Píngjiāng gāoshān chá

ពីងជាំង កាវសាន ឆា (Píngjiāng gāoshān chá, 平江高山茶) — «តែភ្នំខ្ពស់» នៃស្រុក ពីងជាំង (平江县) ក្រុង យៀវយ៉ាង នៅភាគឦសាននៃខេត្ត ហ៊ូណាន។ នេះជាឈ្មោះម៉ាកសាធារណៈរបស់ស្រុក និងជាសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ មិនមែនជាឈ្មោះពូជតែតែមួយមុខទេ៖ «ភ្នំខ្ពស់» សំដៅលើទីកន្លែង មិនមែនវិធីកែច្នៃឡើយ ហើយគ្មានប្រភពណាដែលរកឃើញហៅថ្នាក់នៃតែនៅក្រោមសញ្ញានេះទេ។ ស្រុកខ្លួនឯងពណ៌នាខ្លួនថាជាតំបន់ចម្បងនៃតែលឿងសរីរាង្គលើភ្នំរបស់ប្រទេសចិន ហើយនៅក្បែរ «ភ្នំខ្ពស់» ក៏បានរៀបរាប់ពីតែស្រុកទីពីរ — ពីងជាំង យ៉ានឆា (平江烟茶, «តែផ្សែង»)។ សញ្ញានេះត្រូវបានចុះបញ្ជីនៅឆ្នាំ 2023 ហើយម៉ាកសាធារណៈត្រូវបានបង្ហាញនៅខែកញ្ញា ឆ្នាំ 2024។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖

• ប្រភេទ៖ មិនបានកំណត់។ ខ្ញុំមិនបានឃើញឯកសារសញ្ញាដែលមានតម្រូវការបច្ចេកវិទ្យាទេ ហើយឯកសារស្រុក និងសារព័ត៌មាននិយាយពី «តែភ្នំខ្ពស់» ជាទូទៅ។ ការចាត់ថ្នាក់តែលឿងឱ្យម៉ាកនេះដោយផ្អែកលើហេតុផលថាស្រុកហៅខ្លួនថាជាតំបន់តែលឿង គឺជាការជំនួសខុស៖ ក្រោមឈ្មោះទូទៅអាចមានតែថ្នាក់ខុសៗគ្នា។
• ប្រភេទចំណាត់ថ្នាក់៖ ម៉ាកសាធារណៈរបស់ស្រុក (区域公用品牌); សញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។
• ប្រភពដើម៖ ប្រទេសចិន ខេត្ត ហ៊ូណាន (湖南, Húnán), ក្រុង យៀវយ៉ាង (岳阳, Yuèyáng), ស្រុក ពីងជាំង (平江, Píngjiāng)។
• តំបន់៖ ខ្ញុំមិនបានពិនិត្យព្រំដែនច្បាប់នៃតំបន់សញ្ញាទេ។ បញ្ជីខេត្តឆ្នាំ 2024 បង្ហាញ ពីងជាំង ជាកម្មសិទ្ធិរដ្ឋបាលរបស់អ្នកកាន់សញ្ញា មិនមែនជាព្រំដែនដែលបានពិពណ៌នាទេ។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ គ្មានកូអរដោនេពិតប្រាកដនៃតំបន់ក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ ឯកសារស្រុកដាក់ ពីងជាំង នៅ «រយៈទទឹងខាងជើង 30 ដឺក្រេ» — នេះជារូបមន្តផ្សព្វផ្សាយ «ខ្សែក្រវាត់មាសនៃតែ» មិនមែនជាកូអរដោនេទេ។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖
  • តែរបស់ស្រុក។ រដ្ឋបាលស្រុកសរសេរថា តែនៅ ពីងជាំង ត្រូវបានផលិតជាយូរមកហើយ; គ្មានកាលបរិច្ឆេទជាក់លាក់ និងឯកសារក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
  • 2020 និង 2023 — សញ្ញាពីរ។ យោងតាមការបោះពុម្ពឆ្នាំ 2025 ពីងជាំង យ៉ានឆា បានទទួលការចុះបញ្ជីកសិកម្មភូមិសាស្ត្រជាតិនៅឆ្នាំ 2020 ហើយ «平江高山茶» — សញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រនៅឆ្នាំ 2023។ នេះស្របនឹងបញ្ជីខេត្ត៖ ក្នុងបញ្ជីមុនដែលមាន 229 សញ្ញា «平江高山茶» មិនមានទេ ក្នុងបញ្ជីឆ្នាំ 2024 ដែលមាន 250 សញ្ញា វាមាន។ សម្រាប់ឆ្នាំ 2024 នេះជាសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រតែមួយគត់របស់ស្រុកសម្រាប់តែ; ពីងជាំង យ៉ានឆា មានការចុះបញ្ជីកសិកម្មភូមិសាស្ត្រ។
  • ខែកញ្ញា 2024 — ម៉ាក។ នៅថ្ងៃទី 6 ខែកញ្ញា ក្នុងពិធីបើកពិព័រណ៍តែខេត្តហ៊ូណានលើកទី 16 នៅ ឆាងសា ស្រុកដែលចូលរួមជាសហអ្នករៀបចំ បានបង្ហាញ «平江高山茶» ជាម៉ាកសាធារណៈ និងបានផ្តល់ការអនុញ្ញាតដំបូងដល់សហគ្រាសសម្រាប់ការប្រើប្រាស់វា។ ក្រុមហ៊ុនតែប្រាំបួនរបស់ស្រុកបានចូលរួមក្នុងពិព័រណ៍នេះ។ នៅក្នុងពិធីដដែល ពីងជាំង បានទទួលងារជាស្រុកតែឈានមុខមួយក្នុងចំណោមដប់របស់ខេត្តហ៊ូណានឆ្នាំ 2024 ដោយផ្អែកលើ «កម្លាំងផលិតភាពថ្មី»។
  • ខែកញ្ញា 2025 — រលកទីពីរ។ នៅពិព័រណ៍តែខេត្តហ៊ូណានលើកទី 17 ស្រុកបានរៀបចំការភ្លក់ និងផ្តល់ការអនុញ្ញាតលើម៉ាកដល់កសិដ្ឋានចំនួនបួនបន្ថែមទៀត — ក្រុមហ៊ុនពីរ និងសហករណ៍ពីរ។
• ឈ្មោះ៖ «ពីងជាំង» (平江) — ឈ្មោះស្រុក; «កាវសាន» (高山) — «ភ្នំខ្ពស់»; «ឆា» (茶) — តែ។ «តែភ្នំខ្ពស់» — ជាពាក្យទូទៅដែលមាននៅតំបន់តែជាច្រើន; សញ្ញានេះកំណត់វាឱ្យសម្រាប់តែមួយស្រុក។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ ស្រុកកសាងទេសចរណ៍លើតែតាមរូបមន្ត «សួនជាឧទ្យានទេសភាព តែនិងដំណើរជាមួយគ្នា» (茶园景区化、茶旅一体化)។ ក្នុងចំណោមទីតាំងនានា ឯកសារស្រុករៀបរាប់ពីផ្ទះតែនៅលើភ្នំ លៀងយ៉ុនសាន និងសារមន្ទីរតែនៃ «ផ្នែកពីងជាំងនៃផ្លូវតែដ៏អស្ចារ្យ» (万里茶道平江段茶博馆)។ នៅឆ្នាំ 2021 ផ្លូវ «វប្បធម៌ក្រហម» របស់ស្រុកបានចូលក្នុងបញ្ជីមួយរយផ្លូវទេសចរណ៍តែល្អបំផុតនៅទូទាំងប្រទេស ហើយនៅឆ្នាំ 2023 ស្រុកបានទទួលងារជាតំបន់បង្ហាញជាតិនៃការតភ្ជាប់តែ និងទេសចរណ៍។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

• ពូជ / គុលទីវ៉ា៖ គ្មានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• វត្ថុធាតុដើម៖ របាយការណ៍ឆ្នាំ 2025 និយាយពី «ពន្លកក្រាស់» (芽头肥壮); គ្មានស្តង់ដារប្រមូលផលក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• ការប្រមូលផល៖ ការប្រមូលផលនិទាឃរដូវធ្វើឡើងនៅជុំវិញបុណ្យ ឈីងមីង — នេះជាអ្វីដែលសារព័ត៌មានខេត្តសរសេរអំពីនិទាឃរដូវឆ្នាំ 2025; គ្មានកាលបរិច្ឆេទផ្សេងទៀតក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

4. តំបន់ដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

• តំបន់៖ ភាគឦសាននៃ ហ៊ូណាន។ យោងតាមរបាយការណ៍រដ្ឋាភិបាលខេត្តឆ្នាំ 2025 សួនតែស្ថិតនៅភាគច្រើនលើភ្នំខ្ពស់ លៀងយ៉ុនសាន (连云山) និង មូហ្វ៊ូសាន (幕阜山)។
• កម្ពស់ដាំដុះ៖ គ្មានជួរពិតប្រាកដទេ។ សារព័ត៌មានឆ្នាំ 2025 សរសេរថា ស្រុកព័ទ្ធជុំវិញដោយភ្នំក្នុងអ័ព្ទខ្ពស់ជាង 800 ម៉ែត្រ; នេះជាកម្ពស់ភ្នំ មិនមែនសួនទេ។
• អាកាសធាតុ៖ តាមបទបង្ហាញស្រុកឆ្នាំ 2024 — អ័ព្ទភ្នំ អាកាសធាតុស្រាល និងសើម។ គ្មានទិន្នន័យលេខទេ។
• ដី៖ បទបង្ហាញដដែលនិយាយពីមាតិកាសារធាតុសរីរាង្គខ្ពស់; គ្មានប្រភេទដីក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• គម្របព្រៃឈើ៖ 66.68 % — តាមទិន្នន័យស្រុកដែលសារព័ត៌មានដកស្រង់។
• ជី៖ សារព័ត៌មានសរសេរពី «ជីសូន្យ និងថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតសូន្យ» (零化肥、零农药)។ នេះជារូបមន្តផ្សព្វផ្សាយរបស់ស្រុក; ខ្ញុំមិនបានឃើញទិន្នន័យផ្ទៀងផ្ទាត់ទេ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

បច្ចេកវិទ្យាមិនត្រូវបានពិពណ៌នាក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ ខ្ញុំមិនបង្ហាញគ្រោងការណ៍ទូទៅនៅទីនេះទេ៖ វាអាស្រ័យលើថ្នាក់ ហើយថ្នាក់មិនត្រូវបានកំណត់។ សម្រាប់តែលឿង ដែលស្រុកល្បីល្បាញ ប្រតិបត្តិការគន្លឹះគឺការបន្ទន់ (闷黄, mènhuáng); សម្រាប់តែបៃតង — ការកំដៅជួសជុល (杀青, shāqīng) ដោយគ្មានការបន្ទន់។ តើផ្លូវណាដែលតែក្រោមសញ្ញា «平江高山茶» ដើរ ប្រភពមិនបានបញ្ជាក់ទេ។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ៖

ខ្ញុំមិនបានឃើញឯកសារដែលមានតម្រូវការអំពីរូបរាងទេ។ ខាងក្រោមនេះ — ការពិពណ៌នាផ្សព្វផ្សាយពីព្រឹត្តិការណ៍ស្រុក។

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ «រូបរាងស្រស់ស្អាត និងពណ៌ភ្លឺ» (形美色艳) — បទបង្ហាញឆ្នាំ 2024; «ពន្លកក្រាស់» — របាយការណ៍ឆ្នាំ 2025។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ គ្មានការពិពណ៌នាក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• ក្លិនទឹកតែ៖ គ្មានការពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែកទេ; បទបង្ហាញឆ្នាំ 2024 ហៅក្លិនថាខ្លាំង (香气浓郁) ដោយមិនបញ្ជាក់ថាជាក្លិនស្លឹកស្ងួត ឬទឹកតែ។
• រសជាតិ៖ ស្រស់ និងទន់ (滋味鲜醇) ដោយមានក្លិនជាប់ក្នុងមាត់ និងរសផ្អែមត្រឡប់យូរ (唇齿留香、回甘悠长) — បទបង្ហាញឆ្នាំ 2024។ អនុប្រធានស្រុកនៅឆ្នាំ 2025 បាននិយាយពីរសជាតិ «រស់រវើក ផ្អែម និងទន់» (味爽甘醇)។
• ពណ៌ទឹកតែ៖ ថ្លា (汤色清澈)។
• ស្លឹកតែក្រោយញ៉ាំ៖ គ្មានការពិពណ៌នាក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

7. សមាសធាតុគីមី៖

គ្មានទិន្នន័យរូបវិទ្យា និងគីមីក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

8. ការញ៉ាំ៖

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់ — ប៉ារ៉ាម៉ែត្រអាស្រ័យលើថាតើតែណាក្រោមឈ្មោះនេះនៅក្នុងដៃ។

• បៃតង៖ 80–85 °C, 3 ក្រាម ក្នុង 150 មីលីលីត្រ, កែវកែវ ឬ ហ្គាយវ៉ាន, ការញ៉ាំដំបូង 40–60 វិនាទី, ការចាក់ទឹកម្តងទៀតពីរទៅបីដង។
• លឿង៖ 80–85 °C, 3 ក្រាម ក្នុង 150 មីលីលីត្រ, កែវកែវ ឬ ហ្គាយវ៉ានស, ការញ៉ាំដំបូងប្រហែលមួយនាទី, ការចាក់ទឹកម្តងទៀតពីរទៅបីដង។
• ដំណើរការ៖
  1. កំដៅភាជន៍។
  2. ដាក់តែ និងចាក់ទឹកតាមគែម។
  3. ចាក់ទឹកតែដំបូងចូលក្នុងពែង។
  4. ផឹក ដោយទុកទឹកតែមួយផ្នែក។
  5. ចាក់ទឹកបន្ថែម។
  6. ធ្វើម្តងទៀត ដរាបណារសជាតិនៅតែមាន។

9. ការរក្សាទុក៖

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់។ តែបៃតង និងលឿង — ក្នុងវេចខ្ចប់បិទជិត ក្នុងទូទឹកកកនៅ 0–5 °C គ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន; គួរផឹកឱ្យអស់ក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។

10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖

គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
  • រកមើលសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ «平江高山茶» និងការកត់សម្គាល់អំពីសិទ្ធិលើម៉ាកសាធារណៈ៖ ស្រុកចេញការអនុញ្ញាតបែបនេះតាមឈ្មោះ ជារលកៗ នៅឆ្នាំ 2024 និង 2025។
  • ពិនិត្យថាអ្នកផលិតមកពីស្រុក ពីងជាំង។
  • សួរអ្នកលក់អំពីថ្នាក់នៃតែ៖ ឈ្មោះម៉ាកមិនបានបញ្ជាក់វាទេ។

11. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

• ស្រុកមានឈ្មោះតែពីរដែលមានការការពាររដ្ឋ — «ភ្នំខ្ពស់» និង «ផ្សែង» — ហើយគ្មានឈ្មោះណាមួយបញ្ជាក់ថ្នាក់នៃតែឡើយ។
• យោងតាមទិន្នន័យស្រុក នៅចុងឆ្នាំ 2023 វាមានសួនតែ 93.2 ពាន់ មូ ក្នុងនោះ 12.8 ពាន់ មូ ជាសរីរាង្គ; ផលិតកម្ម — ច្រើនជាង 5600 តោន។ សារព័ត៌មានឆ្នាំ 2025 រៀបរាប់ពី 96.8 ពាន់ មូ និង 5640 តោន សម្រាប់ឆ្នាំ 2024។
• យោងតាមទិន្នន័យដដែល តែនាំប្រាក់ចំណូលបន្ថែមដល់ 70 ពាន់គ្រួសារអ្នកដាំតែរបស់ស្រុក។
• នៅនិទាឃរដូវឆ្នាំ 2025 សារព័ត៌មានខេត្តបានរាប់អ្នកប្រមូលផលច្រើនជាង 800 នាក់នៅមូលដ្ឋានសរីរាង្គមួយក្បែរភ្នំ លៀងយ៉ុនសាន។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែផ្សេងទៀត៖

• យៀវយ៉ាង ហួងឆា (岳阳黄茶): តែលឿងនៃក្រុង យៀវយ៉ាង ទាំងមូល; អត្ថបទក្នុងសាកសពហៅភ្នំ លៀងយ៉ុនសាន ក្នុង ពីងជាំង ជាតំបន់មួយរបស់វា។ នេះជាកម្រិតជិតខាង — ឈ្មោះក្រុងនៃថ្នាក់លឿង មិនមែនម៉ាកស្រុកដោយគ្មានថ្នាក់។
• ជុនសាន អ៊ីនចេន (君山银针): តែលឿងនាំមុខរបស់ យៀវយ៉ាង ពីកោះ ជុនសាន លើបឹង តុងធីងហ៊ូ — សម្រាប់ភាពផ្ទុយជាមួយតែភ្នំនៃ ពីងជាំង។
• កាវ សាន ឆា (高山茶): អត្ថបទទិដ្ឋភាពទូទៅក្នុងសាកសពអំពីគំនិតទូទៅនៃ «តែភ្នំខ្ពស់»។

សរុបសេចក្តី៖

ពីងជាំង កាវសាន ឆា — ឈ្មោះដែលស្រុកបានកំណត់សម្រាប់សួនភ្នំរបស់ខ្លួន៖ សញ្ញាឆ្នាំ 2023 ម៉ាកសាធារណៈឆ្នាំ 2024 ការអនុញ្ញាតដល់សហគ្រាសជារលកៗ។ អំពីតែខ្លួនឯង ឯកសារនិយាយតិចតួច — ពន្លកក្រាស់ ទឹកតែថ្លា រសជាតិស្រស់ទន់ជាមួយរសផ្អែមត្រឡប់ — ហើយស្ងាត់អំពីថ្នាក់។ នៅពេលទិញតែក្រោមឈ្មោះនេះ គួរសួរថាតើវាជាអ្វី៖ បៃតង លឿង ឬផ្សេងទៀត។