Mópíng gòngchá

Mopín Gongcha (Mópíng gòngchá, 磨坪贡茶) er fjallagrænt te frá þremur þorpum í sveitarfélaginu Límiao (李庙镇) í Nánzhāng-sýslu (南漳县) í borgarhéraðinu Xiāngyáng norðvestur í Húběi-héraði. Nafnið dregur það af þorpinu Mòpíngsì (磨坪寺), sem ber nafn gamals klausturs: sýsluskrá frá Tongzhi-tímabilinu segir að te þaðan hafi „verið metið mikils á sínum tíma“. Orðið „gongcha“ þýðir „skattate“, en engin skjöl um hirðsendingar hafa fundist í heimildum. Frá 2014 er nafnið verndað sem landbúnaðarlandfræðileg upprunamerking og árið 2025 var teið viðurkennt sem vara með landfræðilega upprunamerking. Verndarskjölin lýsa þéttum smaragðgrænum blöðum með hárum, ljósum lit og kastaníukeim.

1. Flokkun og uppruni

Tegund: Grænt te (绿茶, lǜchá). Reglugerð landbúnaðarmerkisins telur upp vinnsluþrepin — hitun til að stöðva oxun (杀青, shāqīng), veltun og heitloftþurrkun (烘青, hōngqīng) — og rekur vöruna til staðalsins „Græn matvæli — te“; útgáfu staðalsins nefnir reglugerðin mismunandi — á einum stað NY/T 288-2002, á öðrum NY/T 288-2012.
Flokkur: Fjallagrænt te frá norðvestur Húběi; vara með landfræðilega upprunamerking.
Uppruni: Kína, Húběi-hérað (湖北, Húběi), borgarhéraðið Xiāngyáng (襄阳, Xiāngyáng), Nánzhāng-sýsla (南漳, Nánzhāng), sveitarfélagið Límiao (李庙, Lǐmiào).
Verndarsvæði: Þrjú þorp í sveitarfélaginu Límiao — Mòpíngsì (磨坪寺), Quánjiāwān (全家湾) og Liúpíng (刘坪). Svæðið liggur norðvestur í sýslunni, 23 km frá sýslumiðstöðinni; í austri liggur það að sveitarfélaginu Chéngguān, í suðri að Xuēpíng, í vestri að Chángpíng og í norðri að Gǔchéng-sýslu.
Landfræðileg hnit: 111°29′–111°46′ austlægrar lengdar og 31°43′–32°00′ norðlægrar breiddar.
Ekki rugla saman við: Sveitarfélagið Mòpíng (磨坪乡) í Zǐguī-sýslu — það er annar staður.

2. Saga og menningarlegt mikilvægi

Saga:
- Musteri og te. Samkvæmt gagnagrunni landfræðilegra upprunamerkinga hét klaustrið Mòpíngsì áður Xiàngguósì (相国寺) og var stofnað á valdatíma Zhongzong Tang-keisara. Skrá Nánzhāng-sýslu frá Tongzhi-tímabilinu segir að þar sé „framleitt te, nefnt mòpíng-te, sem var metið mikils á sínum tíma“ (产茶，名磨坪茶，为时所珍). Samkvæmt sama gagnagrunni bætir skrá frá lýðveldistímanum við að við musterið hafi vaxið rúmlega tugur tetrjáa með notalegu bragði (寺旁有茶树十数株，味芳美); ekki tókst að bera þessar tilvitnanir saman við frumskjölin.
- Nafnið „gongcha“. Hvenær og hvers vegna orðinu „贡“ (gòng, „skattur“) var bætt við nafnið skýra heimildir ekki; engar vísbendingar um hirðsendingar eru í þeim.
- 2014. Landbúnaðarráðuneytið skráði „磨坪贡茶“ sem landbúnaðarlandfræðilega upprunamerking (færsla AGI01546). Tilkynning ráðuneytisins nr. 2179 í gagnagrunni landfræðilegra upprunamerkinga er dagsett 28. nóvember 2014; handbókin nefnir 18. nóvember sem samþykktardag. Handhafi er ræktunarfélag Mòpíng Gongcha í Nánzhāng-sýslu (南漳县磨坪贡茶种植专业协会).
- 2025. Samkvæmt tilkynningu kínversku hugverkastofnunarinnar (CNIPA) nr. 640 var teið viðurkennt sem vara með landfræðilega upprunamerking. Í ágúst 2025 bætti héraðsstjórn hugverkamála staðbundnu tesamvinnufélagi (南漳县春天里茶叶种植专业合作社) á lista yfir aðila sem mega nota sérstaka merkið.
Nafn: „Mòpíng“ (磨坪) — frá þorpinu Mòpíngsì, þar sem klaustrið stóð; „gongcha“ (贡茶) — „skattate“.
Menningarlegt mikilvægi: Samkvæmt gagnagrunni landfræðilegra upprunamerkinga var nágrenni Mòpíngsì frá fornu fari kallað „litla ferskjulindin“ (小桃源, xiǎo táoyuán).

3. Grasafræðileg lýsing og hráefni

Afbrigði / Yrki: 鸠坑 (Jiūkēng) — eina afbrigðið í CNIPA-kröfum 2025. Reglugerðin frá 2014 nefnir það sem aðalafbrigði: afbrigðið er viðurkennt á héraðsstigi og valið fyrir gæði, þol og stöðuga uppskeru.
Tínslustaðall: Tínsla hefst þegar 15–20 staðlaðir brum ná á fermetra af yfirborði runnans. Hvaða sprota nákvæmlega — brum, „einn brum — eitt blað“ og svo framvegis — tilgreinir reglugerðin ekki.
Tínsutími: Í heiðskíru veðri, að morgni. Blaðið er sett í bambusílát. Uppskerutímabil eru ekki nefnd í heimildum.

4. Svæðisbundið umhverfi og ræktunareinkenni

Svæði: Fjöll norðvestur í Nánzhāng-sýslu. Reglugerðin kallar svæðið kalt hálendissvæði (高寒山区), skorið af fjöllum og gljúfrum, með þokum og mörgum lækjum. Staðbundinn málsháttur lýsir því sem „níu hlutar fjöll, hálfur hluti vatn, hálfur hluti akur“ (九山半水半分田).
Hæð: Hæðarmunur á svæðinu er frá 101 til 1410 m. Í hvaða hæð garðarnir liggja er ekki sagt í heimildum.
Jarðvegur: Djúpur gulbrúnn sandmold (黄棕砂壤土) með sýrustig 5–6,5. Á plantekrunum hefur lengi verið borinn svína- og kúamykja og hálmi plægður niður, þess vegna er lífrænt innihald jarðvegs hátt.
Loftslag: Subtropical meginlands monsúnloftslag. Samkvæmt reglugerð er ársmeðalhiti 16 °C, rakastig 62 %, frostlaust tímabil 245 dagar, 1780 sólskinsstundir og 1140 mm úrkoma á ári.
Skógur og vatn: Reglugerðin nefnir á einum stað skógarhlutfall 90 %, á öðrum gróðurþekju um 75 %. Í kringum garðana vaxa fura, kýprus, ösp, kunningamía (杉), ferskja, kastanía, pera og ginkgo. Garðarnir eru aðallega vökvaðir með regnvatni.
Ræktunartækni: Lífrænum efnum er borið á að hausti með djúpri umgröftun og að vetri; runnarnir eru klipptir einu sinni á ári, eftir vortínsluna; gegn meindýrum eru notaðar ljósgildrur — ein á hverja 50 mǔ.
Flatarmál og framleiðsla: 86,7 hektarar og 33 tonn á ári — samkvæmt reglugerð. Samkvæmt handbókarlýsingu skiluðu 33 tonn af tei 21,12 milljónum júana árið 2018; teið er selt í Wuhan, Xiāngyáng, Guangzhou og öðrum borgum, auk þess í Hénán- og Shǎnxī-héruðum.

5. Vinnslutækni

Reglugerðin telur upp vinnsluþrep án hitastigs og tíma. Blaðið er hreinsað handvirkt af óhreinindum, síðan:

Skipting eftir gæðum (分级摊青, fēnjí tānqīng): Ferskt blað er lagt aðskilið eftir hráefnisflokkum.
Hitun til að stöðva oxun (杀青, shāqīng): Upphitun stöðvar oxun.
Veltun (揉捻, róuniǎn).
Heitloftþurrkun (烘青, hōngqīng).
Mótun (整形, zhěngxíng).
Háraframkoma (提毫, tíháo): Aðgerð þar sem hvít hár verða sýnileg á blöðunum.
**Lokaþurrkun (烘干, hōnggān).

Skýringar við skref 1, 2 og 6 eru almennar upplýsingar um grænt te, en ekki texti reglugerðarinnar.

6. Skynrænir eiginleikar

Lýsingin er úr reglugerð landbúnaðarmerkisins (2014). CNIPA-kröfur 2025 lýsa tei styttra og örlítið öðruvísi: blöðin þétt og fíngerð, með hárum (条索紧细显毫), smaragðgræn; litur gulgrænn og bjartur (黄绿明亮); bragð þykkt, með sætri endurkomu (浓郁回甘); kastaníukeimur viðvarandi (栗香持久); bruggað blað fölgrænt og jafnt.

Útlit þurrs blaðs: Blöð þétt og fíngerð, en styrk og bein (紧细硕壮挺直), smaragðgræn, með áberandi hvítum hárum (白毫显露).
Ilmur þurrs blaðs: Engrar sérstakrar lýsingar getur í heimildum.
Ilmur bruggs: Kastaníukeimur (栗香).
Bragð: Mikið, ferskt og líflegt, þolir margar uppáhellingar (浓厚，鲜爽耐泡).
Litur bruggs: Fölgulur, tær og bjartur (嫩黄，清澈明亮).
Bruggað blað: Fölgrænt, jafnt og einsleitt (嫩绿整齐一致).

7. Efnasamsetning

Viðmið skjalanna tveggja eru ólík:

Mælistærð	Reglugerð merkisins (2014)	CNIPA-kröfur (2025)
Pólýfenól	≥ 15 %	≥ 20 %
Vatnsleysanleg útdráttarefni	≥ 36 %	≥ 40 %
Heildaraska	≤ 6,0 %	≤ 6,0 %
Hráar plöntutrefjar	≤ 10,0 (í textanum — „mg/kg“)	≤ 10,0 (í textanum — „mg/kg“)
Raki	≤ 6,0 (í textanum — „mg/kg“)	≤ 6,0 (í textanum — „mg/kg“)

Fyrir trefjar og raka er einingin „mg/kg“ merkingarlaus — að öllum líkindum er um prentvillu að ræða í stað prósenta, sem fluttist úr skjalinu frá 2014 yfir í skjalið frá 2025; viðmiðin eru birt eins og í heimildum.

8. Bruggun

Almenn venja fyrir grænt te. Engar bruggunarleiðbeiningar eru í verndarskjölunum.

Vatnshiti: 80–85 °C.
Magn tes: 3 g á 150 ml.
Ílát: Glerbikar eða hvítur gaiwan.
Aðferð: Fyrsta brugg — eftir 40–60 sekúndur, síðan tvær til þrjár endurteknar uppáhellingar; reglugerðin nefnir að teið þolir margar uppáhellingar.

9. Geymsla

Almenn venja. Í loftþéttum umbúðum, í kæli við 0–5 °C, án ljóss, raka og lyktar; grænt te missir ilm með tímanum, þess vegna er best að drekka það innan árs.

10. Verð og falsanir

Engar upplýsingar um smásöluverð eru í heimildum.

Hvernig forðast má falsanir:
- Leita að merki landfræðilegrar upprunamerkingar; samkvæmt reglugerð sækja framleiðendur á svæðinu um hjá handhafafélaginu og merkja teið með sameiginlegu nafni ásamt sameiginlegu merki.
- Sannreyna uppruna: þrjú þorp í sveitarfélaginu Límiao í Nánzhāng-sýslu.
- Bera saman útlit: bein smaragðgræn blöð með hvítum hárum, ljós fölgulur eða gulgrænn litur, kastaníukeimur.

11. Áhugaverðar staðreyndir

Skrá frá Tongzhi-tímabilinu kallar teið „mòpíng-te“ án orðsins „skattur“: „gongcha“ í nafninu er ekki skýrt með skjölum.
Í Húběi eru tvö „Mòpíng“: þorpið Mòpíngsì í Nánzhāng-sýslu og sveitarfélagið Mòpíng í Zǐguī-sýslu.
Reglugerðin skilgreinir upphaf tínslu ekki með dagsetningu heldur með þéttleika bruma á runnanum.

12. Samanburður við önnur Húběi-te

Bǎokāng Lǜchá (保康绿茶): Grænt te frá fjallasýslunni Bǎokāng í sama Xiāngyáng-héraði.
Xièshān Diécuì (薤山叠翠): Grænt te frá Xièshān-fjöllum í Gǔchéng-sýslu — norðurgrana Mòpíng Gongcha-svæðisins.
Méizǐ Gòngchá (梅子贡茶): Annað Húběi-„skattate“, frá Zhúxī-sýslu norðvestur í héraðinu.

Að lokum:

Mòpíng Gongcha er lítið fjallagrænt te frá þremur þorpum við gamla klaustrið Mòpíngsì. Um fortíðina er lítið vitað, en verndarskjölin eru skýr: eitt afbrigði 鸠坑, tínsla samkvæmt þéttleika bruma, þétt smaragðgræn blöð með hvítum hárum, ljós litur og kastaníukeimur.