Wǔpíng lǜchá

Wuping Lücha (Wǔpíng lǜchá, 武平绿茶) ist ein grüner Tee aus dem Kreis Wuping (武平县) der bezirksfreien Stadt Longyan im Westen der Provinz Fujian, am Übergang zu Jiangxi und Guangdong. Fujian ist für Oolong, weiße und rote Tees bekannt, Wuping aber ist eine Ausnahme: Presseberichten zufolge ist der Kreis in der Provinz der flächen- und mengenmäßig größte Kreis für gebratenen Grüntee. Unter einem gemeinsamen Zeichen bringt der Kreis mehrere Formen hervor, benannt nach dem Berg Liangyeshan: gerade Rollungen, flaches Blatt, Spirale und, nach Presseberichten von 2019, auch eine „Perle“. Das Zeichen „武平绿茶“ wurde 2009 registriert und war die erste geographische Angabe des Kreises.

1. Klassifikation und Herkunft

• Typ: Grüner Tee (绿茶, lǜchá), Fixierung durch Rösten (炒青, chǎoqīng).
• Kategorie: Grüner Tee aus West-Fujian; geographisches Zertifizierungszeichen (2009); gesamtchinesischer Katalog „名特优新“ (Nummer CAQS-MTYX-20240744).
• Herkunft: China, Provinz Fujian (福建, Fújiàn), bezirksfreie Stadt Longyan (龙岩, Lóngyán), Kreis Wuping (武平县, Wǔpíng Xiàn).
• Gebiet: Das provinzielle Zeichenverzeichnis nennt Wuping als Sitz des Zeicheninhabers; eine genaue Gebietsabgrenzung findet sich in den ausgewerteten Quellen nicht.
• Geographische Koordinaten: Kreis Wuping — etwa 25,1° n. Br. und 116,1° ö. L.

2. Geschichte und kulturelle Bedeutung

• Geschichte:
  • Song – Ming. Laut der Kreisannalen (武平县志) in der Wiedergabe der Presse wurde in Wuping bereits zur Song-Zeit wilder Tee gesammelt, als Arznei und als Getränk. Von der Yongle-Ära der Ming- bis zur Kangxi-Ära der Qing-Dynastie pflanzte man Tee an Häusern und Feldrainen, und Anbau, Verarbeitung und Teetrinken wurden alltäglich. Die Ming-Ausgabe der Annalen nennt als besten Tee des Kreises den Tee vom Berg Yuntishan (云梯山) und aus Yanqian (岩前).
  • Qing — Tribut. Nach den Kreisannalen in der Wiedergabe der Provinzpresse war der grüne Tee aus Wuping zur Daoguang-Zeit (1821–1850) in den Hakka-Gegenden Chaozhou, Meizhou und Tingzhou für „hohes Aroma, vollen und süß-frischen Geschmack“ (香高味浓甘爽) bekannt und zeitweise Tribut an den Hof.
  • 1983 und später. Seit 1983 erhielt der Tee mehrfach Auszeichnungen auf Provinzebene und darüber; 1991 wurde er zu den acht berühmten Tees Fujians gezählt, 2007 zu den vierzehn.
  • 2005. Der Kreis begann, den Tee unter dem gemeinsamen Namen „武平绿茶“ zu vertreiben.
  • 2009. Am 13. Juli wurde „武平绿茶“ als geographisches Zertifizierungszeichen registriert (Nr. 6524922, in der Registrierung auch die englische Bezeichnung „Wuping Green Tea“). Inhaber ist der Teeverband des Kreises Wuping. Es ist die erste geographische Angabe des Kreises.
  • 2010 und später. Das Zeichen wurde als bekanntes Zeichen der Provinz anerkannt, später als gesamtchinesisches „bekanntes Zeichen“.
  • 2024. Der Tee wurde in den gesamtchinesischen Katalog „名特优新“ aufgenommen, mit der Charakteristik „香气高锐，滋味鲜爽“ — „hohes und scharfes Aroma, frischer Geschmack“.
• Name:
  • „Wuping“ (武平) ist der Name des Kreises.
  • „Lücha“ (绿茶, lǜchá) bedeutet „grüner Tee“.
• Kulturelle Bedeutung: Wuping ist ein grüner Punkt auf der Teekarte Fujians, wo Oolong, weißer und roter Tee dominieren. Der Kreis baut seine Agrarwirtschaft auf grünem Tee auf und benennt seine Produktlinie nach dem Hauptberg Liangyeshan.

3. Botanische Beschreibung und Rohmaterial

• Sorte / Kultivar: Welche Sorten genau für Wuping Lücha verwendet werden, geht aus den ausgewerteten Quellen nicht hervor. Laut den Annalen in der Pressewiedergabe sind lokale Sorten aus wildem Tee gezüchtet; Presseberichten zufolge wachsen im Kreis noch heute wilde Teebäume, und mancherorts hat sich der Brauch erhalten, Tee aus deren Blättern herzustellen. Ein heimatkundlicher Aufsatz (2023) nennt im Kreis die Klonsorten Meizhan (梅占), Fuyun 6 (福云6号), Fuding Dahao (福鼎大毫), Wuniu zao (乌牛早) und Jinguanyin (金观音), ohne zu präzisieren, welche für Grüntee verwendet werden.
• Ernte: Laut Provinzpresse (2019) wird Tee gewöhnlich im Frühjahr und im Herbst geerntet. Ein Sprichwort, das dieselbe Veröffentlichung anführt, schätzt besonders Tee, der vor dem Qingming-Fest (清明) gepflückt wurde: „明前茶，贵如金“ — „Tee vor Qingming ist teuer wie Gold“.
• Erntestandard: Keine Angaben in den ausgewerteten Quellen; auch kein Standard nach dem Dokument des Zeichens.
• Anforderungen an das Rohmaterial: Herkunft aus dem Kreis Wuping.

4. Terroir und Anbaubesonderheiten

• Region: Wuping liegt am Übergang von Fujian, Guangdong und Jiangxi. Der Hauptberg ist Liangyeshan (梁野山); auf ihm wurde ein Nationalreservat eingerichtet. Nach Referenzdaten liegt der Kreis am Südende des Wuyi-Gebirges, und die Höhe des Liangyeshan beträgt etwa 1538 m.
• Anbauhöhe: Angaben zur Höhe der Teegärten finden sich in den ausgewerteten Quellen nicht.
• Böden: Nach Aussage des Kreisteeverbands in der Provinzpresse (2019) sind die Böden fruchtbar und tiefgründig; der Bodentyp wird nicht genannt.
• Klima: Subtropisches Monsunklima West-Fujians. Dieselbe Veröffentlichung hebt den großen Höhenunterschied im Kreis und den hohen Waldanteil hervor.
• Besonderheiten: Presseberichten zufolge (2014) ist der Kreis der flächen- und mengenmäßig größte Bezirk für gebratenen Grüntee in Fujian; die Provinzzeitung formuliert 2019 vorsichtiger — „einer der größten“.

5. Herstellungstechnologie

Wuping Lücha ist ein grüner Tee mit Röstfixierung. Eine schrittweise Beschreibung der Technologie findet sich in den ausgewerteten Quellen nicht; die Provinzpresse (2019) erwähnt in einer Fabrik des Kreises eine Maschinenlinie mit kontinuierlicher Fixierung. Das allgemeine Schema für Grüntee lautet: Fixierung (杀青, shāqīng), Rollen (揉捻, róuniǎn), Formgebung und Trocknung (干燥, gānzào); dies ist ein Schema der Klasse, keine Beschreibung der Technologie dieses Tees. Die Formen unterscheiden sich durch die Formgebung:

• Liangye Chaolü (梁野炒绿, liángyě chǎolǜ) — gerade Rollungen (Streifenform).
• Liangye Cuiya (梁野翠芽, liángyě cuìyá) — flaches Blatt (Flachform).
• Liangye Xueluo (梁野雪螺, liángyě xuěluó) — Spirale (Spiralform).
• Liangye Cuizhu (梁野翠珠, liángyě cuìzhū) — „Perle“ (Perlenform); sie wird von der Presse 2019 genannt, das Aussehen ist nicht beschrieben.

6. Organoleptische Eigenschaften

Nach der Beschreibung in der Fachpresse (2016) für drei Formen; die allgemeine Formel des gesamtchinesischen Katalogs lautet „hohes und scharfes Aroma, frischer Geschmack“.

• Äußeres Erscheinungsbild des trockenen Blattes: Chaolü — feine, dichte, ölige Rollungen von silbergrau-grüner Farbe (条索细紧油润呈银灰绿). Cuiya — flaches, dunkelgrünes, schwertförmiges Blatt (扁平墨绿呈剑状). Xueluo — feste Spiralen, vollständig mit weißem Flaum bedeckt (紧结如螺，满披白毫).
• Aroma des trockenen Blattes: Chaolü — Kastanien- oder Mungbohnenaroma (栗香或绿豆香); Cuiya — zartes Aroma jungen Tees (嫩茶香).
• Aroma des Aufgusses: Hoch, scharf und anhaltend (香气高锐持久): bei Chaolü mit Kastanienton, bei Cuiya mit Blumenton. Bei Xueluo klar und hoch, mit Flaumaroma (清高、毫香显露).
• Geschmack: Chaolü — süß, weich, frisch, verträgt viele Aufgüsse (甘醇鲜爽耐冲泡). Cuiya — frisch und süß, das Aroma ist im Geschmack spürbar (鲜爽甘醇且味中透香). Xueluo — frisch, mit Aroma (鲜爽透香).
• Farbe des Aufgusses: Chaolü — zartgrün oder gelbgrün, klar (嫩绿或黄绿明亮); Cuiya — smaragdgrün oder zartgrün, klar und durchsichtig (翠绿或嫩绿清澈明亮).
• Teeblatt (aufgegossenes Blatt): Chaolü — zart gelbgrün, gleichmäßig, „wie mit dem Messer geschnitten“ (嫩黄绿、似刀切般匀称齐整). Cuiya — zartgrün, fleischig, gleichmäßig. Xueluo — zartgrün oder gelbgrün, Knospen und Blätter ganz.

7. Chemische Zusammensetzung

Physikalisch-chemische Daten finden sich in den ausgewerteten Quellen nicht.

8. Aufbrühen

Praxis der Klasse für Grüntee.

• Wassertemperatur: 80–85 °C für flachen und spiralförmigen Tee; 85–90 °C für gerade Rollungen.
• Teemenge: 3 g auf 150 ml.
• Gefäß: Glasbecher oder weiße Gaiwan.
• Ablauf:
  1. Gefäß vorwärmen.
  2. Tee einfüllen.
  3. Wenig Wasser zugießen, das Blatt 20–30 Sekunden öffnen lassen.
  4. Wasser nachfüllen; erster Aufguss 1–2 Minuten.
  5. Trinken, dabei einen Teil des Aufgusses zurücklassen.
  6. Zwei bis drei weitere Aufgüsse.

9. Aufbewahrung

Praxis der Klasse. In luftdichter Verpackung, im Kühlschrank bei 0–5 °C, ohne Licht, Feuchtigkeit und Fremdgerüche. Grüner Tee wird frisch getrunken, Reifung ist nicht nötig.

10. Preis und Fälschungen

Preisangaben finden sich in den ausgewerteten Quellen nicht.

• So vermeidet man Fälschungen:
  • Auf das Zeichen „武平绿茶“ achten.
  • Prüfen, dass der Hersteller aus dem Kreis Wuping stammt.
  • Mehrere Formen unter einem Zeichen sind normal: Chaolü, Cuiya und Xueluo sind verschiedene Produkte derselben Angabe.
  • Das Aussehen mit der Beschreibung abgleichen: beim geraden Tee feine silbergrau-grüne Rollungen, beim spiralförmigen dichter weißer Flaum.

11. Interessante Fakten

• Presseberichten zufolge ist Wuping der größte Bezirk Fujians für gebratenen Grüntee.
• Schon die Ming-Annalen des Kreises hoben den besten Tee hervor — vom Berg Yuntishan und aus Yanqian.
• Im Kreis wachsen bis heute wilde Teebäume.
• Nach Angaben der Fachpresse von 2016 erhielt der Tee seit 2012 insgesamt 17 Goldmedaillen beim gesamtchinesischen Wettbewerb für Grüntees „Zhong lü bei“ (中绿杯).
• Das Zeichen von 2009 war die erste geographische Angabe des Kreises.

12. Vergleich mit anderen Grüntees

• Shiting Lücha (石亭绿茶): Grüner Tee aus Süd-Fujian mit der Formel „drei Aromen, drei Grüns“; Wuping ist ein grüner Tee aus dem Westen der Provinz.
• Tianshan Lücha (天山绿茶): Grüner Tee aus Nordost-Fujian, aus dem Tianshan-Gebirge im Bezirk Ningde.
• Biluochun (碧螺春): Spiraltee aus Jiangsu; der nach der Form nächste Verwandte von Liangye Xueluo.

Zum Abschluss:

Wuping Lücha ist ein grüner Tee in der Provinz des Oolong, und der Kreis hat daraus seine Besonderheit gemacht: Presseberichten zufolge das größte Anbaugebiet für gebratenen Grüntee in Fujian, mehrere Formen unter einem Zeichen, benannt nach dem Berg Liangyeshan, und eine Teegeschichte, die die Annalen seit der Song-Zeit führen. Hohes, scharfes Aroma und frischer Geschmack — die Formel, mit der der Tee in den gesamtchinesischen Katalog besonderer Produkte aufgenommen wurde.

Quellen

Geografische Angabe

• CNIPA 地理标志证明商标 №6524922

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