Měnghǎi Mànxīnglóng chá

Menghai Manxinglong Cha (Měnghǎi Mànxīnglóng chá, 勐海曼兴龙茶) — zeměpisné označení pro čaj z vesnice Manxinglong v okrese Menghai, v autonomním kraji Xishuangbanna národnosti Dai, v provincii Yunnan. Publikace o pohoří Bulangshan obvykle píší jméno vesnice jako 曼新龙 (Manxinlong) nebo 曼新竜, přičemž 曼兴龙, tedy zápis použitý v názvu označení, je přímo uváděn jako jedna z variant jejího jména. Jedná se o bulangskou vesnici na pohoří Bulangshan, sousedící s Lao Banzhang a Lao Man’e. Její čaj je popisován jako hořký a silný a prodejci mu říkají „druhé Lao Man’e”. Třídu produktu dokument označení neuvádí.

1. Klasifikace a původ

• Typ: Neuveden: dokument označení třídu neuvádí. Z velkolisté suroviny z Menghai se vyrábí především sheng pu’er (生普, shēngpǔ), ale také červený a bílý čaj. Čajové publikace a prodejci popisují čaj z Manxinlongu jako pu’er.
• Kategorie: Čaj ze starých zahrad pohoří Bulangshan; zeměpisné označení. Přehled jeho druh neupřesňuje a tisk označuje tato okresní označení jako certifikační (证明商标).
• Původ: Čína, provincie Yunnan (云南, Yúnnán), autonomní kraj Xishuangbanna národnosti Dai (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), okres Menghai (勐海县, Měnghǎi Xiàn), obec Bulangshan (布朗山乡, Bùlǎngshān xiāng), vesnický výbor Xinlong (新龙).
• Název: Obchodní popisy pohoří Bulangshan uvádějí pro vesnici čtyři zápisy: 曼新竜, 曼新龙, 曼兴龙 a 曼兴竜. To, že se označení „勐海曼兴龙茶” vztahuje právě k této vesnici, je pravděpodobné, ale dokument to nepotvrzuje.
• Chráněná oblast: Přehled uvádí okres Menghai jako administrativní příslušnost držitele označení; právní hranici oblasti jsem neověřoval.
• Zeměpisné souřadnice: Přesné souřadnice nejsou v nalezených zdrojích uvedeny. Okres Menghai leží mezi 21°28′ a 22°28′ s. š. a mezi 99°56′ a 100°41′ v. d.; pohoří Bulangshan je jeho jihovýchodní částí.

2. Historie a kulturní význam

• Historie:
  • Bulangshan. Popisy uvádějí toto pohoří jako jedno z míst, kde se dochovalo nejvíce starých zahrad: přibližně 9505 mu kulturních starých zahrad. Zahrady Xinlongu se nacházejí ve vesnicích Manxinlong a Manbie (曼别).
  • Přesídlení. Podle jednoho popisu přišli předci obyvatel Manxinlongu na Bulangshan z okolí Jinghongu před více než dvěma sty lety a zahrady za vesnicí vysadili až na novém místě.
  • Hořký čaj. Podle obchodní publikace bylo kolem roku 2011 při doplňkovém průzkumu starých čajovníků v Xishuangbanně u Manxinlongu nalezeno 200 mu staré zahrady odrůdy 苦茶 (kǔchá, „hořký čaj”).
  • „Velký Banzhang”. Prodejci spojují Lao Banzhang, Xinbanzhang, Lao Man’e, Hekai, Banpen, Zhangjia, Manxinlong a sousední vesnice do „oblasti velkého Banzhangu” (大班章茶区). Jedna z publikací varuje: pod touto nálepkou se čaj sousedů prodává za cenu blízkou laobanzhangské, ačkoli chuť mnoha z nich je výrazně odlišná.
  • Označení Menghai. Zastřešující označení „勐海茶” bylo přihlášeno v roce 2012 čajovým centrem okresu, registrováno v roce 2014 a zavedeno do užívání v roce 2016. V přehledu GI-označení Yunnanu ke konci roku 2019 za ním následuje patnáct označení podle hor a vesnic; mezi nimi jsou kromě „勐海曼兴龙茶” i označení nejbližších sousedů — „勐海班章茶” a „勐海老曼峨茶”. Tisk z roku 2022 hovoří o šestnácti okresních označeních — tolik čajových označení má Menghai v přehledu, počítáme-li i zastřešující.
• Název: Podle popisů pochází jméno vesnice z jazyka Dai: „man” (曼) znamená „vesnice”, „xin” — „lev”, „long” — „velký”; dohromady tedy „vesnice velkého lva”. Pokud je jméno daiské, znaky pouze přepisují jeho výslovnost — odtud zřejmě pramení nejednotnost zápisu.
• Kulturní význam: Manxinlong je vesnice národa Bulang. Prodejci její čaj pojmenovali „druhé Lao Man’e” (老曼娥第二) a připisují mu pořekadlo „trpkost odejde — zůstane vůně, hořkost ustoupí — deset dní sladkosti” (涩尽七分香，苦退十日甜).

3. Botanický popis a surovina

• Odrůda / kultivar: Místní velkolistý čaj; odrůda není v nalezených zdrojích uvedena. Popisy vyzdvihují zahrady odrůdy 苦茶: ta má hořké pupeny a listy, ale sladký dozvuk.
• Stáří stromů: Podle popisů je starým stromům v Manxinlongu více než 200 let. Jeden popis uvádí jejich rozměry: průměr kmene u paty 0,2–0,6 m, výška okolo 3 m.
• Sklizeň: Termíny nejsou v nalezených zdrojích uvedeny.
• Standard sklizně: V nalezených zdrojích neuveden.
• Požadavky na surovinu: Požadavky označení jsem nezaznamenal.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

• Region: Bulangshan je pohoří na jihovýchodě okresu Menghai u hranic s Myanmarem; Manxinlong je podle popisů blízko Lao Banzhangu a zejména Lao Man’e.
• Nadmořská výška pěstování: Podle popisů leží zahrady v 1500–1900 m; samotnou vesnici jeden popis umisťuje do výšky přes 1800 m.
• Rozloha: Odhady se liší: více než 1000 mu starých zahrad — podle údajů uváděných prodejci; 150 s něco mu — podle jiného popisu.
• Půdy: Žlutohnědé nebo žluté (黄棕壤、黄壤).
• Zahrady: Staré stromy rostou v malých ostrůvcích v původním lese.
• Podnebí: Pro zahrady Manxinlongu údaje nejsou. Pro celé pohoří Bulangshan popisy uvádějí průměrnou roční teplotu 18–21 °C a přibližně 1374 mm srážek ročně.

5. Technologie výroby

Technologie čaje pod tímto označením není v nalezených zdrojích popsána. Pro sheng pu’er ze starých stromů je obvyklá tato posloupnost:

1. Sklizeň (采摘, cǎizhāi).
2. Zavadání listu (摊晾, tānliàng).
3. Fixace v kotli (杀青, shāqīng).
4. Hnětení (揉捻, róuniǎn).
5. Sušení na slunci (晒干, shàigān): Vzniká sypaný maocha (晒青毛茶, shàiqīng máochá).
6. Lisování (紧压, jǐnyā): Není povinné.

Toto je obecné schéma třídy, nikoli popis technologie Menghai Manxinglong Cha.

6. Organoleptické vlastnosti

Níže uvedené popisy poskytují prodejci pro pu’er ze starých stromů Manxinlongu. K produktu pod označením je oficiálně nikdo nevztahuje.

• Vzhled suchého listu: Podrobné popisy neexistují; prodejci píší, že vzhledem se čaj podobá laobanzhangskému.
• Aroma suchého listu: Popisy v nalezených zdrojích nejsou.
• Aroma nálevu: Husté a syté, se sladkým odstínem (馥郁、浓厚，偏甜香) — podle prodejců bujnější než laobanzhangské. V jednom degustačním záznamu — vysoké svěží aroma „květového pylu” (花粉清香) a dlouhé studené aroma na dně šálku.
• Chuť: Hořkost silná, aroma husté (苦重香浓). Hořkost čistá, na kořeni jazyka, ale rychle odchází; sladký návrat rychlý, slinotvorba silná, nálev plný a dlouhý (苦回甘快，生津强烈，饱满持久). Celkový styl „oblasti velkého Banzhangu” je popisován slovy „tvrdý, silný, hutný” (浓强酽). Podle záznamu prodejce čaj vydrží deset nálevů.
• Barva nálevu: Žlutá, jasná (汤色黄亮); v degustačním záznamu — zlatožlutá (金黄明亮).
• Čajové dno (vylouhovaný list): Popisy v nalezených zdrojích nejsou.

7. Chemické složení

Fyzikálně-chemické údaje nejsou v nalezených zdrojích k dispozici.

8. Příprava čaje

Praxe třídy. Označení třídu neuvádí; níže uvedené orientační hodnoty platí pro sheng pu’er, jakým je čaj z Manxinlongu popsán v čajových publikacích.

• Teplota vody: 95–100 °C; pro hořkou mladou surovinu lze teplotu mírně snížit.
• Množství čaje: 5–8 g na 110–150 ml.
• Nádobí: Gaiwan nebo hliněná konvička.
• Postup:
  1. Předehřát nádobí.
  2. Vložit čaj; lisovaný opatrně odlomit, aniž by se list rozdrobil.
  3. Krátce propláchnout list vroucí vodou a slít.
  4. První nálevy — 5–10 sekund: hořkost rychle nabývá na síle.
  5. Rozlévat úplně.
  6. S každým dalším nálevem prodlužovat čas.

9. Skladování

Praxe třídy. Sheng pu’er se skladuje na suchém, čistém, větraném místě bez světla a cizích pachů, v prodyšném obalu. Takový čaj se v průběhu let mění a často se záměrně nechává zrát.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách nejsou v nalezených zdrojích k dispozici.

• Jak se vyhnout padělkům:
  • Hledat označení „勐海曼兴龙茶” a ověřit, že výrobce pochází z okresu Menghai.
  • Nezaměňovat označení s „oblastí velkého Banzhangu”: to je obchodní nálepka, nikoli chráněné jméno.
  • Pamatovat na zápisy: 曼新龙, 曼新竜, 曼兴龙 a 曼兴竜 v popisech označují jednu vesnici.
  • Nepovažovat Manxinlong za Lao Banzhang nebo Lao Man’e: sousedé mají vlastní označení — „勐海班章茶” a „勐海老曼峨茶”.

11. Zajímavosti

• Vesnice má čtyři zápisy jména; označení převzalo 曼兴龙, zatímco popisy Bulangshanu častěji píší 曼新龙.
• Jméno v jazyce Dai znamená „vesnice velkého lva”.
• Kolem roku 2011 bylo u Manxinlongu popsáno 200 mu staré zahrady hořkého čaje 苦茶.
• Prodejci nazývají čaj z vesnice „druhým Lao Man’e”.

12. Srovnání se sousedními čaji

• Lao Man’e (老曼峨): Nejbližší soused svým charakterem; popisy uvádějí, že při srovnání jsou jejich hořké čaje těžko rozlišitelné.
• Lao Banzhang (老班章): Vzor Bulangshanu; podle prodejců má Manxinlong bujnější aroma, ale nižší čistotu a svěžest.
• Banzhang (班章): Skupina vesnic, s nimiž je Manxinlong spojován do „oblasti velkého Banzhangu”.
• Bulangshan (布朗山): Pohoří, kde vesnice leží; naše encyklopedie zmiňuje Manxinlong mezi jeho mikroareály.

Závěrem:

Menghai Manxinglong Cha je označení bulangské vesnice „velkého lva” na pohoří Bulangshan, jejíž jméno se píše čtyřmi způsoby. Zahrady v 1500–1900 m uprostřed lesa, hořký čaj 苦茶 a pověst „druhého Lao Man’e” — to je to, co je o ní známo z popisů. Třídu produktu označení neuvádí a údaje o samotném označení, kromě řádku provinčního přehledu, jsem nenalezl.