霊山緑茶（Língshān lǜchá, 灵山绿茶）は、広西チワン族自治区南部、欽州市霊山県の緑茶で、北部湾に近い。その産地は北回帰線より南に位置し、2023年の春摘みは春節直後に始まった。保護文書は茶を数値で記述している。品種は福雲6号と在来群体種、ドラム式殺青、熱風による二度の乾燥。製品は緊結して毫のある条索、黄緑色の水色、清らかで高い香り、甘い余韻。名称は2020年からの農産物地理的表示と、2025年の国家知識産権局による地理的表示製品認定という二つの制度で保護されている。
1. 分類と原産地
- 種類: 緑茶（绿茶, lǜchá）、不発酵。名称に明示され、保護文書の技術、殺青、揉捻、乾燥によっても確認される。
- 乾燥方式: 二度の乾燥はいずれも熱風乾燥機によるもので、釜炒りは行わない。乾燥方式からは烘青（hōngqīng）タイプに属するが、文書自体はこの語を用いていない。
- カテゴリ: 広西壮族自治区南部の緑茶。地理的表示製品。
- 原産地: 中国、広西チワン族自治区（广西, Guǎngxī）、欽州市（钦州, Qīnzhōu）、霊山県（灵山, Língshān）。
- 保護地域: 文書によると県内の19の単位。新圩鎮、豊塘鎮、平山鎮、石塘鎮、仏子鎮、平南鎮、煙墩鎮、檀圩鎮、那隆鎮、三隆鎮、陸屋鎮、旧州鎮、太平鎮、沙坪鎮、武利鎮、文利鎮、伯労鎮、そして霊城街道、三海街道。県のサイトによると、県内はちょうど17鎮と2街道であり、地域は県全域をカバーしている。
- 地理座標: 東経108°44′～109°35′、北緯21°51′～22°38′。保護文書と県サイトの記述で同一。
2. 歴史と文化的意義
- 歴史:
- 茶業の古さ. 県の報道（2023年と2025年）によると、霊山の茶の歴史は500年以上で、元代にさかのぼる。数字は整合しない。元代の末期からは650年以上経っている。文書は未確認。
- 2013年、2015年、2017年. 霊山緑茶は全国名特優新農産品目録「全国名特优新农产品目录」に収載された（人民網、2023年）。
- 2020年4月30日、農産物地理的表示（农产品地理标志）を取得、番号AGI03001。同年11月、「灵山绿茶」は広西の地域ブランドリスト「广西好嘢」に収載された。
- 2025年. 2025年7月16日付公告第640号（8月13日公表）で、国家知識産権局は1409品目の地理的表示製品を認定した。霊山緑茶は番号1145。申請者は霊山県経済作物技術普及ステーション（灵山县经济作物技术推广站）。
- 受賞. 新華社（2025年）の取材で県の代表者が語ったところによると、「灵山绿茶」は第12回香港国際茶展で国際名茶の金賞を、「灵山香茗」はブリュッセルの茶コンテストで金賞を受けた。年代は報道に記載されていない。
- 名称: 「霊山」（灵山）は「不思議な山」、「緑茶」（绿茶）は「緑の茶」。県のサイトによると、唐の時代に六つの峰を持つ岩にちなんで名付けられた。その一つは亀の峰と呼ばれ、亀は「霊物」、すなわち不思議な生き物とされていた。改名の年はサイトにより636年または742年と二通りに記載されている。
- 文化的意義: 県はライチと水牛乳の里という称号と並んで「中国名茶之郷」を称する。2023年のデータでは、茶産業に10万人以上が従事し、120の茶工場が稼働している。
3. 植物学的記述と原料
- 品種 / 栽培品種: 保護文書によると中葉種および小葉種。主なものは福雲6号（福云六号, Fúyún liù hào）と霊山群体種（灵山群体种, Língshān qúntǐzhǒng）。
- 植栽: 健康な根を持ち、病虫害や重大な損傷のない栄養繁殖苗を、1月上旬から2月中旬に、二条植えで植える。畝間1.3 m、二条の間0.4 m、株間0.25 mで、1ムー当たり約4100株。
- 摘採: 若い茶園では「育てることを摘むことより優先」し、密生した芽を摘み、まばらな芽を残し、高い芽を摘み、低い芽を残す。成木園ではロットごとに摘み、早く展開したものから先に摘む。摘採レベル（芽と葉の構成）は文書で規定されていない。
4. テロワールと栽培上の特徴
- 地域: 北部湾に近い広西の南部。県の面積は3558 km²で、北は横州市と南寧市邕寧区に接する。
- 気候: 南亜熱帯モンスーン気候。県のサイトによると、2025年の平均気温は22.8 °C、最低気温2.2 °C、降水量1593.0 mm、湿度79 %、日照時間1416.3時間。冬にはまれに霜が降り、夏には台風がある。
- 立地: 深く、柔らかく、肥沃でpH 5～6の土壌。傾斜25°以下の平地または低丘陵。
- 施肥: 基肥は12月上旬、収穫季の終了後に、1ムー当たり有機肥料1000 kg以上と過リン酸石灰50 kg以上。追肥は年に4回、1月から8月まで。
- 整枝: 毎年の浅刈りは春摘み後。樹冠の緑色層の半分から三分の二を取り除き、すべての鶏爪枝（鸡爪枝, jīzhuǎzhī）を除去する。弱った株は12月中旬に地上0.4～0.6 mの高さで深刈りする。
- 栽培高度: 数値データはない。文書は平地と低丘陵について述べている。
- 面積: 人民網（2023年）によると、茶園は7万6500ムー、荒茶生産量は1万6200トン、生産額は7億3200万元。広西で面積第6位、生産量と生産額で第3位。
5. 製造技術
保護文書は五つの工程を数値付きで規定している。
- 萎凋（摊青, tānqīng）: 厚さ3～5 cmで4～6時間、途中1～2回反転し、葉が柔らかくなり、水分を20～25 %失うまで。
- 殺青（杀青, shāqīng）: ドラム式機械で、均一に投入する。出口の熱風温度は100～110 °C、3～6分。完了の目安は、葉が暗緑色でつやがなく、柔らかく、手にわずかに粘り、青臭さが消えて茶の香りが立つこと。
- 揉捻（揉捻, róuniǎn）: 揉捻機で25～40分、主に軽圧で、細胞破壊率が50～60 %、葉の80 %以上が条索に巻かれるまで。
- 第一次乾燥（初烘, chūhōng）: 熱風100～110 °C、厚さ1.5～2 cmで10～15分、「七分乾き」まで。
- 第二次乾燥（复烘, fùhōng）: 熱風90～100 °C、厚さ2～2.5 cmで10～15分、含水率4.5～5 %になり、指で茶葉が砕けるまで。その後放冷する。
6. 官能的特徴
外観は保護文書で規定されている。
- 乾燥茶葉の外観: 緊結して毫のある条索（紧结有毫）、緑色で光沢があり、均整（绿润匀整）。
- 乾燥茶葉の香り: 確認した資料に個別の記述はない。
- 水色の香り: 清らかで高い（清高）。
- 味: 柔らかく、コクがあり、甘い余韻（醇厚回甘）。多煎に耐える（耐冲泡）。
- 水色: 黄緑色で明るい（黄绿明亮）。
- 抽出後の茶殻: 黄緑色（叶底黄绿）。
7. 化学成分
保護文書は下限値を定めている。
| 指標 | 要件 |
|---|---|
| 茶ポリフェノール | 20 %以上 |
| 総遊離アミノ酸 | 4 %以上 |
| 水溶性抽出物 | 40 %以上 |
技術工程による製品の含水率は4.5～5 %。その他の安全要件は国の一般基準による。
8. 淹れ方
緑茶の標準的な方法。
- 湯温: 80～85 °C。
- 茶葉量: 150 ml当たり3 g。
- 器具: ガラスコップまたは白磁の蓋碗。
- 手順: 器具を温め、壁に沿って湯を注ぐ。最初の抽出は40～60秒。一部を残して飲み、差し湯をする。
9. 保存
標準的な方法。密閉包装し、冷蔵庫で0～5 °C、光、湿気、匂いを避けて保存する。1年以内に飲み切る。
10. 価格と偽物対策
人民網（2023年1月）によると、県の春茶は1 kg当たり約200元で販売された。県は約800トンの春茶で1億6000万元を見込んでいた。主な市場は広東、湖南、湖北、四川。
- 偽物を避ける方法:
- 地理的表示の専用マークを探す。その使用権は県と広西の申請に基づき国家知識産権局が認定する。
- 生産者が欽州市霊山県の者であることを確認する。
- 外観を文書と照合する。緊結して毫のある条索、明るい黄緑色の水色、黄緑色の茶殻。
11. 興味深い事実
- 産地の北限は北緯22°38′であり、保護地域全体が北回帰線より南に位置する。
- 人民網によると、2023年の摘採は春節直後に始まり、霊山は自らを国内で最も早い春茶産地の一つと称している。
- 県のサイトによると、1952年に県は広西に移管され、1955年に広東に戻り、1965年に最終的に広西に帰属した。
12. 他の広西の茶との比較
- 横県茉莉花茶（横县茉莉花茶）: 霊山の北に隣接する横県（現横州市）のジャスミン茶。霊山緑茶の香りは花を使わない独自のもの。
- 西山茶（西山茶）: 桂平市の西山の緑茶。
- 昭平緑茶（昭平绿茶）: 複合的な加工方式の緑茶。霊山緑茶は二度の乾燥を熱風で行う。
- 三江緑茶（三江绿茶）: 広西北部の緑茶で、同じく早春の摘採を誇る。
- 桂林毛尖（桂林毛尖）: 桂林の緑茶で、同じく熱風乾燥による。
結びに:
霊山緑茶は、福雲6号と在来群体種を用いた広西の熱帯性緑茶で、国内でも最も早い春摘みの一つである。百科事典にとってまれな幸運は、保護文書が植栽計画、施肥、各工程の温度と時間、ポリフェノールとアミノ酸の下限値まで数値で記述している点にある。この文書によれば、本品は緊結して毫のある茶で、黄緑色の水色、清らかで高い香り、甘い余韻を持つ。
出典
地理的表示
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