Zhèn'ān Xiàngyuán chá

Чжэньань Сянъюань Ча (Zhèn’ān Xiàngyuán chá, 镇安象园茶) — «Чжэньаньнің сянъюань шайы», Шэньси провинциясы, Циньлин жотасының оңтүстік беткейіндегі Шанло қалалық округінің Чжэньань уезінің (镇安县) көк шайы. Атауды қазіргі Дажэн кентінің Сянъюань ауылы маңындағы Сянъюань сайы (象园沟) берді, уезд шежіресі бойынша 1644 жылы онда алғашқы шай тұқымы себілген. Сипаттамалардағы басты белгі — каштан хош иісі; ең танымал марка — Сянъюань Уя (象园雾芽). 2024 жылғы 13 наурыздан бастап атау географиялық сертификаттау белгісімен қорғалады — Шанло округіндегі мұндай түрдегі алғашқы шай белгісі.

1. Жіктелуі және шығу тегі

• Түрі: Көк шай (绿茶, lǜchá). Белгіні пайдалану ережелерін баяндау бойынша өнім «镇安象园绿茶» — «Чжэньань сянъюань көк шайы» топтық стандартына сай болуы тиіс; стандарттың нөмірі мен мәтінін табу мүмкін болмады. Уезд ақ және қызыл шай да шығарады, бірақ табылған белгі туралы құжаттарда олар аталмаған.
• Санаты: Уездік бренд; географиялық сертификаттау белгісі (2024). 2026 жылғы жарияланым географиялық нұсқауы бар ауылшаруашылық өнімінің мемлекеттік сертификаты туралы да хабарлайды, нөмірі мен күні жоқ. № 646 (2025) хабарландырумен Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасы географиялық нұсқауы бар 870 өнімді мойындады, олардың ішінде бұрынғы ауылшаруашылық нұсқаулары бар; бұл тізімде Чжэньань Сянъюань Ча бар-жоғын табылған дереккөздер бойынша тексеру мүмкін болмады.
• Шығу тегі: Қытай, Шэньси провинциясы (陕西, Shǎnxī), Шанло қалалық округі (商洛, Shāngluò), Чжэньань уезі (镇安, Zhèn’ān).
• Белгі аймағы: Белгіні пайдалану ережелерін баяндау бойынша (2024 жылғы сәуір) — уездің тоғыз бірлігі: Дажэн, Чайпин, Юэхэ, Муван, Мяогоу, Юньгайсы, Хуэйлун және Цинтунгуань кенттері, сондай-ақ Юнлэ көше комитеті. Ереже мәтінімен тізім салыстырылмаған.
• Географиялық координаттары: Уезд орталығы — шамамен 33,4° с. е. және 109,2° ш. б.

2. Тарихы және мәдени маңызы

• Тарихы:
  • Ежелгі заман. Жергілікті жарияланым Мяогоу ауданында 500 жылдан асқан жабайы шай ағаштары табылғанын жазады; бастапқы дереккөзін атамайды.
  • 1644. «Чжэньань уезінің шежіресі» (《镇安县志》), жергілікті жарияланым келтіргендей: Аньхойдағы Хэчжоу облысы Пэнчэн кентінен Лю Чжэнминь (刘正民) Шуньчжидің бірінші жылы Сянъюань сайына қоныс аударып, шай тұқымын әкелді. Сол жылы септі, келесі жылы төрт бұта өнді, бірнеше жылдан кейін бақ 15 му-ға дейін өсті.
  • 1927. Сол шежіре бойынша, Цзыяннан келген шай саудагері Пэн Чуаньцин (彭传清) Сянъюаньнан өтіп бара жатып, жап-жасыл бұталарды көріп, шай қалай жасалатынын көрсетті және өзі Шицзыкоуда (қазіргі Синьфэн ауылы) қоныстанды. «Осы уақыттан бастап сянъюань шайы көтерілді».
  • 2008–2012. Шэнхуа (盛华) компаниясының «栗乡缘» маркалы Сянъюань Уясы Сиань, Ханьчжун, Анькан және Шанло шай көрмелерінің күміс және алтын медальдарын алды; 2012 жылы Шэньси провинциялық бренд өнімі деп танылды.
  • 2024. 13 наурызда Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасы «镇安象园茶» сертификаттау белгісін тіркеді; өтініш беруші және иесі — уездік шай саласы қауымдастығы (镇安县茶叶产业协会). Тіркеу туралы хабарландыру 28 наурызда Сянъюань ауылындағы маусым ашылу мерекесінде оқылды.
  • 2026. Көктемгі жинау алдында белгіге құқық алған 12 компанияның өкілдері сапаны сақтауға ұжымдық уәде берді — 2026 жылғы сәуірдегі репортаж бойынша.
• Дәстүр жасы: Дереккөздерде — «300-ден астам» мен «400 жылдан астам» аралығында; 1644 жылдан бастап шамамен 380 жыл.
• Атауы: 镇安 — уезд атауы; 象园 (Xiàngyuán) — сай мен ауылдың атауы. «象园雾芽» маркасының атауы — «Сянъюаньнің тұманды бүршіктері» — жергілікті әңгіме бойынша, Цзянсудан шақырылған қуыру шебері ойлап тапты: оны осындағы бұлттар мен тұман таңғалдырды. Оның келген жері дереккөзде «潥阳» деп жазылған.
• Мәдени маңызы: 2026 жылғы жарияланым сянъюань шайының материалдық емес мұра мұрагерін атайды; технология қай тізімге және қашан енгізілгені табылған дереккөздерде айтылмаған.

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты

• Сорттары / культиварлары: Табылған дереккөздерде сорт атаулары жоқ. Шежіре тек 1644 жылы Аньхойдан әкелінген тұқымдар туралы айтады.
• Шикізаты: 2024 жылғы маусым ашылу мерекесіндегі репортаж бойынша, онда белгі туралы хабарландыру оқылды — көбінесе Цинмин мерекесі маңында жиналған бір бүршік бір жапырақпен немесе екі әрең ашылған жапырақпен.
• Жинау уақыты: Уездік шай қауымдастығы төрағасының сөзі бойынша (2024), жинау Ханьчжун мен Анькан шай аудандарына қарағанда шамамен он күн кеш басталады.

4. Терруар және өсіру ерекшеліктері

• Аймақ: Циньлиннің оңтүстік беткейі, жотаның тереңдігі; уезд қытай шай өсірудің солтүстік шетінде жатыр, туристік сипаттамалар жергілікті шайды «ең солтүстік биік тау шайы» деп атайды — бұл жарнамалық тұжырым.
• Өсу биіктігі: 800–1500 м — уездік шай қауымдастығы төрағасының сөзі бойынша (2024); өндіруші компания 2015 жылы «800 м-ден жоғары» бақтар туралы жазды.
• Климаты: Тәуліктік температураның үлкен айырмашылығы және ұзақ күндізгі жарық — сол сөздер бойынша.
• Топырағы: Қауымдастық төрағасы тұзды топырақтарды атап, олармен шайдың селенге байлығын байланыстырады; табылған дереккөздерде талдаулар жоқ.
• Каштан: Шэнхуа компаниясы каштан хош иісін Чжэньаньнің «каштан өлкесі» (中国板栗之乡) екендігімен түсіндіреді; бұл өндірушінің түсіндірмесі.
• Бақтар ауданы: Уезд деректері бойынша баспасөз баяндауында — «60 мыңнан астам му» (күні жоқ), 105 мың му (2021; 2024 жылғы наурыздағы округ хабарламасында да солай), 117,5 мың му және 1280 т (бір аптадан кейінгі репортаж, 2024 жылғы наурыз), 118 мың му (2026).

5. Өндіріс технологиясы

Топтық стандарт ауданды, шикізатты және технологияны белгілейді, бірақ оның мәтіні мен нөмірін табу мүмкін болмады. Шэнхуа фабрикасынан репортаждар Сянъюань Уя үшін параметрсіз тізбек береді: фиксация (杀青, shāqīng) → жапырақты тегістеу (理条, lǐtiáo) → пішіндеу (做形, zuòxíng) → кептіру (烘焙, hōngbèi) → елеу және іріктеу (筛分, 精选), мұнда сары жапырақтар мен сабақтарды машинамен де, қолмен де таңдайды. Бұл бір өндірушінің сипаттамасы. Шэнхуада үш желі бар (компания сипаттамасы, 2015):

• Сянъюань Уя (象园雾芽, Xiàngyuán wùyá) — Цинмин маңындағы жинаудың нәзік бүршіктері.
• Сянъюань Маоцзянь (象园毛尖, Xiàngyuán máojiān) — Гуюйға дейінгі жапырақ; бұралған, қою жасыл, каштан реңкті.
• Сянъюань Чаоцин (象园炒青, Xiàngyuán chǎoqīng) — жазғы шай, қазандық фиксациялы көк шай.

6. Органолептикалық сипаттамалары

Жалпы сипаттама — 2024 жылғы сол репортаждан: «外形美观、嫩绿光润、肉厚而鲜、香气清幽，冲泡后汤色新绿、栗香味浓、回甘持久».

• Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Әдемі, нәзік жасыл жылтыр, жапырақ етті және балғын. Сянъюань Уя пішіні туралы дереккөздер алшақтайды: бір жарияланым жапырақты жалпақ және тік (扁平挺直) деп атайды, өндіруші компания — «орхидеяға ұқсас» тығыз бұралымдар, изумруд түсті, әрең байқалатын түкпен деп жазады.
• Құрғақ жапырақтың хош иісі: Табылған дереккөздерде жеке сипаттама жоқ.
• Тұнба хош иісі: Нәзік және таза (香气清幽), айқын каштан реңкімен (栗香); өндіруші каштан гүлінің иісі (栗花香) туралы жазады.
• Дәмі: Жұмсақ, ұзақ сақталатын тәтті қайтарыммен (回甘持久); шай көп қайта құюға шыдайды.
• Тұнба түсі: Осы сипаттама бойынша — балғын жасыл (汤色新绿); басқа жарияланым «таза, сарғыш-ашық» (清澈黄亮) деп жазады.
• Шай түбі (қайнатылған жапырақ): Табылған дереккөздерде сипаттамалар жоқ.

7. Химиялық құрамы

Табылған дереккөздерде физика-химиялық деректер жоқ. Уездік шай қауымдастығының төрағасы, әрі өндіруші компанияның басшысы, 2024 жылы Сянъюань Уядағы суда еритін заттар «ұлттық стандарттан 15 пайыздық тармаққа артық» деп мәлімдеді; хаттама жоқ, бұл өндірушінің сөзі.

8. Қайнату

Көк шай үшін сынып тәжірибесі. Жергілікті жарияланым (2021) сянъюань шайы үшін 85–90 °C суды кеңес береді, суды қайта қайнатпау керек, шыныда қайнату керек, ал ең жақсы Уяны — жартылай мөлдір ақ фарфор кеседе.

• Су температурасы: 85–90 °C, дереккөз кеңес бергендей; ең нәзік бүршіктер үшін сынып тәжірибесі 80–85 °C-ге де рұқсат етеді.
• Шай мөлшері: 150 мл-ге 3 г.
• Ыдыс: Шыны стақан немесе ақ фарфор кесе.
• Процесс:
  1. Ыдысты жылытып, шайды салып, суды қабырғасымен құю.
  2. Бірінші тұнба — 40–60 секундтан кейін.
  3. Тұнбаның бір бөлігін қалдырып ішу және қайта құю; екі-үш қайта құю.

9. Сақтау

Сынып тәжірибесі. Герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C, жарықсыз, ылғалсыз және иіссіз. Бір жыл ішінде ішкен дұрыс.

10. Бағасы және жалған өнімдер

Табылған дереккөздерде баға деректері жоқ. 2026 жылғы жарияланым брендті 533 млн юаньға бағалайды — бұл бренд құнының бағасы, шай бағасы емес.

• Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:
  • «镇安象园茶» сертификаттау белгісін және оған рұқсат етілген өндірушіні іздеу; 2026 жылғы көктемде олар 12 болды.
  • Шайдың Чжэньань уезінде жасалғанын тексеру.
  • Сипаттамалар бойынша бағдарлар: нәзік жасыл жылтыр жапырақ, каштан хош иісі, ұзақ тәтті қайтарым, қайта құюға төзімділік.

11. Қызықты фактілер

• Бәрі, шежіре бойынша, 1644 жылы Аньхойдан келген қоныс аударушы әкелген тұқымнан шыққан төрт бұтадан басталды.
• Бұл оқиғаның үш кейіпкері де — келімсектер: Аньхойдан келген қоныс аударушы шай септі, Цзыяннан келген саудагер үш ғасырға жуық уақыттан кейін оны жасауды үйретті, Цзянсудан келген шебер маркаға атау берді.

12. Шэньсидің басқа шайларымен салыстыру

• Сянъюань Уя (象园雾芽): Осы аттас флагмандық марка — Цинмин маңындағы жинаудың бүршіктері; корпуста ол туралы жеке мақала бар.
• Шаннань Ча (商南茶): Сол Шанло округінің Шаннань уезінің шайы, Циньлиннің оңтүстік-шығыс беткейінде.
• Цзыян Маоцзянь (紫阳毛尖): Цзыян уезінің көк шайы, ол жерден 1927 жылы сянъюань шайын көтерген саудагер келді.
• Пинли Нюйва Ча (平利女娲茶): Көрші Анькан округінің көк шайы, селенді топырақтары бар.

Қорытынды:

Чжэньань Сянъюань Ча — Циньлиннің оңтүстік беткейінен шыққан көк шай: 800–1500 м биіктікте кеш көктемгі жинау, нәзік жасыл жапырақ, каштан хош иісі және ұзақ тәтті қайтарым. Оның тарихы дәлдігімен сирек — шежіре қоныс аударушыны, жылды және алғашқы бұталардың санын атайды, — ал қорғалуы жас: белгі 2024 жылдан бастап.

Дереккөздер

Географиялық нұсқама

• CNIPA 地理标志产品认定 №646

Толық тізім — «Дереккөздер» бетінде