដែលបានរកឃើញមិនបាននិយាយទេ។
- ដី៖ ដីខ្សាច់លឿងត្នោតជ្រៅ (黄棕砂壤土) ដែលមាន pH 5–6.5។ នៅលើចម្ការ គេតែងតែដាក់លាមកជ្រូកនិងគោ ហើយភ្ជួរកប់ចំបើង ដូច្នេះមានសារធាតុសរីរាង្គច្រើននៅក្នុងដី។
- អាកាសធាតុ៖ ខ្យល់មូសុងទ្វីបត្រូពិច។ យោងតាមបទប្បញ្ញត្តិ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម 16 °C សំណើមដែលទាក់ទង 62 % រយៈពេលគ្មានសាយសត្វ 245 ថ្ងៃ ម៉ោងពន្លឺព្រះអាទិត្យ 1780 ម៉ោង និងទឹកភ្លៀង 1140 មីលីម៉ែត្រក្នុងមួយឆ្នាំ។
- ព្រៃឈើ និងទឹក៖ បទប្បញ្ញត្តិបានហៅដង់ស៊ីតេព្រៃឈើនៅកន្លែងមួយថា 90 % នៅកន្លែងមួយទៀត — គម្របរុក្ខជាតិប្រហែល 75 %។ ជុំវិញចម្ការដុះស្រល់ ដើមគីប្រេស ដើមប៉ុបផ្លា គុននីងហាមៀ (杉) ផ្លែប៉ែស ដើមទ្រង់ ដើមព័រ និងដើមហ្គីងកូ។ ចម្ការភាគច្រើនស្រោចស្រពដោយទឹកភ្លៀង។
- បច្ចេកទេសកសិកម្ម៖ សារធាតុសរីរាង្គត្រូវបានដាក់នៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះជាមួយនឹងការជីកជ្រៅ និងក្នុងរដូវរងា។ ដើមតែត្រូវបានកាត់ចេញម្តងក្នុងមួយឆ្នាំ បន្ទាប់ពីការប្រមូលផលនិទាឃរដូវ។ ប្រឆាំងនឹងសត្វល្អិតគេប្រើអន្ទាក់ពន្លឺ — មួយសម្រាប់ 50 ម៉ូវ។
- ផ្ទៃដី និងផលិតកម្ម៖ 86.7 ហិកតា និង 33 តោនក្នុងមួយឆ្នាំ — យោងតាមបទប្បញ្ញត្តិ។ យោងតាមការពិពណ៌នាយោង នៅឆ្នាំ 2018 តែ 33 តោនបាននាំប្រាក់ចំណូល 21.12 លានយ័ន។ តែត្រូវបានលក់នៅវូហាន ស៊ាងយ៉ាង ក្វាងចូវ និងទីក្រុងផ្សេងទៀត ព្រមទាំងនៅខេត្តហឺណាន និងសានស៊ី។
5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖
បទប្បញ្ញត្តិបានរាយបញ្ជីដំណើរការដោយគ្មានសីតុណ្ហភាពនិងពេលវេលា។ ស្លឹកត្រូវបានសម្អាតដោយដៃពីភាពមិនបរិសុទ្ធ បន្ទាប់មក៖
- ការរៀបចំតាមថ្នាក់ (分级摊青, fēnjí tānqīng)៖ ស្លឹកស្រស់ត្រូវបានរាលដាលដាច់ដោយឡែកពីគ្នាតាមថ្នាក់នៃវត្ថុធាតុដើម។
- ការកម្តៅស្លឹកដើម្បីបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្ម (杀青, shāqīng)៖ ការកម្តៅបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្ម។
- ការរមូរ (揉捻, róuniǎn)។
- ការសម្ងួតដោយខ្យល់ក្តៅ (烘青, hōngqīng)។
- ការធ្វើទ្រង់ទ្រាយ (整形, zhěngxíng)។
- ការលើករោមឲ្យឡើង (提毫, tíháo)៖ ដំណើរការដែលបន្ទាប់ពីនោះរោមពណ៌សក្លាយជាគួរឲ្យកត់សម្គាល់នៅលើស្លឹករមូរ។
- **ការសម្ងួតចុងក្រោយ (烘干, hōnggān)។
ការពន្យល់សម្រាប់ជំហាន 1, 2 និង 6 — គឺជាព័ត៌មានទូទៅអំពីតែបៃតង មិនមែនជាអត្ថបទរបស់បទប្បញ្ញត្តិទេ។
6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ៖
ការពិពណ៌នា — ពីបទប្បញ្ញត្តិនៃសញ្ញាសម្គាល់កសិកម្ម (2014)។ តម្រូវការ CNIPA ឆ្នាំ 2025 បានពណ៌នាតែខ្លីជាង និងខុសគ្នាបន្តិច៖ ស្លឹករមូរតឹង និងស្តើង មានរោម (条索紧细显毫) ពណ៌ត្បូងមរកត។ ទឹកតែពណ៌លឿងបៃតង និងភ្លឺ (黄绿明亮)។ រសជាតិក្រាស់ មានរសផ្អែមត្រឡប់មកវិញ (浓郁回甘)។ ក្លិនក្រអូបដូចគ្រាប់ដើមទ្រង់ជាប់បានយូរ (栗香持久)។ ស្លឹកតែចាស់មានពណ៌បៃតងខ្ចី និងរាបស្មើ។
- រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ ស្លឹករមូរតឹង និងស្តើង ប៉ុន្តែរឹងមាំ និងត្រង់ (紧细硕壮挺直) ពណ៌ត្បូងមរកត មានរោមពណ៌សគួរឲ្យកត់សម្គាល់ (白毫显露)។
- ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ គ្មានការពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែកនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
- ក្លិនទឹកតែ៖ ដូចគ្រាប់ដើមទ្រង់ (栗香)។
- រសជាតិ៖ ឆ្អែត ស្រស់ និងរស់រវើក ទប់ទល់នឹងការចាក់ទឹកច្រើនដង (浓厚，鲜爽耐泡)។
- ពណ៌ទឹកតែ៖ លឿងខ្ចី ថ្លា និងភ្លឺ (嫩黄，清澈明亮)។
- បាតតែ (ស្លឹកតែចាស់)៖ បៃតងខ្ចី រាបស្មើ និងឯកសណ្ឋាន (嫩绿整齐一致)។
7. សមាសធាតុគីមី៖
កម្រិតកំណត់នៃឯកសារពីរខុសគ្នា៖
| សូចនាករ | បទប្បញ្ញត្តិសញ្ញា (2014) | តម្រូវការ CNIPA (2025) |
|---|---|---|
| ប៉ូលីហ្វេណុល | ≥ 15 % | ≥ 20 % |
| សារធាតុចម្រាញ់រលាយក្នុងទឹក | ≥ 36 % | ≥ 40 % |
| ផេះសរុប | ≤ 6.0 % | ≤ 6.0 % |
| សែលុយឡូសឆៅ | ≤ 10.0 (ក្នុងអត្ថបទ — «mg/kg») | ≤ 10.0 (ក្នុងអត្ថបទ — «mg/kg») |
| សំណើម | ≤ 6.0 (ក្នុងអត្ថបទ — «mg/kg») | ≤ 6.0 (ក្នុងអត្ថបទ — «mg/kg») |
សម្រាប់សែលុយឡូស និងសំណើម ឯកតា «mg/kg» គ្មានន័យទេ — ទំនងជាការបោះពុម្ពខុសជំនួសឲ្យភាគរយ ដែលបានបន្តពីឯកសារឆ្នាំ 2014 ទៅឯកសារឆ្នាំ 2025។ កម្រិតកំណត់ត្រូវបានបង្ហាញដូចជានៅក្នុងប្រភព។
8. ការញ៉ាំ៖
ការអនុវត្តតាមថ្នាក់សម្រាប់តែបៃតង។ គ្មានការណែនាំអំពីការញ៉ាំនៅក្នុងឯកសារការពារទេ។
- សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 80–85 °C។
- បរិមាណតែ៖ 3 ក្រាមសម្រាប់ 150 មីលីលីត្រ។
- ឧបករណ៍៖ កែវថ្លា ឬហ្គាយវ៉ានពណ៌ស។
- ដំណើរការ៖ ការចាក់លើកទីមួយ — បន្ទាប់ពី 40–60 វិនាទី បន្ទាប់មកចាក់ម្តងទៀតពីរទៅបីដង។ បទប្បញ្ញត្តិបានកត់សម្គាល់ថា តែទប់ទល់នឹងការចាក់ទឹកច្រើនដង។
9. ការរក្សាទុក៖
ការអនុវត្តតាមថ្នាក់។ នៅក្នុងវេចខ្ចប់ខ្យល់ជិត នៅក្នុងទូទឹកកកនៅ 0–5 °C ដោយគ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន។ តែបៃតងបាត់បង់ក្លិនក្រអូបតាមពេលវេលា ដូច្នេះគួរផឹកវាក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។
10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖
គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃលក់រាយនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
- វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
- រកមើលសញ្ញាសម្គាល់សូចនាករភូមិសាស្ត្រ។ យោងតាមបទប្បញ្ញត្តិ អ្នកផលិតនៅក្នុងតំបន់ដាក់ពាក្យស្នើសុំទៅសមាគមអ្នកកាន់កាប់ ហើយដាក់ស្លាកតែជាមួយឈ្មោះរួម ព្រមទាំងសញ្ញាសម្គាល់រួម។
- ផ្ទៀងផ្ទាត់ប្រភពដើម៖ ភូមិចំនួនបីនៃឃុំលីម៉ាវ ស្រុកណានចាង។
- ប្រៀបធៀបរូបរាង៖ ស្លឹករមូរត្រង់ពណ៌ត្បូងមរកតដែលមានរោមពណ៌ស ទឹកតែស្រាលពណ៌លឿងខ្ចី ឬលឿងបៃតង ក្លិនក្រអូបដូចគ្រាប់ដើមទ្រង់។
11. ហេតុការណ៍គួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍៖
- កំណត់ត្រាប្រវត្តិសាស្ត្រសម័យថុងជឺហៅតែនេះថា «ម៉ូពីង» ដោយគ្មានពាក្យ «គង»៖ «គងឆា» នៅក្នុងឈ្មោះមិនត្រូវបានពន្យល់ដោយឯកសារទេ។
- នៅហ៊ូប៉ីមាន «ម៉ូពីង» ពីរ៖ ភូមិម៉ូពីងស៊ីនៃស្រុកណានចាង និងឃុំម៉ូពីងនៃស្រុកហ្ស៊ីគួយ។
- បទប្បញ្ញត្តិកំណត់ការចាប់ផ្តើមបេះមិនមែនដោយកាលបរិច្ឆេទទេ តែដោយដង់ស៊ីតេនៃត្រួយនៅលើដើមតែ។
12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែហ៊ូប៉ីផ្សេងទៀត៖
- បាវកាង លីវឆា (保康绿茶)៖ តែបៃតងពីស្រុកភ្នំបាវកាងនៃក្រុងស៊ាងយ៉ាងដដែល។
- សៀសាន ដេឈួយ (薤山叠翠)៖ តែបៃតងពីភ្នំសៀសាននៃស្រុកគូឆឹង — អ្នកជិតខាងខាងជើងនៃតំបន់ម៉ូពីង គងឆា។
- ម៉ីហ្ស៊ី គងឆា (梅子贡茶)៖ «តែសួយសារអាករ» ហ៊ូប៉ីមួយទៀត ពីស្រុកជូស៊ីនៅភាគពាយ័ព្យនៃខេត្ត។
សរុបសេចក្តី៖
ម៉ូពីង គងឆា — តែបៃតងភ្នំតូចមួយពីភូមិចំនួនបីនៅក្បែរវត្តចាស់ម៉ូពីងស៊ី។ អំពីអតីតកាលគេដឹងតិចតួច ប៉ុន្តែឯកសារការពារច្បាស់លាស់៖ ពូជតែមួយគត់ ជិវខេង ការបេះតាមដង់ស៊ីតេនៃត្រួយ ស្លឹករមូរតឹងពណ៌ត្បូងមរកតដែលមានរោមពណ៌ស ទឹកតែស្រាល និងក្លិនក្រអូបដូចគ្រាប់ដើមទ្រង់។
ប្រភព
ស្តង់ដារ
សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ
បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព