Měnghǎi Mànxīnglóng chá

Мэнхай Маньсинлун Ча (Měnghǎi Mànxīnglóng chá, 勐海曼兴龙茶) — Мэнхай уезі, Маньсинлун ауылының шайына берілген географиялық белгі, Сишуанбаньна-Дай автономиялық округі, Юньнань провинциясы. Буланшань туралы жарияланымдар әдетте ауыл атауын 曼新龙 (Маньсиньлун) немесе 曼新竜 деп жазады, ал 曼兴龙 — белгі атауындағы жазылу — оның атау нұсқаларының бірі ретінде тікелей аталады. Бұл Буланшаньдағы булан ауылы, Лао Баньчжан мен Лао Маньэге көршілес. Оның шайы ащы әрі күшті деп сипатталады, ал сатушылар оны «екінші Лао Маньэ» деп атайды. Белгі құжаты өнім класын атамайды.

1. Классификация және шығу тегі

Түрі: Анықталмаған: белгі құжаты класты атамайды. Мэнхайдың ірі жапырақты шикізатынан ең алдымен шэн пуэр (生普, shēngpǔ), сондай-ақ қызыл және ақ шай жасалады. Шай басылымдары мен сатушылар Маньсиньлун шайын пуэр деп сипаттайды.
Санаты: Буланшань ескі бақтарының шайы; географиялық белгі. Тізім оның түрін нақтыламайды, ал баспасөз уезд белгілерін сертификаттау белгілері деп атайды (证明商标).
Шығу тегі: Қытай, Юньнань провинциясы (云南, Yúnnán), Сишуанбаньна-Дай автономиялық округі (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), Мэнхай уезі (勐海县, Měnghǎi Xiàn), Буланшань болысы (布朗山乡, Bùlǎngshān xiāng), Синьлун ауылдық комитеті (新龙).
Атауы: Буланшаньның сауда сипаттамалары ауыл үшін төрт жазылуды келтіреді: 曼新竜, 曼新龙, 曼兴龙 және 曼兴竜. «勐海曼兴龙茶» белгісінің дәл осы ауылға қатысты екендігі ықтимал, бірақ құжатпен расталмаған.
Қорғау аймағы: Тізім Мэнхай уезін белгі иесінің әкімшілік тиесілігі ретінде көрсетеді; аймақтың заңды шекарасын мен тексерген жоқпын.
Географиялық координаттары: Табылған дереккөздерде нақты координаттар жоқ. Мэнхай уезі 21°28′ пен 22°28′ с. е. аралығында және 99°56′ пен 100°41′ ш. б. аралығында жатыр; Буланшань — оның оңтүстік-шығыс бөлігі.

2. Тарихы және мәдени маңызы

Тарихы:
- Буланшань. Сипаттамалар массивті ескі бақтар ең көп сақталған жерлердің бірі деп атайды: шамамен 9505 му мәдени ескі бақтар. Синьлун бақтары — Маньсиньлун мен Маньбе (曼别) ауылдарында.
- Қоныс аудару. Бір сипаттама бойынша, Маньсиньлун тұрғындарының ата-бабалары Буланшаньға Цзинхун маңынан екі жүз жылдан астам уақыт бұрын келген, ал ауылдың артындағы бақтар жаңа жерде отырғызылған.
- Ащы шай. Сауда басылымының сөзіне қарағанда, шамамен 2011 жылы Сишуанбаньнаның ескі шай ағаштарын қосымша тексеру кезінде Маньсиньлун маңынан 苦茶 (kǔchá, «ащы шай») түрінің 200 му ескі бағы табылды.
- «Үлкен Баньчжан». Сатушылар Лао Баньчжан, Синьбаньчжан, Лао Маньэ, Хэкай, Баньпэнь, Чжанцзя, Маньсиньлун және көршілерін «үлкен Баньчжан ауданына» (大班章茶区) біріктіреді. Басылымдардың бірі ескертеді: бұл белгімен көршілердің шайы лаобаньчжан бағасына жақын бағамен сатылады, бірақ көпшілігінің дәмі айтарлықтай өзгеше.
- Мэнхай белгілері. «勐海茶» қолшатыр белгісі 2012 жылы уезд шай орталығымен мәлімделген, 2014 жылы тіркелген, 2016 жылы қолданысқа енгізілген. Юньнаньның GI-белгілер тізімінде 2019 жылдың соңына қарай оның артынан таулар мен ауылдар бойынша он бес белгі тұр; олардың ішінде «勐海曼兴龙茶»-дан басқа жақын көршілердің белгілері де бар — «勐海班章茶» және «勐海老曼峨茶». 2022 жылғы баспасөз уездің он алты белгісі туралы айтады — тізімде Мэнхайдың қолшатыр белгіні қосқанда дәл сонша шай белгісі бар.
Атауы: Сипаттамалар бойынша, ауыл атауы дай тілінен: «мань» (曼) — «ауыл», «синь» — «арыстан», «лун» — «үлкен»; бірге — «үлкен арыстан ауылы». Егер атау дай тілінде болса, иероглифтер оның дыбысталуын ғана береді — жазылудағы ала-құлалық та осыдан болса керек.
Мәдени маңызы: Маньсиньлун — булан халқының ауылы. Сатушылар оның шайын «екінші Лао Маньэ» (老曼娥第二) деп атап, оған «тұтқырлық кетсе — хош иіс қалады, ащылық қайтса — он күн тәттілік» (涩尽七分香，苦退十日甜) деген мәтелді телиді.

3. Ботаникалық сипаттама және шикізат

Сорт / Культивар: Жергілікті ірі жапырақты шай; табылған дереккөздерде сорт аталмаған. Сипаттамалар 苦茶 түрінің бақтарын ерекшелейді: оның бүршіктері мен жапырақтары ащы, бірақ соңғы дәмі тәтті.
Ағаштардың жасы: Сипаттамалар бойынша, Маньсиньлунның ескі ағаштары 200 жылдан асқан. Бір сипаттама олардың өлшемдерін келтіреді: түбіндегі дің диаметрі 0,2–0,6 м, биіктігі шамамен 3 м.
Жинау: Табылған дереккөздерде мерзімдері көрсетілмеген.
Жинау стандарты: Табылған дереккөздерде келтірілмеген.
Шикізатқа қойылатын талаптар: Белгі талаптарын мен көрген жоқпын.

4. Терруар және өсіру ерекшеліктері

Аймағы: Буланшань — Мэнхай уезінің оңтүстік-шығысындағы, Мьянма шекарасына жақын массив; Маньсиньлун, сипаттамалар бойынша, Лао Баньчжанға және әсіресе Лао Маньэге жақын.
Өсу биіктігі: Сипаттамалар бойынша, бақтар 1500–1900 м биіктікте жатыр; ауылдың өзін бір сипаттама 1800 м-ден жоғары биіктікке орналастырады.
Ауданы: Бағалар әртүрлі: сатушылар келтіретін деректер бойынша 1000 му-дан астам ескі бақ; басқа сипаттама бойынша 150-ден астам му.
Топырағы: Сары-қоңыр немесе сары (黄棕壤、黄壤).
Бақтар: Ескі ағаштар алғашқы орманда шағын топтармен өседі.
Климаты: Маньсиньлун бақтары үшін деректер жоқ. Жалпы Буланшань үшін сипаттамалар орташа жылдық температураны 18–21 °C және жылына шамамен 1374 мм жауын-шашынды атайды.

5. Өндіріс технологиясы

Белгідегі шайдың технологиясы табылған дереккөздерде сипатталмаған. Ескі ағаштардан жасалған шэн пуэр үшін әдеттегі реттілік мынадай:

Жинау (采摘, cǎizhāi).
Жапырақты салқындату (摊晾, tānliàng).
Қазанда бекіту (杀青, shāqīng).
Бұрау (揉捻, róuniǎn).
Күнге кептіру (晒干, shàigān): Сусымалы маоча (晒青毛茶, shàiqīng máochá) алынады.
Престеу (紧压, jǐnyā): Міндетті емес.

Бұл кластың жалпы схемасы, Мэнхай Маньсинлун Ча технологиясының сипаттамасы емес.

6. Органолептикалық сипаттамалары

Төмендегі сипаттамаларды сатушылар Маньсиньлунның ескі ағаштарынан жасалған пуэр үшін береді. Белгідегі өнімге оларды ресми түрде ешкім байланыстырмаған.

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Егжей-тегжейлі сипаттамалар жоқ; сатушылар шайдың көрінісі лаобаньчжандыкіне ұқсас деп жазады.
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Табылған дереккөздерде сипаттамалар жоқ.
Тұнбаның хош иісі: Қою және қанық, тәтті реңкті (馥郁、浓厚，偏甜香) — сатушылардың сөзінше, лаобаньчжандыкінен бай. Бір дегустациялық жазбада — «гүл тозаңының» жоғары балғын хош иісі (花粉清香) және тостаған түбіндегі ұзақ салқын хош иіс.
Дәмі: Ащылығы күшті, хош иісі қою (苦重香浓). Ащылық таза, тіл түбінде, бірақ тез кетеді; тәтті қайту тез, сілекей бөліну күшті, тұнба тығыз және ұзақ (苦回甘快，生津强烈，饱满持久). «Үлкен Баньчжан ауданының» жалпы мәнерін «күшті, қатты, қою» (浓强酽) деп сипаттайды. Сатушының жазбасы бойынша, шай он құйылымға шыдайды.
Тұнбаның түсі: Сары, жарқын (汤色黄亮); дегустациялық жазбада — алтын сары (金黄明亮).
Шай түбі (қайнатылған жапырақ): Табылған дереккөздерде сипаттамалар жоқ.

7. Химиялық құрамы

Табылған дереккөздерде физика-химиялық деректер жоқ.

8. Қайнату

Класс тәжірибесі. Белгі класты атамайды; төмендегі бағдарлар шай басылымдарында Маньсиньлун шайы ретінде сипатталған шэн пуэр үшін.

Су температурасы: 95–100 °C; жас ащы шикізат үшін температураны сәл төмендетуге болады.
Шай мөлшері: 110–150 мл-ге 5–8 г.
Ыдыс: Гайвань немесе саз шәйнек.
Процесс:
1. Ыдысты жылыту.
2. Шайды салу; престелген шайды жапырақты ұсақтамай, абайлап сындыру.
3. Жапырақты қайнаған сумен қысқаша шаю және төгу.
4. Алғашқы тұнбалар — 5–10 секунд: ащылық тез күшейеді.
5. Толық құйып алу.
6. Әр құйылым сайын уақытты арттыру.

9. Сақтау

Класс тәжірибесі. Шэн пуэрді құрғақ, таза, желдетілетін, жарықсыз және бөгде иіссіз жерде, тыныс алатын қаптамада сақтайды. Мұндай шай жылдар бойы өзгереді және оны көбінесе арнайы ұстайды.

10. Бағасы және жалған өнімдер

Табылған дереккөздерде бағалар туралы деректер жоқ.

Жалғаннан қалай аулақ болуға болады:
- «勐海曼兴龙茶» белгісін іздеу және өндірушінің Мэнхай уезінен екенін тексеру.
- Белгіні «үлкен Баньчжан ауданымен» шатастырмау: бұл сауда белгісі, қорғалатын атау емес.
- Жазылуларды есте сақтау: 曼新龙, 曼新竜, 曼兴龙 және 曼兴竜 сипаттамаларда бір ауылды білдіреді.
- Маньсиньлунды Лао Баньчжан немесе Лао Маньэ деп қабылдамау: көршілердің өз белгілері бар — «勐海班章茶» және «勐海老曼峨茶».

11. Қызықты деректер

Ауыл атауының төрт жазылуы бар; белгі 曼兴龙-ды алды, ал Буланшань сипаттамалары көбінесе 曼新龙 деп жазады.
Дай тіліндегі атауы «үлкен арыстан ауылы» дегенді білдіреді.
Шамамен 2011 жылы Маньсиньлун маңында 苦茶 ащы шайының 200 му ескі бағы сипатталды.
Сатушылар ауыл шайын «екінші Лао Маньэ» деп атайды.

12. Көрші шайлармен салыстыру

Лао Маньэ (老曼峨): Сипаты жағынан ең жақын көрші; сипаттамалар олардың ащы шайларын салыстырғанда ажырату қиын деп жазады.
Лао Баньчжан (老班章): Буланшань эталоны; сатушылардың сөзінше, Маньсиньлунның хош иісі бай, бірақ тазалығы мен балғындығы төмен.
Баньчжан (班章): Маньсиньлун бірге «үлкен Баньчжан ауданына» біріктірілетін ауылдар тобы.
Буланшань (布朗山): Ауыл жатқан массив; біздің энциклопедия Маньсиньлунды оның микроареалдарының қатарында атайды.

Қорытынды:

Мэнхай Маньсинлун Ча — Буланшаньдағы «үлкен арыстан» булан ауылының белгісі, оның атауы төрт түрлі жазылады. 1500–1900 м биіктіктегі орман арасындағы бақтар, 苦茶 ащы шайы және «екінші Лао Маньэ» беделі — сипаттамалардан осылар белгілі. Белгі өнім класын атамайды, ал белгінің өзі туралы провинциялық тізімдегі жолдан басқа деректерді мен таппадым.