Měnghǎi Mànxīnglóng chá

Menghai Manxinglong Cha (Měnghǎi Mànxīnglóng chá, 勐海曼兴龙茶) er en geografisk betegnelse for te fra landsbyen Manxinglong i Menghai amt, det autonome præfektur Xishuangbanna for dai-folket, provinsen Yunnan. Publikationer om Bulangshan skriver normalt landsbynavnet som 曼新龙 (Manxinlong) eller 曼新竜, mens 曼兴龙, stavemåden fra betegnelsens navn, direkte nævnes som en af varianterne af landsbynavnet. Det er en bulanglandsby på Bulangshan, i nærheden af Lao Banzhang og Lao Man’e. Dens te beskrives som bitter og kraftfuld, og sælgere kalder den “det andet Lao Man’e”. Dokumentet for betegnelsen angiver ikke produktklassen.

1. Klassifikation og oprindelse

• Type: Ikke fastlagt: dokumentet for betegnelsen angiver ikke nogen klasse. Af storbladet råmateriale fra Menghai fremstilles først og fremmest sheng pu’er (生普, shēngpǔ), men også rød og hvid te. Teudgivelser og sælgere beskriver te fra Manxinlong som pu’er.
• Kategori: Te fra gamle haver på Bulangshan; geografisk betegnelse. Fortegnelsen præciserer ikke arten, mens pressen kalder amtets betegnelser for certificeringsmærker (证明商标).
• Oprindelse: Kina, provinsen Yunnan (云南, Yúnnán), det autonome præfektur Xishuangbanna for dai-folket (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), amtet Menghai (勐海县, Měnghǎi Xiàn), kommunen Bulangshan (布朗山乡, Bùlǎngshān xiāng), landsbyudvalget Xinlong (新龙).
• Navn: Handelsbeskrivelser af Bulangshan angiver fire stavemåder for landsbyen: 曼新竜, 曼新龙, 曼兴龙 og 曼兴竜. At betegnelsen “勐海曼兴龙茶” netop henviser til denne landsby, er sandsynligt, men ikke bekræftet af dokumentet.
• Beskyttelsesområde: Fortegnelsen angiver amtet Menghai som administrativ tilknytning for indehaveren af betegnelsen; den juridiske grænse for området har jeg ikke undersøgt.
• Geografiske koordinater: Præcise koordinater findes ikke i de fundne kilder. Amtet Menghai ligger mellem 21°28′ og 22°28′ nordlig bredde og mellem 99°56′ og 100°41′ østlig længde; Bulangshan er dets sydøstlige del.

2. Historie og kulturel betydning

• Historie:
  • Bulangshan. Beskrivelser kalder bjergmassivet for et af de steder, hvor der er bevaret flest gamle haver: omkring 9505 mu kultiverede gamle haver. Xinlongs haver ligger i landsbyerne Manxinlong og Manbie (曼别).
  • Flytning. Ifølge en beskrivelse kom forfædrene til Manxinlongs beboere til Bulangshan fra området ved Jinghong for over to hundrede år siden, og haverne bag landsbyen blev plantet på det nye sted.
  • Bitter te. Ifølge en handelsudgivelse fandt man omkring 2011, i forbindelse med en supplerende undersøgelse af gamle tetræer i Xishuangbanna, ved Manxinlong 200 mu gammel have af sorten 苦茶 (kǔchá, “bitter te”).
  • “Det store Banzhang”. Sælgere samler Lao Banzhang, Xinbanzhang, Lao Man’e, Hekai, Banpen, Zhangjia, Manxinlong og naboer i “det store Banzhang-område” (大班章茶区). En af udgivelserne advarer: under denne etiket sælges naboernes te til en pris tæt på lao banzhangs, selvom smagen hos mange er mærkbart anderledes.
  • Menghais betegnelser. Paraplybetegnelsen “勐海茶” blev ansøgt i 2012 af amtets tecenter, registreret i 2014 og taget i brug i 2016. I fortegnelsen over GI-betegnelser i Yunnan fra slutningen af 2019 følger femten betegnelser efter den for bjerge og landsbyer; blandt dem, ud over “勐海曼兴龙茶”, også betegnelser for de nærmeste naboer: “勐海班章茶” og “勐海老曼峨茶”. Pressen i 2022 taler om seksten betegnelser i amtet, lige så mange tebetegnelser som Menghai har i fortegnelsen, hvis man tæller paraplybetegnelsen med.
• Navn: Ifølge beskrivelser stammer landsbynavnet fra dai-sproget: “man” (曼) betyder “landsby”, “xin” betyder “løve”, “long” betyder “stor”; tilsammen “den store løves landsby”. Hvis navnet er fra dai, gengiver tegnene blot udtalen, deraf antagelig også uensartetheden i stavemåden.
• Kulturel betydning: Manxinlong er en landsby for bulang-folket. Sælgere har døbt dens te “det andet Lao Man’e” (老曼娥第二) og tillægger den mundheldet “når skarpheden forsvinder, bliver aromaen tilbage, når bitterheden trækker sig, følger ti dages sødme” (涩尽七分香，苦退十日甜).

3. Botanisk beskrivelse og råmateriale

• Sort / kultivar: Lokal storbladet te; sorten er ikke nævnt i de fundne kilder. Beskrivelser fremhæver haver af sorten 苦茶: den har bitre knopper og blade, men en sød eftersmag.
• Træernes alder: Ifølge beskrivelser er de gamle træer i Manxinlong over 200 år. En beskrivelse angiver deres mål: stammediameter ved jorden 0,2–0,6 m, højde omkring 3 m.
• Høst: Tidspunkter er ikke angivet i de fundne kilder.
• Høststandard: Ikke angivet i de fundne kilder.
• Krav til råmateriale: Jeg har ikke set kravene for betegnelsen.

4. Terroir og dyrkningsforhold

• Region: Bulangshan er et bjergmassiv i den sydøstlige del af amtet Menghai ved grænsen til Myanmar; Manxinlong ligger ifølge beskrivelser tæt på Lao Banzhang og især Lao Man’e.
• Dyrkningshøjde: Ifølge beskrivelser ligger haverne i 1500–1900 m; selve landsbyen placerer en beskrivelse i over 1800 m højde.
• Areal: Vurderingerne afviger: over 1000 mu gamle haver ifølge data, som sælgere gengiver; 150 og lidt flere mu ifølge en anden beskrivelse.
• Jordbund: Gulbrun eller gul jord (黄棕壤、黄壤).
• Haver: Gamle træer vokser i små pletter i urskov.
• Klima: For Manxinlongs haver findes ingen data. For Bulangshan som helhed nævner beskrivelser en årlig middeltemperatur på 18–21 °C og omkring 1374 mm nedbør om året.

5. Produktionsteknologi

Teknologien for teen under betegnelsen er ikke beskrevet i de fundne kilder. For sheng pu’er fra gamle træer er den sædvanlige rækkefølge som følger:

1. Høst (采摘, cǎizhāi).
2. Bladet køler af (摊晾, tānliàng).
3. Fiksering i wok (杀青, shāqīng).
4. Rulning (揉捻, róuniǎn).
5. Tørring i solen (晒干, shàigān): Resultatet er løs maocha (晒青毛茶, shàiqīng máochá).
6. Presning (紧压, jǐnyā): Ikke obligatorisk.

Dette er en generel skema for klassen, ikke en beskrivelse af teknologien for Menghai Manxinglong Cha.

6. Organoleptiske egenskaber

Beskrivelserne nedenfor stammer fra sælgere for pu’er fra gamle træer i Manxinlong. Ingen har officielt knyttet dem til produktet under betegnelsen.

• Tørre blades udseende: Detaljerede beskrivelser findes ikke; sælgere skriver, at teen i udseende ligner lao banzhang.
• Tørre blades aroma: Ingen beskrivelser i de fundne kilder.
• Infusionens aroma: Tæt og fyldig med et sødt præg (馥郁、浓厚，偏甜香), ifølge sælgere mere overdådig end lao banzhangs. I en smagsnote: høj frisk aroma af “blomsterpollen” (花粉清香) og vedvarende kold aroma i bunden af koppen.
• Smag: Kraftig bitterhed, tæt aroma (苦重香浓). Bitterheden er ren, på bagtungen, men forsvinder hurtigt; sød tilbagevenden er hurtig, spytsekretionen stærk, infusionen tæt og lang (苦回甘快，生津强烈，饱满持久). Den generelle stil i “det store Banzhang-område” beskrives med ordene “kraftig, stærk, tæt” (浓强酽). Ifølge en sælgers note kan teen holde til ti infusioner.
• Infusionens farve: Gul, klar (汤色黄亮); i smagsnoten gyldengul (金黄明亮).
• Tebund (bryggede blade): Ingen beskrivelser i de fundne kilder.

7. Kemisk sammensætning

Der findes ingen fysisk-kemiske data i de fundne kilder.

8. Brygning

Praksis for klassen. Betegnelsen angiver ikke nogen klasse; retningslinjerne nedenfor gælder for sheng pu’er, som teen fra Manxinlong beskrives som i teudgivelser.

• Vandtemperatur: 95–100 °C; for bittert ungt råmateriale kan temperaturen sænkes en smule.
• Mængde te: 5–8 g pr. 110–150 ml.
• Udstyr: Gaiwan eller lerkande.
• Proces:
  1. Varm udstyret op.
  2. Kom teen i; presse te skal brækkes forsigtigt af uden at knuse bladet.
  3. Skyl bladet kort med kogende vand og hæld vandet fra.
  4. Første infusioner i 5–10 sekunder: bitterheden tager hurtigt til.
  5. Hæld helt ud.
  6. Forlæng tiden ved hver ny infusion.

9. Opbevaring

Praksis for klassen. Sheng pu’er opbevares tørt, rent og ventileret uden lys og fremmede lugte, i åndbar emballage. En sådan te ændrer sig med årene og lagres ofte bevidst.

10. Pris og forfalskninger

Der findes ingen prisdata i de fundne kilder.

• Sådan undgår man forfalskninger:
  • Se efter betegnelsen “勐海曼兴龙茶” og kontroller, at producenten er fra amtet Menghai.
  • Forveksl ikke betegnelsen med “det store Banzhang-område”: det er en handelsetiket, ikke et beskyttet navn.
  • Husk stavemåderne: 曼新龙, 曼新竜, 曼兴龙 og 曼兴竜 betegner i beskrivelser den samme landsby.
  • Tag ikke Manxinlong for Lao Banzhang eller Lao Man’e: naboerne har deres egne betegnelser, “勐海班章茶” og “勐海老曼峨茶”.

11. Interessante fakta

• Landsbyen har fire stavemåder af navnet; betegnelsen brugte 曼兴龙, mens beskrivelser af Bulangshan oftere skriver 曼新龙.
• Navnet betyder på dai-sproget “den store løves landsby”.
• Omkring 2011 beskrev man ved Manxinlong 200 mu gammel have med bitter te 苦茶.
• Sælgere kalder landsbyens te “det andet Lao Man’e”.

12. Sammenligning med naboteer

• Lao Man’e (老曼峨): Den nærmeste nabo i karakter; beskrivelser skriver, at deres bitre teer er svære at skelne i en sammenligning.
• Lao Banzhang (老班章): Bulangshans reference; ifølge sælgere har Manxinlong en mere overdådig aroma, men renhed og friskhed er lavere.
• Banzhang (班章): En gruppe landsbyer, som Manxinlong samles med i “det store Banzhang-område”.
• Bulangshan (布朗山): Bjergmassivet, hvor landsbyen ligger; vores encyklopædi nævner Manxinlong blandt dets mikroområder.

Afslutningsvis:

Menghai Manxinlong Cha er en betegnelse for bulanglandsbyen “den store løve” på Bulangshan, hvis navn staves på fire måder. Haver i 1500–1900 m inde i skoven, bitter te 苦茶 og ry som “det andet Lao Man’e”, det er hvad man ved om den fra beskrivelser. Betegnelsen angiver ikke produktklassen, og data om selve betegnelsen, ud over en linje i provinsfortegnelsen, har jeg ikke fundet.