Fúliáng chá · thetea.app

浮梁茶（Fúliáng chá、フーリャンチャー）は、江西省北東部の景徳鎮市に属する浮梁県の地域的茶である。ひとつの保護名称のもとに、紅茶と緑茶の二種が生産されている。この都市は磁都として知られるが、浮梁そのものは白楽天の「商人、利を重んじ別離を軽んじ、前月浮梁に茶を買いに行く」という一句によって知られる。唐代にはここに大規模な茶市が立ち、隣接する祁門や婺源からも茶葉が集められた。浮梁紅茶「浮紅」（fú hóng）は1915年にサンフランシスコで金賞を受賞した。地元の「仙芝」と「嫩蕊」は、保護文書によれば、唐以後数世紀にわたり宮廷への献上茶とされてきた。

1. 分類と起源

種類: ひとつの名称のもとに二つの類がある。紅茶（hóngchá）は全発酵茶で、「五品紅」（wǔ pǐn hóng）と「浮梁工夫」（Fúliáng gōngfu）がある。緑茶（lǜchá）は不発酵茶であり、二つの保護文書がこれを記述する。すなわち、2010年の農業部地理的表示規則は「緑茶を例として」作成されたと明記し、2025年の要求事項は緑茶の加工工程のみを提示している。
カテゴリー: 地理的表示を三つの制度で持つ地域的茶。すなわち、農業部の農産物地理的表示（2010年）、CNIPAの地理的表示製品（2025年）、そして証明商標第4839222号（地理的表示カタログによる。権利者は浮梁県茶業協会）である。中国・EU地理的表示協定の第二次リストに含まれる。
起源: 中国、江西省（Jiāngxī）、景徳鎮市（Jǐngdézhèn）、浮梁県（Fúliáng Xiàn）。保護地域は県内の十三の鎮と郷、すなわち瑶里鎮、鵝湖鎮、荘湾郷、王港郷、湘湖鎮、西湖郷、勒功郷、江村郷、経公橋鎮、峙灘郷、興田郷、蛟潭鎮、黄壇郷である。
地理座標: 東経117°01′–117°42′、北緯29°09′–29°56′。

2. 歴史と文化的重要性

歴史:
- 漢代. 地元資料によれば、これらの山々ではすでに漢代に僧侶が茶を栽培し摘んでいた。
- 唐代 ― 帝国の茶市. 最盛期は唐代に訪れた。王敷の『茶酒論』には、浮梁と歙州の茶を求めて世界各地から人々が訪れると記される。李吉甫の『元和郡県図志』は、年間七百万「駄」の茶と十五万貫を超える税を報告している。中国報道が引く試算によれば、これは全国茶税四十万貫のおよそ八分の三にあたる。白楽天の『琵琶行』は816年に書かれ、その商人についての一句が浮梁市場に関する最も有名な文学的証言である。茶は昌江を経て運ばれた。浮梁は栽培地であるだけでなく、祁門や婺源の茶の中継地でもあった。
- 宋・元. 地理的表示規則によれば、北宋中期までは固形茶（片茶）が主であり、北宋末期には散茶が取って代わり始め、元代には緑茶の技術が最終的に確立された。「仙芝」（xiānzhī）、「嫩蕊」（nènruǐ）、「福合」（fúhé）、「禄合」（lùhé）という茶は、同じ文書が「四つの完全さ」、すなわち鮮やかな色、濃厚な香り、柔らかな味、美しい形状と賞賛し、宋から清まで続き宮廷へ献上されたと記す。
- 明代. 劇作家の湯顕祖は浮梁茶を「天下一」と呼んだ。
- 道光年間（1821–1850）. 県に紅茶の技術が伝わり、浮紅が欧米へ輸出されるようになった。
- 1915年. 江村郷厳台村の「天祥」茶荘の浮紅が、サンフランシスコのパナマ太平洋万国博覧会で金賞を受賞した。ある文献は、浮梁産の紅茶が市場では「祁門」の名で流通していたと記す。
- 1949年. 一つの出版物によれば、浮梁工夫がスターリンの誕生日に贈られたとされるが、他の発見された資料に裏付けはない。
- 1990年代. 1991年に「浮瑶仙芝」が杭州茶文化祭で受賞し、1994年に「瑶里崖玉」が国際展示会で金賞を受賞した。1997年に農業部は浮梁を「中国紅茶の故郷」と命名した。
- 2010年以降. 2010年12月24日、農業部告示第1517号により農産物地理的表示登録簿に登録された（証書番号AGI00464）。2025年7月16日のCNIPA告示第640号により、1409製品を含む一般リストの中で地理的表示製品として認められた。2025年要求事項における保護地域は同じ十三の鎮と郷である。さらに、この茶は中国・EU協定の第二次リストに含まれ（収録年は資料により異なる）、浮梁の茶文化システムは中国の重要農業遺産リストに含まれる。
名称:
- 「浮梁」は文字どおりには「浮かぶ橋」を意味する。県名は742年に与えられた。参考テキストによれば、川がしばしば氾濫したため、住民が木造の橋を架けたことに由来する。景徳鎮はかつて浮梁県に属し、1949年以降に独立した市となった。
- 「浮紅」は浮梁紅茶の略称である。
文化的重要性: 浮梁には二つの名声が並び立つ。ひとつは長く県に属した景徳鎮の磁器であり、もうひとつは白楽天が書き残した茶貿易である。

3. 植物学的記述と原料

品種 / 栽培品種: 地元品種は浮梁の槠叶种（zhūyè zhǒng）である。伝統的には種子繁殖が行われてきた。随筆では、浮紅の香りとコクをこの個体群と結びつける。2024年の江西産紅茶の香気に関する学術論文は、浮梁サンプルを「槠叶個体群」（浮梁槠叶群体）としている。1950–1970年代に新設された茶園では、寧州種、祁門種、鳩坑種の種子が播かれた。福鼎大白、福安大白、福雲6号、福雲595、槠叶斉（zhūyè qí）、安徽3号も植えられた。2002–2003年に西湖郷で古い茶園から上級茶向けに早生の槠叶樹が選抜され、2003年には迎霜早、烏牛早、仙寓早、平陽特早が導入された。一つの随筆によれば、現在県内では四十種以上が栽培されており、筆者はそれを伝統的な味への脅威とみなす。緑茶向けの原料が紅茶に回されることがあるためである。2010年の農業部地理的表示規則は特定の品種を挙げず、中葉種および小葉種（中、小叶种）を好むとし、三から四の適切な品種を一定の割合で植えるよう助言する。2025年要求事項は原料を「中葉種および小葉種などの地元個体群」（中、小叶种等当地群体种）とし、挿し木による繁殖を定める。
摘採: 2025年要求事項によれば3月から8月まで。春には単芽、一芯一葉、一芯二葉、一芯三葉および柔らかい葉を摘み、春以降は大宗茶の基準に従う。参考テキストでは緑茶の等級を時期で分ける。gǔyǔ jiān（谷雨尖）は4月末の穀雨期の初めの若芽であり、その後「細かい」茶と「粗い」茶が続く。紅茶の摘採時期についての記述は発見された資料にはない。
摘採基準: 谷雨尖は最初の春芽であり、葉柄は取り除く。紅茶工夫については、地元標準が参照する国家標準GB/T 13738.2が芽、葉、柔らかい茎を許容する。農業部地理的表示規則は生葉を等級に分ける。特級は「一芽二葉」が80 %以上、一級は50 %以上、それ以下では「一芽三葉」の割合が増える。手づかみ摘み（抓采）は禁止され、葉柄や古い芽は原料に含めない。
原料要件: 保護地域の十三の行政単位からの産出であること。地理的表示規則によれば、葉は清潔で通気性のある竹かごに入れ、押し固めずに運び、摘採当日に加工する。プラスチック袋や布袋は禁止される。紅茶は地方標準DB36/T 1028-2018に適合すること。

4. テロワールと栽培の特徴

地域: 浮梁は江西省北東部、安徽省との境界近くに位置する。県内を昌江、東河、西河が流れる。歴史的に茶は昌江を下って出荷された。
栽培高度: 発見された資料に茶園の高度の記述はない。農業部地理的表示規則によれば、500 mを超える山地が県面積の41,7 %、100–500 mが30,6 %、100 m未満が27,1 %を占め、茶園は斜面や丘陵に広がる。
気候: 同規則によれば、中部亜熱帯モンスーン気候である。年平均気温14–17 °C、年間降水量1700–1900 mm、相対湿度79 %、無霜期間247日。保護地域の面積は5500 haである。
土壌: 地理的表示文書によれば、主に赤色土と黄色土であり、自然土壌の有機物含有量は最大14,5 %、pH 4,3–5,5である。
特徴: 同文書は栽培技術も定める。斜面の茶園は等高線に沿って段々畑とし、新規植栽の傾斜は25°を超えてはならず、より急な斜面では擁壁などの構造物が必要である。若い樹は整枝により高さ80–100 cmに保つ。地元の茶農の間に言い伝えがある。良い浮紅を求めるなら瑶里を探せ、瑶里で最上は内屋基（Nèiwūjī）村のものだと。これはジャーナリスティックな証言であり、規範ではない。

5. 製造技術

紅茶. 浮紅の詳細な製造手順は公開資料にはない。地方標準はGB/T 13738.2「紅茶第2部：工夫」を参照する。以下は国家標準に基づく工夫紅茶の一般的な工程であり、浮梁茶の製造手順書ではない。

萎凋（wěidiāo）: 葉が水分を失い柔らかくなる。
揉捻（róuniǎn）: 葉を細く巻く。
発酵（fājiào）: 温湿度のある環境で葉を酸化させる。
乾燥（gānzào）: 結果を固定する。
精製とブレンド（精制 — jīngzhì）: 歴史的には有名な茶荘が、そして1949年以降は国営工場が、異なる山の原料を混ぜ、蜜、花、果実の調和したプロファイルを作り出した。一つの随筆の筆者は、このブレンドの技が失われつつあることを嘆く。

緑茶. 農業部地理的表示規則は、パラメータを示さずに一次加工の工程を示す。生葉 → 殺青（shāqīng） → 揉捻（róuniǎn） → 整形（zuòxíng） → 初乾（chūgān） → 再乾（zàigān）。伝統的な下乾燥（烘坯、hōngpī）は静置式で、温熱により行う。同文書は可能な限り乾燥機を設置するよう助言し、ない場合には中速回転のドラムで代用することを認める。2025年要求事項は殺青の前に生葉の摊青（tānqīng）を置く。谷雨尖について参考書は手作業と弱火での軽い乾燥を記す。温度や時間は発見された資料にはない。

6. 官能特性

乾燥葉の外観: 紅茶は細く締まった芽付きの撚りで、青みがかった黒色に光沢がある。緑茶は2010年登録時の記述によれば、締まって細く、丸くまっすぐで、エメラルド色を帯び、湿潤時には金色の光沢がある。業界定式では「松葉のよう」で、エメラルドの玉の色とされる。谷雨尖は細く締まった葉で、淡い緑色、産毛が目立つ。
乾燥葉の香り: 個別の記述はない。業界定式は紅茶の香りを甘いと呼ぶが、乾燥葉か抽出液かは不明である。
抽出液の香り: 紅茶は甘い。浮紅に関する随筆によれば、歴史的ブレンドは蜜、花、果実のトーンを与えた。緑茶は2010年登録時の記述によれば栗と蘭のトーンがある。規則の等級表では、特級は蘭の香りが高く持続的、二級は清らかで持続的とされる。業界定式では「蘭のよう」とあり、谷雨尖は持続的で新鮮である。
味: 紅茶は柔らかく清らかである。緑茶は2010年登録時の記述によれば柔らかく新鮮で、しっかりした後味がある。業界定式では「甘い泉」とあり、谷雨尖は新鮮で清らかである。
水色: 紅茶は鮮やかな赤である。緑茶は規則の等級表によれば、特級は柔らかな緑で明るく、一級は黄緑で明るく、下級は黄緑でやや明るい。谷雨尖は透明である。
茶殻: 緑茶は2010年登録時の記述によれば明るい。等級表では上位三等級は柔らかな黄で均一である。銘柄「浮瑶仙芝」は柔らかな黄で明るく、産毛がある。紅茶のデータはない。

7. 化学成分

緑茶について、2025年要求事項は以下の基準を定める（同じ数値が2010年規則の表にもある）。

指標	基準
水分	6,5 %以下
総灰分	6,5 %以下
水溶性抽出物	38 %以上
粗繊維	特級および一級は14 %以下、二級から四級は16 %以下

2010年規則は、浮梁茶には抽出物、ポリフェノール、アミノ酸が他の茶よりも多いと付け加えるが、この比較の数値は示さない。紅茶の物理化学的指標はDB36/T 1028-2018が定めるが、数値を含む標準の本文は発見された資料にはない。2024年の論文は浮梁の槠叶個体群を含む江西産紅茶の揮発性成分を研究しているが、浮梁サンプルの数値はここでは示されていない。

8. 効能

浮梁茶そのものの作用について検証されたデータはない。紅茶と緑茶の一般的な効能に関する主張はここでは示さない。

9. 淹れ方

類としての実践である。地理的表示文書に個別の推奨はない。以下は紅茶と緑茶の通常のパラメータである。

湯温: 紅茶は約95 °C、緑茶は80–85 °C。
茶葉量: 紅茶は150 mlあたり約3 g、緑茶は150 mlあたり3 g。
茶器: 紅茶には白磁の蓋碗または急須、緑茶にはガラスのコップ。
手順:
1. 茶器を温める。
2. 茶葉を入れる。
3. 紅茶は熱湯で短く葉を湿らせ、その後注ぐ。緑茶はまず少量の水を注ぎ、葉を開かせる。
4. 紅茶は蓋碗で30秒から、大きな急須で3–5分抽出する。緑茶は1–2分。
5. 注ぎ分ける。
6. 時間を延ばしながら二から四煎を抽出する。

10. 保存

類としての実践である。紅茶は密閉包装で、乾燥した冷暗所、無臭の場所に置く。緑茶は密閉包装で0–5 °Cの冷蔵庫に置く。どちらの茶も季節の産品であり、熟成は不要である。

11. 価格と偽造品

発見された資料に価格のデータはない。

偽造品を避ける方法:
- 地理的表示の専用マークまたは「浮梁茶」証明商標（第4839222号）を探す。
- 生産者がマークの使用を許可されたリストに含まれるか確認する。
- 紅茶についてはパッケージにDB36/T 1028-2018への適合が表示されているか確認する。
- 偽造品は存在する。2022年に県当局は「浮梁茶」の違法表示がされた千個以上のギフト用パッケージと四百箱以上のブリキ缶を押収し、事件を警察に送致した。
- 浮梁茶を隣接する江西や安徽の茶から官能的に確実に区別する方法は資料にない。したがってパッケージの文書が味覚よりも重要である。

12. 興味深い事実

白楽天の一句の全文は「商人重利軽別離、前月浮梁買茶去」であり、利を別れより重んじる商人が、前月、茶を買うために浮梁へ去った、という意味である。
地理的表示規則によれば、唐代中期まで浮梁の茶は加工されず、生葉を羹のように煮て飲まれていた（生羹湯飲）。
同文書によれば、森林が県面積の79,4 %を覆う。
「中国紅茶の故郷」（1997年）の称号に加えて、農業部は2007年に浮梁を国家茶標準化模範県の建設対象に含めた。

13. 他の茶との比較

祁門紅茶（Qímén hóngchá）: 隣県、省外の安徽の茶である。一つの文献によれば、1915年当時、浮梁の紅茶は祁門の名で市場に出ていた。祁門には有名な「祁門香」がある。浮紅は一つの随筆によれば、蜜と花のブレンド・プロファイルを持つ。
婺源緑茶（Wùyuán lǜchá）: 隣接する江西の緑茶であり、唐代には同じく浮梁市場を経て出荷された。
瑶里嫩蕊（Yáolǐ nènruǐ）: 浮梁県内の瑶里鎮の緑茶で、2008年に独自の地理的表示製品を持つ。浮梁茶は県の包括的名称であり、瑶里嫩蕊は一つの鎮の個別名称である。
寧紅工夫（Nínghóng gōngfu）: 江西省のもう一つの有名な紅茶で、修水県の産である。
浮瑶仙芝（Fúyáo xiānzhī）: 浮梁自身の緑茶の銘柄で、1991年に杭州茶文化祭で受賞した。百科事典に独立した項目がある。

結論:

浮梁茶は、長く文書化された交易の歴史を持つ茶である。白楽天の一句で商人が茶を買いに行ったとされる県は、唐代の市場から1915年のメダル、そして今日の三つの保護制度へと歩んできた。ひとつの名のもとに二つの茶が生きている。蜜と花のブレンド・プロファイルを持つ紅茶の浮紅と、蘭の香りを持つ緑茶である。紅茶の技術は公開資料では一般的な工程のみが記され、緑茶には加工工程と保護文書の基準がある。市場の歴史と地元の槠叶個体群が、この名に確かな基盤を与えている。

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